CLASSIFICAÇÃO

DOS

LEGUMES
PROFESSOR: André Luís de Souza
 Classificação dos legumes

 A cada nova estação, a natureza nos

oferece um tipo de vegetal, o ciclo do ano
é medido pelas estações das frutas e dos
legumes. Ou pelo menos, é assim que
deveria ser, porém agora parece que
quase tudo pode ser encontrado em
praticamente qualquer época do ano.
 Classificação dos legumes

 O acesso rápido e fácil a maior parte dos

pontos do globo significa que podemos ter
frutas e legumes em todas as estações do
ano.
 Classificação dos legumes

 Na verdade, não há praticamente

qualquer região do mundo que não esteja
representado nas prateleiras de frutas e
legumes. As frutas europeias, tais como
a ameixa e o damasco, tornaram-se tão
comuns quanto o mamão e o maracujá.
 Classificação dos legumes

 Até mesmo as frutas silvestres sazonais,

como os morangos, framboesa, blue-berry
tornaram-se frutas que se podem
encontrar o ano todo devido às
importações.
 Classificação dos legumes

 Apesar da riqueza de opções, é

fundamental escolher com cuidado
quando se compra. A regra de ouro é
comprar produtos da estação, quando as
frutas e legumes estão no auge e,
portanto, são mais baratas.
LEGUMES DE
FOLHAS
 Legumes (Verduras) de Folhas

 Vegetais de folhas tenras, cultivados em

hortas.

 Ex: Alface, couve, acelga, espinafre,

chicória, radicchio, romana, mostarda e
rúcula.
Endívia Frisada
Endívia
Endívia Roxa
Couve Chinesa
Couve de Sabóia
Couve Galega
Alface-de-Cordeiro
Espinafres Anões
Acelga Vermelha
Eruga / Rúcula
Agrião-Mastruço
Alface Roxa
Alface Frisada
Roxa
Colza
Shungiku / Folhas
de Crisântemo
Mizuna
Tun Hao
 Bok Choy ou
Acelga Chinesa
Tronchuda
Chinesa
Choy Sum
Baby Choy Sum
LEGUMES DE
RAÍZ E
TUBÉRCULO
 RAÍZ E TUBÉRCULOS

 Raízes
 Porção do eixo das plantas superiores que
cresce para baixo, engrossada em virtude
do material nutritivo nela armazenado.

 Ex: Aipo rabano, cenoura, nabo, aipim,

rabanete, beterraba, raiz-forte e nabo
comprido.
 RAÍZ E TUBÉRCULOS

 Tubérculos
 Caule curto e grosso rico em substâncias
nutritivas, geralmente cresce abaixo da
superfície.

 Ex: Batata, inhame e batata doce (existem

no mundo mais de 180 espécies de
batata).
Delaware
Desirée
Chats / Batata
Nova
Nicola
Sebago
Bintje
Pontiac
King Edward
Colibran
Estima
Truffle Potato /
Truffe de Chine
Romana
Charlote
Salad Blue
Inhame
Batata Doce
Vermelha
Batata Doce
Branca
Alcachofra de
Jerusalém
Nabo Redondo
Batata Baroa
Nabo Roxo
Beterraba
Cenoura
Salsifi
Nabo da Suécia /
Rutabaga
Aipo-Rábano
Nabo
Rabanete Branco
Rabanete
Vermelho
LEGUMES DE
FLOR
 Legumes de flor

 Legumes de Flores
 Todos os vegetais de flores cultivados em
horas.

 Ex: Couve-flor, alcachofra, brócolis, couve

de Bruxelas e cambuquira.
Couve-Flor
Brócolos
Alcachofra
LEGUMES DE
TALO
 Legumes de talo

 Legumes de Talo

 Vegetais aéreos de caules rígidos e

folhosos.

 Ex: Aipo, funcho e erva doce.

Aspargus
Aipo
LEGUMES DE
BULBO
 Legumes de bulbo

 Bulbos
 Tipo de caule subterrâneo ou aéreo
dominado por grande gema terminal
suculenta.

 Ex: Cebola, alho, cebolinha, echalote, alho

porró e cebola roxa.
Funcho-Manso /
Erva Doce
Cebola Roxa
Cebola Espanhola
Alho
Alho Francês Anão
Cebolo / Escalónia
Cebola de Pickles
Charlota
Cebola Roxa
Cebola Branca
Alho Francês
LEGUMES DE
FRUTO
 Legumes de fruto

 Legumes de Frutos

 Geralmente em pequenos arbustos ou

trepadeira de talo único.

 Ex: Pimentões, pimenta fresca, berinjela,

tomates, chuchu e abacate
Couve-de-
Bruxelas
Pimentão
Vermelho
Pimentão Laranja
Pimento Banana
Amarela
Pimenta Bird’s Eye
Pimentão Poblana
Pimenta Verde
Tailandêsa
Pimentão Verde
Pimento Banana
Vermelha
Pimento Amarelo
Pimenta Jalapeña
Pimenta Habanera
Pimentão-de-
Caiena
Pimenta Anaheim
ESPECIARIAS
Pimento Doce
Seco
Tomate Seco
Berinjela Seca
Cebolinha
COGUMELOS
 Cogumelos e fungos

 Cogumelos e Fungos
 Designação comum a inúmeras plantas
parasitas distribuídas por dezenas de
famílias e centenas de gêneros, muitos
dos quais venenosos e alguns comestíveis.
 Ex: Trufas, shiitaque, cogumelo de Paris,
shimeji, cantarelo, cepes e morilles.
Cogumelos Palha
Cogumelo
Cantarelo
Shitake Gourmet
Seco
Morel Seco
Cogumelo-Ostra
Enokitake
Shitake
Shitake Gourmet
Nameko
Cogumelo Comum
Grande
Trufas
Cogumelo Botão
 Cogumelo
Castanha Romano
Cogumelo Plano
 Cogumelo
Castanha Suiço
Trufa Negra
Shimeji
Trufa Branca
Cogumelo-
Castanha
Pied Bleu
Horn of Plenty
Cantarelo
Pied de Mouton
Pholiotte
Cantarelo
Cinzento
 Cantarelo de
Haste Amarela