Escola Básica dos 2.º e 3.

º Ciclos da Torre

Aprovisionamento, gestão de stocks e inventariação no serviço de andares - Ficha

informativa 1 - Sistemas de armazenamento
Cursos de Educação e Formação
Ano letivo 2016/ 2017

Aluno:________________________________n.º:__ Turma:_____ janeiro de 2017

A professora: Merícia Gouveia

EMPREGADA/O DE QUARTOS
Importância da função

As empregadas de quartos são prestimosas colaboradoras do

estabelecimento, cabendo-lhes o desempenho de trabalhos
indispensáveis para o bom funcionamento do hotel. A
simplicidade, por vezes aparente, de certas tarefas, leva, com
muita frequência, a considerar uma função sem importância.
No entanto, as condições em que o hóspede encontra o quarto,
quando chega ao hotel, influência a imagem global que irá ter
do estabelecimento.

1
Qualidades físicas, morais e profissionais
O recrutamento do pessoal de andares deverá rodear-se de
cuidados especiais, devendo as candidatas ao lugar de
empregadas de andares satisfazer, entre outras, as seguintes
condições:
Boa apresentação, saúde e robustez física, dado o contacto
directo com os hóspedes a que são obrigadas, e a natureza,
por vezes, violenta dos trabalhos que lhes cabe executar.
Honestidade absoluta
Mas a lealdade aos chefes superiores, o bom comportamento
moral nos contactos com os hóspedes, a educação e a cortesia,
constituem outras tantas condições para o bom desempenho
das respectivas funções.
Claro está, que estas devem ser completadas por
indispensáveis conhecimentos profissionais, destreza, sentido
de colaboração e espírito de disciplina, sem as quais toda a
actividade das empregadas de quartos será ineficaz, ou se
revelará mesmo contrária aos interesses do estabelecimento.

2
OUTRAS ATRIBUIÇÕES DA EMPREGADA DE
QUARTOS
Além da limpeza dos quartos, atrás referida, compete ainda às
empregadas de quartos:
 Limpar as casas de banho comuns, eventualmente existentes
nos andares. 

 Limpar os corredores, entradas dos elevadores e zonas de

serviço do andar. 

 Guardar e trocar a roupa da cama e de banho. 

 Controlar todos os artigos expostos ou roupa extra postos à

disposição dos clientes, a fim de garantir a sua
restituição. 

 

 Responder às chamadas, procurando dar satisfação a todos

os pedidos dos hóspedes em matéria de serviço. 

 Participar quaisquer estragos provocados pelos hóspedes. 

 Participar superiormente todas as reparações que julguem

necessárias. 

 Fazer entrega de todos os objectos ou valores deixados nos

quartos pelos hóspedes. 

3
 Participar todos os casos em que o hóspede cozinhe no
quarto, contrariando o regulamento do
estabelecimento. 

 Elaborar o mapa de ocupação dos quartos a seu cargo. 

 Vigiar o movimento de pessoas nos corredores,

prestando discreta atenção às que, por qualquer
motivo, se lhes tornem suspeitas. 

 Informar sobre o aparecimento nos quartos de quaisquer

insectos, pulgas, baratas, etc. 

 Fazer uso correcto de todas as chaves postas à sua

disposição, evitando que as mesmas possam ser
utilizadas por pessoas estranhas ao serviço ou ao
estabelecimento. 

 Cuidar do material de limpeza posto à sua disposição, etc. 

4
GESTÃO DE PESSOAL 

Quando é necessário recrutar pessoal para a secção de

Andares, temos que ter em conta a categoria do hotel, os
critérios de qualidade
 internos e a filosofia da gestão
de recursos. 

Para calcular o número de empregadas necessárias num

hotel, é necessário ter presente o número de quartos que
se pretende que arrumem. 

Por lei, cada funcionário em cada 15 dias de trabalho,

tem direito a 4 dias de folga e 1 dia de férias. Isto é:

15 Dias trabalho – 4 dias de folga – 1 dia de férias = 10

dias efectivos de trabalho

15 Dias de trabalho / 10 dias efectivos de trabalho =

1,5»» no médio de empregados ideal.

Exemplo: Hotel com 170 quartos, em que se

pressupõem que cada empregada limpará 10 quartos por
dia. O hotel tem uma ocupação média de 100%.

Cálculos:
 170 Quartos / 10 = 17 empregadas ao

serviço (empregados base) 

5
17 Empregadas x 1,5 rácio = 25,5 empregadas»» a brigada de
Andares tem de ser constituída por 26 pessoas.

Actividade Prática
Calcula o número de empregados para as seguintes situações:
Exercício A

Hotel com 170 quartos
 10 Quartos limpos por empregada

Ocupação de 75 %

Exercício B

Hotel com 430 quartos
 15 Quartos limpos por empregada

Ocupação de 95 %

Exercício C

Hotel com 360 quartos
 8 Quartos limpos por empregada

Ocupação de 80 %

6
RECOMENDAÇÕES DE INTERESSE PRÁTICO
O serviço de Andares exige atenção a numerosos pormenores.
Assim, os empregados de quartos deverão:

 Bater sempre à porta, antes de entrar em qualquer porta. 

 Entrar nos quartos ocupados, pelo menos uma vez por dia,
informando a Governanta caso isso não seja possível,
por a porta se encontrar bloqueada. 

 Respeitar o desejo dos clientes que não queiram ser

incomodados e que tenham colocado o “door-nob” de
“não incomodar”. 

 Sempre que seja necessário ausentar-se, solicitar a uma

colega que a substitua. 

 Verificar se todas as torneiras estão fechadas, caso tenha

havido ruptura no seu fornecimento, para evitar
inundações. 

 Evitar o uso abusivo de maquilhagem e o uso de jóias com o

uniforme. 

 Dispensar cuidados especiais à conservação dos uniformes. 

7
Sistemas de armazenagem....

8
9
10
11
12
13
 Materiais de limpeza,
lavandaria e outros
AGENTES E EQUIPAMENTOS DE
LIMPEZA AGENTES BÁSICOS DE LIMPEZA
1. Água – É o agente mais simples de limpeza, uma vez que
ajuda a dissolver a maioria da sujidade. No entanto, a água
sem nenhum auxílio não penetra convenientemente numa
superfície. Se se acrescentar um agente como o detergente, a
solução torna-se mais penetrante
e como tal limpa com maior eficácia. A pressão da água é um
poderoso método de limpeza, desalojando a sujidade e
retirando-a da superfície.

2. Detergentes sintéticos – Estes são feitos a
 partir da

combinação de diferentes químicos.
 O detergente liberta a
sujidade, mas pode não
 evitar a necessidade de esfregar.
Os
 detergentes não formam espuma quando adicionados à
água. Existe um variado leque de opções provenientes de
diversas combinações de químicos específicos para
determinados tipos de utilização, como:
• Detergentes neutros – São utilizados mais para a limpeza do
pó e outras tarefas similares, por norma são multiusos; 

• Detergentes alcalinos – São utilizados em superfícies
difíceis, em tarefas especializadas, uma vez que são
detergentes desengordurantes. Alguns destes produtos
são abrasivos, pelo que devem ser usados de acordo com

14
 as especificações do fabricante. 

• Agentes ácidos – Estes são usados para limpar casas de
banho para remover nódoas causadas por depósito de
cal. Uma vez que são ácidos fortes, devem ser utilizados
de acordo com as especificações do fabricante e
respeitando as normas de segurança. 


3. Outros agentes de limpeza:


a. Agentes compostos de solventes – São uma solução de um

líquido,
por exemplo água, agentes líquidos e outros aditivos. Estes
agentes

são usados para a remoção de

cera de madeiras, limpeza a seco e
remoção de nódoas.


b. Agentes abrasivos – Também designados por agentes

erosivos, são muito usados para a limpeza de acessórios
sanitários em loiça ou superfícies esmaltadas. Este tipo de
agente não é aconselhado para superfícies que se risquem com

15
facilidades.

ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS DE
HIGIENE E LIMPEZA
Os produtos de limpeza e desinfecção são produtos químicos
e, consequentemente, contêm substâncias tóxicas. Por esta
razão, o seu armazenamento requer determinados cuidados:
 Devem estar fisicamente separados dos outros, isto é, em
armários fechados ou de preferência em
secções
 separadas; 

 Devem ser conservados nas suas embalagens de origem. É

interdita a utilização de embalagens de outro tipo de
produtos para armazenar produtos de limpeza e vice-
versa; 
 Devem possuir rótulos bem visíveis, para que se possa
perceber de imediato qual o conteúdo da embalagem; 

 Devem ser armazenados de acordo com a indicação da

rotulagem, caso exista essa indicação. 

 MANIPULAÇÃO DE PRODUTOS DE HIGIENE E

LIMPEZA 

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Tal como na armazenagem, também a manipulação de
produtos químicos exige cuidados especiais:
 Deve utilizar-se vestuário adequado e exclusivo para as
tarefas da limpeza; 

 Devem utilizar-se os produtos apenas para o fim a que se

destinam; 

 Deve-se cumprir, obrigatoriamente, todas as indicações da

rotulagem – é obrigatório ler cuidadosamente as
indicações antes da sua utilização e, em caso de dúvida,
deve-se contactar-se o fornecedor do produto; 

 Deve-se verificar qual a dosagem correcta pois a mais é

desperdício e a menos não é eficaz; 

 Não deve haver mistura de produtos – algumas misturas dão

origem à libertação de gases tóxicos; 

 Durante a execução das tarefas de limpeza está interdito o

contacto com as mãos nos olhos e na boca; 


17
 EQUIPAMENTO MANUAL
ROUPA PARA A LIMPEZA
A roupa tem muitas utilizações nos estabelecimentos
hoteleiros, entre elas lavar, limpar e polir. Poderão ser
também substituídas por esponjas. A roupa a utilizar na
limpeza deve ser: 
 Absorvente, para que possa colher a sujidade com eficácia; 

 Suaves, para que não risquem as superfícies; 

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Lisas para não deixarem borbotos ao limpar;


Descartáveis ou capazes de serem cuidadosamente limpas

depois de usadas.
O algodão ou a esponja é indicada para a maioria das
superfícies e a camurça (genuína ou falsificada) para os
vidros. As roupas descartáveis por razões de segurança são
uma boa alternativa. Alguns estabelecimentos hoteleiros têm
um código de cores para os tecidos a usar na limpeza, por
exemplo os tecidos de cor vermelha para a casa de banho, os
verdes para o uso de vária ordem, os amarelos para a zona de
contacto com alimentos. Os tecidos descartáveis são
concebidos para terem uma vida curta, no entanto, podem
serem utilizados mais do que uma vez. Os papeis,
frequentemente apresentados num rolo de papel, não podem
nem devem ser usados mais do que uma vez. Os panos
amarelos ou axadrezados não são recomendáveis para a
limpeza húmida, uma vez que tem tendência a manchar, nem
para a limpeza a seco, uma vez que espalha o pó.
Os panos de limpeza, de reduzido custo unitário, mas
de
 apreciável valor considerados na totalidade, deverão
ser
 entregues ao pessoal contra a devolução de igual número
de panos sujos da mesma natureza, excepto, como é evidente,
no caso dos panos descartáveis.

19
Materiais de Consumo
VASSOURAS
A cada empregada deverá ser distribuído um determinado
número de vassouras de diversos tamanhos e feitios,
consoante a natureza dos trabalhos a que se destinam.
As vassouras são usadas na recolha do pó e pequenas
partículas de sujidade do chão ou paredes.

A parte das vassouras com que se varre, ou seja a zona que

entra em contacto com a sujidade e que se localiza no final do
cabo, pode ser feita de nylon, acrílico ou poliéster. Estas são
mais apropriadas, pois produzem electricidade estática, que
atrai as partículas secas.
As vassouras têm essas zonas de forma alongada e horizontal
que são puxadas de encontro a quem varre, sem serem

20
levantadas do chão. Têm de ser articuláveis para melhor
limparem à volta das mobílias.
Para a limpeza de zonas de maior dimensão devem-se usar
exclusivamente aspiradores, tanto a seco como a húmido.

ESCOVAS
Este utensílio é útil para varrer pátios, escadas exteriores,
caminhos onde o pó que elas fazem levantar não se aloja no
mobiliário ou noutras superfícies. As escovas têm cerdas
longas quando se destinam à limpeza de caminhos no jardim e
outras superfícies mais difíceis do exterior ou cerdas mais
suaves, apropriadas para texturas mais suaves, como escadas
de exterior.
Existem escovas desenhadas especialmente para a limpeza de
sanitas. Muitos modelos têm cabo em plástico, cerdas em
nylon e um suporte, fechado ou não. Para evitar o risco de
propagação das bactérias, estas escovas devem ser usadas e
em seguida guardadas em local apropriado, depois de lavadas
e secas.

BALDES E CAIXOTES
Os panos de limpeza, as embalagens dos produtos de limpeza
e outro material de reduzido volume, são, normalmente,

21
guardados em pequenos caixotes, com vista não só a facilitar
o seu transporte, como a evitar a sua dispersão.
Indispensável, ainda, a entrega a cada empregada de um
balde, vulgarmente de plástico, para o transporte de água e
agentes de limpeza líquidos.

ESFREGONAS

Existem 3 tipos básicos de esfregonas para lavar o chão:

1. Pequenas, também conhecidas por “lava tudo”; 


2. Grandes, que podem ser separadas do cabo e 
 enviadas

para a lavandaria para serem lavadas; 


3. Esponjas, normalmente com um balde e com um

dispositivo para se espremer o excesso da 
 solução
detergente ou água para enxaguar. 


22
Um balde é necessário para as esfregonas pequenas e grandes.
Estas tem um rolo para espremer e que pode ser uma prensa,
um rolo ou simplesmente um cano. Estes podem ser feitos de
muitos materiais, desde o plástico à fibra de vidro, e alguns
têm rodinhas para poderem ser transportados facilmente e,
protecções para não estragarem as paredes e marcações para
ajudar na medição das soluções de limpeza.
É aconselhável o uso de dois baldes durante a limpeza para
que se esprema a água suja para um balde e se molhe de novo
a esfregona no outro. O uso de um só balde implica que a
mistura com o detergente deva ser mudada com maior
frequência.

As esfregonas que não possam ser retiradas para serem

lavadas são um reservatório para as bactérias e germes que
inevitavelmente irão ser redistribuídas pelo chão de novo,
logo devem ser evitadas ou substituídas com muita
frequência.

LIMPADORES DE CARPETES
Este tipo de utensílio é muito menos barulhento do que os
aspiradores. São úteis na remoção de migalhas e outras
partículas de sujidade do chão ou pavimentos, onde a maior

23
limpeza é efectuada à noite.
As escovas de enrolar deitam a sujidade para uma caixa de
recolha, que podem ser esvaziadas facilmente.

CARRINHOS DE LIMPEZA
Estes carrinhos são úteis para o transporte de agentes de
limpeza e equipamentos de pequena dimensão, para colocar o
lixo e por vezes a roupa suja (estes modelos possuem
geralmente um saco de lixo numa extremidade e uma para a
roupa suja na outra). Também podem ser usados para o
transporte de roupa lavada, papel higiénico, sabonete,
champô, estojo de costura e papéis de carta e envelopes.
Existem muitos modelos disponíveis no mercado. É
importante que estejam bem mantidos e que se desloquem
com segurança e facilidade (sem estarem

24
muito cheios que quem os transporta veja o que se passa à
frente) e limpos regularmente.

CUIDADOS A TER COM O EQUIPAMENTO DE

LIMPEZA
Os tecidos descartáveis para limpeza devem ser colocados
num saco de lixo depois de usados. Não se deverá repetir o
seu uso, pois não são feitos para este tipo de uso e começam a
desfazer-se.
Os tecidos de limpeza de algodão ou esponja devem ser
lavados numa solução de detergente neutro, enxaguados em
água abundante e postos de seguida a secar.
Os tecidos de camurça são vulgarmente enxaguados em água

25
(fria ou levemente tépida) e postos a secar.

As bases das vassouras que podem ser
 retiradas para serem

lavadas geralmente são
 esterilizadas na lavandaria onde se
atingem
 temperaturas suficientes para isso. Outras
 podem
ser lavadas em água muito quente e
 numa solução de
detergente neutro,
 enxaguadas em água abundante e postas
a
 secar em seguida. As escovas estáticas são lavadas da
mesma maneira.
As escovas são lavadas em água tépida e num detergente
neutro e depois de enxaguadas deixam-se secar, tendo sempre
o cuidado de não as colocar na sua base, pois podem ficar sem
forma.
Os baldes e as pás devem ser lavados depois de usados,
virados para baixo para que sequem completamente.

EQUIPAMENTO ELÉCTRICO
ASPIRADORES
Trata-se de uma das peças mais importantes do equipamento
de limpeza, uma vez que nenhum estabelecimento pode
passar sem ele. O aspirador é usado não só para limpar o pó e
a sujidade das carpetes, pavimentos difíceis, escadas, estofos,
paredes e cortinas, mas também existem aspiradores

26
apropriados para a limpeza de líquidos derramados. Estes
aparelhos funcionam através da sucção da sujidade seca, pó e
partículas de lixo através de um tubo até um saco, ou no caso
de líquidos para um balde de metal ou plástico inserido no
aspirador. Quando estiver cheio o saco pode ser substituído,
ou no caso do balde de metal ou plástico pode ser esvaziado.
O ar que é aspirado ao longo do tubo, juntamente com a
sujidade, passa opor vários filtros que deveram ser
substituídos esporadicamente. Estes filtram as pequenas
partículas de sujidade e bactérias para que o ar que é expelido
pela máquina seja limpo e não vá sujar o que se acabou de
aspirar.

A maioria dos aspiradores são apresentados ao
 público com

uma variedade de acessórios, por
 exemplo, um bocal forte
para a limpeza de estofos,
 um bocal pontiagudo para uma
melhor penetração em fendas, uma escova redonda para a
limpeza de prateleiras e rebordos elevados. Acessórios com
rolos de borracha são usados para a remoção de água.
Existem muitos modelos de aspiradores, tanto de utilização
doméstica, como industrial, mas nunca se distanciam muito
de 3 tipos básicos:

27
1. Aspiradores cilíndricos – Apropriados para todas as
limpezas em geral, incluindo a dos cantos e espaços
fechados, geralmente vêm guarnecidos com um
manípulo de transporte. Uma variação dos aspiradores
cilíndricos está num modelo que pode ser transportado
às costas, tornando-o útil para as limpezas de áreas
difíceis de atingir, como por 
 exemplo, paredes altas,
tectos e escadas. 


28
2. Aspiradores verticais – Originalmente desenhados para
limpar carpetes, são muito úteis para limpar grandes
extensões e andares inteiros. Possuem escovas rotativas
(e alguns até uma haste misturadora) que ajudam a

 libertação da sujidade das carpetes. Exigem menos
esforço físico, pois não é necessário dobrar-se ou esticar-
se para fazer o serviço como com os cilíndricos, no
entanto não atingem com tanta facilidade os cantos
como os outros. São também difíceis de manobrar em
escadas, na limpeza de espaços fechados, estofos e
cortinados. 


3. Aspiradores em forma de caixa de metal – Este tipo

de
 aparelho têm um tubo e trabalham similarmente
aos
 cilíndricos, mas com forma de lata, tambor ou até
mesmo
 uma bomba. Alguns modelos têm a bateria
acopulada,
 fornecidos com o tubo mas são desenhados
para limpar da
 mesma forma que os verticais. Alguns

29
 destes modelos,
 também conhecidos por “aspiradores
secos e molhados”,
 têm acessórios e equipamentos
diferenciados para a
 limpeza de líquidos derramados e
outro tipo de resíduos sólidos. Os “secadores” não são
mais do que aspiradores em forma de caixa de metal
concebidos para sugar o líquido. São usados
conjuntamente com máquinas de esfregar para remover
os líquidos e a sujidade solta do chão. O líquido é
recolhido numa caixa de plástico ou metal desenhados
de maneira a não deixar que o equipamento eléctrico ou
motor fiquem molhados. 


Alguns edifícios têm já sistemas de aspiração central. O tubo

de sucção é ligado a uma cavidade colocada no quarto ou
corredor, sugando o lixo para um sistema semelhante aos
dispositivos de recolha de lixo de
alguns prédios.
A poeira que é aspirada entra para a área de recolha,
geralmente situada na cave, sendo a partir daí deitada fora.
Estes sistemas centralizados encontram-se geralmente em
edifícios novos, pois são
relativamente económicos de instalar durante a sua fase de

30
construção.
Cuidados com os aspiradores

Os sacos descartáveis são usados na maioria
 dos modelos de

aspiradores. Se se deixar um
 saco demasiado cheio, os poros
ficarão
 bloqueados com pequenas partículas de
 poeira.
Isto restringe a circulação do ar,
 reduzindo a capacidade de
sucção da máquina.
 Também poderá provocar o
excessivo
 aquecimento do motor, pois este é arrefecido pela
passagem do ar. Além do risco do saco rebentar. Como tal é
importante verificar regularmente o saco e mudá-lo se for
necessário.
Uma vez removido o saco cheio, este não deverá ser
abandonado, pois o pó recolhido se espalhará. Em muitas
máquinas o saco é protegido por um saco em tecido. Este saco
enche precocemente, mas pode ser limpo usando outro
aspirador.

31
Os filtros de escape que existem em alguns aspiradores
renovam o ar antes de ser expelido para a atmosfera. Tal
como os sacos, estes filtros devem ser mudados com
frequência.
Na sua utilização, devemos ter em atenção a alguns aspectos
de segurança:
1. Nunca use equipamento para o qual não tenha sido
treinada;

2. Para evitar um choque eléctrico, desligue 
 sempre o

aparelho e tire a ficha da tomada antes de limpar, colocar
ou retirar acessórios do equipamento; 


3. Nunca use uma extensão enquanto estiver a ensaboar ou

a esfregar, a menos que as 


ligações eléctricas estejam protegidas de ficarem molhadas;

4. Enrole
cuidadosamente os fios eléctricos para se evitar as
formações de nós, 
 pois podem danificar os fios; 

5. Se a máquina está a revelar sinais de mau
funcionamento, como barulhos 
 estranhos,
aquecimento excessivo, etc., informe imediatamente e
coloque um rótulo no aparelho a dizer “fora de serviço”.



32
MÁQUINAS DE ESCOVAS ROTATIVAS PARA A
LIMPEZA DE PAVIMENTOS
Estas máquinas são guarnecidas com uma escova ou um disco
ou ainda uma almofada que são rodadas mecanicamente.
Existem diferentes
 máquinas desenhadas para diferentes
utilizações. Uma máquina
 de velocidade média pode ser
usada para esfregar, polir ou
limpar pavimentos difíceis. Outras com maior velocidade
podem ser usadas para polir ou limpar com spray.

33
Muitos aparelhos podem ser rapidamente modificados e
adaptados para outras utilidades, tais como encerar, ensaboar
e polir, entre outras.

MÁQUINAS DE ENSABOAR
Existem quatro modelos básicos à disposição:
1. Espuma seca – Estas máquinas dispensam a solução de
detergente sobre a carpete. Uma vez libertada a espuma,
a sujidade é seca e removida com um aspirador; 

2. Máquina de escovas rotativas de velocidade nivelada –
Estas máquinas podem ser usadas para ensaboar
carpetes. Elas são guarnecidas com um tanque para onde
se deita a
 solução detergente. A escova 
 introduz a
solução na carpete.
 Assim que uma pequena área
for
 tratada, pode-se usar um aspirador
 para remover a
sujidade e
 champô. Como alternativa podem ser

34
 usados na aplicação da espuma seca que poderá ser
removida com o aspirador, retirando ao mesmo tempo a
sujidade; 


3. Máquinas de escovas rotativas de alta velocidade –

Fornecida com uma escova extra, pode ser usada na
limpeza da carpete ao mesmo tempo que é usado um
spray apropriado para carpetes. O champô actua na
sujidade, libertando-a. Esta é depois absorvida pela
escova, que deverá ser mudada com frequência; 

4. Extracção com água quente – Este tipo de máquinas
combinam a limpeza e a secagem. A solução detergente
é pulverizada com pressão para a superfície, algumas
vezes usando uma escova accionada mecanicamente
para melhorar a penetração e absorvida de novo com a
sujidade solta para dentro da máquina. Isto pode ser feito
numa só operação ou o executante terá de desligar a
máquina para extrair e passar de novo na área acabada
de ser pulverizada. Duas passagens na carpete são
geralmente necessárias para assegurar a remoção da
solução de detergente.

35
Os tanques usados nas operações de ensaboamento e
aplicação de líquidos de limpeza devem ser esvaziados depois
de usados, e sendo necessário enxaguados com água corrente
e postos a secar sem tampa.
Qualquer tubo, filtro ou bocais devem ser lavados
regularmente em detergente neutro e enxaguados e postos a
secar antes de a máquina ser montada novamente. As escovas
devem ser retiradas e lavadas também em detergente neutro e
postas em seguida a secar, penduradas.
O equipamento exterior, incluindo as rodas, e o fio eléctrico
devem ser limpos depois de usados com um pano limpo. As
rodas necessitam de ser oleadas regularmente (sempre com o
cuidado para que o óleo não pingue nas superfícies a serem
limpas). Verifique sempre as instruções do fabricante para a
limpeza do equipamento.

ROUPA E SEUS CUIDADOS
 ROUPA DE

CAMA, TOALHAS E GUARDANAPOS

36
Os lençóis, fronhas, toalhas de mesa e guardanapos são
designados por “Roupa de cama, toalhas e guardanapos”. O
termo não é restringido aos artigos de roupa, inclui efeitos em
algodão e até os sintéticos, como por exemplo, o nylon e o
poliéster.

Nas operações de alojamento, este termo inclui todos os

artigos que têm que ser lavados, como uniformes, cortinas e
estofos de cadeira, assim como tudo o que é feito de tecido e
que requeira a sua remoção para limpeza especializada
(incluindo limpeza a seco, quando se substituí a água por
químicos na lavagem).

TIPOS DE TECIDOS
 A roupa de cama (lençóis, colchas,

fronhas e cobertores) deve:
 Ser confortável – o algodão, por exemplo, é mais
confortável do que o nylon, pois absorve a transpiração e
é mais fresco; 

 Ter o tamanho correcto; 

 Ser prático e apropriado ao sistema de lavagem do
estabelecimento – por exemplo, o algodão puro amarrota
facilmente, portanto é mais apropriado para um
estabelecimento onde a roupa de cama seja mudada
diariamente, enquanto que um tecido de algodão com

37
 percentagem de poliéster não necessita ser passado a
ferro se for lavado com cuidado; 
Ser higiénico – para matar as bactérias instaladas nos tecidos
os lençóis devem ser lavados a altas temperaturas, logo o
tecido ideal é o algodão ou o algodão com poliéster;

As toalhas (toalhas de mão, de banho, de cara, etc.) devem:

Ser absorventes – feitas de fibras que absorvam a sujidade,
como o algodão ou algodão com uma mistura de seda (que
aumenta as qualidades absorventes);

 Ser fortes – capazes de resistir ao uso constante; 

38
 Ser higiénicas – capazes de suportar lavagens a altas
temperaturas; 

Os acessórios em tecido (cortinas, almofadas, colchas,

etc.) devem ser: 


Resistentes ao fogo;
 De cor resistente – não devem perder as cores quando
expostas ao sol; 
 Fortes – capazes de suportar muito uso, especialmente as
almofadas e colhas; 

 Fáceis de limpar – por exemplo, se as colchas ou almofadas

forem de veludo, são mais difíceis de manter. 

A roupa do restaurante (toalhas, guardanapos) deve

ser: 

39
 De fácil combinação, reparação e substituição 

 De bom acabamento; 

 Capaz de absorver aquilo que se entorna; 

• Prática e adequada ao sistema de lavagem que se utiliza.


Os uniformes devem ser:

 Confortáveis; 

 De fácil limpeza; 

 Práticos e higiénicos – capazes de proteger o individuo que

o usar dos produtos entornados, da sujidade, etc.

O STOCK DA ROUPA

40
Em qualquer estabelecimento, demasiado stock pode nãos ser
só caro e ocupar muito espaço, mas também ser um risco de
segurança e de fogo. Se for demasiado pequeno, no entanto,
também poderá causar algumas dificuldades, pois pode
implicar atrasos na limpeza dos quartos, se a lavandaria não
for capaz de despachar a roupa a tempo.

Lençóis, fronhas e toalhas

O número de peças em stock depende da frequência em que se
mudam os lençóis para os hóspedes que permaneçam mais do
que uma noite. Normalmente num hotel com 4 estrelas ou
mais, estes são mudados diariamente, enquanto que em hotéis
de qualidade inferior, estes podem ser mudados de 2 ou de 3
em 3 dias. Outro factor a considerar é onde a roupa irá ser
lavada:
 No local, recomenda-se 3 ou 4 conjuntos completos por
cama (um na lavandaria, um na Rouparia, um no Ofício
do andar e um na cama). Se forem usadas peças de

41
 algodão-poliéster, então é possível existirem menos.
Estes não necessitam de serem passados a ferro e por
isso aceleram o processo de lavagem; 

 Numa lavandaria comercial, recomenda-
 se cerca de 8

conjuntos completos. É verdade que as lavandarias
comerciais podem demorar tanto tempo como a do hotel,
no entanto podem surgir atrasos no seu transporte. 
Colchas e cobertores 

42
Uns conjuntos extra de cada peça podem existir,
particularmente quando cores, designs e tamanhos diferentes
são utilizados. Desta maneira, os quartos podem estar a ser
usados enquanto, por exemplo, um conjunto de cortinados
está a ser lavado
Roupa do Restaurante
O número guardado depende da quantidade de refeições
servidas diariamente em cada mesa, e em relação às toalhas
especialmente a política do estabelecimento acerca de quanto
em quanto tempo elas se mudam. Aqui, também, tem que se
descontar o tempo que elas passam na lavandaria e se se
utilizam individuais.

43
Uniformes
O pessoal que utiliza uniformes com necessidades constantes
de lavagem devem ter pelo menos 3 conjuntos ou mais. Se a
lavagem ou a lavagem a seco
 é necessária menos
frequentemente, então 2 conjuntos são
 normalmente
necessários. Alguns estabelecimentos guardam todos
os uniformes num local próprio, guardando também 3 ou mais
conjuntos por pessoa, e outros de tamanhos diferentes, no
caso de alguma emergência, estagiários ou pessoal extra.

44
ORGANIZAÇÃO DA ROUPA DE CAMA,
TOALHAS E GUARDANAPOS
A maior parte dos estabelecimentos ou:
Compram toda a roupa e instalam uma lavandaria no local
(uma grande lavandaria no local pode também ter uma parte
para a
 limpeza a seco);

 Compram toda a roupa e enviam-na para uma lavandaria

perto (lavandaria fora do estabelecimento); 
 Alugam tudo ou apenas peças específicas, como lençóis ou
toalhas, uniformes do pessoal a uma empresa de aluguer
de roupa. A empresa troca a roupa suja por roupa limpa
em intervalos combinados, e é também responsável pela
renovação de peças já muito usadas. 
 Usa uma combinação: comprando uns, alugando outros,
lavando algumas peças no local e outras fora do local. 

Alguns estabelecimentos têm um sistema de roupa de

cuidado fácil ou de não necessitar de passar a ferro,
usando roupa de cama de poliéster e algodão e roupa de
mesa artificial, que não precisam de ser passadas a ferro,
se forem cuidadosamente lavadas, secas e dobradas
quando quentes. Este sistema requer menos
equipamento, pessoal e espaço, mas não está adequado a
todos os tipos de qualidade de estabelecimentos.

45
 CONTROLO DA ROUPA

Qualquer que seja o sistema utilizado, a roupa é mexida

por muitas pessoas, e passa através de vários espaços e
sistemas de transporte. Por
 exemplo, a roupa é retirada
da cama pela empregada de
 Andares e enviada para a
Lavandaria, onde o pessoal a vai lavar. Depois de
lavada é entregue na Rouparia, que a entrega
 mais
tarde à empregada de quartos que a arrumará no
Ofício.
 A roupa será então daí retirada consoante as
necessidades.
 Deve-se ter o cuidado para que a roupa
esteja sempre nas melhores condições e em quantidade
suficientes, evitando ao máximo a má arrumação e o
roubo.

Os quatro métodos mais utilizados: 

1. Oprimeiro método funciona através de uma Rouparia

central e é adequado para estabelecimentos pequenos.
Nenhuma roupa limpa é usada antes que a suja tenha sido
entregue em troca. No caso de roupa de mesa, por exemplo, o
pessoal do restaurante tira as toalhas e os guardanapos sujos, e

46
troca-os pelo mesmo número exacto de peças limpas. Este
sistema implica que o restaurante tenha um stock de toalhas e
guardanapos para os acidentes que ocorrem. Uma das
desvantagens deste método é que o pessoal utiliza o mesmo
carro de transporte para a roupa suja e para a roupa limpa.
Outra desvantagem é que a troca de roupa deve ser efectuada
antes do início do mise-en-place do restaurante.

2. A quantidade – a quantidade de roupa que é usada

diariamente é baseada no número de peças que se espera que
o cliente possa usar. As peças sobressalentes regressam ao
Ofício no fim do turno. Este método é utilizado em hotéis
onde é difícil de calcular a quantidade de roupa a usar, como
por exemplo um hotel de aeroporto, em que por vezes os
hóspedes apenas ficam durante algumas horas.
3. A acumulação – Neste método, todos os armários de roupa
são cheios até um certo nível todo os dias, baseado no número
de peças normalmente utilizadas. As que não são usadas são
deixadas no armário, prontas para o dia seguinte. Este método
é utilizado nos hotéis de menor dimensão em que não existe
muito espaço e por vezes a
 Rouparia é deslocada para o

47
Ofício. A sua vantagem é
 que o stock está sempre pronto
para alguma emergência
 e quantidades excessivas não são
armazenadas, no
 entanto há o risco de roubo se o acesso ao
armário não é controlado.


4. A requisição – Aqui o pessoal verifica a quantidade de

roupa necessária para um dia particular, através de uma lista
de saídas ou através da lista de chegadas ou através da
verificação das camas. É necessário preencher uma
requisição de toda a roupa necessária, logo no início do turno
e levantá-la na rouparia.

RECOMENDAÇÕES PARA O CONTROLO E

ARMAZENAMENTO
1. Tenha a certeza de que o número de peças mandado para
a lavandaria é o mesmo número de peças que são
devolvidas – tome nota das que faltam; 


2. Verifiquee separe a roupa que tenha nódoas e que precisa

de arranjo – a roupa que veio da Lavandaria foi
cuidadosamente dobrada por isso nem sempre é

 possível desdobrar cada peça para a verificação. Por
vezes é mais fácil de controlar quando está a ser retirada

48
 para lavar, não impedindo o seu controlo posterior.

3. Arrume a roupa limpa com as dobras para o mesmo lado

e os tipos no seu correcto lugar. Alguns
estabelecimentos arrumam a roupa por volume em vez
de peças. 


4. Ponha de lado as peças que estavam na 
 stock limpo. Desta

maneira, o stock é todo usado rotativamente o que faz com
que a vida da roupa se prolongue. A roupa deve descansar 48
horas antes de ser novamente utilizada.

49
 Actividade Prática 

Calcula o orçamento peças que podem ser necessária num
quarto individual (1 pessoa).

Lista A : 2 Lençóis
 ;2 Fronhas;
 1 Toalha de banho; 1

Toalha de mão ;1 Toalha de Cara

Lista B: 1 Cobertor de baixo ;2 Cobertores; 1 Colcha

Agora elabora um orçamento para um hotel de 100 quartos,

considerando que necessitas de 2 conjuntos extras para a lista
A e um conjunto de cada peça da lista B por cada 20 quartos.

50
INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTO DA
LAVANDARIA E ROUPARIA
Na maioria dos estabelecimentos, os clientes podem mandar
lavar, passar a ferro ou limpar as respectivas roupas, mediante
o pagamento de uma importância variável de acordo com a
natureza das peças e do serviço pretendido.
A roupa é enviada à Rouparia acompanhada de uma lista, ou
rol, colocada para o efeito nos quartos dos clientes.
Depois
 de tratada, a roupa é devolvida ao
 cliente,
juntamente com um
comprovativo emitido pela Governanta, no qual deverão
constar o número e a natureza das peças desenvolvidas e o
preço respectivo.
 Cópia deste documento é enviada à
recepção para efectuar o respectivo lançamento.
A Lavandaria e Rouparia devem situar-se de preferência no
piso mais baixo do edifício, a fim de evitar a propagação de
ruídos e vibrações.

51
Anexa à zona destinada aos trabalhos de lavagem e secagem
da roupa, e em lugar não distante das instalações de costura,
deverá situar-se a Rouparia propriamente dita, ou seja o lugar
onde se armazena a roupa, depois de tratada, até à sua
requisição pelas secções interessadas.
A Rouparia deve comunicar directamente com a Lavandaria,
através de um balcão, pelo qual a roupa tratada é transferida
para o local onde se procede à sua recolha, em prateleiras de
capacidade uniforme, consoante a natureza das peças. Deve
também dispor de uma ou mais mesas de grandes dimensões,
para a contagem da
roupa.
A roupa requisitada pelas secções do hotel, deverá ser
entregue, por outro balcão, abrindo para o corredor, a fim de
evitar a entrada na Rouparia de pessoal estranho ao serviço.

52
EQUIPAMENTO DA LAVANDARIA
A Lavandaria de um hotel vale, sobretudo, pelo equipamento
de que dispõe, o qual deverá ser, em tudo, adequado às
necessidades do serviço.

53
É normal estimar em 2kg por cama e por dia, e 0,3kg por
refeição servida, o peso da roupa utilizada por cada prestação
de serviço, o qual deverá, ser por isso, tomado em
consideração, para efeitos de cálculo da capacidade de
lavagem, ou rendimento de trabalho, do equipamento desta
secção.
Um estabelecimento hoteleiro dispondo de 300 camas e
servindo igual número de refeições dia, é susceptível de impor
à Lavandaria o tratamento de uma carga de roupa diária na
ordem dos 690kg (600kg + 90kg).

Tipos de Equipamento
 Máquina de lavar roupa - Deverá ser robusta, silenciosa e de
operação fácil, com uma capacidade que poderá variar
entre os 10 e os 100kg de roupa seca. 

54
 

 Secadores rotativos – São especialmente
 indicados para

peças pequenas, devendo
 a sua porta ser de material
transparente e inquebrável, para observação da operação
de secagem. 

 Calandra – A calandra é uma máquina de engomar de

grandes dimensões, que funciona à base de dois rolos de
grande dimensão por onde passam as peças. Já existem
modelos de calandras que secam e passam a roupa em
simultâneo. É ideal para passar lençóis e toalhas. 

 Estufa de secagem de roupa – É um compartimento fechado

de diversos tamanhos, que pode secar a roupa
rapidamente sem a deformar, nem desgastar os tecidos. 

 Máquina de tirar nódoas - Estas máquinas funcionam à base

de vapor seco e húmido e ar quente comprimido, que
removem as nódoas rapidamente. 

 Prensa de roupa – Esta máquina destina-se a alisar pequenas

peças de roupa, como vestidos, calças, camisas, entre
outras. 

 Máquina de limpeza a seco – Esta máquina apenas se

justifica se o hotel for de grande dimensão ou de

55
 qualidade superior. Caso contrário é preferível recorrer a
uma lavandaria do exterior. Estas asseguram operações
de lavagem, desidratação e secagem da roupa, com um
mínimo de manipulação. 

 Carros para transporte de roupa – A Lavandaria deverá

possuir um número adequado de carros para transporte
de roupa suja e roupa molhada (passagem de uma
máquina para a outra). 

 Mesas de trabalho – Nestas mesas procede-se à verificação e

dobragem da roupa, logo devem ser absolutamente lisas
e laváveis, a fim de poder ser conservadas limpas. 

56