Ao invés da tradicional massa com farinha de trigo e fermento, a receita abaixo leva berinjela, que

é um alimento com pouquíssimos carboidratos, mas muito rico em fibras.Embora contenha um

pouco mais de carboidratos que o queijo amarelo, a mussarela de búfala tem a vantagem de ser
menos calórica. Se preferir diminuir ainda mais os carboidratos da receita, troque por mussarela.
Ingredientes:
• 2 berinjelas grandes, cortadas ao meio no sentido do comprimento;
• 4 colheres de azeite extra virgem;
• 4 tomates cortados em fatias finas;
• 150 g de mussarela de búfala em bolas (cortadas em fatias médias);
• ½ xícara de folhas de manjericão;
• 1 colher de chá de sal.

Preparo:
• Unte uma forma e coloque as berinjelas cortadas, arrumando de maneira que não se
sobreponham umas às outras;
• Regue as berinjelas com 3 colheres de azeite e leve para assar em forno pré-aquecido.
Deixe por 25 minutos ou até que as berinjelas estejam macias;
• Retire as berinjelas do forno e cubra com o tomate e a mussarela e volte ao forno por cinco
minutos ou até o queijo derreter;
• Desligue e cubra as berinjelas prontas com as folhas de manjericão;
• Regue com o restante do azeite e sirva em seguida.

3. Frittata de Ricota e Abobrinha

Os ovos não precisam ser uma exclusividade do café da manhã. Ao ser combinado com um legume
low carb como a abobrinha, o ovo se torna uma excelente fonte de proteína para garantir
nutrientes para suas células musculares durante a noite, permitindo que você elimine gordura e
mantenha a massa muscular.
Se não for muito fã de abobrinha, você pode experimentar variações de receitas low carb com
cogumelos, brócolis ou espinafre.
Ingredientes:
• ½ abobrinha cortada em fatias finas;
• 1 colher de azeite extra virgem;
• 1 dente de alho amassado;
• 1 colher de chá de sal;
• ½ xícara de cebola roxa fatiada;
• 2 ovos inteiros;
• 2 claras;
• ½ xícara de ricota;
• 2 colheres de salsinha picada;
• 2 colheres de cebolinha picada;
 • ½ colher de manjericão picado;
• Pimenta do reino a gosto.

Preparo:
• Leve ao fogo uma frigideira antiaderente com uma colher de azeite;
• Acrescente a cebola, metade do sal e a abobrinha e deixe cozinhar até a abobrinha ficar
macia (4-5 minutos);
• Enquanto a abobrinha cozinha, bata em outro recipiente os ovos, as claras e o sal. Adicione
o restante dos ingredientes à mistura e incorpore bem;
• Assim que a abobrinha estiver no ponto, despeje na panela a mistura já batida;
• Incorpore todos os ingredientes com uma espátula e deixe em fogo baixo até a parte
inferior da frittata estar dourada (5 a 7 minutos);
• Vire a frittata em um prato e volte-a novamente ao fogo para cozinhar a parte de cima;
• Deixe cozinhar até a outra parte também ficar dourada;
• Sirva quente.

4. Quiche de Queijo e Palmito

Além de saborosa, essa quiche é uma ótima dica de receitas low carb para quem está pensando
em diminuir o consumo de carne. O recheio aqui sugerido é de palmito, mas você pode trocar por
outro de sua preferência, como tomate cereja, shitake ou até mesmo brócolis.
Ingredientes da Massa:
• 5 colheres de proteína isolada de soja sem sabor;
• 5 colheres de queijo ralado;
• 2 gemas;
• 3 colheres de manteiga.

Ingredientes do Recheio:
• 3 ovos inteiros;
• ½ xícara de palmito picado;
• 300 g de mussarela light (ou outro queijo low carb);
• 2 claras;
• 2 colheres de manteiga;
• 1 colher de salsinha picada;
• 1 pitada de pimenta do reino;
• 1 colher de cebola picada;
• 1 xícara de espinafre bem picado.

Preparo da Massa:
• Em um recipiente misture todos os ingredientes e trabalhe a massa por cinco minutos;
• Se achar que está grudando muito, acrescente um pouco mais de proteína e continue
amassando até a massa se soltar dos dedos;
 • Unte forminhas de quiche (ou empada) e preencha com a massa;
• Reserve.

Preparo do Recheio:
• Mantenha o palmito e o espinafre reservados e bata os demais ingredientes do recheio no
liquidificador;
• Acrescente o espinafre e o palmito à mistura batida e incorpore. Não bata;
• Preencha as forminhas com o recheio (deixe ¼ sem recheio para não derramar);
• Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 25 minutos ou até que as quiches estejam
douradas.

5. Macarrão de Abobrinha ao Alho e Óleo

Ficar sem pizza já é terrível, mas ficar sem macarrão pode ser ainda mais difícil, pois o alimento é
parte do nosso dia a dia e quase nunca falta no almoço de domingo na casa da mãe ou da avó. A
receita abaixo é uma excelente opção para você matar a vontade de comer macarrão sem exagerar
na quantidade de carboidratos, já que a abobrinha contém somente 3,1 gramas do nutriente em
cada 100 g do vegetal fresco.
Ingredientes:
• 2 abobrinhas cortadas em fatias finas no sentido do comprimento (utilize um descascador
de legumes);
• 2 colheres de azeite de oliva extra virgem;
• ¼ de xícara de água;
• 2 dentes de alho amassados;
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• 1 colher de salsinha picada.

Preparo:
• Cozinhe a abobrinha com a água e um pouco de sal por 4 ou 5 minutos- ou até a abobrinha
ficar “al dente”. Escorra e reserve;
• Leve uma panela ao fogo com o azeite, o alho e a salsinha. Deixe fritar até o alho começar a
dourar e acrescente a abobrinha;
• Corrija o sal e adicione a pimenta do reino.
• Sirva em seguida.

6. Peixe Empanado Assado

Os empanados são sempre um problema para quem está procurando receitas low carb, pois
costumam levar farinha de rosca ou de trigo. A farinha de amêndoas é uma excelente opção low
carb para envolver o frango e ainda dar uma crocância característica.
Caso o linguado não seja seu peixe favorito, troque-o por tilápia ou anchova. Apenas evite fritá-los,
para não prejudicar a saúde.
Ingredientes:
 • 2 filés de linguado;
• 1 ovo;
• 2 colheres de leite;
• 2 colheres de farinha de amêndoa (pode substituir por farelo de trigo, farinha de linhaça ou
outra farinha low carb);
• 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado;
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• 1 pitada de páprica.

Preparo:
• Em um recipiente bata os ovos, um pouco de sal e o leite. Reserve;
• Em um prato misture a farinha, o parmesão, a páprica, a pimenta do reino e uma pitada de
sal;
• Passe os filés pelos ovos e em seguida pela farinha;
• Leve para assar em uma forma untada;
• Asse por 25 minutos ou até os filés estarem macios e com a crosta dourada.

1. Salada de Frango Light

Essa é uma das receitas low carb mais simples e saudáveis, pois contém duas excelentes fontes de
proteína magra (o frango e o cottage), fibras (salsão) e não leva óleo. É uma boa opção para variar
o frango grelhado do dia a dia sem precisar exagerar nas calorias.
Ingredientes:
• 1 xícara de peito de frango grelhado ou cozido, cortado em cubos;
• 1/2 xícara de queijo cottage;
• 2 colheres de maionese light;
• 1 pitada de sal;
• 1/3 xícara de talo de salsão picado;
• Cheiro verde a gosto;
• Pimenta do reino a gosto.

Preparo:
• Em um recipiente misture o frango, o salsão e a maionese;
• Acrescente os demais ingredientes e incorpore bem;
• Sirva em seguida.

2. “Pizza” de Berinjela
A pizza é provavelmente o alimento de que as pessoas mais sentem falta quando começam a
seguir uma dieta low carb. Aquela massa fofinha, o queijo derretido e o recheio saboroso fazem da
pizza o alimento favorito de 10 entre 10 brasileiros, mas a boa notícia é que você pode pelo menos
matar um pouquinho da saudade sem precisar sair da dieta.
1. Receita de berinjela à parmegiana light sem empanar
Ingredientes:
•2 berinjelas de tamanho médio cortadas em rodelas com casca;
•1 colher de sopa de azeite de oliva;
•sal a gosto;
•1 colheres de sopa de água;
•orégano a gosto;
•150 gramas de muçarela light ralada.
Molho
•3 dentes de alho amassados;
•1 cebola picada;
•1 colher de azeite de oliva;
•4 tomates picados, sem pele e sem sementes;
•1 colher de azeitonas pretas picadas.
Modo de preparo:
Em uma tigela coloque as berinjelas cortadas em rodelas grossas e regue com o azeite, a água,
o orégano e o sal. Misture tudo com as mãos para o tempero penetrar bem. Coloque a berinjela
em um refratário e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.
Refogue o alho e a cebola em uma panela com azeite de oliva. Acrescente os tomates picados e
as azeitonas. Deixe refogar bem até os tomates dissolverem e o tempero incorporar. Distribua a
muçarela ralada sobre as rodelas de berinjela e despeje o molho. Leve ao forno por mais 10
minutos e sirva.
2. Receita de berinjela à parmegiana light com ricota
Ingredientes:
•1 litro de água;
•1 colher de café de sal rosa;
•1 colher de café de pimenta preta em pó;
•2 berinjelas em fatias;
•1 colher de café de sal;
•3 ovos levemente batidos;
•2 xícaras de molho de tomate caseiro;
•2 xícaras de ricota ralada;
•cebolinha picada a gosto;
•azeite de oliva.
Para empanar
•1 xícara de farinha de aveia;
•1 xícara de farinha de gergelim branco.
Modo de preparo:

Em uma tigela grande misture a água, o sal e a pimenta preta. Mergulhe as fatias de berinjela e
leve ao microondas por 8 minutos. Retire e espere amornar. Passe as fatias cozidas de berinjela
no mix de farinha para empanar. Em seguida passe nos ovos levemente batidos e passe
novamente no mix de farinhas.
Coloque as berinjelas empanadas em uma assadeira e leve ao forno em temperatura média por
25 minutos ou até dourar. Retire, coloque o molho de tomate caseiro e em seguida a ricota
ralada. Volte ao forno por mais 20 minutos. Sirva.
3. Receita de berinjela à parmegiana low carb simples
Ingredientes:
•2 berinjelas grandes cortadas em rodelas;
•3 fatias de mussarela light;
•1 colher de sopa de queijo parmesão light ralado.
Molho
•3 dentes de alho amassados;
•1/2 cebola picada;
•4 colheres de chá de azeite de oliva;
•2 xícaras de chá de polpa de tomate;
•2 colheres de chá manjericão seco;
•pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
Comece pelo molho. Refogue o alho e a cebola no azeite.Acrescente a polpa de tomate, o
manjericão e a pimenta e cozinhe por 10 minutos mexendo de vez em quando. Em uma
assadeira coloque uma xícara de chá do molho e acrescente as rodelas de berinjela. Espalhe as
fatias de mussarela por cima e cubra com o restante do molho. Polvilhe o queijo parmesão por
cima. Leve para assar, em forno médio, por 40 minutos. Sirva!
4. Receita de berinjela à parmegiana light com carne moída
Ingredientes:
•2 berinjelas grandes;
•sal a gosto;
•vinagre;
•azeite de oliva;
•pimenta-do-reino;
•1 cebola picada;
•300 g de carne moída;
•molho de tomate caseiro;
•350 g queijo branco ralado;
•orégano a gosto.
Modo de preparo:
Corte a berinjela em fatias no sentido do comprimento e coloque em uma peneira e polvilhe sal
e vinagre. Deixe por 40 minutos, apertando bem contra a peneira para retirar excesso de água.
Distribua as fatias de berinjela em uma assadeira, tempere com pimenta do reino e pincele com
azeite. Leve para assar por 10 minutos. Retire e reserve.
Em uma panela doure a cebola no azeite e refogue a carne moída por cerca de 20 minutos. Em
seguida coloque o molho de tomate e tempere a gosto. Em uma assadeira coloque um pouco de
molho, uma camada da berinjela, queijo branco, regue com azeite e orégano e molho. Repita as
camadas até acabar. Leve para gratinar e sirva!
5. Receita de berinjela à parmegiana light no microondas
Ingredientes:
•3 berinjelas médias;
•sal a gosto;
•3 colheres de sopa de azeite de oliva;
•1 cebola média picada;
•1 pimentão verde picado;
•2 dentes de alho picados;
•4 tomates maduros picados, sem pele e sementes;
•cheiro-verde picado a gosto;
•orégano a gosto;
•mussarela light a gosto.
Modo de preparo:
Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento e deixe de molho numa tigela
grande com água e sal.
Coloque o azeite, a cebola, o pimentão e o alho numa tigela grande e aqueça por 1 ou 2
minutos em potência alta no microondas. Acrescente o tomate picado e cozinhe por mais 5
minutos na mesma potência. Acrescente também cheiro-verde e orégano. Reserve.
Escorra a berinjela muito bem e enxugue as fatias com um guardanapo. Coloque em um
refratário um pouco do molho, depois camadas de berinjela, molho e mussarela. Leve ao
microondas por 10 minutos ou até a berinjela ficar macia. Sirva.
1. Receita de tabule low carb simples
Ingredientes:

• 1 couve-flor pequena;
• 1 cebola roxa em cubos pequenos;
• 1 pepino japonês em cubos;
• 5 tomates maduros em cubos pequenos;
• ½ maço de salsinha;
• 3 colheres de sopa de hortelã picada;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• 1 limão;
• sal a gosto;
• pimenta a gosto.

Modo de preparo:
Corte a cebola, o pepino e os tomates em cubinhos pequenos. Pique a salsinha e o hortelã. Corte
a couve-flor em pedaços, lave em água corrente e seque com papel toalha.
Coloque a couve-flor em um processador e pulse até obter uma espécie de farofinha. Misture
todos os ingredientes em uma tigela, tempere a gosto com sal e pimenta, o suco de limão e o
azeite de oliva. Sirva em temperatura ambiente.

ARTIGOS COMPLEMENTARES
• 10 Receitas de Salada de Tabule
• 6 Receitas de Tabule de Quinoa Light
• 8 Receitas com Salada de Triguilho Light
• 10 Receitas de Salada Low Carb

2. Receita de tabule low carb com pimentão

Ingredientes:
• 1/2 couve flor grande;
• 1/2 pimentão amarelo;
• 1/2 pimentão verde;
• 1/3 cebola roxa;
• 1/2 pepino;
• 2 tomates italianos;
• 1 limão;
• 1/2 xícara hortelã;
• sal;
• pimenta-do-reino;
• pimenta-da-jamaica;
• canela;
 • salsinha.

Modo de preparo:
Lave bem o pimentão, pepino, tomates e couve-flor. Pique tudo em cubinhos pequenos, exceto a
couve-flor que deve ser separada em buquês e levada ao processador no modo pulsar até obter
uma farofinha. Envolva a couve-flor nos outros ingredientes e tempere a gosto com cebola, limão,
hortelã picada, sal, pimentas, canela e salsinha picadinha. Sirva em seguida!

3. Receita de tabule low carb com quinoa

Ingredientes:
• 1 xícara de quinoa em grãos;
• 2 xícaras de água;
• 10 folhas de alface picadinho;
• 2 tomates picados;
• 1 cebola picada;
• 1 xícara de chá de hortelã picada;
• 2 colheres de sopa de suco de limão;
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva.

Modo de preparo:
Cozinhe a quinoa com 2 xícaras de água em fogo brando por 15 minutos ou até a água secar. Para
tirar a ardência da cebola, deixe de molho em uma vasilha com água e gelo por 15 minutos.
Misture a quinoa com demais ingredientes, tempere a gosto e sirva!

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