Ingredientes:

 700 g de batatas pequenas, aprox. 4 cm de diâmetro cada

(recomendado: batata Yukon Gold)
 Sal kosher
 3 colheres de sopa de champanhe ou vinagre de vinho
branco
 1/2 colher de chá de mostarda Dijon
 1/2 colher de chá de alho, bem picado
 1 gema de ovo extragrande, à temperatura ambiente
(opcional)
 Pimenta-do-reino, moída na hora
 1/2 xícara de azeite de oliva, de boa qualidade
 1/4 de xícara de vinho branco seco
 3 colheres de sopa de alcaparras escorridas
 1 xícara de cebolinha, cortadas em fatias finas (6 a 8
cebolinhas)
 1/2 xícara de aipo, cortado em cubos
 1/2 xícara de cebola roxa, cortada em cubos
 700 g de carne de lagosta, cozida e cortada em cubos de
2,5 cm
 1 limão-siciliano
 3 colheres de sopa de estragão fresco, grosseiramente
picado

Modo de preparo:

Coloque as batatas, em uma panela grande, e cubra

com água (coloque 2,5 cm de água, além do nível das
batatas). Adicione 1 colher de sopa de sal e ferva. Após
ferver diminua o fogo para baixo e cozinhe por 15 a 25
minutos, dependendo do tamanho das batatas, até
ficarem macias. Eu uso um pequeno espeto de bambu
para ver se já estão macias.

Escorra, e cubra o escorredor com um pano de prato

limpo e deixe as batatas no vapor, durante 5 a 10
minutos. Corte-as na metade ou em quatro,
dependendo do seu tamanho, e transfira para uma
tigela grande.
Enquanto isso, misture o vinagre, a mostarda, o alho, a
gema de ovo, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá
de pimenta. Bata, lentamente, enquanto adiciona o
azeite de oliva até emulsificado. Acrescente o vinho e
as alcaparras.

Enquanto as batatas ainda estão muito quentes,

despeje metade do vinagrete e misture-as suavemente,
para que absorvam o vinagrete.

Coloque a cebolinha, o aipo, a cebola roxa, a lagosta e

adicione vinagrete suficiente para umedecer. Reserve
qualquer vinagrete restante. Adicione as raspas e o
suco do limão, o estragão, as 2 colheres de chá de sal,
1 colher de chá de pimenta e misture com cuidado.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira, por pelo

menos uma hora, para permitir que os sabores se
misturem. Prove o tempero e, se necessário, adicione
mais vinagrete. Sirva à temperatura ambiente.
Salgadinho

ingredientes:

 3 xícaras de farinha de trigo ou farinha de trigo especial

para fazer pão, além de mais para polvilhar
 2 colheres de chá de fermento biológico seco
 2 colheres de chá de sal
 1 colher de chá de açúcar
 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, além de
mais para regar
 Semolina ou farinha de milho para polvilhar na assadeira

Modo de preparo:

Na tigela de um processador de alimentos, misture a

farinha, o fermento, o sal, o açúcar e aperte a tecla
“pulse” uma ou duas vezes. Adicione 2 colheres de
sopa de óleo e aperte a tecla “pulse” mais algumas
vezes.
Com o processador em funcionamento, adicione uma
xícara de água; utilize o tubo de alimentação para
colocar a água. Continue adicionando a água, uma
colher de sopa de cada vez, até que a mistura forme
uma bola. A massa deverá ficar um pouco áspera e
bastante pegajosa.

Em uma tigela, acrescente um pouco de azeite e

transfira a bola de massa para a tigela; mexa a massa
dentro da tigela para revesti-la completamente com o
azeite. Cubra com filme plástico e deixe a tigela com a
massa em um lugar aquecido, por cerca de 1 hora, até
que a massa cresça e fique aproximadamente o dobro
do tamanho.

Sove levemente, por cerca de 3 minutos, empurrando o

ar para fora. Remodele a massa novamente no formato
de uma bola, devolva-a à tigela, cubra e deixe crescer
na geladeira por várias horas ou até durante a noite.

Aqueça o forno a 200 graus C. Unte duas assadeiras

com azeite e polvilhe com um pouco de sêmola.

Corte a massa em 3 pedaços; separe um pedaço da

massa e mantenha os 2 pedaços restantes cobertos.

Em uma superfície enfarinhada, abra um pedaço da

massa no formato de um grande retângulo com cerca
de 20cm de comprimento. Certifique-se que a massa
está o mais fina possível.

Com uma faca afiada ou uma roda de pastelaria corte a

massa em fatias compridas com cerca de 0,5cm de
largura (fatias ligeiramente menores é melhor do que
fatias ligeiramente maiores).

Utilize uma máquina de macarrão para deixar a massa

com 0,6cm de espessura. Coloque a massa na máquina
com os rolos fixados no maior ajuste e, em seguida,
corte a massa em fatias de aproximadamente 0,6cm de
largura e 30cm de comprimento. Repita o mesmo
processo com o restante da massa.

Corte uma fatia e torça-a, imediatamente, como se

estivesse torcendo um pano, para criar hastes
retorcidas (breadsticks). Repita este processo com
todas as fatias que você cortou.

Transfira as hastes para assadeiras, deixe espaço entre

uma e outra, em seguida, pincele com azeite. Asse, por
10 a 20 minutos, até que fiquem crocantes e douradas.
Deixe esfriar completamente.

Sirva.

Armazene os breadsticks em um recipiente hermético

por até 1 semana.
Bolinho de batata doce

Ingredientes:

 2 batatas-doces grandes descascadas e cortadas em

cubos de 2,5cm
 1/4 de cebola média finamente picada
 2 colheres de sopa de farinha de trigo
 Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
 Óleo para fritar (recomendado: óleo de amendoim ou óleo
de semente de uva)

Modo de preparo:

Coloque água em uma panela média e ferva. Em

seguida, adicione as batatas-doces e cozinhe por 5
minutos, escorra e enxague com água fria, para esfriar.
Usando uma toalha de cozinha, seque qualquer excesso
de água das batatas.

Adicione as cebolas e as batatas-doces frias, na tigela

de um processador de alimentos equipadas com a
lâmina de corte de metal. Aperte a tecla “pulse” e bata
até que os ingredientes atinjam a consistência de um
purê, porém ainda com grumos. Você ainda deverá ter
alguns pedaços de batatas, bem pequenos e visíveis.
Transfira a mistura para uma tigela grande, adicione a
farinha, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá
de pimenta-do-reino e misture.

Usando as mãos, molde a mistura de batata em

rolinhos (formato cilíndrico) com 2,5cm a 4cm de
comprimento. Deixe-os bem compactos.

Em uma frigideira pesada e profunda, em fogo médio-

alto, aqueça cerca de 5cm de óleo, até que ao inserir
um termômetro próprio para fritura no óleo ele marque
190ºC.

Forre uma grande assadeira ou prato com toalhas de

papel absorvente.

Adicione os tater tots (rolinhos) no óleo quente e

cintilante (antes de começar a fumegar) e frite, de 3 a 5
minutos, até dourar. Usando pinças ou uma
escumadeira, vire cada um, para garantir que
os tots dourem uniformemente. Cuidado para não
colocar muitos rolinhos ao mesmo tempo na panela.

Com uma escumadeira, remova os tots dourados para a

assadeira forrada com papel toalha absorvente, para
escorrer. Sirva quente.

Equipamento especial: um termômetro próprio para

fritura
Enrolado de salsicha

Ingredientes:

 8 xícaras de óleo de amendoim ou de semente de uva para

fritar
 1 1/2 xícara de farinha de milho amarela
 1 1/4 de xícara de farinha de trigo
 1/4 de xícara de açúcar
 1 colher de sopa de fermento em pó
  1/4 de colher de chá de sal kosher
 2 xícaras de buttermilk, além de mais se necessário
 1 colher de sopa de óleo vegetal
 1 colher de sopa de mel
 1 ovo grande batido
 6 salsichas para cachorro-quente
 2 colheres de sopa de amido de milho

Modo de preparo:

Em um forno holandês grande, aqueça o óleo de

amendoim a 175ºC, em fogo médio. Forre uma
assadeira com toalhas de papel absorvente.

Em uma tigela grande, peneire a farinha de milho, a

farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Adicione
o buttermilk, o óleo vegetal, o mel, o ovo e misture. A
massa deverá ser um pouco mais espessa do que a
massa de panqueca; deve cair de uma colher, mas não
escorrer dela. Se necessário, adicione mais buttermilk,
1 colher de sopa por vez.

Seque, cuidadosamente, as salsichas com uma toalha

de cozinha. Insira um espeto na extremidade cortada
de cada salsicha, empurrando-a quase completamente
até a ponta.

Polvilhe o amido de milho, em um pequeno prato e

passe, delicadamente, os cachorros quentes no prato
com amido de milho. Retire delicadamente o excesso
de amido de milho.

Despeje a massa em um copo alto. Segurando a

salsicha, pela parte inferior do palito, mergulhe-a em
linha reta no copo com massa, até que a salsicha fique
totalmente imersa.

Puxe lentamente a salsicha para fora do copo,

garantindo que todos os lados estão totalmente
revestidos; deixe que o excesso de massa escorra de
volta no copo.
Imediatamente, frite a salsicha no óleo quente; segure
o palito (com pinças) para mergulha-la no óleo. Frite,
por 2 a 3 minutos, até todos os lados fiquem bem
dourados; não esqueça de virar o palito, para garantir
um dourado uniforme.

Coloque o Corn Dog frito em um prato forrado com

papel toalha absorvente e deixe escorrer.

Repita o mesmo processo, com as salsichas restantes.

Equipamento especial: um termômetro próprio para

fritura, 6 espetos de madeira

Nota do Cozinheiro: A chave para o sucesso nesta

receita é ter uma massa espessa, mas não muito! Se a
massa não aderir à salsicha, é porque está muito
grossa. Se isto acontecer, acrescente mais buttermilk à
massa, apenas 1 colher de sopa por vez, e mergulhe
novamente a salsicha. Atenção, uma quantidade muito
pequena de buttermilk pode fazer toda a diferença!

Buttermilk

Eu já havia falado sobre o Buttermilk, mas como é muito comum

encontrar receitas que peçam esse ingrediente, resolvi trazer mais
opções para substituí-lo.

Opção 1: 1 xícara de leite + 1 colher de sopa de suco de limão –

misture e deixe descansar por 5 minutos.

Opção 2: 1 xícara de leite + 1 colher de sopa de vinagre (branco, de

maçã ou de arroz) – misture e deixe descansar por 5 minutos.
Opção 3: 1/4 de xícara de leite +3/4 de xícara de iogurte natural –
bata até ficar homogêneo

Opção 4: 1 xícara de leite + 1/2 colher de sopa de cremor de tártaro –

misture bem para dissolver o cremor de tártaro

Agora é só procurar uma receita que peça buttermilk

Biscoito de frutas secas

Ingredientes:

 230g de figos secos

 115g de uvas passas
 60g de cerejas cristalizadas e grosseiramente picadas
 60g de damascos secos grosseiramente picados
 1 colher de sopa de mel
 2 colheres de sopa de xerez seco
 1 colher de sopa de suco de limão siciliano espremido na
hora
 170g de pecãs picadas
 Sal kosher
 230g (2 tabletes) de manteiga sem sal em temperatura
ambiente
 1/2 colher de chá de cravo em pó
 1/2 xícara de açúcar refinado
 1/3 xícara de açúcar mascavo claro
 1 ovo extra grande
 2 2/3 xícaras de farinha de trigo

Modo de preparo:

Corte os cabos figos com uma tesoura ou uma faca

pequena e pique os figos grosseiramente. Em uma
tigela média, misture os figos, uvas passas, cerejas,
damascos, mel, xerez, suco de limão, pecãs e uma
pitada de sal. Cubra com filme plástico e deixe
descansar durante a noite em temperatura ambiente.
Na tigela da batedeira equipada com o batedor em
formato de pá, bata a manteiga, cravo, açúcar refinado
e açúcar mascavo em velocidade média até ficar liso,
cerca de 3 minutos. Com a batedeira em velocidade
baixa, acrescente o ovo e bata até incorporar. Com a
batedeira ainda em velocidade baixa, adicione
lentamente a farinha e 1/4 colher de chá de sal apenas
até incorporar. Não bata demais! Adicionar as frutas e
pecãs, incluindo qualquer líquido que ficar na tigela.
Divida a massa ao meio e coloque cada metade sobre
um pedaço de papel-manteiga de 30cm por 45cm.
Enrole cada metade formando um cilindro de
aproximadamente 4cm de espessura, e 45cm de
comprimento. Leve a massa à geladeira por várias
horas, ou até firmar.

Preaqueça o forno a 180 graus Celsius.

Com uma faca pequena e afiada, corte os cilindros em

fatias de 1,3cm de espessura. Coloque as fatias sobre
uma assadeira (sem untar) com espaçamento de 1,3cm
de distância e asse por 15 a 20 minutos, até dourar
levemente.

Biscoito de polvilho doce

Ingredientes:

 70g de manteiga sem sal

 1 gema
 200g de polvilho doce
 120g de açúcar de coco ou demerara
 1 pitada de sal marinho
 1 ovo
 Farinha de arroz ou de trigo a gosto

Modo de preparo:

Bata com um fouet a manteiga e a gema. Adicione o

açúcar de coco, o sal e o leite de coco. Adicionar o leite
de coco e polvilho pouco a pouco e com uma espátula
mexa até formar uma massa. Depois, mexa com a mão.

Polvilhe farinha na bancada e abra a massa, se

necessário, adicione mais farinha. Molde os biscoitos e
coloque em uma forma untada ou com papel manteiga
ou com silpat. Leve ao forno a 200ºC por 20 minutos.
BREVIDADES DE ARARUTA

Ingredientes

 300 gramas de araruta

 300 gramas de açúcar peneirado

 3 ovos grandes

 raspas de 1 limão, só a parte verde para não amargar (opcional)

 manteiga para untar

Como fazer a brevidade de araruta

1. Bata claras em neve firme e reserve

2. Bata muito bem as gemas com o açúcar (até ficar clarinho, sabe?).

3. Acrescente as raspas de limão e mexa

4. Junte as claras em neve e mexa delicadamente (para não murchar)

5. Acrescente a araruta, também delicadamente

6. Coloque em forminhas untadas (até a metade)

7. Leve ao forno médio até dourar

Biscoito de polvilho de assadeira

Ingredientes
 1/2 xícara (de chá) de leite (em temperatura ambiente),

 2/3 de xícara (de chá) de óleo,

 2 e 1/2 xícaras (de chá) de polvilho doce,

 3 ovos,

 sal á gosto

Modo de preparo
1. Aqueça o forno em temperatura média antes de começar,

2. Coloque tudo no liquidificador, bata até ficar tudo homogêneo, despeje em uma
assadeira untada e com papel manteiga,

3. Leve ao forno bem quente e deixe assar até que fique douradinho,

4. Sirva imediatamente com um café quentinho pois ele perde um pouco da crocancia
depois de frio.

Sopas
Sopa de legumes – Receita 1
Ingredientes:

 1 xícara de chá de vagem picada;

 1 xícara de chá de cenoura picada;

 1 xícara de chá de chuchu;

 1 xícara de chá de inhame picado;

 1 cubo e meio de caldo de galinha – do tipo maggi com 0% de gordura;

 Salsa picada á vontade;

 1 colher sopa de shoyu.

Modo de preparar:

 Cozinhe os legumes no caldo até ficarem macios;

 Espere esfriar um pouco;

 Quanto a sopa estiver morna, bata no liquidificador;

 Aqueça rapidamente e junte o shoyu e a salsa;

Sirva em seguida.

Sopa de Legumes – Receita 2

Ingredientes:

 Meio peito de frango;

 1 colher sobremesa de azeite de oliva;

 Cebola, alho e sal a gosto;

 1 chuchu cortado em pedaços;

 2 xícara chá de abóbora em cubos;

 3 inhames ou batata doce;

 1 maço de espinafre ou couve;

 1 e meio litro de água com caldo de galinha.

Modo de preparar:
  Numa panela, refogue o frango com o azeite, cebola e o alho até dourar;

 Junte outros ingredientes e cozinhe até os legumes ficarem macios;

 Espere esfriar um pouco, separe o frango, desfile e reserve;

 Bata o caldo com os legumes no liquidificador;

 Misture tudo e sirva.

Sopa de Legumes – Receita 3

Ingredientes:

 1 berinjela;

 2 nabos;

 2 cenouras;

 1 xícara de chá de vagem picada;

 3 pimentões coloridos;

 1 caixinha de molho de tomate;

 1 envelope de sopa de cebola;

 Cheiro verde e salsão;

 1 colher de chá de pimenta branca;

 1 tablete de caldo light de galinha ou carne;

 Meio repolho roxo.

Modo de preparar:

 Cozinhe os legumes e separe;

 Coloque 1 e meio de água em outra panela e dilua a sopa de pacote e o molho

de tomate;

 Quando ferver, acrescente os legumes;

 Misture tudo e sirva.