E-Book Quanto Custa Abrir Um Negócio Gastronômico

Welington Bordeli
Quanto Custa Abrir um Negócio Gastronômico

Welington Bordeli
Olá!
Se você é apaixonado por Gastronomia com certeza já deve ter se perguntado

quanto de dinheiro é necessário ter para se abrir um restaurante, uma confeitaria,
uma hamburgueria ou afins? Deve ter a curiosidade de saber quais são os
processos e as dificuldades para se abrir um restaurante no Brasil.
“Eu sou Welington Bordeli, empresário, chef

cake e professor de Marketing Gastronômico e
neste E-book eu vou te dar estimativas
financeiras de quanto é preciso ter para se abrir
alguns dos principais modelos de negócios
gastronômicos com suas respectivas listas de
equipamentos necessários. Vou te dar dicas para
encorajá-lo a ingressar neste mercado
apaixonante e que está em grande expansão no
Brasil, que é o ramo de alimentação fora do lar.”
Antes disso quero contar um pouco da minha

história:
Tudo começou em 1999 com a minha mãe e Chef cake Edna Bordeli, após muita
insistência de parentes e amigos ela deu início a atividade de produção de bolos
para festas em sua própria cozinha. Devido ao talento e a descoberta de novos
sabores de bolos, o sucesso foi inevitável em toda a região de São Bernardo do
Campo e ABC Paulista. Na época os clientes foram se encantando com os bolos da
então “Dona Edna“.

Welington Bordeli
Em 2012 recém formado em Administração e Marketing, junto-me a ela e

começamos uma nova fase na empresa, criando e registrando a marca BORDELI
Confeitaria e lançando o primeiro site de e-commerce de Bolos do ABC.
Em 2014 inauguramos a primeira Loja Física aberta ao público para compra e

consumo em loja, no Bairro Assunção, e em 2016, com apenas R$5.000,00 guardado
em poupança, tomei a coragem de abrir uma segunda unidade, mesmo com o
Brasil enfrentando uma grave crise política e econômica, sendo esta, uma loja
modelo no Centro de São Bernardo do Campo, com 3 vezes o tamanho da primeira
loja.
Comprometidos com a qualidade e focados nos lançamentos de novos produtos o

sucesso foi inevitável e a Confeitaria expandiu sua presença de mercado, onde já
produzimos mais de 100 toneladas de bolos nestes últimos quatro anos e
faturamos só neste último ano de 2018 mais de 2 milhões de reais.
Mas alem de criar novas receitas e empreender, tenho outra paixão, que é ensinar
outras pessoas a empreender no ramo gastronômico!
Por este motivo, escrevi este E-book, para que você, que deseja abrir seu
restaurante, ou às vezes já tenha até um e queira alavancá-lo ainda mais, possa ter
informações fundamentais para crescer e prosperar neste mercado delicioso e
apaixonante.
Abrir um restaurante é simples, mas não é fácil. E por este motivo criei este e-
book para apresentar bem detalhadamente o que eu aprendi na prática, para que
você imagine, planeje, crie e expanda o seu negócio e que não cometa erros que eu
cometi ou os minimize ao máximo possível.
E só para dar uma pincelada já posso dizer, que com apenas R$1.000 você
consegue utilizar os equipamentos da sua cozinha para dar início a produção e
venda de bolos ou refeições em casa, e com em média de R$250.000 você abre

Welington Bordeli
uma confeitaria ou restaurante com capacidade para atender até 100 pessoas
sentadas ao mesmo tempo. E os custos de empreender podem ser mais baixos
ainda se eu fosse abordar as novas tendências de “Personal Chefs” e “Jantares
Intimistas”, assunto esse que ficará para um próximo momento.
Fique conectado comigo nas minhas redes sociais, pois lá sempre posto conteúdos
para auxiliá-los nesta jornada deliciosa.

Welington Bordeli
SUMÁRIO
Confeitaria Pequena (até 20 pessoas) ..................................................................Pg. 06
Confeitaria Grande (de 50 a 100 pessoas) ..........................................................Pg. 07
Restaurante Pequeno (até 20 pessoas).................................................................Pg. 08
Restaurante Grande (de 50 a 100 pessoas) ........................................................Pg. 09
Pizzaria ..............................................................................................................................Pg. 10
Hamburgueria.................................................................................................................Pg. 11
Food-truck ......................................................................................................................Pg. 12
Cozinha Industrial em casa para Confeitaria .....................................................Pg. 12
Cozinha Industrial em casa para Refeições ........................................................Pg. 12
Custo real e detalhado de abertura da minha Confeitaria............................Pg. 13

Welington Bordeli
ESTIMATIVA DE CUSTOS: Confeitaria Pequena (até 20 lugares)

DEPARTAMENTO QUANTIDADE DESCRIÇÃO Valor Equipamentos
1 Bancada de Mármore R$ 500,00
1 Bancada Refrigerada R$ 5.500,00
2 Batedeiras Planetária R$ 1.000,00
1 Batedor de Milk-Shake R$ 900,00
1 Fogão 4 Bocas com forno R$ 1.900,00
50 Formas, Bandejas e Diversos R$ 750,00
1 Forno de Lastro R$ 1.200,00
2 Freezers R$ 3.000,00
Cozinha Produção 2 Fritadeiras R$ 1.500,00
1 Geladeira Vertical 3 porta de Vidro R$ 5.000,00
1 Liquidificador R$ 150,00
2 Mesa Inox R$ 2.200,00
1 Micro-ondas R$ 500,00
1 Pia Inox R$ 1.200,00
10 Prateleiras R$ 1.000,00
1 Quadro de Pedidos de Bolos R$ 250,00
Utensílios Diversos (Taças, Potes, Talheres, etc) R$ 2.000,00
2 Balcões Vitrine: Refrigerado - Neutro R$ 8.000,00
2 Balcões de Madeira - balança e caixa R$ 1.000,00
1 Balança R$ 500,00
Frente Loja
1 PDV - Microterminal, PC, Impressora, SAT R$ 3.000,00
20 Cadeiras R$ 2.000,00
8 Mesas R$ 1.500,00
Estoque Alimentos Prateleiras e Palets R$ 500,00
Estoque Limpeza Prateleiras, Vassouras, Baldes, etc R$ 500,00
Vestiário
Armário de Portas e Porta Sapatos R$ 600,00
Funcionários
Lavanderia Tanquinho, Varal Retrátil e Diversos R$ 500,00
Custos de Abertura Abertura Empresa, Alvará Bombeiros e Vigilância R$ 4.000,00
Custos de Marketing Registro Marca, Baners, Flyers, Site, Redes Sociais R$ 2.000,00
Custos de Manuais POP, Manual Boas Práticas, Fichas Técnicas R$ 2.000,00
Total em Equipamentos R$ 46.000,00

Reformas e Adaptações R$ 10.000,00
Custos Totais R$ 8.000,00
Estoque R$ 5.000,00
Capital de Giro R$ 20.000,00
TOTAL GERAL R$ 89.000,00

Welington Bordeli
ESTIMATIVA DE CUSTOS: Confeitaria Grande (até 100 lugares)

1 Bancada de Mármore R$ 500,00
3 Batedeiras Planetária R$ 4.500,00
1 Batedor de Milk-Shake R$ 900,00
1 Carro de Armazenamento de Bolos R$ 2.000,00
1 Chapa 2 metros R$ 1.200,00
1 Coifa e Exaustores R$ 2.500,00
1 Estufa R$ 800,00
1 Fatiadora de Frios R$ 3.500,00
100 Formas, Bandejas e Diversos R$ 1.500,00
1 Forno Duplo R$ 1.900,00
Cozinha Produção 4 Freezer R$ 7.000,00
5 Fritadeiras R$ 3.500,00
1 Mesa Buffet de mármore R$ 2.500,00
3 Mesa Inox R$ 3.500,00
2 Micro-ondas R$ 1.000,00
3 Pia Inox R$ 3.000,00
1 Prensa de Burger R$ 650,00
1 Processador R$ 150,00
4 Balcões Vitrine: Refrigerado - Neutro R$ 20.000,00
1 Balança Etiquetadera R$ 3.500,00
1 PDV - Microterminal, PC, Impressoras, SAT R$ 7.000,00
Frente Loja
3 Ar Condicionados + Cortinas de Ar R$ 10.000,00
100 Cadeiras R$ 14.000,00
25 Mesas R$ 8.000,00
2 Pias R$ 1.000,00
Estoque Alimentos Prateleiras e Palets R$ 1.500,00
Vestiário
Armário de Portas e Porta Sapatos R$ 1.200,00
Funcionários
Lavanderia Tanquinho, Varal Retrátil e Diversos R$ 1.000,00

Estoque R$ 20.000,00

Welington Bordeli
ESTIMATIVA DE CUSTOS: Restaurante Pequeno (até 20 lugares)

1 Geladeira Vertical R$ 1.200,00
1 Chapeira R$ 1.000,00
30 Panelas, Formas, Bandejas e Diversos R$ 2.000,00
2 Freezer R$ 3.000,00
Cozinha Produção 2 Fritadeiras R$ 1.500,00
2 Liquidificadores R$ 300,00
2 Mesa Inox R$ 2.200,00
1 Pia Inox R$ 1.200,00
Utensílios Diversos (pratos, Potes, Talheres, etc) R$ 1.900,00
2 Buffet Ilha: Refrigerado - Neutro R$ 4.000,00
Frente Loja
20 Cadeiras R$ 2.000,00
8 Mesas R$ 1.500,00
Vestiário
Funcionários
Lavanderia Tanquinho, Varal Retrátil e Diversos R$ 500,00

Estoque R$ 5.000,00

Welington Bordeli
ESTIMATIVA DE CUSTOS: Restaurante Grande (até 100 lugares)

1 Geladeira Vertical R$ 5.000,00
4 Freezer R$ 7.000,00
2 Liquidificadores R$ 500,00
4 Mesa Inox R$ 6.000,00
Cozinha Produção
2 Micro-ondas R$ 1.000,00
3 Pia Inox R$ 3.600,00
1 Coifa e Exaustores R$ 2.500,00
1 Processador R$ 300,00
2 Buffet Ilha: Refrigerado - Neutro R$ 4.000,00
Frente Loja
100 Cadeiras R$ 14.000,00
20 Mesas R$ 8.000,00
3 Ar Condicionados + Cortinas de Ar R$ 10.000,00
2 Pias R$ 2.000,00
Estoque Alimentos Prateleiras e Palets R$ 1.500,00
Vestiário
Armário de Portas e Porta Sapatos R$ 1.200,00
Funcionários
Lavanderia Tanquinho , Vassouras, Varal Retrátil e Diversos R$ 1.000,00

Estoque R$ 15.000,00

Welington Bordeli
ESTIMATIVA DE CUSTOS: Pizzaria (10 lugares e Delivery)

1 Geladeira grande R$ 1.200,00
30 Panelas, Formas, Bandejas e Diversos R$ 750,00
1 Forno a lenha / Elétrico R$ 5.000,00
1 Freezer R$ 1.500,00
1 Fritadeira R$ 500,00
2 Mesa Inox R$ 2.200,00
Cozinha Produção 1 Micro-ondas R$ 500,00
1 Pia Inox R$ 1.200,00
2 Balcões de Madeira – Atendimento Caixa R$ 1.000,00
10 Cadeiras R$ 1.500,00
5 Mesas R$ 1.000,00
Vestiário
Funcionários
Lavanderia Tanquinho , Vassouras, Varal Retrátil e Diversos R$ 500,00

Estoque R$ 5.000

Welington Bordeli
ESTIMATIVA DE CUSTOS: Hamburgueria (40 lugares)

1 Geladeira grande R$ 1.200,00
1 Chapa Grande R$ 2.000,00
2 Freezer R$ 2.500,00
2 Fritadeira R$ 1.500,00
Cozinha Produção 2 Mesa Inox R$ 2.200,00
1 Pia Inox R$ 1.200,00
2 Balcões de Madeira – Atendimento Caixa R$ 1.000,00
10 Cadeiras R$ 1.500,00
5 Mesas R$ 1.000,00
Vestiário
Funcionários
Lavanderia Tanquinho , Vassouras, Varal Retrátil e Diversos R$ 500,00

Estoque R$ 5.000

Welington Bordeli
ESTIMATIVA DE CUSTOS: Food-Truck

DEPARTAMENTO QUANTIDADE DESCRIÇÃO VALOR EQUIPAMENTOS
1 Combe Food-Truck (Usado) R$ 40.000,00
1 Fogão 2 Bocas R$ 1.000,00
1 Fritadeira 2 cubas R$ 1.350,00
Cozinha
Custos de Abertura Abertura Empresa e Vigilância R$ 2.000,00

Estoque R$ 2.000,00
ESTIMATIVA DE CUSTOS: Cozinha Semi-Industrial em Casa - REFEIÇÕES

VALOR
QUANTIDADE DESCRIÇÃO
DEPARTAMENTO EQUIPAMENTOS
1 Geladeira Grande R$ 1.200,00
1 Mesa R$ 500,00
Cozinha 1 Liquidificador R$ 100,00
1 Pia R$ 1.200,00
Utensílios Diversos (Panelas, Potes, Talheres, etc) R$ 500,00
Custos de Marketing Baners, Flyers e Redes Sociais R$ 500,00
Custos Totais R$ 300,00
ESTIMATIVA DE CUSTOS: Cozinha Semi-Industrial em Casa - CONFEITARIA

VALOR
QUANTIDADE DESCRIÇÃO
DEPARTAMENTO EQUIPAMENTOS
1 Geladeira Grande R$ 1.200,00
1 Fogão 4 Bocas R$ 500,00
1 Forno De Lastro R$ 1.000,00
1 Mesa R$ 500,00
1 Batedeira R$ 500,00
Cozinha
1 Pia R$ 1.200,00
Utensílios Diversos (Panelas, Formas, Potes, Talheres,
R$ 800,00
etc)
Custos de Marketing Baners, Flyers e Redes Sociais R$ 500,00
Custos Totais R$ 300,00

Welington Bordeli
Para enriquecer o conteúdo deste E-book vou disponibilizar a Planilha abaixo com todos
os equipamentos que possuo atualmente na segunda unidade da Confeitaria, divididos por
departamento e também todos os custos operacionais reais que tive que desembolsar para
a abertura desta loja.
Investimento com Itens Detalhados: Confeitaria 100 Lugares

Quantidade Descrição Valor Equipamentos
1 Forno Duplo R$ 1.900,00
1 Batedeira 10 L R$ 3.500,00
1 Carro de Armazenamento de Bolos R$ 2.000,00
1 Pia Inox cuba funda R$ 1.900,00
Cozinha 1
1 Mesa de Granito R$ 300,00
2 Freezer Horizontal 400L R$ 2.000,00
100 Formas, Bandejas e Diversos R$ 1.500,00
1 Estufa R$ 800,00
1 Freezer Vertical R$ 5.000,00
Cozinha 2 1 Prensa de Burger R$ 650,00
1 Bancada de Marmore R$ 500,00
1 Coifa R$ 1.500,00
3 Exaustores R$ 750,00
1 Impressora Comanda R$ 800,00
1 Pia pequena R$ 250,00
Barcas, Pratos, Espatulas, Diversos R$ 1.500,00
1 Geladeira Vertical porta de Vidro R$ 3.500,00
1 Microondas R$ 300,00
2 Batedeiras Planetaria R$ 900,00
Cozinha 3 1 Liquidificador/ Processador R$ 300,00
1 Mesa Inox R$ 1.500,00
5 Prateleiras R$ 700,00
Utensilios Diversos R$ 2.000,00
1 Freezer R$ 1.000,00
1 Microondas R$ 500,00
Cozinha 4 1 Batedor de Milk R$ 900,00
1 Mesa Buffet de marmore R$ 2.500,00
1 Impressora Comanda R$ 800,00
1 Mesa Inox R$ 1.500,00

Welington Bordeli
1 Lousa R$ 200,00
1 Pia Pequena R$ 250,00
1 Vitrine de Vidro de Armaznamento R$ 250,00
1 Vidro de Divisória R$ 1.500,00
Utensilios Diversos (Taças, Potes, Ramequins) R$ 3.000,00
2 Balcões Vitrine Refrigerados R$ 11.000,00
1 Balcão Vitrine Quente R$ 5.500,00
1 Balcão Vitrine Neutro R$ 3.500,00
2 Balcões de madeira - balança e caixa R$ 1.500,00
1 Balança com etiqueta R$ 3.500,00
1 Microterminal Tablet R$ 900,00
1 Leitor Código de Barros R$ 300,00
2 Impreessora Comanda R$ 1.600,00
1 SAT R$ 800,00
Frente Loja 1 Computador R$ 1.000,00
3 Ar Codicionados + Cortinas de Ar R$ 7.000,00
90 Cadeiras R$ 12.600,00
24 Mesas R$ 7.000,00
2 Pias R$ 800,00
2 Porta de Vidros R$ 2.000,00
2 Exaustores R$ 500,00
1 Freezer Oggi R$ -
4 Prateleiras R$ 500,00
1 Impressora A3 Papel Arroz R$ 3.000,00
Estoque Alimentos 12 Prateleiras R$ 1.500,00
Estoque Limpeza 4 Prateleiras R$ 500,00
1 Armário 9 Portas R$ 1.000,00
Vestiário Funcionários
2 Porta Sapatos R$ 100,00
1 Tanquinho de Concreto R$ 500,00
Lavanderia 1 Varal Retratil R$ 100,00
Vassouras e Diversos R$ 200,00
Investimento em Marketing (Registro Marca, Baners, Flyers, Site, Redes Sociais) R$ 7.000,00
Investimento em Alvará Bombeiros, Funcionamento (Extintores, Sinalização, etc) R$ 6.000,00
Investimento em Controle Nutricional (POP, Manual Boas Práticas, Fichas Tecnicas) R$ 5.000,00

Reformas e Adptações R$ 40.000,00
Investimentos R$ 18.000,00

Welington Bordeli
Após avaliar todas estas planilhas você pode até ter se assustado com alguns
valores, mas tenho a obrigação de dizer que nem todos estes custos precisam ser
desembolsados de uma vez, que os valores dos equipamentos estão sendo

baseados em preços de equipamentos novos de marca de qualidade mediana,
podendo ser comprados equipamentos usados, que em alguns casos podem chegar
a custar a metade do preço dos equipamentos novos, fazendo com que o preço
total do negócio diminua muito.
Outro fator importante a se dizer é que estes equipamentos podem ser parcelados,
diminuindo o investimento inicial, mas em contrapartida diminui o lucro líquido no
período do parcelamento.
Caso tenha muito desejo de abrir o seu restaurante, mas ainda não tenha o capital
necessário para dar início ao negócio, você tem outras duas possibilidades de
conseguir este capital:
• Chamar um sócio investidor

• Fazer um empréstimo bancário
Tenho um curso que lanço apenas duas vezes ao ano onde ensino passo a passo,
didaticamente e detalhadamente todas as etapas para se abrir um negócio
gastronômico, que o chamo de Método CAERG. Siga-me nas redes sociais e fique
atento aos lançamentos.
Espero que o conteúdo deste E-book tenha sido de grande valia e que o inspire a
abrir o seu negócio gastronômico e realizar o seu sonho!

Welington Bordeli
“Cozinhar é como um espetáculo:

É preciso muita organização, treino, dedicação, conhecimento e amor
para que, no final, os cinco sentidos o aplaudam de pé!”
Fernando Capella Reis
Welington Bordeli

Welington Bordeli
* IMPORTANTÍSSIMO: Todos valores contidos nas planilhas deste e-book são estimativas, podendo variar
para mais ou para menos, dependendo da região do país, marcas dos equipamentos escolhidos entre
outros fatores. As relações de equipamentos por ramo de atividade também podem sofrer variações.
Portanto pesquise e planeje bem antes de dar início a sua jornada empreendedora no mundo
gastronômico.

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Quanto Custa Abrir um Negócio Gastronômico

Se você é apaixonado por Gastronomia com certeza já deve ter se perguntado

“Eu sou Welington Bordeli, empresário, chef

Antes disso quero contar um pouco da minha

Quanto Custa Abrir um Negócio Gastronômico

Em 2012 recém formado em Administração e Marketing, junto-me a ela e

Em 2014 inauguramos a primeira Loja Física aberta ao público para compra e

Comprometidos com a qualidade e focados nos lançamentos de novos produtos o

Quanto Custa Abrir um Negócio Gastronômico

Quanto Custa Abrir um Negócio Gastronômico

Confeitaria Pequena (até 20 pessoas) ..................................................................Pg. 06

Confeitaria Grande (de 50 a 100 pessoas) ..........................................................Pg. 07

Restaurante Pequeno (até 20 pessoas).................................................................Pg. 08

Restaurante Grande (de 50 a 100 pessoas) ........................................................Pg. 09

Cozinha Industrial em casa para Confeitaria .....................................................Pg. 12

Cozinha Industrial em casa para Refeições ........................................................Pg. 12

Custo real e detalhado de abertura da minha Confeitaria............................Pg. 13

Quanto Custa Abrir um Negócio Gastronômico

ESTIMATIVA DE CUSTOS: Confeitaria Pequena (até 20 lugares)

Total em Equipamentos R$ 46.000,00

Quanto Custa Abrir um Negócio Gastronômico

ESTIMATIVA DE CUSTOS: Confeitaria Grande (até 100 lugares)

Total em Equipamentos R$ 140.000,00

Quanto Custa Abrir um Negócio Gastronômico

ESTIMATIVA DE CUSTOS: Restaurante Pequeno (até 20 lugares)

Total em Equipamentos R$ 35.000,00

Quanto Custa Abrir um Negócio Gastronômico

ESTIMATIVA DE CUSTOS: Restaurante Grande (até 100 lugares)

Total em Equipamentos R$ 105.000,00

Quanto Custa Abrir um Negócio Gastronômico

ESTIMATIVA DE CUSTOS: Pizzaria (10 lugares e Delivery)

2 Balcões de Madeira – Atendimento Caixa R$ 1.000,00

Total em Equipamentos R$ 29.000,00

Quanto Custa Abrir um Negócio Gastronômico

ESTIMATIVA DE CUSTOS: Hamburgueria (40 lugares)

Total em Equipamentos R$ 32.000,00

Quanto Custa Abrir um Negócio Gastronômico

ESTIMATIVA DE CUSTOS: Food-Truck

Total em Equipamentos R$ 48.000,00

ESTIMATIVA DE CUSTOS: Cozinha Semi-Industrial em Casa - REFEIÇÕES

ESTIMATIVA DE CUSTOS: Cozinha Semi-Industrial em Casa - CONFEITARIA

Quanto Custa Abrir um Negócio Gastronômico

Investimento com Itens Detalhados: Confeitaria 100 Lugares

Quanto Custa Abrir um Negócio Gastronômico

Total em Equipamentos R$ 142.000,00

Quanto Custa Abrir um Negócio Gastronômico

desembolsados de uma vez, que os valores dos equipamentos estão sendo

• Chamar um sócio investidor

Quanto Custa Abrir um Negócio Gastronômico

“Cozinhar é como um espetáculo:

Quanto Custa Abrir um Negócio Gastronômico

Quanto Custa Abrir um Negócio Gastronômico

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