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Bibliografia Básica nutrição tecnico senac

Módulo I - Nutrição e Saúde Coletiva

COX, M.; LEHNINGER, A.; NELSON, D. Princípios de bioquímica de Lehninger. Porto Alegre:

Artmed, 2011.

ORNELLAS, L. H.; KAJISHIMA, S.; VERRMUA-BERNARDI, M. R. Técnica dietética – seleção e

preparo de alimentos. São Paulo: Atheneu, 2007.

ZORZI, R. L. A.; STARLING, I. G. Corpo humano, órgãos, sistemas e funcionamento. Rio de

Janeiro: Senac Nacional, 2010.

Módulo II - Nutrição Clínica

ASSIS, L. Alimentos seguros: ferramentas para a gestão e controle da produção e

distribuição. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011.

MAHAN, K.; ESCOTT-STUMP, S. Alimentos, nutrição e dietoterapia – Krause. São Paulo:

Roca, 2005.

NEPA, UNICAMP. Tabela brasileira de composição de alimentos. Campinas, 2011.

Módulo III - Alimentação Coletiva e Segurança Alimentar

ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; PINTO, A. M. S. Gestão de unidades de alimentação e

nutrição – um modo de fazer. São Paulo: Metha, 2011.

VAZ, C. S. Restaurantes: controlando custos e aumentando lucros. São Paulo: Metha, 2006.

WRIGHT, J.; TREUILLE, E. Le cordon bleu: todas as técnicas culinárias. São Paulo: Marco

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Módulo IV - Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos

DOLABELA, E. O Segredo de Luiza. São Paulo: Sextante, 2008.

MACEDO, G. A.; PASTORE, G. M. Bioquímica experimental de alimentos. São Paulo: Varela,

2005.

MARICATO, P. Marketing para bares e restaurantes. Rio de Janeiro: Senac, 2004.

PESCE, B. A menina do Vale – Como o empreendedorismo pode mudar a sua vida. Rio de
Janeiro: Casa da Palavra, 2012. Disponível em: <

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SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL – SENAC SÃO PAULO

Rua Doutor Vila Nova, 228 – CEP 01222.903 – São Paulo – SP - www.sp.senac.br

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Senac São Paulo

Bibliografia Complementar

ACCIOLY, E.; SAUNDERS, C.; LACERDA, E. M. A. Nutrição em obstetrícia e pediatria. Rio de

Janeiro: Guanabara, 2009.

CASCUDO, L. C. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2011.

CHIAVENATO, I. Gerenciando pessoas: como transformar os gerentes em gestores de

pessoas. São Paulo: Atlas, 2006.

EVANGELISTA, J. Alimentos – um estudo abrangente. São Paulo: Atheneu, 2005.

FERNANDES, C. Viagem gastronômica através do Brasil. São Paulo: Senac, 2012

FLANDRIN, J. L.; MONTANARI, M. História da alimentação. São Paulo: Estação Liberdade,

2007.

FRANCO, A. De caçador a gourmet. São Paulo: Senac, 2012

GIL, I. T. A ciência e a arte dos alimentos. São Paulo: Varela, 2005.

PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. São Paulo: Manole, 2006.

STRYER, L.; BERG, J.; TIMOCZKO, J. Bioquímica. Rio de janeiro: Guanabara, 2008