UNIVERSIDADE CATÓLICA DE PETRÓPOLIS

CENTRO DE ENGENHARIA E COMPUTAÇÃO

ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

A METODOLOGIA LEAN SIX SIGMA E O CONCEITO DE

PENSAMENTO ENXUTO, APLICADOS NO PROCESSO PRODUTIVO
DE UM INÚSTRIA CERVEJEIRA.

Matheus Silva Martins Pereira

PETRÓPOLIS
ABRIL 2018
 UNIVERSIDADE CATÓLICA DE PETRÓPOLIS
CENTRO DE ENGENHARIA E COMPUTAÇÃO
ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

A METODOLOGIA LEAN SIX SIGMA E O CONCEITO DE

PENSAMENTO ENXUTO, APLICADOS NO PROCESSO PRODUTIVO DE
UM INÚSTRIA CERVEJEIRA.

Matheus Silva Martins Pereira

Trabalho apresentado ao Centro de

Engenharia e computação do curso de
engenharia de Produção da Universidade
Católica de Petrópolis da disciplina
Estágio supervisionado ministrada pelo
Prof. Fabini Heloez.

PETRÓPOLIS
ABRIL 2018
 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO....................................................................................... 1
1.1 Tema......................................................................................................... 1
1.2 Delimitação do tema................................................................................. 1
1.3 Justificativa............................................................................................... 1
1.4 Problema................................................................................................... 1
1.5 Hipótese................................................................................................... 2
1.6 Objetivo geral........................................................................................... 2
1.7 Objetivo específico................................................................................... 2
2 Bibliografia............................................................................................... 2
 1 INTRODUÇÃO

1.1 Tema

O tema do presente trabalho é um estudo sobre a metodologia Lean Six Sigma e o

conceito de pensamento enxuto, aplicados no processo produtivo de uma indústria cervejeira.

1.2 Delimitação do tema

O tema será demarcado, pela metodologia Lean Six Sigma e o conceito de pensamento
enxuto através do desenvolvimento de projetos Green Belt nos processos produtivos do Grupo
Petrópolis, com a proposição de ocasionar redução de desperdícios nos processos produtivos,
delineando suas fases e utilizando dos conceitos acima para estrinchar todas as informações
necessárias.
O estudo será dirigido afim de ser capaz de responder as seguintes questões: Como
diminuir a perda de extrato no processo de fermentação da cerveja? Como reduzir o consumo
de água? E como padronizar o enchimento de latas?

1.3 Justificativa

Devido à grande concorrência estabelecida no mercado de bebidas alcoólicas e não

alcoólicas, em todos os processos realizados nas indústrias, a busca pela excelência é de
extrema importância. Com isso viu-se a necessidade de tomar alguns pontos estratégicos,
passíveis de desenvolvimento e progressão, para aplicar-lhes as ferramentas do Lean Six
sigma, afim de galgar resultados mais satisfatórios em nossos processos produtivos.

1.4 Problema

Nos processos produtivos de uma cervejaria temos duas grandes áreas, que são elas:
o Processo, composto pela fabricação, fermentação, maturação e filtração da cerveja. E o
envase, onde gerar-se-á o produto acabado, pronto para venda.
Observando estes processos aludidos acima, foi constatado através de um
Brainstorming a necessidade de atuação em alguns pontos. No procedimento de fermentação
da cerveja notou-se a perda excessiva de extrato de fermento, que possui alto valor. Na
captação de água, havia um notório desperdício por conta dos procedimentos realizados e no
processo de envasamento do produto, a falta de padronização no enchimento de latas
ocasionava a perda de cerveja.

1.5 Hipótese

Valendo-se do método Lean Six Sigma e aplicando suas ferramentas, será possível
identificar pontos falhos na produção, que careçam de apuradas ações com a disposição de
gerar maior padronização e redução de desperdícios.

1.6 Objetivo geral

Implantar as ferramentas do Lean Six Sigma, afim de gerar economia de recursos,

redução de perdas e padronização na produção de cerveja.

1.7 Objetivos Específicos

 Identificar as áreas onde ocorrem desperdícios;

 Realizar um estudo por meio das ferramentas dispostas no método Lean Six Sigma;
 Obter os pontos estratégicos que careçam de melhoria;
 Propor soluções às ocorrências encontradas no processo produtivo.
 Realizar acompanhamento dos resultados obtidos.

2 Desenvolvimento

2.1 Revisão da Bibliografia

As bibliografias utilizadas na construção do presente projeto de conclusão de

curso, apresentam conteúdos ligados as ferramentas do Lean Six Sigma. Os autores
criadores dos livros e artigos empregues, tem como principais conceitos desenvolver
uma produção assertiva, com o mínimo de desperdícios, sejam eles, de tempo ou de
recursos utilizados. Dispõem de teorias como Six sigma, Lean Manufacturing,
mapeamento de fluxo de valor, TPM (Total Productive Maintenance), métodos de
 padronização entre outras teorias que serão abordadas. Tais aspectos delineiam o tema
que será desenvolto.

2.2 Definição dos Termos da Pesquisa

2.3 Descrição do Objeto do TCC

2.4 Estrutura do TCC

3 Metodologia

3.1 Tipo de Estudo

3.1.1. Pesquisa Teórica

3.1.2. Pesquisa Metodológica

3.1.3. Pesquisa Empírica

3.1.4. Pesquisa Prática

 3.2 Local/Contexto

3.3 Fontes de Informação

3.4 Técnicas de Coleta e Análise de Dados

4 Planejamento

4.1 Cronograma

1.1.1.1.1.1 FASES MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
Elaboração do pré projeto.
Adequação com as linhas de
pesquisa
Levantamento de bibliografia
Elaboração do PTCC
Apresentação do PTCC
Levantamento de bibliografia
complementar
Execução de pesquisa
Desenvolvimento de software
Cálculo do projeto
Construção de protótipos
Levantamento de dados de campo
Testes em protótipos
Análise de dados
Redação do relatório final
Defesa da monografia
Revisão e nova redação
Apresentação de relatório final
 4.2 Orçamento

5 Referências bibliográficas

KOLB, J.J. Método DMAIC. Jkolb, Paraná

PYZDEK, T. e KELLER, P. The Six Sigma Handbook. 3ª Edição. EUA: McGraw-Hill, 2001.

SALAH, S.; RAHIM, A.; CARRETERO, J.A. The Integration of six sigma and lean
management. International Journal of Lean Six Sigma. Canada, v.1, n.3, p. 249-274, 2010.

WERKEMA, M. C. C. Lean Seis Sigma – Introdução ao Lean Manufacturing. 1ª Edição,

Série Seis Sigma, v.4. Belo Horizonte: Werkema, 2006.

6. ANEXOS

Não é comum que existam anexos em PTCC, entretanto anexos que sirvam para
esclarecer o tema são necessários.