ABOBRINHA COM MOLHO DE TOMATE

3 abobrinhas médias
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá ) de orégano
350g de purê de tomates
500g de mussarela fatiada
Sal, pimenta do reino e queijo ralado a gosto.

Corte as abobrinhas ao longo e ao meio. Numa travessa, coloque o azeite e por cima coloque as
abobrinhas com o lado cortado para cima e salpique
orégano, sal e pimenta. Junte o purê de tomates, tampe e cozinhe
por 10 minutos. Cubra com a mussarela, aqueça até derreter e
complete com o parmesão.
 
ABOBRINHA RECHEADA
Abobrinhas maduras
Arroz cozido(uma colher de sopa para cada abobrinha)
Soja temperada (duas colheres de sopa para cada abobrinha)
Azeite de oliva
Hortelã fresca
Corte as abobrinhas ao meio,no sentido do comprimento e tire a polpa cuidadosamente
para não cortar a casca. À parte, misture os componentes e recheie as abobrinhas. Com
essa mistura. você pode levar ao forno de duas formas: as abobrinhas abertas como um
barquinho, ou as duas partes juntas amarradas com ramos de cebolinha crua. Leve ao
forno coberto com molho de tomate por dez minutos.
ALMONDEGAS
2 e 1/2 xícaras (chá) de resíduo de soja
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 cenoura ralada
sal (a gosto)- óleo de soja (fritura das almôndegas)
Molho
1 xícara (chá) de tomates picados sem sementes
2 colheres (sopa) de extrato de tomates
1 pimentão picado
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
3 colheres (sopa) de óleo de soja
3 xícaras (chá) de água sal e pimenta (a gosto)
Modo de Preparo
Massa
Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e, fritar
em óleo quente. Após a fritura, deixar as almôndegas sobre folha de papel absorvente.
Molho
Refogar em óleo quente o pimentão e o tomate, mexendo sempre. Acrescentar o extrato de
tomate, o sal e a água. Tampar a panela, abaixando o fogo após a fervura. Cozinhar por cinco
minutos. Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde. Arrumar as almôndegas em uma travessa
e cobrí-las com o molho. Servir em seguida.
 
ALMÔNDEGAS DE AVEIA E CENOURA
 1 xícara de aveia crua
1 xícara de cenoura ralada fino
½ xícara de farinha de rosca
½ xícara de farinha de trigo
 2 colh. de sopa de queijo ralado
manjericão
farinha de rosca
sal
Jeito de fazer: Misture todos os componentes e faça pequenas almôndegas e asse em
forma untada. Depois de assadas, cozinhe em molho ralo de tomate por 15 minutos.
ALMÔNDEGAS DE LEGUMES
Ingredientes: 100 g de farinha de rosca
200 g de cenoura crua ralada ( no ralo grosso )
 200 g de chuchu cru ralado ( no ralo - grosso )
 salsinha picada
 l0 g de margarina
 sal.
Jeito de fazer: Misture todos os componentes e faça as bolinhas. Coloque em forma untada
e leve ao forno.
Amendoim doce
01 copo de amendoim cru (250ml)
01 copo de açúcar refinado (250ml)
01 copo de água (250ml)
01 uma colher de sobremesa de fermento em pó
Misturar os três primeiros ingredientes numa panela, levar ao fogo e 
mexer até soltar do fundo da panela.
Retirar do fogo, acrescentar o fermento e mexer até ficar soltinho.
Voltar a panela para o fogo para derreter o açúcar que sobrou no fundo. 
Despejar num tabuleiro e separar os grãos que estiverem grudados e deixar 
esfriar.
 

ARROZ COM AÇAFRÃO

2 xícaras de arroz

3 e 1/2 xícaras de água de água fervente

100 gramas de queijo panir cortado em

cubos e frito

50 g de uvas passas

50 g de castanha de caju picadas

3 pitadas de açafrão em pó
 2 colheres de açúcar mascavo

1 copo de leite quente

1 colher de manteiga clarificada

Modo de Preparo

Escolha e lave o arroz em água fria, deixando

escorrer por alguns minutos. Coloque as
passas de molho em água quente por 15
minutos, depois dissolva o açafrão em 1 copo
de leite quente.Numa panela grande, derreta
a manteiga, frite o arroz depois despeje a
água fervente e mexa bem. Tampe, deixe em
fogo baixo e cozinhe por 20 minutos. No final
do cozimento, junte o açúcar e o leite com
açafrão ao arroz e em seguida as castanhas,
o panir em cubos e as passas escorridas.
Deixe secar e, antes de retirar, cozinhe por 3
minutos com a panela destampada, depois
junte pedacinhos de manteiga. Mexa para
separar os grãos e misturar bem.

 
Arroz com côco e limão
 
1 xicara de arroz branco de grao comprido
2 xicaras de agua
1 colherzinha de sal
½ colherzinha de curcuma ( pó amarelo)
3 colheres de sopa de ghee o óleo vegetal
½ xicaras de nozes cortadas pela metade
1 colherzinha de semente de mostrada
1 ½ colherzinha de ervilhas partidas pela metade
1/3 xicara de limao natural o suco de limao
3 colheres de cheiro verde o salsinha picadinha
¼ xicara de coco verde ralado
Ferva a agua com sal e a curcuma numa panela com 2 litros de agua em fogo medio.
 
Esquente o ghee ou o óleo vegetal em fogo baixo em outra panela. Dourar as nozes
no ghee. Retira com uma coller  e deixar a um lado.
 
Fritar as sementes de mostrada, as ervilhas partidas até que as sementes se rebentem e
as ervilhas estejam douradas.
 
Colocar o arroz e fritar por uns 2 minutos até que o arroz esteja mas branco . Coloque
a agua fervendo con a curcuma. Mexer e deixar ferver. Tampe a panela e deixe ferver em
fogo baixo por 15 a 20 minutos até que o arroz tenha absorvido aagua.
 
Tire o arroz do fogo e deixe com a tampa por mas 5 minutos. Antes de servir o arroz,
coloque a nozes, o suco do limao e tambem a ervas aromaticas. Decorar o prato com côco.
 

ARROZ COM ERVILHA

200g de arroz

250g de ervilha

1/4 de uma couve-flor cortada

em pedacinhos

2 tomates picados

3 colheres de manteiga clarificada

1/2 xícara de castanhas de caju picadas

etorradas

2 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de gengibre fresco ralado

2 unidades pimentas frescas amassadas

1 colher de chá de cúrcuma

1 pitada de Assa-fétida

2 colheres de chá de coentro fresco picado

Sal marinho a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Ferver a ervilha em água salgada e

aromatizada com a cúrcuma, até ficar macio.
Numa outra panela, aqueça a manteiga e
nela doure o cominho, a pimenta e o
gengibre. Junte a assa-fétida e a couve-flor e
deixe cozinhar por 15 minutos ou até que
 comecem a aparecer manchas escuras. Deixe
levantar fervura, baixe o fogo e tampe. Mexa
de vez em quando para evitar que grude no
fundo da panela. Cinco minutos antes de
retirar, misture os tomates, a pimenta-do-
reino e as castanhas de caju. Antes de servir,
deixe derreter um pedaço de manteiga sobre
o arroz e guarneça com coentro picado.

Arroz Com Passas e Alecrim

1 xícara de arroz integral cru 

560 ml de caldo de legumes 
2 colheres de chá de azeite de oliva 
2 talos de aipo 
2 colheres de sopa de alecrim fresco 
2 cebolinhas 
¼ colher de chá de pimenta do reino 
¼ colher de chá de sal 
½ xícara de uvas passas brancas 
 
Preaqueça o forno. Unte uma travessa refratária com um pouco de manteiga. 
Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. 
Acrescente a cebolinha picada, o aipo e refogue por 3 minutos, mexendo sempre.  
Acrescente o arroz e deixe refogar até que fique dourado (aproximadamente mais 3 minutos). 
Acrescente o caldo, as uvas passas, o alecrim, o sal e a pimenta e deixe levantar fervura. 
Reduza a chama, tampe e deixe cozinhar lentamente por 15 minutos. 
Transfira para a travessa refratária preparada com antecedência e asse, sem tampar, até que
doure, mais ou menos 40 minutos. 
Para servir, divida em quatro pratos individuais.
 
Arroz com passas e iogurte
 
2 xícaras de arroz
3 xícaras e água
2 colheres de chá de manteiga
1 copo de iogurte
1 xícara de passas
1 colher de chá de óleo
1 colher de chá de grãos de mostarda
2 pimentas fortes amassadas ou bem picadas
 
Lave o arroz e deixe de molho em água fria por 20 minutos. Derreta a manteiga,e  frite a
mostarda em panela tampada. Em seguida, coloque a pimenta e o gengibre.JUnte o arroz,
frite e acrescente a água fervente. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
Acrescente as passas. deixe por mais 5 minutos no fogo. Quando faltar 2 minutos para
retirar do fogo, junte a manteiga e o yogurte, mantendo a panela destampada para que o
vapor saia. Pode ser servida tanto quente quanto fria.
 
 Arroz-doce
 
- 2 xícaras de arroz cozido sem temperos
- 1 e 1/2 xícaras de leite de vaca (pode ser leite de soja ou coco também
- 1/2 xícara de açúcar cristal
- 2 colheres de sopa de margarina vegetal
- 1/2 xícara de uva passa
- 1 colher de café de canela em pó
- 1 colher de café de essência de baunilha
- 1 pitadinha de noz moscada e sal
Numa panela coloque o leite e o arroz junto com os outros ingredientes. Cozinhe em fogo baixo
mexendo sempre até a mistura engrossar. Espere esfriar e coloque na geladeira. Sirva frio.
 
Arroz-doce com morangos
 
     

         1 xícara de arroz lavado e escorrido;

         casca de meio limão;

         sal;

         3 dl de leite;

         1 colher de sobremesa rasa de farinha;

         1/2 lata de leite condensado.

Para o chantilly e decoração:

         1 xícara creme de leite gelado e sem soro

         2 colheres de sopa de açúcar;

         350 g de morangos limpos e lavados.

 
Cozinhe o arroz com água temperada com sal e com casca de limão até ficar macio. Adicione o
leite a ferver e o leite condensado e misture. Apure durante cerca de 15 minutos ou até o doce
estar cremoso, mexendo várias vezes. Coloque numa forma de pudim. Deixe esfriar e leve a
geladeira durante algumas horas. 
Bata o creme de leite com o açúcar até ficarem bem firmes. Desenforme o arroz e decore com o
chantilly e com os morangos. 
 

ARROZ INTEGRAL

Use 1 copo ou xícara de arroz integral, juntando com o dobro, mais 1/3, em água. Não use óleo:
isso é totalmente desnecessário e o arroz vira uma pasta grudenta. Cozinhe em fogo baixo. Só
quando o arroz estiver quase seco, desligue o fogo, acrescente vegetais ou temperos frescos, se
preferir. Se desejar pôr sal, ponha-o já no prato. Evite o sal refinado, que é um produto danoso á
saúde. Utilize apenas o sal marinho integral (o melhor é não empregar nenhum sal). Todos os
restaurantes deveriam proceder assim, pois há pessoas proibidas de comer sal ou que gostariam
de ter essa liberdade de escolha. É melhor que o arroz não fique muito mole, já que quanto mais
ele for mastigado, mais salutar será o efeito da refeição.

 
 Arroz Integral com abóbora
 
300grs ( 1 e 1/2 xícara) de arroz
700 ml ( 3 xicaras) de água
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sp de óleo de girassol
1 colher de chá de sal
1/2 kg de abóbora cortada em cubos mais ou menos grandes
Lave e escorra o arroz. Aqueça o óleo e frite. Acrescente a água fervente e o sal. Acrescente a
abóbora. Quando a água estiver secando e o arroz estiver macio estará pronto. Salpique salsinha.
 
ARROZ INTEGRAL COM BROCOLI E CASTANHA DE CAJU
2 xíc. de arroz integ. pré-cozido
2 colheres de sopa de semente de mostarda
 1 cabeça grande de brocoli, picado e pré-cozido
1/2 xíc. de cast. de caju picada.
Pré aqueça o forno e coloque todos os componentes misturando numa forma e asse a 140º
graus por 20 minutos.
 
Arroz Integral com cenoura
 
300grs ( 1 e 1/2 xícara) de arroz
700 ml ( 3 xicaras) de água
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sp de óleo de girassol
1 colher de chá de sal
1/2 kg de cenoura ralada bem grossa.
Lave e escorra o arroz. Aqueça o óleo e frite. Acrescente a água fervente e o sal. 
Acrescente a cenoura. Quando a água estiver secando e o arroz estiver macio estará
pronto. Salpique salsinha.
 
BANANA CARAMELADA
 
5 bananas tipo nanica
2 xícaras de açúcar
2 colheres de chá de baunilha
1/2 xícara de creme-de-leite
 
Caramelize o açúcar, acrescente as bananas inteiras, a água e a baunilha. Cozinhe por 5 minutos.
Depois de frio cubra com creme-de-leite.
 
Banana Celestial

- 6 bananas nanicas maduras

- 1 lata de creme de leite
- 2 colheres de café de canela em pó
- 1/2 xícara de açucar cristal
- manteiga para untar
Corte as bananas no sentido de comprimento em

três partes e arrume num refratário untado

com manteiga. Misture o creme de leite com a canela

e o açucar e cubra as bananas. Leve ao forno médio

por mais ou menos 15 minutos, e assim que esfriar a geladeira.

BARRA DE CEREAIS 1

1 xic de aveia em flocos

½ xic de flocos de arroz

½ xic germe de trigo

3 colheres de mel

2 colheres de óleo de milho

2 bananas cozidas e amassadas

Amasse todos os ingredientes modele na forma e aqueça em forno médio por 20 min

BARRA DE CEREAIS 2

2 colheres de sopa de sementes de gergelim

1 copo de fibras de trigo

1 copo de flocos de arroz

2 colheres de sopa de aveia prensada

1 copo de açúcar mascavo

1 copo de água

1 copo de castanhas picadas (caju e pará)

3 colheres de sopa de glucose de milho

Ferva a água, o açúcar e a glucose até obter o ponto de fio, coloque por cima os ingredientes
secos, misture, abra entre um plástico e corte as barrinhas.

 
 BATATA COM ALECRIM

 1kg de batatas,

 azeite de oliva alecrim,

sal grosso

Coza as batatas sem deixá-las muito moles e corte em cubos.

 Pôr em assadeira. Regar com azeite de oliva e polvilhar sal grosso e alecrim a gosto.

Assar por 20 min.

As batatas devem-se dourar.

 É receita muito simples e que acompanha bem a carne de soja (Proteína texturizada

Batata Gouranga
 
*10 batatas médias
*1 colher de sopa de orégano
*2 colheres de chá de açafrão
*1 lata de creme de leite
*100 g de queijo mussarela
*2 colheres de sal
*1/2 xícara de coentro fresco picado
*1 colher de sopa de sementes de mostarda preta

Corte as batatas em cubos médios. Cozinhe-as sem que desmanchem. Coloque sal e açafrão na
água. Em uma vasilha grande, coloque o creme de leite, o sal e os condimentos.
Mergulhe as batatas no creme de leite e depois transfira-as para a refratária já untada. Coloque
orégano, salpique o queijo, leve ao forno baixo e sirva.
 
Beringela à Parmegiana
 
2 beringelas
1 copo grande de molho de tomate temperado ao seu gosto
300 grs de queijo mussarella ralado grosso ou em fatias finas
farinha de trigo para empanar as beringelas
orégano
óleo para fritar
Sem descascar, fatie as beringelas ao comprido. Passe-as na farinha de trigo e frite. Coloque-as
numa travessa que possa ir ao forno. Despeje delicadamente o molho de tomate por cima. Cubra
generosamente com a muzzarella e polvilhe o orégano. Leve ao forno para gratinar.
Fácil e delicioso!
 
Beringela à provençal (salada)
 
1 kg. de berinjela 
1 colher de chá de massala
2 1/2 colheres (sopa) de suco de limão 
sal a gosto 
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher (sopa) de azeite 
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Aqueça o forno a 180º. Arrume as berinjelas numa assadeira, numa só camada, e leve-as ao
forno para assar por 35 a 40 minutos. 
Retire-as, deixe-as esfriar e retire suas cascas. 
Corte-as ao meio pelo comprimento e, com cuidado, remova as sementes. 
Pique bem a polpa das berinjelas. 
Coloque as berinjelas picadas numa frigideira, junte o gengibre, a massala, uma colher do suco de
limão, e o sal . Tampe e leve ao fogo médio para cozinhar por 20 a 25 minutos, mexendo de vez
em quando. 
Tire do fogo e deixe esfriar. 
Acrescente o azeite, o suco de limão restante e a salsinha picadinha.
 
Berinjela Recheada.
 

2 berinjelas cortadas em dois, de comprido

1 lata de 250 g de purê de tomate
1 xícara de miolo de pão torrado (crotton)
2 abobrinhas cortadas em cubos pequenos
500 g de queijo mussarela ralado
1 1/2 xícaras de óleo ou ghi
1 1/2 colheres de chá de pimenta do reino
1 1/2 colheres de sal
pitada de assafétida
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de sopa de folhas de manjericão
1 colher de sopa de flocos de orégano

Modo de Preparo
Numa frigideira grande aqueça uma xícara de óleo ou ghi.

Corte as berinjelas de comprido em metades iguais.

Coloque as quatro metades viradas para baixo no

óleo quente. Ajuste para fogo baixo. Frite as berinjelas

cerca de 10 minutos de cada lado ou até ficarem macias.

Estarão prontas quando se puder enfiar a

ponta da faca sem dificuldades.

Deslique e reserve. 
Numa panela pequena coloque 1/4 xícara

de óleo ou ghi. Quando quente, acrescente

uma colher de chá de pimenta do reino, a assafétida

e o suco de limão. Junte logo o purê de tomate.

Acrescente meia xícara de água, uma colher de

chá de sal e frite em fogo alto por 5 minutos,

mexendo sempre. Acrescente o miolo de pão torrado

e baixe o fogo. (Pode-se usar miolo de pão

temperado, mas nesse caso não use sal).

Cozinhe mais dois minutos. 

Volte à frigideira com berinjelas cozidas.

Divida o recheio de abobrinha em quatro partes,

colocando-as sobre as berinjelas.Cubra com molho e queijo ralado.

Tampe e leve ao fogo baixo até derreter o queijo.

Guarneça com salsa e orégano. Sirva quente.

Rende 4 porções

Beterraba com Creme

 Algumas beterrabas cozidas e cortadas em fatias ou em pedacinhos

1/2 xícara da água em que foram cozidas as beterrabas
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1/2 xícara de  limão
1 colher (chá) de açúcar 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de creme de leite
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta

Derreta a manteiga ou margarina e junte a farinha de trigo, dissolvida na água em que foram
cozidas as beterrabas. Adicione em seguida o limão, o açúcar, o sal, o creme e um pouco de
pimenta. Deixe em fogo brando, mexendo sempre, por uns cinco minutos. Junte as beterrabas e
sirva.

 
Bife de batata
 
2 xícaras de batata crua, ralada com casca 
1 xícara de cenoura ralada fininho 
1 xícara de farinha de trigo 
1/4 de xícara de cheiros verdes picados 
farinha de rosca até dar consistência 
sal e temperos a gosto ( cominho fica muito saboros ou também curry)
Misturar todos is ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada
 
Biscoito amanteigado
 
200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar 
1 lata de Creme de Leite
2 xícaras (chá) de maisena 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 

Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme esbranquiçado e acrescente o Creme de
Leite. Pare de bater e adicione a maisena e a farinha de trigo misturando bem. Coloque a massa
em um saco de confeitar e, com o bico pitanga, faça pequenos biscoitos em uma assadeira anti-
aderente ou em uma assadeira normal, untada e forrada com papel manteiga. Asse em forno
baixo (150ºC) por 35 minutos ou até as bordas dos biscoitos começarem a dourar. Sirva com café
ou chá. 

- O formato do biscoito pode variar conforme o bico utilizado para confeitá-lo.

- Querendo, faça uma calda com 1 xícara (chá) de açúcar e meia xícara (chá) de água. Pincele os
biscoitos já assados e polvilhe açúcar cristal
 
BISCOITO DA TITIA
 
                    200 grs de maizena, 5 colheres de sopa
                                    de farinha de trigo, 5 colheres de sopa de açúcar,
                                               1 pacote de coco ralado de 50 gr, 1 xícara de margarina
 
        Amassa bem todos os ingredientes,
  modele os biscoitos e arrume em
        assadeira sem untar . Asse em forno
médio até ficarem ligeiramente
coradas na parte de baixo.
 
Biscoito de aveia
 
2 xícaras de farinha de aveia
1 xícara de aveia em flocos
1 xícara de água
¼ de xícara de óleo
¾ de xícara de açúcar mascavo
canela em pó
1 colher de sobremesa rasa de pó royal
raspa de limão
Colocar a aveia em flocos na água por 20 minutos, misturar tudo, fazer os biscoitos usando a
colher e assar atédourar
 
BISCOITO DE ERVA DOCE COM YOGURTE
 

2 ¼ xicaras de farinha branca

1 colher de sementes de fennel

¼ xicara de açucar refinado

aproximadamente 1 ¼ xicaras de agua fria

1 colherzinha de yogurte

ghee o oleo para fritar

Calda  de yogurte

4 xicaras de yogurte

¾ xicaras de açucar

500 gr de morangos picadinhos

Para a massa: Misture a farinha , o fennel, açucar em uma bacia Pouco a pouco colocaragua e
a colherzinha de yogurte ate que a mistura se transforme numa massa grossa . Deixar  descansar
10 minutos.
Para  a calda : Misturar o yogurte, o açucar os morangos . Deixar separado.

Esquente o ghee o oleo em uma frigideira, coloque uma colherada da massa para fritar ,ajudando
com otra  colher.

Frite  a quantia necessaria que possa entrar comodamente na frigideira, mexendo de vez em

quando ate ficarem douradas. Retirar e escorrer em uma toalha de papel e depois colocar a calda
de yogurte em cima dos biscoitos. Servir quente.

 
BISCOITO DE POLVILHO

- 1 copo (tipo americano) de óleo

- 1 colher (sopa) de sal
- 1 kg de polvilho azedo
- 1 copo (tipo americano) de água fervente
- 1 litro de leite
 
Numa tigela coloque o óleo, o sal e o polvilho e misture muito bem 
com as mãos. Jogue a água fervente, para escaldar o polvilho, e misture bem com uma colher.
Aos poucos, vá adicionando o leite e misturando bem, até obter uma massa bem líquida e lisa.
Transfira esta massa para um saco de confeiteiro ou plástico (use o próprio saquinho 
do polvilho). 
Sobre uma assadeira, vá apertando o saco e fazendo os biscoitinhos, do tamanho e formato de
sua preferência.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 a 20 minutos.

BISCOITO SALGADO FRITO

farinha de trigo

água

Modo de preparo

misture farinha de trigo com água e algum ingredirente aromático (salsinha, pimenta, queijo

ralado, orégano etc) até

formar uma massa mais dura. abra massa com o rolo ou a máquina de macarão e corte em

quadrados de 1 cm.

Frite em óleo de soja bem quente. fica uma delicia!!!!!!!!!!!!!!

( muito bom para acompanhar patês)

Bolinhas de requeijão e coco ( entrada)

 
2 requeijões
150 g de coco ralado 
pimenta-caiena 
coco ralado 
hortelã
 
Misture os requeijões com o coco e tempere com a pimenta-caiena. 
Molde pequenas bolinhas e, no final, passe-as por coco ralado. Disponha-as sobre uma travessa e
decore com folhas de hortelã. Sirva fresco
 

BOLINHOS “DE BACALHAU”, SEM BACALHAU

250 gramas de queijo fresco ou tofu esfarelado

 1 xíc. água

 2 batatas cozidas

 1/2 xícara de farinha integral

1 colher de sopa de shoyu

1 xícara de germe de trigo

2 colheres de óleo de canola

Passe no liqüidif. o tofu, a batata, água; inclua o molho de soja,  a farinha integral até formar
uma massa dura, faça bolinhos e passe sobre o germe de trigo; frite de leve numa panela com
óleo, até ficar marrom.

BOLINHOS DE CENOURA

Cozinhar em água e sal 10 ou 12 cenouras que, uma vez moles, devem ser reduzidas a purê.
Juntar um pouco de leite e temperar com sal. Misturar tudo isso muito bem e adicionar pão ralado
(farinha de rosca) até formar uma massa mais ou menos firme. Formar bolinhos ou mesmo com
uma colher destacar pedaços que se fritam na manteiga, azeite ou óleo (de preferência o de
milho, pois ele suporta melhor o processo de várias frituras).
 
Bolinhos de Ervas

2 colheres de sopa de fermento

1 1/2 xícaras de água quente
1/3 xícara de soro de leite
1 colher de sopa de açucar
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de manteiga derretida
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de orégano
1 1/2 colher de chá de folha de majericão
1 colher de sopa de salsa picada
1/4 colher de chá de assafétida

Modo de Preparo

Numa tigela grande acrescente fermento a água e deixe

descançar por 30 segundos. Coloque a manteiga derretida ,

 as especiarias, o soro de leite, o sal e o açucar.
Junte a farinha mexendo devagar e amasse por 8 minutos.

 Se a massa estiver muito molhada,

 coloque um pouco mais de farinha.

Unte uma tigela grande com um pouco de manteiga

e disponha a massa. Cubra e deixe crescer numa área

quente da cozinha até dobrar de volume (cerca de 45 minutos).

 Dobre a massa, bata e amasse por um minuto.

Pré-aqueça o forno até 180 graus.

Unte as forminhas.
Faça 36 bolinhos de cerca de 2,6 cm.

 Encha as forminhas com 3 bolas cada.

 Vão ficar parecendo uma folha de trevo.

Cubra e deixe crescer por uma hora.
Asse por 15 minutos até ficar marron dourado.

Sirva quente com manteiga.

Rende 12 bolinhos.

BOLINHOS INTEGRAIS DE MAÇÃ E PASSAS

 1 xíc. de farinha de trigo branca

2 xíc. farinha de trigo integral

 1 c. de chá de fermento em pó

1 c. de bicarbonato de sódio

 1 colher de chá de canela em pó

 1/4 de c. de chá de erva doce

 1 xícara de água

 1/3 xíc. de melado de cana ou malte de cevada

 2 maçãs sem caroços e cortadas bem finas

 1/2 xícara de passas.

Preparo

Pré-aqueça o forno a 200 graus centígrados. Misture os itens na bacia larga e forme
18bolinhos ; unte a forma com óleo de canela (forma de empadas). Coloque para assar durante
20 minutos e logo após deixe esfriar.
 

BOLO (SEM OVOS DICAS)

  
Existem outras milhares de receitas
comuns que podem ser adaptadas
 à uma dieta lacto-vegetariana.
Porém, é preciso saber como
 escolher as receitas e como adaptá-las.
  
ESCOLHER AS RECEITAS
 
Leia a receita com cuidado e
veja a proporção de farinha
 usada para cada ovo. Escolha receitas
 que levem apenas 1 ou 2 ovos e
 pelo menos 200 gramas
 (2 xícaras) de farinha.
 
Num bolo, os ovos têm duas funções
básicas:
 ligar os ingredientes e dar ao
bolo uma consistência leve.
 
As substituições abaixo servem para a maioria das receitas para bolos que levam poucos ovos.
 
Para substituir muitos ovos use linhaça
Num copo americano, coloque a metade dele com linhaça (pode ser da marrom ou dourada).
Coloque 2 dedos de água
Bata esta mistura num mix por aproximadamente 7 minutos.
Formará um creme, que poderá ser utilizados nas preparações.
Além de eliminar o colesterol, vc estará enriquecendo a preparação com omega 3.
 
Sempre misture os ingredientes molhados que a receita leva.
 
 
PARA BOLOS COMUNS
 
- Substitua cada ovo por:
* 2 colheres de sopa de leite
* ½ colher de suco de limão
* ½ colher de bicarbonato de sódio
 
PARA BOLOS DE TABULEIRO
 - Substitua cada ovo por:
                         * 2 colheres de sopa de leite ou de creme de leite
           * 1/4 de colher de chá de fermento em pó
 
Substitua a manteiga por:
                           * o mesmo peso em óleo de arroz, girassol ou milho
 
             Para BOLOS DE FRUTAS -
Substitua cada ovo por:
              * 1 colher de sopa de farinha de soja
* 1 colher de chá de araruta
* 2 colheres de soja de água
 
Para empanar
                 ( ótima substituição da clara de ovo para salgadinhos)
  
       Uma das dificuldades para os iniciantes
 na cozinha vegetariana é a
 questão do empanar antes de fritar.
 O segredinho é bastante simples:
faça um mingau leve de água com
 farinha de tapioca.
            Quando estiver frio mergulhe o salgadinho,

ou legume, passe no pó ( farinha) de rôsca e frite.

BOLO DE MAÇA

100g de manteiga
100g de açúcar
3 colheres de leite ninho em pó
320g de maçãs raladas com casca
50g de aveia em flocos
160g de farinha de trigo
5g de fermento químico
1g de gengibre em pó

Bata a manteiga com açúcar, una o leite ninho em pó, uma a uma. Acrescente a maçã. Una os
secos previamente peneirados juntos. Acrescente meiocopo de água morna (quase fria). Bata com
a colher
Coloque em forma untada.
Asse à 180ºC por 35 minutos.

Calda:
suco de duas maçãs
30g de açúcar

Leve ao fogo, reduzindo até metade do volume original. Regue sobre o bolo quente.

Sirva quente, morno ou gelado. Para paladares mais açucarados, decore com glacê (açúcar de
confeiteiro e suco de maçã).

BOLO DIET

Atenção: Este bolo além de não ter ovos é perfeito para quem precisar manter um controle de
açúcar, tanto para dietas alimentares como de controle de insulina. É um pouco menos fofo que
os pães de ló mas é muito gostoso e bem simples de fazer pois é batido no liquidificador.

200g ( 2 xícaras) de farinha de trigo branca

2 colheres de sp de fermento em pó ( rasas)

150 ml ( 3/4 de xicara) de suco de fruta da sua preferência

4 colheres sp de óleo de arroz ou girassol

2 colheres de sopa de iogurte ou de leite de soja

150 g ( 1 xícara de passas ou tâmaras)

Deixe as passas ou tâmaras de molho no suco de frutas. Bata as frutas e o suco no liquidificador
até as frutas desmancharem completamente. Junte os demais ingredientes e bata por mais um
minuto.

Despeje em forma untada. Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos. Verifique se o centro
está seco. Se não estiver deixe mais um pouco.

Deixe o bolo esfriar por uns 10 minutos antes de tira-lo da forma. Quando estiver frio, se desejar,
recheie com geléia diet de frutas, ou Nozes ou o que recomendo em especial, um purê de frutas.

BOLO DE AVEIA
3 xícaras de aveia
2 xícaras de coco ralado
2 xícaras de água quente
1 xícara de castanha do Pará, ou amendoim
1 xícara de uva passa
1 colherinha de rapas de limão
4 colheres de mel
1 pitada de sal
 

Bata a castanha no liqüidificador com a água quente, misture os outros ingredientes e asse em
forno quente. Opção: colocar em forminhas para empadinhas. OBS: este bolo NÃO utiliza
fermento nem farinha.

Bolo  de banana e maça

225g de farinha
200g açúcar
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de fermento em pó
350ml de leite (Vaca ou soja)
50g de passas
80ml de óleo
2 maçãs (reinetas)
2 bananas
margarina
sumo de meio limão
açúcar e canela q.b.

Misturar açúcar, farinha, canela, fermento, leite, passas, óleo, 1 maçã e 1 banana às rodelas. Vai
ao forno numa forma untada com margarina (150 ºC - 30 minutos).
Quando o bolo estiver crescido, coloca-se por cima a mistura da outra banana e da outra maçã às
rodelas com canela, açúcar e sumo de limão.
Vai novamente ao forno outra meia hora.

 
Bolo de farinha de grão de bico
 
250 grs de repolho lavado, ralado e picado
3 colheres de sopa de ghee
100 gras de farinha de grão de bico
1 colher de sp de gengibre fresco ralado
2 pimentas verdes batidinhas
 1 colher de chá de coentro moído
1 pitada de assafétida
1/2 colher de chá de curcuma
1/4 de colher de chá de pimenta caena
1/2 colher de chá de cominho moido
3 colheres de chá de açucar
1/2 litro de água
1/2 litro de yougurte
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de gergelim
1 colher de sopa de coentro fresco picado
 
Misture o gengibre, a pimenta, e os outros temperos em pó com um pouco de agua,
formando uma pasta, e frite em duas colheres de sopa de ghee. Junte o repolho e cozinhe
acrescentando um pouco de água. Misture a farinha com o yogurte e sal. Despeje sobre o
repolho e deixe cozinhar até que o liquido se absorva por completo. Mexa
sempre pois pode queimar com facilidade. Quando começar a borbulhar, retire e coloque
numa travessa refratária untada.
Aqueça o restante do ghee e doure a mostarda e o gergelin. Junte ao repolho e guarneça
com cuentro picado. Corte em losangos e sirva com chatni se gostar.
 
BOLO DE FUBÁ
 
1 xícara de farinha,
 1 xícara de fubá amarelo,
       4 colheres de chá rasas de fermento,
2 colheres de sopa de iogurte ou
 leite de soja, 3 colheres de sopa
 de óleo de arroz, milho ou girassol,
 ½ xícara de açúcar, 1 xícar de água,
 100 gramas de queijo fresco ralado,
 erva doce moída
 
FORNO: 180ºC - MÉDIO
   TEMPO DE COZIMENTO: 30 MINUTOS
 
        Peneire a farinha, o fubá e o fermento.
             Junte o açúcar, o iogurte, o óleo, a água  
      e a erva doce. Misture. Junte o queijo
       e misture tudo com uma colher de pau.
 Despeje na forma untada.
 Asse o bolo por 30 minutos.
Verifique se o o centro está seco.
 Se não estiver, deixe no forno por
 mais alguns minutos. Deixe o bolo
 esfriar por dez minutos antes de
tirá-lo da forma. Deixe esfriar
 completamente antes de cortá-lo
em quadrados ou retângulos.
 
 Bolo de gengibre
 
Este bolo úmido, escuro e nutritivo é fácil de fazer e contém pouca gordura.
¼ de xícara de óleo vegetal 
¼ de xícara de leite (de vaca ou alternativo) 
2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas 
¾ de xícara de xarope de bordo ou mel 
½ xícara de melado 
1/8 de colher de chá de sal (opcional) 
2 ½ colheres de sopa de gengibre moído 
1 colher de chá de cada: canela e cravo-da-índia 
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio 
1 xícara de farinha de trigo integral
Em uma tigela grande misture bem todos os ingredientes, exceto o bicarbonato, a água e a
farinha. Em uma tigela menor, misture o bicarbonato de sódio e a água fervendo e entorne
imediatamente na outra vasilha, misturando bem. Use uma colher ou um batedor para misturar
lentamente a farinha, evitando embolar. Despeje em uma fôrma de bolo untada de 23 x 23 cm.
Asse em forno aquecido médio por 35 a 40 minutos, ou até poder inserir um palito de dentes no
centro sem sujá-lo de massa. Esfrie e, se desejar, salpique com glacê de limão.
 
BOLO DE LARANJA
 
1 xícara de farinha de trigo integral,
1 ½ xícara de farinha de arroz
(1 caixinha de creme de arroz colombo dá bem),
1 xícara de açucar mascavo,
1 xícara de leite de soja, ½ xícara de tâmaras picadas,
½ xícara de nozes ou castanhas picadas,
2 colheres de sopa de casca ralada
de laranja (ou mais se preferir
um sabor mais acentuado),
3/4 xícara de óleo de soja
 
Misture o óleo e o açucar, acrescente
o leite de soja, as farinhas,
a casca de laranja, as castanhas
e tâmaras. Ponha em forma untada
e asse em forno brando por
1 hora aproximadamente.
 
BOLO DE LEGUMES
 
3 xícaras de farinha,
    6 colheres de chá de fermento em pó,
               ½ xícara de óleo de arroz, milho ou girassol,
 1 colher de sopa de salsinha picada,
   2 colheres de sopa de queijo ralado,
 ½ xícaras de azeitonas picadas,
      250 gramas de vagens cozidas picadas,
2 cenouras cozidas picadas,
 ½ xícara de palmito picado,
 1 ½ xícara de leite,
1 colher de chá de sal
 
FORNO: 180ºC – MÉDIO TEMPO DE COZIMENTO: 45 MINUTOS
 
Numa tigela, misture a farinha,
 o fermento e o sal. Junte o óleo,
 o queijo e o leite e misture.
Junte os legumes cozidos frios,
 as azeitonas picadas e a salsinha.
Bata tudo por 1 minuto
 com uma colher de pau.
 Despeje na forma preparada.
 Leve ao forno por 45 minutos.
 Verifique se o centro está seco.
 Se naõ estiver, deixe no forno por
 mais alguns minutos. Deixe o bolo
esfriar por dez minutos e então
 tire-o da forma. Pode ser servido
 frio ou quente. Para requentá-lo,
    embrulhe o bolo ou fatias do mesmo
 em papel alumínio e leve ao
      forno pré-aquecido por 10-15 minutos.
 
Bolo de limão
 
2 xícaras açucar
3 colheres sopa creme de leite
1 xícara de leite
1 colher sopa po royal
2 colheres sopa manteiga ou margarina
raspa de 1 limão
2 xícaras de farinha trigo bem cheia
Misturar todos os ingredientes ( deixar o fermento para misturar por ultimo) e colocar em forma
untada e polvilhada em forno médio.
calda
meia xícara de caldo de limão com açucar suficiente para ficar um creminho denso que será
despejado por cima do bolo já assado mas ainda quente.
( Bolinho pequeno, mas uma delicia pode-se usar no lugar do limão , a laranja , maracujá , etc.)
 
Bolo de maçã e banana
 
225g de farinha
200g açúcar amarelo
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de fermento em pó
350ml de leite de soja
50g de passas
80ml de óleo
2 maçãs (reinetas)
2 bananas
margarina
sumo de meio limão
acúcar amarelo e canela q.b.
 
Misturar açúcar, farinha, canela, fermento, leite de soja, passas, óleo, 1 maçã e 1 banana às
rodelas. Vai ao forno numa forma untada com margarina (150 ºC - 30 minutos).
Quando o bolo estiver crescido, coloca-se por cima a mistura da outra banana e da outra maçã às
rodelas com canela, açúcar e sumo de limão.
Vai novamente ao forno outra meia hora.
 
BOLO SALGADO DE LIQUIDIFICADOR

Para a massa:

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sp de fermento em pó
2 xícaras de leite

3/4 de xicara de óleo

2 colheres de sp bem cheias de maisena

3 colheres de queijo minas duro ralado

1 colher de chá de sal

Para o recheio:

2 tomates maduros picados

2 xícaras de legumes mistos cortados ( cenoura, ervilha, etc)

1 colher de sp de salsinha picada

1 colher de sopa de azeite

1 pitada de pimenta

1 pitada de sal

   Numa panela aqueça óleo e refogue os tomates. Junte os legumes e refogue-os em fogo baixo
por alguns minutos. Junte o sal, a pimenta e a salsinha.

   Para a massa, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por um minuto até a massa
ficarhomogenea.

  Despeje metade da massa numa forma untada e polvilhada. O refogado por cima e a outra
metade da massa por ultimo.

  Leve ao forno por mais ou menos 40 minutos.

  Pode ser servido quente ou frio, para acompanhar refeições, no lanche

 
Bolo salgado de tomate e pimentão
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo branca
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de fermento em pó
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 2 xícaras de água
- 2 tomates maduros cortados em fatias
- 10 azeitonas pretas sem caroços e picadas
- 1 pimentão cortado em rodelas
-  orégano, cheiros verdes e pimenta
Modo de preparo
Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misture bem. Junte a água, os
temperos ( menos o orégano) e o óleo. Misture mais e reserve.
 Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despeje metade da massa sobre ela.
Cubra a superfície com fatias de tomate, pimentão e azeitonas. Polvilhe orégano. Despeje
por cima o resto da massa.
Leve para assar em forno preaquecido moderado por 25 minutos. Sirva quente.
Use de criatividade e faça a mesma receita com recheios variados. Pode fazer dessa
mesma forma acrescentando queijo ao recheio.
 
Brigadeiro sem chocolate
 
2 xícaras (chá) de ameixa seca sem caroço

2 xícaras (chá) castanha de caju

 2 xícaras de água 

 ½ xícara de mel. 

Bata os ingredientes no liqüidificador. Leve ao fogo mexendo com uma colher de pau até
desprender da panela. Quando esfriar enrole em bolinhas, passe por coco e se quiser, coloque em
forminhas de papel.

 
Brócolis e Queijo Parmesão
 
1 brócolis
4 cenouras
4 batatas raladas e fritas ( tipo palha)
200 grs. parmesão fresco ralado
2 colheres sp de gengibre moido
1 pimentão pequeno
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de feno grego
pimenta calabresa e sal a gosto
ghee ou óleo de girassol
Primeiro pique a cenoura em rodelas finas, e o brócolis em pequenos buquês. Aqueça 2colheres
de sopa de óleo ou ghee e frite a cenoura e o pimentão. Quando dourar, acrescente o cominho, o
feno grego e a pimenta calabresa. Se necessário, coloque um pouco de água, tampe e deixe que
cozinhe por uns minutos, até ficar meio macia. Por último acrescente os brócolis, tampe
novamente e cozinhe por mais algum tempo até tudo estar macio. Junte o parmesão ralado, o sal
e a batata palha. Misture apenas tudo e sirva quente.
Esta é uma receita muito fácil e muito completa, podendo apenas ser acompanhada com arroz e
terá um prato completo.
 
Broinha de fubá
 
500 grs de farinha
500 grs de fubá
500 grs de açucar
80   grs de manteiga c/ sal
1 colher de pó royal
 
misture e amasse a farinha, fubá e manteiga depois de bem amassada coloque o fermento e o
leite (temp. natural) até dar o ponto de massa de pão (cuidado que o ponto passa muito
facilmente).
 
Faça bolinhas e amasse tipo pão de hanburger.
Assar em fogo médio por 10 a 20 minutos
 
Canja
 
2 lt de água 
2 xícaras (café) de massinha ou arroz 
1 chuchu picadinho
2 cenouras médias picadinhas 
Molho de soja a gôsto
óleo de girassol
Sal a gôsto
Hortelã a gôsto ou salsinha ( para aromatizar ao final)
Coloque a cenoura e o chuchu numa panela de água, leve ao fogo e quando levantar fervura
junte-lhe a massinha.
Depois de cozido tempere com molho de soja, óleo e sal, tendo em conta que o molho de soja já
salga um pouco. Aromatize com hortelã, salsinha ou ambos se preferir.
 
CARNE DE GLÚTEN FRITA
2 colheres de sopa de óleo
1 pimentão vermelho picado
1 maçã picada
1/2 xíc. de passas
250 g. de glúten picado em cubos.
pimenta e sal a gosto
Frite tudo em fogo médio por 5 minutos.
 
Chapati
 
250 g de farinha integral (2 ½ xícaras) pode ser tb meia branca e meia integral
50 g de manteiga derretida
1 pitada de sal
Água morna
 
   Numa tigela, misture a farinha e o sal, juntando água morna aos poucos. Sove a massa por 10
minutos ou até estar lisa e firme. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
   Forme bolinhas de 4 cm de diâmetro e abra cada uma até obter círculos. Aqueça uma frigideira
de ferro ou outra que preferir, e coloque o chapati. Espere por 1 a 2 minutos e vire-o.
   Com um pegador tipo pinça, pegue o chapati e coloque-o diretamente sobre o fogo até que se
infle como um balão. Quando pronto, espalhe manteiga sobre o chapati e mantenha-o quente,
embrulhando num pano até a hora de servir.
 
Chá temperado
 
 Use um chá natural sem cafeína
 
4 xicaras de agua
canela em pau de 6 cm
10 vagens de cardamon verde
10 cravos interos
1 ¼ xicara de leite
2 ½ colheres de açucar a gosto
6 colherinhas de cha Rooibos
 
Ferver a agua com a canela,cardamom e os cravos em uma panela media,fogo forte. Reduzir o
fogo e cozinhar por 10 minutos.
 
Agregar o leite o açucar e ferver de novo, colocar o chá ,retirar do fogo e deixar coberto por 2
minutos.
 
Filtrar e servir imediatamente.
 
Charutinhos de repolho
 
Folhas grandes de repolho 
Arroz cozido (uma colher de sopa para cada charuto) 
Soja temperada (duas colheres de sopa para cada charuto) 
Azeite de oliva 
Hortelã fresco 
1 xícara de Molho de tomate
Afervente as folhas de repolho para amolecer, com cuidado para não desmancharem demais. 
Misture em um recipiente o arroz, a soja temperada, o azeite e o hortelã.Recheie cada charuto,
dobre as pontas como se fizesse um pacote e amarre com laços de repolho cru. Leve ao forno
médio em forma untada com azeite de oliva e cobertos com molho de tomate, por vinte minutos.
 
Chuchu gratinado
 
3 chuchus descascados, cozidos e cortados em cubos médios
2 colheres de sopa de manteiga
6 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
1 litro de leite
noz moscada ralada
sal e pimenta
 
Colocar numa forma refratária o chuchu que foi cozido com sal.
Fazer um molho bechamel da seguinte forma: coloque a manteiga para derreter na panela,
colocar a farinha de trigo e mexer até querer começar a dourar. Despeje o leite em temperatura
ambiente de uma só vez. Mexer bem para não enpelotar. Continue mexendo até mais ou menos 3
minutos depois de começar a fervura. Apague o fogo e coloque sal e pimenta a gosto e noz-
moscada moidaa gosto. Despejar por cima do chuchu e salpicar bastante queijo ralado. Levar ao
forno paragratinar.
A mesma receita fica maravilhosa se feita com espinafre cozido no lugar do chuchu.
 
Chutney de maçãs
 
2 colheres de ghee ou óleo
1½ colherzinha de grao de cominho
2 pimentas frescas cortadas em rodelas
2 colherzinhas de gengibre fresco ralado
1 colherzinha  de curcuma
500g de maças verdes, sem cascara  em quadradinhos
¼ xicara de agua
1¼ colherzinha de canela em pó
¾ colherzinha  de nóz  moscada em pó
1 xicara de açucar
 
 Esquente o  ghee o óleo  numa panela  de 2 litros, em  fogo medio.
 Salpicar o cominho em grão e fritar até ficar dourado. Juntar o gengibre e a pimenta. Fritar
por 1minutinho. Agregar a curcuma, as maçãs picadas e fritar. Reduzir o lume ao mínimo e
acrescentar a água, a canela  e a noz moscada.
Cozinhe , mexendo  de vez em quando , por uns 15 – 20 minutos ou até  que as maças se tornem
macias e cozidas . Coloque  o  açucar até que o  chutney se transforme numa textura de
marmelada.
 
Sirva na temperatura ambiente.
 
Conchinhas com figo
 
500 gr de macarrão conchinha ( sem ovos)
8 figos cortados em pedaços 
1 pé de chicória 
1 xícara de chá de creme de leite 
100 gr de queijo parmesão 
2 colheres de sopa de manteiga 
Pimenta preta a gosto 
1 pitada de sal
Numa frigideira, derreta a manteiga e junte a chicória, cozinhando por 2 minutos, mexendo
sempre. Reserve. 
 
Ferva uma panela grande de água com uma pitada de sal e óleo. 
Quando a água ferver, acrescente o macarrão e cozinhe até ficar al dente. 
 
Junte os pedaços de figo à chicória refogada e cozinhe por 1 minuto, apenas para aquecerem.  
 
Escorra o macarrão e coloque-o de volta na panela.  
Junte o creme de leite e metade do queijo parmesão. 
Mexa para envolver bem. 
 
Com delicadeza, acrescente a chicória, os pedaços de figo e misture. 
 
Sirva salpicado com o restante do queijo parmesão e pimenta moída na hora
 
Cookies 1
 
1 copo de aveia grossa
1 copo de leite ou água
½ copo de farinha de trigo integral
2 colheres de uva passa
2 colheres de gergelim
½ copo de açúcar mascavo
1 colher de manteiga ou óleo de canola
1 colher de chá de pó royal
 
Modo de preparo: Misturar tudo, colocar em forma untada com colher de sopa formando
oscookies e assar até dourar ligeiramente
 
Cookies 2
 
- 1 xícara de margarina vegetal
- 1 banana amassada
- 2 colheres de sopa de leite de soja ou água
- 1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 xícara de açúcar cristal
- 2 xícaras de farinha de trigo (branca, integral ou meio a meio)
- 2 e 1/2 xícaras de aveia em flocos finos
- 1 colher de chá de fermento em pó
Numa tigela junte a margarina, o leite de soja, os açúcares e a banana amassada. Numa outra
tigela em separado coloque a farinha, o fermento, a aveia e misture bem. Junte agora todos os
ingredientes formando uma massa homogênea com bastante liga. Divida a massa em 24 bolinhas
e reserve. Unte uma assadeira grande e pré-aqueça seu forno. Achate cada uma das bolinhas de
massa e leve para assar em forno baixo por 15 minutos. Assim que as bordas dos biscoitos
ficarem douradas, é hora de tirar do forno. Os bolinhos não crescem muito. Eles devem ficar
grandes e chatos. Se você quiser, pode acrescentar na massa chocolate granulado, passas ou
nozes.
 
Creme de abacate e côco
 
3 copos de polpa de abacate maduro
4 colheres de sopa de limão
1 copo de leite de côco
3 colheres de açúcar ou melado
5 folhinhas de hortelã
2 figos em calda
 
Coloque o leite de côco no liquidificador e adicione os demais ingredientes. Bata até ficar bem
cremoso, colocando mais leite ou mais abacate conforme desejar a consistência.
Sirva em tacinhas colocando as folhinhas de hortelã e uma fatia fina do figo em calda.
 
Creme de Papaia
 
4 papaias maduros
8 colheres de creme de leite
7 colheres de sopa de groselha natural
granola a gosto ou fôlhas de hortelã fresco
gelo
 
Retire a polpa dos papaias e coloque no liquidificador com um punhado de gêlo e a groselha. Bata
bem e coloque em taças. Decore com creme de leite e granola por cima e/ou fôlhas de hortelã.
 
Crepes com mel
 
1 copo de leite
1 copo raso de farinha de trigo
3 colheres de sopa de creme de leite
1 pitada de sal
 
manteiga ( o suficiente)
mel ( o suficiente)
 
Bater no liquidificador tudo menos a manteiga e o mel.
Untar uma frigideira anti-aderente com um pouco de manteiga e despejar mais ou menos uma
xicara de café da massa batida. Quando estiver douradinha e soltando da panela, virar e dourar o
outro lado.
Ainda quente untar manteiga e despejar mel. Enrolar como um charuto ou dobrar em quatro e
servir bem quentinho.
A mesma receita da massa serve para fazer panquecas salgadas que depois passarei sugestões de
recheios variados.
 
Recheios
 
Para as doces:
- geléias
- doce de abóbora com côco ( receita já foi passada)
- dice de côco
 
Para as salgadas:
 
- ricota com espinafre
- creme de milho e queijo
- refogado de legumes e verduras variadas
- muzzarela e milho
 
      Crie e invente variados recheios.
      Para as salgadas fazer um molho bechamel ( tb receita já dada para o chuchu gratinado) ou
um molho de tomates. Despejar por cima. Polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
 
CROQUETES DE BATATA
 
1 kg de batatas
100 g de ervilhas frescas e outros legumes
 (couve-flor, cenoura, etc)
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
 1 colher de chá de sementes de cominho
 Suco de 1/2 limão
 2 colheres de sopa de óleo
 Molho de tomate tradicional temperado
- Sal.
 Ferva as batatas com casca, e os demais legumes em separado. Descasque as batatas e as
misture aos legumes, amassando bem. Junte todos os temperos, o suco de limão e a farinha de
grão-de-bico e misture. Forme pequenos croquetes. Aqueça o óleo e frite até que dourem por
igual. Sirva quente com o molho de tomate.
 
Croquetes de feijão
 
350 grs de feijão tipo urad
100 grs de gengibre ralado
3 pimentas verdes
1 pitada de assa fétida
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 litro de yogurte
80 ml de água
1 colher de chá de sementes de cominho torradas e moídas
sal a gosto
ghee para fritura
 
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro e no dia seguinte bata no liquidificador com o
gengibre, a pimenta, os temperos, o bicarbonato, o sal ( mais ou menos 1 colher de chá). Frite
como bolinhos em ghee bem quente. No começo eles vão para o fundo da panela mas depois eles
sobem a tona inflados. Deixe fritando por uns 8 minutos. Retire e mergulhe numa solução de
água e sal ( 80 ml de água e 100 grs de sal- é isso mesmo não está errado). Após 20 ou 30
minutos retira um por um, apertando para tirar o excesso de água. Coloque num prato e despeje
o yogurte ( semsal) por cima. Guarneça com cuentro picado.
 
Cubos Fritos de Mussarela
 
500 g de mussarela cortado em cubos de 4 cm
farinha de trigo para forrar
1 xícara de soro de leite
farinha de rosca temperada com sal para forrar
óleo ou ghi para fritura demorada
folhas de manjericão para guarnecer

Modo de Preparo
Cubra o queijo com a farinha de trigo, mergulhe-o no soro de leite,
depois na farinha de rosca.
Repita o processo.
Frite longamente os cubos, alguns de cada
vez em óleo quente ou ghi até ficarem marrom dourado.
Seque em papel absorvente. Sirva quente guarnecido
de folhas de manjericão. Pode ser acompanhado
de molho agridoce, ou chutney de tomate.
Rende 4 porções.
 
CURAU DE MILHO VERDE SEM MILHO
 
1 K de cabotia descascada
1 litro de leite
1 lata de leite condensado (opcional)
4 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (café) de sal
   pedaços de canela
4 colheres (sopa) maizena.
 
Modo de fazer:
Cozinhe a cabotia. Depois que estiver fria bata junto com todos ingredientes no liquidificador,
menos a canela.
 
Leve ao fogo em uma panela e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos mexendo
sempre. Despeje em um pirex e acrescente a canela.
 
 
 
CURAU DE MILHO VERDE
 
12 espigas de milho verde
6 xícaras de leite
1 coco ralado
1 colh. de sopa de manteiga
1 pitada de sal - açúcar a gosto
 
Rale as espigas. Incluir 4 das xíc. de leite e passe por uma peneira fina. Junte 2 xíc. de leite
fervente sobre o côco ralado e esprema em cima da peneira. Juntar o leite de coco ao do milho, e
adoçar. Levar ao fogo. Junte a margarina e o sal, mexendo até engrossar. Despeje num prato e
polvilhe com canela em pó. Sirva frio.
 
Curry de lentilhas
 
Ingredientes

- 1 xícara de lentilhas cozidas

- 1/2 xícara de arroz integral cozido
- 1 xícara de flores de couve-flor cozidas
- 1 xícara de ervilhas (em lata ou congeladas)
- 1/2 pepino picado
- 1 xícara de leite de arroz caseiro
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de curry em pó
- sal, pimenta e coco ralado (usado como condimento)
Modo de preparo

Numa panela grande aqueça o óleo, junte a couve-flor e frite ligeiramente. Adicione o curry, os
outros temperos e todos os outros cereais. Misture bem com o fogo ligado para pegar o gosto e a
cor do curry. Quando tirar do fogo adicione o pepino cortadinho e o leite de arroz. Sirva quente.
 
Doces
todos o mesmo sistema
 
Beterraba
Depois de cozida bata no liquidificador
 
Berinjela deve ser cozida com cravo e só depois por açucar
 
Doces descascados
abacaxi, banana, pêra, maça, manga podem ser batidos no liquidificador ou não
 
O açúcar deve ser dissolvido em um pouco de água quente.
O doce deve ser cozido no açúcar com cravo
 
Doce de Abóbora com Côco

Ingredientes:
 1 quilo de abóbora
750 grs. de açúcar
1 côco ralado
cravos e canela em pau a gosto

Descasque a abóbora e corte-a em cubos.

Junte o açúcar, o cravo, a canela e coloque para cozer em lume bem baixo (não use água),
a abóbora deita água suficiente.
Após o cozimento amasse bem a abóbora.
Misture o côco e deixe cozer por, pelo menos, mais 5 minutos.
Deixe esfriar e sirva.
Conserve em geladeira.
 
Doce de cenoura Kaja Khir
 
Receita 1
Rala a cenoura
Frita na manteiga e cozinha no leite com açúcar e cravo
 
Receita 2
- 3 cenouras médias raladas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite
- 5 cravinhos-da-índia

Modo de Preparo
Numa panela de fundo grosso derreta a manteiga
e refogue aí a cenoura para que ela fique macia.
Acrescente o leite condensado, o leite e o cravo.
Misture bem, abaixe o fogo e mexa de
 vez em quando por uns 20 minutos.
Este doce indiano, além de nutritivo, é muito saboroso.
 
DOCE DE GRÃO-DE-BICO
200g de farinha de grão-de-bico 
200g de açúcar mascavo 
100g de manteiga 
50g de castanha de caju picadas 
1 colher de sopa de coco ralado 
50ml de leite de soja 
50ml de água

Derreta a manteiga, junte a farinha de grão-de-bico e as

castanhas de caju e mexa até dourar, retirando em seguida. 
Ferva o leite com a água e junte o açúcar e
 um pouquinho de manteiga. Cozinhe em fogo
médio até obter uma calda em ponto de fio.
Despeje a farinha de grão-de-bico tostada e
misture bem, deixando cozinhar em fogo baixo até
ficar bem espessa. Retire e despeje
sobre uma forma untada com manteiga. 
Toste o coco ralado e espalhe sobre a mistura.
 Após esfriar, corte em quadrados.
 
Rala a cenoura
Frita na manteiga e cozinha no leite com açúcar e cravo
 
DOCE DE LEITE COM LIMÃO
Ferva 2 litros de leite B ou A de saquinho em seguida coloque o caldo de 4 limões Taiti e ferva
mais um pouco com fogo baixo.
Coe em uma peneira para tirar o soro e deixar escorrer bem.
Amasse no mármore até ficar com a mão gordurosa.
Divida a massa em 4 partes.
O açúcar deve ser a quantidade de uma parte dessas. Junte o açúcar e amasse tudo.
Esta pronto pegue pequenos pedaços e modele fazendo pequenos retângulos ou do jeito
que vc quiser.
 
DOCE DE SEMOLINA
250g de semolina fina 
250g de açúcar mascavo 
250g de manteiga 
100g de frutas da estação 
50g de avelã picada 
3/4 de litro de água ou leite de soja 

Ferva a água ou o leite com o açúcar e mantenha em fogo baixo. Numa panela de fundo grosso,
derreta a manteiga em fogo baixo, junte a semolina e as avelãs, doure a semolina por 15
minutos, mexendo constantemente.
Junte as frutas à água ou ao leite e despeje sobre a semolina, mexendo para não formar pelotas.
Retire quando apresentar consistência pastosa.
 
EMPADAS
INTEGRAIS DE BRÓCOLIS OU DE TOFU (“QUEIJO” DE SOJA)
INGREDIENTES
farinha integral
 um pouco de sal marinho
 +- 1 copo de leite-de-coco.
 Ir misturando, numa tigela de louça, a farinha com o leite-de-coco, até a massa ficar
macia como massa de pão. Forre as pequenas formas de empada com azeite de oliva ou
farinha integral, para não grudar. Ponha o recheio (pode também ser outro vegetal, da sua
escolha) e asse no forno pré-aquecido; em fogo brando. A mesma receita serve para fazer
um único empadão.
 
Ervilha, tomate e queijo
 
2 colheres de ghee ou oleo                                                        ghee ou oleopara fritar
½ colherinha de semente de mostarda
2 xicaras de ervilha cozida
5 colherinhas de cominho en grão
2 xicaras da agua ou soro
3 colherinhas de gengibre ralado
2 colheres de extrato de tomate
1 o 2 pimentas cortadas em rodelas
8 tomates sem casca cortados em pedacinhos
1 ½ colherinha de sal
1 colher de coentro ( semente) em po
1 colher de curcuma ( palillo)
½ colherzinha de fennel em po
1 colherzinha de garam massala
1 colherzinha de açucar mascavo
3 colheres de coentro verde picadinho
1 colher de hortela picadinha
queijo feito em casa ( panir)
cortado em quadradinhos
 
Esquente 2 colheres de ghee o oleo em uma panela de 5 litros, a fogo medio
 
 Fritar as sementes de mostarda ate que estourem. Colocar as sementes de cominho y
dourar ate que escureça um poco . Colocar o gengibre  e a pimenta e  fritar umpoco.
Colocar os tomates , os temperos em po , açucar e a metade das
ervas. Cubrirparcialmente e mexer de vez em quando ate que os tomates se desfaçam.
 
ESQUENTE  o ghee o oleo em uma panela o frigidera. Fritar os quadradinhos de queijo ate
dourar. Retirar  e colocar em papel absorvente.
 
COLOCAR as ervilhas , agua e o soro a mistura de tomate. Ferver e baixar o fogo e
cozinhar por 5 minutos. Colocar o tomate , sal e misturar bem.Colocar os quadradinhos
de panir e misturar por 5 minutos.
Antes de servir colocar as ervas de cheiro.Servir quente.
 
Espaguetti ao forno
 
espaguetti
tomate maduro ou polpa de tomate 
azeite 
ervilhas frescas 
queijo ralado 
sal 
1 folha de louro
 
Molho de tomate:

Se o tomate for maduro, escalde-o e corte-o em pedaços muito finos. Coloque o tomate ou a
polpa de tomate numa panela e regue um pouco de óleo, ghee ou manteiga, uma folha de louro e
sal. Deixe ferver até reduzir completamente a água do tomate. 

À parte, passe as ervilhas na manteiga. Unte um tabuleiro com manteiga, óleo ou margarina
vegetal. Coloque dentro metade do esparguete e sobre este espalhe as ervilhas e metade do
molho de tomate. A seguir, deite o resto do esparguete e por cima o molho de tomate restante,
alisando bem, de maneira que toda a superfície do esparguete fique regada pelo molho. Depois, é
só polvilhar o queijo ralado e espalhar uns pedacinhos de manteiga e colocar no forno só
para gratinar.
 
FEIJOADA LIGHT
 
1 kg de feijão preto
3 batatas cortadas em cubos
300g de carne de soja ou glúten
1 coco seco grande cortado em filetes
400g de provolone
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de chá de curry
Salsinha
Sal a gosto

Modo de Fazer:
Cozinhe o feijão e ao mesmo tempo frite o coco e depois o provolone.
Aqueça 2 colheres de ghee (oléo) e frite o gengibre até que doure. Frite o cominho, a pimenta
calabresa e o curry. Refogue as batatas e a carne de sojá ou glúten nessamassala (temperos) por
alguns minutos. Ponha um pouco de água e deixe cozinhar em fogo brando. Uma vez cozido o
feijão, amasse-o um pouco e misture tudo, acrescentando mais água, sal, o queijo e o coco,
cozinhe mais até engrossar. Junte a salsa e sirva.
 
FEIJOADA VEGETARIANA
2 xícaras de feijão azuki 
6 pedaços de 8 centímetros de alga kombu 
3 raízes finas de bardana, cortadas em pedaços de 2 cm
4 folhas de louro 
2 fatias de 2 cm cada de tofu, cortadas em cubos
1 colher de sopa de missô 
1 xícara de funcho grande, com talos e folhas picados grossos
1 maço de cebolinha verde 
1/2 colher de chá de sal marinho 
1 colher de sopa de shoio 
2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado 

Deixe o feijão e a alga de molho na véspera. Ferva numa quantidade suficiente de água que
permita um excesso de 1 centímetro sobre o feijão e coloque o sal apenas quando a água atingir
estiver quente. 
Acrescente o funcho, o louro, a bardana, depois retire a alga do feijão, corte-a em quadradinhos e
devolva-aà mistura. 
Cozinhe por 40 minutos na panela de pressão ou 1 hora na panela comum, em fogo lento.
Desligue o fogo e espere sair a pressão. Misture o oleo de gergelin com a cebolinha e o shoyo.
Acrescente o tofu e um copo grande de água, tampe novamente a panela e cozinhe por mais 30
minutos em fogo lento. 
Desligue, deixe a pressão sair, acrescente o missô previamente dissolvido num pouco de água e
misture bem.
Deixe descansar por alguns minutos e sirva, acompanhado de couve mineira refogada, uma farofa
leve de farinha de mandioca tostada e cebola.
 
FERMENTO DO RARIBOU
*NUNCA USE OBJETOS DE METAL, IRÁ MATAR A CULTURA
*NUNCA EXPONHA DIRETAMENTE O FERMENTO AO SOL
*NÃO MUDE NADA DA RECEITA ABAIXO (Escolha o dia da semana que vai amassar o pão e seu
horário)
 
Eu sigo esse horário. Você faz o seu sempre respeitando 24 horas de descanso pra mexer no fermento.
 
Segunda 8:00 pegue uma vasilha de vidro, barro ou plástico coloque 25g de água e 25 gramas de farinha
integral e mexa muito bem até que a mistura pareça massa de panqueca. Use colher de pau, plástica ou
silicone. Cubra com um pano de prato ou tampa (não lacre, só tampe), deixe 24 horas descansando. De
preferência na cozinha que é o lugar mais aquecido da casa, tipo em cima do armário.
 
Terça 8:00 coloque 25g de água e 25g de farinha integral, mexa bem, cubra e deixe descansar 24 Hs.
Quarta 8:00 coloque 25g de água e 25g de farinha integral, mexa bem, cubra e deixe descansar 24 Hs.
Quinta 8:00 coloque 25g de água e 25g de farinha integral, mexa bem, cubra e deixe descansar 24 Hs.
Sexta 8:00 coloque 25g de água e 25g de farinha integral, mexa bem, cubra e deixe descansar 24 Hs.
Sábado 8:00 coloque 25g de água e 25g de farinha integral, mexa bem, cubra e deixe descansar 24 Hs.
Domingo 8:00 coloque 25g de água e 25g de farinha integral, mexa bem, cubra e deixe descansar 24 Hs.
 
Segunda as 8:00 pegue os 350g de fermento e faça o seu pão ou a receita abaixo do pão do Raribou
 
350g    fermento do Raribou
1k        farinha branca
4          tampas de Pet cheia de sal (Enche até derramar, depois passa o dedo para tirar o excesso).
1          pitada de açucar
Opcional          50 gramas de óleo ou 100 gramas de "manteiga"
Opcional          Gergelim (a gosto)
Opcional          Fibra ou farelo de trigo (Uma ou duas mãos cheias)
 
Modo de fazer
Mistura tudo e deixa crescer até dobrar de tamanho (2 a 6 horas). Se precisar use água morna pra dar o
ponto.
Após dobrar de tamanho amasse de novo, modele os pães, coloque na forma e deixe crescer até dobrar de
tamanho (2 a 4 horas)
Na hora de colocar pra assar faça um corte fundo de fora a fora na parte superior do pão com a gilete e asse
por uma hora no fogo mais baixo. Após uma hora pode abrir e olhar, se preferir mais assado coloque no fogo
máximo pra dar o ponto que você quer.
 
FLAN
1 forma comum de tofu 
1 xícara de suco de maçã 
1 colher de sopa de sumo de limão 
1 colher de café de casca ralada de limão 
1 colher de sopa de óleo de gergelim cru 
1 barra de baunilha 
1 colher de sopa de mel de abelhas 
1 pitada de sal marinho
Bater os ingredientes no liqüidificador até formar uma massa, que deverá ser colocada numa
forma untada e Levada ao forno até tomar a consistência de pudim.
 
Fritada chinesa
- 1/2 maço de brócolis
- 1/4 de repolho
- 1 cenoura
- 1 aipo
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- sal
Modo de preparo
Retire as folhas do brócolis e ferva-as durante dois minutos em água. Corte o repolho em fatias
grossas, a cenoura em fatias finas e o aipo. Numa frigideira grande aqueça o óleo e junte todos os
ingredientes. Mexa constantemente e deixe o fogo baixo. Cozinhe por cinco minutos e sirva com
arroz.
 
GELATINA VEGETAL
Ponha 2 xícaras de água para ferver.
Misture 2 colheres de sopa agar-agar
(encontrada em mercearias macrobióticas).
Ferver em fogo brando até dissolver bem.
Essa receita pode ser usada para
saladas de verduras ou frutas.
Se quiser adoçada acrescente mel
e o sabor da fruta que desejar.
 
GELÉIA DE ROSAS
 
 Pétalas de 12 rosas vermelhas,
açúcar, suco de limão
 
    Dar uma boa fervura nas pétalas
de rosas com água.
 Para cada xícara de água
 de pétalas de rosas,
 juntar 3/4 de xícara das de
 chá de açúcar.Colocar o limão
e levar ao fogo até atingir
 o ponto de geléia.
 
GERSAL

10 partes de Gergelim  - 1 parte de Sal marinho 

Toste levemente o gergelim e o sal juntos, em panela de fundo grosso, até o gergelim
ficar crocante. Após esfriar, socar ou bater no liquidificador, para obter a farinha. Use a gosto
sobre o Arroz integral cozido ou sobre saladas.
 
GRANOLA 1
3 xícaras de aveia
3 xícaras de farelo de trigo
1 xícara de coco ralado
1 xícara de castanha picada(Pará, caju ou amendoim)
1/2 xícara de semente de linhaça
1/2 xícara de gergelim
2 xícaras de mel
Misturar tudo e assar em forno moderado, mexendo de vez em quando, até dourar. Tirar do
forno, deixar esfriar e acrescentar os ingredientes abaixo:
(DICA: ao colocar os ingredientes acima numa assadeira, faça uma espécie de valeta para
colocar o mel. Se não for feito isso, o mel escorrerá para as bordas e você o perderá.)

1 xícara de germe de trigo

1 xícara de uva passa
2 xícaras de sucrilhos

OPÇÕES: pode ser usados no leite, iogurte, cobertura de pavês, com frutas, etc...
 
GRANOLA 2
Mistura 1
1 pacote de aveia em flocos; 
1/2 xícara de germe de trigo; 
1 xícara de farinha de trigo integral; 
1 xícara de farelo de trigo; 
1 xícara de leite em pó(seco); 
1 xícara de castanha picada. 

Mistura 2
1/4 xícara de melado; 
1/3 xícara de óleo; 
1/4 xícara de água; 
Algumas gotas de baunilha; 
1 pitada de sal; 
1 xícara de passas. 

Juntar as duas misturas, mexendo para umedecer bem. Espalhe em tabuleiros e leve ao forno
brando por 15 minutos, mexendo a cada 5 minutos para ficar dourado por igual. Retirar do forno
e guardar em latas bem tampadas. Refrigerar se for guardar por mais de 2ou 3 semanas.
 
GUJARAT SABJI
Legumes cozidos no leite condensado

2 berinjelas cortadas em pedaços pequenos

1 couve-flor pequena cortada
4 cenouras médias ou 3 abobrinhas pequenas cortadas em fatias
2 batatas descascadas e cortadas em pedaços pequenos
2 litros de leite
1/4 colher de chá de cúrcuma
1 pitada de assafétida*
Ghi* (ou óleo de girassol) para fritura
Sal e pimenta

Prepare um panir (ricota), corte-o em cubinhos e frite no ghi (óleo 

de girassol). Salgue seu soro e nele mergulhe os cubinhos fritos. 
Ferva 1 litro de leite até que esteja reduzido a um creme 
(condensado). Frite as berinjelas e, em seguida, ferva-as com o 
restante dos legumes, juntando a cúrcuma. Acrescente o leite 
condensado e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. 
Junte a pimenta, o sal e os cubinhos de queijo ricota escorridos e 
misture.

Preparação e cozimento: 35 minutos.

*Assafétida: Trata-se da resina de uma planta que cresce no 

Afeganistão e no Irã. É usada em quantidade mínima. O gosto da 
assafétida aproxima-se ao da cebola, mas tem aroma agradável. Ela 
evita os gases intestinais. Uma vez reduzida a pó, é usada na 
proporção de um quarto de colher de chá para uma preparação de dois 
quilos. Ela dá aos pratos um sabor forte e particular. É encontrada 
sob a forma sólida ou em pó em casas de ervas medicinais.
 
Gulab Jamun
Calda

½ litro de água 
½ kg de açúcar cristal 
5 cravos da Índia 
1 pedaço de canela em pau 
1 pitada de raspas de noz moscada 
1 xícara de café de xarope de rosas 
Junte todos os ingredientes em uma panela
 (exceto o xarope de rosas) e ferva por 3 minutos.
 Desligue o fogo, acrescente o xarope e deixe reservado.
 
Massa
2 xícaras de leite em pó 
1 colher de café de cardamomo moído 
1 xícara de água 
Em uma vasilha, coloque o leite em pó
 e o cardamomo moído. Aos poucos vá acrescentando
 água e mexendo até obter uma massa consistente
 e macia para modelar bolinhas. Frite-as em ghi morno,
para que inflem, escorra em papel absorvente e
coloque-as na calda. Os gulabjamuns não
devem ser conservados em geladeira.
Sirva à temperatura ambiente.
 
Halava 1

250 gramas de semolina fina

250 gramas de açúcar
250 gramas de manteiga
100 gramas de frutas da estação 
50 gramas de avelã picada
3/4 de litro de água ou de leite

Ferva a água ou leite com o açúcar e mantenha em fogo baixo. Numa 

panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo, juntando a 
semolina e as avelãs. Doure a semolina por 15 minutos, mexendo 
constantemente, pois a semolina tende a queimar-se com muita 
facilidade. Junte as frutas à água ou leite, e despeje sobre a 
semolina, mexendo vigorosamente para que não se forme pelotas. Retire do fogo quando
apresentar consistência pastosa.
A Halava é mais saborosa quando servida quente.
 
 Halava 2
 
250 g de farinha (mandioca crua ou semolina)
250 g de açucar cristal
150 g de manteiga (margarina ou creme vegetal não servem)
1 litro de leite
150 g de uva passa sem caroço se preferir poderá trocar a uva passa por banana, manga,
mamão, morangos, goiabada, ameixa, frutas cristalizadas ou qualquer outra coisa que vcgoste,
mas não misture tudo use só um item de cada vez.
 
        Pegue a uva passa e deixe numa vasilha pronta para fazer a mistura do doce que exige
agilidade e tem que ser rápido.
        Pegue uma panela grande, derreta a manteiga e logo após coloque a farinha para ir
dourando, mexa sempre a farinha com uma colher de pau bem cumprida para não queimar nem a
farinha nem a mão.
        Ao mesmo tempo numa leiteira coloque o açucar e o leite para ferver. Calcule o
tempo pois quando a farinha estiver dourada quase marrom o leite deve estar fervendo.
        Agora muito cuidado para não se queimar. Quando a farinha estiver no ponto jogue toda a
uva passa e em cima da uva passa pelo menos meio litro de leite fervendo e ao mesmo tempo vá
mexendo com força para não empelotar se precisar coloque mais leite até dar o ponto de mingau
e ai pode desligar.
        Esse doce é servido quente e é medicinal, mas é muito gostoso frio também. Ele não estraga
fácil mesmo ficando fora da geladeira.
 
HAMBÚRGUER DE AVEIA
2/3 xícara de aveia integral
 2/3 xícara de nozes picadas
3 talos de aipo picado
 2 cenouras raladas
 ¼ xc. farinha de trigo integral
1/4 de xícara de água
Misture todos os itens; dê a forma de 6 hambúrgueres. Frite por 10 min. cada lado, até ficar bem
dourado.
 
Katchori
Toda as glórias a Srila Prabhupada! (Oprato favorito de Sua Divina Graça)
 
450 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga ou 1/2 xícara de ghee
1 e 1/2 colher de chá de sal
água morna
200 grs de urad dahl ( são os feijões partidos tipo dahl- tipico na cozinha indiana - existe dahl de
vários tipos de legumiosas , como por ex. ervilha)
1 colher de chá de curcuma
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1/2 chá de anis moído
1/2 colh de chá de gengibre em pó
1 pitada de assafétida
1 colher de chá de coentro fresco picado
o sumo de 1 limão
ghee para fritura
Misture a farinha com o ghee ou manteiga e 1 colher de chá de sal. Junte água morna aos poucos,
sovando até obter uma massa mole. Cubra com um pano úmido e deixe descansar.
Deixe o dahl de molho por 5 horas e bata no liquidificador com um pouco de água. Aqueça o ghee
e doure o cominho e os temperos em pó. Despeje o dahl batido, o coentro e o sumo do limão.
Acrescente o sal, misture bem e deixe esfriar.
Divida a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo. Recheie e feche em forma de
trouxinhas. Achate-as com as pontas dos dedos e passe o rolo novamente, com cuidado, para que
não se abram.
Frite em ghee quente até dourarem. Antes de servir, frite novamente em fogo alto por 15 a 30
segundos.
 
Kibe de queijo assado

1 xícara (chá) de trigo para quibe, lavado e escorrido 

2 colheres (sopa) de azeite 
500 g. de queijo fresco ralado grosso (pode substituir metade da quantidade por tofu) 
1 colher (chá) de sal 
1 maço de cheiro verde picado 
10 folhas de hortelã picadas
Deixe o trigo de molho em água quente enquanto prepara os demais ingredientes. Coloque numa
forma refratária untada todos os ingredientes bem misturados. 
Marque losangos com uma faca molhada. Se desejar coloque metades de castanhas de caju no
meio de cada losangulo. Regue com azeite e asse sem cobrir durante 45 minutos. 
Se dourar muito, cubra com papel-alumínio.
Sirva com limão.
 
Kibe Frito
 
3 xícaras de triguilho
1 limão
3 batatas
1 xícara de hortelã
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de sopa de sal
Cubos de mussarela
1/2 xícara de azeitonas
Óleo para fritar
Modo de fazer:
Coloque o triguilho de molho na água fria por 15 minutos, escorra e deixe secar. Coloque as
batatas sem a casca para cozinhar, deixe esfriar e esprema, junte todos os ingredientes, menos a
mussarela, e misture bem. Se quiser acrescente nozes moídas.
Forme os quibes e recheie com pequenos cubos de mussarela. Aqueça o óleo e frite poucos de
cada vez. Sirva com limão.
 
Kibe Frito ou Assado
 
4 cenouras
3 pimentões
salsinha picada
orégano
pimenta dedo de moça
açafrão (só um pouco pra dar uma cor e sabor)
hortelã
 
        Deixe o kibe de molho uma hora. Esprema e tire toda água, depois coloque numa vasilha.
        Rale as 4 cenouras, pique os 3 pimentões, a salsinha, a pimenta dedo de moça (pimenta
vermelha) e o hortelã e junte tudo com o açafrão em pó e o kibe na vasilha, coloque sal a gosto e
misture tudo muito bem.
        Depois de tudo misturado, misture a massa novamente com um pouquinho de farinha só
para dar liga, e ai é só assar ou então fazer as bolinhas e fritar.
 
Kitri(sopa) de dahl ( ervilha partida) e arroz
 
200 gramas de ervilhas partidas
1 pimentão verde partido em cubinhos
1/2 couve-flor ou brócolis partidos em florzinhas
3 colheres de manteiga ou ghee
2 pimentas vermelhas dedo de moça
3 folha de louro
1 colher de chá de curry
1 colher de cha de cominho
1 de canela
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
1 pitada de assa-fétida
1 xícara de arroz lavado e escorrido
sal marinho
Modo de Preparo

Cozinhe a ervilha partida com o louro,

uma colher de ghee ( além das 3) e sal,
até que tudo esteja bem macio e com caldo bastante.
Aqueça o ghee à parte e em seguida coloque a assa-fétida.
Deixe exalar o perfume. Junte a pimenta, o gengibre,
o pimentão, acrescente a couve-flor, uma xícara de arroz,
tampe e deixe cozinhar. Acrescente colocando água
sempre que achar necessário até que a couve-flor
e o arroz estejam macios. Junte a ervilha previamente
cozida e deixe ferver por mais 2 ou 3 minutos
 
 
Lasanha de tofu e espinafre
 
1 pacote de 250g de lasanha integral ou comum 
1 litro de molho de tomate para macarrão
Recheio
400g de tofu (queijo de soja) ou pode-se usar qualquer outro tipo de queijo
300g de espinafre, cozido e picado 
1 colher de chá de orégano seco 
1/2 colher de chá de manjericão seco
Escorra levemente o tofu, mas não esprema toda a água. Bata no 
liquidificador até ficar uma pasta macia. Passe para uma terrina e junte os 
outros ingredientes do recheio, mexendo bem.
Para montar a lasanha, cubra de molho o fundo de um pirex retangular de 
23x33cm. Coloque 1/3 da massa de lasanha (crua) e depois 1/2 xícara de 
molho. Coloque metade da mistura de tofu por cima e cubra com mais 1/2 
xícara de molho. Faça outra camada com 1/3 da massa de lasanha. Pressione com firmeza sobre
o recheio. Repita as camadas: 1/2 xícara de molho, mistura de tofu, 1/2 xícara de molho, massa
de lasanha. Pressione de novo.
Com o restante do molho, cubra inteiramente toda a massa. Tampe o pirex (ou cubra com papel
de alumínio) e asse por 40 minutos em forno pré-aquecido a 180graus. Destampe e continue a
assar por mais 20 minutos. Corte em quadrados para servir.
 
Lassi Mithi (Bebida doce a base de iogurte)

3/4 litro de iogurte

1/2 litro de agua gelada
120 gramas de açucar
1 e 1/2 colher de cha de agua-de-rosas

Misture todos os ingrdientes para obter uma bebida saborosa. A agua-

de-rosas e o cardamomo pode ser substituido por 200 gramas de frutas 
vermelhas amassadas (ou batida no liquidificador), ou 2 colheres de 
xarope de menta, groselha, etc. Se prefirir acrescente pedacinhos de 
gelo
 
Lassi Namkin (bebida salgada de iogurte)
 
3/4 litro de yougurte
1/2 litro de água
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de cominho ( sementes tostadas e moidas)
1 colher de chá de sal
 
Separe o cominho moído. Misture todos os ingredientes numa jarra. Sirva frio ou a temperatura
ambiente, guarnecido com o cominho.
 
LEGUMES NA MANTEIGA
1 Chuchu
1 cenoura
2 batatas
300 grs de abóbora
3 colheres de sopa de manteiga
salsinha a gosto
Descasque e cozinhe os legumes até deixá-los tenros mas sem passar do ponto. Corte em cubos
mais ou menos do mesmo tamanho. (Recomendo cozinhar em banho maria para que não percam
sabor e nutrientes).
Numa frigideira morna colocar a manteiga e quando a mesma derreter colocar os legumes bem
escorridos e sequinhos. Se gostar salpique um pouco de pimenta do reino à gôsto. Mexer com
cuidado para não esfarelar, virando de todos os lados. Em 2 ou 3 minutos estará pronto.
Salpique salsinha e desligue o fogo.
Varie os legumes á vontade. A mandioquinha preparada da mesma forma é deliciosa. Junto aos
demais ou ela somente.
 
LEITE DE AVEIA
 
2 colheres de sopa rasa de aveia em flocos
200 ml de água
Deixe a aveia em flocos de molho 6 horas, depois bata no liquidificador com melado, malte ou
stévia
 
LEITE DE GIRASSOL
Ingredientes: Sementes de Girassol  mais Inhame (pequeno e cabeludo). 
Obs: as sementes de Girassol podem ser encontradas em qualquer Super-Mercado na sessão de
alimentos para pássaros. Costumam não ter agrotóxicos.
 
Modo de preparar: Deixar as sementes de Girassol de molho durante doze horas trocando a água
a cada 2 horas, 5 vezes ,lavando as sementes.Jogar a última água fora.Bater as sementes com
casca e o inhame já descascado no liquidificador com água filtrada.Coar no peneira e já se obtém
o “ leite” de girassol.
O “leite” pode ser guardado na geladeira por somente um dia.
Pode ser batido com legumes ou frutas de sua preferência, por ex: beterraba , cenoura, ameixa
prêta , etc.
 
Benefícios: Contém muita Energia , antioxidantes e o precursor da Vitamina E, excelente para o
cérebro e para tratamento de nódulos mamários.
Batido com canela  é considerado o Viagra natural.
Receita por Dr. Augusto Vinholis Médico Cientista
  
MACARRÃO
 
Pode ser frito antes de cozinhar que fica muito bom
 
Molho: picar pimentão e salsinha.
Picar o tomate ou massa de tomate e colocar na panela com um pouco de óleo e fazer um molho
temperando a gosto. Tumerique, cominho, assafétida, pimenta seca vermelha.
Ferver tudo por 10 minutos e depois de misturar tudo pode-se colocar pedaços quadrados de
provolone.
 
Maionese de Legumes
5 batatas, 4 cenouras
Pedaços de couve-flor
2 tomares, 1 pimentão
1 lata de creme de leite
5 colheres de sopa de azeite de oliva
suco de 2 limões
água e sal

Modo de Preparo

Pique todos os legumes e verduras cozidos.

À parte, bata no liquidificador o creme de Leite,
 o azeite, o sal e o suco de limão.
Misture esse creme as verduras e sirva frio
 
Maionese sem ovos
 
1 copo de leite
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo (evite óleo de soja prefira girassol ou canola)
1 temperos a gosto (uma colher de chá de curry, ou uma de orégano e/ou uma de coentro e/ou
salsa picadinha; sinta-se a vontade para improvisar mas nunca use alho ou cebola)
        Misture todos os ingredientes (menos o óleo) no copo do liquidificador, na ordem da receita.
Ponha para bater, abra a tampa do copo e vá acrescentando o óleo devagar. Quando o buraco no
centro da massa se fechar, estará no ponto da maionese.
        Como variação, você pode acrescentar também um pedaço de legume cozido para bater
junto e obter uma cor diferente. Adicionando um pouco de beterraba, a maionese ficará rose.
Com um pouco de cenoura ficará amarela e com um pouco de espinafre a deixará verde.
        Essa receita você pode usar como maionese mesmo ou passar no pão, pôr em cima da
salada ou misturar com legumes.
 
Malpure  (doce delicioso)
 
Farinha
Fermento químico (pó Royal)       
Manteiga (só um pouquinho)
Açucar a gosto
 
        Misture todos os ingredientes acima com água morna deixando uma massa bem mole (tipo
massa de bolinho de chuva).
        Faça bolinhas pequenas (mais ou menos do tamanho de bom-bons) e frite até ficar dourada.
Cinco minutos antes de servir coloque todas as bolinhas dentro do yogurte natural adoçado.
 
Manjar branco
 
- 1 litro de leite
- 1 vidro pequeno de leite de coco (200ml)
- 4 colheres de sopa de maisena
- 1 xícara de açúcar cristal
- coco ralado e ameixas pretas para decorar
Dissolva bem a maisena no leite de coco. Junte todos os ingredientes numa panela média. Leve
em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e conte três minutos. Mexa sempre para não grudar ou
empelotar. Deslique o fogo e mexa esta mistura até esfriar completamente para não ficar com
"casquinha". Despeje em forma para pudim ou em taças pequenas. Decore. Leve à geladeira por
no mínino duas horas antes de servir.
 
Massa para Esfihas
  
- 3 tabletes de fermento para pão (biológico)
- 425ml de água morna
- 200ml de óleo de milho
- 1 colher de sopa de açúcar cristal
- 1 colher de sopa de sal marinho
- 800g de farinha de trigo

 Dissolva o fermento no açúcar, no sal e misture bem.

Junte a água e o óleo. Adicione a farinha aos poucos
mexendo sempre com as mãos. Esta massa não precisa ser
sovada nem descansar.
Numa mesa ou pia enfarinhada abra a massa com a ajuda de

um rolo de madeira. Se quiser fazê-las abertas corte a

massa com a boca de um copo grande se quiser fechadas
corte em círculos grandes, recheie, feche e leva para
assar em forno médio preaquecido por 15 minutos.

Você pode rechear as esfihas com espinafre refogado com

nozes, molho de tomate, palmito, seleta de legumes ou
grão-de-bico com zatar
 
MORTADELA VEGETAL CASEIRA
1 kg de glúten cru - 1 xícara de feijão soja cozido - ¼ xícara de leite de soja natural-  2
pimentões - 1 ou 2 folhas de louro - folhas de hortelã - 1 xícara de castanha-do-pará ou outra
de sua preferência, desde que seja crua - sal a gosto.
Passe todos os ingredientes na máquina de moer. Acrescente ½ xícara de azeite e um pouco de
shoyo (+ ou - meia xícara). Misture bem e coloque a mistura bem prensada em uma lata vazia
(claro!) de doce em calda untada, aperte bem, feche a lata e leva para ferver em banho-maria,
em panela de pressão, por 45 minutos. Não esquecer de colocar água suficiente para o
cozimento. Tire as bordas da lata e corte em fatias. Dicas: Use como hambúrguer, fatiado e
assado com molho de sua preferência.
 
MOUSSE DE MARACUJÁ
Coloque  2 1/2 maracujás no liquidificador e bata com 1/2 copo de água.
Coe e volte a bater com 1 lata de leite condensado e 1 lata de creme de leite.
Decore com a outra metade de maracujá que ficou. Rende 5 taças
 
Nhoque de batatas
1 kg de batatas
300g de farinha de trigo
1 colher de sal

Cozinhe as batatas com casca. Descasque e passe pelo espremedor.

Enquanto as batatas estiverem mornas, misture a farinha de trigo.
Junte sal. Coloque sobre uma superfície polvilhada com farinha e
amasse levemente. Faça tiras compridas que tenham 2 cm de
diâmetro e 25 cm de comprimentos. Corte em pedaços de 2 cm. Na
hora de servir coloque os pedaços de nhoque em água fervente.
Cozinhe até que subam à superfície. Escorra e coloque numa vasilha
aquecida. Salpique com queijo ralado e, por cima, coloque molho de
tomate ou qualquer outro molho que preferir.
 
NHOQUE VEGETARIANO, SEM OVOS
2 xícaras de leite-de-coco
 2 xícaras de leite de soja
 1 maço de cheiro-verde, picado
150 gramas de semolina
um pouco de sal
 Mexer com colher de pau, em fogo brando, até que a massa se solte da panela. Ajeitar a
massa em mármore ou numa mesa lisa, bem limpa; afine essa massa, trabalhando-a com
uma faca ou espátula, até ter uma espessura de 1 centímetro. Cortar pequenos pedaços ou
bolinhas; acrescentar molho fresco, de tomate, p. ex., e assar no forno por 10 ou 15
minutos.
 
Ovos (para bolo e frituras)
 
Existem outras milhares de receitas
comuns que podem ser adaptadas
 à uma dieta lacto-vegetariana.
Porém, é preciso saber como
 escolher as receitas e como adaptá-las.
 
ESCOLHER AS RECEITAS
 
Leia a receita com cuidado e
veja a proporção de farinha
 usada para cada ovo. Escolha receitas
 que levem apenas 1 ou 2 ovos e
 pelo menos 200 gramas
 (2 xícaras) de farinha.
 
Num bolo, os ovos têm duas funções
básicas:
 ligar os ingredientes e dar ao
bolo uma consistência leve.
 
                     As substituições abaixo servem para a maioria
 das receitas para bolos que
 levam poucos ovos.
            Sempre misture os ingredientes molhados
que a receita leva.
 
PARA BOLOS COMUNS
 
- Substitua cada ovo por:
* 2 colheres de sopa de leite
* ½ colher de suco de limão
* ½ colher de bicarbonato de sódio
 
PARA BOLOS DE TABULEIRO
 - Substitua cada ovo por:
                         * 2 colheres de sopa de leite ou de creme de leite
           * 1/4 de colher de chá de fermento em pó
 
Substitua a manteiga por:
                           * o mesmo peso em óleo de arroz, girassol ou milho
 
             Para BOLOS DE FRUTAS -
Substitua cada ovo por:
              * 1 colher de sopa de farinha de soja
* 1 colher de chá de araruta
* 2 colheres de soja de água
 
Para empanar
                 ( ótima substituição da clara de ovo para salgadinhos)
        Uma das dificuldades para os iniciantes
  na cozinha vegetariana é a
 questão do empanar antes de fritar.
 O segredinho é bastante simples:
faça um mingau leve de água com
 farinha de tapioca.
            Quando estiver frio mergulhe o salgadinho,
                       ou legume, passe no pó ( farinha) de rôsca e frite.
 
PAKORAS
 
fatias finas de abobrinha
fatias finas de berinjela
tiras de pimentão
buquês de couve-flor
massa
2 xic. de farinha de trigo
1/2 xic. de farinha de grão de bico peneirado
1 colher de chá de salsinha picada
1 colher de sobremesa de cúrcuma
1 colher de sopa rasa de sal...
e agua
Modo de preparo
misture os ingredintes da massa e
acrescente agua ate obter uma massa mole
(ponto de massa de panquecas). passe os
legumes pela massa e frite-os em ghee pre-
aquecido até q dourem e estejam macios
 
Pakoras de Couve-flor
 
¾ xicara de farinha de grao de bico
¼ xicara de farinha de milho
½ colherinha de pó royal
1colherinha de pimenta vermelha
1 colherinha de asafetida
½ colherinha  de curcuma  
1½ colherinha de sal
1 colher de óleo de oliva
até  meia xicara de agua
ghee o óleo  para  fritar
½ couve-flor grande dividido em +_ 30 arvorezinhas
 
Juntar as 2 farinhas, o pó  royal, pimenta vermelha, curcuma e sal. Agregue a colher de
óleo de oliva e misture com suficiente agua como para formar uma masa suave com
a consistencia de um crême fino.
 
Esquentar o ghee e o  óleo  em uma panela para fritar.Quando já estiver  quente,
mergulhar de 6 a 8 pedaços de couve-flor no  óleo.
 
Fritar os pedaços de couve-flor, colocados de molho  na massa, durante 3 o 4 minutos, o
até fiquem crocantes e  dorados. Retirar y deixar  escurrer  sobre una toalla de
papel. Repita a operaçao até terminar a couve-flor.
 
Servir as pakoras acompanhadas com chutney ou molho apimentado.
 
PANETONE SEM OVOS
300g (3 xícaras) de farinha
2 tabletes (15g) de fermento fresco
100 ml (meia xícara) de água morna
100g (meia xícara) de açúcar
3 colheres (sopa) de leite 
1 colheres (chá) de sal
4 colheres (sopa cheias) de  manteiga
100g (meia xícara) de passas
100g (meia xícara) de frutas cristalizadas picadas
1 colheres (sopa) de casca limão ralada
1 colheres (sopa) essência de baunilha

Aqueça água até estar na temperatura do corpo. Despeje-a numa tigela e junte o fermento.
Adicione 1 colher de sopa cheia de farinha e misture. Cubra c/ 1 pano de prato e deixe descansar
até que comecem a aparecer bolhas na superfície. Junte a farinha aos poucos, mexendo sempre.
Acrescente os demais ingredientes, menos a manteiga. Despeje a massa numa superfície limpa e
sove por 10 min. Enquanto estiver sovando, acrescente a manteiga. Despeje a mistura na forma
preparada. Cubra e deixe descansar por pelo menos 2hs. Leve ao forno quente por 10 min.
Abaixe o forno para médio e deixe por mais 30 min.

Ps. Se desejar use urucum ou caramelo para um belo colorido.

PANQUECAS
Recheios sugestões para as doces:
- geléias
- doce de abóbora com côco ( receita já foi passada)
- doce de côco
 
Para as salgadas:
- ricota com espinafre
- creme de milho e queijo
- refogado de legumes e verduras variadas
- muzzarela e milho
 
Crie e invente variados recheios.
Para as salgadas fazer um molho bechamel ( tb receita já dada para o chuchu gratinado) ou um
molho de tomates. Despejar por cima. Polvilhar queijo ralado e levar ao forno paragratinar.
 
PÃO
Massa que serve para pizzas, samossas e fogassas
 
1k farinha
50 g fermento biológico (fermento de padaria)
100 ML de manteiga ou óleo (menos de soja)
sal a gosto
(opcional) 300 g  farelo ou fibra de trigo
amassar com aguar morna
 
PÃO DE AZEITONAS
- 1 tablete de fermento biológico
- 2 xícaras de água
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 6 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas sem caroço e picadas
- 1 colher de sopa de orégano
- uma pitada de sal e pimenta
 
Dissolva o fermento na água e misture o suco de limão. Numa tigela coloque a farinha, as
azeitonas, o sal, a pimenta e o orégano. Misture bem e por último coloque o líquido. Sove sobre
uma pia ou mesa enfarinhada até obter uma massa lisa e elástica. Divida a massa em dois pães
achatados e coloque-os em assadeiras untadas. Deixe crescer dentro do forno por pelo menos
uma hora e meia. Asse os pães em forno pré-aquecido por 25 minutos ou até que estejam
dourados. Espere esfriar antes de servir.
 
PÃO DE LÓ DE LIMÃO
1 xícara de farinha, ½ xícara de maisena,      
2 colheres de chá rasas de fermento em pó,
1 xícara de açucar, ½ xícara de iogurte,
½ xícara de leite, a casca ralada e o suco de um limão.
 
Usar FORNO: 180ºC – MÉDIO. TEMPO DE COZIMENTO: 25 MINUTOS
 
Numa tigela, peneire a farinha, a maisena, o açucar e o fermento.
Numa outra tigela, misture o leite, o iogurte, o óleo, o suco e a casca ralada de limão. Misture o
conteúdo das duas tigelas e bata com uma colher de pau por dois minutos.
Leve ao forno por 25 minutos. Verifique se o centro está seco. Se não estiver, deixe no forno por
mais alguns minutos. Deixe o bolo esfriar por uns dez minutos antes de tirá-lo da forma. Deixe
esfriar completamente antes de cobrir. 
SUGESTÃO PARA COBERTURA: Glacê de limão
 
PÃO DE MILHO
1 xíc. de fubá
1 xíc. farinha de trigo integral
1 colher de fermento em pó
1/4 de xíc. de óleo
1 xíc. de leite de soja
1/3 xíc. de melado de cana
 
Pré-aqueça o forno a 180º, misture os componentes em bacia e ponha em forma untada;
asse por 20 min.
 
Pão de queijo
1 Tablete de manteiga Paulista derretido
2 pacotes de polvilho azedo
150 gramas de queijo ralado.
Leite (aproximadamente 2 copos) DESPEJAR AOS 
POUCOS até dar uma liga macia.
Sal a gosto.
Fazer as bolinhas.
Rende quase 100 bolinhas (não tão pequenas)
Congelar o que não for assar.

PÃO INTEGRAL
 
200g (2 xícaras) de farinha integral peneirada
3 colheres de chá rasas de fermento biológico
4 colheres de sopa de óleo de girassol
200 ml de água morna
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
 
Junte a água morna com o açúcar e o fermento e deixe descansar por alguns minutos até que
borbulhe. Acrescente os demais ingredientes e amasse até que a massa fique lisa e homogênea.
Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Amasse outra vez e ponha em uma forma untada e deixe descansar mais 20 minutos. Asse em
forno médio até que doure por mais ou menos 20 minutos.
 
PÃO INTEGRAL COM FARELO DE AVEIA
 
 2 xíc. farinha de trigo integral fina
1/2 xíc. farinha de trigo
 1 xícara de Farinha de Glúten
1 xícara de Farelo de Aveia
 50 g de fermento granulado
 2 c. (sopa) de Extrato de Soja
1 / 2 colher (café) de Sal Moído
1 xícara de açúcar comum ou demerara
1/2 xícara de óleo
Misturar todas as farinhas, o fermento, o açúcar e incluir leite morno e o óleo, trabalhar a massa
até ficar homogenia e não grudar na mão, deixar descansar cerca de 20 minutos. Assar em forno
baixo +-30 min.
 
Pão Integral de 3 minutos
 
4 copos (250 ml) de farinha de trigo integral fina 
1 colher rasa de sobremesa com fermento biológico {desidratado} ou 1 colher rasa 
de sopa com fermento biológico fresco 
1 colher rasa de sobremesa com sal marinho natural 
Aproximadamente 2 ｽ copo d'água morna
Misturar a farinha, o fermento e o sal. 
Acrescentar água aos poucos mexendo com uma colher. 
Untar a forma ou tabuleiro com óleo e polvilhar com farinha. 
Colocar a massa na forma, ocupando até a metade da mesma. 
Deixar crescer até dobrar de volume. 
Assar em forno quente por aproximadamente 35 minutos.
 
PÃO INTEGRAL OU DE CENTEIO
 
1 colher de sopa bem cheia de fermento seco granulado, ou 2 tabletes
1 colher de sopa de açúcar mascavo ou melado
1 xícara de água morna
4 xícaras de farinha de trigo integral
4 xícaras de farinha de tribo
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1/4 de xícara de óleo
1 1/4 de xícaras de água morna
Dissolva o fermento na primeira quantidade de água com 1 colher de sopa de
açúcar, e deixe descansar por 10 minutos, tampado. Em separado, misture as
farinhas, o sal e açúcar. Junte o óleo; faça uma covinha no centro e coloque aí o
fermento crescido. Misture um pouco e coloque a segunda quantidade de água
morna. Misture bem e amasse com as mãos, e sove, em mesa enfarinhada, por uns
10 minutos. (Se a massa ficou mole, junte mais farinha). Ponha a massa numa
vasilha própria, untada, coberta, num lugar morno e livre de vento, e deixe-a
crescer até dobrar de volume; mais ou menos 2 horas. Abaixe a massa com o
punho e amasse-a novamente, agora na vasilha onde está, e deixe-a crescer
novamente até dobrar o volume, o que levará menos tempo agora; sempre em
lugar morno e coberta. Leve-a outra vez à tábua de amassar, trabalhando na massa
por mais uns minutos. Depois disso, forme os pães do tamanho que desejar;
coloque-os em formas untadas e pincele óleo sobre cada pão. Cubra as formas com
pano de prato e deixe crescer por mais 50 a 60 minutos. Asse em forno quente
cerca de uma hora, ou até estarem bem dourados. (Ao colocar as formas no forno,
uma não deveencostar na outra, pois precisa haver circulação de ar entre as formas
para assarem melhor). Depois de assados, retire os pães das formas e ponha-os em
cima de um pano de prato, e cubra-os.
 
PÃO SÍRIO
2 copos de água morna
2 tabletes de fermento biológico (30grs)
1 colher sopa (rasa) de sal
2 colheres sopa de óleo
1 colher sopa de açúcar
1 kg de farinha de trigo integral

Dissolva o fermento na água morna e deixe-o descansar por 15 minutos. Adicione o

sal, o óleo, o açúcar e a farinha de trigo (sendo esta aos poucos) até formar uma
massa não muito dura.
Amasse até desgrudar das mãos. Divida em doze partes formando bolinhas e abra-
as com o rolo de macarrão em forma de disco com espessura de 0,5 cm. Deixe
crescer por cerca de15 minutos sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo. Passe
o rolo e deixe crescer novamente pelo mesmo tempo. Vire a massa, passe o rolo
novamente e forme discos. Coloque-os em assadeira quente e asse no forno (200C)
por 10 ou 15 minutos. Retire-os da forma e coloque em sacos plásticos abertos.
Depois de frio, feche e conserve-os assim.
Rendimento: 12 pães
 
Pão Tipo Pullmam
 
Faça uma goma com 2 copos de água e 2 colheres de maisena. Deixe amornar, junte 2colheres
de açúcar, 1 colher de sal, 3/4 de uma xícara de óleo, 50 Grs de fermento biológico e 1 K de
farinha. Sove muito bem a massa (se precisar junte mais água). Deixe crescer por 1 ½. Coloque
na forma (pão pullmam) e deixe crescer 40 minutos antes de colocar no forno.
 
PÃOZINHO DE EKADASI
 
1 copo de requeijão com farinha de tapioca
Mais ou menos meio copo de requeijão com leite
1 colher de manteiga (margarina não)
8 gotas de limão Taiti (se quiser crocante e mais duro não ponha limão)
Sal ou açúcar (a gosto)
1 ou 2 colheres de gergelim (opcional)
 
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes formando uma massa bem mole para poder
despejar (se precisar use mais leite pra ficar bem mole).
Quando a chapa estiver bem quente derreta um pouco de manteiga na chapa formando um
circulo e despeje a massa formando um circulo e tampe com uma tampa alta que não encoste
na massa.
Após 2 ou 3 minutos destampe e olhe por baixo da massa se tiver dourada vire a massa, tampe
de novo e deixe mais uns 5 ou 6 minutos.
Agora tire a tampa vire a massa, deixe assar até dar o ponto que vc quiser ou seja bem assado
ou pouco assado.
 
Parece complicado e demorado mas posso garantir que é rápido fica macio e muito delicioso e dá
pra fazer umas 3 ou 4 massas.
 
Pãozinho de Liquidificador

2 tabletes de fermento biológico

1 xícara de leite de soja ou água
1/2 xícara de açúcar
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
uma pitada de sal

Coloque no copo do liquidificador o fermento, a água ou o leite, o açúcar, o sal, a margarina e 1/2
xícara de farinha de trigo. Bata até ficar uma mistura homogênea. Coloque numa tigela e junte o
resto da farinha. Sove bastante até obter uma massa lisa. Faça bolinhas menores que a palma da
mão e coloque-as numa assadeira sem untar. Deixe crescer por 1 hora dentro do forno. Não deixe
as bolinhas muito perto uma das outras e nem muito grandes porque elas irão dobrar de
tamanho. Pré aqueça o forno e asse os pãezinhos por 30 minutos, ou até que a parte inferior
esteja morena.
 
 Pastel de Forno (massa com guaraná)

1kg de farinha de trigo

500g de gordura hidrogenada, manteiga ou margarina (temperatura ambiente)
1 copo (250ml) de guaraná
1 colher (sobremesa) rasa de sal

Misturar todos os ingredientes com as mãos até que fique uma massa homogênea.
Deixar descansar por 30 minutos. Abrir porções da massa com o rolo. Colocar recheio, virar e
cortar com cortador de pastéis ou a borda de um copo.
Apertar as bordas com o dedo, pois se não fizer isso ele abrirá na hora que estiver assando.

Amasse bem um queijo ricota (500g) com um garfo. Junte azeite, sal a gosto e orégano.
Misture até ficar uma massa homogênea.
Se quiser pode preparar outros recheios.

Rendimento: 40 pastéis de festa

 
Pastel de legumes
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
02 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
01 colher (chá) de sal
02 xícaras (chá) de brócolis cozido
01 xícara (chá) de milho verde cozido
01 xícara (chá) de palmito picado
Azeite de oliva espanhol para fritar (ou qualquer outro tipo de óleo que não tenha soja)

Misturar a farinha de trigo, o azeite de oliva espanhol, o sal e 10 colheres

(sopa) de água quente. Sove bem até a massa ficar lisa; Deixar descansar por
20 minutos.
Abrir a massa, bem fina, em uma superfície lisa enfarinhada e cortar 12
retângulos. Rechear os pastéis com a mistura de brócolis, milho e palmito.
Fechar os pastéis e passar o garfo nas laterais. Fritar no azeite de oliva
espanhol, bem quente, e colocar em papel absorvente.
 
 
PASTEL DE MAÇÃ
300g de farinha de trigo integral
300g de manteiga clarificada
5 maçãs descascadas e fatiadas
1 colher de chá de canela em pó
1/4 de colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de açúcar mascavo
Manteiga clarificada para fritura
Água morna
 
Refogue as maçãs na manteiga e junte a canela e o açúcar. Cozinhe até obter consistência
de geleia, depois misture a farinha e a manteiga clarificada. Junte água morna aos poucos,
sovando até obter uma pasta com consistência de massa de torta. Cubra com um pano úmido e
deixe descansar por 30 minutos. Aqueça a manteiga clarificada, sove a massa um pouco mais e
divida-a em bolinhas do tamanho de uma noz. Com um rolo, abra a massa em círculo, recheando
e fechando as bordas. Frite de ambos os lados, em fogo médio, até dourar. Sirva quentes, ou
frios, cobertas com algum tipo de calda de frutas.
 
PASTEL INDIANO (SAMOSSA)
(Pastel de Legumes)
500 g de farinha de trigo
3 colheres de sopa de ghee
200 ml (3/4 xícara) de água morna
1 couve flor pequena
2 a 3 batatas médias
200 g (1 xícara) de ervilhas
2 colheres de chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá de feno-grego
1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado
1/2 colher de chá de coentro moído
1/2 colher de canela em pó
Sal e Pimenta
Numa tigela, coloque a farinha de trigo, 1/2 colher de chá de sal e ghee. Misture tudo com as
pontas dos dedos, juntando água devagar . Sove até obter uma massa homogênea e leve. Deixe
descansar enquanto prepara o recheio.
Corte as batatas e a couve-flor em pedacinhos. Ferva as ervilhas por 10 minutos. Doure o
cominho e o feno-grego no ghee quente e junte os temperos em pó. Acrescente as batatas e a
couve-flor com um pouco de àgua e deixe cozinhar até ficarem bem macias. Junte as ervilhas e,
se desejar, um punhado de panir picado. Acrescente sal e deixe esfriar.
Sempre a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo em círculos finos. Coloque1 colher
de sopa de recheio no centro e feche. Partindo de sua esquerda, faça pequenas dobras em toda a
borda, formando um desenho semelhante a uma parte de uma trança.
Mergulhe as samossas no ghee e frite em fogo mêdio até dourarem. Sirva quente.
Se preferir, asse em forno médio. Você pode criar outros recheios, este é o tradicional.
Sugestões de outros recheios:
-Ricota, cenoura, passas e salsinha
-Couve-flor, espinafre e requeijão
-Bananas com canela (massa doce)
 
Patê de amendoim com mel
 
250 grs. de amendoim torrado e sem casca; 
250 grs. de mel. 

Triturar o amendoim no liqüidificador. Passar para uma tigela e misturar o mel. Guardar em
recipiente bem vedado.
 
 
Patê de berinjela (esta receita rende 500 ml)

2 berinjelas gds, meio pimentão verde, 2 colheres de sopa de maionese s/ ovos (superbom), 1

colher de sopa de mostarda, 1 pitada de assafétida, salsinhas picadas a gosto e sal a gosto.

descasque a berinjela, corte em rodelas e ferva até ficar macia o suficiente para ser moidano
liquidificador, escorra bem a água e coloque a berinjela juntamente com os outros ingredientes no
liquidificador , bata tudo, esta pronto é só oferecer a Krishna!!!!!!
 
Pizza com banana e mel
 
Massa
350 gr de farinha de trigo
15 gr de fermento biológico
185ml de água morna
1colher de sopa de azeite de oliva
1colher de chá de sal

Recheio
4 bananas
30gr de manteiga
3colheres de sopa de mel
ｽ xícara de chá de nozes

Chantily e mel a gosto

Massa:Coloque a farinha de trigo e o sal em uma tigela grande.

Em uma tigela menor misture o fermento biológico com um pouco de água; coloque em um lugar
quente até ficar espumoso.

Acrescente o fermento líquido à farinha juntamente com a água restante e o azeite. Misture até
formar uma massa macia; sove em uma superfíce enfarinhada por 10 minutos.

Coloque em uma tigela untada, cubra e deixe em lugar quente por 45 minutos ou até dobrar de
tamanho. Sove a massa até desprender da mão.

Unte uma fôrma de pizza de 30 cm, coloque a massa no centro e estique-a até as bordas com a
mão fechada . Puxe as extremidades para criar uma borda. Preaqueça o forno a 220 ｺ C. 

Recheio: Pincele a massa com manteiga derretida. Em uma tigela, amasse 2 bananas com o mel.
Cubra a base da pizza. Fatie as outras bananas e disponha sobre a pizza.
Pincele com a manteiga derretida restante.

Leve ao forno por 20 minutos, até a massa ficar crocante e dourada.

Salpique a pizza com as nozes picadas e sirva com chantily e mel.
 
PIZZA DE LIQUIDIFICADOR
 
- 1 ½ xícara (chá) de leite morno
- 1 tablete de fermento para pão esfarelado
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- ½ xícara (chá) de óleo
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

- 1 maço de escarola cortado em tiras e refogado

- 2 tomates cortados em rodelas e temperados com orégano, sal e azeite
- 3 cebolas grandes cortadas em rodelas, aferventadas e escorridas
- Orégano a gosto
 
No copo de liquidificador, coloque 1 ½ xícara (chá) de leite morno, 1 ovo, 1 tablete de fermento
para pão esfarelado, 1 colher (sobremesa) de açúcar, 1 colher (chá) de sal e ½ xícara (chá) de
óleo.
Bata.
Desligue o liquidificador e acrescente, aos poucos, 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, batendo
sempre que for acrescentada.
Coloque numa assadeira redonda para pizza (não precisa untar) e deixe descansar por 15min.

Espalhe sobre a massa 1 maço de escarola cortado em tiras e refogado, rodelas de 2 tomates
temperadas a gosto com orégano, sal e azeite, 3 cebolas grandes cortadas em rodelas,
aferventadas e escorridas.
Salpique orégano a gosto.
Leve ao forno a 180ºC por 20 min.
 
Pudim de chocolate e banana
 
- 1 e 1/2 xícara de leite de soja caseiro ou leite comum
- 2 colheres de sopa de amido de milho ( maizena)
- 1 colher de café de essência de baunilha
- 1/4 de xícara de melado de cana ou mel 
- 1/4 xícara de cacau em pó, Querob ou Alfarroba ( substitutos do cacau ou chocolate)
- 2 bananas amassadas
Modo de preparo
junte todos os ingredientes (exceto as bananas) numa caçarola, leva ao fogo baixo mexendo
sempre com uma colher de pau até ferver.
Assim que ferver continue mexendo até obter um creme grosso (mais ou menos 2 minutos).
Retire do fogo e adicione as bananas. Coloque em taças individuais e leve à geladeira até ficar
consistente.
 
Pudim de Iogurte

1 lata de leite condensado

1 xicara de leite
1 copo de iogurte de consistência firme
morangos ou pêssegos para decorar

Bata no liquidificador todos os ingredientes e coloque em forno médio por 20 minutos, deixe
esfriar e leve a geladeira por 1 hora. decore e sirva.

PURI ( Pão Chato Frito )

 
250 g de farinha de trigo branca ou integral ( 2 1/2 xícaras )
1 colher de sopa de ghee
1 pitada de sal
Ghee para fritura ( óleo de milho, girassol ou canola )
1 colher de sopa de farelo de trigo
Água
Misture a farinha, o sal, o ghee e amasse, juntando água, até obter uma massa lisa, homogênea e
firme.
Forme bolinhas de mais de 4 cm de diâmetro e abra-as com um rolo, em circulos pouco espessos.
Mergulhe-os um de cada vez no ghee quente e logo que vierem á superfície, vire-os para que
fritem o lado oposto. Deixe-os escorrer sobre papel absorvente.
Para obter um puri ainda mais saboroso, faça a massala puri, que leva variados temperos. Junte á
massa 1/2 colher de chá cúrcuma e 2 pitadas de pimenta de caiena.
Não deve ficar duro, então não frite por muito tempo. Deixe inflar, vire uma vez e retire, para que
fique maleável.
 
QUEIJOS SEM COALHO ANIMAL
 
queijos das marcas Camanducaia e Yema, não contém coalho animal.
 
Ramas de cenoura crocantes
 
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo
30 raminhos de folhas de cenoura
sal a gosto
Misture a farinha com o óleo, o sal e 1/2 xícaras de água. Passe ligeiramente os raminhosna
massa sem cobri-los totalmente e frite no óleo quente.
 
Repolho agridoce

5 xícaras (de chá) de repolho cortado fininho 

1 pimentão verde e 1 pimentão vermelho cortados em cubinhos 
1/2 xícara (chá) de água 
1/2 xícara (chá) de sumo de limão
1 colher (chá) de sal 
1/4 de xícara (chá) de açúcar 
1/2 colher (sopa) de mostarda em grãos
 Numa panela grande, coloque a água, o limão, o sal, o açúcar e a mostarda. 
Leve ao fogo. Quando ferver, diminua a chama e cozinhe por 4 a 5 minutos. Retire do fogo,
espere esfriar e junte o repolho e os pimentões.
Misture bem, cubra e leve à geladeira de um dia para o outro. 
Mexa umas duas vezes nesse período. Na hora de servir, salpique com salsa e cebolinha. 
Conserva-se bem na geladeira.
Dicas:
1. Antes de ralar ou processar o repolho, corte-o em cruz, formando quatro partes e deixe-as
em água gelada por 30 minutos. Além de ficar mais fácil picar, torna-se menos indigesto.
2. Para realçar o sabor e a cor do repolho roxo, coloque na água do cozimento suco de limão.
 
RISOLES INTEGRAIS
1/2 copo de leite vegetal
100 g. de farinha de trigo integral fina
 1/2 copo de farinha de trigo branca
 sal a gosto
1 colher (sobremesa) de margarina sem sal
 1 xícara de fibra de trigo
 maizena
Recheio: 100 gr de ricota ou queijo catupiri ou tofu- 10 azeitonas verdes sem caroço.
Misture o leite veg., a farinha integral e a branca, o sal e a manteiga. Leve ao fogo,
mexendo sempre. Quando o angu estiver soltando do fundo da panela, tire do fogo e deixe
esfriar. Abra a massa, depois de fria, com um rolo sobre a mesa enfarinhada. Corte com
uma xícara ou copo; e recheie. Passe na maizena e na fibra de trigo. Frite em óleo quente
e sirva.
 
Salada quente de Macarrão
 
1 pacote de macarrão tipo parafuso
1 xícara de maionese ( a receitinha já foi fornecida)
1 xícara de muzzarela cortada em cubinhos
2 tomates sem pele e sem semente bem picadinhos
Bastante cheiro verde picado
1 xícara de milho verde cozido ou 1/2 a 1/2 ervilha e milho
1 pimentão pequeno verde e 1 vermelho bem picadinhos
1 cenoura cozida cortada em cubinhos pequenos
 
Cozinhe o macarrão e escorra. Imediatamente misture muito bem todos os ingredientes. Deve ser
servido bem quente para que a muzzarella esteja derretida e macia.
  
Salada de abacate e cenoura
3 abacates 
suco de 1 limão
Para rechear
150 g de queijo roquefort ( ou outro de preferência mas que seja forte e macio)
3 colheres (sopa) de manteiga ( ou ghee)
uma cenoura cozida e ralada 
2 colheres (sopa) de passas brancas 
6 colheres de maionese ( pode usar a de receita dada anteriormente)
sal e pimenta a gosto
Amasse o roquefort e a manteiga até obter um creme. Junte a cenoura, as passas e a maionese e
tempere com sal e pimenta.
Corte os abacates, retire os caroços e respingue com limão para que não escureçam. Remova
uma parte da polpa (reserve as cascas com um pouco da polpa) e corte em pequenos pedaços.
Misture ao roquefort.
Recheie as cascas dos abacates com a mistura. Decore com um galhinho de hortelã e sirva
imediatamente sobre alface picada.
É uma receita muito fácil de preparar, muito nutritiva e de efeito bem bonito e sofisticado.
 
Sequilhos
200 grs de maizena
5 colheres de farinha de trigo
3 colheres de acucar
3 colheres de coco ralado
1 xicara de margarina
 
amassa tudo, faz as bolinhas e coloca pra assar.
detalhe: assa muito rápido
 
Sopa de abóbora na abóbora
1 kg de abóbora  tipo japonesa 
½ xícara de chá de leite de coco light 
1½ litro de água
2 talos de salsão 
1 colher de sopa de azeite de oliva 
½ xícara de chá de coentro 
1 colher de sobremesa de molho de pimenta 
Raminhos de coentro 
Sal a gosto 
 
Em uma panela coloque o azeite o coentro e a abóbora,
o salsão, a água e o sal.  
Cozinhe até ficar macio. 
 
Retire do fogo e deixe esfriar.  
Bata no liqüidificador por 2 minutos.  
junte o leite de coco, a pimenta e bata bem( se tiver um batedor de arame, melhor) Leve à
geladeira por 30 minutos. 
 
Com uma colher, retire as sementes e uma parte da polpa das abóboras deixando uma borda
de 2 cm nas laterais. 
 
Dentro da metade da abóbora, coloque 2 conchas de sopa fria.  
Decore com 1 ramo de coentro. 
 
Sopa de cenoura no melão
2 melões cantalupe 
4 cenouras 
1 xícara de chá de melão picado 
3 talos de salsão
1 xícara de chá de creme de leite 
1 pedaço de casca de laranja 
½ colher de café de noz-moscada 
1½ litro de água 
Sal a gosto 
Sementes de papoula para decorar

Coloque em uma panela a cenoura, o aipo ( salsão),a casca de laranja, a água e o sal.  
Leve ao fogo médio por 30 minutos até que a cenoura fique macia. 
 
Deixe esfriar, retire a casaca de laranja e bata o caldo de cenoura no liquidificador. 
 
Junte o creme de leite, o melão e a noz-moscada.  
Passe pela peneira e leve à geladeira por 30 minutos. 
 
Retire as polpas dos melões cantalupe com uma colher até chegar na parte mais clara. 
 
Enxugue com papel-toalha e coloque dentro a sopa. 
 
Polvilhe com a semente de papoula para decorar
 
SORVETE ABÓBORA COM ABACATE (caseiro)
 
- 200g de abóbora 
- 200g de abacate 
- 400ml de leite 
- 200ml de leite condensado 
- 200ml de creme de leite 
- 1 colher de sobremesa de emulsificante
- 1 colher de sobremesa de gel de linhaça
 
Cozinhe 2 colheres linhaça em 250 ml. de água por 15 minutos ou menos. Vai se formar o gel, que deve ser
separado com ajuda de uma concha ou de uma peneira. Em vez de duas colheres de emulsificante, que é um
produto industrializado, você vai usar apenas uma colher e completar com o gel de linhaça.
 
Cozinhe a abóbora. Bata no liquidificador a abóbora cozida, o abacate com o leite e o leite condensado. Se
você quiser fazer picolé, basta levar ao congelador. 

Se preferir o sorvete cremoso, bata na batedeira o creme de leite gelado e o emulsificante. Junte as duas
partes. Ponha em um recipiente de plástico e leve ao congelador. Deixe de um dia para o outro, no mínimo,
por quatro horas. Antes de servir deixe um tempo fora do congelador. 

SORVETE INHAME (caseiro)

 
- 400g de inhame (batata-doce ou mandioca) 
- 400 ml de iogurte
- 200 ml de leite condensado
- 300 ml de creme de leite
- 2 colheres de sobremesa de emulsificante
 
Descasque e cozinhe o inhame. Depois, bata no liquidificador o inhame cozido e cortado em pedaços
médios, com o iogurte natural e o leite condensado (Não bater muito, pra não engrossar demais. É para ficar
igual a um purê). 

Se preferir tomar picolé, pode levar essa mistura ao congelador. 

Mas, se você quiser o sorvete cremoso, bata na batedeira o creme de leite gelado e o emulsificante e junte as
duas partes. Ponha em um recipiente plástico, leve ao congelador e deixe de um dia para o outro, por, no
mínimo, quatro horas. 

Antes de servir, deixe um tempo fora do congelador. Pode acompanhar com frutas da época ou castanha. 
 
Cozinhe 2 colheres linhaça em 250 ml. de água por 15 minutos ou menos. Vai se formar o gel, que deve ser
separado com ajuda de uma concha ou de uma peneira. Em vez de duas colheres de emulsificante, que é um
produto industrializado, você vai usar apenas uma colher e completar com o gel de linhaça.
 
Spaghetti Fantasia
 
1 pacote de spaghetti (500g) cozido 'al dente'
1/2 litro de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga
1 embalagem de creme de leite
200g de ervilha
queijo ralado
Sal a gosto
Coloque em uma panela a manteiga e deixe derreter.
Acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o leite aos poucos e continue mexendo. Junte
as ervilhas e por último, acrescente o Creme de Leite  e tempere com sal. Em uma terrina,
coloque o spaghetti e despeje o creme preparado por cima. Polvilhe bastante queijo ralado. Sirva
imediatamente.
 
Suco de Limão com leite
 
ESPREMA 2 LIMÕES TAITÍ MÉDIOS DENTRO DE UMA JARRA ;EM SEGUIDA, MISTURE AOS LIMÕES
ESPREMIDOS 1 LITRO DE LEITE B OU A ( TEMPERATURA AMBIENTE ) MEXENDO COM UMA FACA
ATÉ QUE O LEITE COMECE A ENGROSSAR, QUANDO ISSO ACONTECER, COLOQUE MEIO LITRO
D'ÁGUA GELADA E AÇUCAR A GOSTO.
 
SUCO TROPICAL

2 cachos médios de uvas roxas comuns 

2 xícaras de amoras silvestres ou morangos 
4 laranja doces
4 colheres de sopa de suco de limão 
Mel puro a gosto.

Esprema as laranjas e reserve. Coloque as uvas lavadas e inteiras no liqüidificador, junte 1/2 copo
de água e bata. Coe e reserve.
Bata as amoras ou os morangos no liqüidificador, coe e misture tudo no liqüidificador, adicionando
mel a gosto. 
Para finalizar, junte alguns cubos de gelo e bata. Sirva em taças de vinho com uva e uma rodela
de limão para decorar.

 
Temperos Especiais
 
*Assafétida: Trata-se da resina de uma planta que cresce no 
Afeganistão e no Irã. É usada em quantidade mínima. O gosto da 
assafétida aproxima-se ao da cebola, mas tem aroma agradável. Ela 
evita os gases intestinais. Uma vez reduzida a pó, é usada na 
proporção de um quarto de colher de chá para uma preparação de dois 
quilos. Ela dá aos pratos um sabor forte e particular. É encontrada 
sob a forma sólida ou em pó em casas de ervas medicinais.
 
*Massala e´ uma mistura de cinco especiarias integrais, 
usadas principalmente para legumes. Outras massalas sao compostas de 
especiarias variais, finalmente moidas em direferentes proporçoes. 

2 colheres de sopa de cominho inteiro

2 colheres de sopa de cominho negro inteiro
2 colheres de sopa de grao de mostarda preta
2 colheres de sopa de semente de anis ou erva doce
1 colher de sopa de feno grego inteiro
Misture todos os ingredientes num recipiente com tampa e conserve 
em lugar seco. Quando for usar, agite o recipiente varias vezes para 
misturar bem.
 
Toffe de Amêndoas

2 xícaras de açúcar
2 xícaras de leite em pó desnatado
gotas de baunilha
½ de xícara de amêndoas lascadas e torradas 

Unte ou forre o fundo de uma forma quadrada.

 Ponha o açúcar em uma panela grande de

 fundo grosso com 1 xícara de água e aqueça

 suavemente, mexendo até o açúcar dissolver.

 Deixe ferver em fogo médio até que algumas

gotas dessa mistura formem uma bola

macia em água fria. Junte o leite em pó e cozinhe

por mais 3 ou 4 minutos, mexendo o tempo todo,

até a mistura começar a secar na colher.

Acrescente a baunilha.
Despeje na forma preparada e espalhe por igual.

Salpique com amêndoas e comprima a superfície.

 Deixe esfriar um pouco, depois corte em quadrados

com uma faca afiada enquanto ainda estiver quente.

Deixe na forma até que fique frio e firme.

 
Tomate Recheado
6 tomates cortados ao meio
1 xícara de panir amassado
3 colheres de sopa de yougurte
salsinha picadinha
1 pimenta bem batidinha
sal a gosto
1/2 cenoura cortada em ralo grosso ( enfeite opcional)
 
Amassar muito bem todos os ingredientes junto ( menos os tomates e a cenoura).
Retirar as sementes dos tomates e recheá-los com essa massa.
Decorar com a cenoura ralada.
Servir sobre uma travessa decorada com alface
 
TOMATE SECO
 
Corta-se os tomates ao meio e tira-se as sementes
Coloca-se os tomates de boca pra cima em uma forma
Em seguida tempere os tomates com uma mistura de 3 colheres de açúcar e uma de sal
Leve ao forno e deixe secar sempre retirando a água que vai saindo
Após uma hora mais ou menos vire os tomates de boca para baixo
Quando estiver sequinho retire do forno e os tempere com azeite de oliva e orégano [se quiser
use mais alguns temperos]
 
Os tomates aquentam até uma semana fora da geladeira e dentro da geladeira não estragam.
 
Torta de frutas
 
1 xic de farinha integral 
1 xic de farinha branca 
6 colheres de óleo 
1/4 xic açúcar mascavo 
canela a gosto 

Misture com água até dar ponto os ingredientes delicadamente com as pontas dos dedos até
formar uma farofa liguenta. 

Espalhe essa massa em uma fôrma untada e de fundo removível e asse por uns 12 minutinhos.
 
Recheio
1/4 xic açúcar mascavo 
2 bananas 
2 maçãs 
1 abacaxi pq
1 mamão pq
Pique as frutas em cubos e cozinhe tudo com o açúcar e a canela. Tire a massa da fôrma depois
de esfriar colocando-a no prato. Cubra-a com as frutas. Se quiser sofisticar um pouco, salpique
castanhas ou amêndoas em tiras bem fininhas tostadas sobre as frutas.
 

TORTA DE MAÇÃ

2 xícaras de farinha de trigo integral 

Maçãs cortadas em fatias 
1 xícara de açúcar mascavo 
1 xícara de aveia em flocos 
100g de manteiga com sal 
Canela em pó a gosto

Unte uma fôrma de vidro refratário com um pouco de manteiga e reserve.

Misture à parte os ingredientes exceto a maçã, fazendo um tipo de farelo.
Coloque metade dessa massa na assadeira untada, comprimindo bem, depois coloque as maçãs
picadas.
Cubra com o restante da massa para cobrir, comprimindo bem a torta. 
Asse em forno brando.
 

Torta de maçã, damasco, morango, framboesas e etc.,

Esta torta fica muito gostosa com outras frutas no lugar da maçã. Você também pode utilizar
damascos e tâmaras (previamente hidratados), morangos, framboesas e peras.

450 g de maçãs ácidas 

2 colheres (sopa) de mel 
1 pitada de pimenta-da-jamaica (opcional) 
Suco de limão ou de laranja
75 g de aveia 
75 g de farinha de rosca integral 
50 g de açúcar mascavo 
75 g de margarina vegetal 
Casca ralada de 1 limão ou laranja

Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas. Coloque-as numa forma de torta bem untada e
regue com mel e o suco de fruta. Misture a aveia com a farinha de rosca e o açúcar mascavo.
Derreta a margarina e despeje sobre os ingredientes secos, juntamente com a casca ralada de
limão ou laranja. Misture bem e espalhe esta mistura sobre as fatias de maçã  levando para assar
em forno médio (180ºC) por cerca de  45 minutos, ou até que as maçãs estejam macias e a
cobertura esteja dourada.

 
Trigo em grão
3 copos de trigo em grão
6 copos de água
1 colher de sobremesa de sal
 
Deixar o trigo de molho na véspera com a quantidade de água indicada. Colocar o trigo com a
água que ficou de molho e o sal na panela de pressão e fogo forte até a panela chiar. Abaixar o
fogo e marcar 30min. Desligar e abrir. Caso ainda esteja duro cozinhar por mais tempo. O trigo
pode ser cozido juntamente com verduras de sua preferência ou servido frio com uma salada bem
colorida.
 
Vegetais Combinações
 
1- Batata frita, mandioquinha frita c/ feijão ou amendoim
2- Batata frita, mandioca frita, quiabo frito e abóbora cozida
3- Batata frita, beterraba cozida e repolho cozido
4- Bataba frita, ervilha inteira ou milho pré cozido, jiló cozido ou frito e berigela cozida
 
1k de batata
1k de grão de bico
2k de tomate
½k de cenoura
1 maço de salsinha
3 pimentões
2 latas de creme de leite
tempero a gosto
 
Cozinhar grão de bico na água e depois escorrer.
Cozinhas as cenouras na água e cortar
Cortar as batatas e fritar
Pegar o grão de bico escorrido, a batata frita e a cenoura e misturar tudo numa panela
 
Molho: picar pimentão e salsinha.
Picar o tomate ou massa de tomate e colocar na panela com um pouco de óleo e fazer um molho
temperando a gosto. Tumerique, cominho, assafétida, pimenta seca vermelha.
Ferver tudo por 10 minutos e depois de misturar tudo.
Coloque o creme de leite só na hora de servir