Bactérias Alimentos

Staphylococcus aureus Alimentos salgados e ligeiramente açucarados

carnes e derivados, aves domésticas e ovos, saladas de ovo, atum, frango,
batatas, macarrão, produtos de panificação como pasteis recheados com creme,
tortas com creme e "éciairs" de chocolate, recheios de sandes, leite e derivados.
Salmonella Frango, peru e peru quando assados inteiros. Ovos, maionese, cremes e
molhos
carnes cruas, aves, ovos, leite e produtos lácteos, peixe e mariscos, perninhas de
rã, camarão, leveduras, coco, molhos para saladas, chocolate, mistura de bolos,
sobremesas com cobertura e creme
E. coli carnes cruas de vaca e de frango.
sumos de frutos não pasteurizados, queijo coalhado, alface, carne de caça, e
salame curado.
Listeria Queijos, os produtos fumados
Todos os tipos de carnes cruas d peixe cru e fumado, leite cru, leite supostamente
pasteurizado, queijos, gelados, vegetais crus, salsichas cruas fermentadas, aves
cruas e cozidas, A sua capacidade de se desenvolver a temperaturas inferiores a
30ºC permite a sua multiplicação em alimentos refrigerados.
Clostridium botulinum Milho enlatado, pimenta, feijão verde, sopas, beterraba, espargos, cogumelos,
azeitonas, espinafre, atum, frango, fígado de galinha e patê de fígado, carnes
frias, fiambre, salsichas, beringela recheada, lagosta, peixe salgado e fumado.
Compyiobacterjejuni carne crua de aves.
Yersinia enterocolitica carne (porco, vaca, carneiro, etc.), ostras, peixe e leite.
Víbrio cholerce: os casos esporádicos ocorrem quando marisco capturado em águas contaminadas
por material fecal é consumido cru. 0 marisco capturado em águas não poluídas
também pode transmitir a cólera, uma vez que o V. cholerae 01 pode fazer parte
da microflora autóctone dessas águas.
Vibrio peixe ou marisco cru, recontaminado e mal confeccionado.
parchaemoiyticus:
Vibrio vuInirícus ostras, amêijoas e crustáceos.
Ciostridium perfúngens carnes, produtos cárneos e caldos de carne.
Baciflus cereus carnes, leite, vegetais e peixe têm sido associados com o tipo diarreico da
intoxicação alimentar. Os surtos deste tipo têm sido associados a produtos com
arroz, batata, massa e produtos com queijo. Misturas de alimentos, tais como
molhos, pudins, sopas, caçarolas, pastelaria e saladas têm sido associados a
surtos de intoxicação alimentar.
Shigelia spp saladas (batata, atum, camarão, macarrão e frango), vegetais crus, leite e
produtos lácteos e carne de aves.
Streptococcus spp os alimentos associados do grupo A incluem leite, gelados, ovos, lagosta
cozinhada a vapor, fiambre picado, salada de batata, salada de ovo, doce de
creme, arroz doce e salada de camarão. Os alimentos associados do grupo D
incluem croquetes, salsichas, leite vaporizado, queijo, carne, tarte de carne,
pudim, leite cru e leite pasteurizado.