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Aplicação de Panc S Na Alimentação Humana PDF
Aplicação de Panc S Na Alimentação Humana PDF
NA ALIMENTAÇÃO HUMANA
PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANCS)
NO BRASIL
Mais utilizada para fins ornamentais. Suas flores, folhas, frutos, sementes são
comestíveis.
Regiões: Sul, áreas do Sudeste. Mas, também encontrada no Nordeste e Centro-Oeste.
Rica em ancitocinas, carotenóides e flavonóides. Antioxidante e anti-flamatório.
As folhas jovens tem aroma bem picante como do agrião e rúcula, lembra o sabor da
família das brássicas. Devem ser consumidas cruas, assim como também as flores.
É principalmente utilizada para fins paisagísticos. Suas folhas, flores e frutos são
comestíveis.
Regiões: Pode ser encontrada na Amazônia. É principalmente cultivada no Norte do
país.
Antioxidante natural. Utilizada também em chás para tratar gastrite, úlcera, diabetes e
hipertensão.
As folhas podem ser utilizadas cruas, inteiras ou picadas ou refogadas.
Rica em: vitaminas A, B e C e riquíssima em minerais como o ferro.
NHOQUE DE ORA-PRO-NOBIS
Ingredientes :
15 bananas verdes
2 xícaras de folhas de ora-pro-nobis
2 dentes de alho macerados e picados
5 colheres (sopa) de óleo de coco ou
azeite de oliva extra virgem
noz moscada
sal marinho moído
1 colher (café) de goma xantana
farinha de grão de bico ou fubá para dar liga
Modo de preparo:
Cozinhe as bananas como se fosse fazer a biomassa de banana verde.
Pique as folhas de ora-pro-nobis. Leve à uma panela, fogo baixo, com o alho e o óleo de
coco. Refogue rapidamente. Reserve
Descasque as bananas, deixe esfriar e coloque no liquidificador. Acrescente os demais
ingredientes e bata bem.
Coloque a massa em uma superficie limpa e higienizada e polvilhe a farinha aos poucos até
a massa desgrudar das mãos.
Enrole a massa e corte o nhoque.
Leve o nhoque à uma panela com água fervente. Retire após 40 segundos.
Não esperer subir à superficie.
Acrescente o molho de sua escolha e sirva em seguida.
TAIOBA
taioba-verde, taiá, inhame-de-folha, macabo, mangará, tannia, yautia
Xanthosoma taioba E.G GONÇ.
Regiões: A planta é bastante utilizada na alimentação no interior de alguns estados,
principalmente Minas Gerais e Rio de Janeiro.
Seus rizomas são boas fontes de carotenóides. O seu processamento e seu uso culinário
é muito semelhante ao da batata.
As folhas devem ser colhidas bem jovens. Consumidas preferencialmente cozidas, pode
ser um branqueamento, pois, as mesmas possuem oxalatos que são capazes de irritar a
garganta.
Rica em: cálcio, fósforo, ferro, proteínas e uma grande quantidade de vitaminas A,
vitaminas B1 e B2 e C. Tantos os talos quanto as folhas possuem os mesmos elementos
mas em proporções diferentes.
IOGURTE DE SUCO VERDE
Ingredientes:
1º passo: 2º passo:
200 ml de água de coco natural 200 ml de leite de coco caseiro
1 xícara de folhas de taioba 1 colher (sopa) de mel
½ maçã com casca 1 colher (chá) de goma xantana
1 pedaço de gengibre 1 pacote de bio rich *
suco de 1 limão 3 colheres (sopa) de semente de chia
Modo de preparo:
Branqueie as folhas da taioba.
Coloque todos os ingredientes do 1º passo no liquidificador e bata bem.
Acrescente os ingredientes do 2º passo (menos a semente de chia) e bata mais um
pouco.
Misture as sementes de chia com uma colher.
Deixe descansar por 3 horas fora da geladeira.
Leve a geladeira por 8 horas. Sirva em seguida
CARURU
caruru-rasteiro, bredo, bredo-rasteiro, pigweed, yuyu, yuyo
Amaranthus deflexus L.
Regiões: Cresce no Sul e no Sudeste do Brasil.
Rica em: vitaminas A, B1, B2, B3, B6 C e E, além de cálcio, cobre, magnésio, manganês
e potássio. É também uma boa fonte de fibra dietética e antioxidante
QUICHE CREMOSO DE CARURU
Ingredientes massa: Ingredientes recheio:
2 xícaras de farinha de grão de bico 1 xícara de folhas de caruru
3 colheres (sopa) de óleo de coco ou 2 ovos caipiras (opcional)
manteiga ghee 200g de tofu soft
½ maço de salsinha picada salsinha
água gelada ou biomassa de banana cebolinha
verde para dar a liga 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal marinho moído extra virgem
pimenta moída 1 colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho
sal marinho moído
Modo de preparo: tomatinhos cereja (opcional)
Massa – misture todos os ingredientes com as mãos . Acomode em uma forma com
fundo removível. Bordas e laterais.
Leve ao forno pré aquecido 180 C por 10 minutos.
Recheio – bata todos os ingredientes no liquidificador.
Recheie a massa.
Volte ao forno 180 C por mais 20 minutos.
AZEDINHA
begonia-de-jardim, begoninha, azedinha, begônia
Begonia semperflorens Link & Otto
Geléia – bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo baixo e mexa sempre
até obter ponto de geléia.
Massa – misture os secos. Misture os úmidos e misture
os dois. Coloque em forminhas de muffin e leve
para assar em forno 180 C por 30 minutos.
Sirva os muffins com a geléia.
BIBLIOGRAFIA
Kinup, Valdely Ferreira. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil : guia de
identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas / Valdely Ferreira Kinup, Harri
Lorenzi. São Paulo Instituto Plantarum De Estudos da Flora, 2014
AGRADECIMENTO ESPECIAL
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