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Especial
Petiscos

SALADA de polvo à galega

• 1,5 kg de polvo congelado • 2 cebolas médias • 1 folha de louro • azeite • sal • 1 dente de alho • 1 pimento
vermelho • ½ pimento verde • 2 c. (sopa) de vinagre de vinho • pimenta preta • salsa

Limpe e lave o polvo. Mergulhe-o em bastante
água fervente e cozinhe com 1 cebola inteira
descascada, o louro e um fio de azeite. Quando
retomar a fervura, baixe o lume e cozinhe com
tampa até o polvo ficar macio sem, no entanto,
o deixar cozer demasiado. Tempere com sal e ferva
um pouco mais. Deixe em repouso uns minutos
e mude o polvo para um prato. Descasque
a restante cebola e o dente de alho e pique
juntamente com os pimentos limpos. Deite
os temperos numa tigela e misture com 1 dl de
azeite e o vinagre. Tempere com sal e pimenta
preta. Misture bem. Corte o polvo aos pedaços
pequenos e deite numa saladeira. Regue
com o molho e polvilhe com salsa picada.
Acompanhe com fatias de pão de mistura.
 Especial
Petiscos
CARACÓIS cozidos
• 1,5 kg de caracóis • sal • 1 c. (sopa) de azeite
• 1 malagueta • 1 cebola • 2 dentes de alho socados
• um molho de orégãos • 1 folha de louro

Lave cuidadosamente os caracóis, repetindo a operação até a água sair

limpa. Deite os caracóis numa caçarola e cubra-os com água fria. Leve
ao lume muito fraco até começar a ferver. Só quando levantar fervura
deve juntar os temperos, à exceção dos orégãos. Cozinhe depois du-
rante cerca de 15 minutos e, nessa altura, verifique se os caracóis estão
cozidos. Desligue o lume, acrescente ao molho os orégãos e deixe em
repouso até amornarem. Mude os caracóis, às colheradas, para taças
individuais, com algum molho, e sirva com fatias de pão de mistura e
bebida a gosto bem gelada.

PATÊ de Sardinha
• 1 lata de sardinhas
• 1 c. (chá) de ketchup
• 1 c. (sopa) de maionese
• cebolinho

Os patês são ideais para momentos

de convívio. Se gosta de sardinha,
prepare esta receita superfácil e rápida.
Retire os filetes de uma lata de sardinha
de conserva, deixe escorrer a maior
parte da gordura sobre papel de cozinha
e retire os lombinhos. Triture com
o ketchup e a maionese. Sirva sobre
pão torrado polvilhado com cebolinho.

GAMBAS com alho e malagueta

• 750 g de gambas cruas e frescas • 8 dentes
de alho • 2 malaguetas frescas • azeite • sal
• pimenta preta em grão

Descasque as gambas cruas. Com uma faca afiada, dê um

corte superficial nas costas de cada gamba e, com o auxílio
de um palito, retire e rejeite a tripa preta que se encontra
a todo o comprimento. Passe o marisco rapidamente por
água fria e escorra bem. Descasque os dentes de alho e
corte-os em quartos no sentido do comprimento. Segui-
damente, elimine as sementes das malaguetas e corte-as às
rodelas. Leve ao lume uma frigideira com o fundo coberto
de azeite. Salteie rapidamente os alhos e as malaguetas.
Quando os alhos começarem a mudar de cor, junte as
gambas e tempere com sal e pimenta grosseiramente moí-
da. Cozinhe sobre lume forte durante cerca de 3 minutos
e sirva na própria frigideira ou numa travessa, se preferir.
 ENCHIDOS FRITOS
• 1 farinheira • sal • 1 chouriço de carne magro
• 1 linguiça • 1 morcela • azeite • rodelas de limão
• pão para acompanhar

Pique a farinheira com uma agulha ou um palito e co-

za-a em bastante água fervente temperada com sal. Dei-
xe arrefecer e corte às rodelas largas. Lave e enxugue o
chouriço, a linguiça e a morcela. Corte estes enchidos às
rodelas enviesadas e frite-os em azeite, dentro de uma
frigideira de fundo espesso, até começarem a alourar e
secar. Mude os fritos para um prato forrado com papel ab-
sorvente. Frite os pedaços de farinheira na mesma gordura.
Disponha todos os enchidos numa tábua de madeira ou
numa travessa. Em ambos os casos, sirva com vários tipos
de pão e acompanhe com cerveja ou um bom vinho tinto.
PEIXINHOS da horta
• 500 g de feijão-verde • azeite • sal • 2 ovos
• 6 c. (sopa) de farinha de trigo • cerveja branca
• pimenta • óleo para fritar • orégãos • 2 tomates
• 1 limão

Comece por lavar o feijão e limpá-lo de possíveis fios e

pontas e coza-os inteiros al dente, num tacho com bastante
água fervente, previamente temperada com sal e um fio de
azeite. Deite, numa tigela, os ovos com a farinha de trigo,
um pouco de cerveja e de água e ainda uma pitada de sal.
Misture os ingredientes, mas sem bater. Deixe o preparado
em repouso durante 30 minutos. Nessa altura, escorra o
feijão-verde e tempere-o com sal, pimenta e sumo de li-
mão a gosto. Deixe marinar durante cerca de 20 minutos.
Passe as vagens de feijão, uma a uma, pelo polme e frite-as
em bastante óleo fervente até ficarem douradas. Em se-
guida, escorra o excesso de gordura sobre papel de cozi-
nha. Sirva os fritos quentes acompanhados de meias-luas
de limão com casca e rodelas de tomate temperadas com
orégãos e azeite.

OVOS MEXIDOS
DICA com farinheira
A farinheira
pode ser cozida • 2 c. (sopa) de azeite • 1 farinheira
antecipadamente de porco preto • 6 ovos • sal • pimenta
para perder parte em grão
da gordura
Lave e enxugue a farinheira. Deite um fio de
azeite numa frigideira antiaderente, aqueça e jun-
te a farinheira sem pele. Frite bem, desfazendo a
polpa com dois garfos de madeira, até começar a
alourar. Bata, entretanto, os ovos dentro de uma
tigela com uma pitada de sal e a pimenta preta
acabada de moer. Deite a gemada na frigideira
e misture bem. Cozinhe, sobre lume brando,
mexendo até a gemada ficar cremosa, sem deixar
secar demasiado. Sirva os ovos mexidos quentes
com pedaços finos de pão caseiro ou pequenas
tostas.

SALADA de atum com abacate
• 2 latas de atum
• 200 g de espinafre baby
• 300 g de tomate cereja
• ½ cebola fatiada bem fina
• 1 abacate fatiado
• 1 c. (sopa) de coentros picados
• sumo de 2 limões
• 2 c. (sopa) de azeite
• sal • pimenta • cebolinho
Escorra as latas de atum e reserve. Para
fazer o molho, misture os coentros pi-
cados, o sumo de limão, o azeite, o sal
e a pimenta. Reserve. Numa saladeira,
coloque os espinafres (bem lavados), o
tomate aos quartos, a cebola e o abacate.
Disponha por cima o atum, tempere
com o molho que preparou e polvilhe
com cebolinho.
PEIXE GRATINADO
com brócolos
e macarrão
• 350 g de brócolos
• 250 g de macarrão
• 600 g de sobras de peixe
• 40 g de miolo de camarão
• 1 dl de azeite
• 3 dentes de alho
• 70 g de farinha de trigo
• 250 g de queijo quark
• sal • pimenta
• noz-moscada
• 200 g de mozarela ralada
• salsa picada
Coza o peixe num 1 litro de água
e uma piada de sal, deixe ferver e
desligue o lume (o peixe deve arre-
fecer dentro da água). Noutro tacho
com água temperada com sal coza
os brócolos durante 4 minutos e re-
tire-os com uma escumadeira para
uma tigela. Na água dos vegetais
coloque a massa e mexa até levan-
tar fervura e deixe cozer durante 9
minutos. Depois, escorra. Passe a
água de cozer o peixe pelo coador
de rede, deitando-a para outro ta-
cho, e leve ao lume. Deixe aquecer
(em lume brando). Limpe o peixe
de pele e espinhas, misture com a
massa, os brócolos, o miolo de ca-
marão e disponha num tabuleiro
de ir ao forno. Para preparar o
molho, descasque e pique os
alhos e leve ao lume com
o azeite. Deixe aquecer
bem, junte a farinha e
mexa homogenea-
mente, sem tirar
o tacho do lume.
Junte a água de
cozer o peixe aos
poucos, mexendo
sempre até obter
um creme liso. Adi-
cione o queijo, me-
xa bem e deixe ferver.
Verifique o sal e junte
uma pitada de pimenta
e outra de noz-moscada.
Cubra a mistura do peixe
com o molho, espalhe a mo-
zarela ralada e leve ao forno,
que já deve estar pré-aquecido a
180 oC, até ficar douradinho. Re-
tire e sirva quente, polvilhado com
salsa picada.
 FAVAS
à portuguesa
• 600 g de favas
• 1 chouriço de carne
• 1 farinheira
• 1 raminho de coentros
• 1 raminho de hortelã
• 3 dentes de alho picados

• 1 cebola picada • louro

• azeite • sal • açúcar

Num tacho largo, com

um fio de azeite, refogue
o alho e a cebola picada,
com uma folha de louro.
Acrescente o chouriço
e a farinheira cortados em
rodelas. Junte a hortelã
e os coentros enrolados e
presos por um fio. Adicione
as favas e acrescente
um pouco de água. Tape
e deixe cozinhar em lume
brando. Verifique o tempero
de sal. Se as favas
estiverem amargas, junte
um pouco de açúcar.
Retire o ramo de cheiros
e sirva de imediato.

COELHO
à passarinho
• 500 g de pernas de coelho
• 3 dentes de alho • 1 folha
de louro • 2 c. (sopa) de salsa
picada • 1 c. (chá) de orégãos
• 1 c. (chá) rasa de sal • 1 cebola
grande • 1 copo de vinho branco
• azeite • sal • pimenta

Lave as pernas de coelho e deixe-as

temperadas, com sal, pimenta, salsa pi-
cada e orégãos, de um dia para o outro.
Num tacho, coloque um fio de azeite,
com a cebola e os alhos muito picadi-
nhos e a folha de louro. Quando a cebola
ficar translúcida, adicione lentamente
água quente e o vinho e, por fim, a carne
e cozinhe até esta ficar bem macia. Re-
tire os pedaços de coelho e frite-os em
azeite bem quente, de ambos os lados,
até ficarem crocantes.

DICA
Pode servir com molho a gosto,
picante ou não e uma boa salada
a acompanhar
BOLINHOS flamejados
• 5 ovos Bata os ovos com o açúcar peneirado. Junte a
• 150 g de açúcar farinha e misture bem sem bater. Adicione as
• 50 g de farinha maçãs descascadas e cortadas aos cubinhos e as
de trigo amêndoas picadas. Divida a mistura por 6 formas
• 2 maçãs refratárias, previamente barradas com manteiga.
vermelhas Coloque as formas num tabuleiro e leve ao for-
• 100 g de miolo no pré-aquecido a 200 oC. Passados cerca de 15
de amêndoa minutos, verifique se os bolinhos estão cozidos.
sem casca Retire do forno, deite um pouco de rum em cada
• manteiga prato em que vai servir o bolinho e incendeie com
• rum um fósforo. Sirva quando a chama se extinguir.

CREPES de morango
DICA
Pode substituir os e banana
morangos e a banana • 125 g de farinha de trigo
por outra fruta
a gosto • 1 ovo grande • 3 dl de leite gordo
• óleo de girassol • 150 g de chocolate
em barra • 2 c. (sopa) de açúcar
• bananas • morangos
• chantili (de compra, pronto a usar)

Numa tigela, misture a farinha, o ovo, o

leite, 1 c. (sopa) de óleo. Tape com um pano
e deixe repousar 30 minutos. Aqueça uma
frigideira própria para crepes e pincele-a
com óleo. Deite 1 concha de massa no fun-
do e mova a frigideira até a massa cobrir to-
da a superfície. Cozinhe e, quando o crepe
alourar por baixo, vire-o e cozinhe do outro
lado. Repita até acabar a massa. Acame os
crepes num prato e reserve. Parta o choco-
late, leve-o ao lume, muito brando, com o
açúcar e 0,5 dl de água. Ferva lentamente
por 3 minutos e deixe arrefecer. Recheie os
crepes com bananas e morangos cortados e
dobre as pontas deixando ver a fruta. Co-
loque por cima chantili e, por fim, regue
com o molho de chocolate.
 BOLO de maçã
e nozes
• 2 maçãs Fuji • 150 g de miolo
de noz • 250 g de farinha
• 200 g de açúcar
• 80 g de margarina
• 6 ovos • 100 ml de leite
• 1 c. (sobremesa) de fermento
em pó • canela em pó
• açúcar para polvilhar
• margarina para untar

Unte uma forma com margarina e ligue

o forno a 180 oC. Numa tigela, bata bem
a margarina com o açúcar. Junte depois
os ovos, sem parar de bater. Adicione
o fermento e a farinha, misture bem, e,
por fim, acrescente o leite quente, aos
poucos, batendo até obter um creme liso.
Descasque as maçãs, elimine os caroços
e corte 1 1/2 em cubos pequenos. Jun-
te ao preparado anterior, junte também
100 g de miolo de noz grosseiramente
partido, envolva e deite na forma. Corte
a restante maçã às fatias e disponha-as
na superfície da massa. Polvilhe com o
restante miolo de nozes, canela em pó e
açúcar. Leve ao forno, durante cerca de
30 a 35 minutos. Retire, desenforme e
deixe arrefecer.

BOLO de limão
• 100 g de manteiga • 3 ovos
• 150 g de açúcar • 120 g de farinha
• 1 c. (sobremesa) de fermento
em pó • 1 c. (sopa) de raspa de
limão • 2 c. (sopa) de sumo de limão
• açúcar em pó

Pré-aqueça o forno a 180 oC.

Unte uma forma de bolo inglês
com manteiga. Numa tigela, bata
os ovos com o açúcar até formar
um creme aveludado. Numa outra
tigela, derreta a manteiga
no micro-ondas. Acrescente
a manteiga ao creme, juntamente
com a farinha e o fermento. Envolva
tudo cuidadosamente. Junte
o sumo e a raspa de limão. Volte
a envolver. Deite a massa na forma
e leve ao forno durante 30 minutos.
Desenforme, deixe arrefecer um
pouco e polvilhe com açúcar em pó.
Está pronto a servir. Decore com
gomos de limão com casca
e algumas folhas de hortelã.
 QUEQUES de chocolate
• 4 ovos • 2 cháv. (chá) de farinha • 1 1/2 cháv. (chá) de açúcar amarelo • 1 cháv. (chá) de óleo
• 1 cháv. (chá) de leite • 1 cháv. (chá) de chocolate em pó • 1 c. (sobremesa) de fermento em pó

Comece por aquecer o forno a 180 oC e disponha
uma série de forminhas de papel num tabuleiro gran-
de (não necessita de untá-las). Bata bem os ovos com
o açúcar até obter um creme liso. Acrescente os res-
tantes ingredientes, mexendo sempre para incorporar
bem na massa. Distribua pelas forminhas, enchendo
cada uma delas até pouco mais de metade. Leve ao
forno durante uns 20 a 25 minutos, verificando de vez
em quando com um palito para não deixar queimar
os queques.

SALADA de fruta
• 4 laranjas • 100 g de morangos
• 100 g de uvas brancas • 100 g
de mirtilos • 2 quivis • ½ c. (sopa)
de sumo de limão • hortelã

Lave bem todas as frutas e arranje os

morangos. Corte as laranjas ao meio e
retire a polpa das laranjas, sem danificar
a casca. Reserve estas, pois servir de “ta-
ças”. Numa saladeira, coloque a polpa da
laranja cortada em pedaços pequenos, os
morangos em metades, os bagos de uvas
(inteiros se forem pequenos, cortados ao
meio, se forem grandes), os mirtilos e os
quivis, descascados e em pedaços peque-
nos. Junte o sumo de limão e envolva
tudo. Tape com película aderente e leve
uma hora ao frigorífico. Sirva nas cascas
de laranja que reservou decorado com fo-
lhas de hortelã.