SUMÁRIO

UTENSÍLIOS DE
COZINHA.................................................................................................................

Colher de
Servir ..................................................................................................................15
Colher de
Sopa ...................................................................................................................15
Colher de
Sobremesa .........................................................................................................15
Colher de
Chá .....................................................................................................................15
Colher de
Café ....................................................................................................................15
Concha
Pequena ................................................................................................................15
Cunha Média
Rasa ..............................................................................................................15
Conta
Grande .....................................................................................................................15
Copo de
Requeijão .............................................................................................................16
Copo
Médio ........................................................................................................................16
Copo
Dublo ........................................................................................................................16
Copo Americano
Padrão ....................................................................................................16
Copo Pequeno (Copo de
Geleia) ........................................................................................16
Escumadeira
Pequena .......................................................................................................17
Escumadeira
Grande ..........................................................................................................17
Espátula ..............................................................................................................................
17
Pegador ..............................................................................................................................
17
Prato
Raso ..........................................................................................................................18
Prato
Fundo ........................................................................................................................18
Prato de
Sobremesa ...........................................................................................................18
Pires de
Café .......................................................................................................................18
 Punhado
Pequeno ..............................................................................................................18
Punhado
Médio ..................................................................................................................18
Punhado
Grande ................................................................................................................18
Xícara de
Chá ......................................................................................................................19
Xícara de Café ....................................................................................................................
19
Caneca de Leite
Pequena ...................................................................................................19
Caneca de Leite
Média .......................................................................................................19
Caneca de Leite
Grande .....................................................................................................19
Copo Térmico
Isopor ..........................................................................................................19
Copo Térmico Descartável
Médio ......................................................................................19
Copo Descartável
Grande ..................................................................................................19

DIMENSIONAMENTO DE
PORÇÕES ................................................................................................

Colher de Sopa
Cheia .........................................................................................................20
Colher de Sopa
Rasa ...........................................................................................................20

Colher de Sopa
Nivelada ....................................................................................................20
Ponta da
Faca .....................................................................................................................20
Ponta de Faca
(Margarina) .................................................................................................20
Colher de Sopa
Rasa ...........................................................................................................20
Colher de Sopa
Cheia .........................................................................................................20
Ponta da Faca
Pouco ..........................................................................................................20
 Ponta da Faca
Médio ..........................................................................................................20
Ponta da Faca
Grande ........................................................................................................20
Colher de Farelo de
Aveia ..................................................................................................21
Colher de
Chia ....................................................................................................................21
Xícara de Chá
Cheia ............................................................................................................22
Xícara de Chá
Rasa ..............................................................................................................22
Xícara de Chá
Nivelada .......................................................................................................22
Copo Americano (Cafezinho
Grande) ................................................................................22
Copo Americano (Cafezinho
Médio) ..................................................................................22
Colher de Sopa Leite
Integral .............................................................................................22
Colher de Sobremesa Leite
Integral ...................................................................................22
Colher de Chá Leite
Integral ...............................................................................................22

PORÇÕES
REPRESENTATIVAS...........................................................................................................

Arroz ..................................................................................................................................
23
Mugunzá ............................................................................................................................
23
Batata
Inglesa ....................................................................................................................24
Purê de Batata
Inglesa.......................................................................................................24
Cuscuz de Milho................................................................................................................
25
Batata
Frita ........................................................................................................................26
Batata
Doce .......................................................................................................................26
Inhame ...............................................................................................................................
27
Macarrão...........................................................................................................................
27
Mandioca
(Aipim) ..............................................................................................................28
Farinha de
Mandioca .........................................................................................................28
Pipoca de
Milho .................................................................................................................29
Pão Frances
Integral ..........................................................................................................30
Pão Frances
Branco ...........................................................................................................30
Meio Pão Frances..............................................................................................................
30
Tapioca (Beiju)...................................................................................................................
30
Espessura de Queijo Cremoso...........................................................................................
31
Pão de Cachorro Quente...................................................................................................
32

Pão de Forma
Integral .......................................................................................................32
Pão de Forma
Branco ........................................................................................................32
Biscoito Água e
Sal .............................................................................................................32
Biscoito
Doce .....................................................................................................................32
Bolo de
Milho ....................................................................................................................33
Bolo de
Macaxeira .............................................................................................................33
Bolo de
Cenoura ................................................................................................................33
Bolo Tradicional de
Ovos ...................................................................................................33
Bolo de Chocolate com
Cobertura ....................................................................................34
Torta/Ceesecake ................................................................................................................3
4
Sopa de Carne e
Legumes .................................................................................................35
Sopa ...................................................................................................................................
35
Abóbora .............................................................................................................................
36
Abobrinha ..........................................................................................................................
36
Alface
Lisa ..........................................................................................................................37
Brócolis ..............................................................................................................................
37
Beterraba em
Pedaços ......................................................................................................38
Cenoura
Ralada .................................................................................................................38
Chuchu ...............................................................................................................................
39
Espinafre ............................................................................................................................
39
Couve
Refogado ................................................................................................................40
Espinafre
Cozido ................................................................................................................40
Pepino ................................................................................................................................
41
Repolho
Branco .................................................................................................................41
Tomate
Salada ...................................................................................................................42
Vargem
Cozida ...................................................................................................................42
Agrião .................................................................................................................................
43
Salada de
Folhas ................................................................................................................43
Salada de Alface e
Tomate ................................................................................................44
Salada de Folhas
Mistas ....................................................................................................44
Feijão Carioca com
Caldo ..................................................................................................45
Feijão
Verde .......................................................................................................................45
Feijão sem
Caldo ................................................................................................................46
Feijão Negro com
Caldo ....................................................................................................46
Lentilha ..............................................................................................................................
47
Ervilha ................................................................................................................................
47
Abacate Picado e
Amassado .............................................................................................48
Abacaxi ...............................................................................................................................
48
Banana Maçã
Grande ........................................................................................................49
Banana Maçã
Média ..........................................................................................................49
Banana Maçã
Pequena ......................................................................................................49
Banana Nanica (D’Água)
Grande .......................................................................................49
Banana Nanica (D’Água)
Média ........................................................................................49
Banana Nanica (D’Água)
Pequena ....................................................................................49
Banana Prata
Grande ........................................................................................................50
Banana Prata
Média ..........................................................................................................50
Banana Prata
Pequena ......................................................................................................50
Cereja .................................................................................................................................
50
Goiaba ................................................................................................................................
51
Kiwi ....................................................................................................................................
.51
Laranja ...............................................................................................................................
51
Maçã ..................................................................................................................................
52
Mamão
Formosa ...............................................................................................................52
Manga ................................................................................................................................
53
Melancia ............................................................................................................................
53
Melão .................................................................................................................................
54
Mexerica
(Tangerina) ........................................................................................................54
Morango ............................................................................................................................5
5
Pera ....................................................................................................................................
55
Uva .....................................................................................................................................
56
Bife Bovino Grelhado
Pequeno .........................................................................................57
Bife Bovino Grelhado
Médio .............................................................................................57
Bife Bovino Grelhado
Grande ............................................................................................57
Carne de Panela Porção
Pequena .....................................................................................58
Carne de Panela Porção
Média .........................................................................................58
Carne de Panela Porção
Grande .......................................................................................58
Bife Bovino
Grelhado .........................................................................................................59
Bife Bovino de Sol
Cozido ..................................................................................................59
Carne Seca
Bovina .............................................................................................................60
Carne de
Soja .....................................................................................................................60
Filé de
Frango ....................................................................................................................61
File de Frango
Assado ........................................................................................................61
Filé
Mignon ........................................................................................................................62
Moela
Cozida .....................................................................................................................62
Fatias de Carne de
Porco ...................................................................................................63
Fígado
Frito ........................................................................................................................63
Peixe Pequeno
(Piaba) .......................................................................................................64
File de Peixe
Frito ..............................................................................................................64

Bacalhau com
Cebola ........................................................................................................65
Omelete..............................................................................................................................6
5
Ovos
Mexidos ....................................................................................................................66
Ovos de
Galinha .................................................................................................................66
Ovo de Galinha frito em
Água ...........................................................................................66
Almôndegas .......................................................................................................................
66
Queijo
Chèvre ....................................................................................................................67
Queijo
Prato .......................................................................................................................67
Queijo
Coalho ....................................................................................................................68
Queijo Manteiga
(Requião) ...............................................................................................68
Coalhada
Natural ...............................................................................................................69
Iogurte ...............................................................................................................................6
9
Queijo
Mussarela ...............................................................................................................70
Queijo
Saloio ......................................................................................................................70
Amendoim .........................................................................................................................
71
Pistache..............................................................................................................................7
1
Nozes .................................................................................................................................
71
Castanha do
Pará ...............................................................................................................72
Castanha de
Caju ...............................................................................................................72
Granola ..............................................................................................................................
72
Azeite de
Oliva ...................................................................................................................73
Óleo de
Soja .......................................................................................................................73
Cerveja ...............................................................................................................................
74
Pinga ..................................................................................................................................
74
Destilado ............................................................................................................................
74
Refringente ........................................................................................................................
74
Suco de Laranja
Natural ....................................................................................................74
Açúcar
Refinado .................................................................................................................75
Açúcar
Mascavo.................................................................................................................75
Achocolatado em
Pó .........................................................................................................76
Barras de
Chocolates .........................................................................................................76
 Biscoitos Recheados de
Chocolate ....................................................................................76

IDENTIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS E SEUS

TIPOS ............................................................................

Acelga
Cardo .....................................................................................................................77
Acelga
Crespa ....................................................................................................................77
Acelga
Japonesa ................................................................................................................77
Agrião .................................................................................................................................
77

Alface
crespa/lisa/americana ............................................................................................77
Alface
Roxa ........................................................................................................................77
Alfafa
Broto .......................................................................................................................77
Almeirão ............................................................................................................................
77
Aspargo ..............................................................................................................................
77
Bertalha .............................................................................................................................7
7
Chicória ..............................................................................................................................
77
Couve .................................................................................................................................
77
Couve
Manteiga .................................................................................................................77
Espinafre ............................................................................................................................
77
Folhas de
Brócolis ..............................................................................................................77
Jambu ................................................................................................................................
77
Mostarda ...........................................................................................................................7
7
Repolho
Branco .................................................................................................................77
Repolho
Roxo .....................................................................................................................78
Rúcula................................................................................................................................
78
Taioba ................................................................................................................................
78
Abóbora
Cabotian ..............................................................................................................78
Abóbora
Moranga .............................................................................................................78
Abobrinha
Italiana .............................................................................................................78
Alcachofra ..........................................................................................................................
78
Alho
Poró ...........................................................................................................................78
Berinjela .............................................................................................................................
78
Beterraba ...........................................................................................................................7
8
Brócolis ..............................................................................................................................
78
Broto de
Bambu ................................................................................................................78
Broto de
Feijão ..................................................................................................................78
Cenoura
Baby ....................................................................................................................78
Chuchu ...............................................................................................................................
78
Cogumelo
Shimeji ..............................................................................................................78
Cogumelo
Shitake ..............................................................................................................78
Couve-
flor ..........................................................................................................................78
Jiló ......................................................................................................................................
79
Palmito
Pupunha ...............................................................................................................79
Pepino ................................................................................................................................
79
Pimentão
Amarelo ............................................................................................................79
Quiabo ...............................................................................................................................
79
Rabanete ...........................................................................................................................7
9
Tomate
Cereja ...................................................................................................................79
Tomate Salada ..................................................................................................................
79
Vagem ................................................................................................................................
79
Acém
Moído ......................................................................................................................80
Alcatra sem
Gordura .........................................................................................................80
Asa de
Frango ....................................................................................................................80
Atum em
Óleo ...................................................................................................................80
Bacalhau ............................................................................................................................
80
Bisteca de
Porco ................................................................................................................80
Camarão .............................................................................................................................
80
Carne de
Soja .....................................................................................................................80
Carne-
seca .........................................................................................................................80
Contra
Filé .........................................................................................................................80
Costela de
Porco ................................................................................................................80
Cupim .................................................................................................................................
80
Fígado
Bovino ....................................................................................................................80
Filé de
Merluza ..................................................................................................................80
Filé
Mignon ........................................................................................................................80
Fraldinha com Gordura .....................................................................................................
80
Frango - coração ...............................................................................................................
80
Lombo de Porco ................................................................................................................
80
Maminha ...........................................................................................................................
81
Ovo de
codorna .................................................................................................................81
Ovo de
Galinha ..................................................................................................................81
Patinho sem
Gordura ........................................................................................................81
Pernil ..................................................................................................................................
81
Pescada Amarela -
filé .......................................................................................................81
Pescada
Branca .................................................................................................................81
Picanha com
Gordura........................................................................................................81
Salmão –
filé ......................................................................................................................81
Sardinha .............................................................................................................................
81
Sardinha conserva em
Óleo ..............................................................................................81
Tilápia -
Filé.........................................................................................................................81
Arroz 7
Grãos .....................................................................................................................82
Arroz
Integral .....................................................................................................................82
Arroz
Negro .......................................................................................................................82
Arroz tipo 1 e
2 ..................................................................................................................82
Batata
Baroa ......................................................................................................................82
Batata Doce
Branca ...........................................................................................................82
Batata Doce Roxa ..............................................................................................................
82

Batata
Inglesa ....................................................................................................................82
Batata
Yacon ......................................................................................................................82
Cará ....................................................................................................................................
82
Inhame ...............................................................................................................................
82
Macarrão ...........................................................................................................................
82
Macarrão
Integral ..............................................................................................................82
Mandioca (Aipim) ..............................................................................................................
82
Painço ................................................................................................................................
82
Quinoa ...............................................................................................................................
82
Ervilha em
Vagem ..............................................................................................................83
Feijão
Azuki ........................................................................................................................ 83
Feijão Branco .....................................................................................................................
83
Feijão Carioca ....................................................................................................................
83
Feijão Fradinho ..................................................................................................................
83
Feijão
Preto ........................................................................................................................83
Feijão
Verde .......................................................................................................................83
Grão de Bico ......................................................................................................................
83
Grão de Soja ......................................................................................................................
83
Lentilha ..............................................................................................................................
83
Lentilha
Rosa ......................................................................................................................83
Abacate ..............................................................................................................................
84
Ameixa ...............................................................................................................................
84
Amora ................................................................................................................................
84
Avocado .............................................................................................................................
84
Bacuri .................................................................................................................................
84
Banana da
Terra ................................................................................................................84
Banana
Maçã .....................................................................................................................84
Banana
Nanica ...................................................................................................................84
Banana
Ouro ......................................................................................................................84
Banana Prata .....................................................................................................................
84
Buriti ..................................................................................................................................
84
Cajá ....................................................................................................................................
84
Caqui ..................................................................................................................................
84
Carambola ..........................................................................................................................
84
Cereja .................................................................................................................................
84
Coco ...................................................................................................................................
84
Damasco ............................................................................................................................
84
Figo ....................................................................................................................................
84
Framboesa .........................................................................................................................
85

Fruta do
Conde ..................................................................................................................85
Graviola ..............................................................................................................................
85
Jabuticaba ..........................................................................................................................
85
Jaca ....................................................................................................................................
85
Kiwi ....................................................................................................................................
.85
Laranja-Bahia ou Laranja-de-
Umbigo ...............................................................................85
Laranja
Lima .......................................................................................................................85
Laranja-da-
Terra ................................................................................................................85
Laranja
Seleta ....................................................................................................................85
Laranja
Vermelha ...............................................................................................................85
Limão
Cravo .......................................................................................................................85
Limão
Taiti .........................................................................................................................85
Limão
Siciliano ...................................................................................................................85
Limão
Galego .....................................................................................................................85
Maçã
Argentina .................................................................................................................85
Maçã
Fuji ...........................................................................................................................85
Maçã
Verde .......................................................................................................................85
Mamão
Formosa ...............................................................................................................86
Mamão
Papaia ...................................................................................................................86
Manga Palmer ...................................................................................................................
86
Manga Tommy
Atkins ........................................................................................................86
Manga Espada ...................................................................................................................
86
Mangaba ............................................................................................................................
86
Nectarina ...........................................................................................................................
86
Nêspera ..............................................................................................................................
86
Pequi ..................................................................................................................................
86
Pera
Park ............................................................................................................................86
Pera
Willians ......................................................................................................................86
Pitanga ...............................................................................................................................
86
Polpa de
Açaí .....................................................................................................................86
Romã ..................................................................................................................................
86
Seriguela ............................................................................................................................
86
Tamarindo ..........................................................................................................................
86
Tangerina
Poncã.................................................................................................................86
Tangerina
Cravo..................................................................................................................86
Uva
Rubi .............................................................................................................................87
Uva
Itália ............................................................................................................................87
Amêndoa ...........................................................................................................................8
8
Amendoim .........................................................................................................................
88

Avelã ..................................................................................................................................
88
Castanha de
Baru ...............................................................................................................88
Castanha de
Caju ...............................................................................................................88
Castanha-do-Brasil/Pará
crua ............................................................................................88
Chia em Grãos ...................................................................................................................
88
Macadâmia ........................................................................................................................8
8
Noz .....................................................................................................................................
88
Pistache ..............................................................................................................................
88
Semente de
Abóbora .........................................................................................................88
Semente de
Gergelim.........................................................................................................88
Semente de
Girassol ..........................................................................................................88
Semente de
Linhaça ..........................................................................................................88
Amaranto em
Flocos .........................................................................................................89
Amido de
Milho .................................................................................................................89
Aveia
Flocos .......................................................................................................................89
Biscoito Cream Cracker ....................................................................................................
89
Biscoito de Polvilho ...........................................................................................................
89
Biscoito doce
Maisena .......................................................................................................89
Bolacha de
Arroz ................................................................................................................89
Centeio ...............................................................................................................................
89
Cuscuz de Milho ................................................................................................................
89
Farelo de
Aveia ..................................................................................................................89
Farelo de
Trigo ...................................................................................................................89
Farinha de Centeio
Integral ...............................................................................................89
Granola ..............................................................................................................................
89
Milho de
Pipoca .................................................................................................................89
Pão de forma
Integral ........................................................................................................89
Pão de forma Tradicional ..................................................................................................
89
Pão de
Milho ......................................................................................................................89
Pão
Francês ........................................................................................................................89
Pão
sírio/pita ......................................................................................................................90
Polvilho ..............................................................................................................................
90
Quinoa em
Flocos ..............................................................................................................90
Tapioca
Goma ....................................................................................................................90
Coalhada ............................................................................................................................
91
Cream
Cheese ....................................................................................................................91
Creme de Ricota ................................................................................................................
91
Queijo
Coalho ....................................................................................................................91
Queijo de
Cabra .................................................................................................................91

Queijo minas Frescal .........................................................................................................

91
Queijo minas
Meia .............................................................................................................91
 Queijo
Mozarela ................................................................................................................91
Queijo Mozarela de
Búfala ................................................................................................91
Queijo
Parmesão ...............................................................................................................91
Queijo
Prato .......................................................................................................................91
Queijo tipo
Cottage ...........................................................................................................91
Queijo tipo
Ricota ..............................................................................................................91
Queijo
Tofu.........................................................................................................................91
Achocolatado em Pó .........................................................................................................
92
Açúcar de
Coco ..................................................................................................................92
Açúcar
Demerara ...............................................................................................................92
Açúcar
Mascavo .................................................................................................................92
Batata Doce em
Pó ............................................................................................................92
Caldo de Agave
Azul ..........................................................................................................92
Dextrose .............................................................................................................................
92
Isomaltulose
(Palatinose®) ................................................................................................92
Melado de
Cana .................................................................................................................92
Mel de Abelha....................................................................................................................
92

FLYER DE
DIVULGAÇÃO ...................................................................................................................

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Nutricional ..................................................................................93

REFERÊNCIAS
BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................................................

Referências
Utilizadas........................................................................................................94