Os 20 erros mais frequentes da

culinária
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Cozinhar é uma arte e tratando-se de culinária onde há

muitos ensinamentos que são passados de geração a geração, já se
perguntou se todos eles são corretos? Ou se são apenas hábitos comuns no
nosso quotidiano?

Hoje em dia tornou-se comum que um filho ou uma

filha ensine alguns truques (eu disse "alguns") na cozinha aos seus pais e até
mesmo aos seus avós.

Preparamos uma lista de 20 erros mais frequentes que fazemos na cozinha.

Provavelmente alguns deles já conheça, e outros serão uma
verdadeira descoberta.

Preparados? Escreva para o Petitchef contando depois o que aprendeu com

essa matéria.

1. Lavar carne

Saiba que no momento que lavamos a carne com a água, uma quantidade

de proteínas presente na carne é retirada. Por isso não devemos lavá-la.

Mesmo porque é na hora do cozimento que as bactérias e impurezas

serão eliminadas. Então, basta tirar a carne de sua embalagem, temperar e
cozinhar em seguida.

2. Alimentos fritos no azeite

Talvez seja um erro mais comum que imaginamos. Mas o azeite deve ser

utilizado na salada ou para refogar os alimentos, e não para fritá-los.

Isso porque o azeite só deve ser aquecido em fogo médio. Em alta

temperatura pode se transformar em gordura trans.

3. Virar o bife várias vezes

Virar o bife várias vezes enquanto ele frita é um erro pois altera seu sabor
final.

O ideal é colocar no máximo 2 bifes de cada vez na frigideira. O ponto para

virar o lado é quando a borda começar a mudar de cor. O ponto do bife é à sua
escolha. Se preferir mais assado, repita o procedimento (vire mais uma vez).

4. Excesso de óleo para fritar o peixe

Uma técnica bem simples para fritar o peixe utilizando pouco óleo, é colocar

uma folha de papel manteiga/vegetal por cima da frigideira já untada (óleo ou
manteiga). E por cima deste papel, também untar (óleo ou manteiga).

Agora é só aquecer a frigideira e colocar o peixe já temperado. Com esta

técnica o peixe ficará ligeiramente dourado sem grudar na panela.

5. Deixar as ervas frescas em sua embalagem original

Normalmente as ervas frescas que compramos nos

supermercados são embaladas em saco plástico. Para evitar que elas
murchem e para sua conservação, o ideal é seguir as seguintes etapas:

1) Higienizar, 2) Secar, 3) Envolver com papel toalha 4) e então armazená-las

num recipiente fechado e deixar na geladeira.
6. Usar óleo para cozinhar macarrão

Erro comum que aprendemos em casa é colocar aquele fio de óleo na água
para cozinhar o macarrão.

Óleo e água se repelem, e não dá gosto na massa, além disso, vai deixá-

la gordurosa.

Para mais informações, leia também nossa matéria "10 truques para cozinhar
um macarrão perfeito.

7. Queimar o chocolate antes que ele derreta

O chocolate pode se queimar mesmo antes de se derreter completamente. Se

ele passar do ponto, pode ter suas propriedades e sabores alterados.

Uma dica bem simples. Esquente a água para o banho maria e tire-o do fogo.

Quebre o chocolate em pedaços bem pequenos, coloque-o num recipiente de
vidro e então no banho-maria (lembre-se que o fogo já está desligado) e deixe-
o derreter bem.

8. Não escolher carne de segunda

Engano achar que carne de segunda não é boa. Seus valores
nutricionais são equivalentes às carnes de primeira. Além disso são mais em
conta (econômica) e podemos preparar excelentes pratos como ensopados,
carne assada na panela, churrasco, croquetes, entre outros.

Cortes de segunda: Acém , Paleta, Fraldinha, Costela, Capa de filé, Coxão

duro, Chuleta, Músculo dianteiro.

9. Não refrigerar o creme de leite/natas antes de preparar o chantilly

Se as natas/creme de leite estão fora da geladeira e pretende fazer

o chantilly, tenha ainda um pouco de paciência.

Para montar o chantilly é preciso que as natas/creme de leite e os utensílios

da preparação (espátulas, tigela) estejam bem frios, ou seja, retire-os da
geladeira apenas na hora de fazer o chantilly.

Saiba mais 15 truques da confeitaria, clicando aqui!

10. Não deixar a cebola crua na água gelada

Se for servir cebola crua (nas saladas por exemplo), corte-a e deixe-a no

mínimo 10 minutos na geladeira, num recipiente com água gelada.

Com esta técnica a cebola ficará mais crocante e seu odor será menos

presente.

11. Esfriar a comida antes de colocar na geladeira

Isso era antigamente quando as geladeiras consumiam mais energia e não
refrigerava bem os alimentos quentes.

Com a nova tecnologia, já podemos colocar as comidas quentes e guardá-las

na geladeira, diminuindo o risco de contaminação.

12. Utilizar a pia da cozinha para lavar alimentos

Isso mesmo, o melhor método para lavar os alimentos e evitar

a contaminação é utilizar um escorredor ou bacia (de alumínio ou vidro).

Caso queira realmente usar a pia, não esqueça antes de higienizá-la com

água, sabão e hipoclorito de sódio.

13. Enlatados já abertos na geladeira

Se não utilizou todo o alimento enlatado (como as sardinhas) na

sua receita ou no seu prato, antes de levá-lo a geladeira para sua
conservação, coloque-o num recipiente de plástico ou vidro e deixe bem
tampado.

Seu tempo de consumação será entre 3 a 5 dias.

14. Tábua de madeira

As ranhuras da nossa querida tábua de madeira são

um verdadeiro favorizador para a proliferação de bactérias.

Prefira às de polietileno e altileno ou às de vidro. Mas já existem à

venda tábuas de madeiras tratadas. Essas podem!! E não esqueça de tempos
em tempos, trocar suas tábuas.

15. Ananás/Abacaxi fresco (cru) em recheios

Se já confeccionou um pavê ou bolo recheado de abacaxi/ananás e ao provar,

sentiu um sabor amargo do fruto (da fruta) é porque o abacaxi/ananás não foi
fervido antes de ser colocado na receita.

Então fica a dica. Ferva o fruto fresco 5 minutos antes de rechear bolos e

pavês.

16. Bolo socado

Outra dica da confeitaria é peneirar a farinha e o fermento pois estes podem

estar úmidos e comprometer a receita deixando o bolo pesado e embatumado.
Mesmo que não esteja no preparo da receita, outra dica para o bolo é bater
as claras em neve/em castelo.

17. Servir amêndoas com casca

Ao invés de passar horas tentando tirar a casca das amêndoas, saiba que

precisa apenas colocá-las em água fervente por dois minutos. Elas se soltarão
facilmente.

Se preferir, coloque-as (sem casca) no microondas por apenas 1 minuto. Isso

deixará suas amêndoas mais crocantes.

18.Salgadinhos amolecidos

Se esqueceu de fechar bem os salgadinhos ou oleaginosas (castanha-de-

caju, castanhas, amendoim) e eles tornaram-se amolecidos, a técnica é
simples para deixá-los novamente crocante.

Espalhe bem esses alimentos em um prato e leve-os ao microondas (potência

alta) por cerca de um minuto. Com a ajuda de uma colher, mexa e deixe
novamente 1 minuto. Geralmente, 2 ou 3 minutos serão suficientes, mas tudo
depende da quantidade. Deixe arrefecer (esfriar) e estarão prontos.

19. Despelar o tomate sem aquecê-lo

Para tirar a pele do tomate e deixá-lo com aspecto liso, a técnica é bem
simples: para cada 2 tomates, aqueça 500 ml de água. Corte o fundo do
tomate em cruz e deixe-os de molho (nesta água) por cerca de 4 minutos. E
então, com a ajuda de uma faca, retire a pele.

Para deixar os tomates firmes novamente, passe-os na água fria.

20. Colocar todo o sal de uma só vez

Cuidado para não salgar demais as refeições. O tempero vem com o tempo

do cozimento. Por isso salgue aos poucos seus pratos, sempre provando.

Clique e saiba mais em nosso artigo: Comida salgou, o que fazer!