Receitas Natal PDF

RECEITAS DE COZINHA
ESPECIAL NATAL
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ÍNDICE
Entradas ................................................................................................................................................. 3
Peixe ..................................................................................................................................................... 14
Carne .................................................................................................................................................... 23
Doces .................................................................................................................................................... 30
Bebidas .................................................................................................................................................. 46
.........................................................................................................................
ENTRADAS
.. 24
ENTRADAS
Dificuldade: Tempo: Preço:
Creme de Abóbora com Natas

.........................................
Ingredientes Preparação
1 Kg de abóbora Tire a pele e as pevides à abóbora e corte-a em
2 Batatas pedaços pequenos. Pele as batatas e as cenouras e
2 Cenouras corte em cubinhos. Descasque e pique a cebola.
1 Cebola Deite os legumes numa panela, junte a margarina em
60 Gr de margarina bocadinhos e leve a suar tapados sobre lume brando.
1 L de água
2,5 Dl de natas Quando os legumes estiverem macios, regue-os com a
Sal água quente e deixe ferver mais 10 minutos. Junte 2 dl
Pimenta de natas e reduza a sopa a puré. Tempere com sal e
2 Colheres de sopa de cebolinho pimenta e deixe retomar fervura.
picado
Distribua a sopa em pratos, enfeite com as restantes
natas batidas e o cebolinho picado.
ENTRADAS
Creme de Camarão
.........................................
½ Kg de camarão limpo, Separe alguns camarões para enfeitar.
descascado e cozido
1 Chávena de natas Coloque no liquidificador as natas juntamente com a
1 Chávena de caldo de peixe cebola picada e quatro camarões. Acrescente a pasta
1 Cebola picada de anchovas, sal e pimenta acabada de moer. Bata até
½ Colher de chá de pasta de obter uma mistura uniforme.
anchovas Junte um caldo de peixe, se for necessário. Verifique o
1 Pé de aipo tempero.
2 Colheres de sopa de cebolinho
picado Sirva frio em taças individuais, enfeitadas com os
Sal e pimenta em grão q.b. camarões que reservou, o aipo cortado em rodelas e o
cebolinho.
ENTRADAS
Ostras de Festa
.........................................
24 Ostras Raspe as ostras com uma escova dura, lave-as em
2 Fatias de bacon água corrente e, com um canivete, abra as conchas.
100 Gr de presunto Coloque as ostras (só com a concha grande) dentro de
1 Cebola uma assadeira, umas ao lado das outras.
1 Talo de aipo
½ Pimento verde Corte o bacon e o presunto em pedaços e leve a lume
Pimenta em grão até derreter. Junte uma cebola picada e refogue.
1 Limão Adicione o aipo e o pimento picados e refogue de novo.
1 Colher de chá de molho inglês Tempere com pimenta mal moída, sumo de limão,
3 Gotas de Tabasco molho inglês e Tabasco.
Mozzarella em juliana
Aqueça e divida este preparado por todas as ostras.
Leve ao forno previamente aquecido, durante 10
minuto.
Polvilhe com o Mozzarella e deixe no forno até derreter.
Sirva imediatamente.
ENTRADAS
Salada César com Salmão

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1 Alface frisada Misture o ovo com sal e pimenta, a mostarda e o açúcar
150 Gr de salmão fumado e junte o vinagre, mexendo muito bem.
50 Gr de croutons
50 Gr de bacon A pouco e pouco, deite o azeite, batendo sempre com
um garfo. Se o molho talhar, bata até homogeneizar
Para o molho: mesmo antes do utilizar.
1 Ovo batido
¾ De colher de chá de mostarda Adicione o queijo parmesão, as anchovas e misture
¾ De colher de chá de açúcar muito bem.
4 Colheres de sopa de vinagre
8 Colheres de sopa de azeite Deite sobre a salada, envolvendo-a bem. Na altura de
50 Gr de queijo parmesão ralado servir, misture os quadradinhos de pão e bacon na
50 Gr de filetes de anchova (em salada.
lata) picados
Sal e pimenta q.b.
ENTRADAS
Sapateira recheada com Açorda

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1 Sapateira com 1kg Coza a sapateira em água temperada com sal, pimenta,
Sal louro, cebola e malagueta, por 30 minutos.
Pimenta preta em grão Deixe arrefecer dentro do caldo.
2 Folhas de louro
1 Cebola Abra a sapateira e retire o miolo do interior para uma
1 Malagueta taça. Refogue os alhos picados e o camarão em
4 Dentes de alho pedaços, no azeite.
200 Gr de miolo de camarão
1 Dl de azeite Envolva o pão e a maionese e junte-lhes o miolo da
200 Gr de miolo de pão embebido sapateira. Tempere com os coentros picados, sal e
em leite pimenta e recheie a casca novamente.
2 Colheres de sopa de maionese
1 Ramo de coentros Decore a gosto com o limão, em gomos, e sirva sobre
1 Limão uma porção de sal grosso com as patas dispostas ao
lado.
ENTRADAS
Vieiras com Molho de Camarão

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500 Gr de miolo de vieira Core os alhos na manteiga, junte o miolo de vieira e
200 Gr de camarão pequeno deixe cozinhar por dois minutos, virando regularmente.
1 Colher de sopa de farinha Retire as vieiras e junte o camarão.
3 Dentes de alho Refresque com o vinho e inclua a polpa de tomate.
2 Colheres de sopa de polpa de Envolva a farinha e tempere com sal, pimenta e piripiri e
tomate cozinhe por mais dois minutos.
1 Colher de sopa de manteiga
1 Dl de vinho branco Coe o molho por um passador de rede e transfira-o
Sal, pimenta e piripiri a gosto para um recipiente de servir. Disponha o miolo das
vieiras e polvilhe com cebolinho picado.
Sirva de seguida.
ENTRADAS
Canja de Natal
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1 chávena de massa pevide Comece por limpar o frango de peles. De seguida,
1 frango corte-o em pedaços e coza em água abundante
1 cebola pequena temperada com sal e duas folhas de hortelã, juntamente
1/2 chouriço com o presunto, a cebola descascada, o chouriço, os
Folhas de hortelã miúdos e os ovos. Deixe cozer até as carnes estarem
Miúdos de frango q.b. bem tenras. Escorra bem as carnes num passador e
1 pedaço de presunto reserve-as.
Pão de forma q.b.
Ovos q.b. Leve o caldo ao lume com a massa e deixe cozer.
Óleo q.b. Desfie o frango, eliminando os ossos, elimine a hortelã
Sal q.b. e corte a restante carne em pedaços pequenos.
Junte as carnes ao caldo de massa, disponha em

pratos fundos e decore cada um com uma folhinha de
hortelã.
ENTRADAS
Sopa de Castanhas Piladas

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600 Gr de castanhas piladas De véspera, ponha as castanhas de molho, bem
1 Chávena de feijão branco cobertas de água fria. À parte, demolhe o feijão. Limpe
½ Chispe e lave bem o chispe. Limpe as castanhas demolhadas,
1 Cebola tirando-lhes as peles.
1 Tomate maduro Em água temperada com sal, coza as castanhas, o
1 Mão cheia de arroz chispe, o feijão branco, a cebola descascada e picada e
2 Colheres de sopa de azeite o tomate moído sem pele.
Sal q.b.
Depois de tudo cozido, retire e, se achar necessário,
adicione mais água à sopa. Quando ferver, junte o
arroz, rectifique o sal e tempere com azeite. Cozinhe até
o arroz abrir.
Sirva a sopa enfeitada com pedacinhos de chispe sem

osso e salsa picada.
ENTRADAS
Mousse de Camarão e Tamboril

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220 Gr de tamboril limpo Corte o tamboril e, cubos pequenos e descasque o camarão.
12 Camarões grandes Coloque os ingredientes no copo misturador e reduza a puré.
2 Ovos + 1 clara Junte os ovos e a clara e misture de forma a obter um creme
Sal homogéneo.
Pimenta Coloque este preparado dentro de uma tigela e tempere com sal
1 Ramo de cebolinho e pimenta. Pique metade dos ramos de cebolinho e de cerefólio
1 Ramo de cerefólio e adicione na mistura de tamboril. Reserve as restantes ervas e
5 Dl de natas envolva bem. Bata metade das natas de forma a ficarem
Margarina espessas, junte-as ao preparado e rectifique os temperos.
1 Pitada de açafrão Unte 4 forminhas com margarina, encha-as com o creme de
Sumo de ½ limão camarão e tamboril e cubra cada uma com papel de alumínio.
Forre o fundo de um tabuleiro com um pano, coloque em cima
as forminhas e encha o tabuleiro com água a ferver até lhes
chegar a meio. Introduza o tabuleiro no forno a 210ºC e deixe
cozer durante cerca de 30 minutos.
Bata as restantes natas e junte o açafrão diluído num pouco de
água. Incorpore o sumo de limão e o restante cebolinho picado.
Misture com cuidado, rectifique os temperos e reserve no
frigorífico. Quando as mousses estiverem cozidas, retire-as do
forno e desenforme-as. Sirva individualmente, acompanhe com
o creme de limão e ervas e decore com o restante cerefólio.
ENTRADAS
Ninhos de Feijão-verde com Gambas

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500 Gr de feijão-verde Arranje o feijão-verde, retirando-lhe as extremidades e os fios, corte em
500 Gr de gambas tiras muito finas, coza em água e sal, e escorra. Unte 4 aros ou tigelas
1 Dente de alho pequenas com um pouco de azeite, encha-os com feijão-verde, deixando
1 Gema de ovo um espaço no centro e reserve. Descasque as gambas, salteie no azeite
0,5 Dl de azeite com o dente de alho esmagado, em lume vivo, e reserve. Prepare um
3 Dl de molho bechamel molho bechamel, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e cebolinho
2 Raminhos de cebolinho picado. Junte uma gema de ovo e misture bem.
Sal
Pimenta Desenforme o feijão-verde sobre um prato, recheie com as gambas, regue
Noz-moscada q.b. com o molho bechamel, polvilhe com mais cebolinho picado e sirva.
Ofereça o restante bechamel numa molheira.
PEIXE
PEIXE
Linguado com Mexilhão

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8 Filetes de linguado Tempere o peixe com sal, pimenta acabada de moer e
2 Dúzias de mexilhões cozidos sumo de limão. Barre com metade da manteiga uma
200 Gr de camarões descascados assadeira que vá ao forno e à mesa e espalhe no fundo
1 Colher de sopa rase de Maizena as cebolas descascadas e picadas.
1 Gema
6 Colheres de sopa de natas Refogue em lume brando até a cebola ficar translucida.
1 Chávena de vinho branco Por cima, coloque os filetes. Regue com o caldo de
2 Chávenas de caldo de peixe peixe e o vinho branco e a restante manteiga
3 Cebolas amolecida. Tape com papel de alumínio e leve ao forno
4 Colheres de sopa de manteiga durante 15 minutos.
1 Limão
Sal e pimenta em grão q.b. Tire o papel e espalhe sobre o peixe os mexilhões
cozidos e os camarões crus. Tape e coza durante mais
uns minutos.
Escorra o molho para um tacho e junte a Maizena

diluída numa pequena porção de água. Ferva e
rectifique os temperos. Junte a gema desfeita com a
nata, misture e deite sobre os filetes. Apure.
Sirva com mesmo recipiente com pequenas rodelas de

massa folhada previamente assadas e espargos.
PEIXE
Polvo assado no forno

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1,5Kg de polvo Lavar e limpar muito bem o polvo. Em seguida, batê-lo
1Kg de batata contra a banca da cozinha e lavar novamente, retirando
1 Cebola grande finamente picada os tentáculos.
2 Dentes de alho Colocar numa panela o azeite, a cebola e o alho picado
1 Malagueta e levar ao lume. Deixar alourar. Juntar o colorau e
½ Copo de água mexer rapidamente, acrescentando a água, o vinho e a
1 Copo de vinho tinto malagueta. Adicionar o polvo.´
1dl Azeite
1 Colher de chá de colorau Ao polvo cozido adicionar as batatas inteiras, de uma
3 Colheres de sopa de margarina só vez, e deixar cozer. Não esquecer de mexer para
Sal e pimenta q.b. evitar que peguem ao fundo.
Assim que as batatas estiverem prontas, retira-se tudo

do lume e verte-se para um tabuleiro.
Em seguida, deita-se a margarina por cima do polvo e

leva-se ao forno para alourar.
PEIXE
Bacalhau no Pão
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400 Gr de batata Coza as batatas e remova-lhes a pele. Esmague-as e
1 pão saloio reserve-as. Escave o interior do pão e coloque o miolo,
1 Posta grande de bacalhau que retirou, em leite. Limpe o bacalhau de peles e
demolhado espinhas e desfaça-o com um garfo.
2 Cebolas
4 Dentes de alho Pique as cebolas e os alhos. Refogue-os no azeite.
1 Dl de azeite Corte a couve e misture-a no refogado, bem como as
150 Gr de Couve batatas esmagadas, o miolo do pão, o camarão e o
300 Gr de miolo de camarão bacalhau. Tempere com sal e pimenta.
1 Raminho de coentros
Leite, sal e pimenta q.b. Misture e deixe apurar. Polvilhe com os coentros
picados e aplique como recheio do pão. Sirva em
seguida.
PEIXE
Bacalhau da Consoada
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5 Postas grossas de bacalhau Cozem-se as batatas, previamente lavadas e com pele,
demolhado ou descascadas e cortadas a meio.
2Kg de Batatas
2 Couves pencas (couve portu- Lavam-se as couves pencas, separando as suas folhas.
guesa) Entretanto, cozem-se as postas de bacalhau
5 Ovos juntamente com as pencas (ambos colocados só
4 Dentes de alho quando a água estiver a ferver). À parte cozem-se os
3dl azeite ovos.
Sal e vinagre q.b. Prepara-se o molho, levando ao lume o azeite e os
alhos, abertos ao meio ou esmagados. Quando levantar
fervura, retirar do lume e juntar um pouco de vinagre.
Manter quente.
Quando tudo estiver cozido, descascar os ovos, pelar

as batatas, se for esse o caso, e dispor todos os
ingredientes numa travessa. Coloca-se o molho na
molheira e serve-se quente..
PEIXE
Roupa-Velha de Bacalhau
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500 g de bacalhau cozido Limpe o bacalhau de peles e de espinhas. Lasque-o e
750 g de batatas reserve. Descasque as batatas e corte-as aos cubos.
2 cebolas Coza-as em água temperada de sal, escorra-as e
2 dentes de alho reserve.
1,5 dl de azeite
1 folha de louro Pique as cebolas e os alhos. Refogue-os no azeite,
1 c. de sopa de vinagre juntamente com o louro. Alguns minutos depois,
2 c. de sopa de azeitonas picadas adicione o bacalhau e as batatas. Regue com o vinagre,
1 c. de sopa de coentros picados tempere com pimenta e salteie.
Sal e pimenta q.b.
Antes de servir adicione azeitonas e coentros picados.
PEIXE
Polvo Cozido com Todos

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1 Polvo Coza o polvo em água com a salsa e o louro, por uma
1 Ramo de salsa hora. Retire do lume e reserve.
2 Folhas de louro
4 Batatas Corte as batatas e as cenouras. Leve tudo a cozer com
4 Cenouras as folhas de couve e os ovos, em água a ferver
4 Folhas de couve lombarda temperada com sal, por 10 minutos. Retire, depois de
Sal cozidos, e disponha no recipiente de servir com o
1,5 Dl de azeite polvo.
2 Dentes de alho
1 Colher de sopa de vinagre
2 Ovos
PEIXE
Polvo Guisado
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2 Polvos grandes Passe os polvos por água fria corrente, transfira-os para
1 Cebola uma panela de pressão. Junte uma cebola inteira e
2 Dente de alho leve-a ao lume para cozer, por cerca de 20 minutos,
1 Dl de azeite assim que começar a sair vapor.
1 Colher de sopa de Maizena
6 Fatias de pão Retire os polvos, reservando a água que largaram.
Sal e azeite q.b. Pique a cebola e os dentes de alho, refogue ambos em
azeite.
Corte os polvos em pedaços e adicione-os ao

refogado. Dissolva a farinha Maizena numa pequena
porção de água fria. Adicione-a ao preparado, pouco a
pouco juntamente com a água da cozedura dos polvos.
Tempere com sal e deixe apurar.
Frite as fatias de pão numa pequena quantidade de
azeite bem quente. No final disponha-as num prato.
Coloque por cima o polvo e regue com o molho.
Sirva com salsa picada

PEIXE
Caixinhas de Bacalhau
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1 Pão de forma Aqueça o forno a 200ºC. Corte o pão em quatro partes e retire-lhe o
2 Postas de bacalhau miolo, deixando um dos lados para servir de base. Leve as caixinhas
demolhado ao forno, durante 15 minutos, retire e reserve. Corte o miolo de pão em
2 Cebolas cubos; torre-os e reserve-os também.
4 Dentes de alho
2 Dl de azeite Limpe o bacalhau de pele e espinhas. Pique as cebolas e os alhos.
½ Pimento laranja Refogue-os no azeite, junte o pimento cortado em cubos, deixe refogar
0,5 Dl de vinho branco e adicione o bacalhau.
Sal, pimenta, coentros, Tempere e refresque com o vinho, envolva bem, junte raminhos de
alface e agriões q.b. coentros e os cubos de pão.
Salteie e coloque tudo dentro das caixinhas de pão. Decore com alface
e agrião.
CARNE
CARNE
Borrego com Castanhas

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1,5 Kg de carré de borrego Comece por temperar a carne com o sal, pimenta,
Sal colorau, piripiri e o sumo de laranja, depois reserve.
Pimenta
1 Colher de chá de colorau Num tabuleiro refractário, disponha a cebola e metade
Piripiri dos alhos picados. Sobre eles, coloque a carne e, em
Sumo de ½ laranja volta, as castanhas temperadas com sal. Regue tudo
1 Cebola com metade do azeite e leve ao forno a 190ºC, durante
8 Dentes de alho cerca de 25 minutos.
1 Kg de castanhas peladas
1 Dl de azeite Entretanto, corte a couve em juliana e leve-a a e
½ Couve portuguesa escaldar em água a ferver temperada com sal, por 3
Fatias de laranja para decorar minutos. Escorra e saltei no restante azeite, com os
restantes alhos picados. Rectifique os temperos e
disponha numa travessa de servir.
Por cima, coloque o carré de borrego e, ao lado, as

castanhas e o molho.
Sirva decorado com fatias de laranja.

CARNE
Perú Recheado com frutos Secos

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1,5 Kg de peito de perú Limpe o peito de perú de peles e gorduras e abra-lhe
Sal uma bolsa para introduzir o recheio. Tempere de sal e
Pimenta pimenta.
300 Gr de carne de porco picada
50 Gr de miolo de noz Misture a carne de porco picada com o miolo de noz
100 Gr de azeitonas pretas ralada, as ameias pretas cortadas em pedacinhos, a
1 Cenoura cenoura ralada e os pepinos picados. Junte o ovo e a
4 Pepinos de conserva carcaça embebida em leite e tempere com sal e
1 Ovo pimenta. Misture bem até ligar todos os ingredientes.
1 Carcaça
Leite Introduza o recheio preparado na bolsa da carne e cosa
80 Gr de margarina a abertura com agulha e linha. Ate o peito de perú com
4 Colheres de sopa de rum cordel de cozinha à laia de paio e leve a alourar de
1 Laranja todos os lados na margarina derretida. Adicione o rum
aquecido e puxe fogo. Deixe arder completamente.
Transfira a carne para uma assadeira e regue com o

molho e o sumo de laranja.
Leve a assar em forno moderado durante cerca de 1

hora e meia, ou até a carne estar tenra e dourada.
Acompanhe com arroz frito ou batata palha.
CARNE
Cabrito com Mostarda

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1,5 Kg de perna de cabrito Corte a perna de cabrito aos pedaços e tempere-os
Sal com sal, pimenta, a massa de pimentão, o vinho branco
Pimenta e os alhos picados. Coloque a carne num tabuleiro e
1 Colher de sopa de massa de regue-a com o azeite. Leve ao forno, por 35 minutos a
pimentão 200ºC.
2 Dl de vinho branco Findo o tempo, retire e escorra o molho para um tacho.
4 Dentes de alho Incorpore o açafrão e as natas. Deixe ferver até ficar
1 Dl de azeite cremoso e adicione, no final, a mostarda. Tempere com
1 Colher de chá de açafrão sal e pimenta e reserve.
2 Dl de natas Coloque a carne e o molho num prato de servir junta-
1 Colher de sopa de mostarda mente com algumas batatas assadas.
Sumo de ½ limão Regue tudo com o sumo de limão e polvilhe a gosto
1 Ramo de salsa com a salsa picada e a pimenta preta moída na altura.
Pimenta preta em grão Sirva de seguida.
CARNE
Capão Recheado
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1 capão limpo Tempere o capão de sal e pimenta por dentro e por
700g de batatinhas fora.
150g de entremeada, às tiras Prepare o raminho com ervas e envolva-as nas tiras de
1 raminho de ervas (salsa, louro, bacon.
tomilho) De seguida, introduza o raminho, envolvido nas tiras de
1 dl de azeite bacon, dentro do capão.
Sal e pimenta q.b
Fio de cozinha Depois ate-lhe as patas com o fio de cozinha.
Disponha o capão num pirex e regue-o com o azeite.
Leve-o ao forno a 220º durante 20 minutos e regue-o

de vez em quando com colheres de sopa de água. Ao
fim desse tempo, acrescente as batatinhas,
previamente descascadas, lavadas e escorridas e
deixe-as assar até o capão ficar terno. Retire do forno e
sirva com as batatinhas bem regadas com o molho.
Decore a gosto.
CARNE
Chaussons de Perú
.........................................
4 Bifes de perú, finos e sem Bata os bifes de perú com um batedor de carne para os
nervos espalmar. Se necessário, apare-os com uma tesoura
Sal e pimenta q.b. para ficarem ovais e com cerca de 20 cm de
Sumo de limão comprimentos. Tempere com sal, pimenta, sumo de
Leite limão e o leite. Corte o bacon em cubinhos e leve a
80 Gr de bacon lume brando a alourar, numa frigideira. Junte os cogu-
2 Colheres de sopa de cogumelos melos em lâminas e deixe saltear, mexendo. Descasque
laminados e pique finamente a cebola e leve ao lume numa
1 Cebola média frigideira com a margarina.
50 Gr de margarina
1 Colher de sopa de queijo Moz- Mexa e, quando estiver translúcida, junte o bacon e os
zarella cogumelos salteados, e o queijo Mozzarella cortado em
150 Gr de natas cubinhos. Tempere de sal e pimenta. Escorra os bifes
1 Colher de sopa rasa de mostarda marinada, enxugue-os um pouco e no meio de cada
da um coloque ¼ do preparado anterior. Depois, dobre os
bifes dando-lhes formato de chaussons e segure cada
um com 3 ou 4 palitos para o recheio não sair.
Disponha os 4 chaussons de perú num prato redondo,

que possa ir ao forno e à mesa, previamente untado
com margarina. Regue-os com as natas misturadas
com a mostarda e leve ao forno a assar e gratinar.
CARNE
Perna de Perú com Azeitonas

.........................................
2 Pernas de perú Descasque a cebola e os alhos. Pique tudo.
3 Colheres de sopa de azeite
1 Caldo de galinha Leve ao lume um tacho com o azeite e deixe arrefecer.
1 Lata pequena de tomate pelado Junte as pernas de perú e deixe dourar de ambos os
1 Cebola lados.
100 Gr de azeitonas verdes sem
caroço Junte a cebola e o alho picado. Deixe cozinhar durante
2 Dl de vinho branco 10 minutos, mexendo de vez em quando.
1 Laranja
3 Dentes de alho Junte o vinho, o tomate escorrido e picado, a casca e o
1 Folha de louro sumo da laranja, as azeitonas, o caldo de galinha e 3 dl
Sal e pimenta q.b. de água. Mexa.
Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 1h30.
Depois sirva, decore a gosto.

DOCES
DOCES
Leite Creme Light

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1 litro de leite magro Leve ao lume o leite com a casca do limão e os paus de
6 gemas canela e deixe ferver. Retire do lume e deixe arrefecer.
60g de açúcar Light / edulcorante Numa tigela misture o açúcar com as gemas, junte a
2 colheres (sopa) de farinha farinha e misture bem. Adicione o leite em fio mexendo
1 casca de limão sempre delicadamente e leve ao lume mexendo sempre
2 paus de canela até ferver.
Açúcar light para polvilhar, q.b. Retire do lume, rejeite a canela e o limão, deite para um
pirex fundo ou em taças individuais, deixe arrefecer,
polvilhe com o açúcar e leve ao forno com o grill ligado
até ficar douradinho (ou queimar com um maçarico).
Retire e sirva de seguida.
DOCES
Papos de Anjo
.........................................
12 Gemas Ligue o forno a 180º. Unte pequenas formas com
1 Ovo manteiga e polvilhe-as com farinha. Bata as gemas e o
50 Gr de farinha ovo até obter o máximo de volume. Envolva a farinha
4 Dl de água em chuva e preencha as formas até metade. Coza
400 Gr de açúcar durante cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer.
0,5 Dl de rum
1 Chávena de fios de ovos Prepare a calda misturando a água com o açúcar e leve
Manteiga, farinha e cerejas cristal- ao lume, até ferver abundantemente. Retire do lume e
izadas q.b. junte o rum. Mergulhe os papos de anjo nesta calda e
sirva-os com os fios de ovos e as cerejas cristalizadas.
Sugestão: Aromatize a calda, adicionando-lhe um pau

de canela e uma estrela de anis.
DOCES
BEBIDAS

Preço:
Bolachas de Natal
.........................................
Ingredientes (para 20 bolachas) Preparação
(para a massa) Misture todos os ingredientes (massa) numa batedeira até
1 Chávena de chá de farinha de ficar bem lisa.
trigo Deixe repousar 10 minutos, à temperatura ambiente.
1 Chávena de chá de manteiga Abra a massa sobre uma superfície forrada com um plástico
sem sal de uso culinário ou na pedra, com a ajuda de um rolo.
2 Colheres de sopa de açúcar Corte a massa com o cortador de biscoito da forma
1 Gema desejada e coloque-os na forma untada e com um pouco de
Meia colher de café de canela em farinha ou, use formas untadas e enfarinhadas já com a
pó forma desejada. Leve ao forno médio pré-aquecido até
Meia colher de café de gengibre dourar os contornos das bolachas (aproximadamente
em pó 15min).
1 Colher café de essência de Desligue o forno e deixe arrefecer.
nozes Retire da forma e decore ao seu gosto.
(para a decoração)
1 Embalagem de pasta americana
já pronta
Corantes comestíveis em gel, de
várias cores
Formas para biscoitos com
motivos de Natal
DOCES
Rabanadas do Convento
.........................................
1 cacete com 2 dias; Corta-se o pão em fatias com um dedo de espessura.
1 kg de açúcar; Com 300 gr de açúcar, 2 dl de água, o pau de canela, as
1 pau de canela; cascas de limão, a manteiga, o mel e uma pitada de sal,
2 tiras de casca de limão; faz-se uma calda pouco espessa, a que se junta, fora do
1 colher de sopa de manteiga; lume, 1 cálice de vinho do Porto. Deixa-se arrefecer.
1 colher de sopa de mel;
Sal; Entretanto, batem-se as gemas num prato apenas para as
12 gemas; ligar. Numa frigideira pequena, cujo tamanho deve ser
2 cálices de vinho do Porto. ligeiramente maior do que as fatias de pão depois de
demolhadas, leva-se o restante açúcar ao lume com água
e deixa-se ferver até se obter um ponto fraco (102ºC no
máximo). Passam-se as fatias de pão pela calda, depois
pelas as gemas e introduzem-se na calda que está a
ferver, como quem frita.
Cada rabanada é assim frita em calda de açúcar e uma de

cada vez. À medida que vão fritando, colocam-se as
rabanadas em travessas fundas ou taças. Estando todas
as rabanadas fritas, regam-se com a calda da fritura, a
que se juntou 1 cálice de vinho do Porto.
A calda apresenta farrapos de ovos.

DOCES
Tronco de Natal
.........................................
12 Gemas Ligue o forno a 200ºC. Unte 3 tabuleiros e forre-os com papel
500 Gr de açúcar vegetal. Bata as gemas com metade do açúcar, até obter um creme
12 Ovos firme. Repita a operação com os ovos e o restante açúcar. Peneire
260 gr de farinha com a farinha e junte-lhe a amêndoa moída. Envolva suavemente, os
fermento dois cremes, alternando com a mistura de farinha e amêndoa.
80 gr de amêndoas Distribua o preparado pelos tabuleiros. Leve-os ao forno durante
moídas 12 minutos. Retire e polvilhe os três bolos com açúcar. Vire-os
Manteiga e açúcar q.b. sobre um pano de cozinha e descole o papel vegetal. Deixe-os
arrefecer.
Creme de Chocolate: Prepare o creme de chocolate: Misture a manteiga com as natas e
1 Colher sopa de manteiga o leite. Leve ao lume, mexendo até levantar fervura. Retire do lume
2 Dl de natas e junte o chocolate partido aos pedaços. Mexa até obter um creme
0,5 Dl de leite homogéneo e deixe arrefecer. Barre os bolos com parte do creme
400 Gr de chocolate de de chocolate. Enrole um deles em forma de torta, enrole o outro
tablete bolo à volta, formando uma torta grossa. Enrole o terceiro bolo,
Cacau em pó q.b. formando uma torta mais fina.
Cubra as duas tortas com o creme de chocolate. Coloque a mais
grossa sobre a travessa e corte a mais fina ao meio.
Aplique, fixando com o creme, cada metade da torta fina, de cada
lado do tronco.
Decore o tronco com o cabo de uma colher: Passe o cabo ao longo
do tronco, imitando os veios da casca de árvore. Enfeite a gosto.
DOCES
Azevias de Grão
.........................................
Farinha para polvilhar Para o recheio, leve um tacho, com fundo antiaderente,
400 Gr de massa quebrada de ao lume com todos os ingredientes, mexendo sempre
compra até atingir ponto de estrada. Retire do lume e deixe
1 Ovo batido para colar arrefecer.
Óleo quente para fritar Polvilhe com farinha uma superfície de trabalho e tenda
Açúcar e canela para envolver a massa finamente, com a ajuda de um rolo de cozinha.
Corte rodelas de massa com 10cm de diâmetro, colo-
Recheio: cando uma tigela sobre a massa e cortando com uma
400 Gr de grão cozido em puré carretilha.
120 Gr de açúcar Distribua o recheio pelo centro de cada rodela de
1 Laranja em sumo massa, com uma colher de sopa. Pincele, a toda a
3 Gemas volta, com o ovo batido.
1 Colher de café de canela em pó Dobre a massa ao meio, sobre o recheio, calcando bem
nas extremidades para colar. Leve as azevias a fritar em
óleo quente, a cerca de 180ºC, até alourarem de ambos
os lados. Retire-as com uma escumadeira e escorra-as
sobre papel absorvente.
Ainda quentes, envolva-as numa mistura de açúcar e

canela. Sirva-as, de seguida, decoradas a seu gosto.
DOCES
Sonhos
.........................................
1,25 Dl de água Leve ao lume um tacho com a água, o leite, a
1,25 Dl de leite margarina, a casca de limão e o sal. Deixe levantar
50 Gr de margarina fervura e, de uma só vez, adicione a farinha, mexendo
1 Casca de limão sempre para não granular.
1 Pitada de sal
150 Gr de farinha Continue a mexer, até formar uma bola e esta se soltar
4 Ovos do fundo do tacho. Transfira para um recipiente, retire a
Óleo e açúcar q.b. casca de limão e deixe arrefecer. Junte os ovos, um a
um, amassando bem entre cada adição, de forma a que
a massa fique fofa.
Aqueça o óleo e, com o auxílio de uma colher de sopa,

frite bolinhas de massa.
Retire-as com uma escumadeira. Repita a operação,
até esgotar a massa.
Sirva os sonhos polvilhados com açúcar.

DOCES
Coscorões
.........................................
75 Gr de fermento de padeiro Dissolva o fermento no leite morno, Acrescente a
1,5 Dl de leite farinha e vá amassando. Adicione a aguardente, a raspa
750 Gr de farinha da laranja e os ovos. Bata muito bem, até que a massa
6 Colheres de sopa de fique macia e brilhante. Reserve-a em local aquecido,
aguardente durante uma hora ou até dobrar de volume.
1,5 Raspa de laranja
5 Ovos Estenda a massa, numa superfície enfarinhada, com o
Óleo ou azeite, farinha, açúcar, auxílio de um rolo até atingir uma espessura fina.
canela q.b. Corte-a em quadrados e dê-lhes uns golpes.
Frite-os em óleo ou azeite bem quentes, até que fiquem
dourados de ambos os lados. Escorra-os em papel
absorvente e passe-os por açúcar e canela.
Sugestão: Faça uma calda: leve ao lume 200 gr de

açúcar com um pau de canela e 2 dl de água.
Deixe ferver, durante cerca de um minuto. Mergulhe os
coscorões nesta calda, depois de fria.
DOCES
Filhós de Abrir
.........................................
10 Gr de fermento de padeiro Dissolva o fermento na água morna. Faça uma
3 Colheres de sopa de água cavidade ma farinha e coloque aí o açúcar, o sal, a
morna raspa e o sumo da laranja, e o ovo. Envolva tudo,
300 Gr de farinha pouco a pouco, enquanto acrescenta a mistura de
1 Colher de sopa de açúcar fermento e a aguardente. Amasse muito bem e deixe
1 Pitada de sal levedar, durante duas horas.
1 Laranja (raspa e sumo)
1 Ovo Decorrido esse tempo, volte a amassar tudo, polvilhe
0,5 Dl de aguardente com farinha e reserve. Com as mãos enfarinhadas,
Óleo ou azeite, farinha, açúcar e separe pequenas quantidades de masse e alargue-as,
canela q.b. pouco a pouco, até ficarem com uma espessura fina,
quase transparente.
Mergulhe-as em óleo ou azeite bem quente e deixe-as

fritar dos dois lados.
Escorra-as e sirva enfeitado a gosto.

DOCES
Filhós de Forma
.........................................
100 g de farinha Misture primeiro a farinha com a raspa da laranja e o
1 laranja (raspa e 0,5 dl de sumo) açúcar.
25 g de açúcar em pó De seguida, o leite e o sumo e envolva tudo. Bata os
0,5 dl de leite ovos com um garfo e acrescente-os ao preparado
5 ovos anterior, agora sem bater. Adicione a manteiga e
25 g de manteiga à temperatura incorpore bem.
ambiente
Óleo e açúcar amarelo q.b. Passe por um passador de rede e deixe o preparado
repousar cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, aqueça o óleo.
Recorra a uma forma própria para filhós de forma e

aqueça-a, mergulhando no óleo. Com a forma bem
quente, introduza-a na massa, sem que fique submersa
e transfira-a para o óleo bem depressa. Agite a forma
com movimentos curtos até o preparado se soltar. Frite
de ambos os lados. Repita esta operação até esgotar a
massa.
Escorra e sirva as filhós polvilhadas de açúcar amarelo.

DOCES
Rolos de Melaço
.........................................
3 ovos Bata os ovos com a batedeira e de seguida, adicione o
2 laranjas sumo das laranjas, a margarina, a farinha e a
125 g de margarina derretida aguardente. Misture durante 30 minutos, até obter uma
1 kg de farinha massa lisa. Deixe descansar cerca de uma hora.
1 cálice de aguardente
Óleo q.b. Tenda-as com o rolo de cozinha, sobre uma superfície
untada com óleo. Corte-a em tiras largas e frite-as em
Melaço: óleo quente, enrolando-as com dois garfos durante a
2,5 dl de água fritura. Retire os rolinhos com a escumadeira e escorra
1 pau de canela sobre papel absorvente.
250 g de açúcar
500 g de mel Para fazer o melaço, leve ao lume a água com o pau de
canela e açúcar. Deixe ferver e adicione o mel. Deixe
ferver e adicione o mel. Deixe ferver mais cinco
minutos.
Passe os rolinhos pelo melaço para ficarem brilhantes.

DOCES
Bolo Rainha
.........................................
25 Gr de fermento de padeiro Comece por dissolver o fermento no leite morno. A
1 Dl de leite morno seguir, coloque numa tigela a farinha, o açúcar, a
400 Gr de farinha manteiga, os ovos, uma pitada de sal, o Vinho do porto,
80 Gr de açúcar a cerveja e o fermento dissolvido. Amasse muito bem e
80 Gr de manteiga deixe levedar em local quente, até atingir quase o dobro
2 Ovos do tamanho.
Sal fino
1 Cálice de Vinho do Porto Acrescente os frutos secos e molde uma bola. Deixe
2 Cálices de cerveja levedar mais 20 minutos em local quente.
380 Gr de frutos secos, a gosto, Divida a massa em duas partes iguais. Molde duas
picados bolas e depois dê a forma de coroas.
Unte com manteiga e polvilhe de farinha um tabuleiro

refractário. Disponha a massa e deixe levedar nova-
mente em local quente, até atingir quase o dobro do
tamanho. Por fim, pincele com o ovo batido.
Decore com frutos secos a gosto. Leve ao forno a

200ºC, durante cerca de 25 minutos.
DOCES
Pão de Natal com Erva-doce

.........................................
30 Gr de fermento de padeiro Dissolva o fermento de padeiro no leite morno, rale o
2,5 dl de leite morno miolo de amêndoa e pique a casca de laranja
100 g de miolo de amêndoa cristalizada. Coloque-os numa tigela grande e misture a
100 g de casca de laranja farinha, o sal, a erva-doce, o açúcar, a raspa de laranja
cristalizada e as passas. Junte o vinho do Porto e bata durante
700 g de farinha alguns instantes. Incorpore o fermento dissolvido e
1 colher (de chá) de sal fino amasse até obter uma massa elástica e homogénea.
2 colheres (de chá) de erva-doce Tape e deixe levedar num local morno, até duplicar o
moída volume inicial. Nessa altura, coloque a massa sobre
250 g de açúcar uma mesa,
raspa de 2 laranjas polvilhada com farinha, espalme-a um pouco e enrole.
125 g de passas Transfira-a para um tabuleiro untado, tendo o cuidado
3 colheres (de sopa) de vinho do de deixar a abertura 'voltada para baixo, e deixe levedar
Porto por mais 30 minutos. Pré-aqueça o forno à temperatura
de 180° C. Depois do pão lêvedo, leve-o ao forno
durante, aproximadamente, 1 hora. Verifique a cozedura
com um palito, retire e polvilhe-o com açúcar em pó.
DOCES
Árvore de Natal Folhada com Chocolate

.........................................
400 Gr de massa folhada Estenda a massa folhada com o rolo em cima de uma mesa
250 Gr de chocolate em polvilhada de farinha e deixe-a com uma espessura fina.
barra Passe o tabuleiro do forno por água fria e escorra-o sem secar.
125 Gr de manteiga Com a ajuda de cortadores em forma de estrela de vários
amolecida tamanhos, corte estrelas de massa e coloque-as no tabuleiro.
3 Ovos Cubra com papel vegetal untado com manteiga e coloque em
30 Gr de açúcar cima outro tabuleiro, levando ao forno a 220ºC durante 20
Farinha e açúcar q.b. minutos. Depois de douradinhos retire e deixe arrefecer. Parta
Papel vegetal o chocolate em pedaços e deite-o numa tigela. Coloque a
tigela em banho-maria até o chocolate derreter. Retire do
banho-maria, junte a manteiga e mexa até que fique bem
misturada com o chocolate.
Separe as gemas das claras e junte as gemas ao chocolate e
mexa. Bata as claras em castelo e junte-lhes o açúcar e bata
mais algum tempo até que fiquem duras e brilhantes. Junte-as
delicadamente ao chocolate e leve ao frio até que fiquem bem
espessas. Passado este tempo, deite o recheio para um saco
de pasteleiro com boquilha frisada.
Coloque no prato a estrela maior e em cima uma camada de
recheio, coloque outra estrela e outra camada de recheio e
assim sucessivamente até acabar com a estrela mais pequena.
Depois decore com chocolate raspado branco e preto e
groselhas ou framboesas. Polvilhe com açúcar em pó e sirva.
DOCES
Queijo de Ovos
.........................................
Para o Massapão: Passe o miolo de amêndoa pela máquina até ficar muito fina.
500 g de amêndoa pelada e Adicione o açúcar em pó, misture tudo muito bem e vá
ralada (muito fina) deitando as claras pouco a pouco, até a massa ficar moldável,
500 g de açúcar em pó mas não demasiado mole. Reserve e deixe secar,
8 a 10 claras de preferência de um dia para o outro.
Faça os fios de ovos, levando ao lume o açúcar coberto com a
Para os Ovos Moles: água, até fazer ponto de pérola leve. Separe as claras das
200 g de açúcar gemas, deite-as num passador de rede e corte-as com uma
2 dl de água faca em diversas direcções. Quando estiverem passadas,
10 gemas deite-as no funil próprio e, em movimentos circulares, deixe
cair os fios de calda, sem parar os movimentos.
Para os fios de ovos: Deite então um pouco de água fria, mexa com um garfo e retire
500 g de açúcar os fios para um prato previamente molhado em água fria.
12 gemas Proceda da mesma forma até terminar as gemas. Reserve.
3 dl de água Prepare também os ovos-moles, levando ao lume o açúcar
Doce de Gila com a água, até fazer ponto de pérola. Entretanto, deite as
gemas no passador de rede e corte-as com a faca, sem as
mexer muito. Quando o açúcar estiver no ponto, retire-o do
lume, deixe arrefecer um pouco e vá deitando a calda nas
gemas, em frio. Mexa bem, volte a deitar o preparado no tacho
e leve novamente ao lume, que deverá ser brando.
Mexa sem parar e com força, até os ovos engrossarem, mas
sem os deixar ferver.
BEBIDAS
BEBIDAS
Cocktail de Pêssego e Champanhe

.........................................
2 Metades de pêssego em lata Reduza as metades de pêssego a puré no liquidificador.
2 Dl de champanhe Verta este preparado no copo.
Folhas de hortelã q.b. Coloque as folhas de hortelã.
Acabe de encher com o champanhe.
Sirva e decore a gosto.

BEBIDAS
Cocktail de Natal
.........................................
1/3 de Safari Bater todos os ingredientes, excepto o sumo de laranja,
1/3 de Brandy no shaker.
1/3 de Natas Deitar num copo alto e encher com o sumo de laranja.
1 Colher de sopa de xarope de
groselha Decorar a gosto.
1 1/2 de Laranja em sumo
BEBIDAS
Ponche sem Álcool

.........................................
2lt de sumo de uva Descasque todos os frutos. Corte os pêssegos, os kiwis
1lt de limonada e as maçãs aos pedaços e as laranjas às rodelas
2 Laranjas Reserve algumas meias rodelas da laranja para decorar
2 Pêssegos os copos.
2 Kiwis Verta o sumo de uva sobre a fruta cortada. Proteja com
2 Maçãs película aderente e deixe tomar gosto durante algumas
horas, no frigorífico.
Na hora de servir, misture a limonada.
Distribua por copos individuais, decore com a laranja e

sirva.
BEBIDAS
Sonhos Cor de Rosa

.........................................
0,5 dl de xarope de groselha Misture o xarope com as framboesas, com o auxílio de
100 gr de framboesas uma colher de pau, até as esmagar, parcialmente.
1,5 dl de gasosa fresca Acrescente a gasosa e envolva muito bem.
Verta para um copo e sirva fresco.

Creme de Abóbora com Natas .............................................................................................................. 4
Creme de Camarão ............................................................................................................................... 5
Ostras de Festa ..................................................................................................................................... 6
Salada César com Salmão ..................................................................................................................... 7
Sapateira Recheada com Açorda .......................................................................................................... 8
Vieiras com Molho de Camarão ............................................................................................................ 9
Canja de Natal ...................................................................................................................................... 10
Sopa de Castanhas Piladas ................................................................................................................... 11
Mousse de Camarão e Tamboril .......................................................................................................... 12
Ninhos de Feijão-verde com Gambas .................................................................................................. 13
Linguado com Mexilhão ....................................................................................................................... 15
Polvo assado no Forno ......................................................................................................................... 16
Bacalhau no Pão ................................................................................................................................... 17
Bacalhau da Consoada ......................................................................................................................... 18
Roupa-velha de Bacalhau .................................................................................................................... 19
Polvo Cozido com Todos ..................................................................................................................... 20
Polvo Guisado ....................................................................................................................................... 21
Caixinhas de Bacalhau ......................................................................................................................... 22
Borrego com Castanhas ....................................................................................................................... 24
Perú Rechado com Frutos Secos ......................................................................................................... 25
Cabrito com Mostarda ......................................................................................................................... 26
Capão Recheado ................................................................................................................................... 27
Chaussons de Perú ............................................................................................................................... 28
Perna de Perú com Azeitonas .............................................................................................................. 29
Leite Creme Light ............................................................................................................................... 31
Papos de Anjo ..................................................................................................................................... 32
Bolachas de Natal ............................................................................................................................... 33
Tronco de Natal ................................................................................................................................... 34
Rabanadas do Convento ..................................................................................................................... 35
Azevias de Grão ................................................................................................................................... 36
Sonhos ................................................................................................................................................. 37
Coscorões ............................................................................................................................................ 38
Filhós de Abrir .................................................................................................................................... 39
Filhós de Forma .................................................................................................................................. 40
Rolos de Melaço .................................................................................................................................. 41
Bolo Rainha ......................................................................................................................................... 42
Pão de Natal com Erva- doce .............................................................................................................. 43
Árvore de Natal Folhada com Chocolate ............................................................................................ 44
Queijo de Ovos .................................................................................................................................... 45
Cocktail de Pêssego e Champanhe ...................................................................................................... 47
Cocktail de Natal ................................................................................................................................. 48
Ponche sem Álcool .............................................................................................................................. 49
Sonhos Cor-de-Rosa ........................................................................................................................... 50

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Sopa de Castanhas Piladas

Sirva a sopa enfeitada com pedacinhos de chispe sem

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Mousse de Camarão e Tamboril

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Ninhos de Feijão-verde com Gambas

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Linguado com Mexilhão

Escorra o molho para um tacho e junte a Maizena

Sirva com mesmo recipiente com pequenas rodelas de

Diﬁculdade: Tempo: Preço:

Polvo assado no forno

Assim que as batatas estiverem prontas, retira-se tudo

Em seguida, deita-se a margarina por cima do polvo e

Diﬁculdade: Tempo: Preço:

Diﬁculdade: Tempo: Preço:

Quando tudo estiver cozido, descascar os ovos, pelar

Diﬁculdade: Tempo: Preço:

Diﬁculdade: Tempo: Preço:

Polvo Cozido com Todos

Diﬁculdade: Tempo: Preço:

Corte os polvos em pedaços e adicione-os ao

Sirva com salsa picada

Diﬁculdade: Tempo: Preço:

Diﬁculdade: Tempo: Preço:

Borrego com Castanhas

Por cima, coloque o carré de borrego e, ao lado, as

Sirva decorado com fatias de laranja.

Diﬁculdade: Tempo: Preço:

Perú Recheado com frutos Secos

Transfira a carne para uma assadeira e regue com o

Leve a assar em forno moderado durante cerca de 1

Diﬁculdade: Tempo: Preço:

Cabrito com Mostarda

Diﬁculdade: Tempo: Preço:

Leve-o ao forno a 220º durante 20 minutos e regue-o

Diﬁculdade: Tempo: Preço:

Disponha os 4 chaussons de perú num prato redondo,

Diﬁculdade: Tempo: Preço:

Perna de Perú com Azeitonas

Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 1h30.

Depois sirva, decore a gosto.

Diﬁculdade: Tempo: Preço:

Leite Creme Light

Diﬁculdade: Tempo: Preço:

Sugestão: Aromatize a calda, adicionando-lhe um pau

Diﬁculdade: Tempo: Preço:

Diﬁculdade: Tempo: Preço:

Cada rabanada é assim frita em calda de açúcar e uma de