Souza (2004) - Agricultura Orgânica - Produção PDF

AGRICULTURA ORGÂNICA – PRODUÇÃO,
PÓS-COLHEITA E MERCADO
JACIMAR LUIS DE SOUZA
11ª SEMANA INTERNACIONAL DA FRUTICULTURA, FLORICULTURA E AGROINDÚSTRIA

13 a 16 de setembro de 2004 – Centro de Convenções
Fortaleza – Ceará – Brasil
Copyright © FRUTAL 2004
Exemplares desta publicação podem ser solicitados à:
Instituto de Desenvolvimento da Fruticultura e Agroindústria – Frutal
Av. Barão de Studart, 2360 / sl: 1305 – Dionísio Torres
Fortaleza – CE
CEP: 60120-002
E-mail: geral@frutal.org.br
Site: www.frutal.org.br
Tiragem: 150 exemplares
EDITOR
INSTITUTO DE DESENVOLVIMENTO DA FRUTICULTURA E AGROINDÚSTRIA –
FRUTAL
DIAGRAMAÇÃO E MONTAGEM
PEDRO MOTA
RUA HENRIQUE CALS, 85 – BOM SUCESSO – FONE: 484.4328/9105.5093
Os conteúdos dos artigos científicos publicados nestes anais são de autorização e

responsabilidade dos respectivos autores.
Ficha Catalográfica
Souza, Jacimar Luis de.

Agricultura Orgânica: produção, pós-colheita e mercado /
Jacimar Luis de Souza – Fortaleza:
Instituto Frutal, 2004.
212 p.
1.Agricultura Orgânica. I. Título.
CDD 631.86

APRESENTAÇÃO
O crescimento atual do Agronegócio brasileiro se deve ao fato do alto grau de

desenvolvimento tecnológico que o Brasil atravessa no campo e que o tem destacado, em
nível mundial, com as maiores áreas plantadas e maiores produtividades para vários
produtos agrícolas, além do significativo aumento das exportações o que tem contribuído
para o saldo positivo da nossa balança comercial.
Considerando estes fatos, o INSTITUTO FRUTAL tem procurado caminhar em

paralelo na sua função de Entidade de fomento tecnológico aos produtores e realizado, a
cada ano no EVENTO FRUTAL, cursos técnicos com temas de interesse da classe rural
destacando as mais recentes informações de cada tema escolhido.
Esta APOSTILA é fruto desta preocupação. Ela traz as informações mais recentes
deste tema e corresponde ao conteúdo abordado no curso promovido por ocasião da
FRUTAL 2004. Esperamos que as informações aqui contidas possam contribuir com o
desenvolvimento de cada pessoa que tenha participado do curso ou que tenha adquirido
estas informações para uso na melhoria de sua atividade rural.
A seleção dos temas é fruto de avaliações que realizamos durante cada evento e que
serve de parâmetro para a construção da programação da Frutal seguinte. Com isto
estamos procurando atender os interesses da maioria dos participantes do evento o que nos
deixa convicto do acerto tendo em vista, o aumento anual de visitantes ao Frutal. Toda a
Programação Técnica da Frutal é referendada por uma Comissão Técnica Cientifica,
formada por membros das diversas Instituições/Órgãos/Entidades federais e Estaduais
ligadas ao setor, que tem sido decisivo na qualidade deste produto oferecido aos produtores
rurais de todo o país.
Vale destacar que a FRUTAL 2004 trouxe para reforçar seu aspecto tecnológico e
sedimentá-lo como evento internacional e maior evento da fruticultura brasileira, dois
eventos importantes internacionais: a AGRIFLOR BRASIL, que acontece pela primeira vez
no Brasil e que vem acontecendo há 16 anos em 8 países e que é maior evento de Flores
do mundo, promovido pela empresa holandesa HPP Worldwide que é o maior promotor de
feiras de flores do mundo e o III Simpósio Internacional de Frutas Tropicais e
Subtropicais com inscrição de mais de 240 trabalhos de pesquisas de pesquisadores de
mais de 20 países e palestras de especialistas de 10 países.
Desejamos então, que com a publicação desta APOSTILA estejamos contribuindo

com a disseminação dos mais recentes avanços tecnológicos do Agronegócio brasileiro e
que sirva de instrumento para a melhoria da qualidade de vida do homem do campo.
Antonio Erildo Lemos Pontes

Coordenador Técnico do Evento Frutal
Diretor Técnico do Instituto Frutal

COMISSÃO EXECUTIVA DA FRUTAL 2004
Euvaldo Bringel Olinda

PRESIDENTE DA FRUTAL 2004
Idealizador da Frutal, e do SINDIFRUTA, produtor, Engenheiro Pós-Graduado em

Administração e Negócios. Presidente do Instituto Frutal, Ex-diretor da PROFRUTAS –
Associação dos Produtores e Exportadores de Frutas do Nordeste e do IBRAF – Instituto
Brasileiro de Fruticultura e das Federações FAEC e FACIC.
Afonso Batista de Aquino

COORDENADOR GERAL DA FRUTAL 2004
Engenheiro Agrônomo, Pós-graduado em Nutrição de Plantas pela Universidade

Complutense de Madrid-Espanha, com especialização em Fertilidade do Solo, Extensão
Rural e Marketing em Israel e Espanha. Diretor Geral do Instituto Frutal em duas gestões
Coordenador Geral da Frutal desde 1998.
Antonio Erildo Lemos Pontes

COORDENADOR TÉCNICO DA FRUTAL 2004
Engenheiro Agrônomo com vasta experiência de trabalho voltado para Fruticultura Irrigada,
com especialização em Agricultura Irrigada por Sistema Pressurizado em Israel e
Especialização em Gestão Ambiental pela Universidade de Fortaleza - UNIFOR, Membro
Efetivo do IBGE/GCEA do Ceará, Consultor do SEBRAE-CE na Área de Agronegócio da
Fruticultura, Coordenador Titular do Nordeste no Fórum Nacional de Conselhos de
Consumidores de Energia Elétrica e Coordenador Técnico da Frutal desde sua primeira
edição em 1994.

COMISSÃO TÉCNICO-CIENTÍFICA DA FRUTAL 2004
Afonso Batista de Aquino INSTITUTO FRUTAL

Almiro Tavares Medeiros UFC/CCA
Anísio de Carvalho Júnior SENAR
Antonio Erildo Lemos Pontes INSTITUTO FRUTAL
Antonio Vieira de Moura SEBRAE/CE
Aristides Braga Mendes INCRA
César Augusto Monteiro Sobral AEAC
César Bezerra de Sena AGRIPEC
Cézar Wilson Martins da Rocha MAPA
Daniele Souza Veras AGRIPEC
Egberto Targino Bonfim EMATERCE
Eleonora Silva Guazzelli DNOCS
Enid Câmara PRÁTICA EVENTOS
Euvaldo Bringel Olinda INSTITUTO FRUTAL
Francisco Antônio Souza de Aragão EMBRAPA
Francisco de Assis Bezerra Leite CREA-CE
Francisco Eduardo Costa Magalhães BANCO DO BRASIL
Francisco Ferrer Bezerra FIEC/INDI
Francisco José Menezes Batista SRH
Francisco Marcus Lima Bezerra UFC/CCA
Francisco Zuza de Oliveira SEAGRI/CE
Gerardo Newton de Oliveira INSTITUTO CENTEC
Gilson Antônio de Souza Lima CONAB-CE
Glória Ribeiro PRÁTICA EVENTOS
Guido Colares Filho INSTITUTO AGROPÓLOS DO CEARÁ
Jane Alves de Moraes SETUR
João Nicédio Alves Nogueira OCEC/SESCOOP
José de Souza Paz SEAGRI/CE
José dos Santos Sobrinho FAEC/SENAR
José Ferreira da Silva – Murilo CREA-CE
José Ismar Girão Parente SECITECE
José Luciano Sales COOPANEI
José Maria Freire CHAVES S/A MINERAÇÃO E INDÚSTRIA
José Maria Marques de Carvalho BANCO DO NORDESTE DO BRASIL S.A
Josimar Landim INCRA-CE
Joviniano Silva DFA/CE
Marcelo Neiva Pereira DFA-CE
Marcílio Freitas CEASA
Raimundo Reginaldo Braga Lobo SEBRAE-CE
Ronaldo Lima Moreira Borges AEAC
Viviane de Avelar Cordeiro INSTITUTO CENTEC

SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO À AGRICULTURA ORGÂNICA ...................................................... 7

1.1. CONCEITOS .................................................................................................................... 7
1.2. RESUMO HISTÓRICO ..................................................................................................... 9
1.3. OS AGROTÓXICOS E O AGRICULTOR ....................................................................... 15
1.4. OS AGROTÓXICOS E O CONSUMIDOR DE ALIMENTOS .......................................... 18
1.5. OS AGROTÓXICOS E OS CUSTOS SOCIAIS E AMBIENTAIS.................................... 22
2. EVOLUÇÃO DA ÁREA, PRODUÇÃO E MERCADO ............................................ 23
2.1. PANORAMA MUNDIAL DA ÁREA PLANTADA COM AGRICULTURA ORGÂNICA ..... 23
2.2. O MERCADO ORGÂNICO NA AMÉRICA LATINA E NO BRASIL................................. 33
2.3. A CONSCIÊNCIA DO CONSUMIDOR ........................................................................... 34
3. NECESSIDADE DE SISTEMAS SUSTENTÁVEIS
DE PRODUÇÃO DE FRUTAS .................................................................................. 36
4. BASES, PRINCÍPIOS E PROCEDIMENTOS

PARA SISTEMAS ORGÂNICOS............................................................................... 43
4.1. A CONSTRUÇÃO DO AGROECOSSISTEMA PRODUTIVO E A CONVERSÃO.......... 43
4.2. PROCEDIMENTOS E PRÁTICAS UTILIZADAS NO PLANEJAMENTO,
NA INSTALAÇÃO E NO MANEJO DE POMARES ORGÂNICOS ........................................ 46
4.2.1. ESPÉCIES ADAPTADAS ÀS CONDIÇÕES AGROECOLÓGICAS LOCAIS .............. 47
4.2.2. DIVERSIFICAÇÃO DO AMBIENTE DE CULTIVO ...................................................... 47
4.2.3. ZONEAMENTO DOS AMBIENTES FAVORÁVEIS ÀS CULTURAS........................... 48
4.2.4. PROPAGAÇÃO DE PLANTAS EM SISTEMA ORGÂNICO ........................................ 49
4.2.5. PREPARO DO SOLO .................................................................................................. 55
4.2.6. ADUBAÇÃO ORGÂNICA ............................................................................................ 59
4.2.7. ADUBAÇÃO VERDE ................................................................................................. 101
4.2.8. A FERTILIDADE DE SOLOS EM SISTEMA ORGÂNICO ......................................... 110
4.2.9. NUTRIÇÃO EQUILIBRADA DAS PLANTAS ............................................................. 115
4.2.10. MANEJO DE PLANTAS ESPONTÂNEAS............................................................... 116
4.2.11. MODIFICAÇÃO DO AMBIENTE PRÓXIMO E NO INTERIOR
DA COPA DAS PLANTAS................................................................................................... 118
4.2.12. PLANTAS COMPANHEIRAS .................................................................................. 119
4.2.13. QUEBRA-VENTOS.................................................................................................. 119
4.2.14. MANEJO DE ÁGUA E IRRIGAÇÃO EM SISTEMAS ORGÂNICOS........................ 120
4.2.15. MANEJO E CONTROLE DE PRAGAS E DOENÇAS ............................................. 122
5. LIMPEZA, EMBALAGEM, ARMAZENAMENTO,
TRANSPORTE E COMERCIALIZAÇÃO DE PRODUTOS ORGÂNICOS............... 146
6. NORMAS TÉCNICAS DE PRODUÇÃO ORGÂNICA.......................................... 149
7.PROCEDIMENTOS PARA A CONVERSÃO À AGRICULTURA ORGÂNICA...... 151

8. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA .......................................................................... 191
9. CURRÍCULUM DO INSTRUTOR ........................................................................ 212

1. INTRODUÇÃO À AGRICULTURA ORGÂNICA
1.1. Conceitos
A Agricultura Orgânica é frequentemente entendida como a agricultura que não faz
uso de produtos químicos. Também há a falsa crença de que ela representa retrocesso à
práticas antieconômicas de décadas passadas e à produção de subsistência de pequena
escala, usando métodos agronômicos já superados. A realidade, porém, é outra. Embora
os agricultores orgânicos não usem agrotóxicos sintéticos, fertilizantes solúveis, hormônios,
sulfas, aditivos e outros produtos químicos, e utilizem várias práticas que foram muito
eficientes no passado, o conceito é bem mais amplo do que isso. Os métodos alternativos
de agricultura são métodos modernos, desenvolvidos em sofisticado e complexo sistema
de técnicas agronômicas, cujo o objetivo principal não é a exploração econômica
imediatista e inconsequente mas, sim, a exploração econômica por longo prazo, mantendo
o agroecossistema estável e auto-sustentável. Leis e princípios ecológicos e de
conservação de recursos naturais são, assim, parte integrante destes métodos. As
questões sociais são prioritárias, procurando-se preservar métodos agrícolas tradicionais
apropriados, ou aperfeiçoá-los (PASCHOAL, 1994).
O conceito de Agricultura Orgânica, estabelecido em 1984 pelo Departamento de
Agricultura dos Estados Unidos, pode ser assim descrito “Agricultura Orgânica é um
sistema de produção que evita ou exclui amplamente o uso de fertilizantes, agrotóxicos,
reguladores de crescimento e aditivos para a produção vegetal e alimentação animal,
elaborados sinteticamente. Tanto quanto possível, os sistemas agrícolas orgânicos
dependem de rotações de culturas, de restos de culturas, estercos animais, de
leguminosas, de adubos verdes e de resíduos orgânicos de fora das fazendas, bem como
FRUTAL’2004 7
AGRICULTURA ORGÂNICA- PRODUÇÃO, PÓS-COLHEITA E MERCADO
de cultivo mecânico, rochas e minerais e aspectos de controle biológico de pragas e
patógenos, para manter a produtividade e a estrutura do solo, fornecer nutrientes par as
plantas e controlar insetos, ervas invasoras e outras pragas” (Ehlers, 1996).
Mas, segundo PASCHOAL (1994), a Agricultura Orgânica pode ser também definida
como sendo “um método de agricultura que visa o estabelecimento de sistemas agrícolas
ecologicamente equilibrados e estáveis, economicamente produtivos em grande, média e
pequena escalas, de elevada eficiencia quanto à utilização dos recursos naturais de
produção e socialmente bem estruturados que resultem em alimentos saudáveis, de
elevado valor nutritivo e livres de resíduos tóxicos, e em outros produtos agrícolas de
qualidade superior, produzidos em total harmonia com a natureza e com as reais
necessidades da humanidade”.
Uma das justificativas mais consistentes sobre a necessidade de se empregar
este modelo agrícola, baseado no uso de recursos naturais (sem emprego de adubos
químicos e agrotóxicos) é a proteção da saúde do agricultor, isto é, o trabalhador que
mais tem sofrido problemas de contaminação e, em alguns casos, até morte pelo uso de
venenos nas lavouras. GARCIA (1996) realizou um abrangente estudo sobre a
segurança e a saúde do trabalhador rural com agrotóxicos, destacando-se os impactos
que estes agentes tem causado sobre a agricultura, o meio ambiente , sobre o aplicador
e o consumidor de alimentos.
8 FRUTAL’2004
1.2. Resumo histórico
1.2.1. A agricultura Moderna
Surgimento no século 18 e 19:
• Primeira revolução agrícola
• Sistemas de rotação, associação de atividades agrícola e pecuária.
Início do Século 20:
• Fertilizantes químicos
• Melhoramento genético
• Motores a combustão
Segunda revolução agrícola: culminou na década de 70 na Revolução Verde.
A “modernização” da agricultura brasileira aumentou a produtividade, mas
provocou sérios danos ambientais (destruição das florestas, erosão, contaminação dos
recursos naturais e de alimentos) e sociais (aumento da concentração de posse da terra;
desemprego; êxodo rural).
1.2.2. Principais movimentos “rebeldes” na agricultura
Início na década de 20, em contraposição às teorias de Justus Von Liebig, que
introduziu a adubação química.
Antes de apresentar as diversas escolas, vale ressaltar o entendimento adequado
do que seja Agroecologia. Algumas diferenças entre elas e o objetivo de cada uma delas
encontra-se na Tabela 1.
FRUTAL’2004 9
Agroecologia - Disciplina cientifica que estuda os agroecossistemas e tem sido
empregada com visão mais ampla do sistema produtivo, não abordando apenas
aspectos tecnológicos, inserindo questões econômicas e sociais.
Tabela 1: Escolas do ramo da Agroecologia, onde se inclui a Agricultura Orgânica.
Escolas Definição
Agricultura Orgânica Surgiu em 1931, na Índia, e seu fundador foi Sir Albert Howard
e aperfeiçoado por Lady Eve Balfour. Dentre as diversas
técnicas de manejo orgânico, a principal característica deste
movimento é o processo ‘Indore’ de compostagem. Howard
demonstrou que um solo provido de altos níveis de matéria
orgânica assegura uma vida microbiana intensa e rica, pela
qual a nutrição e a sanidade das plantas são plenamente
atendidas e os alimentos produzidos são de alto valor
biológico. Recomenda-se, ainda, o uso de plantas de raízes
profundas, capazes de explorar as reservas minerais do
subsolo.
Agricultura Surgiu na França, na década de 60, e seu fundador foi Claude
Biológica ou Aubert. Distingue-se das demais, por recomendar o uso de
Agrobiológica rochas moídas como fertilizantes e por adotar a posição de que
a resistência das plantas ao ataque de predadores e patógenos
e, portanto, a sua saúde e vigor, é determinada pelo equilíbrio
nutricional ou desequilíbrios provocados por agroquímicos
(Teoria da Trofobiose).
Agricultura Surgiu nos Estados Unidos, na década de 70. O iniciadores
Ecológica ou deste movimento foram: William Albrecht, Stuart Hill e Fritz
Agroecológica Schumacher. Outro sucessor, Miguel Altieri, define
Agroecologia como um movimento que incorpora idéias
ambientais e sociais na agricultura, preocupando-se não
somente com a produção, mas também com a “ecologia” do
sistema de produção. Apresenta como características: a busca
10 FRUTAL’2004
da equidade na distribuição de renda e bens; adaptar a
agricultura ao ambiente e às condições sócio-econômicas;
reduzir o uso de energia e recursos externos à propriedade;
promover a diversificação de plantas, animais e o múltiplo uso
da terra; reduzir os custos de produção e aumentar a eficiência
e a viabilidade econômica dos pequenos e médios agricultores,
promovendo assim um sistema agrícola diversificado e
potencialmente resistente.
Agricultura Natural Surgiu no Japão, na década de 30, e seu fundador foi Mokiti
Okada. Este orientava não movimentar o solo; que todos os
restos de culturas e palhadas fossem reciclados e o composto
fosse feito unicamente à base de vegetais, sem o uso de
estercos animais. Hoje os adotantes desse sistema de cultivo
utilizam-se de microrganismos efeitvos (EM), aplicados no solo,
nas plantas para prevenção de problemas fitossanitários ou
para inocular o composto orgânico a ser empregado nas
adubações.
Agricultura Surgiu na Alemanha, em 1924, e seu fundador foi Rudolf
Biodinâmica Steiner. A biodinâmica trabalha a propriedade como um
organismo, onde o todo reflete o equilíbrio de suas partes.
Assim, trabalha as relações existentes entre o solo, planta,
animal, homem e o universo e as energias que envolvem e
influenciam cada um e o todo. As técnicas usadas são
similares às da Agricultura Orgânica, acrescentando-se o
emprego de “preparados biodinâmicos” e a adoção de um
calendário agrícola, baseado no movimento da lua ao redor da
terra.
Permacultura Surgiu na Austrália, na década de 70. Seus fundadores foram
Bill Mollison e Dave Hoemgren. A permacultura defende a
manutenção de sistemas Agro-silvo-pastoris, sendo
especialmente adequado às regiões de florestas tropicais e
subtropicais. Não permite nenhuma intervenção no solo, quer
FRUTAL’2004 11
seja aração ou gradagem. Não utiliza adubação mineral e nem
composto orgânico. Alterna o cultivo de gramíneas com
leguminosas, deixando sempre uma palhada sobre o solo pelo
manejo de ervas infestantes, através de roçadas.
Outras escolas Além destas escolas descritas acima, existem outras de menor
adoção. Geralmente estes movimentos derivam destas
anteriores:
Método Lemaire-Boucher
Método Jean
Método Rusch-Muller
Método Pain
Método Georges Marron.
1.2.3. O ideal da sustentabilidade
A fragilidade da agricultura moderna
Î Declínio de produtividade pela degradação do solo, erosão e perda de matéria

orgânica.
Î Degradação do ambiente pela poluição através dos agrotóxicos e fertilizantes com
efeitos maléficos em plantas, animais, rios, solo.
Î Contaminação de alimentos e trabalhadores rurais.
Î Aumento da resistência de pragas, doenças e ervas daninhas (Figura 1).
Î Desertificação e sanilização dos solos.
Î Reduzido balanço energético (Figuras 2 e 3).
Î Diminuição da renda do agricultor ao longo dos anos (Figura 4).
12 FRUTAL’2004
A concepção de agricultura sustentável
Existem várias concepções, porém destacam-se alguns conceitos comuns, como os

descritos a seguir:
Î Manutenção a longo prazo dos recursos naturais e da produtividade.

Î Mínimo de impactos ao meio ambiente.
Î Retornos adequados aos produtores.
Î Otimização da produção das culturas com o mínimo de insumos químicos.
Î Satisfação das necessidades humanas de alimentos e de renda.
Î Atendimento das necessidades sociais das famílias e das comunidades rurais.
Nº
450
432
400
350
300 300
250
200 185
170
150 140
100
100
50 45
20
5 10 18
0
A-1930 A-1940 A-1950 A-1960 A-1970 A-1980
Figura 1: Números acumulados de espécies resistentes de artrópodes e novos

inseticidas – 1930 a 1980. Fonte: Adaptado de Bull e Hathaway, 1986.
FRUTAL’2004 13
Balanço energético: 12,5 / 1
Produção de
Ferram entas sem entes
m anuais 7%
3%
Trabalho
hum ano
90%
Aporte de energia: 553.678 Kcal/ha
Saída de energia(colheita): 6.901.200 Kcal/ha
Figura 2: Plantação tradicional de milho de roçado no México. Fonte: Pimentel, 1984.
Balanço energético: 2,9 / 1

Fósforo,
Potássio,
Calcário
Sementes
5,8%
5,3% Adubo
Nitrogenado
Agrotóxicos 26,5%
10,7%
Eletricidade
Secagem 1,1%
17,1%
Transporte
Gasolina, óleo,
0,6%
GLP
Maquinaria Trabalho
21,0%
11,8% humano
0,1%
Aporte de energia: 8.390.750 Kcal/ha

Saída de energia(colheita): 24.333.175 Kcal/ha
Figura 3: Plantação convencional de milho nos EUA.

Fonte: Pimentel, 1984.
14 FRUTAL’2004
100%
90%
80% Comércio
70%
60%
50%
40%
Produtor
30%
20%
10% Custo de produção
0%
10
20
30
40
50
60
70
80
90
9
9
A-1
A-1
A-1
A-1
A-1
A-1
A-1
A-1
A-1
Figura 4: Participações relativas no valor total dos alimentos no mercado americano –
1910 a 1990.
Fonte: Smith (1992), citado por Gliessman, 2000.
1.3. Os agrotóxicos e o agricultor
Segundo GARCIA (1996), quando o consumo de agrotóxicos nos países em

desenvolvimento era calculado em 20% do consumo mundial, em 1985, estimava-se que
cerca de 70% das intoxicações agudas eram produzidas nesses países. Em 1990,
quando estimava-se um consumo de 25%, as intoxicações se elevavam para 90%, dos
estimados 3 milhões de casos mundiais, nestes mesmos países. A tendência é que esta
desproporção aumente ainda mais pois, enquanto os países industrializados estão
procurando diminuir as quantidades de agrotóxicos utilizadas, os países em
desenvolvimento deverão aumentar bastante o consumo desses produtos nos próximos
anos. Isto nos preocupa muito pois, o consumo de agrotóxicos na América Latina só
perde para o da África e o Brasil é considerado o maior mercado potencial do mundo.
Para reforçar estas afirmativas, observe um estudo da FUNDACENTRO realizado no
período de 1986/87 na Tabela 2.
FRUTAL’2004 15
Tabela 2: Intoxicações referidas, ocorridas durante a vida laboral, entre a
população que trabalha em contato direto com agrotóxicos. Brasil (1), Junho/1986
a Dezembro/1987.
Intoxicações Número de % em relação ao % em relação ao total

referidas pessoas que total de pessoas da população que
referiram que referiram trabalha em contato
intoxicações intoxicações direto com
agrotóxicos (n=5143)
Uma 917 63,2 17,8
Duas a três 328 22,6 6,4
Quatro ou menos 206 14,2 4,0
Total 1451 100,0 28,2

(1) RS, SC, PR, SP, MG, ES, BA, PE e DF.
Fonte: FUNDACENTRO.
A Organização Mundial da Saúde – OMS, estima que 70% das intoxicações agudas
por exposição ocupacional são causadas por compostos organofosforados e considera,
ainda, que a colinesterase pode ser utilizada como um indicador de exposição, pois há
uma boa correlação entre a exposição a esses inseticidas e a redução da atividade da
colinesterase. A OMS define que 30% de inibição da colinesterase determina nível de
risco.
Em resultados obtidos nos exames de colinesterase (Tabela 3), observou-se que

19,4% dos examinados apresentou alteração laboratorial indicativa da exposição
excessiva a agrotóxicos inibidores de colinesterase (organofosforados e carbamatos).
Outros trabalhos realizados em alguns países latino-americanos encontraram resultados
que variaram de 3 a 18% dos trabalhadores com atividade reduzida de colinesterase.
Trabalhos feitos na Ásia indicam de 24 a 30% dos usuários de agrotóxicos com inibições
excessivas (GARCIA, 1996).
16 FRUTAL’2004
Tabela 3: Atividade da colinesterase (1), entre a população que trabalha em
contato direto com agrotóxicos. Brasil (2), Junho/1986 a Dezembro/1987.
Atividade da Colinesterase N.º de Trabalhadores %
Maior ou igual a 75% 4104 79,8
Menor que 75% 998 19,4
Sem informação 41 0,8
Total 5143 100,0

(1) Método de Edson.
Fonte: FUNDACENTRO.
Outra pesquisa realizada pela FUNDACENTRO apresenta dados de referências a

sintomas pela população direta e indiretamente exposta aos agrotóxicos (Tabela 4). Os
dados mostram que mais da metade da população manifestava sintomas que poderiam
ser relacionados com a exposição a agrotóxicos.
Tabela 4: Referência a sintomas relacionados ao uso de agrotóxicos, entre

trabalhadores e produtores rurais. Brasil (1), Junho/1986 a Dezembro/1987.
Referência População pesquisada %
Sem sintomas 3085 44,8
Com sintomas 3469 50,4

Sem informação 330 4,8
Total 6884 100,0

Fonte: FUNDACENTRO.
FRUTAL’2004 17
1.4. Os agrotóxicos e o consumidor de alimentos
No início da década de 60 a publicação de dois livros, Silent Spring, de Rachel

Carson (1962) e Pesticides and the Living Landscape, de Rudd (1964), chamou a
atenção para os aspectos importantes relacionados aos possíveis impactos dos
agrotóxicos à saúde humana, aos animais domésticos, à vida selvagem, à contaminação
dos solos e das águas, às interferências nos ecossistemas e na própria agricultura
(GARCIA, 1996). A consciência dos problemas advindos do uso dos agrotóxicos tem
aumentado significativamente, a exemplo desta pesquisa realizada nos Estados Unidos
há anos atrás (Tabela 5).
Tabela 5: Percentagem de consumidores com grande ou alguma preocupação com

o uso de agrotóxicos. EUA, 1965 e 1984.
Considerações 1965 1984
Pessoalmente preocupado com o uso de 31,6 76,0

agrotóxicos por agricultores
Perigo dos agrotóxicos para o agricultor 15,0 78,7
Perigo das substâncias químicas para a vida 51,8 80,8

selvagem
Perigo para as pessoas que comem frutas e 41,5 71,1
vegetais tratados com agrotóxicos
Fonte: Sachs, 1993.
Cientistas americanos lançaram recentemente um livro que pode ser considerado

uma grande contribuição para a humanidade, chamado “O futuro roubado”, de autoria da
Drª Theo Colborn e colaboradores. Neste livro está destacado os efeitos dos agrotóxicos e
outras substâncias químicas sobre a vida animal, seus acúmulos na cadeia alimentar e o
comprometimento da saúde e reprodução da espécie humana.
18 FRUTAL’2004
“O Futuro Roubado” oferece uma descrição realista sobre a pesquisa científica
emergente que investiga de que maneira uma ampla variedade de agentes químicos
sintéticos alteram delicados sistemas hormonais. Sistemas estes que tem um papel
fundamental, desde o desenvolvimento sexual humano até a formação do comportamento
da inteligência e o funcionamento do sistema imunológico. Estudos com animais e seres
humanos relacionam os agentes químicos a inúmeros problemas, como a infertilidade e
deformações genitais; cânceres desencadeados por hormônios, como o câncer de mama e
de próstata; desordens neurológicas em crianças, como hiperatividade e déficit de atenção;
e problemas de desenvolvimento e reprodução em animais silvestres.
A edição brasileira é prefaciada pelo Dr. José Lutzemberg e a edição americana
prefaciada por Al Gore, vice-presidente dos Estados Unidos. Muitas informações úteis
podem ser encontradas nesta obra, para a qual vale a pena dedicar uma leitura atenciosa.
A Revista ÉPOCA, em sua edição de 16 de novembro de 1998, divulgou dados de
análises em alimentos realizadas pelo Instituto Biológico de São Paulo e pela
UNESP/Botucatu-SP, onde se confirma que os problemas de contaminação de
alimentos com agrotóxicos continua a passos largos, conforme a síntese contida na
Tabela 6.
FRUTAL’2004 19
Tabela 6: Análises da contaminação de alimentos por resíduos de pesticidas
agrícolas – 1998.
Alimentos Verificação em Análises
ALFACE Verificou-se a existência de resíduos de Clorotalonil, um dos

fungicidas mais utilizados na agricultura brasileira.
LEITE Presença de 0,390 mg/Kg do piretróide deltametrina em 10 bovinos

da raça girolândia. O limite máximo permitido é de apenas 0,02 mg/Kg.
TOMATE De 98 amostras analisadas, em 7% delas encontrou-se o fungicida

clorotalonil acima do limite máximo permitido por lei.
MELÃO Em todas as cinco amostras testadas encontrou-se o acefato,

inseticida organofosforado amplamente vetado no Brasil para a
cultura do melão.
UVA Identificados resíduos de endosulfan e de procimidone, cuja

utilização não é permitida para essa cultura.
De um total de 106 amostras analisadas verificou-se que:
- Morangos SEM SELO de qualidade: 34% das amostras
MORANGO apresentaram resíduos de pesticidas não autorizados para a cultura
e 4% delas contaminadas com resíduos acima do limite.
- Morangos COM SELO de qualidade: 3% das amostras com
resíduos acima do limite.
PIMENTÃO Em 37% das 24 amostras testadas foi detectada a presença do

fungicida clorotalonil acima do limite máximo de resíduos autorizado
pela legislação brasileira.
MAMÃO Em 16% das amostras identificou-se a presença do fungicida

clorotalonil, não permitido para esse tipo de cultura.
Fonte: Revista época, 16/11/98, Instituto Biológico e UNESP.
Para ilustrar os riscos e os malefícios dos agrotóxicos para a saúde humana,

verifique algumas complicações no organismo em virtude de doses exageradas dos
resíduos desses compostos químicos identificados nestas análises citadas
anteriormente:
20 FRUTAL’2004
INTESTINO: Alguns fungicidas, como o clorotalonil, encontrado na alface e em outras
verduras, podem provocar irritação nas mucosas intestinais. Acima do limite permitido,
geram também diarréias.
PERNAS: O metamidofós, inseticida fosforado encontrado com freqüência no morango,
é capaz de produzir atrofia dos membros inferiores e até paralisia temporária.
DISTÚRBIOS NEUROLÓGICOS: Em doses muito elevadas, os pesticidas clorados,
como o endosulfan, aplicados no morango e na uva, podem afetar os sistemas
neuromusculares central e periférico.
CORAÇÃO: A arritmia cardíaca é um dos sintomas de doses elevadas de inseticidas
fosforados. É o caso do clorpirifós, também encontrado na cenoura e morango.
Outra informação que interessa a todos nós, enquanto consumidores de

alimentos, também publicada na Revista ÉPOCA, de 16 de novembro de 1998,
referenciando-se a uma pesquisa realizada pelo instituto Gallup em novembro e
dezembro de 1996, com donas de casa da zona sudoeste de São Paulo, onde se
confirma que, mesmo no Brasil, considerado um país do terceiro mundo, a consciência
do consumidor já é muito expressiva (Tabela 7).
Tabela 7: Pesquisa de opinião com donas de casa, quanto aos produtos

contaminados com resíduos de agrotóxicos. São Paulo, 1996.
Opiniões %
“Fazem mal à saúde e os resíduos não saem na lavagem do alimento”. 49
“Não sei o que são agrotóxicos”. 29
“Fazem mal à saúde, mas os resíduos saem se os produtos forem 12
lavados”.
“Não sei se os resíduos saem ou se fazem mal”. 7
“Os resíduos não são nocivos à saúde”. 3
Total 100
FRUTAL’2004 21
1.5. Os agrotóxicos e os custos sociais e ambientais
GARCIA (1996) cita que Pimentel e colaboradores fizeram uma avaliação

detalhada dos impactos econômicos e ambientais decorrentes do uso de agrotóxicos nos
EUA. Com base nos dados disponíveis, estimaram que o custo desses impactos seria da
ordem de 8 bilhões de dólares anuais naquele país, conforme a Tabela 8.
Tabela 8: Estimativa dos custos sociais e ambientais conseqüentes do uso de

agrotóxicos nos Estados Unidos.
Impactos Custo (Milhões de dólares)
Impacto na saúde pública 787
Mortes e contaminações de animais 30
Perdas de inimigos naturais 520
Custos da resistência aos agrotóxicos 1400
Perdas de mel e polinização 320
Perdas nas culturas 942
Perdas na pesca 24
Perdas de aves 2100
Contaminações de águas subterrâneas 1800
Regulamentação governamental para prevenir 200
Total 8123
Fonte: Pimentel, 1993.
Ademais, os autores consideram que esses custos são subestimados pois, não incluem
todos os tipos de custos indiretos como, por exemplo, eventos acidentais de
contaminação de pessoas e do meio ambiente, a poluição do solo e custos mais realistas
dos efeitos na saúde humana.
22 FRUTAL’2004
2. EVOLUÇÃO DA ÁREA, PRODUÇÃO E MERCADO DE ALIMENTOS
ORGÂNICOS:
Esta atividade tem crescido muito no mundo inteiro, principalmente pela
necessidade de preservação ambiental e também pela exigência de toda a sociedade
por alimentos mais saudáveis, não maléficos para a saúde. A Agricultura Orgânica tem
apresentado um crescimento expressivo a nível mundial, principalmente em área
plantada e oferta de produtos. O mercado de produtos orgânicos tem crescido a uma
taxa média de 10% ao ano no Brasil, 20% ao ano nos Estados Unidos e 25% ao ano na
Europa.
2.1. Panorama mundial da área plantada com agricultura orgânica:
A Tabela 1 apresenta o panorama do mercado de alimentos orgânicos, em nível
mundial, revelando uma vertiginosa expansão em vários países, destacando-se a
presença do Brasil em 5º lugar em área orgânica certificada, já totalizando em torno
de 840.000 hectares.
A Tabela 2 destaca a participação relativa das áreas sob produção orgânica em
relação à área agrícola total dos vários países, mostrando que já representa uma
parcela significativa em relação à área agrícola total, especialmente em Lichtenstein com
26,4%, Áustria com 11,6%, Suíça com 10,0%, Itália com 8,0%, Finlândia com 7,0%,
Dinamarca com 6,65%, Suécia com 6,09%, República Tcheca com 5,09%, Reino Unido
com 4,22%, Alemanha com 4,10% e Uruguai com 4,0%. O Brasil, apesar da quinta
posição em área, dada a sua grande extensão territorial aparece apenas na 54ª posição
FRUTAL’2004 23
nesta análise, com 0,24% de áreas orgânicas em relação à área agrícola total. A Tabela
3 apresenta o número de produtores orgânicos inseridos nesta atividade em cada país,
destacando-se o México com 53.777, Itália com 49.489 e a Indonésia com 45.000
unidades de produção orgânica certificada. O Brasil aparece na sétima posição com
19.003 unidades.
Apesar destas animadoras estatísticas, a Figura 5 composta por Willer e Yussef
(2004) revela uma forte concentração regional no mercado de alimentos e bebidas
orgânicas, visto que os Estados Unidos representam 51% e a Europa absorve 46%
deste mercado, ou seja, ambos concentram 97% do mercado mundial de alimentos
orgânicos – uma distribuição de forte caráter mercantilista e amplamente injusto no
âmbito social. As Figuras 10, 12, 17, 21, 22, 25 e 31 ilustram a situação da Europa,
mostrando forte evolução em vários países e tendência de estabilização da área em
outros.
A situação do número de unidades de produção e a área orgânica na América
Latina está resumida na Tabela 15. A Argentina lidera com 2.960.000 hectares, seguido
pelo Brasil com 841.749 hectares, Uruguai com 760.000 hectares, Bolívia com 364.100
hectares e Chile com 285.268 hectares. A Tabela 16 mostra a situação em números de
propriedades orgânicas nos Estados Unidos e Canadá, apresentando 3510 e 6949
projetos, que representam 1,30% e 0,23%, respectivamente, em relação à área agrícola
total nestes países.
24 FRUTAL’2004
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32 FRUTAL’2004
2.2. O mercado orgânico na América Latina e no Brasil:
As estatísticas sobre o mercado orgânico na América Latina e no Brasil ainda são

muito escassas e apresentam uma variação muito acentuada nos dados.
Em geral, os dados latino-americanos sobre a produção orgânica permitem que
sejam feitas algumas considerações finais. A maioria dos países da América Latina não
possui uma legislação eficiente, que regulamente a produção e comercialização de
alimentos orgânicos. Alguns países como o Brasil, Chile e Paraguai já iniciaram o
processo de regulamentação. A Argentina, que hoje é o país mais desenvolvido no setor
orgânico da América Latina, já estabeleceu seu regulamento em 1994. Também a Costa
Rica já possui uma regulamentação nacional para a produção orgânica.
O fato de não haver um processo legal na maioria dos países, faz com que a
produção para exportação seja certificada por empresas estrangeiras, sobretudo
companhias americanas e européias. Este procedimento torna o custo de certificação
muito alto e, em muitos casos, acaba sendo um entrave para a expansão do mercado.
Apesar de a maior parte da produção orgânica ser destinada à exportação, alguns
países da América Latina apresentam um grande potencial para expansão do mercado
interno, sobretudo por meio de feiras livres, lojas especializadas e supermercados, como
é o caso do Brasil, Argentina, Chile, Equador, México e Uruguai.
A venda em supermercados tem crescido substancialmente. Atualmente, podem
ser encontrados produtos orgânicos em supermercados no Uruguai, Costa Rica,
Honduras, Peru, Brasil e Argentina. Os produtos processados ainda são encontrados em
menor escala, sendo um mercado promissor para a América Latina. Atualmente, a
Argentina é o país com a maior produção de alimentos orgânicos industrializados (sucos
concentrados, óleos, vinhos, chás, frutas secas, condimentos, etc.).
Em resumo, podemos dizer que a rapidez de expansão da agricultura orgânica na
América Latina dependerá, entre outros fatores, de uma legislação eficiente adaptada às
condições regionais de cada país, que garanta que o produto é orgânico; de processos
de certificação mais eficientes e participativos, que considerem não só aspectos
tecnológicos, mas também sociais; da organização dos circuitos de comercialização
(agricultores, transformadores, distribuidores, fornecedores e consumidores); do apoio
governamental por meio de políticas que apoiem e incentivem a conversão dos
agricultores convencionais em orgânicos; além da valorização e investimento em centros
FRUTAL’2004 33
de pesquisa, ensino e extensão, que permitam o resgate de conhecimentos dos
agricultores tradicionais latino-americanos para impulsionar o sistema orgânico.
2.3. A consciência do consumidor:
O entendimento dos problemas diversos do modelo agroquímico de produção

agrícola que praticamos hoje, aliado às vantagens marcantes do consumo de alimentos
orgânicos, de elevado valor biológico e sem contaminantes químicos danosos à saúde,
tem proporcionado uma rápida mudança na visão dos consumidores. Verifique os
resultados das pesquisas de opinião nas Tabelas 10, 11 e 12.
Tabela 10: Garantias ecológicas influenciam bastante - Incitação na compra de

produtos em %. França, 1996.
Característica Porcentual
O produto tem garantias de higiene e segurança 84
O preço é competitivo 81
O produto é fabricado na França 74
O produto porta um sinal de qualidade 71
A marca inspira confiança 68
O produto tem garantias ecológicas 64
O produto é fabricado na minha região 59
O fabricante defende causas humanitárias 51
O produto é fabricado na Europa 49
Fonte: Igia. O Agribusines Europeu. In: Agroanalysis, dez. 1996.
34 FRUTAL’2004
Tabela 11: Leitura das etiquetas sobre a composição dos produtos alimentares.
França, 1996.
Ação Porcentual
Não, jamais 0,6

Não, raramente 16,0
Sim, de tempos em tempos 37,0
Sim, freqüentemente 30,0
Sistematicamente 11,0
Total dos que lêem 78,0
Fonte: Igia. In: Agroanalysis, dez. 1996.
Tabela 12: Os principais atributos dos alimentos, em %, na EUROPA – 1996.
Países do Norte Países do Sul

Atributos
Natural 46,6 73,1
Saudável 73,1 48,6
Nutritivo 26,7 35,0
Barato 9,1 4,7
Sem substâncias tóxicas 64,8 57,6
Vitaminas e Sais Minerais 38,9 28,1
Fonte: Wageningen Agricultural University. In: Agroanalysis, dez. 1996.
Mesmo reconhecendo que, nos últimos anos, se constata uma crescente

sensibilização por parte dos consumidores acerca das consequências de suas decisões
de compra sobre o meio ambiente em geral, e sobre sua saúde, existem alguns fatores
que provocam entraves à uma expansão mais rápida da agricultura orgânica.
FRUTAL’2004 35
Em um artigo divulgado na página WWW.infoagro.com, em maio de 2002,
intitulado: “Efeito de la información en la aceptación de los productos ecológicos: um
enfoque experimental”, trabalho este realizado na Espanha, concluiu-se que o principal
obstáculo para o desenvolvimento deste mercado, radicava em dois aspectos: ‘escassa
disponibilidade do produto ecológico em estabelecimentos convencionais’ e os
‘elevados preços de venda’, superiores à disposição do consumidor em pagar pelo
atributo ecológico.
3. NECESSIDADE DE SISTEMAS SUSTENTÁVEIS DE PRODUÇÃO DE

FRUTAS
A fruticultura está se tornando um dos segmentos mais importantes do

agronegócio brasileiro. Verifica-se, nos últimos anos, uma mudança no hábito alimentar
da população mundial, marcada pelo crescimento do consumo de frutas e hortaliças,
alimentos considerados indispensáveis para uma melhor qualidade de vida.
Além do aumento do consumo de frutas, observa-se maior exigência do
consumidor quanto à qualidade dos alimentos adquiridos. Assim, a demanda por frutas
isentas de resíduos químicos e de elevado valor nutricional tem aumentado
significativamente, tanto no mercado interno quanto no externo, o que tem motivado
muitos fruticultores a converter parte de sua produção convencional em orgânica.
Atualmente, o elevado preço das frutas orgânicas constitui o principal incentivo ao
desenvolvimento da fruticultura orgânica. Entretanto, o maior desafio desse novo modelo
a ser construído é a produção de frutas competitivas no mercado consumidor, tanto em
relação à qualidade quanto ao preço.
A qualidade dos alimentos provenientes da agricultura convencional tem sido
questionada. Aspectos relativos a teores de nutrientes, nitrato, vitaminas, proteínas,
matéria seca, perecibilidade pós-colheita, aroma, sabor, em alimentos produzidos de
forma diferenciada (hidroponia, cultivos convencional e orgânico), têm sido estudados. A
influência de outros fatores, como condições edafoclimáticas de cultivo, espécie e
variedade utilizadas, forma e nível de adubação, dentre outros, têm gerado resultados
que ainda precisam ser melhor avaliados. Entretanto, a presença de resíduos tóxicos em
frutas provenientes de sistemas convencionais de produção é fato inquestionável,
principalmente em países subdesenvolvidos, onde o controle da qualidade dos alimentos
produzidos e consumidos não constitui uma rotina.Verifica-se, nesse quadro, que
36 FRUTAL’2004
morango, goiaba e pêssego são as frutas com maior número de amostras contaminadas
por resíduos de agrotóxicos, muitos dos quais não registrados para a cultura. O elevado
número de amostras contaminadas está associado ao excessivo número de
pulverizações realizadas durante o ciclo da cultura. Na maioria das vezes, os agrotóxicos
são aplicados indiscriminadamente, sem se avaliar a real necessidade de controle da
praga ou doença. Estes dados mostram total falta de orientação técnica e de fiscalização
por parte dos órgãos governamentais responsáveis.
O relatório Perspectivas do Meio Ambiente no Brasil – GEO Brasil, recentemente
publicado pelo IBAMA, em 2002, apresenta o seguinte texto sobre a gravidade do uso de
agrotóxicos no Brasil: “O uso dos agrotóxicos no Brasil foi incentivado por uma política
oficial de condicionar o crédito rural à utilização obrigatória de agrotóxicos. Esta situação
é responsável por inúmeras mortes por intoxicação aguda de trabalhadores rurais. O
Sistema de Informação Tóxico-farmacológica (SINTOX) observou, no ano de 1999, 398
óbitos por exposição aos agrotóxicos. Desses, 140 foram considerados de origem
ocupacional. Este tipo de dado não reflete a realidade, uma vez que o registro apresenta
subnotificação considerável, em razão da pequena cobertura do sistema de coleta de
dados a nível nacional, que só dispõe de 29 centros, a maioria localizada nas capitais
(SINTOX, 2002).
A Organização Mundial de Saúde informa que 70% das intoxicações humanas
por agrotóxicos ocorrem nos países em desenvolvimento (OMS, 1995). Alguns trabalhos
que procuram avaliar os níveis de contaminação ocupacional por agrotóxicos, em áreas
rurais brasileiras, têm relatado níveis de contaminação humana que variam de 3 a 23%
[Almeida & Garcia, 1991, Faria et al, 2000, Gonzaga et al., 1992]. Esse mesmo relatório
afirma que o envolvimento de jovens e crianças no trabalho e o fato da grande maioria
das famílias morar na proximidade das áreas de cultivo facilitam a exposição por via
ambiental e faz com que mulheres, em todas as fases da vida, e crianças, mesmo antes
do nascimento, estejam continuamente expostas a estes agentes químicos. Moreira et
al. (2002) relatam a contaminação de 17% de trabalhadores jovens e crianças (de 7 a 17
anos) por pesticidas anticolinesterásicos (organofosforados e carbamatos) em uma
região agrícola do Estado do Rio de Janeiro, evidenciando a seriedade desse problema.
FRUTAL’2004 37
Essa situação torna-se ainda mais preocupante quando se sabe que vários
pesticidas dessas e de outras classes, igualmente utilizadas no meio rural brasileiro, são
suspeitos de produzirem efeitos endócrinos que se manifestarão tardiamente ou mesmo
em gerações futuras. Dentre esses pesticidas pode-se citar, por exemplo, o mancozeb
(inibidor tiroidiano em ratos, goitrogênico), o maneb e o metamidofos (redutor da
contagem espermática e da viabilidade) [Coco, 2002]. Um estudo epidemiológico
realizado a partir de dados coletados em 11 estados brasileiros, correlacionando as
vendas de pesticidas em 1985 e desordens reprodutivas humanas observadas na
década de 90, mostra associação positiva sugerindo uma correlação entre estes dois
fatores” (Koifman et al., 2002).
Estudos mais aprofundados a cerca dos efeitos dos agrotóxicos sobre a fertilidade
do homem e de animais silvestres, o aumento de incidência de diversos tipos de câncer
(próstata, mama, colo de útero) e as anomalias na espécie humana podem ser
encontrados no livro Futuro Roubado (Colborn et al., 1997).
Diante do exposto, o desenvolvimento de uma fruticultura mais sustentável, capaz de
produzir frutas de alta qualidade biológica e sem resíduos tóxicos, a um preço
competitivo, é uma necessidade urgente.
Nos sistemas orgânicos de produção não somente a sustentabilidade econômica,
mas também a sustentabilidade social, ambiental e cultural devem ser alcançadas, ou
seja, enquanto na produção convencional é dada ênfase à sustentabilidade econômica,
alcançada por meio da adição constante de insumos dos mais variados tipos (muitos dos
quais agressivos ao meio ambiente e à saúde do homem) ao sistema produtivo, na
produção orgânica a sustentabilidade é enfocada de modo integrado às dimensões
sociais, econômicas e ambientais. Assim, suas práticas partem de uma concepção que
considera o contexto socioeconômico e cultural das pessoas envolvidas na produção,
além do respeito ao direito da população de consumir alimentos saudáveis.
Na sua dimensão ambiental, a sustentabilidade da agricultura orgânica está
relacionada com sua fundamentação em princípios ecológicos, como a utilização de
espécies e variedades adaptadas à zona agroecológica, a conservação da
biodiversidade e a recuperação e manutenção da fertilidade do solo mediante processos
biológicos, manejo natural, biológico e cultural de pragas, doenças e plantas invasoras.
Comparativamente ao método convencional, o sistema orgânico de produção de
alimentos é considerado ambientalmente mais sustentável, pelo fato de otimizar o uso
38 FRUTAL’2004
dos recursos naturais locais (biodiversidade, solo, água, energia solar), ser menos
dependente de insumos externos e minimizar o uso de fontes de energia não-renováveis.
A agricultura orgânica, dependendo da forma como é praticada, também pode
afastar-se da sustentabilidade, em menor ou maior grau. Atualmente, pode-se dizer que
existem dois tipos de agricultura orgânica, aquela baseada em princípios agroecológicos
(agricultura orgânica agroecológica ou sustentável) e a baseada no uso intensivo de
insumos orgânicos e naturais (agricultura orgânica de substituição de insumos), praticada
mais intensamente por aqueles interessados em explorar o novo nicho de mercado de
alimentos orgânicos. Na Tabela 13, Altieri (2002) procurou caracterizar os sistemas
convencional, de substituição de insumos e agroecológico, nos aspectos econômicos,
ambientais, sociais e culturais. Verifica-se que os sistemas agroecológicos são menos
dependentes de insumos externos (petróleo, sementes melhoradas, adubos químicos e
agrotóxicos), necessitam de menos capital e mais mão-de-obra. Devido a essas
características, apresentam maior sustentabilidade, sendo praticados principalmente por
agricultores familiares.
FRUTAL’2004 39
Tabela 13 - Características dos sistemas convencional, de substituição de insumos
e agroecológico
40 FRUTAL’2004
Os sistemas orgânicos baseados na substituição de insumos, apesar de
proporcionarem a produção de alimentos livres de resíduos tóxicos, apresentam
geralmente alta dependência de insumos externos, o que os torna menos sustentáveis
que os sistemas agroecológicos. Na Tabela 14, o elevado consumo de energia não
renovável no sistema orgânico da Califórnia indica que esse sistema está baseado no
uso intensivo de máquinas, equipamentos e insumos permitidos pelas certificadoras,
portanto, trata-se de uma agricultura orgânica baseada na substituição de insumos. Ao
contrário, o baixo aporte de energia não-renovável ao sistema orgânico em Nanjing, na
China, indica a presença de uma agricultura orgânica mais sustentável.
Tabela 14 – Medidas de uso de energia em quatro sistemas de produção de

morangos*
Energia no Sistema Califórnia - EUA Nanjing - China
Orgânico Convencion Orgânico Convencion

al al
Aporte total de energia 111,6 79,8 44,7 16,7

6
(x10 kcal/ha)
Aporte de energia não- 57,3 98,0 2,7 43,1

renovável (% total)
Saída total para o mercado 14,1 20,7 3,4 2,9

6
(x10 kcal/há)
Saída/aporte 0,13 0,26 0,076 0,17
Saída/aporte não-renovável 0,22 0,26 2,8 0,4
*Médias de três anos de estudo

Fonte: Gliessman (2000).
FRUTAL’2004 41
Além do aspecto ambiental, a sustentabilidade dos sistemas orgânicos de
produção integra também o âmbito social, mediante a valorização das práticas
tradicionais de cultivo, incorporação dos agricultores ao processo de desenvolvimento de
novas tecnologias para o meio rural, fortalecimento dos mercados locais e a formação de
cooperativas e associações de produtores rurais, dentre outras ações. Esse conjunto de
medidas tem proporcionado, em muitos casos, maior sustentabilidade econômica a
esses sistemas de produção, uma vez que uma fatia maior da renda gerada na cadeia
produtiva permanece no meio rural ou na própria região.
A sustentabilidade econômica, principal pilar da fruticultura convencional, também
tem sido questionada. Ao longo dos últimos anos, a receita líquida dos fruticultores vem
reduzindo, em função dos elevados custos dos insumos utilizados (adubos químicos,
agrotóxicos, máquinas, equipamentos, energia, água para irrigação). Grande parte da
renda gerada em toda a cadeia produtiva tem ficado do lado de fora da porteira. O
produtor, aquele que corre os maiores riscos em todo o processo produtivo, tem recebido
as menores remunerações. Segundo informações procedentes de empresas ligadas à
comercialização de agroquímicos, somente o controle de ácaros que ocorrem em quase
todas as regiões citrícolas do Brasil tem gerado gasto da ordem de 90 a 100 milhões de
dólares/ano (Alves et al., 1999).
Apesar de o processo de conversão de sistemas convencionais para orgânicos
iniciar-se pela eliminação total do uso de insumos químicos sintéticos, o estabelecimento
de sistemas orgânicos de produção de frutas constitui uma tarefa complexa, que requer
profundos conhecimentos agronômicos e ecológicos.
No planejamento, na implantação e no manejo de sistemas orgânicos sustentáveis
de produção, princípios agroecológicos básicos, como uso de espécies adaptadas às
condições agroecológicas locais, diversificação do ambiente de cultivo, ciclagem de
nutrientes, nutrição equilibrada das plantas, otimização do uso dos recursos locais,
dentre outros, precisam ser respeitados, pois, caso contrário, estarão sendo construídos
sistemas orgânicos insustentáveis, semelhantes ao modelo praticado na agricultura
convencional. Particularidades regionais e da propriedade rural, como recursos materiais
e humanos disponíveis, também devem ser consideradas.
42 FRUTAL’2004
4. BASES, PRINCÍPIOS E PROCEDIMENTOS PARA SISTEMAS ORGÂNICOS
4.1. A construção do agroecossistema produtivo e a conversão
Ecossistema é um sistema funcional de relações entre organismos vivos e seu

ambiente, delimitado arbitrariamente , mantendo um equilíbrio dinâmico e estável, no
espaço e no tempo. A manipulação e a alteração humanas dos ecossistemas, com o
propósito de estabelecer uma produção agrícola, tornam os Agroecossistemas muito
diferentes dos ecossistemas naturais, ao mesmo tempo que conservam processos,
estruturas e características semelhantes.
Os agroecossistemas, comparados aos ecossistemas naturais, têm muito menos
diversidade funcional e estrutural, além do que, quando a colheita é o enfoque principal,
há perturbações em qualquer equilíbrio que se tenha estabelecido, e o sistema só pode
ser mantido se a interferência externa com trabalho e insumos for mantida.
O desafio de criar agroecossistemas sustentáveis é o de alcançar características
semelhantes às de ecossistemas naturais, mantendo uma produção a ser colhida. Um
agroecossistema que incorpore as qualidades de ecossistemas naturais de estabilidade,
equilíbrio e produtividade, assegurará melhor a manutenção do equilíbrio dinâmico
necessário para estabelecer uma base ecológica de sustentabilidade. Nesse sentido,
GLIESSMAN (2000) propõe os seguintes princípios orientadores para a conversão de
propriedades agrícolas a sistemas agroecológicos.
PRINCÍPIOS ORIENTADORES DA CONVERSÃO
O processo de conversão pode ser complexo, exigindo mudanças nas práticas de

campo, na gestão da unidade de produção agrícola em seu dia–a–dia, no planejamento,
marketing e filosofia. Os seguintes princípios podem servir como linhas mestras
orientadoras neste processo geral de transformação:
¾ Mover-se de um manejo de nutrientes, cujo fluxo passa através do sistema, para um

manejo baseado na reciclagem de nutrientes, como uma crescente dependência em
FRUTAL’2004 43
relação a processos naturais ,tais como a fixação biológica do nitrogênio e as
relações com micorizzas.
¾ Usar fontes renováveis de energia, em vez das não renováveis.
¾ Eliminar o uso de insumos sintéticos não renováveis oriundos de fora da unidade

produtiva, que podem potencialmente causar danos ao ambiente ou à saúde dos
produtores, assalariados agrícolas ou consumidores.
¾ Quando for necessário, adicionar materiais ao sistema, usando aqueles que ocorrem
naturalmente, em vez de insumos sintéticos manufaturados.
¾ Manejar pragas, doenças e ervas adventícias, em vez de “controlá-las”.
¾ Restabelecer as relações biológicas que podem ocorrer naturalmente na unidade

produtiva, em vez de reduzi-las ou simplificá-las.
¾ Estabelecer combinações mais apropriadas entre padrões de cultivo e o potencial

produtivo e as limitações físicas da paisagem agrícola.
¾ Usar uma estratégia de adaptação do potencial biológico e genético das espécies de

plantas agrícolas e animais às condições ecológicas da unidade produtiva, em vez de
modificá-la para satisfazer as necessidades das culturas e animais.
¾ Enfatizar a conservação do solo, água, energia e recursos biológicos.
¾ Incorporar a idéia de sustentabilidade a longo prazo no desenho e manejo geral do

agroecossistema.
Essa etapa ou fase do processo, contempla pelo menos três dimensões principais:
educativa, biológica e normativa.
44 FRUTAL’2004
A primeira, a dimensão educativa, constitui-se na mais importante, uma vez que o
Homem, enquanto espécie animal (Homo sapiens sapiens) representa o início, o meio e
o fim. Está portanto, na mudança da percepção humana o desencadeamento do
processo de desenvolvimento – um processo de mudança, que neste caso, representa a
conversão do modelo convencional ao processo agroecológico ou agroecossistema,
pois, é na mente humana que tudo acontece em primeiro lugar. Portanto, a conversão,
em primeiro lugar deverá ser das pessoas, do homem. Deveremos pois, nos tornarmos
agroecologistas – transformar transformando-se - para que o processo seja efetivo.
Os ecossistemas agrícolas, nada mais são do que a exteriorização das
concepções que o homem possui. O quadro mental dominante, resultou no modelo
convencional, centrado na tecnologia por produto, na produtividade, no resultado
econômico-financeiro. É aqui que deveremos concentrar nossos esforços, se queremos
implementar a concepção de agroecossistemas, centrada no problema, no processo, no
homem, na pessoa, na família, no holos.
Portanto, cada uma das dimensões contempladas, está fortemente associada
umas às outras e, por isso, devem ocorrer simultaneamente, até que se fortaleçam, num
processo sinérgico de interações em rede.
A dimensão biológica compreende, basicamente, a restauração da qualidade e
saúde do solo, assim como da sua biodiversidade, (tanto acima como abaixo da sua
superfície). A rotação de culturas e a adição de matéria orgânica, que pode vir das
plantas de cobertura, dos estercos, dos compostos, etc..., são condições indispensáveis
para se atingir a plenitude neste caso.
Em relação à dimensão normativa, é importante observar as regras que orientam
a obtenção do selo de qualidade orgânica. De uma maneira geral, estas normas
obedecem a:
- Um período de carência que vai até 2-4 anos entre a utilização das práticas
convencionais e a adoção da agroecologia;
- Uma listagem de produtos e/ou procedimentos que não são permitidos: neste
contexto encontram-se os agrotóxicos e os fertilizantes de síntese química,
especialmente os nitrogenados;
- Uma listagem de produtos e/ou procedimentos tolerados, a critério da organização
certificadora;
FRUTAL’2004 45
- Uma listagem de produtos e/ou procedimentos recomendados, onde incluem-se a
ciclagem e reciclagem de nutrientes e de biomassa, o controle de biológico, a rotação
de culturas, as plantas de cobertura, adubação orgânica (verde, estercos e compostos),
além, é claro, da recuperação, proteção e conservação dos recursos naturais, como o
solo, a água, a fauna e a flora nativa, entre outros aspectos, onde se inclui o harmônico
relacionamento entre os membros da família.
Por fim, considerar que o processo deve ser conduzido segundo uma seqüência
lógica e explícita, isto é, um projeto de conversão. Este projeto basicamente constituí-se
de um diagnóstico de toda a propriedade, levantando todos os recursos disponíveis,
além das relações sociais e comerciais que esta mantém, assim como a ocupação da
área e o seu respectivo rendimento físico e econômico.
Neste diagnóstico são identificadas as principais dificuldades/entraves assim
como o potencial da propriedade. Nesta fase, são identificadas as necessidades do
agricultor, incluindo a sua capacitação. O projeto deve incluir um cronograma e um
fluxograma entre as atividades estabelecendo-se metas claras e viáveis.
O aspecto comercial é também, extremamente, importante neste processo. Um
projeto bem feito não poderá prescindir desta fase ou etapa. Os “canais” de
comercialização devem ser previamente identificados e definidos.
A certificação é também necessária para assegurar direitos aos agricultores de um
produto diferenciado. A área ou propriedade estará convertida quando tiver cumprido os
prazos e prescrições previstas nas normas, quando estarão habilitados a receber o selo
de qualidade”.
4.2. Procedimentos e práticas utilizadas no planejamento, na instalação e no

manejo de pomares orgânicos
Para a implantação e condução de pomares orgânicos sustentáveis, torna-se

indispensável um conjunto de práticas e procedimentos que irão proporcionar maior
sustentabilidade (longevidade) aos sistemas produtivos. A seguir, serão enfocados essas
práticas e esses procedimentos.
46 FRUTAL’2004
4.2.1. Espécies adaptadas às condições agroecológicas locais
Um aspecto primordial na agricultura orgânica é a escolha de espécies adaptadas

às condições agroecológicas locais, o que proporciona maior sanidade às culturas e,
conseqüentemente, menor necessidade de intervenção humana. Variedades e
cultivares resistentes ou tolerantes às doenças e pragas de maior importância para a
cultura devem ser utilizados. É recomendável que o agricultor selecione continuamente
materiais mais bem adaptados às suas condições de cultivo. A seleção deve ser feita
baseada nos seguintes critérios: adaptabilidade da espécie às condições locais de
cultivo, produtividade, resistência ou tolerância a determinadas pragas e doenças,
qualidade do fruto, vida pós-colheita e aceitação no mercado.
Pensar que em sistemas orgânicos de produção devem ser utilizados somente
cultivares ou variedades tradicionais pouco produtivos não é correto. Muitos cultivares
modernos, produtivos e resistentes a determinadas pragas ou doenças, têm respondido
bem ao sistema orgânico e devem ser utilizados na medida do possível.
Enquanto a fruticultura convencional trabalha no sentido de artificializar o
ambiente natural, mediante o uso de insumos externos à propriedade (adubos químicos,
agrotóxicos, irrigação, máquinas e implementos agrícolas), para corrigir possíveis
obstáculos, a lógica a ser seguida na fruticultura orgânica sustentável é o cultivo de
espécies e variedades bem adaptadas às condições ecológicas de cultivo.
4.2.2. Diversificação do ambiente de cultivo
A diversificação do ambiente de cultivo é um procedimento-chave a ser

considerado no desenho de sistemas orgânicos. O manejo adequado das plantas
espontâneas dentro e no entorno das áreas de cultivo, o plantio de espécies leguminosas
fixadoras de nitrogênio, a diversificação espacial e temporal das culturas e a utilização de
consórcios e cultivos múltiplos possibilitam a otimização do uso dos recursos produtivos
(solo, água, biodiversidade, energia solar) e, ao mesmo tempo, o aproveitamento das
interações benéficas proporcionadas pelo sinergismo entre as espécies, que atuam
dificultando o acesso e estabelecimento de pragas e doenças às áreas cultivadas e
rompendo o ciclo reprodutivo de patógenos, que nas condições tropicais podem
permanecer no sistema de um cultivo para o outro. Em regiões de clima temperado, a
FRUTAL’2004 47
ocorrência de baixas temperaturas e a formação de gelo em determinada época do ano
quebra o ciclo das doenças e pragas.
Sistemas agrícolas diversificados aumentam a populações de inimigos naturais e,
consequentemente, as interações predador-presa, parasita-hospedeiro e patógeno-
hospedeiro. As plantas espontâneas servem de refúgio e fonte de alimentos para muitos
organismos benéficos aos sistemas agrícolas. Indicam também falhas no manejo dos
solos. Por exemplo, o amendoim-bravo (Euphorbia heterophyla) indica deficiência de
molibidênio, o guanxuma indica presença de camada compactada em pouca
profundidade (Primavesi, 2001).
A presença de agentes de controle biológico natural de pragas está associada a
alta biodiversidade dentro e próximo das áreas de cultivo, onde esses organismos
encontram alimento e sítios para sobrevivência e reprodução. A conservação e
recomposição de matas ciliares e de topo próximas às áreas de cultivo, bem como o
plantio de quebra-ventos, também são fatores que contribuem para o aumento da
diversificação ambiental.
4.2.3. Zoneamento dos ambientes favoráveis às culturas
Na propriedade, o zoneamento dos ambientes favoráveis às culturas que se

deseja cultivar constitui uma ação indispensável ao desenvolvimento de sistemas
sustentáveis de produção. Espécies exigentes em exposição solar plena (ex. frutíferas de
um modo geral) devem ser plantadas em áreas bem expostas ao sol. Aquelas adaptadas
a condições de sombreamento parcial (café, cacau, cupuaçu) devem ocupar áreas com
menor exposição solar. Espécies como mangueiras e goiabeiras, que são menos
exigentes em relação à qualidade de solo, podem ocupar diversas áreas dentro da
propriedade, enquanto outras, como mamão e abacaxi, devem ser cultivadas somente
em áreas com solos mais leves e de fácil drenagem. Esse procedimento contribui para a
obtenção de plantas mais saudáveis, havendo menor necessidade de intervenção
humana.
48 FRUTAL’2004
4.2.4. Propagação de plantas em sistema orgânico
Quanto à produção de mudas para sistemas orgânicos, algumas informações e

cuidados são fundamentais para o sucesso da produção. O sistema de produção de
mudas recomendado para cada cultura deve ser observado no detalhamento do manejo
de cada espécie. Porém, algumas recomendações gerais estão descritas a seguir.
A propagação das plantas pode ser realizada via semente botânica ou utilizando-
se de partes das plantas do cultivo anterior (rebentos, tubérculos, bulbos, ramas, etc.), a
qual chamamos de propagação vegetativa. Em sistema orgânico, evitar problemas
futuros é uma necessidade e, portanto, deve-se estar atento a alguns critérios
fitossanitários e de seleção genética, como:
• Evitar a utilização de partes das plantas que apresentaram sintomas de doenças ou

que, mesmo visualmente sadias, tenham originado de campos que apresentaram
problemas com fungos de solo (como Fusarium, Esclerotinia), com Bacteriose ou
murchadeira (como Pseudomomas, Ralstonia), com viroses, com nematóides, dentre
outros.
• Utilizar sementes ou partes de plantas, de indivíduos identificados durante a fase

vegetativa e na fase de colheita, que apresentaram aspecto de elevado vigor,
fenótipo característico da espécie ou variedade, elevado padrão comercial do
produto, de forma a proceder uma “seleção positiva”, com ganhos de adaptabilidade
ao sistema, ao longo dos anos.
• Quando necessário, proceder o tratamento das mudas antes do plantio, através da

imersão em biofertilizante líquido, hipoclorito de sódio (água sanitária), etc,
especialmente para a prevenção de problemas com brocas, nematóides e doenças.
• Proceder a quebra de dormência de sementes e o pré-enraizamento de mudas, para

algumas espécies, conforme as recomendações específicas para cada cultura.
• Respeitar os critérios de propagação e seleção da cada espécie.
FRUTAL’2004 49
Produção de mudas em ambiente protegido (estufas e viveiros):
A formação de mudas é uma fase muito importante que define o sucesso do plantio
(Figura 5). Produzir mudas em estufas ou viveiros, permite vantagens fundamentais,
como por exemplo:
- proteção contra excesso de chuvas;
- diminuição da incidência de pragas (pulgões, lagartas, grilos) e doenças;
- formação de mudas em menor tempo;
- obtenção de mudas mais uniformes.
Figura 5. Produção orgânica de mudas de fruteiras – UFV, 2002.
Local de instalação da estufa:
A definição correta do local de instalação da estufa para a produção de mudas e o

respeito a alguns critérios técnicos, pode facilitar sobremaneira a operacionalidade do
sistema e elevar a eficiência, se observados os seguintes fatores:
50 FRUTAL’2004
1º. Local plano ou com pequeno declive, sem problemas de drenagem e com boa
insolação;
2º. Evitar sombreamento de árvores ou construções;
3º. Proximidade de uma fonte de água de boa qualidade;
4º. Em áreas sujeitas a ventos fortes, posicionar a estufa com sua parte frontal no
sentido do vento predominante;
5º. Dependendo do tamanho e da quantidade de módulos de estufas, pode ser

necessário implantar quebra-ventos para evitar danos à estrutura e ao plástico. Os
mesmos devem ter uma permeabilidade de 50%, para apenas reduzir a força do
vento, sem interromper por completo a ventilação. Podem ser empregadas árvores
de grande porte (porém, a uma distância suficiente que evite o sombreamento
excessivo), árvores ou arbustos de crescimento rápido e menor porte (como
bracatinga, leucena e guandu) ou telas plásticas ou sombrites.
Lembre-se: Um bom quebra-vento, pode fornecer proteção (zona de calmaria) a
uma distância proporcional a 10-20 vezes sua altura.
6º. Posicionamento da estufa para melhor aproveitamento da luminosidade. O ideal é o

sentido Leste-Oeste, sendo que os fatores inclinação do terreno e ventos também
serão determinantes e nem sempre será possível construí-la neste sentido.
Substrato:
Atualmente já existe no mercado brasileiro diversos tipos de substratos orgânicos,

apropriados para a aplicação na formação de mudas para sistemas orgânicos de
produção de hortaliças. O agricultor deve avaliar para sua realidade, os mais adequados,
principalmente com relação aos custos de aquisição, pois muitas vezes se pode produzir
seu próprio substrato a custos muito baixos, pois originando-se de processos
fermentativos a alta temperatura, como na compostagem, até a desinfecção pode ser
dispensada.
FRUTAL’2004 51
Estudando-se várias concentrações de composto orgânico em mistura com terra,
como substrato para formação de mudas de tomate, concluiu-se que as melhores mudas
são obtidas usando-se composto puro peneirado ou em mistura com terra na proporção
de 1:1. Menores quantidades de composto comprometem significativamente a qualidade
e o padrão das mudas (Tabela 15).
Tabela 15: Efeito de substratos orgânicos na formação de mudas de tomate.

EMCAPER/EEMF, 19961. Média de 2 anos. EMCAPER/CRDR -1997
.
Folhas
Stand Torrões Massa Massa %
Substratos Final inteiros no Verde Seca M.S.
Transplantio
(%) (g) (g)
Terra Pura 18,5 6,7 e 3,7 e 0,57 e 16,0 a
Composto/Puro % 20,1 97,2 a 52,6 a 6,0 a 13,2 c
Terra/Composto 19,8 84,6 b 32,7 b 4,4 b 14,8 b
Terra/Composto 19,2 60,6 c 20,4 c 2,9 c 15,0 b
Terra/Composto 19,8 49,6 d 14,4 d 2,1 d 14,8 b
C.V.(%) 10,9 34,4 47,6 33,4 11,4
1
Médias seguidas pela mesma letra, nas colunas, não diferem entre si pelo teste de
DUNCAN a 5%.
O substrato orgânico próprio, caso não se origine de um processo de fermentação

a altas temperaturas (como ocorre durante a compostagem), pode exigir algum método
de desinfecção de patógenos. Nesse sentido, a solarização vem sendo estudada e
empregada em escala cada vez maior por pesquisadores e produtores de mudas.
A solarização pode ser realizada em um piso de cimento limpo, espalhando-se
uma camada de substrato umedecido (mínimo de 50% de umidade para gerar mais
calor), com no máximo 10 cm de altura. Em seguida, cobre-se todo substrato com lona
plástica preta ou transparente, fechando-se bem as bordas do plástico com areia ou
terra, mantendo-se assim por um período mínimo de 3 dias ensolarados.
52 FRUTAL’2004
A solarização também pode ser feita em um coletor solar, que segundo
EMBRAPA/CNPMA (2002), é um equipamento de funcionamento simples e construção
barata, que tem por finalidade controlar os fungos, bactérias e algumas sementes de
planta (Figura 6). Normalmente, em um dia de sol, a temperatura dentro do aparelho
chega a 90 graus, o que é suficiente para matar os fungos mais comuns como Sclerotinia
sclerotiorum, Sclerotium rolfsii, Verticillium e Rhizoctonia solani entre outros, pois são
todos sensíveis ao calor.
O coletor consiste em uma caixa de madeira com tubos de metal (ferro
galvanizado, alumínio, cobre, tubo de irrigação usado, etc.) e uma cobertura de plástico
transparente que permite a entrada de raios solares. O solo é colocado nos tubos de
metal pela abertura superior e, após o tratamento, retirado pela abertura inferior, por
gravidade. Este modelo permite tratar 120 litros de substrato por vez. Os coletores
devem ser instalados com exposição na face Norte, com ângulo de inclinação de 10º
mais a latitude local.
Figura 6. Solarizador e Coletor Solar (EMBRAPA-Meio Ambiente/Divisão de Engenharia

Agrícola do Instituto Agronômico de Campinas (DEA –IAC).
FRUTAL’2004 53
Manejo e tratos culturais das mudas:
Irrigação:
O fornecimento de água, desde a semeadura, deve ser criterioso para evitar

perdas ou formação de mudas de baixa qualidade. Excesso de água prejudica o
enraizamento, provoca aumento de doenças de solo que causam
tombamento/murchamento das mudas (Rhizoctonia, Pythium, etc) e elevam doenças
foliares, pela elevada umidade relativa do ar. A falta de água provoca a murcha (que
pode ser permanente) e reduz a fotossíntese, causando sub-desenvolvimento das
plântulas.
POPIA et al. sugere manter um reservatório de água dentro da própria estufa para
a irrigação, para não haver choque térmico, pois a água e as mudas estarão em
temperaturas próximas.
A irrigação deve ser realizada preferencialmente com microaspersores, que
produzem gotas pequenas e permitem uma distribuição uniforme da água dentro da
estufa. Normalmente é necessário instalar filtros de água na rede de irrigação para evitar
entupimentos, sempre muito comuns neste tipo de sistema.
O turno de rega tem sido o principal causador de problemas fitossanitários e
formação de mudas de baixa qualidade em sistemas orgânicos de produção. Do semeio
até o início da emergência, se deve irrigar mais freqüentemente (2 a 3 vezes ao dia),
com menor quantidade de água por vez, de forma a manter constantemente úmido o
substrato nesta fase. A partir desta fase, o fornecimento de água deverá ser feito de
forma mais espaçada (1 a 2 vezes ao dia), com maior quantidade de água por vez.
OBS 1: A temperatura, insolação, umidade relativa e ventilação influenciam a

evapotranspiração e, portanto, a quantidade necessária de água de irrigação. Portanto,
o diagnóstico constante da umidade do substrato tem sido a maneira mais eficaz para
definir a necessidade de irrigação de mudas em estufa.
OBS 2: Lembre-se que, mesmo que o excesso de umidade não cause problemas
perceptíveis com patógenos ou com o desenvolvimento das mudas, pode provocar um
fenômeno conhecido como “raízes preguiçosas”, isto é, menor quantidade e menor
54 FRUTAL’2004
volume de raízes. Em outras palavras, na fase após a emergência, pequenos ‘estresses’
hídricos podem forçar a planta a “buscar água” através de suas raízes, formando um
sistema radicular mais vigoroso.
Adubação líquida via foliar/substrato:

Havendo problemas nutricionais, detectados por diagnose visual ou análises
laboratoriais, pode-se utilizar métodos alternativos de nutrição orgânica e mineral das
mudas, com adubos líquidos, tais como: biofertilizantes, chorumes, pós de rochas,
soluções de micronutrientes (já existem diversos produtos comerciais), dentre tantos
outros.
P.S.: Alguns desses produtos têm uso restrito na agricultura orgânica e a certificadora
deve ser consultada.
Fitossanidade:
Em geral, a produção de mudas em estufa evita integralmente problemas com
pragas, pelas barreiras físicas proporcionadas pela própria construção (plástico, telas),
como pelas bancadas suspensas. Para as doenças, o desenvolvimento da maioria dos
patógenos é reduzido. Entretanto, havendo incidência que justifique o controle, pode-se
lançar mão de métodos alternativos de proteção de plantas (de forma criteriosa,
geralmente em menores concentrações, pela alta sensibilidade das plantas em estágios
iniciais) , como as caldas fitoprotetoras, os biofertilizantes ou outros métodos
compatíveis com as normas técnicas de produção.
P.S.: Alguns desses produtos têm uso restrito na agricultura orgânica e a certificadora
deve ser consultada.
4.2.5. Preparo do solo

Na agricultura convencional, o preparo freqüente e intenso do solo, associado ao
uso intensivo de insumos industriais (adubos químicos e agrotóxicos), tem provocado a
degradação dos solos.
A pulverização (destruição dos colóides) do solo pelo tráfego intenso de máquina
e equipamentos acelera a mineralização da matéria orgânica e, conseqüentemente,
reduz a diversidade de organismos presentes nesse ambiente, a maioria dos quais
indispensável à sustentabilidade dos sistemas produtivos. Se o solo é continuamente
FRUTAL’2004 55
revolvido e novo material orgânico não é adicionado ao sistema, com o passar do tempo,
tende a tornar-se solto, sem estrutura, mais suscetível à erosão.
A erosão gera perdas anuais correspondentes a 15,2 milhões de toneladas de
calcário dolomítico (23% de CaO), valorados em R$ 563 milhões; 879 mil toneladas de
superfosfato triplo, que valem R$ 483 milhões; e 3 milhões de toneladas de cloreto de
potássio, valorados em R$ 1,7 bilhão. A reposição das perdas de N e S, totalizam 5,3
milhões de toneladas de uréia, ou R$ 2,77 bilhões, e 995 mil toneladas de sulfato de
amônio, custando R$ 394 milhões. Somando-se a esses valores R$ 2,06 bilhões, custo do
adubo orgânico necessário à reposição da matéria orgânica ao solo, estima-se que a
erosão hídrica gere um prejuízo total relativo às perdas de fertilizante, calcário e adubo
orgânico da ordem de R$ 7,9 bilhões por ano. Considerando o efeito da erosão na
depreciação da terra, no custo do tratamento de água para consumo humano, no custo de
manutenção de estradas e de reposição de reservatórios, decorrente da perda anual da
capacidade de armazenamento hídrico, a erosão causaria prejuízo de R$ 13,3 bilhões por
ano (Tabela 16) (GEO-Brasil, 2002).
Tabela 16: Valoração dos impactos da erosão dos solos no Brasil

Categoria de impactos negativos Total Total
(106 US$) (106 US$)
Perda de nutrientes e de matéria orgânica 3.178,8 7.947,0
Depreciação da terra 1.824,0 4.560,0
Tratamento de água para consumo humano 0,374 0,934
Manutenção de estradas 268,8 672,0
Reposição de reservatórios 65,44 163,6
Total 5.337,4 13.343,543
1 US$ = 2,5 R$
Fonte: Baseado em Landers et al. (2001a), Bassi (1999), Bragagnolo et al. (1997),
Carvalho et al. (2000).
Na agricultura orgânica, o solo recebe atenção especial. As práticas utilizadas no
seu manejo (preparo reduzido, cobertura viva e morta, não adição de fertilizantes de alta
solubilidade, adição de adubos orgânicos) visam a construção de um solo equilibrado e
biologicamente ativo, indispensável à manutenção de plantas saudáveis. O solo deve ser
cuidadosamente manejado, pois se constitui uma comunidade organicamente
56 FRUTAL’2004
entrelaçada de plantas, animais e microorganismos. A função principal do solo não é a
de prover sustentação às plantas cultivadas, mas sim nutri-las adequadamente e
protegê-las de ataques de pragas e doenças (solos supressivos).
O uso de coberturas vivas e mortas é uma prática recomendada para evitar a
exposição do solo aos impactos da chuva, do sol e dos ventos e, ao mesmo tempo,
diminuir alterações de umidade e temperatura, que favorecem tanto os cultivos quanto a
fauna e os microrganismos do solo. O menor revolvimento proporciona menores perdas
de solo e água (Tabela 16).
A busca da sustentabilidade na Agricultura Orgânica se inicia com a quebra do ciclo da

pobreza, isto é, degradação dos recursos naturais, principalmente do solo e da água
(Figura 7), conforme relatado por Saturnino e Landers (1997).
Preparo inadequado do solo
Monocultura
Compactação Erosão
Falta de cobertura
Insolação direta
Degradação do solo
Menor produção
de biomassa
Menor
produtividade
Menor renda líquida

(Descapitalização)
Figura 7: Ciclo da pobreza.
FRUTAL’2004 57
Tabela 16: Perdas de solo e água em diferentes sistemas de manejo do solo com
tração animal. IAPAR, Ponta Grossa, médias de 1991 a 1993.
Tratamentos Precipitação Perdas

Solo Água
mm Kg/ha/ano Mm/ano
Solo descoberto 988 113.782 24,0
Aração 988 8.702 4,8
Escarificação 988 4.346 8,8
Plantio direto 988 836 8,0
Fonte: A partir de Merten (1993). In: Ribeiro et al. (1996).
Os solos brasileiros, em grande parte, apesar de naturalmente pobres em

nutrientes, são bastante profundos e, portanto, apresentam grande reserva de nutrientes.
Assim, formas de manejo de agroecossistemas que priorizam a ciclagem de nutrientes
(adubação verde, rotação de culturas, consórcio, policultivo, manejo e não-eliminação de
plantas espontâneas) aumentam a eficiência produtiva desses solos.
De acordo com Lutzenberger (1987), na Argentina, o abandono da agressão
mecânica ao solo, uso de quebra-ventos, para melhorar o microclima no pomar ou
viveiro, e tratamentos com fungicidas cúpricos foram suficientes para os citricultores
conviverem com a bactéria Xanthomonas citri, causadora do cancro-cítrico. De acordo
com esse autor, o melhor controle de pragas se obtém pelo manejo orgânico do solo e
um conjunto de práticas que dêem à planta condições propícias para um
desenvolvimento são, pois a praga não é inimigo arbitrário, é um indicador biológico. A
disseminação da praga sobre uma planta ou em toda uma plantação indica que houve
erro nos métodos de cultivo: solo desestruturado, sem vida, esgotado; adubação errada;
cultivares inadequados para o macro e microclima; problemas de alelopatia;
incompatibilidade de enxerto; e muitos outros fatores, especialmente intoxicação com
pesticidas. Segundo Chaboussou (1987), os agrotóxicos alteram a bioquímica das
plantas e aumentam a suscetibilidade delas ao ataque de pragas e doenças.
58 FRUTAL’2004
4.2.6. Adubação orgânica
Existem diversos tipos de adubos orgânicos, de origem animal, vegetal e agro-

industrial, recomendados para utilização no cultivo orgânico de hortaliças e, de maneira
geral, deve-se atentar para a origem e a qualidade dos mesmos. Em se tratando de
adubos oriundos de fontes externas à propriedade ou de sistemas convencionais de
criação (no caso dos estercos de origem animal), a atenção deve ser redobrada, pois
muitos deles podem apresentar contaminação por resíduos químicos, antibióticos e
outras substâncias de uso proibido pelas normas técnicas de produção.
Por este motivo, atualmente recomenda-se empregar sistemas de compostagem
no processo produtivo, tema central da abordagem do presente livro, que além de
promover a ‘higienização’ da matéria orgânica, obtêm-se um produto parcialmente
mineralizado, de maior eficácia na nutrição das plantas em sistemas orgânicos de
produção de hortaliças.
Porém, estercos gerados na propriedade ou originados de fontes conhecidas (que
apresentem qualidade comprovada por análise), podem ser utilizados diretamente como
adubo orgânico, sem sofrer o processo de compostagem. Vejam algumas
recomendações de POPIA et al. (2000), descritas a seguir.
Estercos:
Esterco de aviário: As aves não produzem urina, eliminando-a junto com as fezes,
por isso seu esterco é mais rico em nitrogênio que o de ruminantes ou suínos. O esterco
proveniente de frangos e galinhas, de criações intensivas e alimentadas com ração, é
rico em nutrientes, especialmente nitrogênio e fósforo, mas pobre em celulose. Por isso,
sua decomposição é rápida, liberando em poucos dias a maior parte dos nutrientes. Essa
liberação rápida tem consequências importantes para o manejo do esterco. Ao ser
deixado para curtir, as perdas de nitrogênio para o ar podem ser muito grandes (Figura
8).
FRUTAL’2004 59
Para evitar esses inconvenientes, o esterco de aves não deve ser armazenado
puro. Deve ser misturado a materiais de reação ácida, como a terra, promovendo
imobilização do esterco por microrganismos. No caso do uso direto do esterco fresco, a
incorporação ao solo reduz as perdas de nitrogênio. Os efeitos dos estercos de aves são
muito semelhantes aos da uréia porque têm efeito rápido, sendo porém os que mais
rápido desaparecem.
Esterco de ruminantes: Dentre os mais utilizados estão os de bovinos, eqüinos,

caprinos e de coelhos. Como de quaisquer outros animais, a composição do esterco
dessas espécies depende da alimentação. Exclusivamente a pasto, o conteúdo de
nitrogênio desses estercos é menor do que com suplementação com concentrados.
Como referência média, pode-se considerar que, do total ingerido, cerca de 70% é
excretado pela urina e 10 a 15% pelas fezes.
Quando o esterco provém de pastos, na sua composição entram apenas fezes, porque a
urina fica na terra. Quando provém de animais estabulados, a palha presente na cama
(piso) retém parte da urina. Recomenda-se 5 a 6 kg de palha seca por dia para reter
totalmente a urina produzida por uma vaca adulta estabulada. O esterco oriundo de
pastos pode ser usado crú, curtido ou em forma de composto (Figura 9).
Esterco de suínos: Pela natureza da alimentação dos suínos, o esterco que

produzem é mais rico em nutrientes e mais pobre em matéria orgânica do que o de
ruminantes. Também, como a de aves, a matéria orgânica decompõe-se rapidamente,
tornando-se mais um alimento para as plantas que para o solo. O porco sofre de muitas
doenças que atacam o homem e, por causa dos riscos, é preferível reciclar o seu esterco
em culturas arbóreas ou de cereais. Na produção de hortaliças recomenda-se utilizar
este esterco apenas como inoculante no processo de compostagem.
60 FRUTAL’2004
Figura 8: Criação de galinhas com pastejo rotacionado, em sistema orgânico: geração de
esterco de comprovada qualidade e insumo fundamental na reciclagem de matéria
orgânica e integração no processo produtivo. Estação agrroecológica ‘Domaine Ile-de-
France’ – Pedra Azul – ES.
Figura 9: Rebanho bovino em conversão para manejo orgânico: geração de grande

volume de esterco a baixo custo, para a ciclagem interna da propriedade. Fazenda
Luiziânia – Entre Rios de Minas – MG.
FRUTAL’2004 61
Compostagem orgânica
Descrição geral do processo

O processo de compostagem pode ser simplificadamente representado pelo esquema
mostrado abaixo (ABES, 1999):
Matéria orgânica + Microrganismos + O2 → M.O.estável + CO2 + H2O + calor +

Nutrientes
A compostagem é o processo de transformação de materiais grosseiros, como

palhada e estrume, em materiais orgânicos utilizáveis na agricultura. Este processo
envolve transformações extremamente complexas de natureza bioquímica, promovidas
por milhões de microrganismos do solo que têm na matéria orgânica in natura sua fonte
de energia, nutrientes minerais e carbono. Por essa razão uma pilha de composto não é
apenas um monte de lixo orgânico empilhado ou acondicionado em um compartimento. É
um modo de fornecer as condições adequadas aos microrganismos para que esses
degradem a matéria orgânica e disponibilizem nutrientes para as plantas através de um
produto de elevada qualidade (PLANETA ORGÂNICO, 2002).
Esta qualidade incontestável têm sido comprovada em diversos trabalhos que mostram
que a utilização de composto orgânico nas adubações produz múltiplos efeitos sobre o
solo e as plantas cultivadas, através do aumento da permeabilidade do solo, agregação
das partículas minerais, fornecimento de macro e micronutrientes, correção da acidez,
incremento na população de microorganismos e elevação da eficiência na absorção de
nutrientes.
A técnica de compostagem orgânica pelo método ‘indore’, isto é, realizada em
pilhas, montes ou medas, é uma prática que tem sido utilizada há muitos anos em todo o
mundo, servindo de um importante auxiliar nos processos produtivos agrícolas.
Conhecer os efeitos benéficos que a matéria orgânica provoca nas estrutura química,
física e biológica dos nossos solos tropicais, define esta prática como fundamental para
a busca da sustentabilidade agrícola de nossos sistemas produtivos. Além disso, o
conhecimento das propriedades físicas e químicas das substâncias húmicas, assim
como dos benefícios da atividade microbiana dos solos, indica a necessidade de um
62 FRUTAL’2004
melhor aproveitamento dos resíduos rurais (esterco, cama de aviários, restos de cultura,
folhagens, etc), permitindo a manutenção e incremento da produtividade do mesmo.
Ademais, existe ainda a possibilidade de aproveitamento de resíduos industriais e de
centros urbanos.
A legislação brasileira de acordo com o Decreto 86.955 de 18/02/82 denomina o
composto orgânico como fertilizante composto e o define como fertilizante obtido por
processo bioquímico, natural ou controlado, com mistura de resíduos de origem vegetal
ou animal (Brasil, citado por KIEHL, 2001)
Dito de maneira científica, o composto é o resultado da degradação biológica da
matéria orgânica, em presença de oxigênio do ar, sob condições controladas pelo
homem. Os produtos do processo de decomposição são: gás carbônico, calor, água e a
matéria orgânica "compostada" (PLANETA ORGÂNICO, 2002).
Todos os restos de alimentos, estercos animais, aparas de grama, folhas, galhos, restos
de culturas agrícolas, enfim, todo o material de origem animal ou vegetal pode entrar na
produção do composto.
Considerando que a grande maioria de nossos produtores de hortaliças trabalham em
áreas com alto grau de diversificação, muitos deles com criações de animais associadas
no processo de produção, justifica-se a necessidade e revela certa facilidade de se
estabelecer formas de produção baseadas na integração dos recursos internos da
propriedade, visando redução de custos e melhorias no rendimento de todo sistema
produtivo.
Contudo, existem alguns materiais que, por questões óbvias, devem ser evitados
na compostagem, que são: madeira tratada com pesticidas contra cupins ou
envernizadas, vidro, metal, óleo, tinta, couro, plástico e papel, que além de não serem
facilmente degradados pelos microorganismos, podem ser transformados através da
reciclagem industrial ou serem reaproveitados em peças de artesanato.
À medida em que o processo de compostagem se inicia, há proliferação de
populações complexas de diversos grupos de microrganismos (bactérias, fungos,
actinomicetos), que vão se sucedendo de acordo com as características do meio. De
acordo com suas temperaturas ótimas, estes microrganismos são classificados em
psicrófilos (0 – 20 °C), mesófilos (15 – 43 °C) e termófilos (40 – 85 °C) (ABES, 1999). Na
verdade estes limites não são rígidos e representam muito os intervalos ótimos para
cada classe de microrganismos do que divisões estanques.
FRUTAL’2004 63
ABES (1999) ainda descreve a compostagem em várias fases, onde no início há
um forte crescimento dos microrganismos mesófilos, com a elevação gradativa da
temperatura, resultante do processo de biodegradação, a população de mesófilos diminui
e os microrganismos termófilos proliferam com mais intensidade. A população termófila é
extremamente ativa, provocando intensa e rápida degradação da matéria orgânica e
maior elevação da temperatura, o que elimina os microrganismos patogênicos. Quando o
substrato orgânico for em sua maioria transformado, a temperatura diminui, a população
termófila se restringe, a atividade biológica global se reduz de maneira significativa e os
mesófilos se instalam novamente. Nesta fase, a maioria das moléculas facilmente
biodegradáveis foram transformadas, o composto apresenta odor agradável e já teve
início o processo de humificação, típico da segunda etapa do processo, denominada
maturação, nesta fase de maturação a atividade biológica é pequena, portanto a
necessidade de aeração também diminui. Este processo pode ser melhor elucidado na
Figura 10.
Figura 10. Mudanças ocorrentes nos principais parâmetros de controle durante as fases
de compostagem (PEREIRA NETO, 19
64 FRUTAL’2004
Relação C/N:
A compostagem é um processo biológico sendo por isso necessário criar as
condições corretas para o crescimento de seres vivos, em particular, satisfazendo os
seus requisitos nutricionais. Dos muitos elementos necessários à decomposição
microbiológica o carbono e o nitrogênio são os mais importantes (Planeta Orgânico,
2002)
Os microrganismos utilizam cerca de trinta vezes mais carbono do que nitrogênio,
sendo este valor freqüentemente encontrado na literatura como o recomendado para o
início do processo (ABES, 1999; KIEHL, 2001 e ROSSETI,1994).
No caso de esta razão ser muito superior a 30/1 o crescimento dos
microrganismos é atrasado pela falta de nitrogênio e consequentemente a degradação
dos compostos torna-se mais demorada. Se, pelo contrário, a razão for muito baixa, o
excesso de nitrogênio acelera o processo de decomposição mas faz com que há criação
de zonas anaeróbicas no sistema. O excesso de nitrogênio é liberado na forma de
amônia, provocando mau cheiro, perda de nitrogênio e consequentemente um composto
mais pobre neste nutriente e por isso, menos valioso em termos comerciais (ABES,
1999).
Esta relação é bastante variável entre os resíduos de origem vegetal:
Leguminosas 20/1 a 30/1
Palhas de cereais 50/1 a 200/1
Madeiras 500/1 a 1000/1
FRUTAL’2004 65
Durante a compostagem, a relação C/N dos resíduos tende a decrescer até tornar-se
constante em torno de 10/1 a 12/1. Nesse ponto, dizemos que o composto está curado,
ou convertido em húmus. Este decréscimo é devido à utilização do C da matéria orgânica
como fonte de energia pelos microrganismos, que o expelem sob a forma de CO2. A
relação C/N final está sempre próxima de 10/1 porque tende a se aproximar da C/N das
bactérias (5/1 a 6/1) e dos fungos (8/1 a 10/1) (KIEHL, 2001). Entretanto, na prática
agrícola, o composto orgânico tem sido utilizado com uma relação C/N final na faixa de
15/1 a 18/1, pois o tempo de compostagem se alongaria muito até atingirmos a relação
final em torno de 10/1.
Composição dos principais resíduos agrícolas:
Nas Tabelas 17 e 18 podemos observar a composição de diversos materiais
possíveis de serem utilizados na compostagem. Além da relação C/N (que é muito
importante para obter um composto equilibrado, onde os organismos encontrem
condições de se desenvolverem satisfatoriamente), conhecendo-se a composição dos
materiais que iremos utilizar, fica mais fácil se estimar os teores dos nutrientes no final da
compostagem, e ainda regulá-los para satisfazer nossas necessidades.
66 FRUTAL’2004
Tabela 17: Composição química (base seca) de alguns restos vegetais de interesse
como matéria prima para o preparo de fertilizantes orgânicos.
Material Matéria N C/N P2O5 K2O

orgânica % %
%
Abacaxi: fibras 71,41 0,90 44/1 traços 0,46
Arroz: cascas 54,55 0,78 39/1 0,58 0,49
Arroz: palhas 54,34 0,78 39/1 0,58 0,41
Aveia: cascas 85,00 0,75 63/1 0,15 0,53
Aveia:palhas 85,00 0,66 72/1 0,33 1,91
Café: cascas 82,20 0,86 53/1 0,17 2,07
Café: palhas 93,13 1,37 38/1 0,26 1,96
Capim gordura 92,38 0,63 81/1 0,17 -
Capim guiné 88,75 1,49 33/1 0,34 -
Capim jaraguá 90,51 0,79 64/1 0,27 -
Capim meloso 90.00 0.70 75/1 0.22 0.65
Capim mimoso 93,69 0,66 79/1 0,26 -
Capim napier verde 96.00 1,40 40/1 0,33 0,76
Capim pé de galinha 86,99 1,17 41/1 0,51 -
Crotalária júncea 91,42 1,95 26/1 0,40 1,81
Eucalipto: resíduos 77,60 2,83 15/1 0,35 1,52
Feijão de porco 88,54 2,55 19/1 0,50 2,41
Feijão guandú 95,90 1,81 29/1 0,59 1,14
Feijoeiro: palhas 94,68 1,63 32/1 0,29 1,94
Labelabe 88,46 4,56 11/1 2,08 -
Milho: palhas 96,75 0,48 112/1 0,38 1,64
Mucuna preta 90,68 2,24 22/1 0,58 2,97
Serragem de madeira 93,45 0,06 865/1 0,01 0,01
Fonte: Adaptado de FUNDAÇÃO CARGILL (1983) e SOUZA (2002).
Considerando que existe uma grande variabilidade nos teores de nutrientes dos
resíduos orgânicos, provocada pela metodologia e calibração de equipamentos, tipo de
solo de origem dos resíduos vegetais, processo agroindustrial adotado, alimentação dos
animais, dentre outros, apresentamos também outras análises e fontes de fertilizantes
orgânicos e minerais (Tabela 19), adaptadas de Dadonas (1989), citado por PECHE
FILHO & DE LUCCA (1997).
FRUTAL’2004 67
Tabela 19: Composição média e relação de proporção de NPK para diversas fontes
de fertilizantes orgânicos e minerais.1
Fertilizantes Orgânicos % na matéria seca Proporção

N P K N-P-K
Cinzas - 2.5 10 0-1-4
Fosfato de Araxá - 30 - 0-3-0
Ossos carbonizados - 35 - 0-3,5-0
Torta de Mamona 5.0 2.0 1.1 5-2-1
Torta de Algodão 6.0 3.0 1.4 4-2-1
Cascas de Café 1.7 1,4 3.7 12-1-26
Esterco de Cavalo 0.7 0.4 0.3 2-1-1
Esterco de Coelho 2.0 1.3 1.2 1,5-1-1
Esterco bovino de curral curtido 5.0 2.5 5.0 2-1-2
Esterco Bovino Seco 2.0 1.5 2.2 1,5-1-1,5
Esterco de Ovelha 2.0 1.0 2.5 2-1-2
Esterco de Cabra 3.0 2.0 3.0 1,5-1-1,5
Esterco de Galinha 4.0 4.0 2.0 2-2-1
Resíduo de Esgoto 2.0 1.5 0.5 4-3-1
Bagaço de Cana 0.3 0.03 0.02 14-1-1
Borra de Café 1.8 0.1 0.01 176-9-1
Farinha de Ossos Crua 2.0 20.0 - 1-10-0
Guano 2.5 8.8 1.1 2-8-1
Serragem de Madeira 0.06 0.01 0.01 6-1-1
Lixo Curtido 1.1 0.3 0.6 3-1-2
Palha de Arroz 0.8 0.6 0.4 2-1-1
Palha de Café 1.4 0.2 2.0 5-1-7
Feijão (sementes) 2.6 0.5 2.4 5-1-5
Palha de Feijão 1.6 0.3 1.9 6-1-7
Guandu - sementes 3.6 0.8 1.8 4-1-2
Cascas de Mandioca (raiz) 0.4 0.3 0.5 1-1-1
Milho (palha) 0.5 0.4 1.6 1-1-4
Mucuna (sementes) 3.9 1.1 1.4 4-1-1
68 FRUTAL’2004
Montagem da pilha:
Segundo PLANETA ORGÂNICO (2002), a quantidade de matéria orgânica (palha)

deve ser de três vezes a quantidade de esterco. PEREIRA NETO (1996) diz que a
proporção, na prática, em peso, de mistura desses materiais é de 70% de material
palhoso para 30% de esterco ou lixo orgânico domiciliar.
Entretanto, a forma mais técnica que define as proporções ideais dos resíduos
orgânicos a serem misturados na pilha de composto se baseia na relação
Carbono/Nitrogênio dos materiais empregados. Sugere-se que, a quantidade de cada
material na mistura proporcione uma relação C/N média inicial da pilha na faixa de 30/1 a
40/1, o que permite obter uma fermentação ideal, obtendo o produto pronto num período
de tempo satisfatório, o que em geral tem ocorrido entre 70 e 90 dias para materiais
triturados e entre 100 e 120 dias para materiais sem trituração.
Recomenda-se escolher um local preferencialmente plano, livre de ventos e de
fácil acesso para carga e descarga do material, próximo a uma fonte de água para as
irrigações periódicas (Figura 11).
Figura 11: Pátio de compostagem orgânica. Centro de Desenvolvimento Sustentável

Guaçu-virá – Venda Nova do Imigrante – ES.
FRUTAL’2004 69
Inicia-se o empilhamento das palhas por camadas de, no máximo 30 cm, de cada
tipo de palha que se tenha disponível, aplicando-se sobre esta primeira seqüência, uma
fina camada de esterco animal ou resíduo agroindustrial (3 a 5 cm), irrigando-se
abundantemente após, evitando escorrimentos excessivos de água, permitindo assim
obter uma melhor distribuição da umidade no interior do monte. Após empilhar esta
primeira seqüência de palhas e esterco, inicia-se nova seqüência dos mesmos
materiais, até formar uma altura adequada do monte.
Para um melhor manuseio do material no pátio, controle do arejamento e da

umidade, o tamanho da pilha de composto não deve exceder a 3,0 metros de largura por
1,5 metros de altura. O comprimento é livre, dependendo apenas da quantidade de
material e do espaço disponível no local.
A Figura 12 ilustra um esquema prático de montagem de um bom composto orgânico,

utilizando os seguintes materiais e espessuras de camadas:
Materiais Espessura das camadas

∗ Capim cameron picado e/ou bagaço de cana (Alta C/N) 20 cm
∗ Palha de café (Baixa C/N) 10 cm
∗ Esterco bovino 03 a 05 cm
∗ Esterco de aviário ou outro resíduo rico em N (torta de
mamona, farelo de cacau, planta da mamoneira 01 a 02 cm
triturada ou leguminosas trituradas, etc..)
∗ Fosfato de rocha 03 Kg/m3
70 FRUTAL’2004
Durante o empilhamento, o fosfato deve ser colocado junto com os inoculantes
(estercos ou similares), após uma sequência completa das camadas de palhadas
disponíveis (no caso: bagaço de cana, capim e palha de café). Toda vez que colocar os
inoculantes mais fosfato, irrigar abundantemente para que o ‘chorume’ infiltre e inocule
as camadas de palha abaixo. Além disso, as camadas dos materiais mais fibrosos (alta
C/N) devem ser dispostas juntas às menos fibrosas (baixa C/N), para melhor
fermentação.
Etc... Etc.
Etc... Etc.
Esterco + Fosfato 12ª
Capim picado 11ª
Palha de café 10ª
Bagaço de Cana 9ª
Capim picado 7ª
Palha de café 6ª
Bagaço de Cana 5ª
Capim picado 3ª
Palha de café 2ª
Bagaço de Cana 1ª
Sequência dos materiais Camadas
Figura 12: Ilustração prática da sequência de montagem de uma pilha de composto

orgânico.
FRUTAL’2004 71
Irrigações:
A umidade adequada é um dos fatores mais importantes para uma decomposição

mais rápida do material. De maneira geral, recomenda-se irrigar os montes de 2 em 2
dias, usando uma quantidade de água suficiente apenas para repor a perda por
evaporação, pois o excesso de umidade atrasa o processo de decomposição. Existem
duas maneiras práticas de verificar se a umidade está adequada. A primeira é espremer
um punhado de composto com as mãos. Se escorrer água entre os dedos, o composto
estará muito molhado, mas se formar um torrão e este se desmanchar com facilidade, a
umidade estará próxima ao ponto ideal. A segunda, no momento dos reviramentos,
observar se existe um mofo branco em alguns locais no meio do monte, o que indica
que a umidade está baixa.
Especialmente em períodos chuvosos, a manutenção de uma cobertura dos
montes ou pilhas, com palha de coqueiro ou lona plástica, é essencial para evitar
excessos de água (Figura 13). Em regiões de baixa precipitação pluviométrica ou em
períodos secos do ano, essa prática pode ser dispensada.
Figura 13: Pilha de composto orgânico coberto com lona plástica para proteção contra
chuvas – Estação Experimental do INCAPER - ES.
72 FRUTAL’2004
Reviramentos:
Para um controle adequado da umidade e temperatura do composto, é

fundamental revirar os montes periodicamente. Os reviramentos podem ser realizados
manualmente ou com máquinas convencionais como a pá carregadeira (Figura 14), com
máquinas próprias para esta finalidade (Figura 15) ou com implementos acoplados a
trator (Figura 16). A mecanização do processo de compostagem dependerá do volume
de composto demandado pela área total cultivada e deverá ser definido com critério
técnico e econômico.
Figura 14: Empilhamento e reviramento de composto com pá carregadeira, em fazenda

orgânica de 400 hectares, para produção de acerola, abacaxi, coco e horticultura. Serra
do Ibiapaba - Ceará – Brasil.
Figura 15: Máquina movida a gás, para Figura 16: Implemento acoplável a trator
reviramento de composto. Centro de para reviramento de pilhas de composto.
Desenvolvimento Sustentável ‘Guaçu-virá CIVEMASA – SP – Brasil.
– Espírito Santo – Brasil.
FRUTAL’2004 73
Em reviramentos manuais, é importante fazer o primeiro reviramento com 7 - 10
dias após a montagem e os demais espaçados de 20 a 25 dias, num total de 4
reviramentos até o composto ficar pronto. Em sistemas mecanizados, a quantidade de
reviramentos pode ser maior, com intervalos menores entre as operações (geralmente de
7 em 7 dias), reduzindo-se o tempo de decomposição e obtendo-se o composto pronto
em até 60 dias, dependendo dos materiais empregados.
Durante cada reviramento (ou logo após), deve-se proceder nova irrigação com
uma quantidade de água suficiente para repor as perdas por lixiviação e evaporação, de
forma a distribuir bem a umidade em todo o monte.
Temperatura:
A faixa de temperatura ideal para a decomposição do material varia de 50 a 60
graus. Temperaturas excessivas podem queimar o material, o que não é desejável. Por
isso, deve-se evitar que a temperatura ultrapasse 70 graus, o que pode ser obtido com
reviramentos e irrigações. Pedaços de vergalhão enterrados nos montes permitem
verificar periodicamente a temperatura interna do composto, através do contato com as
mãos. Se o calor for suportável, estará normal. Caso contrário, estará muito quente.
Após 60 dias a temperatura diminui significativamente, atingindo níveis abaixo de
35 graus, indicando o fim da fase de fermentação e início da fase de mineralização da
matéria orgânica.
Características gerais do composto maduro:
74 FRUTAL’2004
Uma avaliação visual do composto já pode nos dar muita informação do estado de
maturação dele. Um composto maduro apresenta-se segundo KIEHL (2001) com as
seguintes características:
a) Redução do volume da massa para 1/3 do volume inicial;
b) Degradação física dos componentes, não sendo possível identificar os
constituintes;
c) Permite que seja moldado facilmente nas mãos;
d) Cheiro de terra mofada, tolerável e agradável
Por meio de análises químicas KIEHL (2001) também define os seguintes parâmetros:
a) pH geralmente acima de 6,5, sendo que por lei o composto curado deve ter pH no
mínimo de 6,0;
b) Mínimo de 40% de matéria orgânica, mas o ideal é que tenha 50% ou mais;
c) O teor de nitrogênio e de outros nutrientes deve estar acima de 1,75% no produto
curado e seco. Por lei, o teor mínimo de nitrogênio é 1%.;
d) Relação C/N entre 10/1 e 12/1, sendo que a lei exige no máximo 18/1;
e) CTC alta, não especifica o valor.
Um trabalho de monitoramento de 20 medas de composto, produzidos principalmente
à base de esterco de aviário, capim meloso, capim napier, palha de café, palha de feijão
e palha de milho (materiais não triturados), serve como parâmetro em termos
quantitativos e qualitativos, conforme os detalhamentos das Tabelas 20 e 21 (SOUZA
(1998).
FRUTAL’2004 75
Tabela 20: Avaliação quantitativa de compostos orgânicos preparados com esterco
de aviário e materiais vegetais sem trituração.1
Gastos Tempo para Volume Peso Relações1
de
Medas Esterc Decomposição Inicial Final Perda Final Pf/Vi Pf/Vf

o (dias) (m3) (m3) (%) (Kg) (Kg/m3) (Kg/m3
(Kg) )
1 1.050 150 36,0 11,7 67,4 7.035 195 601
2 2.450 160 36,0 11,7 67,4 7.035 195 601
3 1.400 160 45,0 14,7 67,4 8.796 195 589
4 1.050 150 45,0 19,1 57,6 11.389 253 596
5 1.125 180 49,5 13,3 73,1 5.746 116 432
6 1.500 150 45,0 14,0 68,8 5.600 124 400
7 1.414 120 60,0 15,2 74,7 8.877 148 584
8 1.400 126 30,0 14,4 52,0 8.870 296 616
9 1.000 150 14,4 3,8 73,6 2.389 166 629
10 1.000 150 13,2 3,6 72,7 2.650 201 736
11 1.125 150 27,5 9,4 65,8 5.565 202 592
12 900 147 15,4 6,6 57,1 3.643 237 552
13 3.000 180 41,6 20,6 50,5 14.330 344 696
14 800 141 26,0 5,7 78,1 3.420 132 600
15 1.875 135 48,0 13,1 72,7 9.430 196 720
16 1.875 128 48,0 15.8 67,1 11.100 231 702
17 1.250 135 36,4 11.7 67,9 9.173 252 784
18 1.250 124 36.,4 12,5 65,7 9.400 258 752
19 1.636 121 54,0 13,3 75,4 8.086 150 608
20 1.400 108 28,0 11,5 58,9 6.808 243 592
Média2 1.425 143 36,8 12,1 66,7 7.467 207 620

2
Desvio Padrão - 19 - - 7,8 - 58 96
2
Valor Mínino - 108 - - 78,1 - 116 400
2
Valor Máximo - 180 - - 50,5 - 344 784
1
Fonte: SOUZA (1998).
2
Pf = Peso final; Vi = Volume inicial; Vf = Volume final.
76 FRUTAL’2004
Tabela 21: Composição química e matéria orgânica de compostos orgânicos
preparados com esterco de aviário e materiais vegetais sem trituração.1
Macro (%) Micro (ppm)

Medas M.O C/N pH N P K Ca Mg Cu Zn Fe Mn B
(%)
1 22 18 7.9 0.70 0.49 0.40 1.75 0.23 3 110 35.000 650 19
2 32 12 8.7 1.50 1.50 1.35 5.70 0.60 30 200 20.500 660 28
3 26 11 8.2 1.40 1.45 0.98 7.14 0.50 50 188 20.391 1.328 35
4 52 13 6.8 2.40 0.41 0.75 1.55 0.31 32 62 17.578 642 36
5 35 20 8.2 1.00 3.00 0.58 7.00 0.50 54 292 22.813 1.544 20
6 45 13 8.6 2.00 2.31 1.92 7.98 0.65 48 147 10.235 681 46
7 40 14 7.5 1.70 2.65 1.90 9.00 1.00 63 200 11.365 1.000 58
8 40 11 7.0 2.10 1.60 1.35 6.04 0.48 39 350 16.563 1.167 40
9 61 10 7.3 3.40 1.80 2.10 5.76 0.70 57 378 12.969 883 54
10 59 12 7.1 2.80 1.78 2.05 4.83 065 57 344 15.313 850 55
11 66 10 6.7 4.00 1.58 2.50 3.19 0.60 75 306 12.813 783 50
12 75 13 6.7 3.40 0.78 2.50 1.35 0.52 57 82 6.719 305 47
13 64 10 6.3 3.70 1.53 2.50 3.57 0.75 79 156 15.652 708 58
14 46 15 6.6 1.80 0,57 1,29 5.90 0.58 39 121 20.481 547 17
15 45 13 7.5 2.00 2.06 1.71 8.68 0.49 49 234 11.720 781 22
16 46 13 7.8 2.10 2.19 1.95 9.61 0.57 44 234 10.652 781 27
17 45 15 7.9 1.79 1.38 1.33 7.61 0.40 36 156 12.110 665 19
18 45 15 7.8 1.70 2.00 0.95 10.61 0.50 69 219 12.580 820 21
19 48 13 7.0 2.20 1.90 0.84 7.00 0.55 53 363 22.660 833 26
20 62 11 7.0 3.40 1.06 0.96 6.00 0.66 68 325 13.203 455 39
MÉDIA1 48 13 7.4 2.25 1.60 1.50 6.01 0.56 50 223 16.064 804 36
DESVIO PADRÃO1 13.7 2.6 0.7 0.9 0.7 0.7 2.7 0.16 18 98 6.311 286 14
VALOR MÍNINO 1 22 10 6.3 0.7 0.4 0.4 1.35 0.23 3 62 6.719 305 17
VALOR MÁXIMO1 75 20 8.7 4.0 3.0 2.5 10.61 1.00 79 378 35.000 1.544 58
1
Fonte: SOUZA (1998).
NAKAGAWA et al. (1991) trabalhando com diferentes tipos de materiais na

compostagem, encontrou que o composto produzido com esterco de galinha, tanto com
casca de amendoim, bagaço de cana e serragem de madeira, foi o melhor, em termos
químicos, principalmente nos teores de fósforo, potássio, cálcio e magnésio, além de
uma elevada saturação em bases (V≈96%), associada a um pH praticamente neutro.
Seguido nestes mesmos parâmetros, a seqüência da qualidade do composto depois do
FRUTAL’2004 77
de galinha foi: esterco de porco, esterco de curral, napier e em último a uréia, que em
relação aos demais, produziu um composto de baixo valor em nutrientes e levemente
ácido.
Processos especiais de compostagem
Compostagem Laminar:
De acordo com CERVEIRA (2000), uma nova tecnologia vem sendo utilizada para
a produção de composto: é a compostagem laminar, que surge em função de um
aperfeiçoamento da compostagem pelo método ‘indore’, como é chamada a
compostagem feita em monte ou pilha. Esta tecnologia não busca eliminar a
compostagem em pilha, serve como complemento da mesma em pequenas áreas. A
pergunta que surgiu na elaboração da técnica de compostagem laminar é: no Brasil
temos déficit de temperatura? Então porque devemos fazer pilhas?
No entanto, segundo informações verbais de PEREIRA NETO e LELIS (2002), a
elevação da temperatura numa pilha de compostagem não se destina apenas à
degradação do material, mas também à eliminação de organismos patogênicos e ervas
indesejáveis.
Basicamente, a técnica consiste em aplicar as matérias–primas que serão
utilizadas (já balanceadas) em camadas ou misturadas, diretamente no campo, na
superfície do solo, podendo ser incorporada até 7 cm dentro do solo (região ainda bem
aerada). Devemos deixar o material de maior relação C/N, como palhas, como última
camada desta lâmina (daí o nome laminar) para servir como cobertura morta de proteção
do solo (CERVEIRA, 2000). Uma descrição mais detalhada deste processo não foi
encontrada em pesquisas na internet e ainda não se tem nenhum artigo científico sobre
este assunto.
As vantagens do sistema, além da economia de tempo, trabalho e
conseqüentemente, dinheiro, inclui a inserção de toda a atividade biológica da
fermentação do composto no próprio solo, ao invés de ficar confinado na pilha. A
desvantagem encontra-se em grandes áreas, onde o deslocamento de grande volumes
78 FRUTAL’2004
de materiais orgânicos torna a compostagem de pilha mais econômica. Na realidade, a
compostagem laminar busca imitar a natureza, onde nada é incorporado
mecanicamente: o solo de uma mata é um composto laminar espontâneo feito de folhas
e excrementos de animais. Devido à escassez de informações sobre o processo de
compostagem laminar, não se sabe o porque da economia de tempo, trabalho e dinheiro
citada por CERVEIRA (2000) e nem sobre a necessidade de revolver ou não a pilha, e
qual a sua espessura.
Não foram encontrados artigos científicos sobre processo de compostagem
laminar, apenas este breve comentário fornecido por CERVEIRA (2000). Parece ser uma
prática pouco conhecida e pesquisada, no LESA (Laboratório de Engenharia Sanitária e
Ambiental) os professores não conheciam este tipo de compostagem.
Bokashi:
É um método japonês de compostagem baseado na adição de microrganismos
efetivos (EM). Os microorganismos eficazes na produção do Bokashi não são
restringidos a um grupo especial, mas são espécies muito comuns que podem se
multiplicar rapidamente em materiais usados para compostagem. Os produtos do EM
foram desenvolvidos por T. HIGA (1983) da universidade de Ryukyu, Okinawa, contém
bactérias anaeróbicas abundantes e fermentos do ácido láctico, assim como outros
microorganismos. A utilização destes microorganismos anaeróbicos é uma característica
que distingue o EM de outros produtos de origem microbial.
FRUTAL’2004 79
Materiais utilizados no preparo do Bokashi:
Ingredientes Quantidade
Farelo de arroz 500
Farelo de algodão 200
Farelo de soja 100
Farinha de osso 170
Farinha de peixe 30
Termofosfato 40
Carvão moído 200
Melaço ou Açúcar 04
EM-4 04
Água 350
Estes ingredientes são misturados, e inoculados com microorganismos. A água é

adicionada para dar um índice de umidade de 50-55%, e o composto é tipo pilha.
Quando a temperatura da pilha alcança 50-55°C, esta é misturada e espalhada. Quando
o composto esfria, a pilha é refeita. Este procedimento é repetido três ou quatro vezes.
Os materiais são espalhados (desfaz-se a pilha) para secar, e embalados
finalmente nos sacos para o armazenamento. A concentração do nitrogênio no Bokashi é
muito mais baixa do que no fertilizante químico, cerca de 2 a 5 % do nitrogênio total.
Para evitar a fermentação anaeróbica e seu odor desagradável, o composto é inoculado
com microorganismos aeróbicos que se multiplicam rapidamente. Como estes
microorganismos necessitam do oxigênio e não têm nenhuma tolerância ao calor, a pilha
é misturada e espalhada a cada um ou dois dias. Durante o processo de compostagem,
a matéria orgânica é facilmente decomposta com a produção da biomassa microbial,
liberando íons de amônia que ficam retidos em partículas do solo. A biomassa microbial
contribui para liberação mais lenta dos nutrientes. Cria-se um fertilizante orgânico de
ação mais lenta.
80 FRUTAL’2004
HIGA (1983) cita em seu livro que uma volta na agricultura é possível, desde que o uso
de produtos do EM aumente extremamente o rendimento das colheitas. Por exemplo, o
arroz fertilizado com Bokashi (EM) produziu mais de 12 t/ha.
Goto et al.(1996) realizaram algumas experiências de campo em cooperação com
a EM Company, onde analisaram o Bokashi (EM) fornecido pela companhia e também o
Bokashi fornecido por fazendeiros, e verificaram que as amostras da companhia
continham em média 40 quilos de N, 30 quilos PO5 e 13 quilos KO3 em cada 1000 quilos,
muito menos que o Bokashi dos fazendeiros (GOTO e MURAMOTO, 1995). EM
Company recomenda a aplicação de 1000 kg/ha do Bokashi (EM), mas os 40 quilos de
nitrogênio contidos nesta quantidade não é suficiente para o crescimento dos vegetais.
Goto examinou as colheitas dos fazendeiros que usam o bokashi (EM), e encontrou que
o rendimento da alface usando 1000 quilos do Bokashi (EM) era muito menor do que
com uso de fertilizante orgânico comercial, quando os níveis do nitrogênio foram
ajustados. Verificou também que os fazendeiros aplicavam geralmente 30 t/ha de
esterco de gado além do Bokashi (EM), e indicou que os rendimentos obtidos pelos
fazendeiros podem ter sido devido ao esterco.
Nos vegetais cultivados somente com o Bokashi (EM), 1000 kg/ha, nos campos da
universidade, verificou-se que os rendimentos de muitos vegetais eram somente metade
daqueles obtidos pelas práticas orgânicas comuns (MURAMOTO e GOTO, 1995). Mais
tarde, os investigadores do EM relataram que quando o nível do nitrogênio foi ajustado a
100 kg/ha, ou seja, utilizando-se 2500 kg/ha de Bokashi, obteve-se a mesma quantidade
da alface que o fertilizante químico (IWAHORI et al., 1996). Conseqüentemente,
insistiram que a quantidade padrão de Bokashi (EM) que deveria ser aplicada era de
2500 kg/ha para a alface.
Atualmente já existem diversas variações do ‘Bokashi’ padrão relatado anteriormente.
Uma delas tem sido divulgada pelo Engº Agrº. Shiro Miyasaka, a qual consiste na
mistura dos seguintes ingredientes:
♦ Terra Virgem (subsolo) ............. 500,00 Kg
♦ Torta de oleaginosas ................ 200,00 Kg
♦ Esterco de galinha .................... 170,00 Kg
♦ Farinha de osso .......................... 50,00 Kg
♦ Inoculante .....................................1,75 Kg
FRUTAL’2004 81
Além deste composto, Dr. Shiro recomenda associar ‘fino de carvão’ (carvão
moído ou ‘munha’ de carvão) na adubação de campo, em função do seu elevado
potencial estruturante do solo. O ‘fino de carvão’ é muito poroso, contendo 300 m2 de
superfície para cada 1 grama do produto, considerando as cavidades internas, além de
ter a capacidade de aumentar as micorrizas do solo. Em geral, a quantidade
recomendada pode variar de 500 a 1000 Kg por ha de ‘fino de carvão’, proporcionando
bons resultados.
Compostagem com Preparados Biodinâmicos:
A biodinâmica teve suas bases colocadas, em 1923, por Rudolf Steiner, iniciador
da antroposofia (movimento de esoterismo fundado por ele próprio em 1913). Um dos
seus seguidores, chamado Pfeiffer, perguntou se os preparados não deviam passar por
uma fase experimental antes de serem divulgados, Steiner respondeu: “O mais
importante é colocar os benefícios de nossos preparados à disposição das maiores áreas
possíveis da terra inteira. Este deve ser o nosso primeiro objetivo. Experimentos podem
vir mais tarde”. Setenta anos depois, RALF (1983) disse: “Até agora não tivemos chance
de penetrar nesse caminho de pesquisa”. E hoje, quase 90 anos depois, ao realizar esta
atualização sobre o assunto, não encontramos nenhum artigo científico sobre o uso de
preparados biodinâmicos na compostagem. O que se tem são apenas livretos de
divulgação destes preparados.
Os preparados biodinâmicos são encontrados no comércio e consistem em
extratos (minerais, vegetais ou animais) geralmente fermentados e aplicados em
quantidades homeopáticas. Dentre os preparados biodinâmicos básicos, os utilizados na
compostagem são: 502 (milfolhas - Achillea millefolium), 503 (camomila - Chamomilla
officinalis), 504 (urtiga - Urtica dioca), 505 (carvalho - Quercus robur), 506 (dente-de-leão
- Taraxacum officinale) e 507 (valeriana - Valeriana officinalis). O preparado 507 (líquido)
deve ser diluído, dinamizado (agitado vigorosamente) e então aspergido sobre a pilha de
composto, os preparados 502 a 506 (sólidos) devem ser colocados como “pitadas”
isoladas na pilha.
Os praticantes da agricultura biodinâmica reivindicaram que as preparações
biodinâmicas aumentam a atividade microbial na compostagem e rendem um produto
melhor, contudo a investigação científica de confiança desta reivindicação é escassa
82 FRUTAL’2004
(REGANOLD,2000). Citamos como exemplo a receita de um dos preparados
biodinâmicos utilizados na compostagem:
Preparado biodinâmico número 502 (milfolhas – Achilea millefolium):

► Material utilizado:
- flores de milfolhas
- bexiga de cervo macho
► Preparo:
- amassar as flores e enfiar dentro da bexiga
- amarrar a bexiga e pendurar em local ensolarado (deixar até abril)
- enterrar até a primavera (Outubro/Novembro)
- desenterrar e usar o preparado imediatamente
As receitas dos outros preparados biodinâmicos estão descritas no “Cadernos

Demeter nº1”, elaborado por CORREIA - RICKLI (1983).
Pfeiffer desenvolveu um inoculante para composto, o Starter® , que contem todas
os preparados biodinâmicos usados na compostagem (502 a 507) mais o preparado 500,
assim como 55 tipos diferentes de microorganismos (culturas misturadas de bactérias,
fungos, actinomicetos, e fermentos). O composto Starter® é usado extensamente por
produtores biodinâmicos por ser de fácil aplicação na pilha de compostagem. Hoje, o
acionador de partida é preparado e vendido através do instituto porter de Josephine
(JPI).
Em trabalho realizado por REGANOLD (2000), compostos foram tratados
biodinâmicamente, um com maturação mais rápida, e outro com mais nitrato do que os
compostos que não tinham recebido as preparações biodinâmicas, mas tinham recebido
um inoculante de solo. Os resultados desta pesquisa suportam a idéia de que o uso das
preparações biodinâmicas no composto poderia apressar o processo de compostagem,
destruir patógenos e remover sementes de ervas daninhas do material, mantendo altas
temperaturas por mais tempo, e mudando o valor do composto resultante como
fertilizante e aumentando a quantidade de nitrato.
FRUTAL’2004 83
Enriquecimento do composto
A utilização de diversos materiais orgânicos e minerais para a melhoria da
qualidade do composto é uma alternativa eficaz. Além do esterco animal, que
normalmente já participa do processo de compostagem para a inoculação da pilha e para
equilibrar a relação C/N, geralmente se utiliza pós de rocha, resíduos agroindustriais e
materiais vegetais ricos em nitrogênio.
Urina e resíduos vegetais verdes:
Do que o animal ingere, e não aproveita, parte se encaminha para as fezes e

parte para a urina. Em média, pode-se considerar que, do total de nitrogênio ingerido,
cerca de 70% é excretado pela urina e 10 a 15% pelas fezes. Portanto, uma alternativa
extremamente eficiente para o enriquecimento do composto em nitrogênio, e muito
pouco utilizada pelos agricultores, é a utilização de pisos com palhas (“cama”) em
estábulos para reter a urina liberada pelos animais estabulados. Em geral, para a
retenção total da urina produzida por uma vaca adulta são necessários 5Kg a 6Kg de
palha seca por dia de estabulação. Neste caso, tanto a urina quanto as fezes são
aproveitadas, resultando em maior qualidade e maior eficiência de reciclagem
(KHATOUNIAN, 2001).
Um manejo importante que pode enriquecer o composto, é a utilização de
resíduos vegetais verdes, para conservação de nitrogênio e outros nutrientes que podem
ser perdidos durante “secagem” do material. Como exemplo, recomenda-se preparar o
composto, o mais breve possível, quando se empregar capim cameron ou napier
triturados, roçada de grama, dentre outros.
Fosfatos naturais:
Outra alternativa é a utilização de fosfatos naturais, que auxiliam na retenção da

amônia e enriquecem o produto final com fósforo (KHATOUNIAN, 2001). Além disso,
pela sua elevada concentração em cálcio, este elemento também se eleva
significativamente em compostos enriquecidos com fosfatos, conforme verificado por
SOUZA (1998). Este autor, avaliando 12 pilhas de composto preparados com 6Kg/m3 de
fosfato de araxá por ocasião da montagem das pilhas, comparados a 12 pilhas
84 FRUTAL’2004
testemunhas (sem enriquecimento com fosfato), verificou uma elevação significativa em
fósforo (+ 156%), cálcio (+ 135%) e zinco (+ 38%), além de uma tendência de elevação
do pH final do produto, conforme a Tabela 22.
Tabela 22: Composição química e teor de matéria orgânica de compostos

elaborados com e sem adição de fosfato de araxá.1
MACRO (%) MICRO (ppm)

M.O.
Discriminação (%) C/N pH N P K Ca Mg Cu Zn Fe Mn B
Sem Fosfato 52 15/1 7,1 2,12 0,71 1,18 2,74 0,48 44 164 17.335 747 25
Com Fosfato 50 15/1 7,4 2.10 1,82 1,36 6,44 0,56 54 226 14.810 905 30
Teste t ns ns ns Ns ** ns ** ns ns ** ns ns ns
1
Fonte: Souza (1998)
Considerando que as adubações orgânicas têm situado na faixa de 30 t/ha

(composto com 50% de umidade), tal adição de fosfato na pilha, equivale a uma
fosfatagem de 1.000 Kg/ha diretamente no solo, acrescida da vantagem do fosfato ser
levado ao solo de forma parcialmente solubilizada pelo ataque microbiano e pela ação
dos ácidos orgânicos.
Calcário:
Quando se emprega em compostagem materiais originalmente ácidos, como

serragem, folhas, acículas de árvores coníferas, grama ou terra ácida de pântano, a
fermentação destes materiais será melhor se forem adicionados de 25 a 50 Kg de
calcário por tonelada da mistura na pilha. O calcário não deverá ser usado em misturas
que contenham maior quantidade de esterco animal ou farinha de sangue ou similares,
pois estas matérias que contém muito Nitrogênio podem corrigir a acidez, naturalmente,
gerando compostos com pH final em torno de 7,0 (KOEPF, 1990).
FRUTAL’2004 85
Composto de lixo, feito somente com restos de cozinha, que contém muito
carboidratos de fácil acesso para os microrganismos, precisa de 25 Kg de calcário por
tonelada.
KOEPF (1990) fornece ainda uma nota extremamente importante quanto ao uso
do calcário e fosfato de rocha, integralmente concordante com trabalhos de pesquisa e
observações realizadas pelo INCAPER (SOUZA, 2002), nota esta transcrita na íntegra,
a seguir.
NOTA: “No Brasil e outras áreas tropicais, a agricultura exige, via de regra, o uso de
fosfatos de rochas, cujo aproveitamento é melhor se adicionado nas pilhas de composto.
Sendo principalmente fosfato de cálcio, este já traz para a pilha alguns dos efeitos do
calcário, o qual por sua vez pode acelerar demais a decomposição da matéria orgânica,
o que é indesejável em climas tropicais. Portanto: de modo geral, se sugere nestes
climas, que o calcário seja reservado para tratar diretamente o solo (correção de acidez),
e que se adicione em lugar do mesmo, o fosfato de rocha na pilha do composto.”
Farinha de rocha ‘MB-4’:
‘MB-4’ é composto pelos minerais constituintes das rochas que lhe dão origem – o
Biotitaxisto e o Serpentinito, misturadas em proporções iguais e trituradas.
Quimicamente, o ‘MB-4’ apresenta uma composição rica em muitos elementos, vários
deles detectados apenas como traços, totalizando até o momento 29 elementos, dentre
os quais destacam-se:
86 FRUTAL’2004
Sílica em SiO2 - 39,73%
Alumínio em Al2O3 - 7,10%
Ferro em Fe2O3 - 6,86%
Cálcio em CaO - 5,90%
Magnésio em MgO - 17,82%
Sódio em Na2O - 1,48%
Potássio em K2O - 0,84%
Fósforo em P2O5 - 0,075%
Manganês em Mn - 0,074%
Cobre em Cu - 0,029%
Cobalto em Co - 0,029%
Zinco em Zn - 0,03 %
Enxofre em S - 0,18%
PINHEIRO & BARRETO (1996) relatam vários experimentos realizados no Brasil que
atestam a eficácia deste pó de rocha como fertilizante para diversas culturas (aumento
de produção de uva itália em 33%, de arroz irrigado em 20%, de feijão em 58%, dentre
outros), além de relatar as suas funções como promotor de maior resistência vegetal ao
ataque de enfermidades.
Ademais, além do uso direto no solo, apresentam uma recomendação de uso via
biofertilizante e via compostagem, conforme descrito a seguir.
Biofertilizante AD-1 (aeróbico):
Composição:
- 70 litros de água;
- 25 Kg de esterco fresco;
- 3 Kg de ‘MB-4’;
- 4 Kg de açúcar;
- 4 litros de leite.
FRUTAL’2004 87
Preparo:
Coloca-se o esterco no recipiente aberto (bombona de 100 litros), 1 Kg de açúcar,

1 litro de leite e 40 litros de água; depois, a cada 3 dias, coloca-se 1 Kg de ‘MB-4’, 1 Kg
de açúcar e 1 litro de leite. Colocados os últimos ingredientes (12 dias depois), completa-
se o restante do recipiente com água. Agitar diariamente o produto para homogeneizar
adequadamente. Após 30 dias o biofertilizante estará pronto. Em regiões de elevada
temperatura este tempo pode ser reduzido para 15 a 20 dias.
Aplicação:
A dosagem recomendada para uso direto em pulverizações é de 200 ml do

biofertilizante para cada 20 litros de água.
Composto orgânico enriquecido com ‘MB-4’:
Composição:
- Restos vegetais;
- Esterco bovino;
- ‘MB-4’;
- Biofertilizante AD-1;
- Água.
Preparo:
No processo tradicional de confecção de composto, em camadas alternadas de

materiais vegetais e esterco animal, após as camadas de todos os materiais vegetais,
pulverizar com o biofertilizante AD-1 e colocar 500 gramas de MB-4 por m2 em toda
superfície do composto. Repete-se esta operação também após colocar a camada do
inoculante (esterco). Após as novas sequências de camadas, proceder da mesma
maneira, acrescentando o AD-1 e o MB-4, até o final do preparo da pilha.
88 FRUTAL’2004
Aplicação:
Utilizar o composto pronto da forma habitualmente empregada.
Resíduos agroindustriais:
KHATOUNIAN (2001) cita que, caso a pilha de composto seja feita com material
muito pobre em nutrientes minerais, como por exemplo, apenas palhada de cereais,
faltam nutrientes para manter a atividade das bactérias, reduzindo o aquecimento interno
da pilha. Nesse caso, pode se introduzir materiais ricos em nutrientes, tais como
resíduos de abatedouros, descartes de peixarias, torta de cacau, etc.
Torta ou farelo de cacau:
Um dos principais fatores que deve ser observado na fabricação de um bom

composto orgânico, é o seu teor de nitrogênio, por ser o elemento fundamental para o
desenvolvimento de plantas. Este teor pode ser elevado com o uso de resíduos
agroindustrais ricos em N, como a torta ou o farelo de cacau (Figura 17), os quais
contém de 3,0 a 3,5% do elemento na matéria seca, conforme ilustrado na Tabela 23.
Estes subprodutos, empregados como inoculantes das pilhas, proporcionam compostos
de qualidade superior, conforme confirmam os dados da Tabela 24 (SOUZA, 1998).
Figura 17: Farelo de cacau – resíduo agroindustrial de elevada qualidade e grande

potencial para uso em compostagem orgânica.
FRUTAL’2004 89
Tabela 23: Composição química e teor de matéria orgânica de 4 tipos de
inoculantes.1
Macro (%) Micro (ppm)

Inoculantes M.O. C/N pH
(%) N P K Ca Mg Cu Zn Fe Mn B
Esterco Galinha 68 19/1 7,1 2,1 0,89 1,14 2,55 0,38 37 116 4.474 369 19
Composto 45 14/1 7,7 2,0 1,88 1,66 8,63 0,49 43 208 11.485 742 23
Torta de Cacau 90 16/1 6,6 3,3 0,64 3,17 0,32 0,58 60 108 3.431 80 36
Terriço de Mata 16 19/1 4,3 0,5 0,04 0,26 0,04 0,01 15 27 20.785 74 1
1
Média de três fontes utilizadas. Fonte: SOUZA (1998)
Tabela 24: Composição química e teor de matéria orgânica de compostos,

preparados com 4 diferentes inoculantes.1
Macro (%)2 Micro (ppm)

Tipos de M.O C/N pH
Compostos (%) N P K Ca Mg Cu Zn Fe Mn B
Composto/
Esterco 48 15/1 7,2 1,9 1,1 1,2 5,3 0,5 51 204 1.936 891 27
Composto/
Composto 49 15/1 7,1 2,0 1,0 1,1 3,3 0,4 45 166 22.981 902 27
Composto/
Torta Cacau 63 12/1 6,5 3,2 0,7 1,5 1,8 0,5 44 130 17.324 659 35
Composto
Terriço 35 18/1 6,7 1,1 0,4 0,6 1,2 0,2 30 75 20.832 410 24
1
Média de 5 repetições. SOUZA (1998).
Neste trabalho, a quantidade dos inoculantes utilizados durante o empilhamento

foi de 40 Kg para cada metro cúbico de material vegetal, para todos os quatro tipos
avaliados. Isto foi suficiente para proporcionar diferenças significativas de qualidade,
provocando efeitos significativos no comportamento das culturas em nível de campo. Na
Tabela 25, verificamos que foi possível elevar significativamente a produtividade do
90 FRUTAL’2004
milho-verde com o emprego da torta de cacau como inoculante, em função,
principalmente, do destacado teor de Nitrogênio (SOUZA, 1998).
Tabela 25: Avaliação conjunta do efeito de tipos de inoculantes em compostos

orgânicos, sobre o desenvolvimento do milho verde.1
Espigas comerciais
Tipos Stand Altura Diâmetro No Produti- Peso Comp. Diâmetro

de Final de Do de vidade Médio Médio Médio
Inoculantes Plantas Caule Espigas
3
(40 Kg/m ) (m) (cm) (ha) (Kg/ha) (g) (cm) (cm)
Esterco 15 a 2,5 b 2,1 c 29397 b 6339 b 220 b 17,1 ab 4,5 b
Composto 12 ab 2,4 b 2,2 ab 27745 b 6273 b 232 ab 17,2 a 4,6 a
Torta Cacau 13 ab 2,7 a 2,3 a 38905 a 9384 a 244 a 17,5 a 4,6 a
Terriço 11 b 2,4 b 2,1 bc 26406 b 5642 b 221 b 16,4 b 4,5 ab
CV(%) 15,6 4,9 8,3 12,6 30,0 12,2 5,9 3,9

1
Fonte: Souza (1998).
Mesmo culturas reconhecidamente rústicas quanto à exigência em nutrientes, a
exemplo da batata doce, podem responder de forma diferenciada a compostos que
apresentam qualidades distintas, conforme comprovamos na Tabela 26 (SOUZA, 1997).
FRUTAL’2004 91
Tabela 26: Desenvolvimento da cultura da batata-doce em função de 4 tipos de
inoculantes em compostos orgânicos.1
Tipos Raízes totais Raízes comerciais

de
o o
Inoculantes N Peso de N Produtividade Peso Comprimento Diâmetro Ciclo
Raízes Raízes Raízes de Raízes Médio Médio Médio
3
(40 Kg/m ) (kg/ha) (kg/ha) (g) (cm) (cm) (dias)
Esterco 68 a 38.059 ab 27 a 17.903 ab 221 b 18,1 a 5,2 b 253
Composto 47 c 30.344 b 20 b 14.691 b 237 b 15,3 b 5,3 b 253
Torta de Cacau 49 c 43.850 a 21 b 21.522 a 331 a 17,9 a 6,0 a 253
Terriço 62 b 33.906 b 26 a 16.391 b 199 b 17,6 a 4,9 b 253
CV(%) 5,1 24,5 6,4 25,0 22,7 8,3 8,9 -

1
Fonte: Souza (1997).
Contrastando-se esses resultados com a composição média dos tipos de

compostos, observamos que o composto inoculado com torta de cacau destaca-se nos
teores de matéria orgânica e nitrogênio. Logo, postulou-se que estes fatores foram
decisivos nos rendimentos observados.
Através das análises foliares contidas na Tabela 27, confirmamos as expressões
dos tratamentos empregados sobre o desenvolvimento vegetativo da cultura. O solo
adubado com composto/torta de cacau, conduz a maiores teores foliares de nitrogênio,
potássio, magnésio, ferro e manganês.
Tabela 27: Teores de macro e micronutrientes em folhas de batata-doce, aos 150

dias após plantio, em função de tipos de inoculantes em composto orgânico.
Tipos Macronutrientes (%) Micronutrientes (Ppm)
de
Inoculantes
(40 Kg/m3) N P K Ca Mg Cu Zn Fe Mn B
Esterco 4,25 0,49 3,93 0,89 0,41 20 30 450 104 60
Composto 3,90 0,52 4,46 0,74 0,42 23 32 456 104 55
Torta de Cacau 4,65 0,34 4,77 0,89 0,55 22 34 976 123 54
Terriço 3,95 0,53 3,95 0,75 0,42 21 30 370 106 55

Fonte: Souza (1997)
92 FRUTAL’2004
Torta de mamona:
Segundo KIEHL (1985), a torta de mamona pode ser utilizada com efeitos
semelhantes à torta de cacau, por apresentar um teor de N na faixa de 3,0 a 5,0% e um
teor de P e K na faixa de 1,5 a 3,0%.
Por se tratar de um produto relativamente caro, seu emprego se justifica apenas

como inoculante das pilhas de composto, numa proporção de 30 a 50 Kg para cada
metro cúbico de composto recém-montado. Neste caso, pode-se dispensar o uso de
outro inoculante, como o esterco animal (mais comumente usado), de forma a obter um
produto final a custo compensador.
Composição:
Material M.O (%) N (%) C/N P2O5 (%) K2O (%)
Torta de mamona 92.20 5.44 10/1 1.91 1.54
Fonte: Kiehl, 1985.
Farinha de ossos:
Este subproduto pode ser utilizado diretamente no solo ou via o processo de

compostagem. Segundo KIEHL (1985), os ossos são constituídos basicamente de
fosfato de cálcio, distribuído em matriz de natureza orgânica. Relata que a composição
dos ossos é a seguinte: fração orgânica (totaliza 34% dos ossos e contém 7% de gordura
e 27% de osseína, com 5% de nitrogênio) e fração mineral (totaliza 66% dos ossos e
contém 53 a 56% de fosfato tricálcico, com 24 a 26% de P2O5; 1 a 2% de fosfato
trimagnésico; 7 a 8% de carbonato de cálcio e 1 a 2% de fluoreto de cálcio).
Por se tratar de um material de preço relativamente elevado, a quantidade utilizada em

compostagem situa-se na faixa de 20 a 30 Kg por m3 de composto, no momento da
montagem das medas, de forma complementar ao inoculante tradicional à base de
esterco de animais. Isto promove melhorias na qualidade do composto, elevando
principalmente os níveis de nitrogênio, fósforo e cálcio.
FRUTAL’2004 93
Borra de café:
Subproduto oriundo da industrialização do café solúvel, contendo muita umidade

(80 a 85%), sendo rico em matéria orgânica e relativamente rico em nitrogênio (1,5 a
2,5%, no material seco). A borra de café não deve ser utilizada diretamente como
fertilizante orgânico, devendo sofrer previamente uma decomposição, preferencialmente
através da compostagem orgânica junto com outros materiais (KIEHL, 1985).
Para um melhor enriquecimento do composto, pode ser utilizada uma quantidade
maior na inoculação das medas, na faixa de 50 a 100 Kg por m3 de material palhoso, por
ocasião da montagem das pilhas. Pode ser empregada de forma complementar (menor
quantidade: 50 Kg/m3)) ou em substituição aos inoculantes tradicionais à base de
estercos de animais (maior quantidade: 100 Kg/m3).
Composição:
Material M.O (%) C/N N (%) P2O5 (%) K2O (%)
Torta de café 90.46 22/1 2.30 0.42 1.26
Fonte: Kiehl, 1985.
Preparados biodinâmicos:
Os preparados biodinâmicos são utilizados na compostagem com a função de

ajudar a regular toda atividade interna da pilha, bem como suas trocas com o ambiente –
tanto em termos de substâncias como de forças. Favorecem a microvida mais desejável,
bem como direcionam a formação de substâncias importantes. Compostos tratados com
estes preparados são mais ‘limpos’, mais estáveis e efetivamente mais ricos e
equilibrados para a nutrição do solo e das plantas. A fabricação dos preparados
utilizados neste processo já foi detalhado anteriormente.
94 FRUTAL’2004
Custo de produção de composto
Pouco se conhece sobre os fatores econômicos envolvidos no processo de

compostagem, tornando-se um dos principais aspectos de resistência quanto à adoção
dessa prática em nível de propriedade rural, face aos custos e consumo de mão de obra.
Entretanto, estudos realizados pelo INCAPER demonstram que em sistema orgânico, a
produção de composto orgânico apresenta-se como atividade de elevada viabilidade
econômica.
Os componentes necessários à elaboração de um composto orgânico com 36 m3
iniciais, desde a montagem até a obtenção do composto pronto, podem ser descritos
assim:
A. MÃO-DE-OBRA:
A.1. Roçada e transporte de material 2,0 D/H
A.2. Trituração do capim 0,5 D/H
A.3. Confecção 2,0 D/H
A.4. Reviramentos (4 vezes) 2,5 D/H
A.5. 10 Irrigações 1,0 D/H
B. INSUMOS:
B.1. Adubação da capineira (350 m2) com esterco galinha 100 Kg
3
B.2. Esterco de galinha como inoculante da pilha (40 Kg/m ) 1.440 Kg
B.3. Óleo diesel (transporte de material ) 4,1λ
C. PREÇOS:
C. 1. Esterco de galinha. 0,08 R$/Kg
C..3. Óleo diesel. 0,90 R$/Kg
C. 4. Mão-de obra 10,00 R$/dia
Obs.: Preços em Reais (Outubro/2001).
Diante dessas informações, a composição do custo de produção está totalizada na

Tabela 28, onde observamos que o custo total de uma meda de 36m3 foi de R$ 206,90
para a produção de 9.000 Kg de composto úmido (50%). Assim, o custo médio foi de
23,00 Reais por tonelada do produto. Comparando-se esse valor, ao custo do esterco de
galinha (80,00 Reais/ton), verificamos que o mesmo representa 29%, já incluindo todas
as despesas adicionais com outros insumos e serviços.
FRUTAL’2004 95
Tabela 28: Dados econômicos médios do sistema de compostagem - INCAPER, 20011.
Insumos Serviços
Discrimi- Esterco Óleo Roçada, Confecçã Revira- Irriga- Peso Custo por Proporção
nação de Diesel transporte e o mentos ção Final Toneldada para
Galinha trituração Composto Composto Esterco
(Kg) (l) (D/H) (D/H) (D/H) (D/H) (Kg) (R$) (%)
Quantidade 1.540 4,1 2,5 2,0 2,5 1,0 9.000
23,00 29
Valor (R$) 123,20 3,70 25,00 20,00 25,00 10,00 206,90
1
Média de 20 medas. Valores em Reais (Outubro/2001).
Um exemplo de cálculo da dosagem de adubos orgânicos para plantio
Uma proposta de cálculo, descrita por PECHE FILHO & DE LUCCA (1997), serve
de orientação para proceder os cálculos da quantidade de adubos orgânicos, levando
em consideração a composição dos materiais e a exigência da cultura. Será enfocada a
cultura do morango, como exemplo, para definição dos passos e dos cálculos. Lembre-
se que esta quantidade deve ser considerada como MÍNIMA, visto que leva em
consideração apenas o fator nutriente, dispensando a parte física e biológica do solo.
EXEMPLO
A composição de fertilizantes orgânicos para atender às exigências das culturas,

necessariamente tem que passar por uma sequência de cálculos, para que no final a
planta seja produtiva e rentável.
• PRIMEIRO PASSO:
Saber a composição média de nutrientes que a fonte orgânica contém e, também, a

proporção em que eles ocorrem, principalmente em relação a nitrogênio, fósforo e
96 FRUTAL’2004
potássio (NPK). Através da composição de diversos resíduos, apresentadas no item
4.2.1, do presente manual , podemos conhecer várias fontes disponíveis para o agricultor.
Para se ter um bom fertilizante para plantio, Dadonas (1989), citado por PECHE
FILHO & DE LUCCA (1997), estabelece que o ideal é que para cada parte de N, haja três
partes de fósforo e duas de potássio.
Assim, as diretrizes para balancear e calcular uma boa formulação de adubos
orgânicos, poderão ser baseadas em fatores de conversão, que é um método rápido e
prático, apesar de não resultar em uma formulação muito rigorosa, porém atende dois
pontos básicos da adubação, que é a capacidade de colocar nutrientes em condições da
planta assimilar e a economicidade.
• SEGUNDO PASSO:
O cálculo do fator de conversão para fertilizantes é simples: basta dividir 100 pelo
teor de nutrientes que o fertilizante possui. Exemplos: 100 dividido por 4% de N, supondo
um esterco de galinha com esse teor, teremos o fator 25 para nitrogênio; para o fósforo
também utilizaremos o fator 25, supondo que este esterco contenha também 4% de
fósforo (100÷4 = 25); para o potássio, o fator será 50, supondo que esse esterco contenha
2% desse nutriente. Portanto, o esterco de galinha que estamos analisando tem um fator
de conversão para NPK igual a 25-25-50.
A Tabela 35 apresenta os fatores de conversão para as principais fontes de nutrientes em
alguns fertilizantes orgânico
Tabela 35: Fatores de conversão para N – P – K, em fertilizantes orgânicos.
FONTES DE FATORES DE CONVERSÃO PARA

NITROGÊNIO N P K
Esterco de Galinha 25 25 50
Torta de Mamona 20 50 99
Torta de Algodão 16 33 71
Labe-labe 22 50 (?)
Guandu (sementes) 27 125 54
Mucuna-preta (sementes) 26 95 33
Salitre do Chile 6 0 0
FRUTAL’2004 97
Esterco de Coelho 50 77 83
Esterco de Bovino Verde 20 40 20
Esterco de Cabra 33 50 33
Resíduo de Esgoto 50 66 200
Bagaço de Laranja 65 476 83
Lixo Curtido 94 312 156
Folhas de Amoreira 26 95 -
Folhas de Mandioca 22 142 -
Crotalária 51 285 55
Feijão-de-porco 39 200 41

FÓSFORO P N K
Farinha de Ossos Crua 5 50 0
Farinha de Ossos Carbonizados 3 0 0
Fosfatos naturais (média) 3 0 0
Guano 11 35 91

POTÁSSIO K P N
Cascas de Café 26 714 57
Palha de Café 51 400 74
Palha de Milho 60 285 222
Talos de Banana 13 666 133
Cinzas 10 40 0
Esterco de Cabra 33 50 33
Esterco de Ovelha 40 100 50
Esterco Bovino Curtido de Curral 20 40 20
Esterco Bovino Seco 40 66 50
Mucuna-preta (pé) 33 181 44
Palha de Trigo 80 2000 133
Palha de Aveia 52 285 153
Palha de Centeio 100 400 222
Palha de Cevada 80 500 133
Palha de Feijoeiro 52 400 62
Casca de Mamona 55 333 87
Fonte: Dadonas, 1989, citado por PECHE FILHO & DE LUCCA (1997).
98 FRUTAL’2004
Quanto menor o fator de conversão, maior o teor de nutriente em cada material,
podendo-se notar ainda que em certos materiais, os fatores relativos a N e K são
praticamente idênticos, permitindo apenas receber adição de fósforo (P), para ficar com
uma relação aproximada de 1-1,5-1 ou 1-2-1, facilitando ainda mais obter fertilizantes.
Com base nos critérios de fatores de conversão, podemos calcular as doses

aproximadas para uma adubação satisfatória.
• TERCEIRO PASSO:
Para exemplificar a utilidade do método baseado em fatores de conversão, vamos

calcular uma quantidade de mistura de fertilizantes simples para atender as
necessidades de adubação, determinada pela análise de solo para a cultura do morango.
Ex. Através de uma análise de solo, detectamos que, para a adubação mineral de 1 ha
de plantio de morangos, deveríamos aplicar 40 kg de N, 300 kg de P e 100 kg de K.
Sendo que temos na propriedade, os seguintes fertilizantes orgânicos e seus respectivos
fatores de conversão:
Resíduos orgânicos N P K
esterco de galinha 25 25 50
farinha de ossos 0 3 0
cinzas 0 40 10
Iniciamos os nossos cálculos pelo esterco de galinha, que é a nossa única fonte de
nitrogênio. De acordo com a análise, necessitamos de 40 kg de N no plantio. Assim,
multiplicamos 40 pelo fator de 25, referente ao nitrogênio contido no esterco e teremos
1000 kg, ou seja, 1 ton. de esterco de galinha é necessário para suprir a quantidade
necessária de nitrogênio. Ademais, se utilizarmos 1 ton. de esterco, estaríamos ainda
colocando 40 kg de fósforo e 20 kg de potássio; portanto, temos que descontar a
quantidade necessária, 300 kg - 40 kg = 260 kg de fósforo e 100 kg - 20 kg = 80 kg de
potássio.
FRUTAL’2004 99
Assim, estamos prontos para continuar os cálculos que agora deverão concentrar-se nas
cinzas porque essa fonte nos fornece fósforo e potássio. Para suprir a necessidade de 80
kg de potássio, multiplicamos essa quantidade pelo fator 10 da cinza e obteremos 800kg
de cinzas necessárias para suprir o potássio. Estes 800 Kg de cinzas também deve
adicionar 20 kg de fósforo na mistura, sendo assim, temos que descontar do total de 260
kg de fósforo faltantes, ou seja, só nos falta 240,0 kg de fósforo para ser suprido pela
farinha de ossos. Para esse cálculo, multiplicamos 240,0 pelo fator 3 da farinha de ossos
e obtemos 720 kg de farinha para completar a nossa mistura. Na Tabela 36, podemos
resumir os nossos cálculos.
Tabela 36: Quantidades de fertilizantes orgânicos para atender os resultados de

uma análise de solo para plantio de morangos.
QUANTIDADE EM KG
FONTE DE NUTRIENTE N P K
1 ton. de esterco de galinha 40,0 40,0 20,0
800 kg de cinzas - 20,0 80,0
720 kg de farinha de ossos - 240,0 -
Total da mistura: 2.520 Kg 40,0 300,0 100,0
Portanto, para atender às recomendações provindas da análise de solo, necessitaríamos

de aplicar na adubação de plantio, uma mistura contendo:
- 1000 Kg de esterco de galinha, contendo 40 kg de N, 40 kg de P e 20 kg de K;
- 800 kg de cinzas contendo 20 kg de P e 80 kg de K e,
- 720 kg de farinha de ossos, contendo 240 kg de P,
Somando todos os ingredientes, a mistura vai pesar 2520 kg, o que eqüivale a 252 g da
mistura por metro quadrado de canteiro de morango, ou seja, 28 gramas por cova
(supondo 9 plantas por m2).
100 FRUTAL’2004
Através deste exemplo, observa-se que a quantidade de adubo orgânico para
nutrição de plantas em sistema orgânico não representa problema. Apenas do ponto de
vista nutricional, 2520 Kg da mistura exemplificada seria suficiente. Se, ao invés dessa
mistura, utilizarmos a dosagem média recomendada para composto orgânico (15 ton. por
hectare) – que contenha 2,0% de N, 1,5% de P e 1,3% de K na matéria seca –
estaríamos aportando 300 Kg de nitrogênio, 255 Kg de fósforo e 195 Kg de potássio.
Compare as duas situações, faça críticas e os devidos ajustes, como “dever de casa”!!!
4.2.7. Adubação verde
A adubação nitrogenada constitui uma prática cara e de elevado custo energético,

que eleva substancialmente os custos de produção das culturas. A substituição desse
insumo por adubos verdes contribui para o aumento da sustentabilidade econômica e
ambiental dos sistemas produtivos, principalmente em países de clima tropical, que
possuem condições climáticas propícias para uma elevada produção de biomassa,
durante todo o ano.
O uso de plantas leguminosas como adubo verde são fundamentais em sistemas
orgânicos de produção, pois permitem a melhoria das condições químicas, físicas e
biológicas do solo, destacando-se a fixação biológica de Nitrogênio, elemento
indispensável para um bom crescimento das plantas. As espécies de adubos verdes
mais utilizados são a Mucuna preta (Stylobium aterrinum), Crotalaria (Crotalaria juncea),
Feijão guandu (Cajanus cajan), Lab-Lab (Dolichos lablab), Canavália (Canavalia
gladiata), dentre outros. A relação de funções que essa prática pode exercer, conforme
relato de Costa et. al (1993) está apresentada a seguir:
• Proteger o solo das chuvas alta intensidade. A cobertura vegetal dissipa a energia
cinética das gotas da chuva, impedindo o impacto direto e a consequente
desagregação do solo, evitando o seu selamento superficial.
• Manter elevada a taxa de infiltração de água no solo, pelo efeito combinado do

sistema radicular com a cobertura vegetal. As raízes, após sua decomposição,
deixam canais no solo que agregam sua estrutura, enquanto a cobertura evita a
FRUTAL’2004 101
desagregação superficial e reduz a velocidade de escoamento das águas pelas
enxurradas.
• Promover grande e contínuo aporte de fitomassa, de maneira a manter ou até

mesmo elevar, ao longo dos anos o teor de matéria orgânica do solo.
• Aumentar a capacidade de retenção de água do solo.
• Atenuar as oscilações térmicas das camadas superficiais do solo e diminuir a

evaporação, aumentando a disponibilidade de água para as culturas.
• Recuperar solos degradados através de uma grande produção de raízes, mesmo em

condições restritivas, rompendo camadas adensadas e promovendo a eração e
estruturação, o que pode-se entender como um preparo biológico do solo.
• Promover mobilização e reciclagem mais eficiente de nutrientes. As plantas usadas

como adubo verde, por possuírem sistema radicular profundo e ramificado, retiram
nutrientes de camadas subsuperficiais, que as culturas de raízes pouco profundas
normalmente não conseguem atingir. Quando tais fitomassas são manejadas
(incorporadas ou deixadas na superfície) os nutrientes nelas contidos são liberados
gradualmente durante o processo de decomposição, nas camadas superficiais,
ficando assim disponíveis para as culturas subsequentes. Alguns adubos verdes,
como por exemplo o tremoço-branco, apresentam a capacidade de solubilizar o
fósforo não disponível.
• Diminuir a lixiviação de nutrientes como o nitrogênio. A ocorrência de chuvas de alta

intensidade e precipitações anuais elevadas, normalmente estão associadas a
processos intensos de lixiviação de nutrientes. O nitrogênio mineral por exemplo na
forma de nitrato ( NO3 ), apresenta-se como um dos nutrientes mais sujeitos ao
arraste pela água através do perfil do solo. Essa forma de perda de nitrogênio, além
de afetar o custo da produção de culturas, pode gerar problemas de contaminação de
águas superficiais e subterrâneas.
102 FRUTAL’2004
• Promover o aporte de nitrogênio através da fixação biológica, atendendo assim a
grande parcela das necessidades desse nutriente nas culturas comerciais e
melhorando o balanço de nitrogênio no solo.
• Reduzir a população de ervas invasoras dado o crescimento rápido e agressivo dos

adubos verdes ( efeito supressor e/ou alelopático ). A alelopatia é a inibição química
exercida por uma planta ( viva ou morta ) sob a germinação ou o desenvolvimento de
outras. Exemplos desse fenômeno são a ação da cobertura morta de aveia-preta
inibindo a germinação do papuã e da mucuna sobre o desenvolvimento da tiririca. O
efeito supressor é atribuído à ação de impedimento físico. Assim, por exemplo, a
passagem de luz é prejudicada, reduzindo a germinação de espécies exigentes nesse
fator.
• Apresentar potencial de utilização múltipla na propriedade agrícola. Alguns adubos

verdes como aveia, ervilhaca, trevos , serradela ( de inverno ), guandu, caupi e labe-
labe ( de verão ) possuem elevado valor nutritivo podendo ser utilizados na
alimentação animal. Outros adubos verdes possuem sementes ricas em proteínas
que podem ser empregadas inclusive na alimentação humana, caso do tremoço, do
caupi e do guandu. Adubos verdes de porte arbóreo, utilizados na recuperação de
áreas degradadas, como a leucena, apresentam elevada produção de madeira e
carvão vegetal, além de seu potencial de uso como suplemento protéico na ração
animal.
• Criar condições ambientais favoráveis ao incremento da vida biológica do solo.
Apesar de serem utilizadas várias espécies de plantas para adubação verde, as

leguminosas são mais utilizadas pelo fato de formarem associações simbióticas com
bactérias fixadoras de nitrogênio atmosférico dos gêneros Rhizobium e Bradrhizobium.
Assim, além de reciclarem o nitrogênio presente no solo, conseguem adicionar ao
sistema uma quantidade significativa desse nutriente, a um custo relativamente baixo.
A proporção do nitrogênio derivado da FBN (fixação biológica de nutrientes) nas

leguminosas varia entre 60 e 80% (Urquiaga e Zapata, 2000). A disponibilidade desse
FRUTAL’2004 103
nutriente no solo, a eficiência simbiótica das bactérias introduzidas pela inoculação das
sementes e, ou, da população de bactérias presentes originalmente no solo são fatores
que interferem na eficiência de absorção (Perin, 2001).
O uso exclusivo de leguminosas na adubação verde pode apresentar alguns
problemas. Após o manejo (tombamento e incorporação ao solo), a rápida decomposição
da biomassa produzida por espécies leguminosas resulta em proteção do solo por um
curto período de tempo e liberação rápida dos nutrientes presentes na biomassa. Assim,
o consórcio entre leguminosas e gramíneas (ex. milheto + crotalária) é recomendado,
podendo resultar nos seguintes benefícios: maior produção de matéria seca e,
conseqüentemente, maior ciclagem de nutrientes; maior taxa de FBN pelas leguminosas,
devido à competição com a gramínea pelo nitrogênio disponível do solo; mais proteção
do solo, devido à manutenção dos resíduos vegetais por maior período de tempo, por ser
menor a taxa de decomposição.
O cultivo de coquetéis de plantas (mistura de várias espécies vegetais, ex. milho,
girassol + feijão-de-porco + mucuna + mamona), em áreas de pousio ou por ocasião da
renovação de pomares de frutíferas de ciclo curto (ex. abacaxizeiro e maracujazeiro),
pode potencializar ainda mais os benefícios da adubação verde. Os coquetéis
proporcionam ao solo a adição de quantidade considerável de matéria orgânica, em
profundidade, particularmente quando se utilizam espécies com sistemas radiculares
profundos e bem desenvolvidos (ex. crotalária, feijão guandu, mamona).
ROWE & WERNER (2000) apresentam uma descrição de como proceder para
empregar a técnica conhecida como “coquetel de adubos verdes”, que vale a pena
conhecer e utilizar. Para tanto, suas proposições estão detalhadas abaixo:
Coquetel de adubação verde
Entre as técnicas para regenerar a fertilidade do solo a adubação verde e o pousio são
as mais utilizadas. A associação destas duas técnicas pode ser feita através de um
coquetel de adubos verdes, tal como um pousio, porém utilizando-se plantas mais
eficientes na produção de massa verde. Esta técnica foi desenvolvida pelo Instituto
Biodinâmico, de Botucatu, São Paulo.
104 FRUTAL’2004
A prática consiste num consórcio em que se misturaram espécies de plantas de diversas
famílias e finalidades, de modo a se obter a maior diversidade possível. Cada tipo de
planta vai crescer no seu ritmo e do seu modo, algumas mais precoces e outras mais
tardias, na vertical ou na horizontal. As raízes de algumas vão explorar a superfície do
solo, outras crescerão em profundidade. Então ao final a diversidade promove maior
eficiência de uso da luz solar e maior volume de raízes em diferentes profundidades. As
diferentes espécies possuem diferentes exigências nutricionais e diferentes habilidades
em extrair os nutrientes, ocorrendo uma complementação entre as plantas que crescem
na mesma área. Assim também ocorre posteriormente uma maior reciclagem de
nutrientes. Com o coquetel é possível obter uma rápida cobertura do solo, que vai
também permanecer por mais tempo, auxiliando muito o manejo de ervas espontâneas.
No momento adequado a massa vegetal poderá ser incorporada ou acamada para servir
como cobertura do solo, tornando-se fonte de material orgânico rico em elementos que
ficarão a disposição do próximo cultivo. Esta prática não tem o inconveniente de ser uma
monocultura. Também é possível obter alguma renda da área com a colheita de algumas
espécies (milho, girassol, sementes de adubos verdes, forragem, etc.).
Modo de fazer o coquetel
♦ Quando necessário, preparar o solo com operações de aração e gradagem.

♦ Misturar as sementes e se preciso, fazer antes a inoculação com inoculante
específico para cada tipo de leguminosa.
♦ Adicionar 5 kg de fosfato natural para cada 100 kg de sementes, com água suficiente
para fixar o produto e deixar secar por algumas horas.
♦ Semear a lanço numa densidade de aproximadamente 100 kg/ha e incorporar com
rastelo ou grade leve. Não é necessário fazer adubação de cobertura e nem capina.
A massa verde deve ser roçada e deixada sobre o solo como cobertura morta no
momento do início do florescimento da mucuna preta (± 150 dias), quando se obtém a
máxima produção de massa verde da mistura. Para se obter uma decomposição mais
rápida, roça-se antes. Para mais lenta, roça-se depois.
FRUTAL’2004 105
A quantidade de massa verde a ser produzida varia de 50 a 70 t/ha (acima de 20 t/ha já é
considerado bom), podendo atingir em alguns casos até 120 a 150 t/ha. A produção
normal de uma espécie isolada varia entre 25-30 t/ha de massa verde (mucuna, por
exemplo). Portanto, com a prática do coquetel, podemos obter mais que o dobro de
produção de massa verde na mesma área. Convém ressaltar novamente que toda esta
massa verde retornará ao solo, sendo seus nutrientes reciclados pelos microrganismos.
Os efeitos benéficos do coquetel de adubação verde de verão, sobre o cultivo de

hortaliças, persistem por mais de um ano, eliminando ou reduzindo o uso de outras
fontes orgânicas em algumas situações.
As espécies e quantidades citadas nas Tabelas 29 e 30 são oferecidas como sugestão

para um coquetel de adubação verde de verão ou de inverno, mas cada situação requer
o seu “ajuste” próprio para o local. Cada caso é um caso e somente o agricultor no seu
pedaço de terra saberá como agir melhor.
106 FRUTAL’2004
Tabela 29: Coquetel de adubação verde de verão.
Espécies principais
Família Nome científico Nome comum kg/ha

- Gram. Zea mays Milho (porte alto) 24
- Leg Stizolobium aterrum Mucuna preta 16
- Leg Canavalia brasiliensis Feijão de porco 16
- Leg Dolichos lab-lab Lab lab 12
- Leg Cajanus cajan Gandu 10
- Com Helianthus annus Girassol 8
- Leg Crotalaria juncea Crotalária 5
- Pol Ricinus communis Mamona 5
- Leg Vigna unguiculata Feijão catador 4
- Grã Panicum miliaceum Painço 4
- Leg Leucena leucena Leucena 2
- Leg Tephrosia cândida Tefrósia 1
Espécies opcionais
- Leg Canavalia obtusifolha Feijão bravo 8

- Leg Crotalaria ochoroleuca Crot. Africana 5
- Leg Calopogonio mucunoides Calopogônio 4
- Leg Crotalaria anageroides Anageróides 3
- Gram. Pennisetum typhoideum Milheto 2
- Pol Fogopirum esculentun Trigo serraceno 2
Fonte: Instituto Biodinâmico de Desenvolvimento Rural, Botucatu – SP.
FRUTAL’2004 107
Tabela 30: Coquetel de adubação verde de invermo.
Espécies principais
Família Nome científico Nome comum kg/ha

- Gramíea Avena strigosa Aveia preta 15
- Gramínea Secale cereale Centeio 20
- Brássica Raphanus sativus Nabo forrageiro 1
- Leguminosa Vicia sativa Ervilhaca comum 5
- Leguminosa Lupinus albus Tremoço branco 15
- Leguminosa Pisum sativum Ervilha forrageira 30
- Leguminosa Lathiyrus sp. Vicão 20
- Cariofilácea Spergula arvensis Gorga ou espérgula 2
Fonte: Sugestão da EPAGRI/Estação Experimental de Ituporanga para o Alto Vale do Itajaí.
Fonte: ROWE & WERNER (2000).
Apesar das potencialidades reais do uso de adubos verdes em sistemas

orgânicos, principalmente em regiões de clima tropical, o maior desafio a ser vencido é o
estabelecimento de formas de manejo das espécies utilizadas que permitam a sincronia
entre a liberação dos nutrientes presentes na biomassa vegetal produzida e a
necessidade de absorção de nutrientes pelas culturas comerciais.
ADUBAÇÃO VERDE INTERCALAR A CULTURAS PERENES
Essa modalidade assemelha-se à anterior, mas exige alguns cuidados

específicos. Portanto, o adubo verde selecionado não deve ser muito agressivo. A
recomendação geral é de implantação dos adubos verdes no segundo ano da cultura
perene, em áreas onde os riscos de erosão são pequenos. Em caso de grandes riscos
de erosão, deve-se semear desde o primeiro ano, cuidando-se que o adubo verde não
prejudique o desenvolvimento da cultura.
108 FRUTAL’2004
Exemplos de utilização dessa modalidade de adubação verde são: pomares de
bananeiras consorciadas com feijão-de-porco, soja perene, crotalárias, cudzu, caupi,
mucunas; Citrus consorciados com soja perene, siratro, guandu, mucunas, calopogônio;
videiras consorciadas com ervilhaca, ervilha forrageira, chícharo, indigofera e amendoim
rasteiro ( Arachis prostrata ); macieiras e pessegueiros consorciados com trevos,
tremoços, serradela, aveia, ervilhaca, mucuna, labe-labe e crotalárias; seringueira com
cudzu; café com mucunas anãs e cinzas, crotalárias e leucena; goiabeiras, abacateiros e
caquizeiros com indigofera e mucunas.
As principais vantagens da adoção dessa prática são o controle da erosão,
diminuição da ocorrência de enxurradas, redução de incidência de ervas daninhas,
atenuação de perdas de nutrientes por lixiviação e menor oscilação térmica do solo.
Entre as desvantagens destacam-se o acréscimo dos efeitos das geadas, o fornecimento
de abrigo para pragas e moléstias – embora este último aspecto possa ser neutralizado
pela proliferação de inimigos naturais – e o manejo cuidadoso para evitar a competição
do adubo verde com a cultura perene por água, luz e nutrientes.
ADUBAÇÃO VERDE EM FAIXAS
Nesse sistema alocam-se faixas onde são plantados os adubos verdes,

permanecendo o restante da área cultivada com a cultura comercial. Nos anos seguintes,
as faixas são deslocadas, com o objetivo de gradualmente ir promovendo a melhoria do
solo de toda a propriedade. Uma variação desse sistema é o plantio de leguminosas
perenes em faixas que são mantidas fixas, podendo ser utilizadas periodicamente, na
alimentação animal, através de cortes ou distribuídas na área de cultivo comercial,
visando-se à cobertura do solo e à economia da adubação nitrogenada ( caso do sistema
Alley Cropping ). Como exemplo, cita-se o cultivo das culturas de milho e feijão
intercalados com faixas de leucena. Esse sistema adpata-se às regiões decliviosas, onde
as faixas atuam na retenção de enxurradas e no controle da erosão.
Alguns outros exemplos dessa adubação são o cultivo da mandioca com faixas de
crotalária e guandu, do milho e arroz de sequeiro com faixas de guandu e leucena do
trigo com tremoço e do algodão com soja.
FRUTAL’2004 109
ADUBAÇÃO VERDE EM ÁREAS DE PUSIO TEMPORÁRIO
O cultivo de adubo verde em áreas degradadas pelo manejo do solo adotado, ou

mesmo em áreas que não estão incorporadas, em curto espaço de tempo, ao processo
produtivo pode ser um atividade viável na propriedade agrícola. A introdução de espécies
como o guandu, indogofera e leucena, por possuírem em sistema radicular bem
desenvolvido e elevada produção de massa, apresentam as vantagens de recuperação das
características do solo e possibilitam o arraçoamento animal formando bancos de
proteínas. A mucuna-preta, cultivada por dois anos, também tem sido utilizada em São
Paulo para recuperação de áreas degradadas.
4.2.8. A fertilidade de solos em sistema orgânico
Estudando-se os efeitos do emprego dessas técnicas de manejo orgânico,

aplicadas ao longo de nove anos, nas diversas unidades de solo da Área Experimental
de Agricultura Orgânica da EMCAPER, observou-se resultados expressivos na melhoria
da fertilidade e no teor de matéria orgânica dos mesmos, conforme podemos verificar
nas discussões específicas de cada fator analisado. Estes dados representam uma
média das 15 unidades de solo, monitoradas individualmente, através de amostragens
múltiplas realizadas anualmente, conforme apresentado a seguir.
4.2.8.1. Matéria Orgânica:
A média geral dos teores de matéria orgânica dos solos mostraram elevações
significativas até o 9o ano, conforme se observa no Gráfico 1, o qual revela que o teor
médio evoluiu de 1,70% em 1990, atingindo um máximo de 2,91% em 1998,
representando um aumento relativo de 71%.
Conhecendo-se os benefícios que pequenas frações deste componente do solo
representa para todo o sistema produtivo, pode-se afirmar que esta elevação de 1,21%
tem propiciado a manutenção e melhoria da fertilidade, com reflexos extremamente
benéficos nas demais características do solo e no desenvolvimento das culturas,
conforme veremos posteriormente.
110 FRUTAL’2004
Gráfico 1: Evolução da Matéria Orgânica dos
solos submetidos a manejo orgânico durante
10 anos. INCAPER, 2000.
3,00 2,91
2,80
2,57
2,53 2,55 2,64
2,50
2,25
M.O (%)
2,38
2,00
1,78 y = -0,0177x2 + 3,4607x - 166,51
1,70
R2 = 0,903
1,50
1,00
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99
4.2.8.2. Soma de Bases (S) e Capacidade de troca de cátions (CTC):
A evolução nos valores da CTC dos solos, observados no Gráfico 2 é reflexo da

evolução similar nos teores de matéria orgânica, mostrando uma progressão gradual ao
longo dos anos. De forma similar, a Soma de Bases desses solos atingiram um valor
máximo no 8º ano (1997), em função da expressiva progressão dos teores de nutrientes
alcançados com o manejo orgânico empregado, como veremos posteriormente.
Gráfico 2: Evolução da Soma de Bases (S) e

CTC de solos submetidos a manejo orgânico
durante10 anos. INCAPER, 2000.
Polinômio (S) Polinômio (CTC)
14,00
y = -0,0523x2 + 10,295x - 496,08
12,00 R2 = 0,631
10,00
Cmol/dm3
8,00
6,00
y = 0,4185x - 32,481
4,00 R2 = 0,7462
2,00
0,00
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99
FRUTAL’2004 111
4.2.8.3. Fósforo e Potássio:
Os níveis de fósforo e potássio observados nos solos após nove anos de manejo
orgânico tem sido altamente expressivos. De acordo com o Gráfico 3, notamos uma
elevação muito rápida nos teores de fósforo, de forma linear até o 4º ano, proporcionado
pela utilização de Fosfato de rocha associado ao processo de compostagem orgânica
nos três primeiros anos de cultivo.
As contribuições para o aumento nos teores desse elemento no solo podem ser
atribuidos a três fatores principais: à utilização de fosfato natural na confecção de
compostos orgânicos até 1993, ao fósforo componente da matéria orgânica e à
solubilização de fósforo pela ação de ácidos húmicos e microrganismos.
O potássio constituinte dos materiais orgânicos trabalhados (esterco e material
vegetal compostados) se apresenta como o principal responsável pela elevação
observada nos níveis desse elemento no solo, conforme ilustrado no Gráfico 4.
Ao longo de dez anos, os níveis médios de fósforo elevaram-se até 390% (de
46,0 para 225,6 ppm) e os níveis médios de potássio elevaram-se em até 92% (de
144,0 para 276 ppm), podendo ser considerados plenamente suficientes para atender às
necessidades nutricionais de todas as culturas estudadas.
Gráfico 3: Evolução dos teores de Fósforo em

solos submetidos a manejo orgânico durante 10
anos. INCAPER, 2000.
250,0
225,6
200,0 190,8
Fósforo (mg/Kg)
171,6 209,0
191,0
173,6
150,0
126,6
140,6
100,0
y = -2,1167x2 + 417,8x - 20409
59,8
50,0 46,0
R 2 = 0,8586
0,0
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99
112 FRUTAL’2004
Gráfico 4: Evolução dos teores de Potássio em
solos submetidos a manejo orgânico durante
10 anos. INCAPER, 2000.
300,0
276,0
264,0
250,0 210,6
230,6
214,0 215,0
Potássio (mg/Kg)
198,0
200,0 183,3
150,0 170,5
144,0
100,0 y = -0,5716x2 + 115,98x - 5640,6

R2 = 0,3714
50,0
0,0
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99
4.2.8.4. Cálcio e Magnésio:
De forma similar ao ocorrido com os teores de fósforo e potássio, observou-se

acréscimos significativos nos teores desses elementos, uma vez que o Ca evoluiu
linearmente de 3,2 para 6,6 Cmol/dm3 e o Mg de 0,78 para 1,48 Cmol/dm3 (Gráfico 5).
Os incrementos nos teores de Cálcio e de Magnésio podem ser atribuidos à
presença significativa de tais elementos na constituição da matéria orgânica.
Especificamente para o Ca, o uso de fosfato natural no composto orgânico, nos três
primeiros anos, também teve contribuição considerável nos teores desse elemento, visto
que a fonte usada apresenta rica composição em cálcio.
Gráfico 5: Evolução dos teores de Cálcio e

Magnésio em solos submetidos a manejo
orgânico durante 10 anos. INCAPER, 2000.
7,0
Ca Mg
6,0
5,0
Cmol/dm3
4,0
3,0
2,0
1,0
0,0
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99
FRUTAL’2004 113
Como exemplo da eficiência dos níveis de Cálcio para o desenvolvimento de
plantas, os sintomas de deficiência desse nutriente em frutos de tomate, tão comuns na
região produtora convencional em épocas secas, tem sido nulos em todos os plantios já
realizados no sistema orgânico.
4.2.8.5. Saturação por Bases:
Como reflexo das elevações nos teores das bases K, Ca e Mg a Saturação de

Bases do solo apresentou progressão linear até o 7º ano, elevando-se de 61% para 82
%, conforme observado nos índices médios do sistema, contidos no Gráfico 6. A partir
do 8º ano, houve uma oscilação na Saturação, finalizando em 80% após 10 anos de
manejo orgânico.
Gráfico 6: Evolução da Saturação por Bases

em solos submetidos a manejo orgânico
durante 10 anos. INCAPER, 2000.
80,00 82
79
77 77
75 80
70,00 71
69
V (%)
y = -0,6532x2 + 125,61x - 5958,5

60,00 R 2 = 0,7507
61
50,00
40,00
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99
4.2.8.6. pH:
No Gráfico 7, observamos uma evolução linear até o 4º ano, quando os solos

atingiram o índice máximo (7,05), reflexo da adição de fosfato natural na compostagem,
até 1993. Com a retirada do fosfato do sistema, a partir do 5º ano houve uma
estabilização do pH numa faixa ideal para o desenvolvimento cultural (6,60 a 6,96). A
redução dos níveis de alumínio e hidrogênio, associada à elevação das bases do solo (K,
Ca e Mg), certamente foram os fatores que provocaram essas alterações significativas e
desejáveis nos índices de pH do solo.
114 FRUTAL’2004
De maneira geral, após análise das condições químicas dos diversos talhões,
podemos afirmar que os índices verificados são de grande expressão técnica,
representando elevado grau de fertilidade de solo, que permitem obter desenvolvimento
de plantas e excelentes níveis de produtividade, viabilizando técnica e economicamente
modelos de produção baseados apenas em práticas de manejo orgânico.
Gráfico 7: Evolução do pH em solos

submetidos a manejo orgânico durante 10
anos. INCAPER, 2000.
7,05
6,96
7,00 6,74 6,79
6,66 6,65
6,60
6,43
6,10
Índice
6,00 5,83
5,00
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99
4.2.9. Nutrição equilibrada das plantas
Nos sistemas orgânicos de produção, as plantas são nutridas por meio de fontes
minerais de baixa solubilidade, compostos orgânicos e fertilizantes foliares oriundos da
fermentação de esterco animal, enriquecidos ou não com sais minerais (biofertilizantes).
Esses insumos proporcionam um fornecimento equilibrado de nutrientes (macro e
micronutrientes) às plantas.
A nutrição equilibrada é a garantia de plantas saudáveis e produtivas. Tanto a
carência quanto o excesso de nutrientes alteram a bioquímica das plantas, o que leva ao
acúmulo de açúcares ou aminoácidos nas folhas, tornando-as suscetíveis ao ataque de
pragas e doenças (Chaboussou, 1987). Mais do que a quantidade, a proporção
entre os nutrientes é que regula a nutrição das plantas. Assim, adubações
desequilibradas tornam as plantas menos produtivas e mais vulneráveis a determinados
parasitas. Para citros as proporções consideradas ideais são: nitrogênio/cobre = 1.250,
fósforo/zinco = 35, nitrogênio/potássio = 2, potássio/boro = 160, cálcio/magnésio = 10,
cálcio/manganês = 700 (Primavesi, 1999).
FRUTAL’2004 115
De acordo com Chaboussou (1987), mais importante do que combater pragas e
doenças é proporcionar às plantas melhor nutrição. Segundo Primavesi (1999), o ácaro-
da-leprose não aparece em pomares com boro suficiente; cochonilhas geralmente
dependem de deficiência em cálcio e aumentam com a aplicação foliar de
micronutrientes; e a estrelinha, ou podridão-floral, normalmente aparece em solos mais
pobres adubados com NPK.
Adubações exclusivas com formulações concentradas de NPK (ex. 20-05-20)
provocam o desequilíbrio do solo, pois as proporções entre os diversos nutrientes irão
mudar ao longo do tempo. Nesse caso, os solos começam a empobrecer em relação aos
macro e micronutrientes não aplicados, mas que estão sendo retirados do sistema por
meio das colheitas.
Potássio é um dos nutrientes que mais contribuem para a resistência das plantas
às doenças. De acordo com Teles (2002), em plantas deficientes em potássio, a
pulverização de cloreto de potássio a 2 a 2,5% constitui uma maneira eficiente de
combate à cochonilha pardinha, pois aumenta a velocidade de proteossíntese e deixa a
praga sem alimento. De acordo com Polito (2002), a planta ou, mais precisamente, o
órgão será atacado pela praga na medida em que seu estado bioquímico (determinado
pela natureza e pela quantidade de substâncias solúveis nutricionais) corresponder às
exigências tróficas do parasita em questão.
4.2.10. Manejo de plantas espontâneas
As plantas espontâneas devem ser manejadas adequadamente e não erradicadas

dos pomares, pois a diversidade vegetal é a garantia de maior diversidade de
organismos benéficos aos agroecossistemas.
Nos sistemas orgânicos de produção, as plantas espontâneas são manejadas por
meio de roçadas, capinas e coberturas viva, morta e plástica. Espécies leguminosas
perenes (ex. amendoim forrageiro, calopogônio) têm sido usadas no controle de plantas
espontâneas nas entrelinhas dos pomares, com a vantagem de incorporarem
quantidades expressivas de nitrogênio ao sistema e reciclarem outros nutrientes
essenciais às plantas. Contudo, o cultivo generalizado dessas espécies nas áreas de
cultivo pode afetar a diversidade de organismos benéficos aos sistemas produtivos.
116 FRUTAL’2004
Nesse caso, recomenda-se deixar faixas de vegetação espontâneas dentro e no entorno
das áreas de cultivo.
O controle da vegetação espontânea com roçadas requer cuidados especiais. A
roçadeira deve ser regulada a uma altura tal que permita o desenvolvimento de uma
população heterogênea de espécies vegetais. Roçadas muito baixas favorecem o
estabelecimento de espécies de folhas estreitas, principalmente gramíneas.
A biomassa vegetal proveniente das roçadas nas entrelinhas do pomar deve ser
deslocada para a região da projeção da copa das plantas, com o objetivo de suprimir as
plantas espontâneas e evitar perda de água nessa região de intensa atividade do
sistema radicular das espécies frutíferas. Nessa operação, o coleto das plantas deve
ficar sempre livre de restos vegetais, de forma a evitar a ocorrência de doenças fúngicas.
Grandes volumes de palhada próximo às plantas podem resultar no surgimento de
algumas pragas de raízes (ex. Pantomorus sp.). Nesse caso, o uso de bokashi ou EM
acelera a decomposição da palhada e aumenta o nível de controle natural.
A identificação de plantas que potencializam a presença de insetos benéficos nas
áreas de cultivo constitui uma medida indispensável ao estabelecimento de sistemas
sustentáveis de produção. Botelho et al. (1994) associaram, em parte, a maior
abundância de parasítóides em um agroecossistema hortícola à presença de picão-preto,
no estádio de florescimento. Verificaram também que o botão-de-ouro mostrou-se muito
atrativo, tendo sido constatada alta atividade de insetos nas flores.
De acordo com Van Emden (1963) e Root (1973), citados por aqueles autores, a
presença de flores em áreas contíguas às culturas exerce influência fundamental na
biologia de parasitóides, atraindo-os e aumentando seu potencial reprodutivo. Botelho et
al. (1994) ressaltaram também a importância de se conservar a cobertura do solo e as
plantas silvestres nas áreas de cultivo, pois, além de aumentar a diversidade do
ambiente, elas são valiosas para os predadores noturnos.
Os maiores especialistas em controle integrado consideram o controle biológico
natural o componente mais importante dos fatores naturais de manutenção das espécies
em equilíbrio, especialmente em países tropicais, como o Brasil, em que a diversidade de
espécies é muito maior, face à pouca variação de temperatura e ao inverno não-rigoroso
(Durigan e Pitelli, 1994). Ming-Dau et al. (1981), citados por esses autores, verificaram
que o controle do ácaro-vermelho-dos-citros (Panonychus citri McG.) pelo ácaro
predador é diretamente influenciado pela presença de plantas daninhas (Ageratum
FRUTAL’2004 117
conyzoides Linn.) florescidas durante oito meses do ano, as quais fornecem pólen para a
alimentação do inimigo natural, além de propiciar abrigo e alterações benéficas do
microclima sob a copa das plantas cítricas. Essas plantas daninhas reduziram a
temperatura do ar, durante o verão, de 40-45 oC para menos de 35 oC, além de
aumentarem a umidade relativa do ar, no interior da copa das plantas de citros.
Uma vez identificadas essas plantas benéficas ao agroecossistema, a prática de
roçadas e capinas seletivas permite o estabelecimento dessas espécies vegetais nas
áreas de cultivo. Caso essas espécies não ocorram naturalmente, elas podem ser
introduzidas nas áreas de cultivo.
4.2.11. Modificação do ambiente próximo e no interior da copa das plantas
O ambiente no interior da copa e no entorno das plantas frutíferas é modificado

com a utilização de espaçamentos maiores, abertura da copa das plantas por meio de
podas de formação e de condução e arqueamento de ramos, coroamento das plantas,
poda de limpeza no inverno (retirada de ramos secos e doentes), escolha do sistema
ideal e manejo adequado da irrigação, dentre outros procedimentos. O conjunto dessas
práticas auxilia no controle de pragas e doenças, em função de mudanças na
luminosidade, ventilação, temperatura e umidade dos tecidos vegetais. Esses fatores têm
grande efeito sobre a infestação e a persistência de patógenos nas culturas. Por
exemplo, a melhor aeração das plantas permite rápida redução da umidade na superfície
foliar, desfavorecendo a germinação de esporos do fungo causador de ferrugem. Ácaros
e cochonilhas são também bastante influenciados por mudanças microclimáticas nas
árvores. Esses procedimentos também permitem melhor exposição dos tecidos vegetais
aos produtos aplicados às plantas.
Para culturas sensíveis a doenças fúngicas (ex. citros em relação à gomose),
deve-se dar preferência a sistemas de irrigação que não umedeçam os tecidos vegetais,
como os sistemas de gotejamento e microaspersão localizada sob copa. Caso o sistema
disponível seja o de aspersão convencional, a irrigação deverá ser feita no fim da
madrugada, quando as plantas já se encontram umedecidas pelo orvalho. Excessos de
umidade no solo próximo às plantas também devem ser evitados, pois favorecem as
podridões de raízes e a ocorrência de doenças fúngicas na região do coleto das
frutíferas. A manutenção do coleto das mudas no nível do solo, por ocasião do plantio,
118 FRUTAL’2004
evita problemas fitossanitários dessa natureza. O coroamento das plantas também reduz
a ocorrência de doenças fúngicas e o ataque de brocas ao tronco das plantas.
4.2.12. Plantas companheiras
Além das leguminosas e determinadas plantas espontâneas, outras espécies

vegetais apresentam características importantes para o manejo sustentável de
agroecossistemas. Algumas são utilizadas para o controle de nematóides (ex. plantas
dos gêneros Tagetes (cravo-de-defunto), Chrysanthemum e cultivares de Ricinus
communis (mamoneira). Espécies que produzem flores vistosas e em abundância (ex.
hibiscus, girassol, feijão guandu, crotalária) atraem insetos polinizadores.
A introdução dessas plantas nas áreas de cultivo pode se dar mediante rotação,
consórcio, formação de cordões vegetados e quebra-ventos, dentre outras formas.
4.2.13. Quebra-ventos
Em regiões com ocorrência de ventos fortes e constantes, recomenda-se a

implantação de quebra-ventos. Estes não devem ser muito compactos, de forma a
permitir a passagem de parte do vento entre as árvores, para uma adequada aeração do
pomar.
Segundo Dubois et al. (1996), os quebra-ventos devem ser formados por fileiras
de árvores e arbustos de vários tamanhos, dispostas de modo desencontrado. Do lado
que recebe o vento dominante, uma primeira linha é plantada com arbustos (ex. guandu,
leucena, bananeira). A segunda e terceira linhas são plantadas com espécies de porte
alto e, preferencialmente, sempre verdes (ex. eucaliptos, casuarina, cássia, acácia-
mângio, mangueira). A última linha, do lado da área cultivada, é plantada novamente
com arbustos.
Segundo esses autores, para manter um grau adequado de permeabilidade do
quebra-vento, é necessário, às vezes, podar as árvores das segundas e terceiras linhas,
eliminando os ramos que ocupam a parte inferior dos fustes. Sempre que possível,
espécies frutíferas (bananeira, abacateiro, mangueira), espécies madeireiras (eucalipto,
angico, pinus), árvores que servem para lenha (leucena, grevílea, acácia) ou plantas que
servem para alimentar o gado (algarobeira, guandu, leucena) devem ser utilizadas na
FRUTAL’2004 119
formação dos quebra-ventos. Por ocasião das podas ou raleio dos quebra-ventos, os
materiais resultantes destas práticas podem ser aproveitados. Pelo menos uma fileira de
árvores altas deve ser mantida em pé, enquanto as árvores derrubadas rebrotam de toco
ou são replantadas. A área máxima protegida pelo quebra-vento é cerca de 20 vezes a
maior altura do quebra-vento.
Os quebra-ventos previnem não somente contra danos causados por ventos
fortes, mas também criam microclimas favoráveis ao desenvolvimento das plantas.
Evitam que ventos fortes passem rente ao chão ou entre as plantações, carreando a
umidade do solo e das plantas, aumentando a evapotranspiração das culturas. Os
quebra-ventos também servem de abrigo para pássaros e outros organismos benéficos,
que auxiliam no controle de pragas e doenças que atacam diversas fruteiras. Ao diminuir
a velocidade do vento, cria um ambiente favorável a pequenos insetos, como
parasitóides.
4.2.14. Manejo de água e Irrigação em sistemas orgânicos
Qualidade da água:
A qualidade da água para irrigação em propriedades orgânicas deve ser a primeira

preocupação na atualidade, devido à poluição das fontes de superfície, por resíduos
industriais (metais pesados, cloro, fenóis, álcalis e outras substâncias químicas), por
resíduos municipais (esgoto e lixo urbano), e por resíduos agrícolas (agrotóxicos, nitratos
de adubos solúveis, materias fecais, etc.). As águas subterrâneas também estão sendo
poluídas, principalmente por herbicidas, nitratos e materiais fecais. Águas poluídas, com
excesso de sais e cloriformes fecais, são de uso proibido em agricultura orgânica.
Portanto, recomenda-se utilizar águas de fontes não contaminadas, tanto de
superfície como subterrânea; inspeções e análises de qualidade devem ser feitas sempre
que houver suspeita de contaminação; proteção de mananciais, pela preservação da
cobertura vegetal natural; proteção de lagos, represas e rios contra resíduos e contra
agrotóxicos trazidos pelo vento de áreas convencionais próximas e por enxurradas, que
também podem carrear resíduos de adubos químicos e materiais fecais.
120 FRUTAL’2004
Quantidade de água:
Pelo severo processo de desmatamento realizado há décadas atrás, associado à
grande perda de biodiversidade nos agroecossistemas, o volume de água tem diminuído
substancialmente, tornando-se um fator crítico em algumas regiões do Brasil.
Em propriedades orgânicas, recomenda-se adotar o sistema de caixas secas em

estradas e carreadores, como forma de:
• Controlar a erosão.
• Conservar estradas e carreadores.
• Retardar o escoamento superficial e aumentar a infiltração das águas das chuvas.
• Evitar assoreamento de leitos de rios e lagos.
• Reintroduzir esta água no lençol freático.
• Disponibilizar esta água para manutenção das nascentes durante o ano todo,
proporcionando estabilidade na vazão.
O sistema de caixas secas inicia-se com um diagnóstico das estradas que servem a
propriedade, fazendo uma medição da extensão, largura, e porcentagem de inclinação.
Com estes dados, mais a precipitação média e a probabilidade de chuvas pesadas na
região, calcula-se a distância entre as caixas e o tamanho das mesmas.
O passo seguinte é a localização das caixas nas estradas da propriedade, e em
seguida a escavação com máquina tipo retro escavadeira. A terra que é extraída dos
buracos pode ser utilizada dentro da estrada para criar grandes lombadas, as quais
servem de barreira para a água, desviando a mesma para serem coletadas nas caixas. O
princípio de ação do sistema de caixas secas é não deixar a água ganhar volume e nem
velocidade.
Irrigação:
Quanto aos métodos de irrigação a serem empregados, de maneira geral os

sistemas de irrigação por micro-aspersão e gotejamento se aplicam para a maioria das
espécies hortícolas cultivadas organicamente. Uma análise técnica das condições
edafoclimáticas e da cultura de interesse deverá ser empregada para a definição do
sistema mais adequado para cada caso.
FRUTAL’2004 121
4.2.15. Manejo e controle de pragas e doenças
4.2.15.1. Métodos de manejo:
Em agricultura orgânica, o que se busca é o estabelecimento do equilíbrio

ecológico, através do emprego das técnicas que foram descritas antes, como a escolha
de espécies e variedades resistentes; o manejo correto do solo; a adubação orgânica,
com fornecimento equilibrado de nutrientes para as plantas; o manejo correto das ervas
nativas; a irrigação bem feita e o uso de rotação e consorciação de culturas.
Além disso, antes de se lançar mão de métodos alternativos de controle, deve-se
lembrar que o emprego dos princípios e conceitos convencionais de MIPD–Manejo
Integrado de Pragas e Doenças podem auxiliar de forma marcante na definição das
práticas de manejo e controle em sistemas orgânicos. Observe, por exemplo, algumas
táticas do controle integrado da murcha bacteriana das solanáceas, causadas por
Ralstonia solanacearum, e sua importância relativa, na Tabela 31.
Tabela 31 : Controle integrado da murcha bacteriana das solanáceas causada por

Ralstonia solanacearum.
Medida de Controle Valor Relativo *

Solo livre do patógeno 7
Solos supressivos 4
Rotação da cultura 4
Resistência ou tolerância 3
Material propagativo sadio 3
Época de plantio 3
Clima frio 2
Evitar disseminação por água de irrigação 2
Controle de nematóides 2
Aquecimento do solo 2
Roguing de plantas doentes 2
Desinfestação de ferramentas e equipamentos 2
Solarização 1
Cultivo mínimo 1
Incorporação de resíduos orgânicos 1
Fonte: French ( 1994 ), citado por ZAMBOLIM, 1997.
*Valor relativo baseado numa escala de 1 a 7, em que 1 significa medida de pouco valor e 7
medida de valor muito alto.
122 FRUTAL’2004
A presença de um agente patogênico na planta raramente resulta em doença se
não houver condições favoráveis ao patógeno. O conhecimento das condições básicas
para que ocorra doença em plantas em caráter epidêmico como hospedeiro suscetível e
cultivado em grande extensão, presença de grande quantidade de inóculo do patógeno
na área e de raças virulentas do patógeno e ambiente favorável a infecção e que deve
persistir por vários ciclos de vida do patógeno, constitui a base para o estabelecimento
de esquema de controle integrado de fitopatógenos.
O sucesso no controle da maioria dos agentes bióticos requer conhecimento
detalhado do ciclo de vida de cada organismo envolvido, de seu comportamento na
planta e do efeito dos fatores do ambiente na interação entre patógenos e hospedeiro
(ZAMBOLIM et al., 1997).
Embora uma doença específica possa, em certos casos, ser controlada por uma
única medida de controle, a complexidade de fatores envolvidos requer o uso de mais
um método para alcançar controle adequado da mesma. Daí a necessidade de
concentrar esforços visando combinar várias medidas e vários métodos de controle quer
sejam físicos, mecânicos, culturais, genéticos, legislativos, químicos e biológicos, para
que se obtenha otimização na redução de intensidade das doenças e,
consequentemente se alcance o máximo em produtividade, sem reflexos negativos no
meio ambiente.
As perdas que as doenças causam variam com uma série de fatores, dentre os
quais citam-se o clima e a suscetibilidade das variedades e do patógeno. No Manejo
Integrado das Doenças (MID), além desses fatores, é importante considerar também:
• O modo de transmissão do patógeno (sementes, mudas).
• A forma de sobrevivência do patógeno (clamidospóros, escleródios,oosporos,

cistosoro, cistos, massa-de-ovos, juvenis de fitonematóides, micélio, células
bacterianas em solo, em restos culturais, em plantas daninhas e em partes da
planta ).
• A maneira pela qual o patógeno é disseminado ( mudas, sementes, bulbilhos,

águas de irrigação e tipo de irrigação; respingos de chuvas e água de
FRUTAL’2004 123
enchurrada; vento; implementos agrícolas; insetos como pulgão, trips, mosca-
branca e cigarrinha; solo infestado; restos culturais ).
• As condições favoráveis ao surgimento da doença (planta suscetível,

temperatura, umidade relativa, umidade do solo, tipo do solo, chuva, pH do solo,
deficiência de nutrientes e densidade de plantas).
As condições favoráveis ao desenvolvimento da maioria das doenças fúngicas e

bacterianas que atacam a parte aérea das hortaliças são: alta umidade relativa, chuva e
temperatura entre 18 e 25º C. Além disso, há que considerar a densidade de plantas por
área, o tipo de irrigação ( aspersão, infiltração ), a quantidade de água de irrigação e a
forma e quantidade de nutrientes.
Para fungos, bactérias e nematóides do solo, há que se considerar o pH e tipo de
solo, teor de matéria orgânica, nutrientes, umidade e temperatura do solo.
A disseminação das doenças causadas por vírus em hortaliças depende da
presença do vetor, de hospedeiros cultivados ou silvestres e das condições do ambiente,
como, por exemplo, da chuva, temperatura, luminosidade e altitude.
Todos esses fatores citados, aliados a tantos outros, podem interagir
harmonicamente num agroecossistema orgânico, permitindo reduzir a manifestação de
pragas e doenças, minimizando de forma segura as possibilidades de perdas nas
culturas comerciais, conforme ilustra a Figura 18.
124 FRUTAL’2004
Rotação cultural Diversificação
Tratamento biológico Inundação do

do solo solo
Variedades
Matéria orgânica resistentes
(Antagonismos,
resistência induzida, etc..)
‘Roguing'
Manejo de água e
Umidade
Associação de
cultivos
Aeração do ambiente
PRAGAS Limpeza manual
& (folhas e hastes)
doentes
Sementes e mudas
sadias
DOENÇAS
(orígem ou cultura
Quebra-Ventos
tecidos)
Eliminação de restos Termoterapia

culturais
Solarização
Espaçamento
Caldas e Extratos
Eliminação de
hospedeiros
Biofertilizantes
Armadilhas luminosas
Época de plantio
Controle biológico
(Bacillus, Trichograma, Ferormônios
Baculovirus, etc.)
Figura 18: “O que fazer com tantas pragas e doenças na Agricultura Orgânica, se
não posso usar agrotóxicos”?
FRUTAL’2004 125
Em sistemas orgânicos de produção, o uso e reciclagem constante de matéria
orgânica permite minimizar problemas fitossanitários de forma significativa, conforme
pode se comprovar através das relações entre matéria orgânica e patógenos contidas
nas Tabelas 32, 22 e 34.
Tabela 32: Efeito de Composto de Palha de Café (CPC), Composto de Lixo Urbano
(CLU), Composto de Casca de Eucalipto (CCE) e Vermicomposto (VER) no peso da
matéria seca da parte aérea do tomateiro e no número de galhas e massa de ovos
de Meloidogyne javanica (Mj).
Substrato Peso da Galhas por Massa de Galhas por

matéria seca planta1 ovos por planta2
do tomateiro planta
(g)
Solo + Mj 98.20 a 1748.40 a 1861.80 a 110.82 bc
Solo – Mj 103.43 a A A A
CPC + Mj 117.61 a 103.40 c 59.00 c 58.80 c
CPC – Mj 104.40 a A A A
CLU + Mj 96.46 a 1853.80 a 1945.60 a 134.00 bc
CLU – Mj 84.62 a A A A
CCE + Mj 100.00 a 1581.00 a 1787.75 a 284.01 b
CCE – Mj 107.68 a A A A
VER + Mj 105.40 a 1053.02 b 815.00 b 484.22 a
VER - Mj 103.20 a A A A
Fonte: ZAMBOLIM et al., 1996.
* Médias seguidas da mesma letra na coluna não diferem entre si, a 5% de
probabilidade, pelo teste de Tukey.
1
Número de galhas e massa de ovos por planta, 60 dias após o primeiro transplante.
2
Número de galhas por planta, 40 dias após o segundo transplante.
A – Nenhuma galha ou massa de ovos foi observada.
126 FRUTAL’2004
Tabela 33: Efeito do Composto de Fazenda (CF), Vermicomposto (VER) e
Composto de Palha de Café (CPC), misturado ao solo (1:1), sobre o peso da
matéria seca da parte aérea do tomateiro e no número de galhas e massa de ovos
de Meloidogyne javanica.
Substrato Peso da parte Galhas por planta Massa de ovos por

aérea (g) planta
Solo 133.64 b 4631.51 a 2475.72 a
CF 138.37 b 569.20 c 320.40 b
VER 222.48 a 2311.00 b 2448.56 a
CPC 97.58 c 77.99 c 77.14 b
* Médias seguidas da mesma letra na coluna não diferem entre si, a 5% de
probabilidade, pelo teste de Tukey.
Tabela 34: Exemplos de doenças de hortaliças afetadas pelo uso de compostos

orgânicos.
Doença Patógeno Cultura Composto Efeito no

Orgânico patógeno e/ou
doença
Meloidoginose Meloidogyne Tomate Esterco de Redução da
javanica bovino população
Meloidoginose Meloidogyne Cenoura Esterco de suíno Redução da
javanica Esterco de população
Podridão Sclerotium Alho Vermicomposto Redução da
branca cepivorum Cebola Torta de cacau população
Esterco de aves
Mancha Leandria Pepino Vermicomposto Redução da
Zonada momordicae Palha de café doença
Tombamento Rhizoctonia solani Pepino Casca de Redução da
madeira doença
FRUTAL’2004 127
Tombamento Rhizoctonia solani Rabanete Esterco de Redução da
Sclerotium rolfsii bovino população
Murcha Fusarium Tomate Vermicomposto Redução da
oxysporum f.sp. doença
Podridão Botrytis spp. Aspargo Esterco de Aumento da
bovino doença
Raiz-rosada Pyrenochaeta Cebola Adubo verde Redução da
terrestris doença
Hérnia-das- Plasmodiophora Repolho Casca e restos Redução da
crucíferas brassicae culturais de arroz doença
Podridão-de- Sclerotinia minor Alface Resíduos de Redução da
esclerotinia esgoto urbano população
Casca de
pinheiro
Podridão-de- Fusarium sp. Inhame Casca de Controle da
rizoma pinheiro doença
Sarna Streptomyces Batata Composto de Efeito variável
scabies fazenda
Murcha Phytophthora Pimentão Exoesqueleto de Redução da
capsici crustáceos doença
Além da relação com a matéria orgânica, as doenças apresentam uma estreita

correlação com os nutrientes foliares e do solo. SOUZA & VENTURA (1997), estudando
níveis foliares de nutrientes na cultura da batata, identificaram correlação significativa
com a incidência de requeima provocada pelo fungo Phytophthora infestans. O estudo
confirmou correlação positiva para Nitrogênio e Fósforo e correlação negativa para
Cálcio e Boro.
Na Tabela 35, são apresentados os princípios de controle de doenças em
hortaliças, com as principais medidas e seus efeitos epidemiológicos, recomendadas
para sistemas convencionais, mas que na maioria dos casos se aplicam perfeitamente a
sistemas orgânicos e estão de acordo com a Instrução Normativa Nº 07, do Ministério da
Agricultura. Verifica-se que algumas medidas atuam sobre o inóculo inicial, outras sobre
a taxa de desenvolvimento da doença e algumas sobre ambos. Algumas medidas atuam
128 FRUTAL’2004
também sobre o tempo, como por exemplo, antecipando ou retardando o plantio ou a
colheita, para fugir à doença.
Assim, pode-se dizer que o controle integrado de doenças de hortaliças nada mais
é do que estabelecer uma estratégia de controle de doenças que envolva todos os
conhecimentos relacionados com o processo infeccioso e o desenvolvimento da doença.
Para isso, pesquisadores, técnicos e agricultores devem estar atentos aos efeitos dos
fatores do ambiente sobre as doenças e conscientes da necessidade de saber escolher
os métodos de controle mais adequados, econômicos e eficientes. O agroecossistema
precisa ser preservado, e é de fundamental importância que as medidas de controle
contemplem este objetivo.
Em se tratando das doenças em pós-colheita em hortaliças, há que se considerar
a temperatura e a umidade relativa. Entretanto, tais doenças estão ligadas ao tipo de
manejo da cultura no campo e aos cuidados que devem ser tomados na colheita, no
transporte e armazenamento. Injúrias de qualquer natureza ( mecânica, queima por sol e
frio ) durante estas fases constituem as principais causas das doenças em pós-colheita
(ZAMBOLIM et al., 1997).
FRUTAL’2004 129
Tabela 35: Princípios e medidas de controle de doenças que se aplicam às
hortaliças e seus principais efeitos epidemiológicos.
Princípio Medida de Controle Atua Sobre

de
Controle Inóculo Taxa Tempo
inicial (r) (t)
(Xo)
Inspeção e certificação de sementes e mudas +
Quarentena e barreira +
Exclusão Tratamento químico e térmico de sementes e mudas +
Desinfestação de máquinas, bandejas de isopor para sementeira, +
implementos e ferramentas destinadas a podas
Emprego de sementes e mudas sadias +
Indexação ( cultura de tecido ) +
Eliminação e queima de restos culturais +
Eliminação de hospedeiros principais e/ou alternativos +
Eliminação de plantas doentes “roguing” + +
Emprego de plantas armadilhas e antagônicas a nematóides +
Poda de ramos doentes + +
Aração visando enterrio de restos culturais doentes +
Emprego de fungicidas erradicantes +
Erradicação
Emprego de nematicidas +
Rotação de culturas +
Inundação do solo +
Tratamento do solo (biológico, térmico, químico) +
Solarização +
Tratamento de sementes e mudas ( térmico e fungicidas +
erradicantes )
Desinfestação de embalagens, equipamentos e de armazéns +
Eliminação de patógenos pela cultura de tecidos +
Termoterapia (calor) +
Terapia Quimioterapia (fungicidas sistêmicos ) +
Poda de ramos doentes +
Resistência de vertical +
Resistência horizontal + +
Resistência Resistência induzida pela nutrição +
Resistência por quimioterapia + +
Fusão de protoplastos + +
Proteção cruzada (pré-imunização) + +
Tratamento químico de semente, mudas e sementeiras (substrato) +
Proteção Pulverização com fungicidas +
Controle de insetos vetores +
Tratamento pós-colheita ( químico e biológico ) +
Escolha de área e/ou local de plantio + + +
Escolha da época de plantio + + +
Modificação do ambiente por práticas culturais + +
Armazenamento de sementes, hortaliças e frutos em ambientes + +
modificados ( refrigeração )
Plantio em locais de altitude maior que 1.000 m, para fugir de + +
Escape
insetos vetores
Sementes com alto vigor + +
Profundidade de plantio +
Emprego de cultivares de ciclo precoce + +
Cultivares em arquitetura ereta +
Espaçamento e número adequado de plantas por área +
Cultivares com maior teor de cera nas folhas, com frutos mais +
distantes do solo bem protegidos
Fonte: WHETZEL (1929); CHAVES (1966); ZADOKS & SCHEIN ( 1979 ); KIMATI
& BERGAMIN FILHO (1995). In: Zambolin, et. al., 1997.
130 FRUTAL’2004
No Manejo Integrado de Pragas (MIP), recomenda-se lançar mão de táticas
adequadas, as quais podem assim ser resumidas:
• Reconhecimento das pragas-chave da cultura: nem todas as pragas que ocorrem

na cultura são necessariamente pragas-chave, ou seja, pragas importantes para a
cultura. Um exemplo disso é a larva minadora de folhas. Apesar de ser considerada
importante, a larva minadora de folhas é uma praga que, de modo geral, aparece em
decorrência do uso abusivo de inseticidas em sistemas convencionais de cultivo. Há
diversos agentes de controle biológico (inimigos naturais) que controlam tal praga,
entretanto, com o uso excessivo de produtos, ocorre mortalidade dos agentes de
controle biológico, o que permite o aumento da população da praga.
• Reconhecimento dos inimigos naturais da cultura: Diversos insetos atuam como
agente de controle biológico e podem reduzir a infestação de pragas nas lavouras,
gratuitamente. Por isso, a preservação dos mesmos é muito importante.
• Amostragem: A determinação da presença de pragas (ovos, larvas, adultos, etc.) e
seus danos, bem como a de seus inimigos naturais, devem ser monitorada. Essa é a
melhor maneira para o produtor avaliar a real necessidade de controle com métodos
alternativos. Portanto, no MIP, o controle das pragas deve ser corretivo e não
preventivo, na maioria dos casos.
• Táticas de controle: Emprego de produtos alternativos.
Mesmo com todo equilíbrio ecológico estabelecido em sistemas orgânicos de produção,

a ocorrência de algumas pragas e doenças persistentes são comuns, podendo-se citar a
Traça do tomateiro ( Tuta absoluta ), a requeima da batata e tomate (Phytophthora
infestans), dentre outros. Assim, torna-se necessário utilizar métodos alternativos
naturais ou pouco agressivos ao meio ambiente para auxiliar no controle específico
desses problemas.
FRUTAL’2004 131
4.2.15.2. Métodos de controle:
a) SUBSTÂNCIAS INSETIDIDAS E FUNGICIDAS:
Nos casos em que as medidas enfocadas anteriormente não sejam suficientes para
evitar danos econômicos provocados por pragas e doenças, há uma série de produtos
preparados a partir de substâncias químicas, biológicas, orgânicas ou naturais pouco
tóxicos à saúde humana e ao meio ambiente, que são indicados para uso em sistemas
orgânicos de produção. Grande parte desses produtos é facilmente preparada na
propriedade, com custos bastante reduzidos. No entanto, a utilização periódica desses
preparados pode indicar que o equilíbrio ecológico do sistema não foi alcançado (Costa
e Campanhola, 1997).
Apesar da extensa literatura sobre o preparo e uso de defensivos alternativos, existe
uma carência de estudos sobre a real eficiência destes produtos no controle de pragas e
doenças. A falta de controle de qualidade deles também é outro problema, pois
observam-se resultados contraditórios.
• Extrato de Nim:
O óleo de nim, árvore da família Meliaceae, originária da Índia, vem sendo

amplamente utilizado em sistemas orgânicos de produção no controle de diversas
pragas, como: mosca-branca, mosca-minadora, mosca-das-frutas, pulgões, traça-das-
crucíferas, lagarta-do-cartucho, brocas do tomateiro, ácaros fitófagos, trips, cochonilhas,
bicho-mineiro-do-cafeeiro, bicho-minador-dos-citrus, dentre outras. Esse produto é
utilizado há mais de 2.000 anos, na Índia, para o controle de insetos-pragas, nematóides,
alguns fungos, bactérias, na medicina humana e animal.
Produtos à base de nim não provocam a morte imediata do inseto, mas a interrupção do
seu crescimento e conseqüente diminuição da população da praga. Interrompe o
crescimento do inseto por provocar distúrbio na ecdise (troca de pele dos insetos), diminui
postura e mata os ovos dos insetos O uso do nim em sistemas orgânicos de produção tem
sido questionado, por constituir um produto não-seletivo. Entretanto, trabalho desenvolvido
por Mansour et al. (1986) mostra que as populações do ácaro predador Phytoseiulus
persimilis e da aranha Chiracanthium milder não sofreram redução quando se pulverizaram
extratos de nim para controlar o ácaro fitófago Tetranychus cinnabarinus em folhas de
citros.
132 FRUTAL’2004
• Extrato de Pimenta do reino, alho e sabão:
Prepara-se uma garrafa de 100 gramas de pimenta do reino em 1 litro de álcool;

deixar por 1 semana; ao mesmo tempo, fazer outra garrafa de 100 gramas de alho em 1
litro de álcool; passada esta semana, dissolver 50 gramas de sabão neutro em 1 litro de
água quente; apenas na hora de aplicação, juntar as três partes na seguinte proporção: 200
ml da garrafada de pimenta + 100 ml de garrafada de alho e toda solução de sabão podem
ser diluídos em 20 litros de água (1 pulverizador costal ).
Aplicação: deve ser feita nas horas mais frescas do dia; a preparação é
especialmente para as pragas da batatinha, tomate, pimentão e beringela.
• Extrato de Primavera:
Os produtores convencionais de tomate e alface em estufa, principalmente durante a

primavera e no início do verão, tem-se utilizado de extrato de folhas de primavera
(Bougainvillaea) para amenizar os danos causados pelo vírus do vira-vabeça, disseminado
por tripes, uma vez que o tripes adquire o vírus ap

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Souza (2004) - Agricultura Orgânica - Produção PDF

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Souza (2004) - Agricultura Orgânica - Produção PDF

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AGRICULTURA ORGÂNICA – PRODUÇÃO,

JACIMAR LUIS DE SOUZA

11ª SEMANA INTERNACIONAL DA FRUTICULTURA, FLORICULTURA E AGROINDÚSTRIA

Os conteúdos dos artigos científicos publicados nestes anais são de autorização e

Souza, Jacimar Luis de.

11ª SEMANA INTERNACIONAL DA FRUTICULTURA, FLORICULTURA E AGROINDÚSTRIA

O crescimento atual do Agronegócio brasileiro se deve ao fato do alto grau de

Considerando estes fatos, o INSTITUTO FRUTAL tem procurado caminhar em

Desejamos então, que com a publicação desta APOSTILA estejamos contribuindo

Antonio Erildo Lemos Pontes

11ª SEMANA INTERNACIONAL DA FRUTICULTURA, FLORICULTURA E AGROINDÚSTRIA

Euvaldo Bringel Olinda

Idealizador da Frutal, e do SINDIFRUTA, produtor, Engenheiro Pós-Graduado em

Afonso Batista de Aquino

Engenheiro Agrônomo, Pós-graduado em Nutrição de Plantas pela Universidade

Antonio Erildo Lemos Pontes

11ª SEMANA INTERNACIONAL DA FRUTICULTURA, FLORICULTURA E AGROINDÚSTRIA

Afonso Batista de Aquino INSTITUTO FRUTAL

11ª SEMANA INTERNACIONAL DA FRUTICULTURA, FLORICULTURA E AGROINDÚSTRIA

1. INTRODUÇÃO À AGRICULTURA ORGÂNICA ...................................................... 7

4. BASES, PRINCÍPIOS E PROCEDIMENTOS

6. NORMAS TÉCNICAS DE PRODUÇÃO ORGÂNICA.......................................... 149

7.PROCEDIMENTOS PARA A CONVERSÃO À AGRICULTURA ORGÂNICA...... 151

11ª SEMANA INTERNACIONAL DA FRUTICULTURA, FLORICULTURA E AGROINDÚSTRIA

A Agricultura Orgânica é frequentemente entendida como a agricultura que não faz

práticas antieconômicas de décadas passadas e à produção de subsistência de pequena

escala, usando métodos agronômicos já superados. A realidade, porém, é outra. Embora

os agricultores orgânicos não usem agrotóxicos sintéticos, fertilizantes solúveis, hormônios,

de agricultura são métodos modernos, desenvolvidos em sofisticado e complexo sistema

de técnicas agronômicas, cujo o objetivo principal não é a exploração econômica

o agroecossistema estável e auto-sustentável. Leis e princípios ecológicos e de

conservação de recursos naturais são, assim, parte integrante destes métodos. As

questões sociais são prioritárias, procurando-se preservar métodos agrícolas tradicionais

apropriados, ou aperfeiçoá-los (PASCHOAL, 1994).

O conceito de Agricultura Orgânica, estabelecido em 1984 pelo Departamento de

sistema de produção que evita ou exclui amplamente o uso de fertilizantes, agrotóxicos,

reguladores de crescimento e aditivos para a produção vegetal e alimentação animal,

elaborados sinteticamente. Tanto quanto possível, os sistemas agrícolas orgânicos

dependem de rotações de culturas, de restos de culturas, estercos animais, de

patógenos, para manter a produtividade e a estrutura do solo, fornecer nutrientes par as

plantas e controlar insetos, ervas invasoras e outras pragas” (Ehlers, 1996).

ecologicamente equilibrados e estáveis, economicamente produtivos em grande, média e

pequena escalas, de elevada eficiencia quanto à utilização dos recursos naturais de

produção e socialmente bem estruturados que resultem em alimentos saudáveis, de

elevado valor nutritivo e livres de resíduos tóxicos, e em outros produtos agrícolas de

qualidade superior, produzidos em total harmonia com a natureza e com as reais

Uma das justificativas mais consistentes sobre a necessidade de se empregar

químicos e agrotóxicos) é a proteção da saúde do agricultor, isto é, o trabalhador que

venenos nas lavouras. GARCIA (1996) realizou um abrangente estudo sobre a

segurança e a saúde do trabalhador rural com agrotóxicos, destacando-se os impactos

1.2.1. A agricultura Moderna

Surgimento no século 18 e 19:

• Primeira revolução agrícola

• Sistemas de rotação, associação de atividades agrícola e pecuária.

Início do Século 20:

Segunda revolução agrícola: culminou na década de 70 na Revolução Verde.

A “modernização” da agricultura brasileira aumentou a produtividade, mas

recursos naturais e de alimentos) e sociais (aumento da concentração de posse da terra;

desemprego; êxodo rural).

1.2.2. Principais movimentos “rebeldes” na agricultura

Início na década de 20, em contraposição às teorias de Justus Von Liebig, que

introduziu a adubação química.