229

FRANGO
no forno com
limão e salva
• 1 frango partido aos pedaços
• sal • pimenta • 2 cabeças de alho
picados • 4 limões • 1 folha de louro
• 2 cebolas • azeite • orégãos

Tempere o frango com sal, pimenta, o sumo de dois limões e a folha

de louro e deixe marinar. Coloque o frango no pírex, juntamente com
a marinada. Acrescente os outros dois limões cortados em gomos
(com casca), as cebolas partidas aos quartos, as cabeças de alho
partidas ao meio e um raminho de orégãos. Regue com azeite e leve
ao forno a 200 oC durante 30 minutos ou até tostar. A meio, vire os
pedaços de frango, para ficar bem assado de ambos os lados.
 CREME de batata e pimento com agrião
• 4 batatas • 2 cebolas
médias • 1 dente de alho
• 1/2 pimento verde
• 1 folha de louro • 1 cubo
de caldo de galinha • 1
cháv. de folhas de agrião
• 1 c. (sobremesa) de fécula
de batata • 0,5 dl de leite
• sal • 1 c. (sopa) de azeite

Descasque as batatas, as cebolas

e o dente de alho. Tire as semen-
tes ao pimento (pode congelar a
outra metade que não vai usar).
Corte tudo em pedaços peque-
nos e coza em 1,5 l de água com
a folha de louro. Quando a batata
ficar macia, rejeite o louro e triture
tudo com a varinha mágica. Leve
o puré ao lume e, se necessário,
junte um pouco mais de água.
Adicione o cubo de caldo de ga-
linha. Quando ferver, adicione os
agriões e a fécula de batata desfeita
no leite. Cozinhe durante alguns
minutos e regue com o azeite. Re-
tifique o sal e sirva quente.

PARGO recheado
• 1 pargo com 1,500 kg • sal • pimenta
preta • vinho branco • 3 dentes ele
alho, cortados • 1 folha de louro
• azeite • 1 cenoura, em pedaços
• 80 g de pão saloio • 2 chalotas
brancas • 2 ovos batidos
• 10 azeitonas pretas, sem caroço,
cortadas • salsa picada • colorau
• canela • noz-moscada • 250 g de
tomate • 1 pimento • 80 g de chouriço

Corte a cabeça do pargo e coza-a em água

com sal, pimenta, vinho, azeite e cenoura. Dê
golpes no dorso do peixe sem separar. Tem-
pere com sal, pimenta, vinho, alhos, louro e
azeite. Deixe marinar por 2 horas. Fatie o
pão. Coe o caldo e verta sobre o pão. Deixe
abeberar. Pique 1 chalota e 1 dente de alho
e refogue em 3 c. (sopa) de azeite. Junte o
pão espremido, os ovos, os pedaços de pei-
xe da cabeça, as azeitonas e salsa. Tempere
com colorau, canela e noz-moscada e cozinhe.
Recheie o peixe com metade do prepara-
do e tape a abertura com uma côdea. Corte
em rodelas a cebola, o tomate, o pimento e o
chouriço. Disponha numa assadeira e, por
cima, coloque o peixe. Com a outra metade do
recheio, faça bolinhas e espalhe pelo tabuleiro.
Regue com azeite e vinho e leve ao forno.
Esparguete à MARINHEIRA
• 1 kg mexilhão fresco
• 750 g de berbigão fresco
• 3 dentes de alho
• 1 molho de salsa
• 6 c. (sopa) de azeite
• 300 g de polpa de tomate
• 300 g de esparguete
• colorau doce
• sal
• pimenta

Preparação:
Raspe os mexilhões com
uma escova dura e lave-
-os com os berbigões.
Deixe de molho durante
duas horas em água com
sal. Escorra e espalhe-os
num recipiente largo, próprio
para micro-ondas e cozinhe-os
em potência máxima durante
cerca de 4 minutos, misturando
a meio do tempo.
Retire os bivalves das conchas
e reserve. Pique os alhos com
a salsa e reserve. Deite num
pírex o azeite e a polpa de tomate.
Tempere com sal
e pimenta e leve ao micro-ondas
em potência máxima durante
5 minutos, mexendo a meio da
cozedura. Adicione os moluscos
e os ingredientes picados que pouco de colorau e misture. e envolva com o molho. Retifique
reservou. Tape e cozinhe em Coza a massa em bastante água os temperos e aqueça durante
potência máxima durante cerca temperada com sal. Escorra, uns segundos. Sirva com salsa
de 3 minutos. Adicione um passe por água corrente fresca picada.

PATANISCAS de RED FISH com arroz de tomate

• 400 g de red fish • sal • 150 g
DICA de farinha de trigo • 1 c. (café) de
Pode confecionar fermento em pó • 1 ovo grande
as pataniscas • 1 c. (sopa) de azeite • 1 c.
com outro peixe, (sopa) de cebola picada • vinho
marisco ou até branco • 1 c. (sobremesa) de
legumes salsa picada • óleo para fritar

Coza o peixe em água temperada com

sal, limpe-o de peles e espinhas e di-
vida-o em lascas largas. Misture, nu-
ma tigela, a farinha, o fermento, o ovo
batido, o azeite e a cebola. Adicione,
às colheres, vinho branco, mexendo até
formar um polme leve. Junte o peixe e
a salsa, misture bem e frite às colheradas
em óleo fervente. Escorra o excesso de
gordura sobre papel absorvente e sirva
as pataniscas mornas ou frias com arroz
de tomate e uma salada verde.
 DICA
Se as favas
estiverem
amargas, junte
um pouco de
açúcar

ROLO DE MASSA FOLHADA com chicória e presunto

• 200 g de chicória
• 1 pimento vermelho
• 50 g de presunto • 2 dentes
de alho • azeite • sal • piripíri
• colorau • 1 placa de massa
folhada • 1 gema

Corte a chicória e o pimento

em juliana. Salteie ambos
numa frigideira com o
presunto picado, os alhos
moídos e um pouco de azeite.
Tempere com sal, piripíri e
uma pitada de colorau. Deixe
arrefecer. Estenda a massa
folhada e recheie com
o preparado anterior. Feche
em rolo e pincele a superfície
com gema batida. Decore
com enfeites recortados das
aparas da massa e pincele
de novo com gema batida.
Leve ao forno, preaquecido
a 200 oC, durante 15 minutos
ou até a massa alourar
e folhar.
FAVAS com
chouriço
• 600 g de favas
• 1 chouriço de carne
• 1 farinheira • 1 raminho
de coentros • 1 raminho
de hortelã • 3 dentes de
alho picados • 1 cebola
picada • azeite • sal

Num tacho largo, com

um fio de azeite, refogue
o alho e a cebola
picada, sem deixar
alourar. Acrescente o
chouriço e a farinheira
cortados em rodelas.
Junte um raminho de
hortelã e um raminho
de coentros enrolados
e presos por um
fio. Junte as favas
e acrescente um
pouco de água. Tape
e deixe cozinhar em
lume brando. Corrija o
tempero de sal. Quando
as favas estiverem
cozidas, retire o ramo STROGONOFF
de cheiros e sirva
de imediato.
de peru
• 0,5 kg de peru • cebola
• alhos • azeite • 1 c. (sopa)
de farinha • polpa de tomate
• 1 caldo de carne • leite
• 1 lata de cogumelos
• 2 dl de natas • salsa

Comece por saltear a cebola e os

alhos picados em azeite. Junte o
peru cortado em tirinhas fininhas
e pequenas. Polvilhe com um pouco
de farinha, para os pedaços de carne
não ficarem colados. Acrescente a
polpa de tomate e deixe cozinhar 2
ou 3 minutos. Adicione o caldo de
carne dissolvido num pouquinho de
leite e cozinhe por mais uns 15 mi-
ENTRECOSTO com batatas nutos. Vá mexendo, para não pegar.
Junte finalmente os cogumelos e as
• 800 g de entrecosto magro • 1 folha de louro • salsa • pimenta natas e deixe fervilhar por mais um
em grão • 8 batatas • 2 c. (sopa) de azeite • 2 dentes de alho • 1/2 c. bocadinho, envolvendo bem todos
(chá) de colorau • sal os ingredientes até obter um creme
homogéneo. Retire do lume e pol-
Corte o entrecosto aos pedaços, separando-o pelos ossos e coza-o numa caçarola vilhe com salsa picada.
em água temperada com sal, o louro, 3 hastes de salsa e alguns grãos de pimenta.
Quando a carne estiver quase pronta, rejeite a gordura em excesso. Adicione ao DICA:
caldo as batatas descascadas e cortadas aos pedaços. Tape e cozinhe em lume brando Pode servir com arroz branco,
durante mais 15 minutos. Aqueça o azeite numa frigideira e aloure os alhos cor- massa cozida ou batatas fritas.
tados às rodelas. Retire do lume, polvilhe com o colorau e deite na caçarola. Ferva Qualquer dos acompanhamentos,
durante uns segundos e sirva. fica bem com uma boa salada
Mini-bundts de LIMÃO
• 4 limões • 6 ovos • 1 1/4 cháv. (chá) de açúcar • 2 1/3 cháv. (chá)
de farinha de amêndoa • 1 c. (chá) de fermento em pó • açúcar em pó

Coloque os limões numa panela, cubra com água e leve ao lume até ferver.
Reduza a temperatura e cozinhe por 2 horas. Retire, deixe arrefecer, abra os
citrinos ao meio e retire-lhes as sementes. Preaqueça o forno a 180 oC. Unte
bem e enfarinhe forminhas de mini-bundt ou de queques. Coloque os limões
inteiros, sem as sementes, num liquidificador e reduza a puré. À parte, bata
os ovos, adicione o açúcar, a farinha de amêndoa e o fermento e misture.
Por fim, junte o puré de limão, envolvendo bem. Encha as formas até 3/4
e leve ao forno cerca de 30-35 minutos. Retire do forno e deixe os bolos
arrefecerem 5 a 10 minutos antes de os desenformar sobre uma grelha.
Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Brioche de LARANJA
• 250 ml de leite morno • 20 g de
fermento (fresco) • 500 g de farinha
de trigo • 75 g de açúcar • 1 pitada de
sal • 1 ovo • 75 g de manteiga, derretida
e fria • raspas da casca de 1 laranja

Peneire a farinha para uma tigela grande e

faça uma cova no meio. Despeje o leite, adi-
cione o fermento (esfarelado) e uma colher
(chá) de açúcar. Misture duas ou três vezes,
deixando a maior parte nas beiradas da tigela.
Deixe repousar durante 30 minutos A superfície
deve ficar cheia de bolhas. Junte os restantes
ingredientes (a farinha da tigela, o açúcar, as
raspas de laranja, o sal, o ovo e a manteiga) e
misture bem, até a massa se soltar da tigela. Se
necessário, adicione um pouquinho de farinha,
mas não muita, para não deixar o brioche duro.
DICA
Cubra e deixe crescer novamente, desta vez
Se quiser dar ao seu
brioche um aspeto durante uma hora. Misture novamente, coloque
mais brilhante, a massa numa forma de bolo inglês e, com uma
pincele-o com um faca enfarinhada, faça uns golpes na superfície.
pouco de manteiga, Polvilhe com açúcar em pó e leve ao forno pre-
assim que o tirar do aquecido a 200 oC. Deixe arrefecer um pouco
forno e desenforme.
 Bolo de CENOURA,
AVEIA e NOZES
• 2 cenouras descascadas
e cortadas em rodelas • 1/2
cháv. (chá) de chá de óleo
• 3 ovos • 2 cháv. (chá) de
açúcar • 2 1/2 cháv. (chá) de
farinha de aveia • 1 c. (sopa)
de fermento em pó • 1/2 cháv.
(chá) de nozes picadas

Bata no liquidificador
a cenoura, o óleo e os
ovos. Retire a mistura do
liquidificador e coloque num
recipiente. Acrescente o açúcar,
a farinha de aveia, o fermento
e as nozes picadas (reserve
algumas para decorar) e mexa
delicadamente. Coloque a
massa numa forma de bolo
inglês untada e enfarinhada e
polvilhe com as nozes picadas
que reservou. Leve ao forno
preaquecido a 200 oC, por
45 minutos ou até dourar.
Deixe arrefecer um pouco,
desenforme e sirva frio.

Gelado de ABÓBORA e CANELA

• 1 cháv. (chá) de leite magro
• 3/4 cháv. (chá) de açúcar • 1
cháv. (chá) de puré de abóbora
• 1 c. (chá) de canela em pó
• 1 c. (chá) de extrato de
baunilha • 2 cháv. (chá) de natas

Num tacho, coloque o leite,

o açúcar, o puré de abóbora
e o extrato de baunilha, a canela
e leve ao lume médio, mexendo
sempre. Deixe a mistura arrefecer
um pouco e adicione as natas.
Cubra e leve ao frigorífico até
ficar bem gelado. Despeje a
mistura gelada num recipiente
e bata energicamente. Coloque
no congelador e, passados 30
minutos, bata de novo, para
desfazer os cristais. Volte
a colocar no congelador e, após DICA
Se gostar, pode
30 minutos, repita a operação.
servir regado
Tape o recipiente e congele até com um pouco
ficar firme. Sirva polvilhado com de mel
sementes de abóbora.
 Tarte
de MAÇÃ
e PERA

Massa: 200 g de farinha trigo • 100 g de manteiga • 1 ovo • 1 c. (café) de sal fino
• 1 c. (sobremesa) de açúcar em pó
Recheio: 4 maçãs • 4 peras • água • 1 pau de canela • 3 c. (sopa) de açúcar • açúcar em pó • canela em pó

Comece por preparar a massa quebrada doce. Misture muito
bem a manteiga com a farinha peneirada, o sal e o açúcar em
pó. Incorpore o ovo e volte a misturar. Quando obtiver uma
massa homogénea, faça uma bola e embrulhe em película
aderente. Coloque no frigorífico 30 minutos, no mínimo,
antes de a utilizar. Enfarinhe a superfície de trabalho e
estenda a massa, de forma a obter uma placa redonda e fina.
Forre a tarteira e reserve. Lave e descasque e descaroce 3
peras e 3 maçãs. Parta-as em quadradinhos e coza-as em água
com 3 c. (sopa) de açúcar. Quando estiverem cozidas, retire
do lume e escorra muito bem. Reserve uma chávena de
fruta cozida em pedaços. A restante reduza a puré. Coloque
este no fundo da tarteira, por cima da massa. No centro, a
chávena de fruta cozida que reservou. Lave muito bem as
restantes maçã e pera, corte-as em em fatias (com casca) e
disponha-as, alternadas, à volta da fruta cozida, por cima do
puré. Dobre para dentro a massa que ficou de fora (tal como
na foto). Leve ao forno preaquecido a 180 oC, até cozinhar
e alourar. Retire, desenforme e, ainda quente, polvilhe com
açúcar em pó e canela em pó.

DELÍCIAS de maçã e canela

• 2 cháv. (chá) de farinha • 1 c. (chá) de fermento em
pó • 1/2 c. (chá) de bicarbonato de sódio • 1/2 c. (chá)
de sal • 1/2 c. (chá) de noz-moscada (facultativo) • 1/2
c. (chá) de cravo-da-índia (facultativo) • 1/2 c. (chá)
de canela em pó • 1/2 cháv. (chá) de manteiga (ou
margarina) • 1 cháv. (chá) de açúcar • 2 ovos • 1 1/2 c.
(chá) de essência de baunilha • 3 maçãs

Preaqueça o forno a 190 oC. Unte bem os ramequins

ou forre formas de muffins com as forminhas de papel.
Descasque as maçãs, pique duas e a terceira rale
grosseiramente, coloque-as numa travessa e tempere
com 2 c. (sopa) de açúcar para ajudar a soltar o líquido.
Acrescente a noz-moscada, cravo e canela em pó, caso
queira agregar sabor. Misture numa tigela a farinha de
trigo, o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. Na
batedeira, bata a manteiga, os ovos e o açúcar até obter um
creme homogéneo e adicione a baunilha. Junte as maçãs
maçã e envolva a mistura de farinha. Coloque a massa
nas forminhas e leve ao forno por 20 minutos. Retire, deixe
arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.