FERMENTAÇÃO

FERMENTAÇÃO

• Processo de extração de energia da

matéria orgânica na ausência de
oxigênio

• Ocorre no citoplasma

• Saldo de apenas duas moléculas de

ATP por molécula de glicose
consumida.
 FERMENTAÇÃO
FERMENTAÇÃO

Tipos de fermentação em vegetais:

• Láctea

• Alcoólica

Função: oxidar o NADH a NAD+ necessário para

manutenção da glicólise e consequente
obtenção de energia.
 Fermentação
FermentaçãoLáctica
Láctica

• redução do piruvato: ácido láctico

• aceptor de hidrogênios: ácido pirúvico

• enzima: desidrogenase do lactato

• não libera CO2

Fermentação
FermentaçãoLáctica
Láctica
 Fermentação
FermentaçãoLáctica
Láctica

ATP
ATP NAD
NADH

Piruvato
Piruvato (3
(3 C)
C)
Ácido
lático 3 C
Glicose
Glicose (6 (6 C)
C)
CC66H
H1212O
O66

Piruvato
Piruvato (3
(3 C)
C)
Ácido
lático 3 C
Glicólise NADH
ATP NAD
ATP
 Fermentação
FermentaçãoLáctica
Láctica

• Rendimento:

Composto orgânico (lactato) + 2 ATPs

 Fermentação
Fermentação
Alcoólica
Alcoólica
• descarboxilação do piruvato: acetaldeído

• enzina: piruvato descarboxilase

• liberação de CO2

• redução do acetaldeído: etanol (álcool etílico)

• aceptor de hidrogênio: acetaldeído

• enzima: álcool desidrogenase (ADH)

Fermentação
Fermentação
Alcoólica
Alcoólica
 Fermentação
Fermentação
Alcoólica
Alcoólica
ATP
ATP
NAD
NADH

Piruvato
Piruvato (3
(3 C)
C)
Álcool
etílico 2C
CO22
Glicose
Glicose (6 (6 C)
C)
CC66H
H1212O
O66 acetaldeído
CO22
Piruvato
Piruvato (3
(3 C)
C)
Álcool
etílico 2C
NADH
Glicólise ATP
ATP NAD
 Fermentação
Fermentação
Alcoólica
Alcoólica

• Rendimento:

Composto orgânico (etanol) + 2 ATPs + CO2

FERMENTAÇÃO
FERMENTAÇÃO
FERMENTAÇÃO
FERMENTAÇÃO
 Importância
Importânciafisiológica
fisiológicada
da
fermentação em plantas
fermentação em plantas

• Fornece níveis mínimos de energia

necessários para garantir a sobrevivência e
permitir o desenvolvimento de estruturas
especializadas na captação de O2, como:

raízes adventícias, lenticelas, pneumatóforos,

aerênquima.
 RESPIRAÇÃO X FERMENTAÇÃO
Fermentação Respiração

Degradação incompleta da Degradação completa da

molécula de glicose (ácido molécula de glicose (água e
pirúvico) CO2)

Ausência de O2 Presença de O2

Apenas uma fase: Duas fases: anaeróbica e

anaeróbica aeróbica

Acontece no citoplasma Acontece no citoplasma e

mitocôndria

Rendimento energético de 2 Rendimento energético de

ATPs/mol.glicose 36/ 38 ATPs/mol.glicose