Avaliação do modelo de Monod na produção de

biomassa de Pleurotus ostreatus DSM 1833 em

cultivo submerso
*ZANOTELLI, C. T.1; MEDEIROS, R.1, 2; FURLAN, S. A.1; WISBECK, E.1
1
Mestrado em Engenharia de Processos – Universidade da Região de Joinville – UNIVILLE
Campus Universitário, s/nº – Bairro Bom Retiro – Cx. Postal 246
CEP 89201-972 – Joinville – SC
2
Departamento de Engenharia de Produção – Universidade da Região de Joinville – UNIVILLE
*e-mail: czanotelli@univille.br

Entrada: 28/5/07
Aceite: 5/11/07

Resumo: Fungos do gênero Pleurotus podem ser cultivados em resíduos lignocelulósicos, como palha de bananeira, para a
produção de cogumelos (corpos de frutificação) comestíveis. Esses cogumelos apresentam valor nutricional comprovado e
são amplamente apreciados na gastronomia. A biomassa micelial de Pleurotus ostreatus DSM 1833, proveniente de cultivo
submerso, pode servir de inóculo para a produção de cogumelos, bem como de aromatizante na indústria alimentícia, por
apresentar composição semelhante ao corpo frutífero. Além disso, o micélio desse fungo produz polissacarídeos com atividade
antitumoral. Assim, os objetivos deste trabalho foram avaliar a produção de Pleurotus ostreatus DSM 1833 em cultivo
submerso, usando concentração inicial de glicose de 20 g/L, pH de 4,0 e coeficientes volumétricos de transferência de
oxigênio (KLa) de 15 ou 27 h-1, e comparar os resultados experimentais com os resultados obtidos pelo modelo cinético de
Monod. O modelo de Monod foi satisfatório para o experimento com KLa de 27 h-1. Neste experimento os valores dos
parâmetros obtidos pelo modelo foram de 6,15 g/L para KS e 0,033 h-1 para µmáx.
Palavras-chave: Pleurotus ostreatus; cultivo submerso; modelo de Monod.

Abstract: Fungi of the Pleurotus genus can be cultivated in lignocellulosic residues for edible mushroom (fruiting bodies)
production. This mushrooms present proven nutritional value and are widely appreciated gastronomically. In submerged
culture, the mycelial biomass of the Pleurotus ostreatus DSM 1833 species can serve as inoculum for the production of
mushrooms, in addition to producing extra cellular polysaccharides with antitumoral activity. The objective of this study
was to identify a mathematic model that better explains the kinetic production of Pleurotus ostreatus DSM 1833 in submerged
culture, using an initial 20 g/L, pH of 4.0 glucose concentration and volumetric oxygen transfer coefficients (KLa) of 15 or
27 h-1. Comparing the experimental results with those obtained through traditional mathematic models, the Monod model
was satisfactory for the experiment with KLa of 27 h-1. The parametric values obtained in this experiment through the
model were 6.15 g/L for KS and 0.033 h-1 for µmax.
Keywords: Pleurotus ostreatus; submerged culture; Monod model.

Introdução somente por causa de seu sabor, mas também em

Muitos dos trabalhos realizados sobre o cultivo
de basidiomicetos em resíduos lignocelulósicos têm
sido dirigidos para a produção de fungos do gênero
Pleurotus, visando a sua aplicação gastronômica
(Chang et al., 1981; Bisaria & Madan, 1983;
Madan et al., 1987; Rajarathnan et al., 1992; Chang
& Miles, 1993; Bononi & Trufem, 1995). Os
cogumelos desse gênero são apreciados não
virtude de seu valor nutricional: 19 a 35% de
proteínas, aminoácidos essenciais, diversas
vitaminas e minerais, além de baixos teores de
gordura, colesterol e calorias (Bonatti et al., 2004;
Ragunathan & Swaminathan, 2003).
No entanto a biomassa (micélio) produzida
em cultivo submerso possui composição química
similar à dos cogumelos produzidos em cultivo
sólido (Scherba et. al., 1999). Dessa forma, esse

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Revista Saúde e Ambiente / Health and Environment Journal, v. 8, n. 2, dez. 07
micélio pode ser utilizado na indústria alimentícia
como integrador e aromatizador de alimentos
industrializados, tais como sopas, cremes e molhos
instantâneos, e também para a extração de enzimas
e lipídeos (Cohen et al., 2002).
Essa biomassa pode ainda tanto excretar para
o meio líquido quanto armazenar, na parede celular,
polissacarídeos do tipo β-glucanos, aos quais é
atribuída atividade antitumoral (Mizuno, 1999).
Além disso, a biomassa produzida em cultivo
submerso pela espécie Pleurotus ostreatus pode servir
de inóculo para a produção de cogumelos
comestíveis, em cultivo sólido, utilizando-se
resíduos lignocelulósicos (Silveira et al., 2006).
Modelos cinéticos são ferramentas utilizadas no
campo da engenharia, aplicadas na predição do
crescimento microbiano para analisar, desenhar,
aperfeiçoar e controlar os processos de cultivo.
Enquanto muitos modelos não-estruturados são
encontrados na literatura para descrever culturas
bacterianas, poucos são desenvolvidos
adequadamente para fungos filamentosos
(Papagianni, 2004). Porém, apesar da falta de
informação sobre o mecanismo de divisão celular
dos fungos filamentosos, quando modelos do tipo
não-estruturado são usados para fungos
filamentosos (por exemplo, o modelo de Monod)
eles se mostram mais rápidos e fáceis de utilizar do
que modelos estruturados (Benkortbi et al., 2006).
O objetivo deste trabalho foi, então, verificar
se um modelo cinético simples, não-estruturado
(modelo de Monod), reproduz os dados
experimentais de produção de biomassa de
Pleurotus ostreatus DSM 1833 e consumo de glicose,
obtidos por processo em batelada, variando-se o
valor inicial do coeficiente volumétrico de
transferência de oxigênio (KLa) em 15 ou 27 h-1.
Material e métodos
Microrganismos e manutenção
O microrganismo utilizado nos ensaios foi
Pleurotus ostreatus DSM 1833, mantido em meio
TDA (extrato de trigo, dextrose e ágar) (Furlan et
o
al., 1997) e armazenado a 4 C. Os repiques foram
realizados a cada três meses.
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Meio e condições de cultivo
Utilizou-se meio líquido POL (Cavazzoni &
Adami, 1992): 5 g/L (NH 4 ) 2 SO 4, 0,2 g/L
MgSO4.7H2O, 1,0 g/L K2HPO4, 2,0 g/L extrato de
levedura, 1,0 g/L peptona, 1,0 g/L CaCO3, com
concentração inicial de glicose de 20 g/L.
Os experimentos foram conduzidos em
biorreator de bancada B. BRAUN, modelo Biostat
B, com volume de trabalho de 4 L. A temperatura
o
foi mantida em 30 C, e a agitação, em 300 min-1.
Uma vazão de ar de 0,25 ou de 1,0 L/min foi
mantida constante durante o processo, para obter
um valor de K L a inicial de 15 ou 27 h -1 ,
respectivamente. O pH foi controlado
automaticamente em 4,0 pela adição de NaOH
6N e H3PO4 12N.
A fração de inóculo foi de 10%, preparada em
o
frascos agitados a 120 min-1 e 30 C, por 6 dias, em
meio POL com 20 g/L de glicose. O tempo de
cultivo (t) foi estabelecido pelo consumo total do
substrato (glicose) inicial.
Concentração de biomassa e de glicose
A concentração de biomassa foio avaliada
gravimetricamente (massa seca a 90 C, por 48
horas). A concentração de glicose foi obtida pelo
método enzimático de glicose oxidase/peroxidase
(glicose E-CELM, Brasil).
Modelo cinético
A velocidade específica de crescimento é dada
pelo modelo de Monod (Abe et al., 1992):
(1)
em que:
: variação entre a concentração final (X)
e inicial (X0) de biomassa pela variação
de tempo (g.L-1.h-1);
: máxima velocidade específica de crescimento (h-1);
: concentração de biomassa no instante t (g.L-1);
: concentração de glicose no instante t (g.L-1);
Ks : constante -1de saturação de glicose do modelo de
Monod (g.L ).
 Avaliação do modelo de Monod na produção de biomassa de Pleurotus ostreatus DSM 1833 em cultivo submerso

A velocidade de consumo de glicose sem

formação de produto, desconsiderando a (7)
concentração de glicose utilizada para a
manutenção celular, é comumente descrita como
(Roels, 1983):

(2)
(8)

em que:
: variação entre a concentração inicial (S0)
e final (S) de glicose pela variação de tempo
(g.L-1.h-1);
(9)
: fator de conversão de glicose em biomassa (g.g-1).

Estimação dos parâmetros Os parâmetros do modelo (KS e µmáx) foram

estimados com base nos dados experimentais que
Para identificar os parâmetros, foi efetuada
puderam ser ajustados segundo a equação linear
a integração do sistema que consiste nas
5, sendo YX/S previamente determinado, conforme
equações 1 e 2.
a equação 10.
Do sistema tem-se:

(3)
(10)
Admitindo 3 na equação 2 do sistema,
obtém-se:
em que:
: concentração inicial e final de biomassa
(g.L-1), respectivamente;
(4) : concentração inicial e final de glicose
(g.L-1), respectivamente.

Integrando a equação 4, chega-se à equação Uma vez determinados os parâmetros KS e µmáx,

de uma reta: eles foram substituídos na equação 4 para obtenção
dos valores de S (g.L-1) em função do tempo (h), e
(5) estes, por sua vez, foram substituídos na equação 3
para se chegar aos valores de X (g.L-1).
com: Para tanto, o software Microsoft® Excel™ foi
utilizado.

(6) Resultados e discussões

Os parâmetros encontrados nas diferentes

condições de cultivo estão indicados na tabela 1.

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Revista Saúde e Ambiente / Health and Environment Journal, v. 8, n. 2, dez. 07

Tabela 1 – Valores de µmáx e KS obtidos para Pleurotus ostreatus

DSM 1833 nas diferentes condições de cultivo

Figura 1 – Comparação entre os valores de X (g.L-1) e S (g.L-1)

calculados pelo modelo de Monod (linhas contínuas) e os dados
experimentais (pontos) para Pleurotus ostreatus em cultivo
* Coeficiente de correlação da reta para obtenção de µmáx e KS submerso com KLa de 15h-1

Na tabela 1, verifica-se que os valores dos

parâmetros µ máx (0,041 h -1) e KS (13,03 g.L -1)
foram superiores no experimento com K L a
inicial de 15 h -1.
Analisando as figuras 1 e 2, que mostram a
comparação entre os valores de X (g.L-1) e S (g.L-1)
calculados pelo modelo de Monod e os valores
experimentais, verifica-se que o modelo se adequou
à segunda condição (KLa inicial de 27 h-1).
No entanto não foi verificado, pela figura 1,
um ajuste do modelo aos dados experimentais.
Isso ocorreu muito provavelmente pelo fato de a
reprodução de fungos filamentosos não ser binária
como nas bactérias e resultar, em meio líquido
agitado, na formação de pellets, dificultando a
transferência de glicose para o interior da célula
(Papagianni, 2004). O experimento que
empregou K La de 15h -1 proporcionou pellets
maiores que o experimento com KLa de 27h-1.
O valor de K S (constante de saturação de
glicose), que segundo Crueger & Crueger
(1993) é equivalente à constante de Michaelis
(K m ) em cinética enzimática, ou seja, é a
medida inversa da afinidade do microrganismo
pelo substrato, mostrou-se mais elevado para o
experimento que utilizou KLa de 15 h -1 (13,03
g.L -1 ), sugerindo menor acesso do
microrganismo ao substrato na condição de
menor KLa inicial.
Figura 2 – Comparação entre os valores de X (g.L-1) e S (g.L-1)
calculados pelo modelo de Monod (linhas contínuas) e os dados
experimentais (pontos) para Pleurotus ostreatus em cultivo
submerso com KLa de 27h-1
Papagianni (2004) ressalta que existe uma forte
influência da morfologia dos fungos filamentosos
sobre as propriedades reológicas do meio, ou seja,
o aumento da viscosidade aparente do meio de
cultivo, decorrente da concentração de biomassa,
reduz o transporte de nutrientes através da parede
celular.
Znad et al. (2004), ao compararem o modelo
de Monod com o modelo de Contois na produção
de Aspergillus niger, observaram que o primeiro
representou bem os dados experimentais até
enquanto a concentração de biomassa era baixa
(menor que 1 g.L-1), uma vez que a equação de
Monod não considera a inibição do crescimento
pela concentração de biomassa. No entanto
Benkortbi et al. (2006), ao avaliarem diferentes
modelos (Monod, Contois, Teisser e Mosser) para

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 Avaliação do modelo de Monod na produção de biomassa de Pleurotus ostreatus DSM 1833 em cultivo submerso
produção de biomassa de Pleurotus mutilis,
verificaram que o modelo de Monod foi o que mais
se adequou para correlacionar os dados
experimentais.
Assim, o modelo de Monod, apesar de ser típico
para culturas bacterianas, por constituir um modelo
não-estruturado, é simples, rápido e fácil de ser
utilizado, podendo representar dados experimentais
de produção de P. ostreatus e consumo de glicose
com uso de KLa inicial de 27 h-1.
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