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Bioquímica
Bioquímica
Reguladora.
Participação da água em reações químicas: PB: formação de ossos e dentes; estrutura da membrana
plasmática; estrutura do ATP; estrutura do DNA;
Reações de hidrólise: quebra com ajuda da água;
CC: fraqueza; desmineralização óssea.
Reações de síntese por desidratação: união com perda de
água. Ferro
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CC: anemia ferropriva; fraqueza. Fórmula química geral: Cn (H2O)n ;
Magnésio
AULA 5
PB: componente da clorofila; cofator de muitas enzimas;
Lipídios
CC: prejuízo ao crescimento vegetal.
Características gerais
Substâncias orgânicas;
AULA 4
Baixa solubilidade em água;
Carboidratos ou Glicídios
Possuem longas cadeias carbônicas (ácidos graxos);
Características gerais
Funções biológicas gerais:
Sinônimos: glicídios ou açúcares;
Reserva energética;
Substâncias orgânicas;
Isolante térmico;
Esqueleto químico básico: C, H, O;
Impermeabilizante;
Funções gerais:
Estrutural ou plástico.
Energética;
Estrutural ou plástica;
Classificação
A quantidade de carboidratos em um alimento é medida em
Glicerídeos
calorias ou quilocalorias;
Conhecidos como óleos e gorduras;
Alimentos diet: destinados a um público específico;
Feitos de ácidos graxos + glicerol (álcool);
Alimentos light: destinados a uma dieta hipocalórica.
Reserva energética;
Óleo ≠ gordura.
Classificação
Cerídeos
Monossacarídeos
Conhecidos como ceras;
Mais simples;
Feitos de ácidos graxos + grupo álcool;
Unidades estruturais(monômeros);
Impermeabilizantes.
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Fosfolipídios Retira o excesso de colesterol dos tecidos e leva até o
fígado, que produz a bile;
Lipídios compostos;
Produzido a partir do consumo de gordura insaturada.
São ditos anfipáticos ou anfifílicos;
DISLIPIDEMIA:
Presentes na membrana plasmática.
Situação clínica em que o indivíduo apresenta alta
Esteroides
concentração de LDL e baixa concentração de HDL no
Lipídios especiais; plasma sanguíneo.
Formados de anéis carbônicos interligados;
Vitaminas
AULA 6
Características gerais
Colesterol: HDL e LDL Substâncias orgânicas;
Tipos de Colesterol: Possuem pequeno peso molecular e tamanho;
A classificação é baseada na associação entre: colesterol + Não sofrem digestão quando ingeridas;
proteína plasmática de transporte = lipoproteína;
São quimicamente e funcionalmente diversificadas;
Os tipos:
Função geral: reguladores do metabolismo;
VLDL: baixíssima densidade;
Classificação das vitaminas quanto à solubilidade:
LDL: baixa densidade;
Hidrossolúveis: solúveis em água;
HDL: alta densidade.
Lipossolúveis: insolúveis em água.
Lidograma: exame diagnóstico da presença a quantidade de
cada tipo de colesterol.
Tipos de vitaminas, papéis biológicos e
VLDL:
consequências da carência
Transporta triglicerídeos e um pouco de colesterol até as
Vitamina A (Retinol)
células;
PB: formação dos pigmentos visuais; manutenção dos
Seu excesso pode formar placas de gordura nos vasos
epitélios;
sanguíneos (placas de ateroma).
CC: cegueira noturna; xeroftalmia; ressecamento dos
LDL:
epitélios.
É chamado de colesterol ruim;
Vitamina B■ , B■, B■, B■, B■■
Presente em grandes quantidades em alimentos que
PB: coenzimas do metabolismo de proteínas, lipídios e
possuem altos níveis de gordura saturada e trans;
ácidos nucléicos;
O excesso leva à formação de placas de ateroma;
CC: B■ = beribéri; B■, B■, B■■ = anemia; B■ =
Principal forma de transporte de colesterol no plasma.
dermatite.
HDL:
Vitamina B■ (Niacina)
É chamado de colesterol bom; PB: metabolismo do sistema nervoso;
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Vitamina C (Ácido ascórbico) A ligação peptídica
PB: antioxidante; favorece a absorção intestinal de ferro; Sendo:
fortalece a imunidade; formação de colágeno;
X e Z: aminoácidos quaisquer;
CC: escorbuto.
W: dipeptídeo;
Vitamina D (Calciferol)
Y: ligação peptídica.
PB: favorece a absorção intestinal de cálcio;
Vitamina E (Tocoferol)
PB: antioxidante;
Vitamina K
Proteínas: Estrutura
Papéis biológicos das proteínas
Características gerais
Estrutural: colágeno e queratina;
Substâncias orgânicas;
Transporte: hemoglobina e mioglobina;
São macromoléculas: polímeros formados por aminoácidos;
Motor: miosina e actina;
Ligações peptídicas:
Defesa: imunoglobulina (anticorpo);
São ligações entre os aminoácidos;
Hormonal: insulina e glucagon;
Classificadas como reações de síntese por desidratação.
Catalisador (enzimático): amilase, pepsina e tripsina;
AULA 9
Imagem: Yassine Mabret
Proteínas: Funções
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Naturais: produzidos pelo próprio organismo por meio de Características gerais das enzimas
reações químicas próprias
Catalisadores biológicos: aceleram a velocidade das
Essenciais: obtidos apenas através da alimentação reações químicas sem aumentar a energia de ativação;
Imagem: PatríciaR/TimVicker/Fvasconcellos
pH
Concentração de substratos
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• Substâncias que atrapalham ou impedem o encaixe
perfeito entre enzima e substrato.
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