Apostila

de
Páscoa

Culinarista: Cris Vianna

Aqui você se Realiza!

Cris Vianna
 Símbolos da Páscoa
A Páscoa é recheada de símbolos representativos, assim como
quase todas as celebrações religiosas.

A maioria destes símbolos, no entanto, foram sincretizado pela

igreja, a partir de costumes e rituais pagãos ou de outras religiões.

O coelho da Páscoa, por exemplo, se tornou um dos principais

símbolos desta festividade em referência as comemorações feitas
pelos povos antigos, durante o começo da primavera.

Acreditava-se que o coelho era a representatividade da fertilidade

e do ressurgimento da vida. O ovo também é um símbolo da Páscoa,
pois representa o começo da vida.

Vários povos costumavam presentear os amigos com ovos,

desejando-lhes a passagem para uma vida feliz.

A partir deste costume, surgiram os primeiros Ovos de Páscoa.

 Sumário

 O que comprar minha 1° páscoa

 3 Formas de derretimento de chocolate
 Temperagem por indução (método mais fácil e sem
termômetro)Utilizado pelos youtubers
 Faça ovos crocantes, sem derreter
 Entenda as diferenças dos Chocolates Nobre/Fracionado
 Indicação das melhores Marcas de chocolates disponível em cada
região▪ Formas /pesos /tamanhos mais vendidos
 A diferença em fazer os bombons ou usar os dos fabricantes?
 Validade
 Técnicas para armazenamento perfeito sem derreter a casca
 Embalagens
 Decoração
 Ovo de colher (2 amores)
 Precificação correta
 Ovo de colher infantil com papel
arroz (Churros 2 sabores)
 Ovo casca trufa etílica (Sabor
surpresa)
 Ovo vazado formas especiais
 1. Minha Primeira Páscoa

1.1. O que eu preciso saber?

Não é necessário ter uma cozinha específica só para fazer

ovos de Páscoa, a cozinha de casa já é o suficiente, o que
vamos utilizar são utensílios básicos fácil de achar, o que
todo mundo tem em casa!
É muito importante que o ambiente seja organizado e
limpo, pois isto traz mais praticidade e agilidade para que
você possa praticar as suas atividades.
 1. Minha Primeira Páscoa
1.2 O que eu preciso ter para
produção?
 Espátulas de plástico ou inox
 Pão duro
 Rolo de papel manteiga
 Bandeja para descansar os ovos
 Tigela média de plástico própria
para microondas ou banho Maria
(As tigelas de plástico facilita na
hora de temperar o chocolate por
indução, pois o plástico esfria
muito mais rápido do que a de
vidro.
 Formas próprias para ovos de
Páscoa 150/250/500 gramas de
acetato, silicone com acetato ou
silicone
( As mais utilizadas são as da BWB)
 Balança simples
 Embalagens decorativas para os
ovos.
 Folhas de papel chumbo ( Não
use alumínio ele aquece o ovo e
derrete)
 Fitilhos, Fitas de cetim ou laços
prontos.
 Fecho para ovos tradicionais
 Caixas decorativas para ovos de
colher ( caso for produzir)
 Etiquetas para ovos(Pode conter
sabor, validade, telefone) ou
usar sua própria etiqueta
customizada com sua logomarca
 Suporte de ovos para mantê-lo
de pé (verificar tamanho/peso)
 Caixa plástica grande para
armazenamento das cascas
 1. Minha Primeira Páscoa
1.3 Quanto preciso investir para iniciar?

O investimento para quem está no início, é uma incógnita, pois não

sabemos ao certo a aceitação dos clientes, ou se principalmente você
vai começar sua carreira direto na Páscoa, precisa de muita
divulgação.

A princípio com menos de $320,00 você consegue comprar material

para produção de até 20 ovos Trufados de 500 gramas.
Incluindo as embalagens, chocolate e ingredientes para recheios
básicos como: Paçoca, Brigadeiro, Prestígio, Maracujá e doce de leite,
meio a meio (Sabores mais vendidos)

 Você pode vender sem medo por $45,00 cada

 Para os sabores diferentes você acrescenta $10,00 a $12,00 a
mais.

Em média você precisaria de pelo menos 10 latas de leite condensado +

10 caixas de creme de leite, além dos agregados, coco, Chocolate em
pó, paçocas... para a produção desses 20 ovos.
 1. Minha Primeira Páscoa
1.3 Quanto preciso investir para iniciar? (Continuação)

Com base na minha região Litoral Sul de SP eu gastaria $65,00

Cada pacote de embalagens está em torno de $6,00 a $7,00 com 5
unidades só aí você gastaria em média $28,00
+
$15,00 laços prontos (10 unidades /2 pacotes) e fecho (com 100)
Chocolates Nobre
+
Formas pelo menos 2 de 500 gramas e 1 de 250 gramas$21,00
Sicao Ao leite $42,00/2 kilos
3 barras 6 kilos de chocolate $128,00
Precisaria de pelo menos 60 bombons para colocar até 3 em cada ovo
4 caixa da Garoto $7,50 cada = $30,00

Logo já tenho um gasto de $ 287,00 vamos arredondar para alguma

eventualidade de preços??

Sendo assim, $ 290,00.

Você pode dividir esse valor para a produção de apenas 10 ovos para
iniciantes mesmo Aí seu investimento cai para $145,00.
 1. Minha Primeira Páscoa
1.3 Quanto preciso investir para iniciar? (Continuação)

Aí você fala!
Mais eu quero fazer ovos só de colher!

O investimento será um pouco mais, eles consomem muitoooo

Recheio, mais não vai bombons.

Então você tira o investimento do bombom para dobrar a compra de

leite condensado e creme de leite.
Até aí está elas por elas.

As caixas para ovos estão em torno de $19,00 com 5 unidades , você

precisa de 20 - $76,00. Os laços permanecem.
Confeitos???

Os ovos de colher precisam de diversos!

$23,00 confeitos 4 tipos
Logo você vai gastar em média a mais $71,00
Seu gasto para 20 ovos +- de colher Será $351,00
 2. Derretendo o Chocolate

Existe três formas de derreter chocolate, cada um tem sua

preferência, uns vão ao tradicional banho Maria, outros na
praticidade do microondas, já os mais top usam a derretedeira.

1. Banho-maria quente

Raspe o chocolate em pequenos pedaços uniformes, quanto menor

melhor Prefira os que já vem em gostas) Reserve.

Em uma panela, aqueça a água até formar bolhas (fervente) a

temperatura deve ser suportável ao contato.
 2. Derretendo o Chocolate

1. Banho-Maria Quente (Continuação)

Coloque a tigela com o chocolate sobre a panela com água quente.

O recipiente deve vedar bem a panela para não deixar o vapor

escapar.

Não use tampa para evitar umidade. Deixe em repouso até derreter
parcialmente.

Mexa com uma espátula, puxando do centro para fora. Raspe toda
a superfície interna para manter a temperatura uniforme.
Evite misturar com força para não incorporar ar.
 2. Derretendo o Chocolate

2. Microondas

Raspe o chocolate em pedaços uniforme, coloque em uma tigela média.

Leve ao micro-ondas por 30 segundos em potência média.

Mexa os pedaços sempre que retirar o recipiente do micro-ondas.

Repita de 30 em 30 segundos até derreter completamente.

3. Derretedeira

Raspe o chocolate em pedaços pequenos e na quantidade desejada.

Espalhe-os na derretedeira e controle a temperatura com o
termostato.

Misture quando o chocolate já estiver quase totalmente derretido para

homogeneizar.
 2. Derretendo o Chocolate

Microondas

Banho Maria

Derretedeira
 3. Temperagem

Para trabalhar com chocolate nobre a temperagem não tem como

fugir, e para quem tem dúvidas, a famosa “temperagem” é um
choque térmico que damos no chocolate, com isso faz com que ele
"cristalize" de forma correta, proporcione brilho depois que
endurecer e não derreta com facilidade nos dedos.

Com isso a temperagem se torna muito importante.

Existe 4 tipos de temperagem e vamos falar delas:

 3. Temperagem

1° Tradicional banho Maria.

Em uma tigela de vidro você coloca água, metade de água fria a

outra metade gelada!

Coloque sua tigela com o chocolate derretido dentro da tigela

com água, e mexa com a espátula até ele atingir uma temperatura
de fria.

Cuidado para espirrar água, faça o processo com calma.

Para descobrir a temperatura, eu fazia o truque de encostar

um pouquinho do chocolate no lábio inferior, e se tivesse
sensação de geladinho estava no ponto certo!
 3. Temperagem

2° Indução

Antes de derreter o chocolate, eu divido em 3 partes iguais, separo

1/3, ou seja uma parte e derreto duas.

Exemplo vou derreter meio kilo de chocolate.

500gr/3 = 166 gramas , logo, derreto 332 gramas (2 partes) e separo

166 gramas (1 parte), assim que meu Chocolate estiver derretido por
completo, eu acrescento meu 1/3 separado e mexo até derreter
sozinho com o próprio calor do chocolate já derretido. (Funciona
muito).
 3. Temperagem

3 Tablagem

Você precisa ter uma superfície de granito/mármore para fazer essa

temperagem, a pedra deve estar limpa e seca ao extremo.

Despeje o chocolate, e faca movimentos de um lado para outro

(Juntando e espalhando) rapidamente com duas espátulas até
sentir que
está morno, quase frio.

Retorne o chocolate para o recipiente e está pronto para utilizar.

Faça o teste do lábio

 3. Temperagem

4° Mycryo® callebaut

É uma manteiga de cacau cristalizada em pó, usa-se para cada 1

kilo de chocolate derretido, você acrescenta 10 gramas de
mycryo, após derretido ele precisa atingir uma temperatura
ambiente (33° a 35°) para acrescentar o pó, aí é só mexer até
chegar na sua temperatura correta para utilizar.

Temperatura após choque térmico:

• Chocolate meio amargo: 32ºC
• Chocolate ao leite: 30ºC
• Chocolate blend: 28ºC à 29ºC
• Chocolate branco: 28ºC
3. Temperagem
 4. Ovos com Cascas Crocantes
(Crack)
Sabe aquele chocolate que você morde e parece um biscoito, chega a
fazer crack rsrsrs.

Para esse segredo você não pode deixar seu Chocolate mais que 4
minutos na geladeira resfriando.

Seguindo essa técnica você

garante ovos com cascas
firmes e que não derretem
Facilmente.
 5. Diferenças de Chocolates

Chocolate é uma delícia, mas você sabe as diferenças entre

os tipos de chocolate no mercado?

Você sabia que o chocolate puro (ou chocolate nobre), para ser
assim considerado, de acordo com a lei brasileira, precisa
ter 25% de cacau para chocolates ao leite, enquanto na Europa o
teor mínimo é de 30%.

As chamadas coberturas de chocolate, por exemplo, não são

chocolate de verdade (apesar de serem chamadas de chocolate
fracionado).

Com gosto residual de gordura, são utilizados para banhar trufas,

pão de mel e até mesmo pirulitos.

Esse tipo de "Chocolate" não necessita temperagem.

5.1 Variações
 5. Diferenças de Chocolates

 Amargo

O chocolate amargo é para quem gosta de intensidade.

Bem escuro e de paladar amargo, é feito com massa de cacau e

manteiga de cacau.

O teor de cacau varia de 75-85% no extra amargo e de 50-70%

no amargo.

Esse tipo de chocolate não contém nem açúcar e nem leite.

Por isso é considerado o mais saudável, já que o cacau tem ação

antioxidante, o que colabora para a saúde do coração.

É o mais indicado para quem está de dieta e em receitas que

exigem um sabor bem marcante do cacau.
 5. Diferenças de Chocolates

 Meio Amargo ou Semi Amargo

A diferença desse tipo, para o amargo, é que além da massa de

cacau e da manteiga de cacau, há uma pequena adição de açúcar.

O teor de cacau varia de 35-50%.Também tem uma coloração

escura, pois também não leva leite em sua composição. Mas o
sabor é mais suave em comparação com o amargo que é bem
intenso.
 5. Diferenças de Chocolates

 Ao Leite

Como o nome já diz, leva leite em sua composição. É feito com

massa de cacau, manteiga de cacau, leite em pó (ou leite
condensado) e açúcar.

O teor de cacau varia entre 30% e 40%.Este tipo tem uma

coloração mais clara e um sabor bem suave e doce.

Por isso é o preferido dos brasileiros.

No entanto, ele é bem mais calórico do que os anteriores,
devendo por isso ser evitado nas dietas.
 5. Diferenças de Chocolates

 Branco

É feito com no mínimo 20% de manteiga de cacau, leite, açúcar e

lecitina.

Dentre todos os tipos de chocolate, é o mais calórico, pois não

possui nada da semente do cacau na composição.

Muitos especialistas até questionam se chocolate branco é

mesmo chocolate, já que ele contém somente a manteiga de
cacau.

Em alguns países, por não conter a fibra do cacau (que é a parte

escura), o chocolate branco não é enquadrado como chocolate.

Devido ao seu alto teor calórico, deve ser consumido em menor

quantidade e excluído de dietas.
 5. Diferenças de Chocolates

 Blend

Algumas marcas vendem o chocolate chamado de blend.Ele nada

mais é do que a mistura de chocolate meio amargo (20%), com
chocolate ao leite (80%).

Para quem adora chocolates mais doces, como o branco e ao

leite, mas precisa consumir os mais amargos, o blend é ótimo
para fazer a transição e ir acostumando o paladar ao sabor
forte do cacau.
 5. Diferenças de Chocolates

▪Diet

O chocolate diet não contém adição de açúcares, mas sim adoçante

artificial, podendo ser qualquer um dos quatro tipos acima (exceto o
amargo que já não leva açúcar).Algumas marcas são feitas com
massa de cacau e leite e outras são feitas com manteiga de cacau e
leite.

O tipo de adoçante artificial também varia entre as marcas.

Essa é uma boa opção para os diabéticos, mas é preciso cuidado, pois
mesmo não tendo açúcar pode apresentar mais gordura, sendo tão
calórico quanto um chocolate comum.
5. Diferenças de Chocolates
 5. Diferenças de Chocolates

5.2 Coberturas de Chocolate

Conhecido popularmente como chocolate fracionado, é ainda muito

utilizado por não precisar ser temperado, devido seu preço mais
acessível as pessoas se atraem.

Ele é menos saboroso, leva um percentual muito baixo de cacau na

composição (depende da marca) e possui gordura vegetal,
normalmente óleo de palma.

Ele pode ser utilizado apenas para pequenos banhos e decorações.

Jamais para fazer um Ovo de páscoa, bombom inteiro ...
 6. Qual as Melhores Marcas de
Chocolate

A escolha do chocolate é muito pessoal. Há pessoas que preferem

os mais doces e outras os mais amargos.

Você precisa escolher o que vai trabalhar e deixar sempre claro

que, para outras preferências de porcentagem de cacau, haverá
alterações de valores.

Eu gosto muito de trabalhar com o Blend.

Escolha uma boa marca, vale a pena! Os clientes sempre

perguntam qual chocolate você usa, então não adianta mentir que
usa GAROTO e compra HARALD porque achou o gosto parecido.
 6. Qual as Melhores Marcas de
Chocolate
TODAS ESSAS MARCAS SÃO NOBRE

 GAROTO ♥  CARGIL ♥
 SICAO GOLD♥  NESTLE
 HARALD MELKEN♥  NORCAU PREMIUM
 MAVALERIO CHOCOLATIER  SELECTA MAMUR

Ps: A ORDEM NAO É CLASSIFICATÓRIA, AS QUE LEVAM

CORAÇÕES ♥ SAO MINHAS PREFERIDAS, QUAL TIVER COM
PREÇO ACESSÍVEL EU COMPRO.

Uso muito a Sicao Gold o preço sempre me agrada , e o fato de não

ter que raspar.
Das marcas Belgas:

1° CALLEBAUT ♥
2° UNIQUE
 6. Qual as Melhores Marcas de
Chocolate
6. Qual as Melhores Marcas de
Chocolate
 7. Formas

As utilizadas no início de tudo são as formas de acetato com preços

em média de $0,50 a $0,80 centavos cada.

A maior dificuldade era ter que levar a geladeira para secar e fazer
três camadas de chocolate.

Com isso você gastava mais chocolate, e fazia aquela bagunça!

Com a inovação surgiu a empresa BWB, que fornece as fabricantes de

chocolate artesanais, formas maravilhosas com todos os formatos,
possíveis.

E hoje já existe as formas com película de silicone, são mais caras

porém reutilizáveis, lavando com cuidado te proporciona várias
utilizações.

Com elas apenas uma camada de chocolate e a casca já sai pronta sem
precisar aparar as rebarbas.
 7. Formas

BWB com
silicone

Acetato
 7. Formas

7.1 Pesos /Mais vendidos (Continuação)

Alguns anos atrás a procura dos ovos de 1kg era mais intenso, com a
chegada dos ovos trufados deu uma caída esse pedido.

Geralmente quem pede esse ovo grandão, são casais de namorado ou

fanáticos por chocolate.

Com toda certeza os ovos mais vendidos são os de 500 gramas.

Hoje com os ovos de colher quase não se pedem ovos de 1kg, mas é
possível! Com isso a casca deve pesar um 500g e ser completada com
recheio e confeitos.

Os chocolates menores se enquadram naquele tema " lembrancinha“.

Para isso você procure saber a necessidade do seu cliente, o que ele
realmente procura, para assim você poderá apresentar o produto
correto e fazer aquela bela demonstração.
 7. Formas
7.1 Pesos /Mais vendidos

Se você vai produzir ovos de 500 gramas , não fará duas casca com
250 Gr cada, mesmo porque vai bombons dentro , lembra?

Já para os ovos recheados, você deve então exemplo:

Ovos de 500g faça as cascas com pelo menos 150 gramas cada uma,
completa cada casca com recheio. Lembrando que tem que finalizar
com bombom.

Procure sempre fazer uma margem de peso, balançando entre recheio

bombom e casca.

Seguindo essa regra e usando uma balança você não vai sair no
prejuízo!

Se o ovo for simples de 500g, você deve fazer cada casca com 200
gramas, e completar as 100 gramas, com bombons.
 8. A Diferença entre fazer os
Bombons e Comprar dos Fabricantes

▪ Para você fazer bombons, você precisa comprar forminhas

específicas, recheios ou até mesmo as gotas de licores que já vem
prontas, além de usar o mesmo chocolate da fabricação da casca, para
não haver alteração de sabores.

8.1 Bombons Caseiros

Qual a vantagem?

▪Você pode tirar um dia para fabricar apenas bombons.

▪ Se você optar por utilizar as gotas de licores, os bombons se tornam

muito mais simples de ser produzido.

▪ Podendo ser embalados e guardados por um período longo de até 3

meses.
 8. A Diferença entre fazer os
Bombons e Comprar dos Fabricantes

8.2 Bombons Caseiros

Qual a Desvantagem?

▪ Você vai gastar um pouco mais para poder comprar barra de

chocolate Nobre para realizar a produção dos bombons.

▪ Os bombons caseiros dificilmente pesam, contudo você vai ter que

quebrar a cabeça para colocar uma grande quantidade dentro do ovo
para atingir o peso desejado.

Muitas das vezes não cabe todos os bombons necessário para atingir o
peso.

▪ Bombons dão trabalho, fazem sujeira e além disso você precisa ter
variedades de formas e formatos específicos.
 8. A Diferença entre fazer os
Bombons e Comprar dos Fabricantes

8.3 Bombons industrializados

Qual a vantagem?

▪ Além da praticidade Você tem uma validade extensa, que é o período

de validade estampado na caixa do fabricante.
▪ O preço é acessível, cada caixa contém cerca de 15 bombons.
▪ Não faz sujeira, é abrir a caixa, pegar a quantidade e já colocar
dentro do próprio ovo.
▪Sempre a promoção nas épocas sazonais com preços abaixo do
normal.

8.4 Bombons industrializado

Qual a Desvantagem?

▪ O cliente pode não gostar da marca escolhida por você e pedir para
trocar.
Eu particularmente sempre preferi comprar bombom industrializado.
 8. A Diferença entre fazer os
Bombons e Comprar dos Fabricantes
 9. Validade/Armazenamento

▪Cascas de chocolate

As cascas dos ovos tem a mesma validade da barra do chocolate, se

a validade for de 1 ano a casca do seu ovo , também terá 1 ano,
mesmo depois de todo o processo de derretimento e temperagem.

Armazenamento das cascas, devem ser feito na parte mais fria do

seu armário, empilhadas uma em cima da outra, dentro de uma caixa
plástica organizadora com tampa, bem vedada longe de odores, calor
e umidade.

*Dica Confirme surgem as encomendas, você retira a casca pronta ,

recheia e já realiza a entrega.
 9. Validade/Armazenamento

▪Ovos Trufados/Recheados

Todo recheio industrializado (pronto), você consegue manter os

ovos recheados por até 7 a 10 dias fora da geladeira(Cuidado com
mofo).

Se você mesmo for fazer o recheio, sem creme de leite ele tem a
durabilidade de 7 dias fora da geladeira, com creme de leite até 3
dias fora de refrigeração ou 10 dias sob refrigeração (não
recomendado).

O período de dias vai de acordo com a sua região, se a sua região

for muito quente, pode diminuir para pelo menos dois dias.

*Dica Se você optar por produzir os recheios, pode também usar

antimofo para doces.
Isso é apenas uma sugestão!
 9. Validade/Armazenamento

▪Ovos de colher

Segue o padrão dos ovos trufados e recheados

 10. Embalagens/Decoração

Para os ovos trufados, existem sacos decorativos que deixam seus

ovos muito lindo, é muito mais fácil de embalar.

Os papéis de embrulho de ovos eles são mais baratos, mas as

estampas nem sempre agradam aos olhos, além de dar uma pouco de
trabalho para embalar o ovo.

Eu sempre usei os sacos próprios

para ovos
 10. Embalagens/Decoração

Os laços prontos dão um charme super especial para quem vê.

Mas você também pode usar as fitas de cetim.

De seu toque!
 10. Embalagens/Decoração

Para os ovos de colher existe uma decoração especial, eles vão

em caixas específicas, porém encarece um pouco nossos ovos,
pois tem que ser inserido o valor do mesmo no preço final.

Há alternativas mais simples para ovos de colher, que deixam

ele com um visual bonito também, porém com simplicidade.

Cabe a você escolher com qual quer trabalhar ou até mesmo

utilizar as duas alternativas.
10. Embalagens/Decoração
10. Embalagens/Decoração
 11. Precificação Correta

É muito simples precificar.

Você vai multiplicar por 3 o valor do kilo do

chocolate.

Exemplo paguei $19,00 o kilo, então multiplica por 3

= $ 57,00 kilo + embalagem

*Esse cálculo para chocolates simples

 11. Precificação Correta

11.1 Chocolates Trufados/Recheados/Colher

Soma os valores gastos do recheio

Exemplo:

Recheio de Brigadeiro
1 Leite condensado $2,50
1 Creme de leite $1,80
3 Col de sopa de $1,50 chocolate em pó
Total $ 5,80 x 3 = $17,40
Embalagem $3,00

Logo,
$57,00 + $17,40 + $3,00= $77,40 kilo recheado .
Valores baseados na região do Litoral Sul de São Paulo
 12. Ovo de Colher

▪2 amores

Ingredientes Recheio 1
 1 leite condensado
 1 creme de leite
 3 Colheres de sopa de chocolate em pó 32% a 50%

Preparo:
Leve ao fogo baixo todos os ingredientes, mexendo sem parar,
levantou fervura conte exatamente 6 minutos.

Despeje em uma travessa, forre com filme plástico e leve para esfriar
em temperatura ambiente.

Ingredientes Recheio 2
 1 leite condensado
 1 creme de leite
 50 gramas de coco ralado sem açúcar
 12. Ovo de Colher

▪2 amores ( Continuação)

Preparo
Leve ao fogo baixo todos os ingredientes, mexendo sem parar,
levantou fervura conte exatamente 6 minutos.

Despeje em uma travessa, forre com filme plástico e leve para esfriar
em temperatura ambiente.

Para montagem
Prepare a casca conforme o vídeo, separe, preencha metade da casca
com o recheio 1, complete a outra metade com o recheio 2, decore com
os confeitos (coco e granulado) acomode na embalagem, lacre e está
pronto!
 13. Ovo de Colher Infantil

▪Churros

Ingredientes Recheio 1
 1 leite condensado1 creme de leite
 1 Colher de sopa de leite Ninho (opcional)
 1 colher de chá de canela em pó

Preparo
Leve ao fogo baixo todos os ingredientes, mexendo sem parar, levantou
fervura conte exatamente 6 minutos.

Despeje em uma travessa, forre com filme plástico e leve para esfriar em
temperatura ambiente.

Ingredientes Recheio 2
Doce de leite da sua preferência
1 papel arroz do tema escolhido em formato de ovo.
Chocolate Branco derretido para selar o ovo.
 13. Ovo de Colher Infantil

▪Churros (Continuação)

Para montagem
Meça o tamanho do papel arroz antes, apare se preciso e reserve.

Prepare a casca conforme o vídeo, separe, preencha metade da casca

com o recheio 1, complete a outra metade com o recheio 2, feche o ovo
com o chocolate branco deixando o mais liso possível, cole o molde de
papel arroz.

Finalize a borda com o recheio utilizando o bico e manga de confeitar,

acomode na embalagem, lacre e está pronto!
 14. Ovo Trufado Etílico

▪Conhaque

Ingredientes
 300 Gramas de chocolate ao leite ou amargo picado
 100 gramas de creme de leite
 100 ml de conhaque

Preparo
Aqueça o creme de leite, coloque o chocolate picado e mexa até que tudo
esteja bem misturado, acrescente o conhaque e deixe esfriar
naturalmente por 30 min ou até que você perceba que está em ponto de
colher.

Para montagem
Prepare a casca conforme o vídeo, passe uma camada de recheio leve para
secar por 2 minutos na geladeira e aplique mais uma camada de chocolate
por cima. Deixe secar, envolva no papel filme e embale.
 15. Ovos Vazados

São formas com detalhes no acetato, que dão formas para as cascas.
Dentro você pode preencher com bombons caseiros.

As embalagens são transparentes, para aparecer a beleza do ovo.

15. Ovos Vazados
 16. Agradecimento

Chegamos ao fim dessa super aula de Páscoa 2018!

Parabéns pela sua escolha, agradeço o carinho e comprometimento

que coloca nos meus cursos, no meu trabalho!

Separei todas as informações necessárias para que você possa

realizar sua melhor fabricação de ovos seja a sua 1° vez ou até
mesmo a reciclagem, agora é só por a mão na massa com qualidade
e segurança de si!

Não poderia deixar de agradecer as minhas colaboradoras que me

ajudam e me auxiliam com essas super apostilas, feitas com muita
dedicação!

É com muito carinho que deixo meu muito obrigada aqui, e uma
Super Feliz Páscoa bem lucrativa!!!

Cris Vianna
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Culinarista: Cris Vianna