Stracciatella Semifreddo

Rendimento 6 a 8 porções
Tempo Ativo 18 minutos
Dificuldade de preparo Intermediário

Ingredientes:

Para a massa:

 Spray de óleo vegetal para cozinha

 3 biscotti tradicionais ou de amêndoas (cerca de 115g) (12cm por 2cm), cortados
ao meio
 1/4 xícara avelãs tostadas, ver nota do Cozinheiro
 1/2 tablete (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal, derretida

Para o recheio:

 8 gemas de ovo, em temperatura ambiente

 1/2 xícara de açúcar, mais 1/4 xícara
 1 colher de chá de extrato de baunilha
 1/8 colher de chá de sal marinho refinado
 1 xícara de heavy cream
 3/4 xícara de pasta de chocolate e avelã em temperatura ambiente
(recomendado: Nutella)

Modo de preparo:

Para a massa:

Coloque uma grelha no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Unte
uma fôrma de pão antiaderente de 23cm por 13cm por 7cm com o spray de óleo para
cozinha. Usando 2 pedaços de papel-manteiga, forre a fôrma de pão, permitindo que
sobre um excesso nas laterais. Em um processador de alimentos, bata os biscotti e
avelãs até estarem finamente moídos. Adicione a manteiga derretida e pulse até
umedecer as migalhas. Usando uma espátula flexível, pressione a mistura na parte
inferior da fôrma preparada. Asse durante 8 a 10 minutos até que as bordas da crosta
estejam douradas. Deixe a fôrma esfriar sobre uma gradinha por 20 minutos.

Para o recheio:

Em uma tigela de vidro ou aço inoxidável média, misture as gemas, 1/2 xícara de
açúcar, extrato de baunilha e sal até ficar homogêneo. Coloque a tigela sobre uma
panela com água fervendo, tomando cuidado para a tigela não encostar na água.

Bata até a mistura de ovos ficar pálida, espessa e cremosa, e um termômetro de cozinha
registrar 70 graus Celsius, cerca de 10 a 15 minutos. Coloque a tigela dentro de uma
tigela maior com água gelada para esfriar completamente. Em outra tigela média,
usando uma batedeira, bata o heavy cream até engrossar.

Adicione 1/4 xícara de açúcar restante e bata até o creme formar picos firmes. Misture
1/4 do chantilly no creme gelado. Usando uma espátula, junte delicadamente o resto do
chantilly e mexa. Adicione colheradas da pasta de chocolate e avelã à mistura de creme
e mexa delicadamente até incorporar, mas ainda com pedaços. Coloque a mistura sobre
a massa preparada. Dobre o papel-manteiga sobre o creme e leve ao freezer por pelo
menos 8 horas ou até 3 dias.

Passe uma espátula de lâmina fina em torno do semifreddo entre o papel-manteiga e a

fôrma. Desdobre o papel-manteiga e inverta o semifreddo sobre uma travessa. Retire o
papel e corte em fatias grossas de 2,5cm. Sirva em pratos gelados.

Nota do Cozinheiro: Para tostar as avelãs, arrume em uma única camada em uma
assadeira. Asse no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 8 a 10 minutos até tostar
levemente. Deixe esfriar completamente antes de usar.

Equipamento especial: um pedaço de papel-manteiga 7cm por 38cm, um pedaço de

papel-manteiga de 20cm por 30cm.