Aula Pratica – Densimetria e Refratometria

Objetivos

A. Determinar a massa específica da água.

B. Determinar a massa específica de uma amostra de suco de fruta.
C. Determinar o teor alcoólico de uma solução.
D. Determinar o teor de sólidos solúveis de uma amostra de suco de frutas.
E. Determinar a densidade do leite.

Procedimento

A) Determinar a massa específica da água.

Colocar 250 ml de água destilada em uma proveta de 250 ml. Mergulhar o densímetro
até o fundo (com cuidado), sem soltar e encostar nas laterais, aguardar até parar o movimento.
Fazer a leitura da densidade (g/cm3). Fazer a leitura da temperatura em (°C) em um béquer.

B) Determinar a massa específica de uma amostra de suco de frutas.

Colocar 250 ml de suco em uma proveta de 250 ml. Mergulhar o densímetro até o fundo
(com cuidado), sem soltar e encostar nas laterais, aguardar até parar o movimento. Fazer a
leitura da densidade (g/cm3). Fazer a leitura da temperatura em (°C) em um béquer.

C) Determinar o teor alcoólico.

Colocar 250 ml de álcool de limpeza 70°INPM em uma proveta de 250 ml. Mergulhar o
alcoômetro até o fundo (com cuidado), sem soltar e encostar nas laterais, aguardar até parar o
movimento. Fazer a leitura do teor alcoólico da solução em °GL. Fazer a leitura da temperatura
em (°C) em um béquer.

D) Determinar o teor de sólidos solúveis de uma amostra de suco de fruta.

Refratômetro Portátil

Antes de qualquer leitura, o refratômetro deve ser calibrado com água destilada (índice
de refração = 1,3330 e 0ºBrix a 20ºC). Variação: 1,3334 a 15°C e 1,3325 a 25°C.
Homogeneizar a amostra e transferir de 1 a 2 gotas para o prisma de um refratômetro.
Aguarde até a temperatura da amostra e do aparelho se igualarem antes da leitura.
Fazer a leitura do índice de refração em °BRIX.
Após a leitura, limpe os prismas com etanol e algodão e só os feche após a evaporação do
álcool.
O índice de refração varia com a temperatura. Sendo assim, as leituras que não forem
realizadas a 20ºC, é necessária uma correção de temperatura, conforme a tabela a seguir.

Refratômetro de Bancada

Homogeneizar a amostra e transferir de 1 a 2 gotas para o prisma do refratômetro de bancada.

Girar os botões de ajustes das regiões clara e escura e fazer a leitura.

E) Determinar a densidade do leite.

Transferir a amostra líquida para uma proveta de 250 ml, seca.

Mergulhar o termolactodensímetro até o fundo (com cuidado), sem soltar e encostar nas
laterais, aguardar até parar o movimento.
Fazer a leitura da densidade em °Quevenne e da temperatura em °C.
A densidade varia com a temperatura. Sendo assim, a leitura que não for feita a 15ºC ou a 20
ºC, é necessária uma correção da leitura da densidade, conforme a tabela de correção.

Cálculos e Resultados

A) Determinar a massa específica da água (g/ml) e a temperatura em (°C).

B) Determinar a massa específica de uma amostra de suco de frutas (g/ml) e a temperatura em
(°C).
C) Determinar o teor alcoólico de uma solução (°GL) e a temperatura em (°C).
D) Determinar o teor de sólidos solúveis de uma amostra de suco de fruta. Colocar os 4
resultados do refratômetro de bancada.
E) Determinar a densidade do leite (°Quevenne): leitura, temperatura em (°C) e valor corrigido.

Tabela 1: Correção para obter o valor em graus Brix real em relação à temperatura.

Temperatura oC Subtraia da leitura Temperatura oC Adicione à leitura

obtida obtida
15 0,39 21 0,08
16 0,31 22 0,16
17 0,23 23 0,24
18 0,16 24 0,32
19 0,08 25 0,40
20 0,00 26 0,48
27 0,56
28 0,64

Tabela 2: Densidade da Água (gmL) em relação à temperatura (°C).