REFRATMETRO MEDIDAS DE LEITURA

Tipo de bebida - Cachaa

Teor alcolico a 20C - 38 a 48%
Para converter em OG possvel fazer uma aproximao, onde Brix equivale a dos dois
ltimos nmeros da densidade. Por exemplo, se a leitura do refratmetro for 13 Brix, basta
mutiplicar por quatro (OG= 1.000+ (13*4)= 1.052).

Figura 7 Esta a imagem que voc ver no visor do refratmetro quando estiver medindo densidades.
Neste exemplo a leitura de aproximadamente 10 Brix ou 1,040 de densidade.

CLCULO A 10 BRIX: OG=1000+ (10*4) =1040

Para uma leitura precisa sempre calibre seu refratmetro com gua (se possvel destilada).
Ao fazer a mesma medida com gua o valor indicado no refratmetro tem de ser zero. Caso a
leitura no seja zero necessrio calibrar o refratmetro. Isso feito de maneira bem
simples, basta ajustar um pequeno parafuso que existe perto da tampa acrlica, at que o
valor no visor fique no zero.
Dica importante: sempre limpe imediatamente o prisma aps as medidas. E nunca faa
medidas com o prisma mido ou molhado. O prisma tem de estar completamente seco antes
de colocarmos as gotas de mosto para medidas.
Porm o grande problema do uso do refratmetro esta nas medidas de densidade final, ou
seja, no mosto fermentado, pois o lcool (e CO) distorce a leitura da refrao e necessrio
fazer a correo do mosto para obter a FG correta. Essa correo feita atravs de equaes
um tanto quanto complexas, que necessitam de calculadoras cientficas ou programao em
planilhas. Porm, atualmente existem maneiras mais fceis de fazer esse clculo, por
exemplo, nos sites abaixo basta voc digitar as leituras feitas no refratmetro que o
programa faz o clculo da OG, FG e ABV.
Para medio pingue de 1 a 3 gotas da soluo.
Site que calculam os Brix para converter em teor alcolico: http://onebeer.net/refractometer.shtml
http://seanterrill.com/2012/01/06/refractometer-calculator/

http://www.northernbrewer.com/refractometer-calculator/
http://pompeiahidromeis.com/2013/06/17/como-usar-o-refratometro/
http://3camargo.wordpress.com/2010/06/22/refratometro-como-funciona/

DENSMETRO
O uso do densmetro relativamente simples: Basta encher uma proveta com o mosto e
colocar o densmetro dentro. A proveta tem de ser colocada sobre uma mesa ou bancada
nivelada e o densmetro tem de boiar livremente no mosto, ou seja, o densmetro no pode
encostar-se s paredes da proveta (o que indica que a proveta no esta nivelada) ou
encostar-se ao fundo da proveta (o que indica falta de mosto na proveta). Com o densmetro
boiando no mosto veja no densmetro onde o nvel do mosto esta encostando no densmetro,
assim veja o nmero que aparece na escala interna dele, como nas duas figuras abaixo:

Figura 4 Como usar o densmetro: neste exemplo a densidade do lquido de 0,955.

Figura 5 Como usar o densmetro: neste exemplo a densidade do lquido de 1,042

Os densmetros so calibrados para uso a 20C, portanto, em caso de medies fora dessa
temperatura, necessrio fazer uma correo da densidade. Na tabela abaixo esto
indicados os valores de correo da densidade. Por exemplo, se a leitura for feita a 73C e
der 1.025, deve-se somar 22 aos dois ltimos nmeros da leitura (OG=1.025 + 0,022 =
1.047). Na leitura da FG, para temperaturas inferiores a 20C, deve-se subtrair o valor nos
dois ltimos nmeros. Por exemplo, se a leitura feita a 18C der 1.008, deve-se subtrair 0.4
(FG=1.008 0,004 = 1.004). Obs: Olhar a temperatura na tabela e calcular a correo com
casas aps a vrgula. Ex: -0,4 = -0,004

Figura 2 Tabela de Correo da densidade para densmetros calibrados a 20 graus C

O densmetro tpico usado por cervejeiro tem escala de 1,000 a 1,100. A maioria das cervejas
apresentar nveis de densidade que estaro dentro desta faixa. Para cervejeiros mais extremos que
fazem cerveja com altssima densidade inicial recomendado o uso de densmetros com escala de 1,100
a 1,200 para medidas de densidade inicial.

Apesar de ser um equipamento muito preciso, o densmetro apresenta algumas

desvantagens, como o desperdcio de cerveja na leitura do mosto fermentado. Para fazer a
leitura preciso utilizar uma proveta de 250 mL e o lquido utilizado para medir a
fermentao deve ser descartado para evitar a contaminao da cerveja. Portanto toda vez
que feita a medio da densidade, 250 mL de cerveja so desperdiados (isso para
medies de densidade final). Fora isso, o densmetro um instrumento muito frgil, que
quebra com facilidade, sendo necessrio cuidado em sua manipulao .
Para estimar o percentual de lcool de sua cerveja atravs do densmetro necessrio obter
duas informaes: Densidade Original (DO) e Densidade Final (DF).
A leitura da DO feita logo aps o mosto ser resfriado e antes de ter o fermento adicionado.
Basta encher a proveta at um pouco menos do que sua capacidade total e colocar o
densmetro dentro. Assim que o densmetro estabilizar no lquido, veja qual a marcao que
est na linha do lquido. Esta a sua DO. Guarde esta informao.
A leitura da DF somente ser realizada aps o trmino da fermentao do mosto e antes de
ser carbonatada. Se for engarrafar usando primming, faa a leitura antes de adicionar o
acar ou soluo do primming. Novamente, encha a proveta at um pouco menos do que
sua capacidade total e coloque o densmetro dentro. Faa a leitura da marcao que est na
linha do lquido. Esta sua DF.

A diferena entre a DO e a DF a quantidade de acar que foi consumido pelas leveduras.

Neste momento, o acar foi convertido basicamente em lcool e gs carbnico. Para saber
quanto de lcool aproximadamente a fermentao produziu atravs da converso dos
acares, basta aplicar os valores lidos em frmula.
Vrias frmulas so encontradas para estimar o percentual de lcool, e cada uma delas
apresenta um valor ligeiramente diferente. Isto no to relevante, pois o que interessa ao
cervejeiro caseiro fazer uma estimativa do teor alcolico. Independente da variao, o
resultado satisfatrio para fins de anlise caseira. Para se obter o percentual de lcool
exato so necessrias anlises bem mais complexas (e caras!) do que o simples densmetro.
Segue abaixo 3 frmulas que acreditamos que sejam as mais difundidas:
1 ABV = (DO-DF)*131

2 ABV = ((DO-DF) / 0,75)*100

3 ABV = (DO-DF)/0,00738

Para avaliar a pequena variao entre as frmulas, vamos aplicar uma DO de 1.052 e
uma DF de 1.010:

1 ABV = ( 1.052 1.010) * 131

2 ABV = (( 1.502 1.010) / 0,75 ) * 100

3 ABV = ( 1.052 1.010) / 0,00738

-> 5,50%

-> 5,60%

-> 5,69%

OBS: Se durante a fermentao ocorrer um odor de vinagre acrescente carbonato de

clcio(vendem na farmcia) para neutraliz-lo, sinal que a fermentao actica.
Caso queira clarificar a cachaa acrescente p de gelatina no processo final e coe.
Para reduzir o teor de cobre caso seja excessivo utilizar filtro de carvo ativado, auxilia na
reduo.

Fontes Bibliogrficas
http://www.lamasbier.com.br/2014/05/dicas-sobre-o-uso-de-densimetros-e-refratometros.html
http://www.grabenwasser.com.br/como-fazer-cerveja/apendice/como-estimar-o-teor-alcoolico-usando-densimetro