RECEITAS

PARA TODOS
RECEITAS
PARA TODOS
 Sopa rica
de castanhas

ingredientes
1 c. chá azeite 1,5 l água
250 g lombinho de porco 500 g castanhas congeladas
150 g toucinho de porco entremeado 1 c. sopa sal
2 cebolas pequenas 125 g arroz
8 dentes de alho 100 g massa argolinhas

procedimento

1 Coloque uma panela ao lume com o azeite e deixe aquecer.

2 Adicione a carne e o toucinho, cortados em pequenos cubos, e deixe corar.

Junte a cebola e o alho picados.

3 Adicione 1,5 litro de água e deixe ferver 10 minutos.

4 Junte as castanhas e tempere com o sal. Quando as castanhas estiverem cozi-

das, acrescente o arroz e envolva.

5 Deixe ferver 8 minutos e adicione a massa de argolinhas.

6 Rectifique os temperos e sirva a sopa bem quente, num prato fundo

 sopa fria de melao

ingredientes
700 g polpa de melão 2 fatias finas de presunto magro
1 iogurte natural pimenta preta q.b.
1 c. de café sal cebolinho q.b.
0,5 dl vinho do Porto

procedimento

1 Parta o melão ao meio e limpe-o de casca e sementes.

2 Corte a polpa em cubos e coloque-os no copo do liquidificador. Acrescente o

iogurte e misture muito bem, até obter um creme.

3 Retire do copo para uma tigela e acrescente o sal e o Vinho do Porto. Mexa
bem.

4 Corte o presunto em tiras fininhas e salteie por curtos instantes numa frigideira
antiaderente, sem acrescentar qualquer gordura. Deite em papel absorvente.

5 Divida a sopa por taças, enfeite com as tiras de presunto e o cebolinho

 Fricasse de Camarao

ingredientes
1,5 kg de camarão sem casca salsa picada
100 a 150 ml de vinho branco 1 cebola
3 gemas de ovo 2 dentes de alho
1 colher de amido de milho azeite

procedimento

1 Num fio de azeite, aloure uma cebola bem picada e 2 dentes de alho esmaga-
dos. Junte 1,5kg de camarão sem casca.

2 Refresque com 100 a 150ml de vinho branco. Tempere com sal e pimenta.

3 Adicione um pouco de caldo já coado. Este caldo foi feito com 0,5l de água e
as cascas e as cabeças do camarão, previamente fritas com uma cebola.

4 Junte sumo de limão. Numa taça, misture 3 gemas de ovo e uma colher de sopa
de amido de milho. Tempere os ovos com o caldo e devolva o preparado ao
tacho para engrossar o molho.

5 Mexa e acrescente salsa picada.

6 Sirva o fricassé de camarão acompanhado com arroz branco.

Acompanhamento
arroz branco
 Bacalhau A
Gomes de Sa

ingredientes
1,5 kg bacalhau 350 ml azeite extravirgem
1,5 kg batata(s) 5 ovo(s) cozido(s)
400g cebolas 2 dente(s) alho
100g azeitona(s) preta(s) salsa
1,2 litro(s) leite pimenta e sal

procedimento

1 Coloque o bacalhau (postas altas) demolhado numa panela e escalde-o em

água fervente. Tampe, abafe com um cobertor e deixe descansar durante 20
min.

2 Escorra o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfaça-os em lascas. Coloque

as lascas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar em
infusão de 1h30 a 3h.

3 Cozinhe as batatas com casca, retire a casca e corte em rodelas. Numa panela,
doure ligeiramente o alho fatiado e a cebola em rodelas em azeite, junte as
batatas e o bacalhau escorrido. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refog-
ar e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

4 Coloque o preparado imediatamente numa assadeira de barro e leve ao forno

bem quente durante 10 min.

5 Sirva na assadeira em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada a gosto, e
guarneça com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas picadas.
 Cubos de A bobora,
Sementes de Chia e
Pao de Centeio

ingredientes
300 g de abóbora cozinhada 100g manteiga
300g de pão de centeio integral 30g de amido de milho
500g de queijo creme 2 colheres (sopa) de sementes de chia
160g de açúcar raspa de 1 limão
4 ovos

procedimento

1 Triture num processador 300 g de pão de centeio integral. Junte 100g de man-
teiga sem sal derretido e misture bem.

2 Deite o preparado numa forma rectangular forrada com papel vegetal e alise.

3 Entretanto, bata 500 g de queijo creme com 160 g de açúcar. Adicione 4 ovos,
um de cada vez, batendo sempre. Junte também 30 g de amido de milho, 2
colheres (sopa) de sementes de chia e a raspa de 1 limão.

4 Deite metade do creme em cima da base, alise e leve ao forno durante 10

minutos ou até solidificar um pouco.

5 Triture 300 g de abóbora cozinhada no forno durante 10 minutos. É muito

simples, é só cortar a abóbora em cubos e levar ao forno num tabuleiro duran-
te 10 minutos. Acrescente ao segundo preparado e misture.

6 Retire a forma, deite a mistura de abóbora e leve novamente ao forno a 180º

por cerca de 25/30 minutos.

7 Retire, deixe arrefecer e corte em cubos.

8 Decore com nata batida e sementes de chia.

 MASSA DA DE PEIXE
TRA DICIONA L

ingredientes
3 postas de corvina 3 colheres sopa de azeite
1 cebola 250g de massa cotovelo
1 tomate maduro grande Sal q.b.
1/2 pimento verde cortado em tiras Pimenta q.b.
1 folha de louro Coentros q.b.

procedimento

1 Pique a cebola, tire a pele e corte o tomate em pedaços.

2 Num tacho, coloque a cebola e o tomate, junte as tiras de pimento, a folha

de louro, a pimenta e o sal. Deixar refogar.

3 Acrescente água ao refogado e coloque o peixe. Deixe cozer.

4 Passados 5 minutos, retire o peixe e junte a massa. Quando a massa estiver

cozida o prato está pronto. Sirva com coentros salpicados.
 espetada de frango

ingredientes
200 gr de peitos de frango Sal grosso q.b.
1 curgete 1/2limão
Alho em pó q.b. 4 palitos para espetadas

procedimento

1 Comece por cortar os peitos grosseiramente.

2 Lave a curgete e parta-a ao meio. Com a ajuda de um laminador faça fatias de

curgete.

3 Faça rolinhos com as fatias de courgette e vá construindo as espetadas, alter-

nando com os pedaços de frango.

4 Tempere com alho em pó, sal grosso e sumo de meio limão.

5 Leve a grelhar e sirva assim que estiveram bem grelhadinhas.

Acompanhamento
arroz branco
 Frango Oriental com
Caju e Pimentos

ingredientes
80g de Margarina 1/2 pimento verde
600g de carne frango 1/2 pimento vermelho
sumo de limão 1/2 pimento amarelo
mistura indiana de especiarias 1 iogurte natural (opcional)
1 lata de tomate em pedaços 1 punhado de caju
1 copo de leite sal e pimenta

procedimento

1 Leve um tacho a lume brando com margarina e deixe aquecer enquanto tem-
pera o frango com sal,pimenta e sumo de limão.

2 Polvilhe com uma pitada da mistura indiana de especiarias que tiver escolhido,
ou simplesmente com caril.

3 Frite a carne na margarina já quente, e mexa para que fique douradinha de todos
os lados. Junte o tomate, tape e deixe suar cerca de 10 minutos.

4 Regue com o leite, rectifique o sal se achar necessário e ferva durante mais 10
a 15 minutos.Entretanto corte os pimentos em cubos ou em tiras.

5 Quase no fim junte o iogurte e os pimentos. Tire do lume e salpique com o caju.

Acompanhamento
arroz branco
 cheesecake de
frutos vermelhos

ingredientes
200 g de açúcar 1 lata de leite condensado
150 g de frutos vermelhos 3 dl de natas
6 folhas de gelatina 300 g de queijo ricotta
250 g de bolacha Maria Papel vegetal
150 g de manteiga

procedimento

Deite o açúcar para um tacho, junte os frutos vermelhos, misture, leve ao

lume brando mexendo de vez em quando até obter uma consistência de doce,
retire do lume e reserve. Ponha a gelatina a demolhar em água fria. Triture as
bolachas.

Derreta a manteiga em banho-maria, junte-lhe a bolacha triturada e envolva

bem.

Forre uma forma de fundo amovível com papel vegetal, junte o preparado da
bolacha e pressione e alise bem com a ajuda de uma colher. Leve ao frigorífico.

Deite o leite condensado para uma tigela. Escorra as folhas de gelatina, derre-
te-as no microondas, sem deixar ferver, e junte-as em fio ao leite condensado
batendo sempre.

Bata as natas em chantilly, adicione o queijo ricotta esmagado, bata bem.

Junte depois o preparado do leite condensado batendo sempre.

Retire a forma do frigorífico, verta-lhe a mistura anterior e leve novamente ao
frigorífico até solidificar.

Na hora de servir, desenforme e regue com o molho de frutos vermelhos que

preparou.
 Mousse de abacate
e chocolate

ingredientes
1 abacate
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de xarope de ácer
1/2 colher de chá de canela

procedimento

1 Coloque todos os ingredientes num liquidificador e misture-os muito bem até

ficarem com uma consistência macia.

2 Divida por duas taças e coloque-as no frigorífico durante 30 minutos.