PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS

BRENNO NASCENTES DE PAULA

ATIVIDADE 1
COZINHA PORTUGUESA

Goiânia
2021
 SUMÁRIO
1. O BOLO DE ROLO ................................................................................................ 3
2. HISTÓRIA E ADAPTAÇÃO .................................................................................... 3
3. REFERENCIAS ..................................................................................................... 4
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1. O BOLO DE ROLO
O bolo de rolo é um prato típico do estado de Pernambuco. Ele consiste num doce cuja
massa é feita com farinha de trigo, ovos, manteiga e açúcar. Essa massa é enrolada com
uma camada de calda de goiabada dando a aparência de um rocambole com camada muito
finas. Pela Lei 13.436 de 2008, o bolo de rolo foi reconhecido como patrimônio imaterial de
Pernambuco

Figura 1- Fatia de um bolo de rolo

2. HISTÓRIA E ADAPTAÇÃO

A história do bolo de rolo começa com o início da colonização da região que mais tarde
seria o estado de Pernambuco, no nordeste do Brasil. Nos séculos XVI e XVII, a região era
uma das maiores produtoras de açúcar do mundo. O bolo de rolo começa a nascer nessa
época, como uma adaptação do colchão de noiva, doce de origem portuguesa, que consistia
numa espécie de pão de ló enrolado em camadas grossas, com recheios de creme de ovos
ou de amêndoas e nozes.

Figura 2 - Fatia do bolo colchão de noiva

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Aqui no Brasil, a ausência de ingredientes levou os colonizadores europeus a fazerem
adaptações na receita original do bolo colchão de noiva. A principal alteração se deu no seu
recheio: sai as amêndoas e o creme de ovos e entra a mistura de água, açúcar e goiaba. Três
ingredientes muito abundantes no território brasileiro.
A massa também sofreu modificações, para que ela pudesse ser enrolada em
camadas cada vez mais finas que dão o aspecto de um rolo, daí o seu nome. Outro fato que,
apesar da inspiração, torna o bolo de rolo uma receita diferente do colchão de noiva é a
quantidade de açúcar usado. Por ser um ingrediente bastante abundante no Brasil, o açúcar
era usado também para polvilhar a massa para dar o aspecto característico do prato.

3. REFERENCIAS

BOLO DE ROLO. Disponível em https://pt.wikipedia.org/wiki/Bolo_de_rolo. Acesso em

setembro de 2021.

BOLO DE ROLO: ORIGEM DO PATRIMÔNIO DE PERNAMBUCO. Disponível em

https://comoviaja.com.br/bolo-de-rolo/. Acesso em setembro de 2021

CONHEÇA A HISTÓRIA DO BOLO DE ROLO, DOCE QUE ORGULHA OS

PERNAMBUCANOS. Disponível em http://www.joaoalberto.com/2020/10/09/dia-da-
sobremesa-conheca-a-historia-do-bolo-de-rolo-doce-que-orgulha-os-pernambucanos/. Acesso
em setembro de 2021