MARAVILHAS DE CHOCOLATE

SACHER
Massa
- 500g Chocolate Meio Amargo
- 6 Ovos
- ½ Chávena de chá de manteiga sem sal
- Sal
- 1 Chávena de chá de açúcar (200 a 250g)
- 1 Chávena de chá de farinha de trigo (135 a 140g)
- 1 Colher de Chá de fermento em pó
Recheio
- 1 Chávena de chá doce de alperce ou geleia de damasco
- 1 Colher de sopa de Cointreau
Glacé
- 1 Chávena de açúcar de confeiteiro (220 a 250g)
- 200g de Chocolate meio amargo
- ½ Chávena de chá de água

Massa
Juntar a manteiga, as gemas, o açúcar e uma pitada de sal e bater na batedeira.
Derreter o chocolate no micro-ondas e juntar ao preparado. Mexer bem, mas não
usar a batedeira.
Misturar a farinha com o fermento, e juntar à massa, mexendo bem.
Adicionar as claras batidas em castelo e envolver bem.

Untar o fundo uma forma (com a lateral amovível) com margarina. Cobrir o fundo
com papel vegetal barrado com margarina, e polvilhar com farinha de trigo.

Levar a forno pré-aquecido (180º) e deixar cozer durante 40 a 50 minutos.

Retirar do forno e arredondar a torta, com uma faca.

Recheio
Deitar a geleia e o cointreau num tacho e levar ao lume, apenas para aquecer e
soltar a geleia. Passar pelo coador.
Abrir a torta a meio e deitar metade do recheio (ainda quente). Espalhar bem.
Volta-se a unir a torta e deve-se colocá-la em cima de uma grelha, com um
tabuleiro por baixo.
E cobrir com o restante recheio (topo e laterais). Espalhar bem e deixar arrefecer.

Glacé
Ferver a água com o açúcar. Depois de ferver, deixar cozinhar mais 2 minutos.
Retira-se do lume e junta-se o chocolate. Mexe-se bem, para que o chocolate
derreta bem.
Verte-se imediatamente sobre a torta e alisa-se.

Dicas
- Esta massa, depois de cozida, pode ser congelada.
- Para ter o molde do papel vegetal, vira-se a forma ao contrário. Dobra-se o papel
2 vezes. Coloca-se o bico formado no centro da forma e corta-se.
PÃO DE CHOCOLATE OU PÃO DE PÁSCOA
- 30g Fermento de Padeiro
- 1½ Chávena de Chá de Leite Morno (450ml)
- 150g Margarina Derretida
- 4 Colheres de Sopa de Açúcar
- 1 Colher de Chá de Sal
- 2 Ovos
- Raspa de 1 laranja
- +/- 1kg Farinha de Trigo
- 200g Chocolate Meio Amargo Belga (drageias)

Desfazer o fermento com o açúcar (tira o cheiro do fermento e actua como

melhorador). Juntar o leite morno (do morno para o frio, para não matar o
fermento).
Juntar 1 pitada de sal, os ovos, a raspa da laranja e mexer bem com a mão.
Adicionar a margarina derretida.
Juntar a farinha de trigo aos poucos e continuar a amassar bem com a mão.
Amassar totalmente a massa, fazendo-a girar constantemente. Esta tem de ficar
seca por fora e a pegar por dentro.

Cobrir com farinha de trigo e deixar repousar durante cerca de 15 minutos.

Barrar uma forma de buraco (grande) com manteiga e polvilhar com farinha.

Espalhar a massa com um rolo (se esta encolher, deixar tal como está a repousar
mais uns minutos).
Derreter a margarina e pincelar a massa.
Espalhar na massa as drageias de chocolate. E enrolar a massa, formando um rolo.

Colocar a massa na forma, unindo bem as pontas.

Dar cortes na massa, das laterais para o centro, deixando apenas unida a massa no
centro da forma.
E deixar levedar durante +/- 20 minutos.

Pincelar gentilmente com gema de ovo batida E levar ao forno (entre 180º a 200º)
até que o palito saia sem massa.

Dicas
- Pode substituir-se o chocolate por passa, fruta, etc. Pode mesmo fazer-se
simples.
SPUMONI (Itália)
Massa
- 2 Claras
- 2 Pacotes de Natas Longa Vida
- 8 Colheres de Sopa de Açúcar
- 10 Colheres de Sopa, rasas, de Cacau em Pó
- Suspiros pequenos
Calda
- ½ Chávena de Chá de Açúcar
- 1 Chávena de Chá de Água
- 2 Colheres de Sopa de Cacau
- 1 Colher de Café de Maizena
- 1 Chávena de Chá de Vinho do Porto
- 5 Cravos-da-Índia com cabeça

Massa
Bater as natas em chantilly mole e bater as claras com o açúcar.
Juntar delicadamente o cacau com as natas, usando uma colher de pau. Antes de
prender totalmente, adicionar as claras, aos poucos, e misturar com as varas.

Forrar uma forma de bolo inglês com papel de alumínio e deitar metade da massa.
Cobrir com os suspiros e por cima a restante massa.
Levar ao frigorífico até solidificar.

Calda
Misturar a água, o cacau e o açúcar e levar ao lume. Ferver durante +/- 8 minutos.
Misturar o vinho do Porto com a maizena e mexer bem até derreter
completamente.

Adicionar à calda o vinho e os cravos-da-Índia. Deixar ferver mais 3 minutos.

A calda acompanha o Spumoni.
TORTA NOITE FELIZ
Massa
- 2½ Chávenas de Chá de Farinha de Trigo
- 150g de Margarina
- 3 Colheres de Sopa de Açúcar
- ½ Chávena de Chá de Amêndoas Moídas
Creme Chocolate
- 200g Chocolate para Culinária
- 1 Colher de Chá de Gelatina em Pó, sem sabor
- 2 Colheres de Sopa de Água Fria
- 250ml Natas
Creme de Coco
- 200ml de Leite de Coco
- 4 Claras Batidas com 5 Colheres de Sopa de Açúcar
- 1 Colher de Sopa de gelatina em pó
- 6 Colheres de Sopa de Água
Cobertura
- 100g Chocolate Branco
- 80ml Natas

Massa:
Juntar a margarina e o açúcar. Junta-se as amêndoas e a farinha. A massa deve
ser trabalhada com os dedos.
Forrar uma forma de fundo amovível com a massa. Cobre-se com papel vegetal e
enche-se a forma com feijões (tem de encher completamente a forma). Levar a
forno quente (180º a 200º).
Quando as bordas da massa estiverem douradas, retiram-se os feijões e o papel e
deixa-se o meio da forma dourar levemente.

Creme de Chocolate:
Juntar as natas com o chocolate e derrete-se me banho-maria ou no micro-ondas.
Hidratar a gelatina com a água fria e levar a banho-maria, até que a gelatina
dissolva completamente.
Juntar a gelatina ao chocolate e misturar bem.
Deitar o preparado na tarteira (com a base já cozida) e levar ao frigorífico até
solidificar um pouco.

Creme de Coco:
Levar o leite de coco ao lume até ferver.
Bater as claras e à medida que estas sobem, vai-se adicionando o açúcar.
Hidratar a gelatina em pó com um pouco de água e juntar ao leite de coco fervido,
até dissolver bem.
Juntar a este preparado as claras e misturar bem com as varas.

Deitar este preparado na tarteira com o creme de chocolate já sólido. E voltar a

levar ao frigorífico.

Cobertura:
Partir o chocolate branco e juntar as natas. Derretem em banho-maria ou no micro-
ondas.
Cobrir a tarte (com o creme de coco já sólido) com este preparado e espalhar bem.

Enfeitar com raspas de chocolate preto e levar ao frigorífico até servir.

DELÍCIA DE CHOCOLATE COM MORANGOS
Massa
- 200g Bolacha Maria Moída
- 200g Chocolate Meio Amargo Derretido
Recheio
- 300g Chocolate Branco
- 250ml Natas
- 200g Creme de Queijo (p.ex. Filadélfia)
- 500g Morangos Amassados com um garfo
- 2 Colheres de Sopa de Curaçau ou Licor de Fruta
- 3 Colheres de Sopa de Açúcar
- 12g Gelatina em Pó
- 250ml Natas Longa Vida (nata fresca)

Massa
Misturar bem a bolacha com o chocolate.
Forrar o fundo uma forma de lateral amovível (+/- 28cm) com o preparado e alisar
bem.
Levar a forno quente (200º) durante 10 a 12 minutos.
Deixar arrefecer.

Recheio
Bater as natas frescas ligeiramente, sem ficar em chantilly duro.
Juntar as natas normais como chocolate branco e derreter em banho-maria ou no
micro-ondas.
Bater o creme de queijo com o açúcar e com o licor, durante cerca de 5 minutos.
Juntar o chocolate ao preparado de queijo e bater um pouco.
Juntam-se os morangos amassados e envolve-se bem.
Por fim, juntam-se as natas frescas batidas.

Hidratar a gelatina com um pouco de água e levar ao micro-ondas para aquecer e

dissolver a gelatina.
Junta-se a gelatina ao preparado e envolve-se bem.

Pincelar as laterais da forma já fria com óleo.

Verter o preparado e levar ao frigorífico até ficar bem presa.
Servir fria e enfeitada com morangos.
BOMBONS DE CHOCOLATE
- Chocolate a gosto (branco, preto, amargo, ….)

Derreter o chocolate em banho-maria.

Retirar o recipiente e mexer bastante até que o chocolate esfrie. O chocolate estará
pronto a ser usado quando se encostar a colher por baixo do lábio inferior e sentir
que o chocolate está frio.

Despejar o chocolate no molde e bater com ele na mesa, para assentar e não
ganhar bolhas.
Levar ao frigorífico com a parte aberta do molde virada para cima. Quando o
chocolate secar, virar o molde, com a ajuda de papel de alumínio.
Quando o molde ficar opaco, significa que o chocolate está seco.

Para bombons com um fruto seco a enfeitar, basta colocá-lo antes de ir ao

frigorífico.

Para bombons com 2 cores: Encher o fundo do molde com o chocolate de uma cor
e levar ao frigorífico para solidificar. Encher com a outra cor e proceder
normalmente.

Para bombons com recheio (mousse, por exemplo): Deve usar-se um molde fundo.
Deitar chocolate, vertendo o excesso e limpando as bordas. Levar ao frigorífico com
a parte aberta do molde voltada para baixo. Retirar e encher quase totalmente com
a mousse e cobrir com chocolate. Levar ao frigorífico como num bombom normal.
O processo serve para compotas, licor (neste caso, deve pôr-se um pouco de licor e
meia cereja, virada para baixo e em seguida cobrir com o chocolate), etc.

Notas:
- O chocolate não deve apanhar água do banho-maria, caso contrário não fica bom.
- Uma vez que o chocolate absorve todos os cheiros, quando se trabalha chocolate
não se deve usar cremes, perfumes, nem ter nada com cheiro intenso no frigorífico.