NÚMERO DE ITENS 19 QUADRANTE 1

Burro de carga
CMV MÉDIO 27.29% -+

3.68%
MÉDIA DAS MARGENS DE LUCRO R$ 12.00 QUADRANTE 3
Abacaxi
LINHA MÉDIA DE PORCENTAGEM DE
VENDAS
3.68% --
R$ 12.00

QUANTIDADE PREÇO DE PREÇO DE

ITEM TOTAL DE VENDAS
VENDIDA VENDA CUSTO

Mix Executivo 12 R$ 15.00 R$ 4.00 R$ 180.00

Executivo peito frito 36 R$ 15.00 R$ 5.00 R$ 540.00
Executivo Sobre Coxa 20 R$ 16.00 R$ 5.00 R$ 320.00
Executivo Asa 11 R$ 15.00 R$ 5.00 R$ 165.00
Executivo Filé Sobre Coxa 5 R$ 15.00 R$ 5.00 R$ 75.00
Executivo Medalhão de Frango 3 R$ 15.00 R$ 5.00 R$ 45.00
Executivo Empanado 6 R$ 20.00 R$ 4.50 R$ 120.00
Executivo Contra Filé 9 R$ 30.00 R$ 7.00 R$ 270.00
1/2 Executivo Contra Filé 8 R$ 20.00 R$ 3.00 R$ 160.00
Executivo Filé Mignon 12 R$ 21.00 R$ 3.00 R$ 252.00
1/2 Executivo Filé Mignon 3 R$ 21.00 R$ 6.00 R$ 63.00
Executivo Filé Peixe grelhado 6 R$ 20.00 R$ 6.00 R$ 120.00
1/2 Executivo Filé Peixe Grelhado 4 R$ 20.00 R$ 6.00 R$ 80.00
Executivo Filé de Frango Grelhado 15 R$ 20.00 R$ 5.00 R$ 300.00
1/2 Executivo Filé de Frango Grelhado 20 R$ 15.00 R$ 5.00 R$ 300.00
Executivo Picanha 25 R$ 15.00 R$ 5.00 R$ 375.00
1/2 Executivo Picanha 45 R$ 14.00 R$ 4.00 R$ 630.00
Executivo Mignon ao Molho Mad. 5 R$ 12.00 R$ 4.00 R$ 60.00
1/2 Executivo Mignon ao Molho Mad. 6 R$ 20.00 R$ 2.00 R$ 120.00
 QUADRANTE 2
Estrela
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Menino prodígio
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R$ 12.00 ### R$ 12.0

251
TOTAL
MARGEM DE PORCENTAGEM
TOTAL DE CUSTOS MARGEM DE CMV QUADRANTE
LUCRO DE VENDAS
LUCRO
R$ 48.00 R$ 11.00 R$ 132.00 26.67% 4.78% QUADRANTE 1
R$ 180.00 R$ 10.00 R$ 360.00 33.33% 14.34% QUADRANTE 1
R$ 100.00 R$ 11.00 R$ 220.00 31.25% 7.97% QUADRANTE 1
R$ 55.00 R$ 10.00 R$ 110.00 33.33% 4.38% QUADRANTE 1
R$ 25.00 R$ 10.00 R$ 50.00 33.33% 1.99% QUADRANTE 3
R$ 15.00 R$ 10.00 R$ 30.00 33.33% 1.20% QUADRANTE 3
R$ 27.00 R$ 15.50 R$ 93.00 22.50% 2.39% QUADRANTE 4
R$ 63.00 R$ 23.00 R$ 207.00 23.33% 3.59% QUADRANTE 4
R$ 24.00 R$ 17.00 R$ 136.00 15.00% 3.19% QUADRANTE 4
R$ 36.00 R$ 18.00 R$ 216.00 14.29% 4.78% QUADRANTE 2
R$ 18.00 R$ 15.00 R$ 45.00 28.57% 1.20% QUADRANTE 4
R$ 36.00 R$ 14.00 R$ 84.00 30.00% 2.39% QUADRANTE 4
R$ 24.00 R$ 14.00 R$ 56.00 30.00% 1.59% QUADRANTE 4
R$ 75.00 R$ 15.00 R$ 225.00 25.00% 5.98% QUADRANTE 2
R$ 100.00 R$ 10.00 R$ 200.00 33.33% 7.97% QUADRANTE 1
R$ 125.00 R$ 10.00 R$ 250.00 33.33% 9.96% QUADRANTE 1
R$ 180.00 R$ 10.00 R$ 450.00 28.57% 17.93% QUADRANTE 1
R$ 20.00 R$ 8.00 R$ 40.00 33.33% 1.99% QUADRANTE 3
R$ 12.00 R$ 18.00 R$ 108.00 10.00% 2.39% QUADRANTE 4
CARACTERÍSTICA

BURRO DE CARGA
BURRO DE CARGA
BURRO DE CARGA
BURRO DE CARGA
ABACAXI
ABACAXI
MENINO PRODÍGIO
MENINO PRODÍGIO
MENINO PRODÍGIO
ESTRELA
MENINO PRODÍGIO
MENINO PRODÍGIO
MENINO PRODÍGIO
ESTRELA
BURRO DE CARGA
BURRO DE CARGA
BURRO DE CARGA
ABACAXI
MENINO PRODÍGIO
 MENINO PRODÍGIO BURRO DE CARGA
Esses pratos possuem
Executivo Empanado uma boa margem de lucro Mix Executivo
e uma baixa porcentagem
de vendas. São pratos
importantes para o
Executivo Contra Filé estabelecimento. Suas Executivo peito frito
vendas devem ser
incentivadas por meio dos
garçons e atendentes.
1/2 Executivo Contra Filé Devem ter lugar de Executivo Sobre Coxa
destaque no cardápio e
serem promovidos por
meio de comunicação
1/2 Executivo Filé Mignon Executivo Asa
visual, tanto no cardápio
quanto dentro do
estabelecimento
Executivo Filé Peixe 1/2 Executivo Filé de Frango
grelhado Grelhado

1/2 Executivo Filé Peixe Executivo Picanha

Grelhado

1/2 Executivo Mignon ao

1/2 Executivo Picanha
Molho Mad.
 ANÁLISE DOS PRATOS

RRO DE CARGA ABACAXI

Esses pratos tem uma Analise a distância que se
baixa margem de lucro e Executivo Filé Sobre Coxa encontram da média da
alta porcentagem de margem de lucro, caso não
vendas. São pratos com estejam muito distantes,
alta demanda, e devemos tentar aumentar
Executivo Medalhão de sua margem de
consequentemente tem Frango contribuição, analisando a
alto giro, porém o lucro é composição de custo e
pequeno provavelmente estimular suas vendas. Se as
devido a preços muito Executivo Mignon ao Molho alternativas anteriores não
baixos. Para aumentar a Mad. forem viáveis, estude uma
contribuição no lucro nova composição para o
pode ser reduzido o prato, mudando seu nome e
tamanho da porção sua colocação no cardápio.
servida, ou de itens como Em último caso, retira-se o
carne por exemplo. prato do cardápio e um
Também pode aumentar pequeno estoque é
o preço para garantir um mantido, até que as pessoas
lucro maior. Mas cuidado, que eventualmente
consumiam o prato se
estas atitudes podem acostumem com a sua
levar a uma queda nas ausência.
vendas.
 ESTRELA
Aqui estão os pratos mais
Executivo Filé Mignon populares e lucrativos do
restaurante. Eles merecem
toda atenção. Mantenha o
padrão de qualidade e
Executivo Filé de Frango continue estimulando suas
Grelhado vendas por meio dos
garçons.