Receita de Docinhos

ÍNDICE
Açúcar Impalpável Caseiro *_____________________________7
Ameixa da Vovó_______________________________________7
Ameixa Surpresa______________________________________7
Bala de Ovo__________________________________________8
Beijinho de Abacaxi____________________________________8
Beijinho de Milho______________________________________9
Beijinho Doce de Morango_______________________________9
Bolinhas de Banana____________________________________9
Bolinhas de Tomate___________________________________10
Bombons Cremosos___________________________________10
Bombom Amargo com Doce De Leite_______________________________10
Cereja com Licor______________________________________________10
Leite Condensado______________________________________________11
Menta_______________________________________________________11
Nutella______________________________________________________11
Paçoquinha__________________________________________________11
Sensação de Morango__________________________________________11
Bombons Especiais____________________________________11
Bombom Beijo________________________________________________11
Bombom Cherry_______________________________________________12
Bombom Gelado de Menta_______________________________________12
Bombons Maciços_____________________________________12
Castanha____________________________________________________12
Coco________________________________________________________13
Chococookie__________________________________________________13
Crespinho____________________________________________________13
Jujuba______________________________________________________13
Passas ao Rum________________________________________________13
Brigadeiro Branco (Modelagem)__________________________13

Brigadeiro Branco II (Modelagem)________________________13
Brigadeiro Branco III (Modelagem)_______________________14
Brigadeiro Branco com Granola__________________________14
Brigadeiro Branco Especial______________________________14
Brigadeiro Capuccino__________________________________15
Brigadeiro com Licor__________________________________15
Brigadeiro Cremoso Especial____________________________15
Brigadeiro de Ameixa__________________________________16
Brigadeiro de Banana._________________________________16
Brigadeiro de Goiaba__________________________________17
Brigadeiro de Goiabada________________________________17
Brigadeiro de Menta Crocante___________________________17
Brigadeiro de Queijo___________________________________18
Brigadeiro Econômico__________________________________18
Brigadeiro Especial____________________________________19
Brigadeiro Floresta Negra______________________________19
Brigadeiro Prestígio___________________________________19
Cajuzinho Califórnia___________________________________20
Cajuzinho Crocante____________________________________20
Camafeu de Nozes____________________________________20
Camafeu de Castanhas ao Chocolate Branco________________21
Camafeu Diferente____________________________________21
Camafeu Requintado__________________________________22
Canudinho de Macarrão ao Creme________________________22
Casadinho Diferente___________________________________23
Casquinha Trufada____________________________________23
Cenourinhas_________________________________________24
Cereja Recheada______________________________________24
Coelhinho de Doce de Coco______________________________24
Cogumelo___________________________________________25
Copinho Bicolor______________________________________25
Copinho de Chocolate com Chantilly e Morango______________26
Copinho de Chocolate com Creme de Avelã e Cereja__________26
Cremoso de Maracujá__________________________________26
Dadinho Bicolor______________________________________27
Dadinho de Frutas Cristalizadas__________________________27
Doce de Ameixa Preta_________________________________27
Doce de Amendoim Perolado____________________________28
Doce de Castanha-do-Pará______________________________28
Doce de Cereja ao Marasquino___________________________28
Doce de Chocolate com Castanha-do-Pará__________________29
Doce de Maracujá_____________________________________29
Doce de Morango_____________________________________29
Doce de Morango com Coco_____________________________30
Doce de Nozes_______________________________________30
Doce de Ovos________________________________________30
Doce de Passas com Coco_______________________________31
Doces de Pelotas_____________________________________31
Monserrat___________________________________________________31
Papo de Anjo_________________________________________________31
Papo de Anjo de Pelotas________________________________________32
Quindim com Chocolate_________________________________________32
Docinho Capuccino____________________________________33
Docinho Capuccino II__________________________________33

Docinho Crocante de Amarula___________________________33
Docinho de Abacaxi___________________________________34
Docinho de Abacaxi e Coco______________________________35
Docinho de Abacaxi Facílimo____________________________35
Docinho de Acerola____________________________________35
Docinho de Amarula___________________________________35
Docinho de Castanha de Caju____________________________36
Docinho de Castanha-do-Pará*__________________________36
Docinho de Cereja____________________________________36
Docinho de Chocolate com Passas________________________37
Docinho de Coco Queimado_____________________________37
Docinho de Crocante___________________________________37
Docinho de Farinha Láctea______________________________38
Docinho de Flocos_____________________________________38
Docinho de Framboesa_________________________________38
Docinho de Frutas Secas_______________________________39
Docinho de Gala______________________________________39
Docinho de Leite em Pó (Modelagem)_____________________39
Docinho de Leite em pó II (Modelagem)___________________40
Docinho de Leite em Pó com Leite Condensado (Modelagem)___40
Docinho de Leite em Pó Simples (Modelagem)______________40
Docinho de Limão_____________________________________41
Docinho de Maçã______________________________________41
Docinho de Maracujá__________________________________41
Docinho de Menta_____________________________________42
Docinho de Morango___________________________________42
Docinho de Nutella____________________________________42
Docinho de Ovos______________________________________43
Docinho de Queijo Meia-cura____________________________43
Docinho de Requeijão Cremoso__________________________43
Docinho de Tangerina__________________________________43
Docinho de Vinho do Porto e Nozes_______________________44
Docinho Flocado de Amêndoas___________________________44
Docinho Frapê de Chocolate e Coco ao Rum_________________44
Docinho Neve________________________________________45
Escondidinha________________________________________45
Espetadinho de Amêndoas______________________________45
Falso Marzipã (Modelagem)_____________________________46
Falso Marzipã de Chocolate Branco (Modelagem)____________46
Fondant *___________________________________________46
Glacê Real (Enfeites)*_________________________________47
Lagoa Azul__________________________________________47
Laranjinhas__________________________________________47
Laranjinhas Fondadas_________________________________48
Massa de Amêndoas___________________________________48
Massa de Coco (Modelagem)____________________________49
Massa de Doce de Leite com Chocolate____________________49
Massa de Marzipã (Modelagem)__________________________49
Massa de Marzipã II (Modelagem)________________________50
Massa de Nozes (Modelagem)___________________________50
Massa de Nozes II____________________________________50
Massa de Ovos (Modelagem)____________________________51

Massa para Modelagem I_______________________________51
Massa para Modelagem II______________________________51
Massa para Modelagem III______________________________52
Massa para Modelagem IV *_____________________________52
Massa para Modelagem V_______________________________52
Massa para Modelagem VI______________________________53
Minitrufa de Limão____________________________________53
Olho de Sogra________________________________________53
Perinhas____________________________________________54
Pérola Saborosa______________________________________54
Pirulito Trufado______________________________________55
Quadradinho de Chocolate______________________________55
Quadradinho de Nozes_________________________________55
Recheios para Bombons (Banhados)______________________56

Bombom de Coco______________________________________________56
Bombom Nougat______________________________________________56
Bombom Tipo Lollo____________________________________________56
Frutas Banhadas______________________________________________56
Recheios para Bombons (Casquinha)______________________57

Bombom de Gergelim___________________________________________57
Bombom de Nozes_____________________________________________57
Bombom de Maçã______________________________________________57
Bombom Mousse______________________________________________57
Bombom Sensação_____________________________________________57
Segredinhos de Amor__________________________________58
Tartaruga Garoto_____________________________________58
Trouxinha de Chocolate________________________________59
Açúcar Impalpável Caseiro *
-500g. de açúcar de confeiteiro

-3 colheres (sopa) de amido de milho não muito cheias
Misture tudo muito bem e use para fazer fondant ou doces.
Ameixa da Vovó
-1 lata de leite condensado

-100g de amêndoas com pele torradas e trituradas
-100g de ameixas pretas picadas
-1 colher (sopa) de manteiga sem sal
-4 gemas passadas pela peneira
-¾ xícara de coco ralado
-1 colher (chá) de aroma de rum
-1 colher (chá) de aroma de amêndoas
-1 colher (sobremesa) rasa de farinha de trigo
Leve ao fogo as gemas peneiradas. Junte o leite condensado.

Coloque o coco, as amêndoas, as ameixas e a manteiga. Junte a farinha
de trigo de uma só vez. Mexa bem até cozinhar.
Retire do fogo e acrescente os aromas. Enrole em formato de
croquete, passe por açúcar e banhe no fondant. Se quiser enfeite o
docinho com pó perolado e com pasta americana.
Ameixa Surpresa

-1 colher (sopa) de margarina
-1 colher (sopa) de farinha de trigo
-2 colheres (sopa) de whisky
-100g de ameixa sem caroço
-200g de cobertura ao leite
Leve os 3 primeiros ingredientes ao fogo, até desprender da

panela. Deixe amornar e acrescente o whisky. Deixe esfriar. Modele
bolinhas achatadas, passe no chocolate e decore com uma ameixa.
Bala de Ovo
Bala
-1 xícara de água
-2 xícaras de açúcar cristal
-1 colher (café) de margarina
-15 gemas peneiradas
-½ colher (café) açúcar de baunilha
Calda
-1 e ½ xícara de açúcar cristal
-1 xícara de água
-2 colheres (sopa) de vinagre branco
Faça a bala levando ao fogo a água e o açúcar até ficar em ponto

de fio grosso. Então, misture a margarina e retire do fogo.
Quando a mistura esfriar, junte as gemas e o açúcar de baunilha,
retornando ao fogo sem para de mexer, até que o doce solte do fundo da
panela. Vire a mistura em um prato untado e depois de fria enrole as
bolinhas. Passe-as pelo açúcar cristal e espete um palito em cada
docinho.
Disponha os docinhos em uma assadeira untada e leve-os à
geladeira até que fiquem firmes.
Enquanto isso, faça a calda levando o açúcar e a água ao fogo até
que adquira ponto de bala. Depois, coloque o vinagre e retire do fogo
quando a calda ficar dourada.
Para finalizar, banhe as balas na calda, decore-as com flores de
açúcar e deixe-as em assadeira untada até que esfriem. Antes de servir,
retire o palito.
Beijinho de Abacaxi
-1 abacaxi moído,
-1 pacote de côco ralado,
-1 colher de sopa de margarina,
-3 ovos,
-3 xícaras de chá de açúcar,
-açúcar cristal para envolver.
Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre até
desgrudar do fundo da panela. Espere esfriar, enrole e passe no açúcar
cristal.
Beijinho de Milho
- 1 lata de leite condensado

- 3 colheres de sopa de leite de coco
- 2 colheres de sopa de margarina sem sal
- ½ lata de milho
- 3 colheres de sopa de coco ralado
- açúcar granulado para polvilhar
Bater no liquidificador o milho e o leite de coco, juntar todos os

ingredientes em uma panela. Levar ao fogo até soltar da panela. Esperar
esfriar. Moldar as bolinhas e polvilhar o açúcar granulado.
Beijinho Doce de Morango
-150g de morangos médios

-1 xícara (chá) de coco ralado
-2 colheres (sopa) de óleo de soja
-18 morangos médios
-1 xícara (chá) de açúcar cristal
Massa:
Lave 150g de morangos. Ponha no copo do liquidificador e junte o
leite condensado, o coco ralado e o óleo. Bata até ficar homogêneo.
Transfira para uma panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe, sem
parar de mexer, até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e despeje
a massa num prato molhado. Deixe descansar por 10 minutos.
Recheio:
Lave os 18 morangos. Seque-os cuidadosamente com papel toalha.
Com as mãos untadas, modele 18 bolinhas e ponha 1 morango dentro de
cada uma. Passe-as no açúcar cristal e, e arrume-as em forminhas de
papel.
Bolinhas de Banana
-6 bananas maduras amassadas
-1 colher (sopa) de manteiga
-1 colher (sopa) de leite em pó
Leve ao fogo todos os ingredientes, até que soltem da panela.

Enrole e passe no açúcar cristal.
Rende: 40 unidades
Bolinhas de Tomate
- 1 kg de tomates maduros sem pele e sem sementes

- 1 lata de creme de leite
- 1 ½ copo (tipo americano) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- Açúcar para polvilhar
Num liquidificador, coloque 1 kg de tomates maduros sem pele e

sem sementes e bata. Coe.
Transfira para uma panela, em fogo médio, e junte 1 lata de leite
condensado, 1 lata de creme de leite, 1 ½ copo (tipo americano) de
açúcar e 2 colheres (sopa) de suco de limão, mexendo sempre até
aparecer o fundo da panela (entre 45 a 50 min). Mexa sempre para que
não fique espirrando. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Com o
auxílio de uma colher de chá, pegue pequenas porções e faça bolinhas
com as mãos (previamente untadas). Depois, passe-as pelo açúcar.
Rendimento: 60 bolinhas pequenas (medida de colher de chá)
Bombons Cremosos
Validade: 2 a 3 meses
Bombom Amargo com Doce De Leite
Faça as casquinhas com chocolate meio amargo. Cozinhe uma lata

de leite condensado na panela de pressão por 35 min. Deixe a lata
esfriar. Abra a lata e utilize esse doce de leite, ou outro doce de leite
industrializado.
Cereja com Licor

Faça as casquinhas. Misture leite condensado, licor de marasquino
e essência de cereja. Coloque meia cereja (ou cereja inteira se a forma
for de bombom grande) e complete com esse caldinho.
Leite Condensado
Faça as casquinhas de chocolate coloque leite condensado, ou se

preferir, aquele recheio pronto da nestlé que é o leite condensado para
recheios e coberturas, tem uma textura mais firme.
Menta
Faça as casquinhas. Misture leite condensado, essência de menta,

e um pouquinho de corante verde. Recheie as casquinhas.
Nutella
Faça as casquinhas, recheie com nutela pura e coloque a metade

de uma avelã torrada e sem casca!
Paçoquinha
Faça as casquinhas. Misture leite condensado, paçoquinha

esfarelada ou o próprio amendoim torrado e moído
Sensação de Morango
Faça as casquinhas. Misture leite condensado, essência de

morango, geléia de morango (só um pouquinho) e umas gotinhas de
corante rosa ou vermelho. Recheie as casquinhas
Bombons Especiais
Bombom Beijo

-1colher de manteiga
-½ xícara de avelã (torrada, sem pele e picada)
-5 colheres de creme de leite fresco
Numa panela média, leve ao fogo baixo o leite condensado, a

manteiga e a avelã; mexendo até desprender do fundo da panela. Retire
do fogo e junte o creme de leite. Despeje num prato untado com
manteiga e reserve. Faça a casca do bombom (com chocolate ao leite)
com 2 camadas, recheie, cubra e leve à geladeira para endurecer.
Desenforme. Para decorar, pegue uma avelã inteira e “cole” com um
pouco de chocolate meio amargo no topo do bombom. Depois disso,
banhe tudo (bombom e avelã que foi colada) no chocolate meio amargo.
Coloque sobre o papel alumínio e deixe secar. Se o dia estiver muito
quente, leve na geladeira para endurecer.
Bombom Cherry
-40 cerejas ao maraschino escorridas

-1 xícara de açúcar
-½ xícara de água
-rum
Mexa bem, numa panela média, as cerejas, o açúcar e a água.

Leve ao fogo baixo e deixe ferver até formar uma calda em ponto de fio
fraco (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e acrescente o rum. Deixe
esfriar. Faça a casca do bombom com 2 camadas de chocolate meio
amargo. Recheie cada bombom com uma cereja e um pouco de calda,
deixando um pequeno espaço até a superfície, para que o chocolate, ao
ser espalhado para formar a base do bombom, não se misture com a
calda. Leve à geladeira para endurecer, desenforme e embrulhe em
papel chumbo.
Bombom Gelado de Menta
Faça a casca com 2 camadas. Recheie com sorvete de menta,

cubra com chocolate e leve ao freezer até endurecer bem. Desenforme e
mantenha no freezer até a hora de servir.
Bombons Maciços
Validade: 3 a 6 meses
Castanha
Pode ser feito com chocolate ao leite ou o branco. Derreta o

chocolate e misture castanhas trituradas.
Obs: pode ser feito com amendoim, nozes...)
Coco
Derreta o chocolate ao leite, tempere e misture coco seco ralado.
Chococookie
Derreta o chocolate branco, tempere e misture o negresco topping

( é um pacote de negresco que já vem triturado em pedaços maiores)
Fica muito bom.
Crespinho
Derreta chocolate branco ou ao leite, tempere e misture flocos de

arroz!
Jujuba
Derreta chocolate branco, coloque um pouquinho de essência de

tutti fruti ou de morango, pique jujuba em pedacinhos, misture e coloque
nas forminhas! Hummm as crianças adoram!
Passas ao Rum
Pique as passas em tamanho menor, deixe de molho no rum,

escorra bem. Derreta chocolate branco, tempere e misture as passas.
Brigadeiro Branco (Modelagem)

-1 colher (sopa) de margarina sem sal
-2 ovos inteiros
-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-1/2 xícara de gel fáciol no sabor desejado ou essência a gosto
Misture tudo e leve ao fogo até dar ponto, deixe esfriar e use.
Brigadeiro Branco II (Modelagem)
- 2 latas de leite condensado

- 4 ovos
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga
Separe as gemas e passe por uma peneira. Numa panela, coloque

todos os ingredientes juntos. Leve ao fogo até engrossar. Quando estiver
pronto, retire e coloque num prato untado com manteiga. Passe
novamente manteiga por cima e deixe esfriar.
Rende 75 docinhos.
Brigadeiro Branco III (Modelagem)

-150 gr de chocolate branco ralado
-2 gemas peneiradas
-2 colheres cheias de manteiga
-1 colher de sopa de farinha de trigo
Levar tudo menos o chocolate ao fogo brando em uma panela e

mexer bem, quando levantar fervura adicionar o chocolate e aguardar o
ponto desejado
OBS:deixar descansar PELO MENOS 12 horas em temperatura
ambiente antes de modelar.
Brigadeiro Branco com Granola
1 lata de leite condensado

1 colher(sopa) de manteiga
1 colher(sopa) de Karo ou mel
1 gema
1 xíc. de granola
1 colher(chá) de canela
Leve todos os ingredientes em uma panela e fogo médio, mexendo

sempre até dar o ponto. Jogue a mistura em um prato molhado e deixe
esfriar completamente. Depois de frio,leve a um saco embrulhado bem
fechado, deixando descansar pelo menos 8 horas antes de enrolar ou
modelar.
Brigadeiro Branco Especial
-1 lata de creme de leite sem soro

-200g de chocolate branco ralado
Leve ao fogo os ingredientes, menos o chocolate, até ficar um

creme espesso. Modele com a ajuda de colheres e passe no chocolate
branco ralado.
Rende: 40 unidades
Brigadeiro Capuccino
- 1 lata de leite condensado;

- 1 colher (sopa) de margarina;
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 4 colheres (sopa) de café solúvel;
-1 colher (café) de canela em pó.
Levar tudo para a panela e cozinhar mexendo sempre até descolar

do fundo. Deixar esfriar em um prato untado e fazer bolinhas e passa-las
em confeitos coloridos ou deixá-las secar até criar uma película sequinha
e fondá-los.
Brigadeiro com Licor
-2 latas de leite condensado

-1 colher de sopa margarina
-8 colheres de sopa de chocolate em pó
-1 caixa de gotas de licor
Coloque em uma panela o leite condensado a margarina e o

chocolate, mexa até desgrudar do fundo da panela. Deixe descansar
24hs. Enrole os brigadeiros recheando com as gotas de licor e passe em
chocolate granulado.
Rendimento: 40 porções
Brigadeiro Cremoso Especial

-4 colheres (sopa) de chocolate em pó
-1 colher (sopa) margarina
Leve ao fogo até que fique um creme espesso. Modele com auxílio
de colheres de café. Passe no chocolate granulado.
Rende: 40 unidades.
Brigadeiro de Ameixa

-1 gema peneirada
-1 colher de sopa de margarina
-1/2 xícara de creme de leite
-1 colher de sopa de conhaque
-1 colhe (chá) de farinha de trigo
-1/3 xícara de ameixas sem caroco em pedacinhos
COBERTURA
-100 g de chocolate ao leite
-100 g de chocolate meio amargo
Reserve as ameixas picadas e leve o restante dos ingredientes ao

fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Transfira
para um prato e deixe esfriar.
Derreta os chocolates em banho-maria, tomando cuidado para não
queimar. Quando estiver completamente derretido, misture bem e deixe
esfriar um pouco. Modele os brigadeiros com as mãos levemente untadas
e coloque um pedaço de ameixa no centro. Passe as bolinhas pelo
chocolate derretido e transfira para uma folha de papel manteiga para
secar. Acomode em forminhas.
Brigadeiro de Banana.
-1 kg de banana (amassada)
-3 xícaras de açúcar
Leve ao fogo a banana com o açúcar até desmanchar bem. Junte o

leite condensado, deixe apurar até aparecer o fundo da panela. Coloque
em um prato untado com margarina, quando esfriar faça as bolinhas e
passe em coco ralado ou chocolate granulado.
Brigadeiro de Goiaba
- 1 lata(s) de leite condensado

- 100 gr de polpa de goiaba ou de creme de goiaba
- 1 colher (sopa) de margarina
Junte os ingredientes em uma panela leve ao fogo mexendo

sempre até apurar e desgrudar do fundo da panela. Espere esfriar, faça
bolinhas, passe no açúcar cristal e enfeite com um cravinho.
Rendimento: 50 porções
Brigadeiro de Goiabada

-1 colher (sopa) de manteiga (com sal)
- +ou- 200g de goiabada em pedaços bem pequenos
-Confeitos para enfeitar
Levar a uma panela os 3 ingredientes e mexer até obter o ponto de

brigadeiro (soltar do fundo da panela). Esperar esfriar, fazer bolinhas e
enfeitar com granulado branco ou colorido.
Brigadeiro de Menta Crocante

-1 colher (de sopa) de margarina
-2 colheres (de sopa) de pó para sorvete sabor menta
-3 gotas de corante verde (opcional)
-10 balas de hortelã trituradas
-Margarina para untar
Leve ao fogo o leite condensado, a margarina, o pó para sorvete e

o corante, misturando bem até soltar do fundo da panela. Unte um
refratário com margarina e coloque a massa do docinho. Espere esfriar
e acrescente as balas de hortelã trituradas. Modele as bolinhas e passe-
as pelo chocolate granulado colorido, colocando-as em forminhas.
Brigadeiro de Queijo

-1 caixinha de creme de leite (ou 200 g de creme de leite em lata sem
soro)
-1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada
-3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (de preferência de
saquinho)
Numa panela anti-aderente (fora do fogo), misture a farinha de

trigo peneirada com o queijo parmesão ralado, o creme de leite, o leite
condensado e a manteiga. Misture bem antes de ligar o fogo.
Ligue o fogo (médio) e, com o auxílio de uma colher de pau, mexa
sem parar (por mais ou menos 7 min) para não queimar o doce, até
soltar da panela. Desligue o fogo e transfira a massa para um prato ou
assadeira, cubra com uma folha de papel filme pressionando bem para
grudar no doce. Espere esfriar por cerca de 30 min.
Com o auxílio de uma colher (chá), retire pequenas porções e, com
as mãos untadas, faça bolinhas.
Se quiser banhar no chocolate, deixe as bolinhas na geladeira por
6h para endurecer. Decore a gosto com chocolate granulado (preto ou
branco), confeitos coloridos, açúcar cristal colorido, castanha-de-caju
moída ou banhe no chocolate hidrogenado. Coloque em forminhas de
docinhos de festa ou direto na bandeja para servir.
Rendimento: 40 docinhos
Brigadeiro Econômico

-A mesma medida de leite integral
-1 xícara (chá) de chocolate em pó
-Chocolate granulado
Cozinhe todos os ingredientes, mexendo sem parar com uma
colher de pau, no fogo bem baixo. O açúcar do leite condensado, sendo
cozido no fogo baixo, tem mais tempo para caramelizar e o brigadeiro
fica mais 'puxa-puxa'. Assim que a massa soltar do fundo está pronta.
Coloque-a em um prato grande untado com margarina. Espere esfriar
para enrolar os docinhos. Enrole as bolinhas com as mãos untadas de
margarina. Passe no chocolate granulado e coloque em forminhas de
papel.
Rendimento: 50 unidades
Brigadeiro Especial
-70 gr de chocolate em barra 1/2 amargo bem picado

-1 c/sopa de chocolate em pó bem cheia
-1 gema sem pele
-1 c/sopa de mel ou karo
Leve tudo ao fogo brando mexendo sempre até soltar do fundo da

panela, abaixe o fogo e conte 5 minutos sempre mexendo. Coloque em
prato untado e cubra com filme plástico colado no doce e deixe esfriar
por 8 horas. Enrole os doces e passe em açúcar comum e modele em
forma de bombom deixe secar por 12 horas e banhe em chocolate.
Brigadeiro Floresta Negra
-1 receita de Brigadeiro Cremoso de Chocolate

-1 receita de Brigadeiro Branco Especial
-40 cerejas cortadas ao meio
-chocolate ao leite ralado a gosto
-açúcar de confeiteiro
Envolva cada metade de cereja na massa branca, formando uma

bolinha pequena. Envolva essa bolinha em massa escura e passe pelo
chocolate ralado. Polvilhe açúcar de confeiteiro.
Rende: 80 unidades
Brigadeiro Prestígio
MASSA
-1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em água
RECHEIO
-1 xícara de coco fresco ralado
Leve os ingredientes da massa, mexendo sempre até desprender.

Deixe esfriar. Faça o mesmo com o recheio. Abra a massa escura,
recheie, modele em bolinhas e passe no chocolate granulado ou coco.
Rende: 45 unidades
Cajuzinho Califórnia
-1 receita de cajuzinho crocante

-1 abacaxi picado
-1 xícara de açúcar
Leve ao fogo o abacaxi e o açúcar. Deixe cozinhar até que a água

seque. Escorra e recheie cada cajuzinho com um pedacinho de abacaxi.
Enrole e passe no açúcar cristal
Rende: 65 unidades
Cajuzinho Crocante
-250g de açúcar
-1 prato de amendoim torrado e moído
-½ colher (sopa) de manteiga
-1 xícara de leite
-Amendoim grosseiramente triturado
-Amendoim inteiro
Misture o açúcar, o amendoim moído a manteiga e o leite até que

formem uma massa lisa. Deixe descansar na geladeira por 1 hora.
Modele recheando com o amendoim triturado e decorando com o
amendoim inteiro.
Camafeu de Nozes
MASSA
-1 colher de sopa de chocolate em pó
-1 colher de sopa de manteiga
-3 ovos + 2 gemas
FONDANT
-500 gr de açúcar de confeiteiro
-5 colheres de manteiga sem sal
-5 xícaras de leite
Misture todos os ingredientes da massa e cozinhe até soltar do

fundo da panela. Depois de frio, faça bolinhas em forma de croquetes e
reserve.
Misture os ingredientes do fondant e leve ao fogo em banho-maria
até que fique com uma consistência de creme mole. Passe os croquetes
no fondant (use um garfo para facilitar o manuseio). Coloque-os num
tabuleiro para secar. Com uma faquinha apare as beiradas dos doces.
Coloque pedaços de nozes para decorar depois de frio. Coloque os doces
nas forminhas.
Rendimento: 60 docinhos
Camafeu de Castanhas ao Chocolate Branco

-1 colher (sopa) de mel
-200g de chocolate branco picado
-1 xícara de castanha-do-pará trituradas
Misture o leite condensado, a manteiga e o mel e leve ao fogo, mexendo

sempre até soltar da panela. Desligue, acrescente as castanhas e o
chocolate, deixe esfriar e banhe em fondant tingido de marrom.
Rende: 45 unidades
Camafeu Diferente
-½ lata de creme de leite
-150g de nozes processadas
-1 colher (sobremesa) de margarina
Decoração
-50 nozes pecan ao meio
-açúcar cristal fino
-100g de chocolate ao leite
Faça o camafeu, levando todos os ingredientes ao fogo sem parar de

mexer, até soltar do fundo da panela. Então, despeje a massa em prato
untado e deixe esfriar.
Molde croquetes e coloque metade de uma pecan de cada lado do
docinho. Envolva-os no açúcar cristal. Derreta o chocolate em banho-
maria e com um saco de confeitar de ponta fina, decore os camafeus.
Camafeu Requintado

-1 colher (sopa) de chocolate em pó
-1 gema
-150g de coco ralado
-150g de castanha de caju
-150g de nozes
-200g de chocolate meio amargo
-20 gotas de essência de nozes
Leve ao fogo todos os ingredientes, exceto a essência. Deixe

cozinhar até desprender da panela. Junte a essência. Enrole e banhe no
chocolate. Decore com nozes.
Rende: 45 unidades
Canudinho de Macarrão ao Creme
-500g de macarrão tipo penne ou canole

-5 a 6 litros de água
-400g de açúcar
-canela em pau a gosto
-1 xícara de creme de leite
-1 colher (sobremesa) de rum
-nozes moídas a gosto
-150g de cobertura ao leite ou meio amarga
-óleo para fritar
Em uma panela, coloque a água, a canela e o açúcar. Deixe

levantar fervura. Acrescente o macarrão e cozinhe até ficar al dente.
Escorre, seque bem e frite em óleo quente.
Cozinhe o leite condensado em panela de pressão por 30 minutos.
Deixe esfriar. Junte o creme de leite, o rum e as nozes. Coloque em um
saco de confeitar e receie os canudos. Derreta a cobertura e decore os
canudos. Deixe secar e sirva.
Rende: 90 unidades
Casadinho Diferente
Massa Escura
-2 colheres (sopa) chocolate em pó
Massa Branca
-1colher (sobremesa) de margarina
-2 gemas peneiradas
-100g de chocolate branco
Faça a massa escura levando todos os ingredientes ao fogo baixo

mexendo sem para, até que solte do fundo da panela. Despeje a mistura
em um prato untado e deixe esfriar. Repita o processo com a massa
branca. Enrole-os, passe no açúcar cristal e decore com cereja cortada
ao meio.
Casquinha Trufada
-500g chocolate ao leite
-1 lata creme de leite
-forminhas de sorvete
Leve o chocolate e o creme de leite ao microondas,

ou em banho-maria até derreter.
Coloque nas forminhas e leve para gelar.
Enfeite as forminhas com chocolate ou sirva com sorvete.
Cenourinhas
-2 xícaras de chá de cenoura ralada

-100 g de coco ralado
Coloque tudo numa panela , leve ao fogo mexendo até desprender

do fundo da panela. Enrole no formato de pequenas cenourinhas. Passe
no açúcar refinado. e coloque uma folhinha em cada cenoura.
Cereja Recheada
-1 xícara de água
-200g de açúcar cristal
-1 colher (chá) manteiga
-½ colher (café) açúcar de baunilha
-30 cerejas em calda cortadas em
4 partes, formando pétalas
Coloque a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo,

mexendo sempre, até ficar em ponto de fio grosso. Em seguida, retire do
fogo, acrescente a manteiga e deixe esfriar.
Junte as gemas e o açúcar de baunilha e retorne ao fogo, mexendo
até soltar da panela.
Coloque em prato untado e leve à geladeira de um dia para o
outro.
Recheie as cereja com a mistura passada em açúcar cristal
Coelhinho de Doce de Coco

-2 gemas
Em uma panela, coloque todos os ingredientes.e leve ao fogo até

desprender da panela. Deixe esfriar, modele e banhe no fondant. Tinja o
fondant e modele o coelhinho. Se preferir, use massa elástica ou pasta
americana.
Rende: 8 porções
Cogumelo

-1 lata de creme de leite
-300g coco ralado
-1 colher (sopa) margarina sem sal
-2 gemas peneiradas
-corante vermelho
Leve o leite condensado, o creme de leite, o coco ralado, a

margarina e as gemas ao fogo até soltar da panela. Deixe esfriar.
Divida a massa em duas partes e tinja uma delas como corante.
Faça croquetes com a massa branca e passe no açúcar cristal. Com
a massa vermelha, faça bolinhas, deixando-as côncavas para representar
a parte superior do cogumelo e envolva em açúcar vermelho.
Junte a duas massas com glacê real e use-o também para fazer
pintinhas brancas na massa vermelha.
Copinho Bicolor
Mousse Branca
-400g chocolate branco
-100ml de creme de leite
-1 colher (sopa) licor de chocolate branco
-2 xícaras de chantilly
Mousse Escura
-1 colher (sopa) de licor de cacau
-2 xícaras de chantilly
Faça a mousse branca levando o chocolate e o creme de leite ao

fogo baixo até derreter. Depois que a mistura estiver fria, junte o licor e
o chantilly, misturando delicadamente e leve à geladeira. Repita o
processo com a mousse escura.
Coloque os mousses em sacos de confeitar e preencha copinhos de
chocolate. Finalize com arabescos de chocolate e cerejas.
Copinho de Chocolate com Chantilly e Morango
-100 ml de creme de leite gelado

-2 colheres (sopa) de açúcar
-2 colheres (chá) de licor de chocolate
-4 copinhos de chocolate
-4 morangos limpos
-1/2 kiwi em 4 pedaços
Bata na batedeira o creme de leite por 2 minutos, ou até obter um

chantilly firme. Adicione o açúcar e bata por mais 2 minutos. Distribua
nos copinhos o licor de chocolate e o chantilly. Decore cada um deles
com um morango e um pedaço de kiwi.
Copinho de Chocolate com Creme de Avelã e Cereja
-20 copinhos de chocolate

-1 vidro de Nutella
-½ lata de creme de leite sem soro
-20 cerejas
Misture a Nutella com o creme de leite.

Recheie os copinhos e decore com uma cereja.
Cremoso de Maracujá

-200ml e suco de maracujá concentrado
-200g de creme de leite sem soro
-100ml de água
-1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
-1 maracujá
-200ml de água
-100g de açúcar refinado
-1 colher (sobremesa) de xarope de glucose
-1 colher (sopa) de creme de confeiteiro
Coloque o leite condensado em uma vasilha e adicione o suco

concentrado. Junte o creme de leite.
Ferva 100ml água, dissolva a gelatina e misture ao creme. Leve à
geladeira por 4 horas.
Coloque a polpa do maracujá com 100ml de água no liquidificador
e clique pulsar. Coloque em uma panela e junte o creme de confeiteiro.
Adicione a glucose e o açúcar e leve ao fogo até engrossar.
Coloque o creme num canudo de papel manteiga, ponha em potes
e cubra com a geléia.
Dadinho Bicolor

-2 colheres (sopa) de manteiga
-½ xícara de chocolate em pó
Leve ao fogo 1 lata de leite condensado, metade do açúcar,

metade da manteiga e o chocolate em pó e leve ao fogo brando,
mexendo sempre, até que apareça o fundo da panela. Retire do fogo e
bata até ficar uma massa espessa. Despeje em fôrma de 28 cm x 11 cm,
untada com manteiga, e espalhe bem.
Leve o restante dos ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até
que apareça o fundo da panela. Retire do fogo e bata até ficar uma
massa espessa. Despeje sobre a massa escura, cobrindo-a
completamente. Deixe esfriar e corte em dadinhos de 2 cm de lado.
Dadinho de Frutas Cristalizadas

-1lata de açúcar
-1lata de leite
-2 xícaras de frutas cristalizadas
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até soltar da

panela. Deixe esfriar.
Modele a massa em forma de dadinhos e passe pelo açúcar cristal.
Doce de Ameixa Preta

-4colheres (sopa) de ameixas picadas
-½ colher (sopa) manteiga
Leve ao fogo o leite condensado e a manteiga até soltar. Retire do

fogo e junte as ameixas. Modele e banhe.
Doce de Amendoim Perolado

-1 gema peneirada
-4 colheres (sopa) de amendoim moído sem casca
Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo até desprender da

panela. Reserve.
Modele os doces, abrindo a massa com um rolo na espessura
desejada e cortando no formato desejado. Banhe no fondant derretido.
Decore com pó perolado.
Doce de Castanha-do-Pará

-1 gema peneirada
-½ colher (sopa) manteiga
-4 colheres (sopa) de castanha moída
Leve ao fogo os ingredientes até desprender do fundo da panela.

Reserve.
Modele os docinhos e banhe no fondant. Decore a gosto.
Doce de Cereja ao Marasquino

-1 gema peneirada
-1 xícara de cereja ao marasquino picadas
-20 gotas de aroma para chocolate sabor cereja
Leve ao fogo o leite condensado, a gema, a manteiga e as cerejas,

até desprender da panela. Retire do fogo e junte o aroma. Reserve.
Modele e banhe no fondant.
Doce de Chocolate com Castanha-do-Pará
-250g de castanha moída.

-3 colheres (sopa) de cobertura ao leite ralado
-1 e ½ xícara de açúcar
Leve ao fogo o açúcar e a água para fazer uma calda em ponto de

bala bem firme. Junte todos os ingredientes e volte para o fogo até
desprender da panela. Deixe esfriar. Modele os doce e banhe no fondant.
Doce de Maracujá

-2 gemas sem pele
-1 xícara de suco de maracujá concentrado
Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo bem até desprender
da panela. Reserve. Modele, banhe no fondant e decore.
Doce de Morango
-200g de morangos
-1 gelatina de morango
Leve todos os ingredientes ao fogo, até desprender da panela.

Modele no formato desejado, banhe no fondant colorido e salpique
açúcar.
Rende: 30 unidades
Doce de Morango com Coco

-1 gema peneirada
-4 colheres de coco desidratado
-30 gotas de aroma para chocolate sabor morango
-açúcar de confeiteiro para dar ponto
Coloque o leite condensado, a manteiga, a gema e o coco ao fogo em

uma panela até desprender do fundo. Junte o aroma e deixe esfriar. Na
hora de modelar, dê ponto com o açúcar, modele em forma de morango
e passe no açúcar vermelho. Faça folhas de pasta americana tingida de
verde.
Rende: 35 unidades
Doce de Nozes

-2 gemas peneiradas
-½ xícara de nozes moídas
-1 xícara de glaçúcar (para dar o ponto
Leve os três primeiros ingredientes ao fogo baixo em panela anti-
aderente. Mexa lentamente até aparecer o fundo da panela. Reserve por
24hs.
Quando for utilizar, dê o ponto na massa com o glaçúcar. Abra a
massa e corte em pequenas porções. Coloque recheio a gosto e feche.
Doce de Ovos
-1 copo (americano) bem cheio de açúcar granulado DOÇÚCAR

-4 gemas
-1 copo (americano) de água
Ferva o DOÇÚCAR com a água, até obter o ponto de fio médio.

Deixe esfriar.Acrescente as gemas e volte ao fogo, mexendo sempre até
engrossar.Deixe esfriar e utilize.
Doce de Passas com Coco

-2 ½ xícaras de açúcar refinado
-1 ½ copo de leite integral
-1 xícara de uvas passas sem semente
-100g de coco desidratado
Leve ao fogo todos os ingredientes ao fogo até desprender da

panela. Banhe no fondant.
Doces de Pelotas
Monserrat
Massa do doce:
-2 1/2 dúzias de gemas
-400 g de açúcar
-2 1/2 colheres (sopa) de margarina
Massa da trancinha:
-500 g de nozes moídas (farinha)
Peneire as gemas e leve ao fogo junto com o açúcar e a margarina,

mexendo até desgrudar do fundo da panela.
Em outra panela, leve ao fogo e o leite condensado e as nozes
moídas até que a mistura desgrude da panela.
Quando estiver fria, enrole com a mão a massa do doce de nozes,
retorcendo a mesma como se fosse um espiral. Envolva a massa para a
trancinha em três voltas bem finas no doce de nozes.
Papo de Anjo
-22 gemas
-2 ovos inteiros
Calda:
-2 colheres (chá) de essência de baunilha
Decoração:
-1/4 de xícara de amêndoas em pele, cortada em lascas e torradas
Bata as gemas e os ovos na batedeira por 20 minutos até dobrar

de volume e ficar uma mistura bem clara e fofa.
Coloque numa fôrma de 24,5 cm de diâmetro, untada com
manteiga e leve para assar em forno médio (180º), pré-aquecido, por 30
minutos ou até começar a dourar a superfície.
Calda: Junte o açúcar, 3 xícaras de água e leve ao fogo até ferver
e engrossar ligeiramente.
Acrescente a baunilha e deixe amornar. Coloque um pouco da
calda na fôrma do papo de anjo e leve para gelar. Desenforme e molhe
com a calda restante. Sirva gelado com lascas de amêndoas torradas.
Rende 25 porções de 150 calorias cada
Papo de Anjo de Pelotas
-1 kg de açúcar cristal
-1 litro de água
-1 fava de baunilha
-24 gemas
-1 colher de chá de fermento
Numa panela coloque o açúcar, a água e a baunilha. Leve ao fogo e
mexa até dissolver. Deixe ferver por 20 minutos até formar uma calda
rala. Reserve.
Bata as gemas com o fermento durante 30 minutos até ficarem
fofas e claras.
Coloque em forminhas pequenas de empadas, untadas com
manteiga. Encha até a borda. Asse em forno médio pré-aquecido, até
dobrarem de volume e ficarem secos. Não deixe ficarem muito dourados.
Desenforme e fure um a um com um palito e coloque na calda.
Deixe esfriar; 6. Coloque em compoteira e leve para gelar.
Rendimento: +/- 40 unidades
Quindim com Chocolate
-30 gemas passadas pela peneira

-600 gramas de açúcar
-200 ml de leite de coco
-200 gramas de coco ralado
-1 colher de café de essência de coco
Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 1 hora,unte as

forminhas com margarina e leve para assar em banho-maria por 50
minutos em forno 170 graus.depois de frios(desenforme ainda morno é
mais fácil para tirar da forminha)depois que esfriar totalmente, passe
pelo chocolate amargo derretido,como se fosse um bombom.
Docinho Capuccino
-300g de cobertura ao leite

-100g de cobertura meio amarga
-1 colher (chá) de café solúvel
-1 colher (sobremesa) de aroma de rum
-1 colher (sobremesa) de manteiga
-Chocolate em pó para cobrir
-Pó dourado para decorar
Derreta as coberturas e junte o creme de leite. E misture o café e o

aroma e a manteiga. Leve gelar por 2 horas.
Modele bolinhas, passe no chocolate em pó e coloque em forma de
rosa, tire, e pincele o pó dourado.
Docinho Capuccino II

-1 colher (sopa) de café solúvel
-2 colheres (sopa) de leite em pó
-½ colher (café) de aroma para chocolate sabor café
Leve todos os ingredientes ao fogo médio e mexa até desgrudar da

panela. Deixe esfriar e modele. Banhe no chocolate ou no fondant.
Rende: 50 unidades
Docinho Crocante de Amarula
Massa
-400 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto

-100 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto
-¼ de xícara (chá) de creme de leite (50 ml)
-½ xícara (chá) de licor de amarula (100 ml)
Cobertura
-1 xícara (chá) de açúcar (160 g)

-1 xícara (chá) nozes picadas (90 g)
-1 colher (sopa) de leite em pó ( 6 g)
Massa
Pique as duas coberturas, coloque-as em um refratário e misture
com o creme de leite. Leve ao banho-maria ou ao microondas, em
potência média, por 2 minutos e 45 segundos, mexendo na metade do
tempo para que derreta por igual. Junte o licor e misture tudo até obter
uma mistura homogênea. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por
cerca de 3 horas ou até atingir consistência para enrolar. Retire a massa
da geladeira, faça bolinhas e coloque-as sobre uma superfície forrada
com papel-alumínio. Leve para gelar por 1 hora.
Cobertura:
Aqueça o açúcar em fogo baixo até que esteja totalmente
dissolvido e com uma coloração de caramelo claro. Desligue o fogo, junte
as nozes e misture bem. Coloque em uma placa forrada com papel-
alumínio untado com manteiga. Depois que estiver frio, coloque pedaços
dessa placa de crocante em dois sacos plásticos, junte o leite em pó e
quebre com o auxílio de um rolo. Passe os docinhos no crocante e
coloque em forminhas de papel.
Rendimento: 60 unidades
Docinho de Abacaxi
- 3 latas de leite condensado

- 2 côcos ralados
- 1 abacaxi
- 6 ovos - sendo 4 gemas e 2 inteiros
Passe o abacaxi no ralo do lado grosso e adicione meia xícara de

açúcar . Leve ao fogo e deixe ferver até reduzir pela metade. Em outra
panela, coloque o leite condensado e os demais ingredientes.
Deixe ferver um pouco e junte o doce de abacaxi. Deixe engrossar
até dar o ponto de bala, depois de frio, enrole os docinhos e passe no
açúcar refinado ou cristal.
Docinho de Abacaxi e Coco
-1 abacaxi batido no liquidificador

-500g de açúcar
-6 cravos da índia
Leve ao fogo todos os ingredientes até soltar da panela. No outro

dia, modele e banhe no fondant. Enfeite com rosinhas de açúcar.
Docinho de Abacaxi Facílimo

- 1 xícara (chá) suco abacaxi concentrado
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 gemas
Coloque tudo em uma panela, em fogo moderado, mexa até
desprender do fundo da panela. Deixe esfriar, faça bolinhas e passe-as
no açúcar cristal, se encontrar o açúcar cristal amarelo fica mais bonito.
Docinho de Acerola

-3 gemas
-½ xícara de suco de acerola
-½ colher (café) de aroma para chocolate sabor conhaque
Banhar
600g cobertura meio amarga
Leve todos os ingredientes ao fogo médio até desprender. Deixe

esfriar e modele, banhe na cobertura e decore.
Docinho de Amarula

-¼ xícara de licor de amarula
-100g de creme de leite fresco
-½ colher (café) de aroma para chocolate
sabor amarula
Leve todos os ingredientes ao fogo médio até desprender. Deixe

esfriar e modele, banhe no fondant e decore.
Docinho de Castanha de Caju

-½ xícara de castanha de caju picada
-½ lata (medida) de suco de caju concentrado
Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre. Deixe
esfriar, modele e decore.
Pode ser moldada com forminha.
Docinho de Castanha-do-Pará*

-2 xícaras de castanha moída
-½ colher (café) de aroma sabor conhaque
Leve todos os ingredientes ao fogo médio até desprender. Modele e

banhe.
Docinho de Cereja

-¼ xícara de creme de leite sem soro
-200g de cerejas picadas
-2 colheres (sopa) de marasquino
-½ colher (café) de aroma sabor cereja
-gotas de corante softgel sabor rosa cereja
Em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina, o creme

de leite. Adicione o marasquino, o aroma e o corante. Cozinhe até
desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar.
Modele e passe no fondant. Decore com chocolate e cerejas.
Docinho de Chocolate com Passas
-1 xícara (chá) de passas sem sementes

-4 colheres (sopa) de rum
-1 lata de Leite condensado
-1 colher de sopa de manteiga
Deixe as passas de molho no rum. Enquanto isso, leve ao fogo
baixo o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga, mexendo
sempre até desprender do fundo da panela. Junte as passas embebidas
no rum e misture bem. Passe para um prato untado e deixe esfriar.
Enrole os docinhos e passe-os pelo açúcar de confeiteiro. Por
último, coloque-os em forminhas de papel.
Dica: a massa é bem maleável, permitindo fazer formas variáveis

de docinhos.
Docinho de Coco Queimado

-100g de coco queimado
-50g de chocolate ao leite derretido
-2 colheres (sopa) de creme de leite

Modele e passe no coco queimado.
Docinho de Crocante

-½ xícara de crocante pronto
-½ colher (café) de aroma sabor baunilha
Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até soltar. Modele e

banhe.
Docinho de Farinha Láctea
-½ xícara de farinha láctea

-4 gemas
-2 xícaras de água.
Deixe esfriar, enrole e passe no açúcar cristal.
Rende: 60 unidades
Docinho de Flocos

-1 xícara de chocolate meio amargo ralado
-açúcar de confeiteiro
Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo até desprender da

panela. Deixe esfriar. Misture o chocolate e enrole. Passe no açúcar.
Rende: 30 unidades
Docinho de Framboesa

-1 gema peneirada
-2 colheres (sopa) de geléia de framboesa
Leve todos os ingredientes ao fogo até desprender da panela.

Deixe esfriar. Modele os docinhos, espete em palitos e leve ao
congelador por alguns minutos. Banhe no fondant, branco ou colorido e
enfeite com flores de açúcar ou glacê real.
Rende: 30 unidades
Docinho de Frutas Secas
-1 copo de leite
-1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
-3 copos de açúcar mascavo
-1 colher (café) de essência de baunilha
-1 xícara de frutas secas (ameixa, amêndoas, castanhas, nozes)
Misture o leite e o açúcar, leve ao fogo, e junte a manteiga quando
levantar fervura, e ferva até ficar em ponto de bala. Retire do fogo, junte
a essência e bata até ficar em ponto de creme. Acrescente as frutas
secas picadas. Despeje sobre um mármore untado até esfriar. Corte
quadradinhos do doce e coloque em forminhas.
Docinho de Gala
-1lata de leite condensado

-2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-2 colheres (sopa) de água de rosas
Leve os 3 primeiros ingredientes ao fogo, até desprender da

panela. Junte a água de rosas, misture bem e deixe esfriar. Modele em
formato triangular e cubra com fondant. Decore com pasta americana.
Rende: 40 unidades
Docinho de Leite em Pó (Modelagem)
-1 xícara de leite em pó
-1e1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
-Essência de sua preferência
-Leite condensado suficiente para dar ponto
Misture o leite em pó com o açúcar e a essência e vá

acrescentando leite condensado até dar ponto de modelar.
Docinho de Leite em pó II (Modelagem)
-400g de leite em pó
-600g de açucar comum
-200ml de leite de coco
Junte todos os ingredientes e amasse bem.
Docinho de Leite em Pó com Leite Condensado (Modelagem)

1º parte:
-1 lata leite condensado
-1 gema passada na peneira
2º parte:
-2 xícaras de açúcar de confeiteiro
-9 a 10 colheres (sopa) de leite de coco
-2 xícara de leite em pó
1º parte:
Leve ao fogo até soltar do fundo e da lateral da panela.
2º parte:
Junte o açúcar de confeiteiro e o leite em pó, misture com a
primeira parte e por último adicione o leite de coco aos poucos. Essa
mistura não vai ao fogo.
Docinho de Leite em Pó Simples (Modelagem)
-2 xícaras de leite em pó
-1 xícaras de açúcar de confeiteiro
-1/2 vidro pequeno de leite de coco
aproximadamente
Misture os ingredientes secos e a seguir adicione aos poucos o leite

de coco até dar um ponto firme na massa. Faça bolinhas ou rolinhos e
modele os docinhos.
Variações:
Recheie as bolinhas com uvas, passas, pedacinhos de coco, de
chocolate, etc.
Docinho de Limão

-¼ xícara de creme de leite sem soro
-1 colher (sopa) de sabor para sorvete de limão galego
Leve todos os ingredientes ao fogo médio, mexendo até
desprender do fundo da panela. Deixe esfriar, modele e banhe no
chocolate ao leite.
Rende: 50 unidades
Docinho de Maçã
-½ de maçãs raladas
-1 colher (café) de canela em pó.
Leve ao fogo até desprender da panela. Deixe esfriar e enrole.

Rende: 50 unidades
Docinho de Maracujá

-½ de creme de leite
-1 envelope de gelatina de maracujá
Leve ao fogo todos os ingredientes até desprender do fundo da

panela. Modele, banhe no fondant e decore com sementes de maracujá
secas.
Rende: 30 unidades
Docinho de Menta

-¼ xícara de licor de menta
-½ colher (café) de aroma sabor menta
-corante verde
Leve ao fogo médio todos os ingredientes até soltar da panela.

Modele e banhe em fondant ou chocolate.
Docinho de Morango

-1 colher (sopa) margarina sem sal
-¼ xícara de suco de morango
-1 caixa de gelatina de morango
-½ colher (café) de aroma sabor morango
Numa panela, leve todos os ingredientes ao fogo médio até

desgrudar do fundo. Deixe esfriar. Pode-se fazer bombons ou banhar.
Rende: 50 unidades
Docinho de Nutella
-200g de doce de leite

-3 colheres de sopa de chocolate em pó (nestlé é melhor)
-1 pote de nutella (180 g)
-1 colher de sopa de manteiga sem sal
Mistura tudo, leva ao fogo brando, mexe até dar o ponto de

enrolar.
Docinho de Ovos

Leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender da panela. Enrole

e passe no açúcar cristal amarelo.
Rende: 80 unidades
Docinho de Queijo Meia-cura

-1 xícara de queijo meia-cura ralado
-2 gemas peneiradas
Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo até a mistura se

desprender da panela. Reserve. Modele e banhe no fondant.
Docinho de Requeijão Cremoso

-½ xícara de requeijão cremoso
-½ colher (café) de aroma de baunilha
Leve ao fogo até desprender da panela. Deixe esfriar, modele e

banhe.
Rende: 50 unidades
Docinho de Tangerina

-1 pacote pequeno de refresco sabor tangerina
Leve todos os ingredientes ao fogo médio, até desgrudar da

panela. Modele e banhe.
Rende: 50 unidades
Docinho de Vinho do Porto e Nozes

-1 gema peneirada
-200ml de vinho do porto
-200g de nozes picadas
-essência de nozes a gosto
Coloque o vinho em uma panela e deixe ferver até que reduza a
menos de ¼ da quantidade inicial.
Enquanto isso, leve ao fogo o leite condensado, a manteiga e a
gema, até desgrudar da panela. Misture o vinho e continue mexendo até
que a mistura seque totalmente. Acrescente a essência. No outro dia,
enrole e decore com as nozes picadas.
Rende: 30 unidades
Docinho Flocado de Amêndoas

-2 gemas peneiradas
-½ colher (café) de aroma de amêndoas
-200g de amêndoas torradas e moídas
-150g de cobertura meio amarga picada.
Leve os ingredientes ao fogo (menos a cobertura) até desprender

da panela. Deixe esfriar. Acrescente a cobertura picada e modele. Banhe
no chocolate meio amargo.
Rende: 50 unidades
Docinho Frapê de Chocolate e Coco ao Rum
-1 bolo frapê pronto de chocolate e coco

-4 colheres (sopa) de leite condensado
-4 colheres (sopa) de rum
-4 colheres (sopa) de leite de coco
-fondant ou chocolate para decorar
Processe ou esfarele o bolo e coloque em uma vasilha grande.

Adicione os ingredientes secos e misture bem. Agregue o rum e o leite
de coco. Em seguida, acrescente o leite condensado, mexendo sempre,
até que esteja úmido e não grude nas mãos. Modele em forma de
coxinha e decore.
Docinho Neve

-1gema
-400g de leite em pó
Leve ao fogo, mexendo sempre, até soltar da panela. Modele e

banhe no chocolate branco.
Rende: 60 unidades
Escondidinha

-2 colheres (sopa) de leite em pó
-uva itália
Leve ao fogo a margarina, o leite condensado e o leite em pó até

desgrudar da panela. Recheie a massa com uma uva e enrole. Passe no
açúcar de confeiteiro. Você pode tingir a massa de verde.
Espetadinho de Amêndoas

-50g de amêndoas trituradas
-1 colher (sopa) rasa de essência de amêndoas
-1xicara de amêndoas em lascas para decorar
Leve os ingredientes ao fogo até soltar da panela. Modele bolinhas,

espetando as amêndoas.
Rende: 45 unidades
Falso Marzipã (Modelagem)

-100 gramas de margarina
-1 xícara de chá de água
-150 gramas de farinha de trigo
-1 kg de açúcar de confeiteiro (usar o suficiente)
-2 colheres de sopa de mel ou karo
-1 colher sobremesa de essência de amêndoas (ou a gosto)
-corantes alimentícios
Levar ao fogo a margarina com a água até dissolver. Acrescente a

farinha e cozinhe um pouco. Deixe esfriar. Jogue sobre o açúcar de
confeiteiro, acrescente o mel e a essência e vá trabalhando com mais
açúcar até dar o ponto.
Falso Marzipã de Chocolate Branco (Modelagem)
-1 Kg de chocolate branco
-600g de Fondant
Derreta o chocolate e acrescente o fondant gradativamente. Mexa

com espátula até incorporar bem e esfriar a massa. Aguarde 2 horas
para que adquira a consistência ideal.
Essa massa também é conhecida como chocolate plastificado.
Fondant *
-200g de açúcar impalpável

-gotas de alguma essência
-leite ou sumo de limão
Vá acrescentando o líquido sobre o açúcar em um panela em

banho-maria até atingir uma consistência bem grossa, deixar no fogo até
dissolver e ficar bem brilhoso mas opaco, sem pelotas. Manter em
banho-maria para banhar os doces.
Glacê Real (Enfeites)*
-1 clara
-300g de açúcar impalpável
-1 colher (sopa) de suco de limão ou 1 colher de café de ácido cítrico
Bata na batedeira, em velocidade baixa, a clara e 1 colher (sopa)

de açúcar. Junte o açúcar restante, aos poucos, até obter um creme
espesso. Adicione o suco de limão e aumente a velocidade, batendo por
cerca de 10 minutos;
Guarde em recipiente fechado, ou se for utilizar em seguida, cubra
a tigela da batedeira com um pano de prato úmido.
DICA: pode ser tingido com corante em gel (as cores preta e
vermelha precisam de descanso). É usado para fazer olhos, para colar
detalhes (como confeitos ou flores) ou para fazer miolo de flores.
Lagoa Azul

-2 colheres (sopa) de licor de curaçau blue
Leve os ingredientes, exceto o licor, ao fogo mexendo até

desprender da panela. Retire do fogo, junte o licor, mexa bem e deixe
esfriar. Modele e passe no granulado azul.
Rende: 30 unidades
Laranjinhas

-2 latas de açúcar
-1 lata de coco ralado fresco
-1 lata de cenoura ralada
-2 colheres (sopa) cheias de manteiga
-2 colheres (chá) de essência de laranja (opcional)
-raspas de casca de laranja a gosto
-margarina para untar
-açúcar cristal para enrolar
-cravos para decorar
Coloque os ingredientes numa panela e cozinhe em fogo baixo até

desgrudar do fundo. Despeje a massa num prato untado com margarina
e espere amornar. Enrole com as mãos untadas com margarina e passe
no açúcar cristal. Espete um cravo em cada.
Dica: ponha em forminhas verdes pra dar contraste.
Rende 20 unidades
Laranjinhas Fondadas

-1 lata (mesma medida) de açúcar
-1 lata (mesma medida) de cenoura ralada
-2 colheres (sopa) de margarina
-2 colheres (sobremesa) de essência de laranja
-1 colher (sopa) de cointreau
-1 colher (sopa) de raspas de laranja
-1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
Leve todos os ingredientes ao fogo até desprender da panela. No

outro dia, modele bolinhas, banhe no fondant tingido de laranja, coloque
um cravo para fazer o cabinho e faça as folhas de glacê real.
Rende: 35 unidades
Massa de Amêndoas
-200g de amêndoas moídas

-4 ovos
-2 gemas sem pele
Leve ao fogo o açúcar e a água para fazer uma calda em ponto de

bala. Acrescente os outros ingredientes e volte ao fogo até desprender
da panela. Deixe esfriar, modele e banhe.
Rende: 25 unidades
Massa de Coco (Modelagem)

-3 ovos
-3gemas peneiradas
-50g de coco desidratado
-250g de açúcar refinado
-3 colheres (sopa) farinha de trigo
Bata no liquidificador todos os ingredientes menos o açúcar e a

farinha. Leve ao fogo até o ponto de engrossar e então coloque a
farinha. Mexa bem a massa até ficar bem seca e encorpada. Modele com
o açúcar.
Massa de Doce de Leite com Chocolate
-1 ½ xícara de doce de leite

-½ kg de cobertura ao leite picada
-20 gotas de aroma sabor chocolate
-1colher (sopa) de xarope de glucose
Leve ao fogo o doce de leite e o xarope até ferver. Retire do fogo.

Acrescente a cobertura e o aroma. Mexa até a cobertura derreter. Deixe
esfriar.
Massa de Marzipã (Modelagem)
-1 kg de amêndoas sem pele, moídas e passadas por uma peneira

-2 xícaras de água
-1 kg de açúcar de confeiteiro
-2 colheres (sopa) de suco de limão
Numa panela coloque a água e o açúcar para ferver, até o ponto de

fio grosso ( quando a calda cair da colher como um fio grosso).Adicione o
limão e misture. Retire do fogo e deixe esfriar.
Coloque a calda fria na farinha de amêndoa e sove sobre uma
superfície até dar o ponto de enrolar com a mão.
Obs: Massa para copo de leite de marzipã
Massa de Marzipã II (Modelagem)

-2 e 1/2 copos (americano) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR
-1 clara
-1/2 kg de amêndoas sem pele e moídas
Misture o GLAÇÚCAR com as amêndoas.

Acrescente a clara e amasse, até obter uma massa uniforme e
macia. Reserve.
Massa de Nozes (Modelagem)
-3 copos (americano) bem cheios de açúcar refinado

-5 gemas
-1/2 kg de nozes moídas
-açúcar granulado UNIÃO PREMIUM suficiente para envolver
-1 copo (americano) de leite
Leve ao fogo baixo o açúcar com as nozes, o leite e as gemas.

Mexa até desgrudar da panela.
Coloque num prato untado. Pincele com margarina, também, a
superfície do doce para não criar crosta. Deixe esfriar
Massa de Nozes II

-1 gema peneirada
-4 colheres (sopa) de nozes moídas
Leve ao fogo todos os ingredientes. Reserve. Modele, banhe no

fondant e decore.
Massa de Ovos (Modelagem)
-2 e ¾ xícaras de açúcar
-1 xícara de água
-½ xícara de leite de coco
-8 gemas passadas por peneira
Numa panela, coloque o açúcar e a água e deixe ferver até o ponto
de fio fraco (teste pingando um pouco de calda num pires: deixe esfriar
um pouco, pegue com a ponta dos dedos indicador e polegar, faça
movimentos de abrir e, se formar um fio sem muita resistência, esta no
ponto).Retire do fogo e deixe esfriar.
Acrescente o leite de coco e as gemas.Misture e reponha a panela
no fogo, mexendo sempre, até a mistura começar a desgrudar do fundo
da panela.Retire a panela do fogo, pegue uma colher da mistura, coloque
numa superfície e deixe esfriar. Verifique se esta no ponto de
enrolar.Transfira a massa de ovos para um refratário e deixe esfriar
Obs: Massa para miolo de copo de leite de marzipã
Massa para Modelagem I

-1 colher (chá) de margarina
-1/2 xícara (chá) de Leite em Pó
-1/2 xícara (chá) de açúcar impalpável
Misture o leite condensado, a margarina e a farinha de trigo em

uma panela e leve ao fogo. Mexa até soltar do fundo da panela e passe
para outro recipiente. No dia seguinte acrescente o leite em pó e o
açúcar impalpável e mantenha em saco plástico fechado.
Massa para Modelagem II
-400g lata de leite em pó

-400g de açúcar
-1 vidro de leite de coco
Misture o leite em pó com o açúcar, acrescente o leite de coco e vá

colocando o leite condensado e misturando até dar ponto para enrolar.
Massa para Modelagem III

-Açúcar de confeiteiro ou Impálpavel até dar o ponto
Leve o creme de leite e o leite condensado ao fogo baixo mexendo

sempre até desgrudar do fundo da panela, deixe esfriar e depois junte
açúcar impálpavel ou de confeiteiro até atingir um bom ponto para
modelagem.
Massa para Modelagem IV *
-1 lt de leite condensado,
-1 colherinha de manteiga,
-Leite em pó
Misturar a manteiga e o leite condensado e levar ao fogo até ficar

em ponto de brigadeiro, soltar da panela. Deixar esfriar um pouco (uns 5
min.) e colocar umas duas ou tres colheres cheias de leite em pó p dar
liga. Misturar bem. Deixar esfriar e mãos a obra.
Massa para Modelagem V
-1 lata leite condensado

-2 copos americanos açúcar
-2 copos americanos de leite em pó
Em panela de pressão, cozinhe a lata de leite condensado por 40

minutos. Deixe esfriar completamente antes de abrir. Misture todos os
ingredientes até obter uma massa homogênea e modele.
Rende 50 docinhos.
Massa para Modelagem VI

-4 ovos
-2 colheres (sopa) de manteiga
-2kg de açúcar de confeiteiro
-corante softgel
Coloque o leite condensado e a farinha em uma panela. Acrescente
os ovos e a manteiga. Mexa bem. Leve ao fogo até obter uma massa
firme e fácil de modelar. Acrescente o açúcar e sove até desprender das
mãos. Aplique o corante e modele.
Ex: patinho
Minitrufa de Limão
-600g de chocolate branco derretido

-1 colher (café) de margarina
-2 colheres (sopa) pó para sorvete sabor limão
-10 gotas de essência de limão
-5 gotas de corante verde
Derreta o chocolate, misture a margarina. Junte a essência, o

corante, e o pó para sorvete. Misture bem.
Comece a dar o ponto com o creme de leite, colocando-o aos
poucos e mexendo bem a cada vez que cair da colher como um fio
grosso. Quando estiver no ponto, deixe esfriar e leve à geladeira em
recipiente fechado por 12 horas. Modele as trufinhas e volte à geladeira
por mais 2 horas. Banhe no chocolate branco e decore com coco ou
granulado verde.
Rende: 110 unidades
OBS: pode ser feito com pó sabor milho.
Olho de Sogra

- 200g de côco ralado
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 4 gemas peneiradas
- ameixa secas sem caroço
- açúcar granulado
Misture os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo. Retire ao

desprender do fundo da panela, porém em ponto mole. Abra as ameixas,
coloque pequenas porções de doces em forma de rolinhos e passe no
açúcar.
Perinhas
-1 pacote de coco ralado (100g)

-3 gemas
-1 colher (sopa) de manteiga ou margarina.
Cobertura:
-500g de açúcar de confeiteiro
-1 xícara (café) de água
-Corante amarelo
-Cravo da Índia para enfeitar.
Misture todos os ingredientes da massa e leve ao fogo em uma

panela, mexendo sempre até desprender do fundo e deixe esfriar.
Modele no formato de perinhas.
Coloque os dois primeiros ingredientes da cobertura em uma
panela e leve ao fogo, em banho-maria.Quando estiver bem derretido,
coloque algumas gotas de corante, passe os docinhos no fondant e
coloque-os sobre uma assadeira untada e deixe secar bem.Enfeite com
1um cravo.
Pérola Saborosa

-1 gema peneirada
-1 colher (sopa) de essência de coco
Leve ao fogo e mexa bem, até desprender do fundo da panela.

Coloque o doce em assadeira untada e deixe ficar por 4 horas na
geladeira. Use cortadores e coloque em forminhas. Decore com chocolate
derretido e coco ralado.
Rende: 35 unidades
Pirulito Trufado
- 250 g de chocolate meio amargo picado

- ¼ da caixinha de creme de leite
- 1 xícara (chá) de doce de leite em pasta
- 1 pacote de bolacha redonda
- 500 g de chocolate ao leite derretido
- palitos para sorvete
- embalagem para pirulitos
Numa panela em banho-maria, derreta chocolate meio amargo

picado com creme de leite. Junte doce de leite em pasta e misture muito
bem. Reserve.
Pegue uma bolacha redonda, coloque um pouco do creme trufado,
coloque um palito no centro (como um pirulito) e cubra com outra
bolacha fazendo um sanduíche. Leve ao freezer ou geladeira para
endurecer o creme trufado.
Retire do freezer ou geladeira e banhe em chocolate ao leite
derretido. Enfeite com confeitos e embale para que as bolachas não
fiquem murchas.
Obs: o recheio do pirulito pode ser de brigadeiro.
Quadradinho de Chocolate

-2 colheres (sopa) de margarina
-1 xícara de chocolate em pó
Leve ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Tire

do fogo e bata com uma colher de pau até ficar uma massa espessa.
Despeje em forma 28x11cm untada e deixe esfriar. Corte em
quadradinhos e embrulhe em celofane.
Rende: 100 unidades
Quadradinho de Nozes
-2 colheres (sopa) de chocolate meio amargo
-2 xícaras de leite
-1 xícara de creme de leite sem soro
-1 xícara de nozes picadas
Misture os 4 primeiros ingredientes e leve ao fogo para cozinhar
mexendo de vez em quando. Quando desprender da panela, retire do
fogo e misture bem a manteiga. Junte as nozes. Deixe esfriar e corte em
quadradinhos.
Rende: 50 unidades
Recheios para Bombons (Banhados)
Bombom de Coco
Leve ao fogo 1 lata de leite condensado, 100g de coco ralado

(seco) e 4 gemas. Cozinhe até desgrudar do fundo da panela. Retire do
fogo, coloque 6 gotas de essência de amêndoa, misture bem, deixe
esfriar, faça bolinhas passando pelo açúcar comum. Reserve por 2 horas.
Em seguida, pode banhar no chocolate.
Bombom Nougat
Corte em pedaços pequenos (tamanho de bombom) 3 torrones de

amendoim, amêndoas ou frutas cristalizadas. Banhe em chocolate ao
leite.
Bombom Tipo Lollo
Comece colocando 100g de passas sem sementes de molho em 1

xícara de rum e reserve. Misture 1 lata de leite condensado, 200g de
chocolate em pó, 400g de leite em pó. Mexa bem até que solte das
mãos. Abra essa massa com o rolo na espessura de um dedo, coloque as
passas escorridas e dobre. Corte a cada 10 cm, feche as extremidades e
banhe no chocolate.
Frutas Banhadas
Pode-se banhar as frutas diretamente no chocolate, ou ainda,

envolvê-las em massa de marzipã antes de banhar.
Recheios para Bombons (Casquinha)
Bombom de Gergelim
Fazer um caramelo com 1 xícara de açúcar. Acrescente 1 xícara de
gergelim torrado e 1 xícara de leite mexendo até o caramelo dissolver
totalmente. À parte, misture bem 1 gema, 1 colher de manteiga e 1
colher de farinha de trigo. Abaixe o fogo e acrescente esta mistura ao
creme de gergelim mexendo por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar.
Bombom de Nozes
Misturar 1 lata de leite condensado, 1 xícara de nozes picadas e 2

colheres de licor de menta.
Bombom de Maçã
Leve ao fogo baixo, numa panela média, 3 maçãs médias

descascadas e picadas, 3 colheres de açúcar e 2 pauzinhos de canela,
mexendo até que as maçãs cozinhem. Passe a mistura pela peneira para
formar um purê. Deixe esfriar. Devido o recheio de maçã ser bastante
úmido, estes bombons devem ser servidos em período não superior a 2
dias, para não sofrer alterações.
Bombom Mousse
Derreta em banho-maria 150g de chocolate meio amargo,

mexendo com uma espátula. Na batedeira, bata 3 claras em neve e
reserve. Numa outra tigela, bata as gemas e, sem parar de bater,
despeje o chocolate em fio. Retire a tigela da batedeira e misture
delicadamente as claras batidas. Leve a mousse à geladeira por cerca de
4 horas, para ficar firme. Devido à composição da mousse, estes
bombons só se conservam por 3 dias.
Bombom Sensação
Misturar para 100g de fondant, ½ colher de sopa de rum, 5 gotas

de essência de cereja e 1 gota de anilina para colorir.
Desse modo o recheio não separará e ficará cremoso.
Segredinhos de Amor
-½ kg de nozes picadas
-½ kg de açúcar
-8gemas
-2 claras
-1 copo de água
-25 ameixas
Misture o açúcar com as gemas e as nozes. Depois, junte a água e

as claras em neve. Leve ao fogo até desprender da panela. Modele
recheando cada docinho com ½ ameixa.
Rende: 50 unidades
Tartaruga Garoto

-3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Garoto (27g)
-manteiga ou margarina para untar
-1 pacote de Granulado Garoto (130g)
-15 biscoitos de chocolate (cortados ao meio)
-3 colheres de sopa de flocos de arroz
-forminhas de papel em formato de margarida
Numa panela de tamanho médio, misture o leite condensado, o

Chocolate em Pó Garoto e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo
continuamente com uma colher de pau. Para identificar o ponto certo,
incline ligeiramente a panela: se a massa começar a se desprender do
fundo, o doce já está pronto.
Passe a massa para um prato untado com manteiga e deixe esfriar
completamente.
Unte as mãos com manteiga e, com a ajuda de uma colher de chá,
pegue porções da massa e modele as bolinhas de brigadeiro, passando-
as em seguida pelo Granulado Garoto, acomode-as sobre as metades
dos biscoitos. Faça bolinhas bem pequenas para a cabeça e as patas da
tartaruga, grude-as no biscoito, ao redor da bolinha maior.
Coloque os docinhos nas forminhas de papel e sirva.
Rendimento:30 tartarugas
Trouxinha de Chocolate
-½ kg de cobertura meio amarga

-100g de xarope de glucose
-1 clara de ovo
-1 xícara de açúcar impalpável
-aroma sabor chocolate
-castanha de caju moída
Derreta a cobertura em banho-maria, acrescente a clara e misture

bem. Junte a glucose e o aroma e mexa bem. Junte o açúcar impalpável
até dar ponto e soltar das mãos. Amasse bem. Abra com um rolo.
Faça uma massa com a castanha de caju moída, modele bolinhas.
Corte a massa em círculos, coloque a bolinho no centro. Vá
juntando as pontas da massa, juntando-as no meio (onde termina a
bolinha) para formar um “pacotinho”. Passe corante dourado nas bordas.
Rende: 30 unidades

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ÍNDICE

Açúcar Impalpável Caseiro *_____________________________7

Beijinho Doce de Morango_______________________________9

Brigadeiro Branco (Modelagem)__________________________13

Brigadeiro Branco III (Modelagem)_______________________14

Brigadeiro Branco com Granola__________________________14

Brigadeiro Branco Especial______________________________14

Brigadeiro com Licor__________________________________15

Brigadeiro Cremoso Especial____________________________15

Brigadeiro de Menta Crocante___________________________17

Brigadeiro Floresta Negra______________________________19

Camafeu de Castanhas ao Chocolate Branco________________21

Canudinho de Macarrão ao Creme________________________22

Coelhinho de Doce de Coco______________________________24

Copinho de Chocolate com Chantilly e Morango______________26

Copinho de Chocolate com Creme de Avelã e Cereja__________26

Dadinho de Frutas Cristalizadas__________________________27

Doce de Ameixa Preta_________________________________27

Doce de Amendoim Perolado____________________________28

Doce de Cereja ao Marasquino___________________________28

Doce de Chocolate com Castanha-do-Pará__________________29

Doce de Morango com Coco_____________________________30

Doce de Passas com Coco_______________________________31

Docinho Capuccino II__________________________________33

Docinho de Abacaxi e Coco______________________________35

Docinho de Abacaxi Facílimo____________________________35

Docinho de Castanha de Caju____________________________36

Docinho de Chocolate com Passas________________________37

Docinho de Coco Queimado_____________________________37

Docinho de Farinha Láctea______________________________38

Docinho de Frutas Secas_______________________________39

Docinho de Leite em Pó (Modelagem)_____________________39

Docinho de Leite em pó II (Modelagem)___________________40

Docinho de Leite em Pó com Leite Condensado (Modelagem)___40

Docinho de Leite em Pó Simples (Modelagem)______________40

Docinho de Queijo Meia-cura____________________________43

Docinho de Requeijão Cremoso__________________________43

Docinho de Vinho do Porto e Nozes_______________________44

Docinho Flocado de Amêndoas___________________________44

Docinho Frapê de Chocolate e Coco ao Rum_________________44

Falso Marzipã (Modelagem)_____________________________46

Falso Marzipã de Chocolate Branco (Modelagem)____________46

Glacê Real (Enfeites)*_________________________________47

Massa de Coco (Modelagem)____________________________49

Massa de Doce de Leite com Chocolate____________________49

Massa de Marzipã (Modelagem)__________________________49

Massa de Marzipã II (Modelagem)________________________50

Massa de Nozes (Modelagem)___________________________50

Massa de Nozes II____________________________________50

Massa de Ovos (Modelagem)____________________________51

Massa para Modelagem II______________________________51

Massa para Modelagem III______________________________52

Massa para Modelagem IV *_____________________________52

Massa para Modelagem V_______________________________52

Massa para Modelagem VI______________________________53

Recheios para Bombons (Banhados)______________________56

Recheios para Bombons (Casquinha)______________________57

-500g. de açúcar de confeiteiro

Misture tudo muito bem e use para fazer fondant ou doces.

-1 lata de leite condensado

Leve ao fogo as gemas peneiradas. Junte o leite condensado.

-1 lata de leite condensado

Leve os 3 primeiros ingredientes ao fogo, até desprender da

Faça a bala levando ao fogo a água e o açúcar até ficar em ponto