Sonho

Origem, curiosidades e muito

mais
Prologo
❏ Origem
❏ De onde vem?
❏ Como chegou ao brasil?
❏ Quais os tipos mais conhecidos?
❏ Sonho classico
❏ Ingredientes
❏ Modo de preparo
Um dos doces mais queridos dos
brasileiros, o sonho está presente em
praticamente todas as padarias do
nosso país

Aquele bolinho redondinho, fofinho,

com recheio de creme de baunilha, teve
seu início na alemanha e com o tempo
foi expandindo para todo o mundo, com
diversidades de receitas, sabores e
nomes

Portanto, que tal conhecer um pouco

mais dessa delícia que vc ama?
Vamos juntos embarcar nessa história
01
Origem
De onde ele vem?
A princípio, o sonho tem origem em 1756, durante
períodos de guerra na prússia

O criador foi um ajudante de padeiro, que havia sido

recrutado para a guerra. contudo, após muito
treinamento perceberam que o garoto não tinha muito
talento para as batalhas e, assim acabou retornando à
padaria

De fato, o período de treinamento o inspirou e foi

quando ele teve a ideia que usar os modelos das bolas de
canhão para criar um doce. Em vez de colocar a massa
para assar ele resolveu fritá-la

Assim, surge o doce que conhecemos como sonho, A

princípio, o nome dado ao doce foi Berliner, para
homenagear a cidade de Berlim.
 Essa receita chegou logo em portugal e com
o nome de bola de Berlim. Rapidamente
ganhou fama e se espalhou por vários países

Sendo que, em cada país, houveram

adaptações à receita e aos recheios. Assim
como, nos Estados Unidos, ele se
transformou na famosa rosquinha que
conhecemos como donuts, na itália ele se
chama krapfen, na Argentina e no Uruguai
chama-se borlas de fraile e no brasil, o
famoso sonho de padaria
02
Como
chegou ao
brasil?
Quem o trouxe?
A chegada ao
Brasil
O Berliner chegou ao Brasil em torno da
década de 1920, em São Paulo. A fim de
aproveitar as sobras das massas dos pães
doces, os padeiros começaram a produzir
as bolinhas fritas e recheá-las.

Tradicionalmente, o Berliner era feito com

frutas vermelhas. Já por aqui, ele ganhou
o recheio de creme de baunilha e
polvilhado com açúcar por cima.
Considerada uma combinação
perfeita, como resultado,
carinhosamente deram o
nome de sonho para a versão
brasileira.

Por todo o Brasil o sonho é

conhecido, tendo seus
recheios variados de acordo
com cada região, como doce
de leite, goiabada, geleias,
etc.
Quais os
tipos
conhecidos?
 conhecidos...
● Sonho de padaria
● Sonho com creme de doce de leite
● Sonho com recheio de brigadeiro
● Sonho recheado com creme de chocolate branco
● Sonho com recheio de creme de confeiteiro
● Sonho salgado
● Sonho com recheio de frutas vermelhas
● Sonho com canela e açúcar
● Mini sonho recheado com doce de leite
● Sonho de bisnaguinha
● Mini sonhos
● Sonho de tapioca com recheio de geleia de cupuaçu
● Sonho Assado
● Sonho Assado de canela e cardamomo
 Sonho
tradicional
Ingredientes
Massa
2 xícaras de chá e 3/4 de outra de farinha de
trigo (300 g)
2 colheres de café de fermento químico em pó
(4 g)
1 colher de chá de sal (5 g)
3/4 de xícara de chá de água (150 ml)
2 colheres de sopa de leite em pó integral (24 g)
2 tabletes de fermento biológico seco (30 g)
1 colher de sopa de açúcar refinado União (20 g)
3 colheres de sopa de manteiga (60 g)
1 ovo (60 g)
óleo quente para fritar
Recheio
5 gemas (100 g)
2 e 1/2 xícaras de chá de leite (500 ml)
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar refinado (240 g)
1 colher de chá de manteiga (4 g)
5 colheres de sopa rasadas de amido de milho
(40 g)
2 colheres de chá de essência de baunilha (10
ml)
Modo de preparo
Massa
Em um recipiente, mistura farinha com o sal, o
leite, o açúcar refinado União, o ovo e o fermento e
adicione a água, aos poucos. Junte o fermento
biológico e incorpore a manteiga até obter uma
massa lisa e enxuta. Reserve por 10 minutos. Divida
a massa em cerca de 30 porções de 20 gramas cada
e modele pequenas bolas. Reserve em local
abrigado até dobrar de volume. Asse no forno pre
aquecido (160º C), sem corar. Depois de
completamente frios, frite-os em óleo quente.
Recheio
Em uma batedeira, bata as gemas com
o açúcar refinado União até obter uma
mistura clara e fofa. Junte o amido e
misture bem. Adicione, aos poucos, o
leite fervente. Leve ao fogo e cozinhe
até engrossar. Fora do fogo acrescente
a manteiga e a essência de baunilha.
Utilize frio.
 montagem
Corte os sonhos ao meio
sem separar as partes. Em
seguida, recheie com o
creme e polvilhe o açúcar
impalpável União.
 Obrigado pela
sua atenção
Tem alguma dúvida? Pergunte!

Turma Senac 2021.33.3

Alunos do Grupo: Beta
Mateus Aragão | Paulo Victor

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Data: 30/08/2021
Professor : Tiago Miranda