Sistema Integrado de Gestão

Código: SIG ET 000106

Especificação Técnica: Açúcar Cristal Especial_Estrela Data: 08 / 05 / 2012
Revisão: 02

1. DESCRIÇÃO DO PRODUTO

Açúcar é a sacarose obtida de Saccoharum officinarum, por processos industriais

adequados.

2. ASPECTO FÍSICO-QUÍMICO

Sólido, cristalino e branco.

3. COMPOSIÇÃO

A composição básica do produto é de no mínimo 99,7% de Sacarose e demais itens

conforme tabela no item 4 abaixo.

4. ESPECIFICAÇÕES

4.1 Parâmetros Físico-Químicos

Metodologia
Determinações Unidade Especificação
Analítica
Resíduos Insolúveis - ABNT NBR 10207
- Máx. 9 (1988)
Esc. Visual
ICUMSA GS1 / 3-7
(2002) /
Cor ICUMSA U.I. Máx. 200
ICUMSA - Method GS2 /
3-9 (2002)
ICUMSA GS1/2/3 -1
(1994)
Polarização ºZ Min. 99,7
ICUMSA GS2/3-1 - (
1994 )
ABNT NBR 8870 (1985)
Umidade % p/p Máx. 0,07 ICUMSA GS2/1/3-15
(1994)
ABNT NBR 10370
Pontos Pretos N°/100g Máx. 15 (1988)
Partículas Magnetizáveis mg/Kg Máx. 3 CTC-LA-MT1-004
Partículas Metálicas SIG PR 000031
mm Máx. 2
(Tamanho)
ABNT NBR 9918 (1987)
Sulfito - SO2 ppm Máx. 15 ICUMSA GS2/1/7-33
(2000)

4.2 Parâmetros Metais Pesados

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Especificação Técnica: Açúcar Cristal Especial_Estrela Data: 08 / 05 / 2012
Revisão: 02

Metodologia
Determinações Unidade Especificação
Analítica
ICUMSA METHOD Nº
Arsênio – As mg / Kg máx 1,0
7
ICUMSA METHOD Nº
Cobre – Cu mg / Kg máx 2,0
7
Espectrofotometria
Chumbo – Pb mg / Kg máx 0,5
Absorção atômica
Mercúrio – Hg mg / Kg máx 0,05 ABNT NBR 9922

As análises de metais pesados são realizadas trimestralmente em laboratórios externos

credenciados.

4.3 Parâmetros Microbiológicos

Determinações Unidade Especificação Metodologia

Analítica
AOAC - Association of
Official Analytical
Salmonellas UFC / 25g Ausente Chemists International
(Official Method
989.13) – 1994
ABNT NBR 11250 -
Coliformes Totais -
(1988)
Coliformes a UFC / g Ausente
AOAC ( Official
35ºC
Method 991.14 )
ABNT NBR 11250 -
Coliformes Fecais - (1988)
UFC / g Ausente
Coliformes a 45ºC AOAC ( Official
Method 991.14 )

5. SHELF-LIFE

24 meses, a partir da data de fabricação, desde que atendidas as condições de

armazenagem.

6. USO PRETENDIDO

O Açúcar Cristal Especial_Estrela é utilizado para uso doméstico, para adoçar bebidas e
alimentos.

7. RESTRIÇÕES AO USO

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Especificação Técnica: Açúcar Cristal Especial_Estrela Data: 08 / 05 / 2012
Revisão: 02

Consumidores portadores de diabetes, obesos e sensíveis a sulfito, antes de consumir o

produto devem solicitar orientação médica.

8. TIPOS DE EMBALAGENS

O Açúcar Cristal Especial_Estrela é envasado em embalagens atóxicas de polietileno com

pesos de 1, 2 ou 5 kg, acondicionadas em fardos de polietileno ou papel kraft atóxicos com
capacidade para 10, 20, 25 ou 30 kg.

9. RECOMENDAÇÕES DE TRANSPORTE, ARMAZENAGEM, MANUSEIO E CONSERVAÇÃO

9.1 Transporte

- Os veículos utilizados para transportar o produto devem estar limpos, secos e isentos de
substâncias químicas.
- Não é permitido transportar outros materiais ou equipamentos junto com o açúcar.
- Para garantir a integridade das embalagens e qualidade do produto, os veículos devem
possuir lonas para forração do assoalho e para envelopamento da carga.
- Em função da segurança do produto e rastreabilidade, não é permitido o procedimento de
"transbordo" pelas transportadoras, com passagem da carga para outro veículo durante o
trajeto.

Evitar que o produto permaneça por muito tempo (máximo 48 horas) carregado no
caminhão, exposto a condições climáticas, aguardando o descarregamento.

Variações bruscas de temperatura e umidade podem provocar aglomeração ou

empedramento do açúcar, por ser um produto higroscópico, portanto devem ser evitadas.

9.2 Armazenagem, Manuseio e Conservação

Não armazenar o produto em contato direto com o chão e proteger contra a ação de pragas.

Conservar em local fechado, limpo, fresco e seco, longe de produtos químicos e de odores
estranhos e protegido do sol.

Antes de utilizar o produto, atentar para os cuidados com a embalagem, considerando

eventuais aderências externas, evitando desta forma, a contaminação do produto.

O produto pode ser mantido em temperatura ambiente mesmo após a abertura da

embalagem.

10. REQUISITOS REGULAMENTARES APLICÁVEIS

NBR 11245_EB 2042, de março de 1990;

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Especificação Técnica: Açúcar Cristal Especial_Estrela Data: 08 / 05 / 2012
Revisão: 02

RDC 12, de 02 de janeiro de 2001;

Resolução RDC nº 275 de 21 de outubro de 2002;
Portaria MS nº 685, de agosto de 1998;
Portaria MS nº 451, de setembro de 1997;
Consulta Pública nº 11, de 2 de março de 2011 - D.O.U de 09/03/2011.
FAO / Food Standard - 34th Session of the Codex Alimentarius Commission (2011)

Elaborado por Aprovado por

Supervisor de Gestão da Qualidade Diretor Industrial

Motivo de Revisão:

Alteração nos itens 4 ao 4.1.5 – Inclusão de metodologia analítica para as determinações da

especificação.
Alteração no item 10 - Inclusão de referência do Codex Alimentarius 2011.

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