L A RI CA

VE GA N A
46 RECEITAS VEGANAS

Luísa Motta
Copyright © 2020 Larica Vegana

Fotografia
Tito Motta

Projeto Gráfico
Sofia de Saboia Fragoso
Eu não poderia deixar de agradecer
a algumas pessoas que fizeram parte
dessa jornada. Ao meu pai, que me
mostrou que cozinhar é mágico e à
minha mãe, que sempre acreditou
nos meus sonhos. Agradeço ao meu
irmão por ter construído não só esse
livro ao meu lado, mas todo o proje-
to que é o Larica Vegana. Gratidão
a todos os meus amigos por sempre
me incentivarem em tudo. Em espe-
cial, obrigada Sofia Fragoso por ter
dado vida ao nosso projeto. Sem vo-
cês, esse livro não existiria.
S OBRE MIM
Eu pensei em várias coisas que poderia falar nesse espacinho. Poderia me apre-
sentar, contar a minha história, falar sobre o meu trabalho, sobre como foi escre-
ver esse livro. Mas eu resolvi que o que mais faz sentido é contar como a minha
relação com a cozinha mudou quando me tornei vegana.

Já fazia algum tempo que eu me aventurava na cozinha, alternava entre fazer

minha comida ovolactovegetariana e comer fora. Foi quando decidi me tornar
vegana e pouquinho tempo depois recebi o diagnóstico de doença celíaca
(doença que me impede de comer glúten). Foi aí que eu percebi que a cozinha
não seria apenas algo prazeroso para mim, mas também necessário!

Eu poderia ter visto esse desafio como triste e desanimador, no entanto, fui
logo enxergando o lado bom daquilo tudo. Enquanto eu cozinhava, me sentia
mais conectada com aquilo que eu estava comendo. Para além disso, comecei
a me conectar mais comigo mesma. Com meus ideais, com o meu corpo e
com a minha mente.

O veganismo não mudou só a minha alimentação, ele me trouxe um dom,

uma paixão e um trabalho. Se eu não tivesse mergulhado de cabeça nesse
desafio, hoje, eu não teria a minha profissão, o Larica Vegana não existiria e
outras partes grandes da minha vida também não.

Alimentação é um ato de amor, por você, pelo planeta e pelos animais. Pode
parecer banal começar a cozinhar. É você quem escolhe se é dessa forma que
você quer ver. Para mim, foi revolucionário.

6
 O V E G A NIS M O
Antes de ensinar para vocês essas re-
ceitinhas tão especiais, sinto que pre-
ciso falar um pouco sobre a causa que
está por trás de todas elas: o veganis-
mo. Então, escolhi de novo contar a
minha história com esse movimento.
Desde pequena fui muito apegada aos
animais, dizia que queria ser veteriná-
ria para poder cuidar dos bichinhos.
Eu amava ter pets de estimação e nem
imaginava que alguns deles, como
meus passarinhos e peixes, tinham
passado por maus bocados para che-
gar até mim. Já aproveito para contar
que, para um passarinho chegar até
você, muitos morreram no transporte.
Eu sei que é triste, mas aqui eu vou
ter que contar algumas coisas tristes.
Prometo que ter consciência sobre a
realidade faz com que a gente ajude o
mundo a se tornar um lugar mais feliz.
Então, eu era essa criança extrema-
mente apegada aos animais. O que
eu não sabia nessa época era que eu
me alimentava daqueles que eu tan-
to amava. Isso acontece porque nossa
alimentação é algo cultural e, como
8
tantos outros hábitos culturais, nós
aprendemos a não questioná-la. Não
ensinamos isso para nossas crianças e
se não fosse assim, pouquíssimas te-
riam coragem de comer carne.
Me lembro de uma viagem que fiz
com a minha família para Florianó-
polis. Meu pai, que sempre cozinhou
bem, decidiu que faria um jantar de
frutos do mar (comida que foi minha
preferida por muitos anos). Ele com-
prou tudo o que tinha direito, inclu-
sive os siris mais frescos que ele en-
controu. Eles estavam vivos e iam ser
preparados para nosso jantar. Quando
eu vi aquela cena caí em prantos, não
conseguia acreditar. Pela primeira
vez, liguei os pontos. Percebi que tira-
ríamos a vida de um animalzinho para
podermos comer. Implorei para que
ele não fizesse isso e consegui chegar
a um acordo.
Não era o que eu queria exatamen-
te, mas era um meio termo. Ficou
decidido que eu poderia não comer
o meu e soltá-lo. Dei o nome de Vi-
tória ao meu siri, achei simbólico.
Fui com um potinho de sorvete cheio
d’água e soltei ela no mar.
Outras situações como essa eram mui-
to comuns na minha infância, quando
eu descobria que alguma carne era
parte de um animal ou a verdade por
trás daquele alimento. No entanto,
com o passar dos anos fui perdendo
essa sensibilidade. Cada ano eu des-
cobria um pouco mais e magicamente
aquilo passou a não me tocar. Gosta-
va muito de carne vermelha, de fran-
go, queijos, frutos do mar e pra mim
aquilo era o suficiente para justificar a
minha escolha.
10
Até que fiz 17 anos e entrei em um
cursinho para o vestibular. Como
passava o dia todo nesse colégio,
passei a comer todos os dias fora de
casa. Me lembro de ir ao restaurante
de quilo e, pela primeira vez, sentir
que eu tinha a escolha sobre o que
eu ia comer. Não era a comida que
todos já comiam em casa, não era
a comida servida pela escola, era o
que eu realmente queria. Foi aí que,
apesar de estar em um restaurante
de churrasco, passei a não conseguir
mais pegar as carnes.
Esse meu processo foi muito gradual,
fui daquelas que pararam a carne ver-
melha, depois branca, até chegar ao
veganismo. Foi acontecendo de uma
forma estranhamente natural. No pri-
meiro momento, eu nem pensei mui-
to sobre. Um pouco depois, fui come-
çando a entender o que eu realmente
queria, passei a seguir pessoas vega-
nas nas redes sociais, discutir sobre o
assunto com meus amigos, pesquisar
e assistir documentários. Foi aí que eu
percebi que essa escolha até então
“natural” era muito mais urgente do
que eu imaginava.
Me lembro de ficar chocada quando
uma ativista me contou que os animais
eram seres sencientes. Isso significa
que eles têm sentimentos de tristeza,
felicidade e tantos outros. Estranho
pensar que eu já sabia que a minha
cachorrinha ficava muito feliz quando
eu chegava em casa e triste quando
eu viajava. Eu sabia que ela sentia mi-
nha falta e que já tinha tido doenças
psicológicas. Como quando ela teve
gravidez psicológica e cuidava de uma
pelúcia como se fosse seu filhote. Já ti-
nha visto o gatinho do meu amigo com
depressão e outro cachorrinho com
ansiedade. Se isso tudo era tão lógico
para mim, por que eu não conseguia
expandir isso para os outros animais?
Por que eu achava que um porquinho
não poderia sentir o mesmo?
Então, eu percebi que aquilo tudo não
era nada racional, apesar de nos ga-
barmos dessa nossa “vantagem” sobre
as outras espécies. A verdade é que
vivemos numa sociedade que conde-
na os maus-tratos aos pets, mas não
percebe que ao consumirmos produ-
tos de origem animal estamos finan-
ciando maus-tratos piores a animais
tão complexos quanto os que temos
em nossas casas.
Depois de perceber tudo isso, fui um
pouquinho mais longe. Comecei a me
dar conta dos impactos ambientais
dessa produção industrial. Fiquei com-
pletamente chocada, de novo, quando
descobri que 1 quilo de carne custava
10 mil metros quadrados de floresta
desmatada e 15 mil litros de água doce
limpa. Comecei a estudar sobre a vio-
lência vivida atualmente no campo.
Sobre a guerra de grandes produto-
res do agronegócio contra indígenas e
produtores familiares.
Daria para escrever um livro só so-
bre essa caminhada, como abri meus
olhos para essas explorações e outras
mais. Como a indústria de cosméticos
12
que testa em animais, as marcas de
moda que usam peles e couro, a ex-
ploração animal para turismo/entre-
tenimento e tantas outras.
O que aconteceu comigo foi que eu
despertei de um sono profundo. É isso
que eu espero que vocês consigam
fazer também. Eu acredito que toda
ajuda é bem-vinda. Então, nesse livro,
ajudo vocês a começarem a mudar os
seus hábitos alimentares. Assim como
em uma escola, aprendemos devaga-
rinho. Mas tenho certeza que quan-
do menos esperarem, já vão dominar
essa matéria que é o veganismo.
Gratidão por estarem aqui, mesmo
que não na intenção de mudar. Obri-
gada por apoiarem o meu trabalho,
minha luta e o meu amor. Obrigada
por darem uma chance ao veganismo.
Com muito amor, Lu.
14
SUMÁRIO
PARTE I | BASES 18
LEITES VEGETAIS 20
Leite de Coco 20
Leite de Castanha de Caju 20
Leite de Amendoim 20
Leite de Pastas 20
TEMPERINHOS 22
Tempero de alho
do meu avô 26
PARTE II | PETISCOS 28
PASTINHAS 30
Homus 30
Babaganuche 32
Ricota vegetal 34
Requeijão de tofu 36
Tapenade de azeitonas
verdes 38
Guacamole 40
FRITURINHAS 42
Croquete vegano 42
Dadinho de mandioca
cremoso 44
Bolinha de cogumelos 46
Tempurá de legumes 48
Falafel 50
SNACKS 52
Snack de grão de bico 52
Chips de couve 54
Pipoca no coco
com dendê 56
Pão de queijo vegano 58
Barrinha de cereal 60
PARTE III | DIA A DIA 64 PARTE IV | DOCINHOS 106
MASSAS 66 Pudim de chia 108
Molho pesto 66 Doce de banana com
Molho sugo 68 pasta de amendoim 110
Molho branco de Cookies proteicos 112
couve-flor 70 Bolo de chocolate 114
Brownie de feijão preto 116
HAMBÚRGUERES 80 Arroz doce 120
De soja 80
De feijão branco 82
CARNES VEGANAS 84
De casca de banana 84
De jaca 86
PRATOS PRINCIPAIS 88
Lasanha de berinjela 88
Fricassê de carne de jaca 92
Pirão vegano 94
Strogonoff de cogumelos 96
Quiche vegana 98
Quibe de abóbora
com quinoa 102
 PAR TE I

BASES
18
LEITES VEGETAIS
LEITE DE COCO LEITE DE AMENDOIM
rendimento : 500 ml rendimento : 720 ml
tempo de preparo : 15 minutos tempo de preparo : 10 horas de molho
+ 5 minutos de preparo
ingredientes

1 xíc. de coco seco sem a casca ingredientes

3 xícaras de água quente 1 xíc. de amendoim sem casca e sem sal

3 xíc. de água quente
modo de preparo

Deixe o coco de molho na água por 10 modo de preparo

minutos, depois bata no liquidificador Deixe o amendoim de molho na

até ficar homogêneo. Por fim, coe em água por 10 horas, em um pote tam-
uma peneira fina. pado e na geladeira, depois bata no
liquidificador até ficar homogêneo.
Por fim, coe em uma peneira fina.
LEITE DE CASTANHA DE CAJU
rendimento : 720 ml
tempo de preparo : 10 horas de molho + LEITE DE PASTAS
5 minutos de preparo rendimento : 750 ml
tempo de preparo : 1 minuto
ingredientes

1 xíc. de castanha de caju crua sem sal ingredientes

3 xícaras de água quente 5 colheres de sopa de qualquer pas-

modo de preparo
Deixe a castanha de caju de molho
na água por 10 horas, em um pote
tampado e na geladeira, depois bata
ta de oleaginosas (amendoim, casta-
nha de caju, castanha do pará etc)
3 xícaras de água quente
modo de preparo

no liquidificador até ficar homogê- Bata no liquidificador até ficar homogê-

neo. Coe em uma peneira fina. neo. Depois, coe em uma peneira fina.

20
TEMPERINHOS
P ROP RIEDAD E S & CO MBINAÇÕ E S
Temperos não só enriquecem o sabor de nossos pratos, mas também trazem
mais propriedades para a nossa alimentação. O tempero certo pode transfor-
mar um prato comum em algo extraordinário.
AÇAFRÃO DA TERRA OU CÚRCUMA
Ação anti-inflamatória e antioxidante,
ajuda a aliviar dores, aumenta a imunida-
de, melhora a digestão, o metabolismo e
aumenta a energia.
dica da lu
Use em pó ou in natura junto com cebola,
alho e pimenta do reino, no refogado de
legumes, feijão, farofas e carnes vegetais.
ALECRIM
É um excelente fitoterápico, combate a gri-
pe, auxilia no controle da pressão arterial,
reduz gases e combate o estresse.
dica da lu
Utilizar para temperar legumes assados.
22
ALHO
É um agente anti-microbiano, aumenta a
imunidade, acelera o metabolismo e tem
ação depurativa (promove um “detox” no
organismo).
dica da lu
Utilize ralado e refogado no azeite como
base de todos os alimentos. Fica maravi-
lhoso ralado em molhos de salada.
CEBOLINHA
É um antibiótico natural, melhora a imuni-
dade, digestão, saúde dos ossos e diminui o
colesterol ruim.
dica da lu
Coloque picadinha na finalização de qual-
quer prato, inclusive em saladas cruas.
CHIMICHURRI
Seus principais ingredientes são alho,
salsinha, vinagre, ervas desidratadas (como
orégano, coentro etc) e sal. Por isso, tem
muitas propriedades. A salsinha, por exem-
plo, é rica em vitamina C e também forne-
ce cálcio, ferro, vitamina A e carotenos.
dica da lu
Colocar em pratos à base de legumes,
carnes vegetais e em pastinhas.
COENTRO
Diminui gases, tem propriedades diuréticas
e anti-inflamatórias.
dica da lu
Finalizar o feijão com ele picadinho e usar
no preparo de pratos apimentados.
COMINHO
Diminui gases, ajuda na digestão e na dilui-
ção de gorduras.
dica da lu
Combina com pratos de inspiração mexi-
cana, comidas apimentadas e legumes.
24
CURRY
Mistura indiana de temperos que con-
tém todas as propriedades dos temperos
de sua composição (gengibre, cominho,
pimenta do reino, cúrcuma, coentro em
grãos, cravo e outros).
dica da lu
Use em legumes, refogados e grão de
bico. Fica equilibrado com leites vegetais,
(principalmente de coco).
GENGIBRE
É termogênico, anti-inflamatório e antio-
xidante, aumenta a imunidade, o metabo-
lismo e a energia.
dica da lu
Utilize ralado, junto com alho, ao refogar
legumes, carnes vegetais e sopas.
HORTELÃ
É anti-inflamatória, conserva o colágeno da
pele e ajuda na digestão.
dica da lu
Colocar nos pratos para adicionar refres-
cância, junto com carnes vegetais e em
saladas cruas.
MANJERICÃO SALSINHA
Combate depressão, cansaço, dores de Possui ação diurética e desintoxicante.
cabeça, insônia e abre o apetite. Previne e trata infecções urinárias.
dica da lu dica da lu
Colocar em molhos, pratos com tomates, Usar na finalização de pratos e em saladas.
massas, pastinhas, molhos de salada e na
finalização de saladas cruas. TOMILHO
Aumenta a imunidade, é antioxidante, reduz
NOZ MOSCADA a pressão arterial, diminui o colesterol ruim e
É anti-inflamatória, auxilia na digestão aumenta o bom, melhora o humor.
e na melhoria do sono. dica da lu
dica da lu Usar em molhos de tomate e carnes vegetais.
Use um pouquinho em molhos brancos,
receitas com tofu, leite de castanha de
caju e pratos gratinados.
PIMENTA DO REINO
É rica em ferro e cálcio, tem ação anti-in-
flamatória e termogênica. Não recomenda-
da para pessoas com problemas digestivos.
dica da lu
Pode ser usada em qualquer preparo.
BASES | Temperinhos

TEMPERO DE ALHO
DO MEU AVÔ
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
3 potes grandes 1. Descasque todos os dentes de alho.
Para fazer isso mais facilmente, deixe
TEMPO DE PREPARO todos de molho por 10 minutos e de-
20 minutos pois amasse-os com uma faca.

INGREDIENTES 2. Processe todos os ingredientes em

• 500 g de alho um processador.
• 1 maço de salsinha
• 125 g de cebola (1 cebola pequena) 3. Armazene em potes de vidro (fora
• 75 g de chimichurri da geladeira) e use-os em seus refo-
• 1 colher de sopa de louro em pó gados por até 1 mês.
• 1 colher de café de gengibre em pó
• 50 g de orégano
• 500 g de sal marinho

26
 PAR TE II

PETISCOS
28
PETISCOS | Pastinhas

HOMUS
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
450 gramas 1. Você pode usar o grão de bico de
caixinha (já cozido), se for o caso, lave
TEMPO DE PREPARO bem em água corrente. Se optar pelo
30 minutos de preparo + 4 horas grão, deixe-o de molho por pelo me-
(demolha do grão de bico) nos 4 horas, depois cozinhe na pressão
por 20 minutos (após pegar a pressão)
INGREDIENTES ou em panela comum por 50 minutos
• 300 g de grão-de-bico (depois de ferver a água).
• 1 limão
• 1 dente de alho 2. Reserve um pouco da água do cozi-
• 1 colher de sopa de tahine mento ou da latinha em conserva.
• 4 colheres de sopa de azeite
• Sal e páprica defumada a gosto 3. Bata em um processador/mixer/liqui-
dificador o limão espremido, o alho des-
cascado, o tahine, 3 colheres de sopa de
azeite, o sal e adicione água bem aos
poucos até atingir a cremosidade.

4. Finalize com outra colher de azeite

e páprica defumada.

30
PETISCOS | Pastinhas

BABAGANUCHE
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
400 gramas 1. Enfie uma faca na ponta redonda da
berinjela.
TEMPO DE PREPARO
20 minutos 2. Acenda a boca do fogão e aproxime
a berinjela, segurando pela faca.
INGREDIENTES
• 2 berinjelas 3. Queime a berinjela de todos os la-
• 1 dente de alho dos igualmente (não assuste, parece
• 1 limão que está errado, mas isso vai defumar
• 1 colher de sopa de tahine a berinjela).
• Azeite a gosto
• Sal a gosto 4. Corte-a no sentido do comprimento,
com uma colher tire todo o miolo que
estará mole. Descarte apenas a casca.

5. Bata essa berinjela com o alho, azei-

te, limão, tahine e sal no liquidificador
ou amasse no garfo.

6. Deixe esfriar e finalize com azeite.

obs : Se quiser fazer a berinjela no for-

no, fure ela com um garfo, coloque
em uma assadeira e leve ao forno por
40 minutos a 220º C. Quando um lado
já estiver bem queimado (na metade
do tempo), vire-as do outro lado.

32
PETISCOS | Pastinhas

RICOTA VEGETAL
COM RESÍD U O D O S L E I T E S

RENDIMENTO MODO DE PREPARO

Depende da quantidade de resíduo Misture tudo até formar uma
pastinha rústica.
TEMPO DE PREPARO
5 minutos

INGREDIENTES
• Resíduos de qualquer leite
vegetal caseiro
• Azeite a gosto
• 1 limão
• Orégano a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto

34
PETISCOS | Pastinhas

REQUEIJÃO DE TOFU
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
500 gramas Bata o tofu, o azeite, o limão e o sal até
formar um creme uniforme (se neces-
TEMPO DE PREPARO sário acrescente um pouco de água).
5 minutos Finalize com mais azeite, pimenta do
reino e cebolinha.
INGREDIENTES
• Tofu (400–500g)
• 1 limão
• Azeite a gosto
• Cebolinha a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Sal a gosto

36
PETISCOS | Pastinhas

TAPENADE DE
AZEITONAS VERDES
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
Entrada para 4 pessoas (1 bowl) Processe todos os ingredientes no pro-
cessador até formar uma pasta rústica
TEMPO DE PREPARO ou pique todos eles individualmente
5 minutos em pedaços bem pequenos e depois
misture até formar a pasta.
INGREDIENTES
• 1 xícara de chá de azeitonas verdes
sem caroço
• 1 colher de sopa de alcaparras
• ½ xícara de amêndoas (torradas ou
cruas, sem ou com sal)
• 1 dente de alho
• 5 colheres de sopa de azeite
• ½ limão
• Sal a gosto
• Manjericão a gosto

38
PETISCOS | Pastinhas

GUACAMOLE
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
300 gramas (serve 3 pessoas) 1. Amasse os abacates com ajuda de
um garfo.
TEMPO DE PREPARO
10 minutos 2. Pique os tomates em cubos peque-
nos, sem semente.
INGREDIENTES
• 4 avocados ou 2 abacates maduros 3. Pique a cebola em cubos pequenos.
• 2 tomates
• 1 limão 4. Pique o coentro.
• ½ cebola
• Azeite 5. Junte tudo e adicione sal, pimenta, li-
• Coentro a gosto (opcional) mão e azeite a gosto.
• Molho de pimenta
• Sal a gosto

40
PETISCOS | Friturinhas

CRO QUETE VEGANO

RENDIMENTO MODO DE PREPARO
15 unidades 1. Hidrate a proteína de soja com o do-
bro de água durante 10 minutos.
TEMPO DE PREPARO
10 minutos 2. Escorra a água em uma peneira e
esprema bem para sair o excesso.
INGREDIENTES
• 2 xícaras de proteína de soja texturi- 3. Processe ou bata no liquidificador me-
zada (ainda desidratada) tade da proteína até formar uma pasta
• ½ cebola ralada cremosa. Adicione o azeite aos poucos.
• 4 dentes de alho ralado
• 2 colheres de sopa de azeite 4. Em um bowl misture a proteína pro-
• ½ xícara de farinha de arroz cessada com o restante dela, o alho e a
• sal a gosto cebola ralados e os demais ingredientes.
• 2 colheres de sopa de molho barbe-
cue ou fumaça líquida 5. Amasse tudo até chegar no ponto
• ¼ de xícara de farinha de rosca (use que permita moldar os croquetes (não
sem glúten para uma opção gluten free) pode ficar esfarelando, amasse bem).
• Óleo
6. Empane os croquetes na farinha.

DICA:
7. Frite os croquetes por imersão no
Sempre frite primeiro um, verifi-
óleo (não muito quente) ou asse na
que o ponto do óleo e a textura
interior, faça os ajustes para fritar fritadeira elétrica tipo airfryer.
o resto. Nunca frite mais de três
de uma vez só, fique de olho na
fritura para não perder o ponto.

42
PETISCOS | Friturinhas

DADINHO DE
MANDIOCA CREMOSO
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
Depende da quantidade 1. Cozinhe a mandioca na panela de
pressão por 40 minutos depois que pe-
TEMPO DE PREPARO gar a pressão.
1h20 de freezer, 40 minutos de cozi-
mento e 5 minutos de preparo 2. Tire as “cordinhas” da mandioca e amas-
se com um garfo junto com o azeite.
INGREDIENTES
• 1 kg de mandioca cozida 3. Tempere com sal e pimenta do reino.
• Azeite a gosto
• Sal a gosto 4. Coloque em uma assadeira de for-
• Pimenta do reino moída ma bem distribuída e leve ao freezer
• Óleo para fritar por 20 minutos.

5. Tire do freezer e com uma faca faça

um “quadriculado” ainda na forma, cor-
tando a massa em formato de cubos.

6. Volte para o freezer por mais 1 hora.

7. Depois de 1 hora, retire os cubos da

forma separando eles com a mão (ou
com uma espátula).

8. Frite em óleo quente ou coloque na

airfryer até que fiquem crocantes.

44
PETISCOS | Friturinhas

BOLINHA DE COGUMELOS
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
20 bolinhos 1. Processe os cogumelos no processador.

TEMPO DE PREPARO 2. Separe metade desses cogumelos

25 minutos
INGREDIENTES
• 200 g de shitake
• 200 g de shimeji
• ½ xícara de farinha de arroz
• 1 colher de sopa de sal
• Pimenta do reino a gosto
• ½ colher de sopa de levedo nutricional
• 1 e ½ xícara de farinha de rosca
(sem glúten opcional)
• 450 ml do óleo de sua preferência
• 1 limão
processados e a outra metade bata
com a farinha de arroz.
3. Em uma travessa, misture a meta-
de de cogumelos com a massa de co-
gumelos e farinha de arroz que você
acabou de fazer.
4. Acrescente 1 xícara de farinha de
rosca, sal, pimenta do reino e ceboli-
nha. Misture bem.
5. Enrole bolinhas com essa massa e em-
pane em ½ xícara de farinha de rosca.

DICA:
Para processar de forma mais
eficiente, primeiro faça com
uma metade e depois a outra.
Se for usar o liquidificador, faça
mais aos poucos.
6. Esquente o óleo em temperatura
baixa. Ele não pode ficar muito quente.
7. Frite as bolinhas até ambos os la-
dos escurecerem e formar uma crosta
crocante.

8. Escorra no papel toalha ou grade para

frituras. Sirva com limão.

46
PETISCOS | Friturinhas

TEMPURÁ DE LEGUMES
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
Depende da quantidade 1. Rale ou corte a cebola, cenoura e
abobrinha da forma que preferir.
TEMPO DE PREPARO
20 minutos 2. Molhe ligeiramente os ingredientes,
adicione sal e polvilho neles até que
INGREDIENTES fiquem completamente cobertos.
• Cenoura ralada
• Cebola picada em rodelas 3. Frite em óleo quente até que fi-
• Abobrinha ralada quem crocantes.
• Polvilho doce
• Sal
• Óleo
• Água

48
PETISCOS | Friturinhas

FAL AFEL
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
20 bolinhos 1. Cozinhe o grão de bico na panela nor-
mal ou de pressão até que fiquem al den-
TEMPO DE PREPARO te (pode usar o de caixinha também).
30 minutos de cozimento + 30 minu-
tos de preparo 2. Processe ele no processador ou liqui-
dificador até que formem uma “farofa”.
INGREDIENTES
• 500 g de grão de bico cozido al dente 3. Adicione as ervas, os temperos, sal
• 1 maço de salsinha e azeite.
• Cebolinha a gosto
• Pimenta do reino a gosto 4. Processe tudo até virar uma pasta
• Páprica picante a gosto uniforme.
• Sal a gosto
• 4 colheres de sopa de azeite 5. Em uma vasilha misture a massa
• 1 limão com a farinha de mandioca.
• ½ xícara de chá de farinha de man-
dioca (ou qualquer outra farinha) 6. Amasse até dar o ponto e faça bolinhas.

7. Frite em óleo bem quente (se estiver

frio ele irá desfazer) ou coloque para
assar em forno pré-aquecido a 200ºC
por 25 minutos (ou até que fiquem
crocantes).

8. Sirva com limão espremido.

50
PETISCOS | Snacks

SNACK DE
GRÃO DE BICO
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
Serve 2 pessoas 1. Em um bowl misture bem os grãos
(sem o líquido), os temperos e o azeite.
TEMPO DE PREPARO
1 hora 2. Coloque os em um forma antiaderente.

INGREDIENTES 3. Asse por 20 minutos no forno

• 1 caixinha de grão de bico
• 4 colheres de sopa de azeite
• Sal, manjericão seco, orégano seco,
pimenta do reino e páprica defumada
a gosto
pré-aquecido a 200º C.
4. Abra o forno, chacoalhe a assadei-
ra e asse por mais 20 minutos, até que
estejam dourados e crocantes.

5. Guarde-os em um pote fechado

fora da geladeira.

52
PETISCOS | Snacks

CHIPS DE COUVE
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
Depende da quantidade de couve Pique a couve em fatias largas, colo-
que em uma forma, regue com azeite
TEMPO DE PREPARO e deixe no forno por 10 minutos a
20 minutos 200º C ou até que fiquem crocantes.

INGREDIENTES
• Couve ou kale (couve crespa)
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal a gosto

54
PETISCOS | Snacks

PIPOCA NO COCO
COM DENDÊ
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
Depende da quantidade de milho Numa panela adicione o dendê, o óleo
de coco e o milho. Estoure a pipoca
TEMPO DE PREPARO em fogo médio com cuidado para não
10 minutos queimar. Sirva com sal.

INGREDIENTES
• Milho de pipoca
• 1 colher de óleo de dendê
• Óleo de coco a gosto
• Sal a gosto

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PETISCOS | Snacks

PÃO DE QUEIJO VEGANO

DE M A ND I O Q U INH A

RENDIMENTO MODO DE PREPARO

25 unidades 1. Cozinhe a mandioquinha sem casca
até que ela fique bem macia.
TEMPO DE PREPARO
1 hora 2. Ferva a água e reserve.

INGREDIENTES 3. Em um bowl misture os polvilhos, os

• 750 gramas de mandioquinha (ou
batata doce ou inhame ou mandioca)
• 1 xícara de polvilho doce
• 2 xícaras de polvilho azedo
• 8 colheres de sopa de azeite
• Sal, açafrão, pimenta do reino e oré-
gano a gosto
• 2 colheres de chá de fermento quí-
mico em pó
• ½ xícara de água
temperos e o fermento.
4. Adicione a água fervida e o azeite.
Misture bem.
5. Transforme a mandioquinha cozida
em um purê com ajuda de um garfo
ou amassador.
6. Misture o purê com o restante dos
ingredientes.

7. Amasse com a mão até formar uma

massa uniforme, passe azeite nas
mãos e enrole bolinhas.

8. Leve ao forno pré-aquecido a 200º

C, asse entre 40-60 minutos (ou até
que fiquem dourados por fora).

58
PETISCOS | Snacks

BARRINHA D E CEREAL
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
15 unidades Em um bowl, misture bem todos os in-
gredientes. Coloque-os de forma bem
TEMPO DE PREPARO compacta e uma assadeira e leve ao
1 hora e 15 minutos freezer por 2 horas. Depois corte em
retângulos e sirva na hora.
INGREDIENTES
• 1 e 1/2 de xícara de aveia (sem glúten
para uma opção gluten free)
• 1 xícara de melado de cana
• ½ xícara de passas
• 5 colheres de sopa de pasta de
amendoim
• 1 xícara de castanhas + sementes
de sua preferência
• 4 colheres de sopa de chia ou linhaça
(dourada ou marrom)
• 1 colher de sal de canela
• 1 pitada de noz moscada ralada
• 1 pitada de sal

60
62
 PAR TE III

DIA A DIA
64
DIA A DIA | Massas

MACARRÃO AO
MOLHO PESTO
TEMPO DE PREPARO MODO DE PREPARO
20 minutos Bata todos os ingredientes adicionan-
do água aos poucos até chegar em
INGREDIENTES uma textura cremosa. Em uma frigi-
• Macarrão de sua preferência (verifi- deira, misture o macarrão já cozido e o
que na embalagem se não tem ovo na molho. Para servir, finalize com azeite
composição) e alguns tomates cerejas.
• 1 maço de manjericão (somente folhas)
• Nozes ou qualquer oleaginosa
• 1 dente de alho
• Sal a gosto
• 6 colheres de sopa de azeite
• Pimenta do reino a gosto

Os molhos de macarrão não

possuem medidas exatas pois
dependem da quantidade que
você vai fazer de massa (:
desapega, amigx!

DICA:
Calcule 100g da massa seca
por pessoa.

66
DIA A DIA | Massas

MACARRÃO AO SUGO
TEMPO DE PREPARO MODO DE PREPARO
40 minutos Em uma forma coloque os tomates pi-
cados na metade (só com um corte no
INGREDIENTES meio), os alhos com casca, as cebolas
• O macarrão de sua preferência (ve- descascadas e cortadas também na
rifique na embalagem se não tem ovo metade. Regue a forma com bastante
na composição) azeite e leve ao forno em 230º C até
• 6 tomates que fiquem levemente queimados e
• 2 cebolas bem molinhos. Depois, bata tudo no li-
• Alguns dentes de alho com casca quidificador, descascando os alhos an-
• Sal a gosto tes (é só apertá-los que eles “pulam”
• Azeite a gosto da casca). Finalize com sal, manjeri-
• Manjericão (opcional) cão e pronto!

68
DIA A DIA | Massas

MACARRÃO AO
MOLHO BRA NCO
DE COU VE F LO R

TEMPO DE PREPARO MODO DE PREPARO

20 minutos Cozinhe bem a couve-flor até que ela
fique bem molinha. Bata ela, o azeite,
INGREDIENTES o alho e a cebola refogados no azeite
• Macarrão de sua preferência (verifi- (refogue previamente em uma frigi-
que na embalagem se não tem ovo na deira até que fiquem dourados). Adi-
composição) cione água aos poucos até que che-
• 1 cabeça de couve-flor gue em uma textura cremosa. Finalize
• 1 cebola com sal e noz-moscada ralada.
• 3 dentes de alho
• Sal a gosto
• Noz-moscada a gosto
• Azeite a gosto

70
DIA A DIA | Saladinhas

SAL ADA DE MACARRÃO

COM “ATUM” VEGANO
DE G RÃO D E BI CO

TEMPO DE PREPARO MODO DE PREPARO

10 minutos Cozinhe o macarrão, escorra, e de-
pois o coloque em água com gelo para
INGREDIENTES dar um choque térmico. Processe o
• Macarrão de sua preferência (verifi- grão de bico, bata no liquidificador ou
que na embalagem se não tem ovo na amasse com um garfo até que ele fi-
composição) que em pedaços e desfiado. Misture
• Grão de bico cozido todos os ingredientes (nas quantida-
• Tomates cereja des que preferir) em um bowl. Finalize
• Cebola picada com azeite e sirva gelado.
• Cebolinha picada
• Azeitona
• Milho
• Azeite
• Sal a gosto

72
DIA A DIA | Saladinhas

TABULE DE QUINOA
TEMPO DE PREPARO MODO DE PREPARO
20 minutos Cozinhe a quinoa (1 medida de quinoa
para 2 de água) até que elas se abram,
INGREDIENTES mas continuem al dente. Pique todos
• Quinoa cozida (pode usar lentilha, os ingredientes em pedacinhos bem
se preferir) pequenos. Misture tudo em um bowl.
• Milho Sirva gelado.
• Azeitona preta
• Pimentão vermelho
• Vagem picada
• Hortelã
• Cheiro verde
• Azeite
• Cebola
• Limão

74
DIA A DIA | Saladinhas

VINAGRETE DE MANGA
TEMPO DE PREPARO MODO DE PREPARO
5 minutos Descasque a manga. Pique todos os
ingredientes em pequenos cubos, mis-
INGREDIENTES ture tudo em um bowl. Tempere com o
• Manga madura azeite, sal e a páprica.
• Tomate
• Pimentão
• Páprica defumada
• Cebola
• Cebolinha
• Azeite
• Sal

76
DIA A DIA | Saladinhas

MOLHOS DE SAL ADA

As medidas dos molhos são de acordo com seu gosto e quantidade de ingre-
dientes que você tem. Não se preocupe com as medidas, se arrisque :)

MOLHO DE TAHINE
Misture em um recipiente tahine, gengi-
bre e alho ralados, azeite, uma pitada de
açúcar e uma pitada de sal.

MOLHO DE MOSTARDA E MELADO

Misture em um recipiente azeite, melado
e a mostarda de sua preferência.

“COALHADA” VEGANA DE TOFU

Bata do liquidificador tofu, um pouco de
água, azeite, limão e sal.

MOLHO DE AZEITE COM ERVAS

Pique manjericão, cebolinha, orégano
fresco e salsinha, misture com azeite e sal.

78
DIA A DIA | Hambúrgueres

HAMBÚRGUER DE SOJA
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
5 unidades 1. Hidrate a proteína de soja com o do-
bro de água durante 10 minutos.
TEMPO DE PREPARO
10 minutos 2. Escorra a água em uma peneira.

INGREDIENTES 3. Processe ou bata no liquidificador me-

• 2 xícaras de proteína de soja textu-
rizada (ainda desidratada)
• ½ cebola ralada
• 4 dentes de alho ralado
• 2 colheres de sopa de azeite
• ½ xícara de farinha de mandioca
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de fumaça líqui-
da ou molho barbecue
tade da proteína até formar uma pasta
cremosa. Adicione o azeite aos poucos.
4. Em um bowl misture a proteína pro-
cessada com o restante dela, o alho e a
cebola ralados e os demais ingredientes.
5. Amasse tudo até chegar no ponto
que permita moldar os hambúrgueres.

6. Frite os hambúrgueres com um pou-

co de azeite em uma frigideira.

80
DIA A DIA | Hambúrgueres

HAMBÚRGUER DE
FEIJÃO BRANCO
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
5 unidades 1. Cozinhe o feijão branco em uma pa-
nela de pressão por 30 minutos.
TEMPO DE PREPARO
30 minutos de cozimento + 2. Em um processador ou liquidificador
10 minutos de preparo bata o feijão (sem caldo), junto com o
azeite. Não deixe ele ficar muito cremo-
INGREDIENTES so, ele deve permanecer bem rústico.
• 1 xícara de feijão branco cozido
• 2 dentes de alho 3. Rale o alho e misture com o “purê” de
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto feijão e demais ingredientes.
• Pimenta do reino e sal a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite 4. Amasse tudo até chegar na consis-
• 4 colheres de sopa de amido de mi- tência ideal (que permita moldar os
lho ou 6 colheres de sopa de farinha hambúrgueres).
de arroz
5. Molde os hambúrgueres sem deixá-
-los muito altos.

6. Com azeite em um frigideira, frite-

-os de ambos os lados.

82
DIA A DIA | Carnes veganas

CARNE DE
CASCA DE BANANA
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
Depende da quantidade 1. Deixe as cascas de banana de molho
em água com um pouco de vinagre e
TEMPO DE PREPARO sal durante 15 minutos. Escorra.
25 minutos
2. Desfie as cascas usando um garfo.
INGREDIENTES
• Casca da banana de sua preferência 3. Refogue no azeite o alho e a cebola pi-
• Extrato de tomate cados. Adicione as cascas já desfiadas e
• Vinagre deixe elas refogarem por alguns minutos.
• Sal
• Azeitona 4. Adicione a quantidade que quiser de
• Shoyu extrato de tomate, refogue por mais
• Azeite um tempo.
• Alho
• Cebola 5. Adicione o shoyu (um pouco, para
• Páprica defumada dar cor e temperar) e a azeitona.
• Cheiro verde
6. Tempere com sal, pimenta e páprica
defumada.

7. Quando a carne estiver desman-

chando e bem molinha, está pronto.

8. Finalize com cheiro verde.

84
DIA A DIA | Carnes veganas

CARNE DE JACA
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
Depende do tamanho da jaca 1. Pré-aqueça o forno a 200º C.

TEMPO DE PREPARO 2. Embrulhe a jaca verde em alumínio.

3 horas e meia
3. Asse até ela ficar macia (verifique
INGREDIENTES com uma faca), cerca de 3 horas.
• Jaca verde
• Extrato de tomate 4. Após tirá-la do forno, corte em ro-
• Sal delas, descasque e depois desfie.
• Azeitona
• Shoyu 5. Descarte as sementes e as bagas, fi-
• Azeite que apenas com a carne.
• Alho
• Cebola 6. Refogue a carne no azeite com alho
• Cheiro verde e cebola.

7. Adicione extrato de tomate, shoyu e

azeitonas.

8. Finalize com cheiro verde.

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DIA A DIA | Pratos principais

L ASANHA DE BERINJEL A
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
Para 4 pessoas 1. Corte as berinjelas em tiras compri- 5. Depois da última camada de be-
das e as grelhe em um fio de azeite de rinjela, coloque o molho vermelho e
TEMPO DE PREPARO ambos os lados. Temperando-as com finalize com uma camada de molho
40 minutos sal e pimenta do reino. branco por cima (ele que garante o
gratinado).
INGREDIENTES 2. Cozinhe bem o inhame, bata ele
• 3 berinjelas com um pouco da água do cozimento 6. Antes de ir ao forno, regue a travessa
• 3 inhames no liquidificador ou mixer. Vá adicio- com azeite e levedura nutricional.
• 1 dente de alho nando a água bem aos pouquinhos
• 700 ml de molho de tomate (receita para não perder a consistência. 7. Leve ao forno pré-aquecido a
do caseiro em “macarrão ao sugo”) 230º C até que ela gratine.
• Sal a gosto 3. Bata até chegar na consistência de
• Pimenta do reino a gosto um molho bem cremoso e lisinho. Adi-
• Azeite a gosto cione azeite, alho, sal e pimenta do
• Levedura nutricional opcional reino e bata mais um pouco.

4. Coloque as berinjelas em uma for-

ma no sentido vertical e intercale as
camadas com os molhos. Uma camada
de berinjela, uma camada de molho
de tomate, uma camada de berinjela,
uma camada de molho branco e assim
por diante.

88
90
DIA A DIA | Pratos principais

FRICASSÊ DE
CARNE DE JACA
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
Para 3 pessoas 1. Refogue a carne de jaca no azeite
até que ela fique dourada.
TEMPO DE PREPARO
40 minutos 2. Bata 1 lata de milho no liquidificador
com 1 copo de água e o amido até que
INGREDIENTES forme um creme liso (um pouco líquido).
• 350 g de carne de jaca já temperada
(receita na seção “carnes vegetais”) 3. Bata a castanha de caju no liquidifi-
• 2 latas de milho cador com 1 copo de água até que for-
• 1 cebola roxa me um creme liso.
• Azeite a gosto
• 1 copo de castanha de caju (crua ou 4. Adicione à panela da carne de jaca
torrada) 1 lata de milho, as azeitonas e a cebo-
• 1 colher de sopa de amido de milho la roxa picada em rodelas. Adicione os
• 2 copos de água dois cremes e misture bem.
• Noz-moscada
• Azeitonas verdes 5. Mexa em fogo baixo até que chegue
• Batata palha a uma textura cremosa e consistente.
• Levedura nutricional (opcional)
6. Passe isso tudo para uma assadei-
ra, polvilhe com levedura nutricional e
regue com azeite. Leve ao forno pré-
-aquecido a 230º C por 20 minutos.

7. Sirva com batata palha.

92
DIA A DIA | Pratos principais
PIRÃO VEGANO
RENDIMENTO
Depende da quantidade de caldo
TEMPO DE PREPARO
30 minutos
INGREDIENTES
• Caldo de legumes caseiro (cenoura,
aipo, cebola e temperos frescos)
• Farinha de mandioca
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite e cebolinha para finalizar
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MODO DE PREPARO
1. Em uma panela coloque os legu-
mes, água (a quantidade que quiser)
e sal. Deixe fervendo por 30 minutos,
depois, tampe e deixe descansar por
mais 30 minutos.
2. Coe o caldo e coloque para ferver em
uma panela. Adicione o sal e a pimenta.
3. Em fogo baixo, vá adicionando a fa-
rinha aos poucos, mexendo constan-
temente com um fouet.
4. Pare de adicionar farinha e mexer
quando ele chegar na consistência de-
sejada (cremosa). Lembre-se que ao
esfriar ele vai engrossar mais um pouco.
5. Finalize com cebolinha picada e azeite.
DIA A DIA | Pratos principais

STROGONOFF
DE COGUMELOS
RENDIMENTO
Depende da quantidade de caldo
TEMPO DE PREPARO
20 minutos
INGREDIENTES
• Cogumelos de sua preferência (pa-
ris, shitake, shimeji)
• 2 xícaras de castanha de caju crua
(pode usar a torrada se não achar)
• 5 colheres de sopa de extrato de to-
mate
• 4 colheres de sopa de ketchup
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 2 colheres de sopa de molho inglês
(verificar na embalagem se não tem
nada de origem animal)
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
1. Bata no liquidificador as castanhas
de caju, com uma pitada de sal, e vá
adicionando água aos poucos até que
fique com uma textura de creme de
leite (lisa e cremosa).
2. Refogue os cogumelos no azeite até
que fiquem bem dourados e “fritinhos”.
3. Adicione o molho inglês, depois, o ke-
tchup, a mostarda e o extrato de tomate.
4. Misture tudo e depois adicione o
creme de leite de castanha de caju.
5. Acerte o sal.
6. Sirva com arroz e batata palha.

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DIA A DIA | Pratos principais

QUICHE VEGANA
RENDIMENTO INGREDIENTES DO RECHEIO MODO DE PREPARO DA MASSA MODO DE PREPARO DO RECHEIO
1 quiche • Tofu inteiro 1. Bata em um liquidificador ou processa- 1. Pique todos os ingredientes.
• 1 Alho dor o grão de bico, ¼ de xícara de água,
TEMPO DE PREPARO • 1/2 Cebola o azeite e uma pitada de sal, até que ela 2. Bata o tofu (de preferência o firme) no
50 minutos • Tempero fresco a gosto (cebolinha fique cremosa e quase homogênea. liquidificador, com o limão, sal, azeite,
e salsinha) alho e levedura nutricional (opcional)
INGREDIENTES DA MASSA • Orégano a gosto 2. Em um bowl, misture a pasta de grão até formar um creme (preservando a
• 1 e ½ xícara de grão de bico cozido • 1 limão de bico, a cúrcuma e a farinha. textura do tofu).
• ½ xícara de farinha de arroz ou trigo • Levedura nutricional (opcional)
(para opção com glúten) • Brócolis cozido a gosto 3. Misture tudo com a mão e sove a 3. Misture todos os ingredientes picados
• 1 colher de sopa de cúrcuma (açafrão • Azeitona a gosto massa até que ela fique bem lisa. com o creme de tofu.
da terra em pó) • Tomate cereja a gosto
• Sal • ½ lata de milho 4. Use uma forma antiaderente ou 4. Coloque o recheio dentro da massa
• 2 colheres de sopa de azeite • Alho poró a gosto unte com um pouco de azeite. pré-assada e decore com tomates cere-
• 1 colher de sopa de azeite ja, azeite e azeitona.
5. Na própria forma, abra a massa e
comece a moldá-la de acordo com o 5. Asse a quiche por 20 minutos a 230ºC.
formato da forma até que cubra a su-
perfície por completo.

6. Faça furos na massa com um garfo.

7. Coloque a massa para pré-assar em

forno pré-aquecido a 230º C durante
10 minutos.

98
100
DIA A DIA | Pratos principais
QUIBE DE ABÓBORA
COM QUINOA
RENDIMENTO
8 pedaços (para 4 pessoas)
TEMPO DE PREPARO
25 minutos
INGREDIENTES
• 2 xícaras de quinoa crua
• 700 g de abóbora japonesa
• 3 dentes de alho
• 1 limão
• Gengibre a gosto
• Hortelã a gosto
• Sal a gosto
• Azeite a gosto
• Páprica defumada a gosto
102
MODO DE PREPARO
1. Cozinhe a quinoa em o dobro de
água (4 xícaras de água). Deixe o fogo
alto até ferver, depois diminua e dei-
xe a água secar. Quando a água secar,
está pronta.
2. Cozinhe a abóbora descascada e sem
sementes até que fique bem macia.
3. Rale o alho e o gengibre.
4. Pique a hortelã.
5. Misture tudo com azeite, sal, páprica
defumada e limão.
6. Espalhe em uma forma e coloque
mais um pouco de azeite.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 200º
C por 25 minutos ou até que o quibe
fique firme.
104
 PAR TE I V

DOCINHOS
106
DOCINHOS

PUDIM DE CHIA
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
1 porção 1. Em um bowl, misture a chia, o leite
de coco e a açúcar.
TEMPO DE PREPARO
5 minutos de preparo e 1 hora 2. Coloque em um copo.
de geladeira
3. Deixe na geladeira por 1 hora.
INGREDIENTES
• 5 colheres de sopa de chia 4. Finalize com frutas cortadas e geleia.
• 1 e ½ de xícara de leite de coco
• Açúcar a gosto
• Frutas de sua preferência
• Geleia (opcional)

108
DOCINHOS
DOCE DE BANANA COM
PASTA DE AMENDOIM
RENDIMENTO
Depende da quantidade
TEMPO DE PREPARO
5 minutos
INGREDIENTES
• Bananas maduras
• Pasta de amendoim a gosto
• Açúcar mascavo a gosto
110
MODO DE PREPARO
1. Coloque as bananas picadas de for-
ma rústica em uma panela com um
pouquinho de água em fogo médio.
2. De vez em quando, mexa e amasse
elas com uma colher de pau até que
elas desmanchem por completo.
3. Coloque um pouco de açúcar mascavo.
4. Finalize com pasta de amendoim e
misture bem.
5. Sirva ainda quente ou gelado.
DOCINHOS
COOKIES PROTEICOS
RENDIMENTO
15 unidades
TEMPO DE PREPARO
15 minutos
INGREDIENTES
• 1/2 xícara de farinha de aveia (sem
glúten para uma opção gluten free) ou
de coco
• 1/4 de xícara açúcar mascavo
• ¼ de xícara de açúcar demerara (ou
qualquer outro açúcar)
• 1 colher de sopa de cacau em pó vegano
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de pasta de amendoim
• 1 colher de sopa de óleo de coco (ou
outro de sua preferência)
• 1 colher de chá de fermento químico
• 1 pitada de canela
• 1 colher de sopa de passas ou chocola-
te em gotas amargo vegano (opcional)
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de água (menos
ou mais se precisar)
112
MODO DE PREPARO
1. Misture todos os ingredientes secos,
exceto o fermento, misture bem.
2. Adicione o óleo e a pasta de amendoim
e misture bem. Adicione o fermento.
3. Adicione 1 colher de sopa de água,
misture com a mão. Se necessário, adi-
cione outra colher de sopa de água e
misture mais. A massa deve chegar em
um ponto que ela fique moldável e com-
pacta se apertarmos. Caso necessário,
vá adicionando água bem aos poucos.
4. Molde os cookies, fazendo bolinhas
e depois achatando. Coloque em uma
assadeira antiaderente ou untada. De-
core cada um com uma ou mais passas.
5. Deixe assar em forno pré-aquecido
(180º C) por 8 minutos.
6. Retire os biscoitos do forno ainda
molinhos (eles vão endurecer ao es-
friar), para que eles fiquem macios.
7. Quando frios, sirva-os.
DOCINHOS

BOLO DE CHOCOL ATE

RENDIMENTO MODO DE PREPARO
1 bolo 1. Junte todos os secos com exceção do
bicarbonato e do fermento e misture.
TEMPO DE PREPARO
45 minutos 2. Depois, adicione os líquidos, com
exceção do vinagre.
INGREDIENTES
• 1 xícara e 1/2 de farinha sem glúten 3. Misture de novo.
(ou 2 de trigo)
• 1 xícara de açúcar 4. Por fim, coloque o bicarbonato, o
• 1 xícara de cacau em pó vegano fermento e o vinagre e misture com
• 1/2 xícara de óleo delicadeza.
• 2 xícaras de água morna
• Uma pitada de sal 5. Unte a forma com óleo e farinha.
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de bicarbonato 1. Asse no forno pré-aquecido a 180º C
• 1 colher de sopa de fermento por 35 minutos.

DICA:
Para uma calda de chocolate,
misture 4 colheres de sopa de
óleo de coco, 3 colheres de sopa
de cacau em pó e 2 colheres de
sopa de açúcar em fogo baixo.

114
DOCINHOS

BROWNIE DE
FEIJÃO PRETO
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
1 brownie 1. Cozinhe o feijão preto na panela de 5. Unte a forma com óleo e cacau em pó.
pressão apenas com água, por meia
TEMPO DE PREPARO hora após pegar a pressão. Depois, co- 6. Despeje a massa na forma e jogue a
45 minutos loque em um escorredor e lave bem em outra barra de chocolate amargo pica-
água corrente (retirando todo o caldo). da em cima da massa.
INGREDIENTES
• 2 xícaras de feijão preto cozido sem caldo 2. Pique 1 barra de chocolate e derreta 7. Coloque para assar em forno pré-a-
• ½ xícara de cacau em pó puro em banho-maria. quecido a 230º C por 25 minutos (ou até
• ½ xícara de açúcar que chegue na consistência desejada).
• ¼ de xícara de melado de cana 3. Em um liquidificador ou proces-
• 2 colheres de chá de fermento químico sador, misture o feijão, o chocolate
em pó amargo derretido, o óleo de coco, a
• ¼ de xícara de óleo baunilha, o melado de cana e 1 xíca-
• 2 barras de chocolate amargo vegano ra de água. Bata tudo até formar uma
• Canela em pó a gosto pasta uniforme.
• Óleo
• 1 pitada de sal 4. Coloque a pasta em um bowl, adi-
• ½ colher de sopa de essência de cione o cacau em pó, a farinha de ar-
baunilha roz, o fermento em pó, uma pitada de
• ½ xícara de farinha de arroz (ou trigo, sal, o açúcar e a canela. Depois, mis-
para uma versão com glúten) ture tudo com uma colher.

116
118
DOCINHOS

ARROZ DOCE
RENDIMENTO MODO DE PREPARO
5 porções 1. Coloque na panela o arroz junto
com 2 xícaras e ½ de água.
TEMPO DE PREPARO
15 minutos 2. Deixe ele cozinhar em fogo médio,
até secar.
INGREDIENTES
• 1 xícara de arroz branco cru 3. Adicione o leite de coco e leite vegetal.
• 1 garrafinha de leite de coco indus-
trializado 4. Adicione o açúcar.
• 500 ml de qualquer leite vegetal
• Canela em pó 5. Mexa bem e deixe o leite começar a
• 1 xícara de açúcar ferver em fogo médio.
• Essência de baunilha a gosto
6. Continue mexendo de vez em quan-
do até o arroz absorver o leite e ficar
bem cremoso.

7. Sirva com canela em pó.

120
122