Ivana Martins Ribeiro

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Semana 01
Do programa De Volta ao Jardim

3 receitas
Exclusivas da cozinha para
você. Duas salgadas e um
brownie delicioso!

31DIASDEPUREZA.COM.BR/
DEVOLTAAOJARDIM @COZINHAFRIESEN
 &

Olá, tudo bem?

A parceria Ivana
da nutricionista Taynara e do
Martins Ribeiro
Cozinha Friesen é um caso antigo!
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Meu nome é Raquel Friesen, sou paciente da

nutri desde o início da jornada dela e amiga
pessoal há mais de 17 anos e fui convidada pra
fazer parte dessa jornada De Volta ao Jardim!
Estou muito empolgada para compartilhar
receitas especiais vegetarianas e veganas para
te auxiliar nesse processo.
Espero que goste!
 SOPA
HÚNGARA DE
COGUMELOS
INGREDIENTES

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

* (se quiser fazer a receita vegana, use
azeite ou óleo de coco)

1 xícaras de cebola picada

1kg de cogumelos frescos, fatiados (de 3

a 4 xícaras fatiadas)

1/3 xícara de vinho branco seco,

OPCIONAL. Pode ser deixado de fora.

2 colheres de chá de cebolinha picada

1 colher de sopa de páprica picante Ivana Martins Ribeiro
e/ou páprica defumada iviismartins@hotmail.com
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1 colher de sopa de molho inglês

2 xícaras de caldo de legumes (natural,

tem receita aqui nesse e-book)

1 xícara de leite de castanha de caju

3 colheres de sopa de farinha de araruta

(ou amido de milho ou farinha de aveia)

1 colher de chá de sal e pimenta preta

moída a gosto

2 colheres de chá de suco de limão

1/4 xícara de salsa fresca picada ou

cheiro verde

1/2 xícara de iogurte grego ou leite de

coco bem cremoso (pode ser de
vidrinho)

@COZINHAFRIESEN SEMANA 2 • 31 DIAS DE PUREZA

 MODO DE PREPARO

Aqueça uma panela grande em fogo

médio. Coloque a manteiga na panela e
derreta, cobrindo a panela.

Coloque as cebolas na panela e refogue

por 5 minutos. Adicione os cogumelos
fatiados e refogue por mais 5 minutos
até que os cogumelos estejam dourados
e revestidos com manteiga. As cebolas
também ficarão douradas.

Junte o vinho, a cebolinha, a páprica, o

molho inglês e o caldo. Reduza o fogo,
tampe e cozinhe por 15 minutos.

Em uma tigela pequena separada, bata a

mistura para "engrossar o caldo"; o leite
e farinha.

Despeje a mistura de farinha de leite na

sopa e mexa bem para misturar. Tampe
a panela e cozinhe por mais 15 minutos,
mexendo ocasionalmente.
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Por fim, acrescente o sal, a pimenta-do-
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reino moída, o suco de limão, a salsa e o
iogurte (ou o creme de coco sólido).
Misture e deixe aquecer em fogo baixo,
cerca de 3 a 5 minutos. Não ferva.

Enfeite com salsa picada extra, ou

cheiro verde, e pimenta picada. Sirva
imediatamente ou deixe esfriar e
guarde em recipiente hermético na
geladeira.

Pode ser colocado no freezer por até 3

meses.

@COZINHAFRIESEN SEMANA 2 • 31 DIAS DE PUREZA

 CALDO DE
MODO DE PREPARO

LEGUMES
Lave bem todos os legumes, especialmente as
folhas de salsão.

CASEIRO
Descasque a cebola e corte em quatro partes.
Corte a cenoura em fatias grossas e o salsão,
em pedaços de cerca de 5 cm.

INGREDIENTES
Numa panela, junte os legumes, as folhas de
2 cenouras salsão e os temperos. Adicione a água e leve

2 talos de salsão (as folhas de 1)

Ivana Martinsao fogo alto. Quando começar a ferver,
Ribeiro
abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30
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minutos.
1 cebola grande

2 litros de água
Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe

2 folhas de louro o caldo.

Utilize o caldo a seguir em sopas e risotos ou
3 cravos-da-índia deixe amornar antes de armazenar.

5 grãos de pimenta-do-reino

1/4 xícara de salsa fresca picada ou cheiro COMO ARMAZENAR

verde

Transfira o caldo para potes de vidro com

1/2 xícara de iogurte grego ou leite de coco
bem cremoso (pode ser de vidrinho) fechamento hermético e mantenha na
geladeira por até 5 dias. Se preferir, distribua
em forminhas de gelo e leve para o
congelador. Quando firmar, coloque em
sacos plásticos e conserve congelado por até
3 meses.

@COZINHAFRIESEN SEMANA 2 • 31 DIAS DE PUREZA

 BROWNIE
VEGANO
INGREDIENTES

2 colheres de sopa de farinha de linhaça

moída

1/3 xícara de água fria

1/2 xícara de chocolate amargo (é o que

vai na massa, mas se quiser, pode pegar
mais 1/2 xícara para colocar os
quadradinhos depois, antes de assar)

1/2 xícara de óleo de coco (ou alguma

manteiga vegana, ou a manteiga que
preferir)

1 e 1/2 xícara de farinha de arroz

integral (ou aveia, ou farinha de
amêndoas, ou farinha de grão de bico,Ivana Martins Ribeiro
ou farinha de fava) iviismartins@hotmail.com
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1/2 xícara de cacau em pó

1 colher de chá de fermento em pó

Pitada de sal

1/2 xícara de xylitol (ou açúcar

demerara)

1/2 xícara de açúcar mascavo claro

(opcional, mas é o que deixa com
carinha de brownie)

3/4 xícara (150ml) de leite vegetal, usei

um leite de amêndoa puro, se ficar seca
demais a massa, adicione mais um
pouco

1 colher de chá de baunilha

@COZINHAFRIESEN SEMANA 2 • 31 DIAS DE PUREZA

 MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Forre

uma assadeira pequena (usei uma 9×9)
com papel manteiga ou óleo de coco +
farinha.

Em uma tigela pequena, misture a

farinha de linhaça moída e a água fria.
Deixe descansar para engrossar.

Em uma tigela média, adicione o

chocolate amargo e o óleo de coco e
derreta no microondas ou banho maria.

Em uma tigela grande, peneire a

farinha, o cacau em pó, o fermento e o
sal. Junte o açúcar mascavo e o xylitol.

Junte a mistura de linhaça, a mistura de

chocolate, o leite de amêndoa e a
baunilha. Mexa até ficar bem
homogêneo.

Despeje a massa na assadeira preparada

e leve ao forno por 25-32 minutos ou Ivana Martins Ribeiro
até que um palito inserido no meioiviismartins@hotmail.com
saia
limpo. 116.389.636-57

O meu ficou bom em 30 minutos. Deixe

esfriar um pouco e APROVEITE!

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