Aluna: Alessandra Araújo da França (115070540)

Disciplina: Bromatologia em Saúde 2021.2 (FFP402)

Profs: Igor Rodrigues e Carla Carneiro
Resenha: AULA 1

Na primeira aula de Bromatologia, alguns tópicos introdutórios foram

abordados, principalmente a sua aplicação nas Ciências Farmacêuticas, sendo esta
uma ciência em que engloba a função do químico com atribuições biológicas. A
Bromatologia é definida como a ciência em que se estuda os alimentos em todos os
seus aspectos, como os analíticos, químicos, regulatórios e funcionalidade e,
portanto, esta diretamente relacionada com a saúde, já que a alimentação é um fator
essencial para a saúde do indivíduo, podendo levar a riscos desenvolvidos por conta
de carências nutricionais, como a obesidade e assim a diabetes, risco cardiovascular
e dislipidemia. A junção dessas doenças também caracteriza a síndrome metabólica,
fatores de risco crônicos para quem a possui.
Estudar a composição química dos alimentos agrega ao conhecimento de
como ele individualmente e em conjunto pode estar inserido na alimentação e os
impactos na saúde. Quanto mais próximo das fontes naturais e integrais, o alimento
vai estar mais rico em nutrientes, porém a dinâmica funciona diferente dependendo
de cada organismo. Um alimento considerado saudável pode ser um risco para
pessoas que possuem algum tipo de intolerância ou alergia, ou não fazer parte do
ecossistema local ou situação social individual. Portanto, a alimentação saudável vai
além do se conhece químico e nutricionalmente, ela precisa ser funcional para fazer
parte da rotina daquele individuo/cultura.
Qualquer excesso em uma dieta pode se tornar prejudicial, tanto um déficit
nutricional exagerado como uma alimentação hipercalórica vão levar a
consequências que se ignoradas por muito tempo levarão a desbalanços crônicos.
Assim, o alimento não tem função medicamentosa, mas de prevenção. Apesar da
dieta brasileira ser hiper proteica, e geralmente ter a presença de folhas e outros
macro e micronutrientes importantes, com a globalização e popularização dos fast
foods, muitos países tem observado aumento de obesidade nas faixas etárias mais
jovens, que estão apresentando doenças por decorrência da alimentação
desequilibrada cada vez mais cedo, alertando as autoridades competentes.
Com objetivo de estimular uma alimentação saudável e equilibrada da
população em geral, políticas publicas são essenciais para se obter resultados
efetivos. Alguns exemplos práticos do dia a dia são a adição de ácido fólico e ferro na
farinha branca para combater a incidência de anemia ferropriva e no caso do ácido
fólico para gestantes no princípio da gestação, e a adição de iodo no sal para prevenir
a ocorrência de bócio. Um exemplo de política nacional é o PNAS (Política Nacional
de Assistência Social), com objetivo de “prevenir situações de riscos por meio do
desenvolvimento de potencialidades e aquisições, e o fortalecimento de vínculos
familiares e comunitários”. No PNAS encontra-se o guia alimentar, entre outros
programas voltados para a alimentação e nutrição.