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Dia 1 Começando bem o dia!

AULA 1 – Bolos para café (inglês, alemão e reis)
AULA 2 – Muffin (prestígio) e bolo de rolo
AULA 3 – Fatias (cuca, indiano e iogurte)

Dia 2 Da vovó
AULA 4 – Bolos da vovó (milho e marmorizado)
AULA 5 – Bolos da vovó (café e mel)
AULA 6 – Bolos da vovó (cremoso e tapioca sem glúten)

Dia 1 Decoração com marshmallow

AULA 7 – Recheios, caldas e montagens
AULA 8 – Decoração do bolo 1
AULA 9 – Decoração do bolo 2

Dia 4 Decoração com chantilly e “chantininho”

AULA 7 – Recheios, caldas e montagens
AULA 8 – Decoração do bolo 1 com chantilly
AULA 9 – Decoração do bolo 2 com “chantininho” (naked cake)

Dia 5 Glaçagem craquelada e pasta de açúcar

AULA 7 – Bolo com glaçagem craquelada
AULA 8 – Montagem do bolo com decoração em pasta (massa, recheio, montagem e
prensagem)
AULA 9 – Estrutura e decoração com pastas de açúcar

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CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Bolos secos
DURABILIDADE: 5 DIAS EMBALADOS RENDIMENTO: 8 BOLOS (300 G CADA)

Ingredientes Preparo
Massa • Bata a margarina e o açúcar, muito bem.

• 400 g de margina • Acrescente os ovos e continue batendo.

• 750 g de açúcar refinado • Junte a parte seca e misture, alternando sempre e

incluindo os ingredientes líquidos.
• 500 g de ovos

• 850 g de farinha de trigo

• 40 g de fermento em pó

• 250 ml de rum

• 250 ml de leite

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Bolo inglês
DURABILIDADE: 5 DIAS EMBALADOS RENDIMENTO: 8 BOLOS (300 G CADA)

Ingredientes Preparo
• 1,8 kg de farinha • Bater muito bem a margarina e o açúcar

• 1,5 kg de açúcar • Colocar os ovos aos poucos até formar um creme leve

• 800 g de margarina sem sal • Misture a farinha, o fermento e vá adicionando os

líquidos até formar uma massa homogênea.
• 20 ovos

• 80 g de fermento em pó

• 500 ml de rum

• 500 ml de leite

DICA: caso queira fazer metade da massa de chocolate, separar a quantia que deseja e adicionar 60 g de cacau em pó.

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Bolo alemão
DURABILIDADE: 5 DIAS EMBALADOS RENDIMENTO: 8 BOLOS (300 G CADA)

Ingredientes Preparo
• 1 receita da massa para bolos secos • Faça a receita acima, junte as cerejas picadas e as gotas
de chocolate e misture bem.
• 300 g de cerejas picadas
• Monte em formas para bolo inglês, previamente
• 300 g de gotas de chocolate forradas com papel-manteiga. Leve para assar em
forno preaquecido a 180 °C, por cerca de 25 minutos.

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Bolo reis
DURABILIDADE: 5 DIAS EMBALADOS RENDIMENTO: 8 BOLOS (300 G CADA)

Ingredientes Preparo
• 1 receita da massa para bolos secos • Faça a receita acima e junte as uvas-passas e frutas
cristalizadas, assim como as nozes picadas.
• 200 g de uvas-passas
• Misture bem e monte em formas para bolo inglês,
• 200 g de frutas cristalizadas previamente forradas com papel-manteiga.
• 200 g de nozes • Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por
cerca de 25 minutos.

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Muffins prestígio
DURABILIDADE: 5 DIAS RENDIMENTO: 25 UNIDADES

Ingredientes Preparo
• 200 g de manteiga • Na batedeira, bata muito bem a manteiga, o açúcar e
as gemas.
• 300 g de açúcar mascavo
• Adicione aos poucos, o leite condensado, a farinha,
• 200 g de ovos o fermento, o cacau e as claras em neve e mexa
delicadamente.
• 400 g de leite condensado
• Coloque em forminhas de papel para cupcakes e leve
• 240 g de farinha de trigo para assar em forno preaquecido a 180 °C, por cerca de
20 minutos. Deixe esfriar e recheie.
• 15 g de fermento em pó

• 80 g de cacau em pó
Recheio
• Na panela, coloque os ingredientes e misture bem.
Recheio
• Leve ao fogo baixo, mexendo bem, até obter um
• 395 g de leite condensado creme.
• 100 g de chocolate branco • Deixe esfriar, coloque na manga de confeitar e recheie
os muffins.
• 50 g de creme de leite

• 100 g de coco fresco ou seco

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Bolo de rolo
DURABILIDADE: 10 DIAS
RENDIMENTO: 4 BOLOS DE 20 CM
(TEMPERATURA AMBIENTE)

Ingredientes Preparo
• 250 g de manteiga • Na batedeira, bata bem a manteiga e o açúcar.

• 250 g de açúcar refinado • Junte os ovos, um a um, e continue batendo até obter
um creme.
• 250 g de farinha de trigo
• Adicione a farinha e misture delicadamente com um
• 300 g de ovos fuê.

• Unte uma assadeira própria para bolo de rolo ou

rocambole. Use o desmoldante.
Recheio
• Coloque a massa e espalhe-a, deixando-a bem fininha.
• 400 g de goiabada cremosa Leve ao forno alto 220 °C, pré-aquecido, por cerca de
4 minutos.

Montagem
• Sobre a massa ainda quente, espalhe a goiabada
cremosa e enrole o bolo, formando o rolo.

Dica
Se desejar, salpique açúcar refinado sobre o bolo.

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FATIAS

1) Cuca
DURABILIDADE: 2 DIAS RENDIMENTO: 6 FATIAS

Ingredientes Preparo
Farofa Farofa
• 200 g de farinha de trigo • Misture os ingredientes muito bem, até obter uma
farofa. Reserve.
• 100 g de açúcar refinado
Massa
• 100 g de margarina
• Misture todos os ingredientes muito bem.
• Canela em pó (Q.B.)
• Espalhe a massa em uma assadeira untada com
desmoldante.
Massa • Sobre a massa, distribua as bananas picadas e, sobre
elas, coloque a farofa.
• 250 g de farinha de trigo
• Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por
• 200 g de açúcar refinado cerca de 25 minutos.
• 200 ml de óleo

• 100 ml de água

• 200 g de ovos

• 15 g de fermento em pó

• 2 laranjas - raspas da casca

• Banana nanica (Q.B.)

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FATIAS

2) Indiano
DURABILIDADE: 5 DIAS RENDIMENTO: 6 FATIAS

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 250 g de farinha de trigo • Misture todos os ingredientes muito bem.

• 200 g de açúcar mascavo • Espalhe a massa em uma assadeira untada com

desmoldante. Leve para assar em forno preaquecido a
• 200 ml de manteiga derretida 180 °C, por cerca de 25 minutos.
• 100 ml de leite

• 200 g de ovos Creme de brigadeiro

• 15 g de fermento em pó • Na panela, misture todos os ingredientes.
• 2 laranjas - raspas da casca • Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter o ponto de
brigadeiro cremoso.
• 5 g de canela em pó
• Deixe esfriar e distribua sobre a fatia.
• 5 g de cravo em pó

• 5 g de gengibre ralado

Creme de brigadeiro
• 400 g de leite condensado

• 100 g de creme de leite

• 5 g de canela em pó

• 5 g de cravo em pó

• 50 g de chocolate branco

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FATIAS

3) Iogurte
DURABILIDADE: 5 DIAS RENDIMENTO: 6 FATIAS

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 250 g de farinha de trigo • Misture todos os ingredientes muito bem.

• 200 g de açúcar refinado • Espalhe a massa em uma assadeira untada com

desmoldante.
• 200 ml de óleo
• Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por
• 100 g de iogurte natural cerca de 25 minutos. Deixe esfriar.
• 200 g de ovos

• 15 g de fermento em pó Creme de banana

• 50 g de mel • Misture os ingredientes muito bem. Distribua sobre as
fatias e decore com granola.

Creme de banana
• 400 g de leite condensado

• 15 g de pó saborizante de banana

• Granola (Q.B.)

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Bolo de milho
DURABILIDADE: 5 DIAS RENDIMENTO: 1 BOLO DE 25 CM DE DIÂMETRO

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 60 g de milho verde (de lata) • No liquidificador, bata o milho verde e o leite de coco.
Reserve.
• 90 g de leite de coco
• Na batedeira, bata o açúcar, a manteiga e as gemas,
• 220 g de açúcar refinado até clarear.
• 190 g de manteiga em ponto pomada • Acrescente os ingredientes secos (farinha de trigo,
fubá, fermento) e misture até homogeneizar.
• 160 g de gemas
• Depois, acrescente a parte líquida, batida no
• 200 g de farinha de trigo liquidificador.
• 50 g de fubá • Por último, agregue as claras em neve.
• 12 g de fermento químico em pó • Coloque numa assadeira untada com desmoldante
• 250 g de claras em neve • Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por 25
minutos ou até dourar

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Bolo
marmorizado
DURABILIDADE: 5 DIAS RENDIMENTO: 2 BOLOS DE 20 CM DE
DIÂMETRO

Ingredientes Preparo
• 250 g de manteiga sem sal Massa
• 435 g de açúcar de confeiteiro • Amoleça a manteiga, adicione o açúcar de confeiteiro
e, depois, os ovos, a farinha e o fermento em pó.
• 325 g de ovos Reserve.
• 435 g de farinha de trigo • À parte, misture o leite com o cacau em pó.
• 10 g de fermento químico em pó • Retire 1/3 da massa branca e junte a mistura de cacau
em pó. Mexa, até homogeneizar.
• 115 g de leite UHT
• Unte as formas de bolo com desmoldante
• 25 g de cacau em pó
• Coloque a massa alternando a mistura branca, a
mistura de cacau e finalizando com a mistura branca.

• Leve para assar em forno preaquecido a 180°C, por

aproximadamente 35 minutos.

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Bolo de Café
DURABILIDADE: 5 DIAS RENDIMENTO: 3 BOLOS DE 20 CM DE
DIÂMETRO

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 500 g de açúcar refinado • Misture todos os ingredientes secos e coloque na
batedeira
• 350 g de farinha de trigo
• Acrescente o leite e deixe bater na velocidade mínima
• 75 g de amido de milho
• Coloque os ovos aos poucos, deixando bater por 3
• 75 g de cacau em pó minutos
• 20 g de fermento químico em pó • Por último, acrescente a manteiga derretida
• 5 g de bicarbonato de sódio • Coloque numa assadeira untada com desmoldante
• 7 g de sal • Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por 30
minutos
• 15 g de café solúvel

• 300 g de leite UHT

Cobertura para o bolo de café:
• 250 g de ovos
• Derreta o chocolate e acrescente o restante dos
• 150 g de manteiga ingredientes

• Misture bem e cubra o bolo

Cobertura para o bolo de café:
• 150 g de chocolate meio amargo

• 150 g de creme de leite

• 200 g de leite de coco

• 5 g de café solúvel

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Bolo de mel
DURABILIDADE: 5 DIAS RENDIMENTO: 3 BOLOS DE 20 CM DE
DIÂMETRO

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 250 g de ovos • Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até
dobrar de volume
• 500 g de açúcar refinado
• Disponha na assadeira untada com desmoldante
• 600 g de farinha de trigo
• Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por 30
• 35 g de fermento químico em pó minutos
• 150 g de manteiga

• 25 g de emulsificante para bolo Cobertura para o bolo de mel:

• 100 g de açúcar mascavo • Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme
de leite e o doce de leite
• 75 g de mel
• Leve ao fogo até formar um creme
• 500 g de leite
• Retire do fogo e acrescente o mel
• 5 g de canela em pó
• Despeje sobre o bolo
• 5 g de cravo em pó

• 5 g de noz-moscada

Cobertura para o bolo de mel:

• 395 g de leite condensado

• 200 g de creme de leite

• 200 g de doce de leite

• 100 g de mel

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Bolo cremoso
de queijo
DURABILIDADE: 5 DIAS RENDIMENTO: 2 BOLOS DE 20 CM DE
DIÂMETRO

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 450 g de açúcar refinado • Coloque todos os ingredientes num bowl e misture até
homogeneizar
• 160 g de farinha de trigo
• Disponha numa assadeira untada com margarina,
• 50 g de queijo ralado açúcar e caramelo
• 10 g de manteiga • Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C. por 30
minutos
• 50 g de coco seco ralado fino

• 200 g de ovos

• 450 g de leite
Caramelo
• Derreta o açúcar na panela, acrescente e água e deixe
Caramelo ferver até formar um caramelo
• 250 g de açúcar refinado • Coloque dentro da assadeira e despeje a massa por
cima
• 250 g de água

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Bolo de tapioca
sem glúten
DURABILIDADE: 3 DIAS NA GELADEIRA RENDIMENTO: 2 BOLOS DE 20 CM DE
DIÂMETRO

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 750 g de leite UHT • Coloque para ferver o leite com a manteiga

• 35 g de manteiga sem sal • Quando chegar à fervura, adicione o restante dos

ingredientes
• 125 g de tapioca
• Misture por 5 minutos
• 125 g de açúcar refinado
• Coloque numa assadeira e espalhe de forma igual
• 100 g de coco seco ralado fino
• Leve para o freezer por 40 minutos

Cobertura para o bolo de tapioca

Cobertura para o bolo de tapioca
• 300 g de leite condensado
• Misture os dois ingredientes
• 150 g de coco seco ralado médio
• Despeje sobre o bolo

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Bolo 1
(Massa, recheio, calda, montagem)

DURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE DIÂMETRO

Ingredientes Preparo
Massa
Recheio 4 leites
• Aula 3 – Fatias – Massa de Yogurte
• Em uma panela, coloque o leite, o leite condensado, o
leite de coco e o leite em pó. Leve para ferver

Recheio 4 leites • Assim que levantar fervura, acrescente o pó para

preparo de creme de confeiteiro
• 500 g de leite UHT
• Mexa rapidamente até formar um creme encorpado
• 200 g de leite condensado
• Espere esfriar e acrescente o chantili batido
• 150 g de leite em pó
• Reserve para recheio do bolo
• 250 g de leite de coco

• 250 g de pó para preparo de creme de confeiteiro

Calda
• 250 g de chantili batido
• Em um bowl, misture todos os ingredientes

• Reserve
Calda
• 200 g de leite UHT

•
100 g de leite de coco

3 ml de aroma de leite
Montagem
• Em uma assadeira, coloque uma fatia da massa, molhe
com a calda, coloque metade do recheio

Decoração •

•
Repita a montagem, conforme explicado acima: uma
fatia da massa, calda e recheio

Finalize com uma fatia da massa e molhe novamente

• Maria-mole colorida
• Leve para gelar por 12 horas para desenformar e
decorar o bolo

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Decoração bolo 1

maria-mole
colorida
Ingredientes Preparo
• 500 g de açúcar refinado
• Em um recipiente, misture 50 g de açúcar refinado com
• 24 g de gelatina em pó sem sabor e incolor a gelatina em pó. Reserve.
• 250 ml de água • Coloque a água no fogo. Quando estiver morna, coloque
o açúcar com a gelatina reservado anteriormente.

• Mexa bem, até dissolver.

• Coloque numa batedeira e acrescente os outros 450 g

de açúcar

• Deixe bater, até obter ponto de bico

• Retire da batedeira e coloque numa manga de confeitar

com bico pitanga grande

• Pingue sobre o coco seco colorido

• Leve para gelar por 1 hora

• Decore o bolo de 4 leites reservado na geladeira

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Bolo 2
(Massa, recheio, calda, montagem)

DURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE

DIÂMETRO

Ingredientes Preparo
Massa Recheio aerado de doce de leite com café
• Aula 5 – Bolo da vovó - Massa de café • Em um bowl, misture o doce de leite com o café solúvel

• Acrescente o chantili batido

Recheio aerado de doce de leite com café • Reserve para recheio do bolo

• 400 g de doce de leite

• 10 g de café solúvel Calda de café

• 400 g de chantili de chocolate batido • Em um bowl, misture todos os ingredientes

• Reserve.

Calda de café
• 100 g de chantili de chocolate líquido

•
100 g de água

5 ml de licor de café
Montagem
• Em uma assadeira coloque uma fatia da massa, molhe
com a calda, coloque metade do recheio;

• Repita a montagem novamente, conforme explicado

Decoração •
acima: uma fatia de massa, calda e recheio

Finalize com uma fatia de massa e molhe novamente

• Marshmallow • Leve para gelar por 12 horas para desenformar e

decorar o bolo

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Decoração bolo 2

marshmallow
(merengue italiano)

Ingredientes Preparo
• 125 g de clara • Em uma panela, faça uma calda em ponto de fio

• 250 g de açúcar refinado • Enquanto isso, bata as claras em neve na batedeira

• 100 g de água • Despeje a calda sobre as claras montadas

• Bata até obter um ponto de marshmallow

• Decore o bolo de doce de leite com café reservado

anteriormente

• Finalize com decorações feitas com arabescos nas

placas de texturas

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Bolo 1 - (Massa, recheio, calda, montagem)

decorado
com chantilly
DURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE DIÂMETRO

Ingredientes Preparo
Massa aerada de chocolate Massa aerada de chocolate
• 350 g de ovos • Na batedeira, bata os ovos com o açúcar e a essência
de caramelo, até obter uma massa bem fofa e aerada.
• 275 g de açúcar refinado
• No micro-ondas, aqueça o leite com a manteiga por 1
• 3 ml de essência de caramelo minuto
• 25 g de manteiga sem sal • Despeje sobre a massa aerada na batedeira e bata por
mais 2 minutos
• 240 g de leite UHT
• Por último, acrescente a parte seca (farinha de trigo,
• 300 g de farinha de trigo fermento em pó e cacau em pó)
• 20 g de fermento químico em pó • Misture delicadamente com a ajuda de um fuê
• 30 g de cacau em pó • Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por 40
minutos

• Espere esfriar e recheie o bolo

Recheio de limão com iogurte grego
• 300 g de leite condensado
Recheio de limão com iogurte grego
• 20 g do pó para preparo de sobremesa sabor limão
• Misture o leite condensado com o pó de limão até
• 150 g de iogurte grego engrossar
• 400 g de chantili sabor nata batido • Acrescente o iogurte grego e o chantili batido
• 150 g de chocolate branco derretido • Por último, o chocolate branco derretido

• Mexa bem e recheie o bolo

Calda
• 100 g de chantili sabor nata líquido Calda
• 100 g de leite condensado • Misture todos os ingredientes e utilize para molhar o
bolo
• 100 g de água filtrada

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FESTIVAL DE BOLOS: DE BOLOS PARA CAFÉ A BOLOS DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Bolo 1 - (Massa, recheio, calda, montagem)

decorado
com chantilly
Montagem Decoração
• Em uma assadeira, coloque uma fatia da massa, molhe • Chantilly sabor nata batido
com a calda, coloque metade do recheio

• Repita o mesmo processo de montagem mais uma

vez, coloque uma fatia de massa, calda e o restante do
recheio

• Finalize com uma fatia de massa e molhe novamente

• Leve para gelar por 12 horas para desenformar e

decorar o bolo

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Bolo 2 - (Massa, recheio, calda, montagem)

decorado com
chantininho
naked cake
DURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE DIÂMETRO

Ingredientes Preparo
Massa Recheio Brigadeiro de Pistache
• Aula 1 – Bolo Inglês • Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme
de leite e faça um brigadeiro.

• Quando começar a formar um creme, acrescente o

Recheio Brigadeiro de Pistache chocolate branco e espere derreter

• 600 g de leite condensado • Retire do fogo e acrescente a pasta saborizante de

pistache. Deixe esfriar
• 200 g de creme de leite
• Acrescente o chantili batido
• 100 g de chocolate branco
• Recheie o bolo
• 15 g de pasta saborizante de pistache

• 400 g de chantili batido

Calda
• Misture todos os ingredientes e utilize para molhar o
Calda bolo

• 100 g de chantili sabor nata líquido

•
100 g de leite condensado

100 g de água filtrada

Montagem
• Em uma assadeira coloque uma fatia da massa, molhe
com a calda, coloque metade do recheio;

Decoração • Repita o mesmo processo de montagem mais uma

vez, coloque uma fatia de massa, calda e o restante do
recheio
• Chantininho decorado com bico russo chantili sabor
nata batido • Finalize com a massa e molhe novamente

• Leve para gelar por 12 horas para desenformar e

decorar o bolo naked cake

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Decoração bolo 2 (naked cake)

Decoração
chantininho
DURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE DIÂMETRO

Ingredientes Preparo
• 500 g de chantili • Em uma batedeira, coloque o chantili e comece a bater

• 50 g de pó para preparo de glacê real • Assim que ganhar corpo, vá colocando o restante dos
ingredientes, já peneirados e aos poucos
• 100 g de leite em pó
• Por fim, agregue o leite condensado
• 100 g de leite condensado
• Deixe bater até ficar estruturado

• Tinja na cor desejada, com corante em gel ou pó

• Empregue decorando com os bicos russos

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Bolo com
glaçagem craquelada
DURABILIDADE: 5 DIAS NA GELADEIRA RENDIMENTO: 1 BOLO DE 20 CM DE
DIÂMETRO

Ingredientes Preparo
Massa Pão-de-ló com emulsificante Massa Pão-de-ló com emulsificante
• 450 g de ovos (9 unidades) • Bater todos os ingredientes na batedeira juntos por
aproximadamente 9 minutos
• 265 g de açúcar refinado
• Colocar numa forma untada com desmoldante
• 265 g de farinha de trigo
• Levar para assar num forno preaquecido a 180 °C, por
• 15 g de fermento em pó 35 minutos
• 20 g de emulsificante para bolo

• 100 ml de água Recheio trufado de baunilha com amêndoas

• 3 ml de extrato de amêndoas • No micro-ondas, derreta o chocolate e acrescente o
creme de leite

• Acrescente a farinha de amêndoas

Recheio trufado de baunilha com amêndoas
• Depois o chantili batido
• 500 g de chocolate branco
• Recheie o bolo
• 200 g de creme de leite

• 100 g de farinha de amêndoas

Calda
• 250 g de chantili de baunilha batido
• Misture todos os ingredientes e utilize para molhar o
bolo

Calda
• 100 g de chantili sabor baunilha líquido Montagem
• 100 g de leite condensado • Em uma assadeira, coloque uma fatia da massa, molhe
com a calda, coloque metade do recheio;
• 100 g de água filtrada
• Repita o processo de montagem mais uma vez: coloque
uma fatia de massa, calda e o restante do recheio

• Finalize com a massa e molhe novamente

• Leve para gelar por 12 horas

• Desenforme

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Decoração - Glaçagem
Ingredientes Preparo
• 20 g de gelatina em pó • Hidrate a gelatina na primeira água (parte 1), reserve
• 120 g de água (parte 1) * • Ferva a glucose, o açúcar e a segunda parte da água.
• 300 g de glucose • Retire do fogo e adicione a gelatina já hidratada e
reservada
• 300 g de açúcar refinado
• Depois, acrescente o leite condensado.
• 150 g de água (parte 2)*
• Despeje sobre o chocolate derretido, acrescente o
• 200 g de leite condensado corante branco
• 300 g de chocolate branco • Use o mixer para remover as bolhas de ar.
• Corante dióxido de titânio • Use a 35 °C. sobre o bolo já alisado com chantili

Decoração - Craquelado
Ingredientes Preparo
• 100 g de cobertura de brilho (industrializada) • Misture os dois ingredientes
• Corante em pó azul hidrossolúvel • Leve ao micro-ondas por 15 segundos

Decoração
• Com o bolo já alisado com chantili

• Espalhe a glaçagem branca

• Em seguida, aplique a cobertura de brilho tingida de azul

• Automaticamente o bolo dará o efeito craquelado

• Decore com escultura de isomalt

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Bolo de pasta
americana
(massa, recheio, montagem e prensagem)

DURABILIDADE: 5 DIAS RENDIMENTO: 1 BOLO DE 25 CM DE

DIÂMETRO

Ingredientes Preparo
Massa para bolo de pasta americana Massa para bolo de pasta americana
• 120 g de claras em neve (4 unidades) • Bata as claras em neve e reserve

• 330 g de açúcar refinado • Bata o açúcar, a manteiga e as gemas até clarear

• 100 g de manteiga • Acrescente os ingredientes secos (farinha de trigo,

cacau, fermento em pó e bicarbonato)
• 80 g de gemas (4 unidades)
• Agregue o leite
• 250 g de farinha de trigo
• Bata por mais 30 segundos
• 50 g de cacau em pó
• Retire da batedeira e acrescente as claras em neve
• 10 g de fermento em pó reservada
• 5 g de bicarbonato de sódio • Coloque numa assadeira untada com desmoldante
• 240 g de leite • Levar para assar num forno preaquecido a 180 °C, por
35 minutos
Recheio trufado de avelã
Recheio trufado de avelã
• 1 kg chocolate meio amargo
• No micro-ondas, derreta os chocolates e acrescente o
• 1 kg chocolate ao leite creme de leite
• 800 g de creme de leite • Acrescente a pasta de avelã
• 30 g de pasta saborizante de avelã • Recheie o bolo intercalando camadas finas de massa e
fina de recheio

Montagem
• Faça camadas finas de massa, intercalando com camadas finas de recheio, sem molhar o bolo

• Deixe ultrapassar 1 cm da borda da assadeira

• Leve para geladeira para prensar por 15 horas

• Retire o bolo da geladeira

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Estrutura do bolo de

pasta e flor
de açúcar
(decoração)
• Prepare os 2 bolos prensados nos diâmetros de 25 cm e 15cm

• Cubra com a pasta americana

• Estruture com canos internos para a sobreposição de bolos

• Sobreponha o bolo de 15 cm sobre o bolo de 25 cm

• Faça as orquídeas de pasta para flores

• Finalize colocando-as na lateral do bolo

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