Caderno de Dados Engenharia de Alimentos

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
FUNDAMENTOS DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
CADERNO DE DADOS
Levantamento, compilação e organização de dados

Celso Costa Lopes
Fernando Antonio Cabral
Maria Ângela Meireles
Maria Helena Miguel
Maria Isabel Berto
Rosiane Lopes da Cunha
Theo Guenter Kieckbusch
Vivaldo Silveira Junior
Reformulação Maio/2000 por:

Maria Isabel Berto
Rosiane Lopes da Cunha
Edição: Março/2003
Celso Costa Lopes
PARTE A – UNIDADES, SÉRIES, CONVERSÕES
A1 - Sistemas de unidades mais comuns. A1
A.2. – Integrais e Diferenciais A2
A.3 - SÉRIES A5
A.3.1 Série de Taylor A5
A.3.2. Série de Maclaurin A5
A.3.3. Séries gerais A5
A.4 - Constantes Físicas A6
A.5 - Grupos Adimensionais A7
A.6 – Prefixos e Alfabeto Grego A9

A.6.1 - Prefixos A9
A.6.2 - Alfabeto grego A9
A.7- Conversão de unidades A10

A.7.1- Conversão de temperaturas A10
A.7.2 - Coeficientes de transferência de calor A10
A.7.3 - Comprimento A10
A.7.4 -Condutividade Térmica A11
A.7.5 - Energia A11
A.7.6 - Força A12
A.7.7 - Massa A12
A.7.8 - Potência A13
A.7.9 - Pressão A13
A.7.10 – Viscosidade A14
A.7.11 - Volume A14
A.8 – Pesos Atômicos de Elementos Químicos A15
A.9 – Nomograma para Conversão do Teor de Álcool Etílico A16
PARTE B – PROPRIEDADES FÍSICAS E REOLÓGICAS
B.1 – Densidades B1
B.1.1 – Equações para Predição da Densidade de alguns alimentos B1
3
B.1.2 – Densidade de Soluções de Sacarose (g/cm ) B1
B.1.3 – Densidade de óleos Vegetais Comerciais B2
3
B.1.4 – Densidade relativa de Soluções de Cloreto de Cálcio (g/cm ) B2
B.1.5 – Densidade de alguns gases em 0ºC e 1,0 atm B2
B.1.6 – Densidade de Soluções de Cloreto de sódio (NaCl) B3
B.1.7 – Densidade de Solução aquosa de Álcool Etílico (C2H6OH) B3
B.1.8 – Densidade e Volume Específico de Mercúrio de –10ºC à 360ºC B5
B.1.9 – Densidade do Leite e Derivados B6
B.2 – Calor Específico B7

B.2.1 – Equações para o cálculo de Calor Específico de Alimentos B7
B.2.2 – Calor específico de soluções de Sacarose (Btu/lb°F) B8
B2.3 - Calor Espcífico de Soluções de NaCl B8
B.2.4 – Calor específico médio para gases ideais [J/(g-mol°C)] B9
B.2.5 – Equações de calor específico para substâncias orgânicas e inorgânicas B10
B.2.6 –Calor Específico, PC, Calor Latente de Fusão de alguns Alimentos B12
B.2.7 – Calor específico de Leite Integral e Desnatado B16
α)
B.3 – Difusividade Térmica (α B17
B.3.1 – Equações para o cálculo de Difusividade Térmica de Alimentos B17
B.3.2 – Valores de Difusividade Térmica de alguns Alimentos B18
B.4 – Condutividade Térmica (k) B19

B.4.1 – Equações para o cálculo de Condutividade Térmica de Alimentos B19
B.4.2 – Alguns valores de Condutividade Térmica de Alimentos B20
B.5 – Propriedades da água, do Gelo e do Ar Seco e Ar úmido B21

B.5.1 – Propriedades da Água B21
B.5.2 – Propriedades do Gelo B22
B.5.3 – Propriedades do Ar Seco B22
B.5.4 – Propriedades do Ar Úmido B23
B.6 – Propriedades Reológicas B25

B.6.1 - Viscosidade de Sucos Concentrados de Maçã e Pera B25
B.6.2 – Viscosidade de Gases Refrigerantes B25
B.6.3 – Viscosidade de Soluções de Vapor de Água B25
B.6.4 – Vsicosidade do ar B26
B.6.5 – Viscosidade de Soluções de Sacarose B26
B.6.6 – Comportamento e Propriedades Reológicas de Produtos derivados de Frutas e Tomate B30
B.6.7 – Viscosidade de Gases B33
B.6.8 – Viscosidade de Líquidos B35
B.6.8.1 - Viscosidade de Compostos Químicos B35
B.6.8.2 - Viscosidade de Combustíveis B36
B.6.8.1 – Viscosidade de Óleos Vegetais e Animais B36
B.6.8.2 – Viscosidade de äcidos Graxos Comerciais B36
B.6.9 – Viscosidade de Soluções de Etileno Glicol B38
B.6.10 – Viscosidade de Soluções de Cloreto de Cálcio B38
PARTE C – PODER CALORÍFICO, CONSTANTES CRÍTICAS, EQUAÇÕES DE ESTADO, CALOR DE
FORMAÇÃO, SOLUÇÃO E COMBUSTÃO; PRESÃO DE VAPOR
C.1 – Poder Calorífico de Alguns Combustíveis (kcal/kg) C1
C.2 – Constantes Críticas de componentes Orgânicos e Equações de Estado C2

C.2.1 - Constantes Críticas de componentes Orgânicos C2
C.2.2– Equações de Estado C6
C.3- Carta do fator de compressibilidade C8

C.3.1 - Para pressões médias e altas C7
C.3.2 – Pressões Muito Baixas C8
C.3.3 – Pressões Baixas C8
C.4 – Calores de Formação, de Combustão e de Solução de Compostos C9

C.4.1 – Calores de Formação, de Combustão e de Solução de Compostose C9
C.4.2 – Calores de Solução C10
C.4.2.1 – Calor de Solução de Compostos Inorgânicos em Água C10
C.4.2.2 – Calor de Solução de Compostos Orgânicos em Água C12
C.4.2.3 – Gráficos de Calor de Solução em função da concentração C13
C.5 – Equações de Frações e Concentrações Mássicas e Molares C15
C.6 – Volume Molar de Líquidos Saturados – Eq. de Racket C16
C.7 – Equilíbrio Etanol-Água a 1 atm C17
C.8 – Pressão de Vapor C18

C.8.1 – Cálculo da Pressão de Vapor pela equação de Wagner C18
C.8.2 – Pressão de vapor do Gelo de –15 a 0°C C19
C.8.3 – Pressão de vapor da Água Líquida de –15 a 0°C C19
C.8.4 – Pressão de vapor da Água Líquida de 0 a 100°C C20

C.8.5 – Esquemas de Diagramas PV, PT C21
C.8.6 – Pressão de Vapor pela Equação de Antoine C22
C.8.7 – Carta de Cox – Temperatura versus Pressão C28
Parte D – PONTO DE EBULIÇÃO, SOLUBILIDADE, ATIVIDADE DE ÁGUA e CURVAS DE CONGELAMENTO
D.1 – Pontos de Ebulição D1

D.1.1 – Ponto de Ebulição de Sucos D1
D.1.2 – Pontos de Ebulição de Soluções Aquosas de Sacarose D1
D.1.3 – Ponto de ebulição aproximado de Xaropes D2
D.1.4 – Incremento do Ponto de Ebulição (IPE) de soluções de NaCl D2
D.2 - Solubilidade D3
D.2.1 – Solubilidade de Sacarose em Água D3
D.2.2 – Solubilidade de Soluções de NaCl D3
D.3 – Umidade e Atividade de Água D4
D.3.1 – Umidade de Equilíbrio da Sacarose D4
D.3.2 – Teor de Umidade versus Aw – Velocidade Relativa das Reações D5
D.4 – Curva do Ponto de Congelamento de Soluções Aquosas D6
PARTE E – DIFUSIVIDADED
E.1 – Difusividade de Líquidos E1

E.1.1 - Difusividade de Líquidos – Wilke & Chang E1
E.1.2 – Valores de Difusividade de Líquidos em Água E1
E.2 - Difusividade de Gases E3

E.2.1 – Equação para Cálculo de Difusividade de Gases E3
E.2.2 – Valores Experimentais de Coeficientes de Difusão em Gases a 1 atm E4
PARTE F – ENTALPIAS
F.1 – Entalpia de Gases Ideais, Hidrocarbonetos e Alguns Alimentos F1

F.1.2 – Entalpia de Gases Ideais F1
F.1.2 – Entalpia de Hidrocarbonetos F2
F.1.3 – Entalpia de Alguns Alimentos F3
F.2 – Diagramas de Entalpia-Pressão F4
F.2.1 – Diagrama Entalpia-Pressão Freon-22 F4
F.2.2 – Diagrama Entalpia-Pressão Freon-12 F5
F.2.3 – Diagrama Entalpia-Pressão Amônia F6
F.2.4 – Diagrama Entalpia-Pressão Propano F7
F.2.5 – Diagrama Entalpia-Pressão CO2 F7
F.2.6 – Diagrama Entalpia-Pressão Metano F8
F.2.7 – Diagrama Entalpia-Pressão Butano F8
F.3 – Diagramas de Entalpia-Concentração F9

F.3.1 – Diagrama Entalpia-Concentração NaOH F9
F.3.2 – Diagrama Entalpia-Concentração H2SO4 F10
F.3.3 – Diagrama Entalpia-Concentração Amônia F11
F.3.4 – Diagrama Entalpia-Concentração Etanol F12
F.4 – Diagramas de Mollier F14

F.4.1 – Diagramas de Mollier para carne magra F14
F.4.2– Diagramas de Mollier para peixe magro F15
F.4.3 – Diagramas de Mollier para pão branco F16
F.4.4 – Diagramas de Mollier para Frutas e Vegetais F17
F.4.5 – Diagramas de Mollier para Amido de Batata F18
F.4.6 – Diagramas de Mollier para Óleos F19
F.4.7 – Diagramas de Mollier para Fermento de Panificação F20
F.4.8 – Diagramas de Mollier para Ovo integral F21
F.4.9 – Diagramas de Mollier para Clara de ovo F22
F.4.10 – Diagramas de Mollier para Gema de ovo F23
F.4.11 – Diagramas de Mollier para CO F24
F.4.12 – Diagrama Mollier para CO2 F25
F.4.13 – Diagrama de Mollier para Amônia F26
F.5 – Constantes da Lei de Henry F27
F.6 – Propriedades Termodinâmicas da Água F28

F.6.1 – Diagrama das Propriedades Termodinâmicas da Água F28
F.6.2 – Diagrama de Mollier da Água F29
PARTE G – PSICROMETRIA
G.1 - Esquemas de Diagramas de Psicrometria G1
G.2 – Relações Psicrométricas do Sistema AR-ÁGUA G2
G.3 - Diagramas Psicrométricos de São Paulo G3
G.4 - Diagramas Psicrométricos de Campinas G4

G.4.1 - Diagramas de Psicrométrico de Campinas 700 mmHg G4
G.4.2 - Diagramas de Psicrométrico da Região de Campinas 706 mmHg para baixas temperaturas do ar G5
G.4.3 - Diagramas de Psicrométrico da Região de Campinas 706 mmHg para altas temperaturas do ar G6
PARTE H – TABELAS DE VAPOR
H.1 – Tabela para Vapor de água por Temperatura H1
H.2 – Tabela para Vapor de água por Pressão H8
H.3 – Tabela para Vapor de água Superaquecido H11

A1 - Sistemas de unidades mais comuns.
SISTEMA
SISTEMA SISTEMA SISTEMA SISTEMA
DIMENS0O INTERNACIONAL
CGS FPS MKS* FPS*
GRANDEZA ORIGEM SI
BASE BASE BASE BASE BASE BASE BASE BASE BASE BASE BASE BASE
MASSA FOR«A MASSA FOR«A MASSA FOR«A MASSA FOR«A MASSA FOR«A MASSA FOR«A
Comprimento Padr„o L metro (m) centÌmetro (cm) pÈ (ft) metro (m) pÈ (ft)
Massa Padr„o M quilograma (kg) grama (g) libra (lb) quilograma (kg) libra (lb)
Tempo Padr„o θ segundo (s) segundo (s) segundo (s) segundo (s) segundo (s)
Temperatura DefiniÁ„o T Kelvin (K) Kelvin (K) Rankine (R) Kelvin (K) Rankine (R)
a
2 Lei de Newton
ForÁa ML / θ2 F kg⋅m/s2 g.cm/s2 dina lb.ft/s2 poundal kg.m/s2 kgf lb.ft/s2 lbf
Newton (N)
¡rea L2 L2 m2 m2 cm2 cm2 ft2 ft2 m2 m2 ft2 ft2
Velocidade /
AceleraÁ„o L / θ2 L/θ2 m/s2 m/s2 cm/s2 cm/s2 ft/s2 ft/s2 m/s2 cm/s2 ft/s2 ft/s2
Tempo
Pascal
Press„o ForÁa / ¡rea M / Lθ2 F / L2 kg/m.s2 g/cm⋅s2 dina/cm2 lb/ft.s2 poundal/ft2 kg/m.s2 kgf/m2 lb/ft.s2 lbf/ft2
(Pa)
ForÁa ∗
Energia mL2 / θ2 FL kg⋅m2/s2 Joule (J) g⋅cm2/s2 erg lb.ft2/s2 poundal.ft kg⋅m2/s2 kgf.m lb.ft2/s2 lbf.ft
Dist‚ncia
Energia /
PotÍncia ML / θ3 FL / θ kg⋅m2/s3 Watt (W) g⋅cm2/s3 erg/s lb⋅ft2/s3 poundal.ft/s kg.m2/s3 kgf.m/s lb.ft2/s3 lbf.ft/s
Tempo
g MediÁ„o L / θ2 L / θ2 9,8 m/s2 980 cm/s2 32,2 ft/s2 9,8 m/s2 32,2 ft/s2
Fator da
gc 2a Lei de ML / θ2 1 kg⋅m/N⋅s2 1 g⋅cm/dina⋅s2 1 lb⋅ft/poundal⋅s2 9,8 kg.m/kgf.s2 32,2 lb.ft/lbf.s2
Newton
Taxa de Energia /
ML/Fθ2 FL / θ kg.m2/s3 Watt g⋅cm2/s3 erg/s lb.ft2/s3 poundal.ft/s kg.m2/s3 kgf.m/s lb.ft2/s3 lbf.ft/s
calor Tempo
Viscosidade M / Lθ Fθ / L2 kg/m.s N⋅s/m2 Poise dina⋅s/cm2 lb/ft.s poundal.s/ft2 kg/m.s kgf.s/m2 lb/ft.s lbf.s/ft2
P·gina A 1
P·gina A 2
A.2. ñ Integrais e Diferenciais
Derivadas
d (au) = a du d (log a u ) = u -1 (log a e ) du
d (u + v - w) = du + dv - du d sen u = cos u du
d (u . v) = u dv + v du d cos u = -sen u du
⎛ u ⎞ v du - u dv d tg u = sec 2 u du
d⎜ ⎟=
⎝ v⎠ v
2
d cotg u = - cosec 2 u du
d ( u n ) = n u n - 1 du d sec u = tg u sec u du
( )
d u v = v u v-1 du + u v ( log e u ) dv d sen -1 u = (1- u 2 ) -1/2 du
d senh u = cosh u du
d (e au ) = a e au du
d cosh u = senh u du
d (a u ) = a u (log e a ) du
d (log e u ) = u -1 du
Integrais
∫ a dx = a x
∫ a ⋅ f(x) dx = a ∫ f(x) dx
⎛ φ (y) ⎞ dy
∫ φ (y) dx = ∫ ⎜⎝ yʹ ⎠
⎟ dy onde: y ʹ =
dx
∫( u + v ) dx = ∫ u dx + ∫ v dx onde: u = f(x) e v = ϕ (x)
∫ u dv = u ∫ dv - ∫ v du = uv - ∫ v du
dv du
∫u dx
dx = uv - ∫ v
dx
dx
n x n+1
∫ x dx = n +1
para n ≠ - 1
f ʹ(x) dx
∫ = log e f(x) onde d f(x) = f ʹ(x) dx
f(x)
dx
∫ = log e x ou log e (-x)
x
x
∫e dx = e x
2z dz x
∫ f (sen x) dx = 2 ∫f
1 + z 1 + z2
2
onde z = tg
2
P·gina A 3
p x p+1 x p+1
∫ x log e (ax) dx = p +1
log e (ax) -
(p + 1) 2
para p ≠ -1
∫ (log e x) n dx = x (log e x) n - n ∫ (log e x) n-1 dx para n ≠ - 1
dx (log e x) 2 (log e x) 3
∫ log e x = log e (log e x) + log e x + + +...................
2 ⋅ 2! 3 ⋅ 3!
dx
∫ x log e x = log e (log e x)
m ax x m e ax m m-1 ax
∫ x e dx = a
-
a ∫
x e dx
dx x ex
∫ 1 + ex = x - log e (1 + e ) = log e
1 +e x
∫ senh x dx = cosh x
∫ cosh x dx = senh x
∫ tgh x dx = - log cosh x e
ax
ax e
∫e dx =
a
ax b ax
∫ b dx = a log e b
∫ log e x dx = x log e x - x
dx 1 x
∫a 2 2
= tg -1 ( )
+ x a a
n (a + bx) n+1
∫ (a + bx) dx = para n ≠ -1
( n + 1)b
dx 1 x ab
∫ a + bx 2
tg -1
=
ab a
dx 2 -1 2cx + b
∫ a + bx + cx 2 = 4ac - b 2 tg 4ac - b 2
2 3
∫ a + bx dx = 3b (a + bx)
2 2 1 2 2 2 2 2
∫ x ± a dx = 2 [x x ±a ± a log e (x + x ±a ) ]
dx x
∫ = sen -1 ( )
a 2 - x2 a
1+ x
∫ dx = sen -1 x − 1- x 2
1− x
∫ sen x dx = - cos x
∫ cos x dx = sen x
P·gina A 4
∫ tg x dx = - log e cos x
n sen n-1 x ⋅ cos x n -1

∫ sen x dx = - + ∫ sen n-2 x dx
n n
dx x
∫ sen x = log e tg
2
dx π x
∫ 1 ± sen x = m tg ( m )
4 2
sen (m - n)x sen (m + n)x
∫ sen mx ⋅ sen nx dx = - para m2 ≠ n 2
2(m - n) 2(m + n)
1 2
∫ sen x cos x dx = 2 sen x
∫ x sen x dx = sen x - x cos x
m m m-1
∫ x sen x dx = - x cos x + m∫ x cos x dx
-1 -1 2
∫ sen x dx = x sen x + 1- x
∫ cotg x dx = log sen x
e
P·gina A 5
A.3 - S…RIES
A.3.1 SÈrie de Taylor
h2 h3
f (x + h) = f (x) + hf ʹ (x) + f ʹʹ (x) + f ʹʹʹ (x) + ....................
2! 3!
f ʹ (a) f ʹʹ (a)
f (x) = f (a) + ( x - a) + ( x - a) 2 + ......................................
1! 2!
A soma de alguns primeiros termos d· uma boa aproximaÁ„o em valores de x prÛximo de a.
A.3.2. SÈrie de Maclaurin
x2 x3
f (x) = f (0) + xf ʹ (0) + f ʹʹ (0) + f ʹʹʹ (0) + .........................
2! 3!
A.3.3. SÈries gerais
1 1 1 1
Base dos logaritmos neperianos: e = 1 + + + + + .............
1! 2! 3! 4!
x2 x3
ex = 1 + x + + + ....................
2! 3!
(x log e a) 2 (x log e a) 3
ax = 1 + x log e a + + + .........
2! 3!
2 3
x -1 1 ⎛ x -1⎞ 1 ⎛ x -1⎞ 1 1
log e x = + ⎜ ⎟ + ⎜ ⎟ +.......= (x -1) - (x -1) 2 + (x -1) 3 - ..........
x 2⎝ x ⎠ 3⎝ x ⎠ 2 3
x3 x5 x7
sen x = x - + - + ..............
3! 5! 7!
x2 x4 x6
cos x = 1 - + - + ..............
2! 4! 6!
x3 2x 5 17x 7 62x 9 π2
tg x = x + + + + + .............. converge para x 2 <
3 15 315 2835 4
2k πx 1 2π x 1 3π x
x = [sen - sen + sen - .............. .............. ] para - k < x < k
π k 2 k 3 k
k 4k πx 1 3π x 1 5π x
x = - 2 [cos + 2 cos + 2 cos + .............. .............. ] para 0 < x < k
2 π k 3 k 5 k
P·gina A 6
A.4 - CONSTANTES FÕSICAS
Carga do elÈtron (e) 4,80288 ⋅ 10-10 unidades eletrost·ticas VCGS
Constante de Boltzman (k) 1,3804 ⋅ 10-16 erg/K
Constante de Plank (h) 6,62517 ⋅ 10-27 erg ⋅ s
Constante de Stefan-Boltzman 5,667 ⋅ 10-5 erg/cm2 ⋅ s ⋅ K4 = 0,1714 ⋅ 10-8 BTU/h ⋅ ft2 ⋅ °R4
Constante dos gases (R) 82,057 cm3 ⋅ atm/g-mol ⋅ K = 1,9872 kcal/kg-mol ⋅ K = 8,3144 ⋅ 107 erg/K =
1,9872 BTU/lb-mol ⋅°R = 62,361 mmHg⋅ l/g-mol ⋅K = 0,08206 atm⋅l/g-mol⋅ K
10,73 (lbf/pol2) ⋅ ft3 / lb-mol ⋅ °R = 1545 lbf ⋅ ft / lb-mol ⋅ °R
18,51 (lbf/pol2) ⋅ pol3 / lb-mol ⋅ °R = 8,3144 J/g-mol ⋅ K
Convers„o energia-massa
1 u.m.a. = 931,62 MeV = 1,4133 ⋅ 10-13 BTU = 4,1364 ⋅ 10-17 kWh
1 lb = 2,5492 ⋅ 1032 MeV = 3,8671 ⋅ 1016 BTU
Equivalente mec‚nico de calor (J) 426,9 kgf ⋅ m/kcal = 778,1616 lbf ⋅ ft/BTU = 4,1858 erg/cal
Gravidade normal (g) 9,80655 m/s2 = 32,1739 ft/s2
Massa atÙmica (u.m.a.) ìunidade de massa atÙmicaî

1 u.m.a. = 1,6598 ⋅ 10-24 g
N˙mero de Avogadro (N) 6,0248 ⋅ 1023 molÈculas/g-mol = 2,73277 ⋅ 1026 molÈculas/lb-mol
Press„o atmosfÈrica normal 1,03329 kgf /cm2 = 14,969 lbf /pol2 = 760 mmHg
29,92 pol Hg = 1,0132 bar = 1,0132 ⋅ 102 Pa
Velocidade da luz (c) 2,99793 ⋅ 1010 cm/s = 9,8356 ⋅ 108 ft/s
Volume molecular 22420,7 cm3/g-mol = 359,098 ft3 /lb-mol (P= 1 atm e T= 0°C)
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A.5 - GRUPOS ADIMENSIONAIS

N⁄MERO DE SÕMBOLO EXPRESS/O USOS CARACTERÕSTICOS
h⋅ r -conduÁ„o de calor em regime vari·vel
Biot NBi
k -transmiss„o de calor em aletas
ρ ⋅ v2
Cauchy NCa
E
1
2
CondensaÁ„o NCo ⎛ h⎞ ⎛ µ ⎞3
-condensaÁ„o de vapores em repouso
⎜ ⎟ ⎜ 2 ⎟
⎝ k⎠ ⎝ ρ ⋅ g⎠
Td
Eckert NEc -convecÁ„o com dissipaÁ„o viscosa
T0 - T∞
g c ⋅ ΔP
Euler NEu -semelhanÁas em convecÁ„o natural
ρ ⋅ v2
α ⋅ g c ⋅ ΔPf ⋅ D
Fanning f -perda de carga por atrito em escoamentos
4 ⋅ ρ ⋅ v2 ⋅ L
k ⋅τ
Fourier NFo -conduÁ„o de calor em regime vari·vel
ρ ⋅ cP ⋅r2
v2
Froude NFr -semelhanÁa em escoamentos
L⋅g
L3 ⋅ ρ 2 ⋅ g
Grashof NGr β ⋅ ΔT -convecÁ„o natural
µ2
m& ⋅cP
Graetz NGz -convecÁ„o forÁada
k⋅L
xm -condiÁ„o de continuidade de fluxo na camada limite / -
Knudsen NKn
L problemas de convecÁ„o forÁada com gases rarefeitos
α
Lewis NLe -troca de calor e massa
D⋅v
v
Mach M -escoamento de fluidos compressÌveis
c
h⋅L -convecÁ„o natural
Nusselt NNu
k -convecÁ„o forÁada
D⋅v⋅ρ ⋅cP -convecÁ„o forÁada: caracteriza a espessura da camada
Peclet NPe
k limite tÈrmica
cP ⋅µ -convecÁ„o natural
Prandtl NPr
k -convecÁ„o forÁada
Rayleigh NRa NGr ⋅ NPr -convecÁ„o natural
L⋅v⋅ρ -escoamento
Reynolds NRe
µ -convecÁ„o forÁada
µ
Schmidt NSc ** -difusividade de massa e quantidade de movimento
ρ ⋅Dv
h fg ⋅ L3 ⋅ ρ 2 ⋅ g
Scherwood NSh -condensaÁ„o de vapores
k ⋅ µ ⋅ ΔT
h -convecÁ„o forÁada
Stanton NSt
cP ⋅v⋅ρ -analogia entre troca de calor e de movimento
L
Strowhel NSl
τ ⋅v
L⋅ ρ ⋅ v2
Weber Nwe
σ ⋅gc
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SÌmbolos usados nos grupos adimensionais
M F L θ T Q (M= massa; F= forÁa; L= dimens„o linear; θ= tempo; T= temperatura; Q= quantidade de calor)
DIMENS/O NO SISTEMA
SÕMBOLO SIGNIFICADO TECNOL”GICO
MFLθTQ
c velocidade do som L⋅ θ-1
cP calor especÌfico a press„o constante Q⋅ M-1 ⋅ T-1
D di‚metro L
Dv difusividade m·ssica L2 ⋅ T-1
E mÛdulo de elasticidade F ⋅ L-2
g aceleraÁ„o da gravidade L ⋅ θ-2
gc constante dimensional da equaÁ„o de M ⋅ L ⋅ θ-2 ⋅ F-1

Newton (ma/gc)
h coeficiente de pelÌcula Q⋅ L-2 ⋅ θ-1 ⋅ T-1
Hfg entalpia de vaporizaÁ„o Q⋅ M-1
k condutividade tÈrmica Q⋅ L-1 ⋅ θ-1 ⋅ T-1
L qualquer dimens„o linear caracterÌstica L
m
& vaz„o m·ssica M⋅ θ-1
r raio L
Td temperatura din‚mica T
To temperatura junto ‡ parede T
T∞ temperatura ao longo da parede T
v velocidade L⋅ θ-1
xm caminho livre mÈdio da molÈcula L
α difusividade tÈrmica L2⋅ θ-1
β coeficiente de expans„o tÈrmica T-1
µ viscosidade din‚mica M ⋅ L-1⋅ θ-1
ρ massa especÌfica M ⋅ L-3
σ tens„o superficial F ⋅ L-1
τ tempo θ
ΔT diferenÁa de temperaturas T
ΔP diferenÁa de pressıes F ⋅ L-2
ΔPf perda de carga devido ao atrito F ⋅ L-2

P·gina A 9
A.6 ñ PREFIXOS E ALFABETO GREGO
A.6.1 - Prefixos
M˙ltiplo Prefixo SÌmbolo M˙ltiplo Prefixo SÌmbolo
1018 exa E 10-1 deci d*
1015 penta P 10-2 centi c*
1012 tera T 10-3 mili m
109 giga G 10-6 micro µ
106 mega M 10-9 nano n
103 quilo k 10-12 pico p
102 hecto h* 10-15 femto f
101 deca da* 10-18 atto a
A.6.2 - Alfabeto grego
Nome Mai˙scula Min˙scula Nome Mai˙scula Min˙scula
Alfa Α α Nu Ν ν
Beta Β β Xi Ξ ξ
Gamma Γ γ Omicron Ο ο
Delta Δ δ Pi Π π
Epsilon Ε ε Rho Ρ ρ
Zeta Ζ ζ Sigma Σ σ
Eta Η η Tau Τ τ
Theta Θ ϕ Upsilon Υ υ
Iota Ι ι Phi Φ φ
Kappa Κ κ Chi Χ χ
Lambda Λ λ Psi Ψ ψ
Mu Μ µ Omega Ω ω
P·gina A 10
A.7- Convers„o de unidades
A.7.1- Convers„o de temperaturas
°C = ( °F - 32) / 1,8
°F = 1,8 ⋅ °C + 32 VariaÁ„o de temperaturas (ΔT)
K = °C + 273,15 1 °C = 1 K = 1,8 °F = 1,8 °R
°R = °F + 459,67
°R = 1,8 ⋅ K
A.7.2 - Coeficientes de transferÍncia de calor

Para converter de para multiplique por
2 2
BTU/h⋅ pÈ ⋅ °F cal/s⋅cm ⋅°C 1,355⋅10-4
BTU/h ⋅ pÈ2 ⋅ °F horse power/pÈ2 ⋅ °F 3,92⋅10-4
BTU/h ⋅ pÈ2 ⋅ °F kcal/h ⋅m2 ⋅ °C 4,86
BTU/h ⋅ pÈ2 ⋅ °F Watt/cm2 ⋅ °C 5,68⋅10-4
cal/s ⋅ cm2 ⋅ °C BTU/h ⋅ pÈ2 ⋅ °F 7,380 ⋅ 103
cal/s ⋅ cm2 ⋅ °C horse power/pÈ2 ⋅ °F 2,91
cal/s ⋅ cm2 ⋅ °C kcal/h⋅m2 ⋅ °C 3,6⋅104
cal/s ⋅ cm2 ⋅ °C Watt/cm2 ⋅ °C 4,19
horse power/pÈ2 ⋅ °F BTU/h ⋅ pÈ2 ⋅ °F 2,538⋅103
horse power/pÈ2 ⋅ °F cal/s⋅cm2⋅°C 0,344
horse power/pÈ2 ⋅ °F kcal/h ⋅m2 ⋅ °C 1,2390⋅104
horse power/pÈ2 ⋅ °F Watt/cm2 ⋅ °C 1,44
kcal/h ⋅m2 ⋅ °C BTU/h ⋅ pÈ2 ⋅ °F 0,205
kcal/h ⋅m2 ⋅ °C cal/s⋅cm2 ⋅°C 2,78⋅10-5
kcal/h ⋅m2 ⋅ °C horse power/pÈ2 ⋅ °F 8,07⋅10-5
kcal/h ⋅m2 ⋅ °C Watt/cm2 ⋅ °C 1,16 ⋅ 10-4
A.7.3 - Comprimento
Jarda metro 0,9144
metro (m) centÌmetro (cm) 100
metro (m) pÈ 3,281
metro (m) polegada (pol) 39,37
Milha metro 1,609 ⋅ 103
PÈ centÌmetro (cm) 30,48
PÈ metro 0,3048
PÈ polegada 12
polegada centÌmetro 2,54
polegada pÈ 0,0833
A.7.4 -Condutividade TÈrmica

⎛ °F ⎞ ⎛ ° F⎞ 0,0833
BTU/hora⋅pÈ2⋅ ⎜ ⎟ BTU/h⋅pÈ2 ⋅ ⎜ ⎟
⎝ pol ⎠ ⎝ pe ⎠
⎛ °F ⎞ ⎛ °C⎞ 3,44⋅10-4
BTU/hora⋅pÈ2⋅ ⎜ ⎟ cal/s⋅cm2 ⋅ ⎜ ⎟
⎝ pol ⎠ ⎝ cm ⎠
P·gina A 11
⎛ °F ⎞ ⎛ °C⎞ 0,124
BTU/hora⋅pÈ2⋅ ⎜ ⎟ kcal/h⋅m quadrado ⋅ ⎜ ⎟
⎝ pol ⎠ ⎝ m⎠
⎛ °F ⎞ ⎛ °C⎞ 1,44⋅10-3
BTU/hora⋅pÈ2⋅ ⎜ ⎟ Watt/cm2⋅ ⎜ ⎟
⎝ pol ⎠ ⎝ cm ⎠
⎛ °C⎞ ⎛ ° F⎞ 0,671
kcal/h⋅m quadrado ⋅ ⎜ ⎟ BTU/h⋅pÈ2 ⋅ ⎜ ⎟
⎝ m⎠ ⎝ pe ⎠
⎛ °C⎞ ⎛ °F ⎞ 8,05
kcal/h⋅m quadrado ⋅ ⎜ ⎟ BTU/hora⋅pÈ2⋅ ⎜ ⎟
⎝ m⎠ ⎝ pol ⎠
⎛ °C⎞ ⎛ °C⎞ 2,77⋅10-3
kcal/h⋅m quadrado ⋅ ⎜ ⎟ cal/s⋅cm2 ⋅ ⎜ ⎟
⎝ m⎠ ⎝ cm ⎠
⎛ °C⎞ ⎛ °C⎞ 0,0116
kcal/h⋅m quadrado ⋅ ⎜ ⎟ Watt/cm2⋅ ⎜ ⎟
⎝ m⎠ ⎝ cm ⎠
⎛ °C⎞ ⎛ ° F⎞ 57,8
Watt/cm2⋅ ⎜ ⎟ BTU/h⋅pÈ2 ⋅ ⎜ ⎟
⎝ cm ⎠ ⎝ pe ⎠
⎛ °C⎞ ⎛ °F ⎞ 693,97
Watt/cm2⋅ ⎜ ⎟ BTU/hora⋅pÈ2⋅ ⎜ ⎟
⎝ cm ⎠ ⎝ pol ⎠
⎛ °C⎞ ⎛ °C⎞ 0,239
Watt/cm2⋅ ⎜ ⎟ cal/s⋅cm2⋅ ⎜ ⎟
⎝ cm ⎠ ⎝ cm ⎠
⎛ °C⎞ ⎛ °C⎞ 86,1
Watt/cm2⋅ ⎜ ⎟ kcal/h⋅m2⋅ ⎜ ⎟
⎝ cm ⎠ ⎝ m⎠
A.7.5 - Energia
BTU caloria (grama) 251,996
BTU erg 1,0543⋅1010
BTU horse power (HP) 3,927⋅10-4
BTU Joule 1054,35
BTU libra-forÁa ⋅ pÈ 777,65
BTU quilogr‚metro 107,51
BTU quilowatt ⋅ hora 2,929⋅10-4
Caloria (grama) BTU 3,968⋅10-3
Caloria (grama) erg 4,184⋅107
Caloria (grama) grama-forÁa ⋅ centÌmetro 4,2665⋅104
Caloria (grama) horse power ⋅ hora 1,559⋅10-6
Caloria (grama) Joule 4,184
Caloria (grama) libra-forÁa ⋅ pÈ 3,0860
Caloria (grama) quilogr‚metro 0,42665
Caloria (grama) quilowatt ⋅ hora 1,162 ⋅ 10-6
Cavalo vapor ⋅ hora quilocaloria 632
Horse power ⋅ hora BTU 2546,61
Horse power ⋅ hora caloria (cal) 641616
Horse power ⋅ hora Joule 2,6845⋅106
Horse power ⋅ hora libra-forÁa ⋅ pÈ 1,98 ⋅ 106
Horse power ⋅ hora quilograma-forÁa ⋅ metro 273745
Horse power ⋅ hora quilowatt ⋅ hora 0,74570
Joule BTU 9,480 ⋅ 10-4
Joule erg 107
Joule horse power ⋅ hora 3,725 ⋅ 10-7
Joule libra-forÁa ⋅ pÈ 0,7376
Joule quilocaloria 2,389 ⋅ 10-4
P·gina A 12
Joule quilogr‚metro (kgf⋅m) 0,1020

Joule Watt ⋅ hora 2,7778 ⋅ 10-4
Quilowatt ⋅ hora libra-forÁa ⋅ pÈ 2,655 ⋅ 106
Quilowatt ⋅ hora quilogr‚metro 367098
A.7.6 - ForÁa
libra-forÁa dina 4,448⋅105
libra-forÁa Newton 4,448
libra-forÁa poundal 32,17
libra-forÁa quilograma-forÁa 0,454
Newton dina 105
Newton libra-forÁa 0,2248
poundal dina 13,826⋅103
poundal grama-forÁa 14,10
poundal libra-forÁa 0,03108
poundal Newton 0,1383
poundal quilograma-forÁa 0,01410
A.7.7 - Massa
gr„o grama (g) 0,06480
libra (lb) quilograma (kg) 0,454
quilograma (kg) g 1000
quilograma (kg) libra 2,205
tonelada kg 1000
A.7.8 - PotÍncia
BTU/hora ergs / segundos 2,929⋅106
BTU/hora libra-forÁa ⋅ pÈ / hora 777,65
BTU/hora quilocaloria/hora 0,252
BTU/hora quilograma-forÁa ⋅ metro / segundo 2,9865⋅10-2
BTU/hora quilowatt 2,929⋅10-4
Cavalo vapor BTU/hora 2,512⋅103
Cavalo vapor horse power 0,9863
Cavalo vapor libra-forÁa ⋅ pÈ / segundo 542,5
Cavalo vapor quilocaloria/hora 632,8
Cavalo vapor quilograma-forÁa ⋅ metro / segundo 75
Cavalo vapor quilowatt 0,7355
Horse power BTU/hora 2,546⋅103
Horse power cavalo vapor 1,014
Horse power ergs / segundos 7,457⋅109
Horse power horse power (caldeira) 0,0760
Horse power libra-forÁa ⋅ pÈ / hora 550
Horse power quilocaloria/hora 641,6
Horse power quilograma-forÁa ⋅ metro / segundo 76,04
Horse power quilowatt 0,7457
Libra-forÁa ⋅ pÈ / hora BTU/minuto 2,1432⋅10-5
Libra-forÁa ⋅ pÈ / hora caloria / minuto 0,00540
Libra-forÁa ⋅ pÈ / hora cavalo vapor 5,119⋅10-7
P·gina A 13
Libra-forÁa ⋅ pÈ / hora ergs / minutos 2,2597⋅105

Libra-forÁa ⋅ pÈ / hora horse power 5,050⋅10-7
Libra-forÁa ⋅ pÈ / hora quilograma-forÁa ⋅ metro /segundo 3,844⋅10-5
Libra-forÁa ⋅ pÈ / hora quilowatt 3,766⋅10-7
Watt BTU/hora 3,4144
Watt calorias/hora 860,421
Watt libra-forÁa ⋅ pÈ / segundo 0,7376
A.7.9 - Press„o
atmosfera bar 1,013
atmosfera centÌmetro de merc˙rio (0°C) 76
atmosfera libra-forÁa/polegada quadrada ou psi 14,70
atmosfera polegada de merc˙rio (32°F) 29,92
atmosfera quilograma-forÁa/ cm2 1,0332
bar atmosfera 0,9869
bar b·ria ou dinas/ cm2 1⋅106
bar centÌmetro de merc˙rio (0°C) 75,01
bar grama-forÁa/centÌmetro quadrado 1019,8
bar milibar 1000
bar Pascal 1⋅105
bar polegada de merc˙rio (32°F) 29,53
bar quilograma-forÁa/centÌmetro 1,0197
quadrado
Pascal atmosfera 9,87⋅10-6
Pascal b·ria 10
Pascal libra-forÁa / polegada quadrada 1,450⋅10-4
Pascal milÌmetro de merc˙rio (0°C) 7,50⋅10-3
Pascal polegada de merc˙rio (32°F) 2,953⋅10-4
Pascal quilograma-forÁa/ cm2 1,020⋅10-5
polegada de merc˙rio atmosfera 0,03342
polegada de merc˙rio bar 0,03386
polegada de merc˙rio dinas/centÌmetro quadrado 3,386⋅104
polegada de merc˙rio libra-forÁa/polegada quadrada 0,4912
polegada de merc˙rio quilograma-forÁa/ cm2 0,03453
psi atmosfera 0,06804
psi bar 6,895⋅10-2
psi centÌmetro de ·gua (4°C) 70,31
psi milÌmetro de merc˙rio 51,71
psi Newton/centÌmetro quadrado 0,6895
psi Newton/metro quadrado ou Pascal 6,895⋅103
psi pÈ de ·gua (39,2°F) 2,307
psi polegada de ·gua (39,2°F) 27,68
psi polegada de merc˙rio (32°F) 2,036
psi quilograma-forÁa/cm2 0,07031
quilograma-forÁa/cm2 atmosfera 0,9678
quilograma-forÁa/ cm2 bar 0,980665
quilograma-forÁa/ cm2 centÌmetro de merc˙rio (0°C) 73,56
quilograma-forÁa/ cm2 dinas/centÌmetro quadrado 9,80665⋅105
quilograma-forÁa/ cm2 libra-forÁa/polegada quadrada 14,22
P·gina A 14
A.7.10 - Viscosidade
Centipoises (cP) g/s⋅cm (Poise) 0.01
Centipoises (cP) kg/h⋅m 3.60
Centipoises (cP) kg/s⋅m 0.001
Centipoises (cP) lb/h⋅pÈ 2.42
Centipoises (cP) lb/s⋅pÈ 0.000672
Centipoises (cP) N⋅s/m2 0.001
g/s⋅cm (Poise) kg/s⋅m 0.1
lb/s⋅pÈ N⋅s/m2 1.488
A.7.11 - Volume
barril (petrÛleo) gal„o (americano) 42
barril (petrÛleo) litro 159
barril (petrÛleo) pÈ c˙bico 5,615
centÌmetro c˙bico pÈ c˙bico 3,531⋅ 10-5
centÌmetro c˙bico polegada c˙bica 0,06102
gal„o (americano) centÌmetro c˙bico 3,785⋅ 103
gal„o (americano) gal„o (inglÍs) 0,83267
gal„o (americano) litro 3,785
gal„o (americano) metro c˙bico 3,785⋅10-3
gal„o (americano) pÈ c˙bico 0,1337
gal„o (americano) polegada c˙bica 231
gal„o (americano) quart 4
gal„o (inglÍs) gal„o (americano) 1,201
metro c˙bico litro 1000
metro c˙bico pÈ c˙bico 35,31
metro c˙bico polegada c˙bica 61023
pÈ c˙bico centÌmetro c˙bico 2,832⋅104
pÈ c˙bico litro 28,32
pÈ c˙bico metro c˙bico 0,02832
pÈ c˙bico polegada c˙bica 1728
polegada c˙bica centÌmetro c˙bico 16,39
polegada c˙bica litro 0,01639
polegada c˙bica metro c˙bico 1,639⋅10-5
polegada c˙bica pÈ c˙bico 5,787⋅10-4
quart metro c˙bico 9,464⋅10-4
P·gina A 15
A.8 ñ Pesos AtÙmicos de elementos quÌmicos

Os valores dos pesos atÙmicos dados na tabela aplicam-se aos elementos de ocorrÍncia natural, sem alteraÁ„o
artificial de sua composiÁ„o isotÛpica e, tambÈm, a misturas naturais que n„o incluem isÛtopos de origem
radiogÍnica.
Nome SÌmbolo N˙mero Peso Nome SÌmbolo N˙mero Peso

AtÙmico AtÙmico AtÙmico AtÙmico
ActÌnio Ac 89 - LaurÍncio Lr 103 -
AlumÌnio Al 13 26,9815 LÌtio Li 3 6,939
AmerÌcio Am 95 - LutÈcio Lu 71 174,97
AntimÙnio Sb 51 121,75 MagnÈsio Mg 12 24,312
ArgÙnio Ar 18 39,948 ManganÍs Mn 25 54,9380
ArsÍnio As 33 74,9216 MendelÈvio Md 101 -
AstatÌnio At 85 - Merc˙rio Hg 80 200,59
B·rio Ba 56 137,34 MolibdÍnio Mo 42 95,94
BerÌlio Be 4 9,0122 NeodÌmio Nd 60 144,24
BerquÈlio Bk 97 - NeÙnio Ne 10 20,183
Bismuto Bi 83 208,980 Net˙nio Np 93 -
Boro B 5 10,811 NiÛbio Nb 41 92,906
Bromo Br 35 79,904 NÌquel Ni 28 58,71
C·dmio Cd 48 112,40 NitrogÍnio N 7 14,0067
C·lcio Ca 20 40,88 NobÈlio No 102 -
CalifÛrnio Cf 98 - ”smio Os 75 190,2
Carbono C 6 12,01115 Ouro Au 79 196,967
CÈrio Ce 58 140,12 OxigÍnio O 8 15,9994
CÈsio Cs 55 132,905 Pal·dio Pd 46 106,4
Chumbo Pb 82 207,19 Platina Pt 78 195,09
Cloro Cl 17 35,453b PlutÙnio Pu 94 -
Cobalto Co 27 58,9332 PolÙnio Po 84 -
Cobre Cu 29 63,456b Pot·ssio K 19 39,102
CriptÙnio Kr 36 83,80 PraseodÌmio Pr 59 140,907
Cromo Cr 24 51,996b Prata Ag 47 107,868
C˙rio Cm 96 - PromÈtio Pm 61 -
DisprÛsio Dy 66 162,50 ProtactÌnio Pa 91 -
EinstÈnio Es 99 - R·dio Ra 88 -
Enxofre S 16 32,064 RadÙnio Rn 86 -
…rbio Er 68 167,26 RÍnio Re 75 186,2
Esc‚ndio Sc 21 44,956 RÛdio Rh 45 102,905
Estanho Sn 50 118,69 RubÌdio Rb 37 84,57
EstrÙncio Sr 38 87,62 RutÍnio Ru 44 101,07
EurÛpio Eu 63 151,96 Sam·rio Sm 62 150,35
FÈrmio Fm 100 - SelÍnio Se 34 78,96
Ferro Fe 26 55,847 SilÌcio Si 14 28,086
Fl˙or F 9 18,9984 SÛdio Na 11 22,9898
FÛsforo P 15 30,9738 T·lio Tl 81 204,37
Fr‚ncio Fr 87 - T‚ntalo Ta 73 180,948
GadolÌnio Gd 64 157,25 TecnÈcio Tc 43 -
G·lio Ga 31 69,72 Tel˙rio Te 52 127,60
Germ‚nio Ge 32 72,59 TÈrbio Tb 65 158,924
H·fnio Hf 72 178,49 Tit‚nio Ti 22 47,90
HÈlio He 2 4,0026 TÛrio Th 90 232,038
HidrogÍnio H 1 1,00797 T˙lio Tm 59 168,934
HÛlmio Ho 67 164,930 TungstÍnio W 74 183,85
Õndio In 49 114,82 Ur‚nio U 92 238,03
Iodo I 53 126,9044 Van·dio V 23 50,942
IrÌdio Ir 77 192,2 XenÙnio Xe 54 131,30
ItÈrbio Yb 70 173,04 Zinco Zn 30 65,37
Õtrio Y 39 88,905 ZircÙnio Zr 40 91,22
Lant‚nio La 57 138.91
Fonte: Comptes Rendus, 23rd IUPAC Conference, 1965, Butterworthís, London, 1965, p. 177-178.
P·gina A 16
A.8 - Nomograma para Convers„o de Teor de ¡lcool EtÌlico
% volume % em peso % em mol

a 15°C (GL)
P·gina B 1
PARTE B- PROPRIEDADES FÕSICAS E REOL”GICAS
B.1 - Densidades
B.1.1 ñ EquaÁıes para PrediÁ„o da Densidade de alguns alimentos
COMPOSI«)O
EQUA«)O FONTE
DO ALIMENTO
ρ= 1.3299 ⋅ 103 - 5.1840 ⋅ 10-1 T
ProteÌna Choi e Okos (1986)
(e.p.=3.07%) (kg/m3) (T -40 a 150oC)
ρ= 9.2559 ⋅ 102- 4.1757 ⋅ 10-1 T
Gordura Choi e Okos (1986)
(e.p.=0.47%) (kg/m3) (T -40 a 150oC)
ρ= 1.5991 ⋅ 103 - 3.1046 ⋅ 10-1 T
Carboidrato Choi e Okos (1986)
(e.p.=5.98%) (kg/m3) (T -40 a 150oC)
ρ= 1.3115 ⋅ 103 - 3.6589 ⋅ 10-1 T
Fibras Choi e Okos (1986)
(e.p.=0.64%) (kg/m3) (T -40 a 150oC)
ρ= 2.4238 ⋅ 103 - 2.8063 ⋅ 10-1 T
Cinzas Choi e Okos (1986)
(e.p.=0.09%) (kg/m3) (T -40 a 150oC)
Suco de Laranja ρ = 1428,5-454,9.Xw-0,231.T (kg/ m3)
Telis et all, 1999
Concentrado (SLC) T (0,5 a 62oC) Xw (0,34 a 0,73 kg/kg)
ρ = 9,9944+0,307Cs+0,282 Cs2 Moresi, M. & Spinose,

SLC
Cs (10 a 65 oBrix) ρ em g/cm3 M., 1980
ρ=1006,56-0,5155.T+4,1951.Cs+ 0,0135.
Ramos, A.M. & Ibartz,
SLC Cs2 (kg/ m3)
A., 1998
T (0 a 80oC) Cs (10 a 65 oBrix)
B.1.2 ñ Densidade de SoluÁıes de Sacarose (g/cm3)
o
C 10 20 30 40 50 60 70 80 90
%peso
0 0,99973 0,99823 0,99587 0,99224 0,98807 0,98234 0,97781 0,97183 0,96534
10 1,04016 1,03814 1,03529 1,03156 1,02713 1,02207 1,01648 1,01039 1,00881
20 1,08353 1,08096 1,07766 1,07366 1,06898 1,06365 1,05790 1,05163 1,04503
30 1,13014 1,12698 1,12325 1,11888 1,11395 1,10847 1,10257 1,09626 1,08956
40 1,18020 1,17645 1,17231 1,16758 1,16238 1,15675 1,15073 1,14432 1,13746
50 1,23382 1,22957 1,22501 1,21996 1,21455 1,20875 1,20260 1,19615 1,18939
60 1,29117 1,28646 1,28149 1,27616 1,27055 1,26464 1,25191 1,25191 1,24511

P·gina B 2
B.1.3 ñ Densidade de Ûleos Vegetais Comerciais
T(oC) ρ (km/m3) T(oC) ρ (km/m3)

-10 936 80 878
0 930 100 865
10 923 150 832
20 917 200 800
40 904 250 767
60 891
Obs: Para Ûleo de soja: adicione 4
Para Ûleo de linhaÁa: adicione 13
Para Ûleos hidrogenados: subtraia 6
B.1.4 ñ Densidade relativa de SoluÁıes de Cloreto de C·lcio (g/cm3)
% -5°C 0°C 20°C 30°C 40°C 60°C 80°C 100°C 120°C 140°C
2 1,0171 1,0148 1,0120 1,0084 0,9994 0,9881 0,8748 0,9596 0,9428
4 1,0346 1,0316 1,0286 1,0249 1,0158 1,0046 0,9915 0,9465 0,9601
8 1,0780 1,0703 1,0659 1,0626 1,0586 1,0492 11,0382 1,0257 1,0111 0,9954
12 1,1083 1,1072 1,1015 1,0978 1,0937 1,0840 1,0730 1,0610 1,0466 1,0317
16 1,1471 1,1454 1,1386 1,1345 1,1301 1,1202 1,1092 1,0973 1,0835 1,0691
20 1,1874 1,1853 1,1775 1,1730 1,1684 1,1581 1,1471 1,1352 1,1219 1,1080
25 1,2376 1,2284 1,2236 1,2186 1,2079 1,1965 1,1846
30 1,2922 1,2816 1,2764 1,2709 1,2597 1,2478 1,2359
35 1,3373 1,3316 1,3255 1,3137 1,3013 1,2893
40 1,3957 1,3895 1,3826 1,3700 1,3571 1,3450
B.1.5 ñ Densidade de alguns gases em 0oC e 1,0 atm
G·s FÛrmula Massa Molecular Densidade

g/l lb/ft3
AmÙnia NH3 17,03 0,7708 0,0482
Ar * * 1,2928 0,0808
Butano C4H10 58,08 2,5985 0,1623
DiÛxido de Carbono CO2 44 1,9768 0,1235
DiÛxido de Enxofre SO2 64,06 2,9268 0,1828
Etano C2H2 30,05 1,3567 0,0848
HÈlio He 4,00 0,1769 0,0111
HidrogÍnio H2 2,016 0,0898 0,0056
Metano CH4 16,03 0,7167 0,0448
MonÛxido de Carbono CO 28 1,2501 0,0781
OxigÍnio O2 32 1,4289 0,0892
* Geralmente considera-se a composiÁ„o do ar de 21% em moles de O2 e 79% em moles de N2.
Nesta composiÁ„o a Massa Molecular do ar = 29.
P·gina B 3
B.1.6 ñ Densidade de SoluÁıes de Cloreto de sÛdio (NaCl)

o
C 0 10 25 40 60 80 100
%
1 1,00747 1,00707 1,00109 0,99908 0,9900 0,9785 0,9651
2 1,01509 1,01442 1,01112 1,00593 0,9967 0,9852 0,9719
4 1,03038 1,02920 1,02530 1,01977 1,0103 0,9988 0,9855
8 1,06121 1,05907 1,05412 1,04798 1,0381 1,0264 1,0134
12 1,09244 1,08946 1,08365 1,07699 1,0667 1,0549 1,0420
16 1,12419 1,12056 1,11401 1,10688 1,0962 1,0842 1,0713
20 1,15663 1,15254 1,14533 1,13774 1,1268 1,1146 1,1017
24 1,18999 1,18557 1,17776 1,16971 1,1587 1,1463 1,1331
26 1,20709 1,20254 1,19443 1,18614 1,1747 1,1326 1,1492
B.1.7 ñ Densidade de SoluÁ„o aquosa de ¡lcool EtÌlico (C2H6OH)
% 10°°C 15°°C 20°°C 25°°C 30°°C 35°°C 40°°C % 10°°C 15°°C 20°°C 25°°C 30°°C 35°°C 40°°C
0 0,99973 0,99913 0,99823 0,99708 0,99568 0,99406 0,99225 50 0,92126 0,91776 0,91384 0,90985 0,90580 0,90168 0,89750
1 785 725 636 520 379 217 034 51 0,91943 555 160 760 353 0,89940 519
2 602 542 453 336 194 031 0,98846 52 723 333 0,90936 534 125 710 288
3 426 365 275 157 014 0,98849 663 53 502 110 711 307 0,89896 479 056
4 258 195 103 0,98984 0,98839 672 485 54 579 0,90885 485 079 667 248 0,88823
5 098 032 0,98938 817 670 501 311 55 505 659 258 0,89850 437 016 589
6 0,98946 0,98877 780 656 507 335 142 56 0,90831 433 031 621 206 0,88784 356
7 801 729 627 500 347 172 0,97975 57 607 207 0,89803 392 0,88975 552 122
8 660 584 478 346 189 009 808 58 381 0,89980 574 162 744 319 0,87888
9 524 442 331 193 031 0,97846 641 59 154 752 344 0,88931 512 085 653
10 393 304 187 403 0,97875 685 475 60 0,89927 523 113 699 278 0,87851 417
11 267 171 047 0,97897 723 527 312 61 698 293 0,88882 446 044 615 180
12 145 041 0,97910 753 573 371 150 62 468 602 640 233 0,87809 379 0,86943
13 026 0,97914 775 611 424 216 0,96989 63 237 0,88830 417 0,87998 574 142 705
14 0,97911 790 643 472 278 063 829 64 006 597 183 763 337 0,86905 466
15 800 669 514 334 133 0,96911 670 65 0,88774 364 0,87948 527 100 667 227
16 692 552 387 199 0,96990 760 512 66 541 130 713 291 0,86863 429 0,85987
17 583 433 259 062 844 607 352 67 308 0,87895 477 054 625 190 747
18 473 313 129 0,96923 697 452 189 68 074 660 241 0,86817 387 0,85950 407
19 363 191 0,96997 782 547 294 023 69 0,87839 424 004 579 148 710 266
20 252 068 864 639 395 134 0,95856 70 602 187 0,86766 340 0,85908 470 25
21 189 0,96944 729 495 242 0,95973 687 71 365 0,86949 527 100 667 228 0,84783
22 024 818 592 348 087 809 516 72 127 710 287 0,85859 426 0,84986 540
23 0,96907 689 453 199 0,95929 643 343 73 0,86888 470 047 618 184 743 297
P·gina B 4
% 10°°C 15°°C 20°°C 25°°C 30°°C 35°°C 40°°C % 10°°C 15°°C 20°°C 25°°C 30°°C 35°°C 40°°C
24 787 558 312 048 769 476 168 74 648 229 0,85806 376 0,84941 500 053
25 665 424 168 0,95895 607 306 0,94991 75 408 0,85988 564 134 698 257 0,83809
26 539 287 020 738 442 133 810 76 168 747 322 0,84891 455 013 564
27 406 144 0,95867 576 272 0,94955 625 77 0,85927 505 079 647 211 0,83768 319
28 268 0,95996 710 410 098 774 438 78 685 262 0,84835 403 0,83966 523 074
29 125 844 548 241 0,94922 590 248 79 442 018 590 158 720 277 0,82827
30 0,95977 686 382 067 741 403 055 80 197 0,84772 344 0,83911 473 029 578
31 823 524 212 0,94890 557 214 0,93860 81 0,84950 525 096 664 224 0,82780 329
32 665 357 038 709 370 021 662 82 702 277 0,83848 415 0,82974 530 079
33 502 186 0,94860 525 180 0,93825 461 83 453 028 599 164 724 279 0,81828
34 334 011 679 337 0,93986 626 257 84 203 0,83777 348 0,82913 473 027 576
35 162 0,94832 494 146 790 425 051 85 0,83951 525 095 660 220 0,81774 322
36 0,94986 650 306 0,93952 591 221 0,92843 86 697 271 0,82840 405 0,81965 519 067
37 805 464 114 756 390 016 634 87 441 014 583 148 708 262 0,80811
38 620 273 0,93919 556 186 0,92808 422 88 181 0,82754 323 0,81888 448 003 552
39 431 079 720 353 0,92979 597 208 89 0,82919 492 062 626 186 0,80742 291
40 238 0,93882 518 148 770 385 0,91992 90 654 227 0,81797 362 0,80922 478 028
41 042 682 514 0,92940 558 170 774 91 386 0,81959 529 94 655 211 0,79761
42 0,93842 478 107 729 344 0,91952 554 92 114 688 257 0,80823 384 0,79941 491
43 639 271 0,92897 516 128 733 332 93 0,81839 413 0,80983 549 111 669 220
44 433 062 685 301 0,91910 513 108 94 561 134 705 272 0,79835 393 0,78947
45 226 0,92852 472 085 692 291 0,90884 95 278 0,80852 474 0,79991 555 114 670
46 017 640 257 0,91868 472 069 660 96 0,80991 566 138 706 271 0,78831 388
47 0,92806 426 041 649 250 0,90845 434 97 698 274 0,79846 415 0,78981 542 100
48 593 211 0,91823 429 028 621 207 98 399 0,79975 547 117 684 247 0,77806
49 379 0,91995 604 208 0,90805 396 0,89979 99 094 670 243 0,78814 382 0,77946 507
100 0,79784 360 0,78934 504 75 641 203
P·gina B 5
B.1.8 ñ Densidade e Volume EspecÌfico de Merc˙rio de ñ10OC ‡ 360OC
T (oC) ρ (g/cm3) Volume T (oC) ρ (g/cm3) Volume T (oC) ρ (g/cm3) Volume

esp(cm3/g) esp(cm3/g) esp(cm3/g)
-10 13,6198 0,0734225 20 13,5458 0,0738236 140 13,2563 0,0754358
-9 13,6173 0,0734360 21 13,5434 0,0738367 150 13,2326 0,0755709
-8 13,6148 0,0734495 22 13,5409 0,0738503 160 13,2090 0,0757060
-7 13,6124 0,0734624 23 13,5385 0,0738634 170 13,1853 0,0758420
-6 13,6099 0,0734759 24 13,5360 0,0738771 180 13,1617 0,0759780
-5 13,6074 0,0734894 25 13,5336 0,0738902 190 13,1381 0,0761145
-4 13,6050 0,0735024 26 13,5311 0,0739038 200 13,1145, 0,0762515
-3 13,6025 0,0735159 27 13,5287 0,0739169 210 13,0910 0,0763884
-2 13,6000 0,0735294 28 13,5262 0,0739306 220 13,0677 0,0765246
-1 13,5976 0,0735424 29 13,5238 0,0739437 230 13,0440 0,0766636
0 13,5951 0,0735559 30 13,5213 0,0739574 240 13,0206 0,0768014
1 13,5926 0,0735694 31 13,5189 0,0739705 250 13,9972 0,0714429
2 13,5901 0,0735830 32 13,5164 0,0739842 260 13,9738 0,0715625
3 13,5877 0,0735960 33 13,5140 0,0739973 270 13,9504 0,0716825
4 13,5852 0,0736095 34 13,5116 0,0740105 280 13,9270 0,0718030
5 13,5827 0,0736231 35 13,5091 0,0740242 290 13,90.36 0,0719238
6 13,5803 0,0736361 36 13,5066 0,0740379 300 13,8803 0,0720446
7 13,5778 0,0736496 37 13,5042 0,0740510 310 13,8569 0,0721662
8 13,5754 0,0736627 38 13,5018 0,0740642 320 13,8336 0,0722878
9 13,5729 0,0736762 39 13,4994 0,0740774 330 13,8102 0,0724102
10 13,5704 0,0736898 40 13,4969 0,0740911 340 12,7869 0,0782050
11 13,5680 0,0737028 50 13,4725 0,0742253 350 12,7635 0,0783484
12 13,5655 0,0737164 60 13,4482 0,0743594 360 12,7402 0,0784917
13 13,5630 0,0737300 70 13,4240 0,0744934
14 13,5603 0,0737447 80 13,3998 0,0746280
15 13,5581 0,0737566 90 13,3723 0,0747815
16 13,5557 0,0737697 100 13,3515 0,0748980
17 13,5532 0,0737833 110 13,3279 0,0750306
18 13,5507 0,0737969 120 13,3040 0,0751654
19 13,5483 0,0738100 130 13,2801 0,0753006
P·gina B 7
B.2 ñ CALOR ESPECÕFICO
B.2.1 ñ EquaÁıes para o c·lculo de Calor EspecÌfico de Alimentos

Em geral, a capacidade calorÌfica de alimentos pode ser determinada pela mÈdia ponderada dos
ingredientes.
Nomenclatura utilizada
Xw fraÁ„o de ·gua (massa) PC Ponto de Congelamento (BC ou K)
Xs fraÁ„o de sÛlidos (massa) PE Ponto de EbuliÁ„o (BC ou K)
Xf fraÁ„o de gordura (massa) θ Temperatura em °C
W Porcentagem de ·gua na base ˙mida (%) T Temperatura em Kelvin
COMPOSI«PO
EQUA«PO FONTE
DO ALIMENTO
Leninger e Beverloo
cp= (0.5⋅ Xf + 0.3 ⋅Xs + Xw) 4.180
¡gua, gordura e cinzas (1975) citado em Rao e
Cp em J/(kgoC)
Rizvi (1986)
Heldman e Singh
¡gua, cinzas, proteÌna, cp= 1.424 ⋅ Xc + 1.549⋅Xp +1.675 ⋅ Xf +
(1981) citado em Rao e
carboidrato, gordura, 0.837 ⋅Xs + 4.18⋅Xw Cp em J/(kgoC) Rizvi (1986)
Comini et al. (1974)
cp= 1.256 + 2.931⋅ Xw
¡gua - T acima do PC citado em Rao e Rizvi
Cp em J/(kgoC)
(1986)
cp= 1.381 + 2.930⋅ Xw Fikiin (1974) citado em
¡gua - T acima do PC o
Cp em J/(kg C) Rao e Rizvi (1986)
Dominguez et al.
cp= 1.382 + 2.805⋅ Xw
¡gua - T acima do PC o (1974) citado em Rao e
Cp em J/(kg C)
Rizvi (1986)
Sharma e Thompson
cp= 1.400 + 3.220⋅ Xw
¡gua - T acima do PC (1973) citado em Rao e
Cp em J/(kgoC)
Rizvi (1986)
cp= 0.837 + 3.349⋅ Xw Siebel (1982) citado
¡gua - T acima do PC
Cp em J/(kgoC) em Rao e Rizvi (1986)
Backstrom e Emblik
cp= 1.200 + 2.990⋅ Xw
¡gua - T acima do PC (1965) citado em Rao e
Cp em J/(kgoC)
Rizvi (1986)
cp= 1.672 + 2.508⋅ Xw Riedel (1956) citado
¡gua - T acima do PC o
Cp em J/(kg C) em Rao e Rizvi (1986)
Backstrom e Emblik
cp= 1.200 + 2.990⋅ Xw
¡gua - T acima do PC o (1965) citado em Rao e
Cp em J/(kg C)
Rizvi (1986)
cp= 0.837 + 1.256⋅ Xw Siebel (1982) citado
¡gua - T abaixo do PC o
Cp em J/(kg C) em Rao e Rizvi (1986)
cp=2.0082+1.2089⋅10-3 T-1.3129⋅ 10-6 T2
ProteÌna Choi e Okos (1986)
(e.p.=5.57%) J/(kg°C) (T -40 a 150oC)
cp=1.9842+1.4733⋅10-3 T-4.8008⋅ 10-6 T2
(e.p.=1.16%) J/(kg°C) (T -40 a 150oC)
Carboidrato cp=1.5488+1.9625⋅10-3 T-5.9399⋅ 10-6 T2 Choi e Okos (1986)

P·gina B 8
(e.p.=5.96%) J/(kg°C) (T -40 a 150oC)

cp=1.8459+1.8306⋅10-3 T-4.6509⋅ 10-6 T2
(e.p.=1.66%) J/(kg°C) (T -40 a 150oC)
cp=1.0926+1.8896⋅10-3 T-3.6817⋅ 10-6 T2
(e.p.=2.47%) J/(kg°C) (T -40 a 150oC)
Alimentos ricos em ·gua
Cp = 0,40 + 0,006 W
Carnes com W > 25%
0<T(oC)<20 Cp em cal/(kgoC)
Vegetais com W >50%
Gr„os Cp = 0,334 + 0,0077 W Cp em cal/(kgoC)
Arroz com casca, gr„os Cp = 0,3032 + 0,00833 W
curtos Cp em cal/(kgoC)
Suco de Laranja Cp = 1424,34 + 2673,19 X w + 2,446 T J/(kg K)
TELLIS et al, 1999
concentrado (SLC) 0,5 a 62°C e Xw de 0,34 ‡ 0,73 (kg/kg)
Cp = 4,1713 − 0,0279 Cs J/(kg°C)
SLC VIEIRA, 1995
10 ‡ 65°Brix ñ Temp 25oC
Cp = 4,186 ñ 2,679Cs J/(g.K) Moresi, M. & Spinose,
SLC
Cs (10 a 65 oBrix) ñ Temp 25oC M., 1980
Fernandes-Marin &
Cp=4,190.Xw+[(1,370+0,0113.T).(1-Xw)]
Leite com T>PC Montes, citado por
T em oC - Cp em kJ/(kgoC)
RAO & RIZVI, 1986
B.2.2 ñ Calor especÌfico de soluÁıes de Sacarose (Btu/lb°°F)
Faixa temp (°F) ConcentraÁ„o de sacarose (%)

2 4 10 16 20 25 30 35
-40 a -35 0,43 0,44 0,46 0,44 0,43 0,44 0,44 0,44
-35 a -30 0,43 0,44 0,46 0,46 0,44 0,45 0,45 0,44
-30 a ñ25 0,45 0,46 0,48 0,51 0,52 0,51 0,53 0,56
-25 a ñ20 0,46 0,48 0,52 0,55 0,55 0,57 0,62 0,64
-20 a ñ15 0,46 0,48 0,52 0,57 ,058 0,59 0,63 0,65
-15 a ñ10 0,47 0,50 0,54 0,59 0,60 0,63 0,67 0,72
-10 a ñ05 0,47 0,49 0,55 0,62 0,63 0,67 0,70 0,75
-5 a 0 0,48 0,52 0,59 0,67 0,68 0,73 0,79 0,84
0a5 0,50 0,53 0,64 0,74 0,76 0,82 0,93 0,97
5 a 10 0,51 0,55 0,68 0,85 0,85 0,97 1,08 1,17
10 a 15 0,54 0,60 0,80 0,99 1,05 1,21 1,38 1,53
15 a 20 0,58 0,68 1,02 1,36 1,50 1,71 2,02 2,28
20 a 25 0,70 0,92 1,71 2,43 2,79 3,26 3,76 4,16
B2.3 - Calor EspcÌfico de SoluÁıes de NaCl
Concentr. NaCl 10 20 30 40 cristal sÛlido

(g/100g ·gua)
Cp (Btu/(lb°F)) 0.91 0.86 0.80 0.72 0.37

P·gina B 9
B.2.4 ñ Calor especÌfico mÈdio para gases ideais [J/(g-mol°°C)]
Tref= 25°°C ou 298K
O calor especÌfico mÈdioÈ definido como:

∫ TTref Cp.dT
Cp = ⇒ Cp(T − Tref ) = ∫ TTref Cp.dT
T − Tref
°C K H2 N2 CO Ar O2 HCl Cl2 H2O CO2 SO2 SO3 CH4 C2H4 C2H6 NH3
25 298 28,84 29,13 29,18 29,18 29,39 29,13 33,99 33,57 37,17 40,14 50,69 35,79 43,74 53,87 35,5
127 400 29,01 29,21 29,32 29,32 29,75 29,19 34,57 33,94 39,23 41,68 54,77 38,31 48,85 59,31 37,21
227 500 29,15 29,35 29,45 29,45 30,18 29,24 35,16 34,4 40,04 43,32 58,42 41,03 53,71 66,56 38,76
327 600 29,19 29,53 29,67 29,69 30,65 29,32 35,58 34,93 42,72 44,81 61,63 43,84 58,29 71,56 40,19
427 700 29,24 29,76 29,98 30,02 31,14 29,43 35,86 35,35 44,15 46,11 64,4 46,69 62,46 77,26 41,55
527 800 29,31 30,31 30,27 30,34 31,59 29,6 36,10 35,9 45,53 47,23 66,8 49,46 66,26 83,3 42,89
627 900 29,36 30,34 30,61 30,64 32,00 29,78 36,3 36,49 43,54 48,17 68,85 52,23 66,73 87,39 44,23
727 1000 29,46 30,64 30,93 30,94 32,37 30,00 34,45 37,08 47,56 49,01 70,27 54,66 72,91 91,93 45,56
827 1100 29,57 30,93 31,24 31,27 32,70 30,25 36,59 37,68 48,5 49,75 72,27 57,06 75,91 96,2 46,86
927 1200 29,69 31,22 31,56 31,56 33,02 30,49 36,74 38,29 49,35 50,43 73,72 59,34 78,66 100,2 49,16
1027 1300 29,89 31,5 31,84 31,93 33,32 30,75 36,85 38,89 50,1 51,01 75,11 61,49 81,15 103,1 49,44
1127 1400 30,07 31,77 32,00 32,13 33,6 31,00 36,94 39,45 50,82 51,53 76,36 63,47 83,51 107,2 50,71
1227 1500 30,23 32,04 32,34 32,38 33,84 - - 40,01 51,43 - - - - - -
1327 1600 30,39 32,25 32,58 32,61 34,05 - - 40,56 51,99 - - - - - -
1427 1700 30,56 32,46 32,79 32,79 34,23 - - 41,03 52,54 - - - - - -
1527 1800 30,75 32,67 33,00 33,01 34,4 - - 41,47 53,18 - -- -- - - -
1627 1900 30,97 32,86 33,2 33,24 34,66 - - 41,84 53,43 -- - - - - -
1727 2000 31,12 33,03 33,37 33,41 34,83 - - 42,53 53,74 - - - - -
1827 2100 31,32 33,2 33,52 33,56 34,98 - - 42,98 54,25 - - - - - -
1927 2200 31,48 33,35 33,66 33,7 35,12 - - 43,41 54,56 - - - - - -
Exemplo
1.000 kg-mol de ar a 400K s„o aquecidos atÈ 500K
Qual a quantidade de calor necess·ria ?
t =500 K ⎛ t =500 K t = 400 K ⎞

Calor = Q = nar ∫ Cp dt ⎜
= nar ∫ Cp dt − ∫ Cp dt
⎜ ⎟
(( }
⎟ = nar Cp 500 K (500 −t ref )− Cp 400 K (400 −t ref )
t = 400 K ⎝ tref tref ⎠
Q = 1000 g − mol (29,45(500 − 298) − 29,32(400 − 298) ) = 2598kJ

P·gina B 10
B.2.5 ñ EquaÁıes de calor especÌfico para subst‚ncias org‚nicas e inorg‚nicas
Tabela B.2.5.1 ñ EquaÁıes para c·lculo do Cp

Formas EquaÁ„o Unidades do Cp
1 Cp0=a+b(T)+c(T)2+ d(T)3 J/(g-mol.°C) ou J/(g-mol.K)
2 Cp0=a+b(T)+c(T)-2 J/(g-mol.°C) ou J/(g-mol.K)
Convers„o:
J/(g-mol.K) = J/(g-mol.°C)
para Btu/(lb-mol.°R) ou Btu/(lb-mol.°F), multiplique por 0,2390
Tabela B.2.5.2: Valores das Constanstes a, b, c, d

PM = peso molecular
E = estado = G (gasoso), L (lÌquido), C (crÌtico)
F = Forma da equaÁ„o, conforme tabela B.2.5.1
AtenÁ„o : os valores das constantes b, c e d apresentados na tabela encontram-se multiplicados,
respectivamente, por 102, 105 e 109. Para aplicar nas equaÁıes, os valores devem ser divididos por
esses fatores.
a b c d
Composto FÛrmula PM E F T
.102 .105 .109
Faixa Temp
Acetileno C2H2 26,4 G 1 °C 42.43 6.053 -5.033 18.2 0-1200
CH3COCH
Acetona 58,08 G 1 °C 71.96 20.1 -12.78 34.76 0-1200
3
¡cido nÌtrico HNO3 63,02 L 1 °C 110 25
Ac. Sulf˙rico H2SO4 98,08 L 1 °C 139.1 15.59 10-45
Agua H2O 18,016 L 1 °C 75.4 0-100
G 1 °C 33.46 0.688 0.7604 -3.593 0-1500
¡lcool EtÌlico C2H6O 46.07 L 1 °C 103.1 0
L 1 °C 158.8 100
G 1 °C 61.34 15.72 -8.749 19.83 0-1200
¡lcool MetÌlico CF3OH 32.04 L 1 °C 75.86 0
L 1 °C 82.59 40
G 1 °C 42.93 8.301 -1.87 -8.03 0-700
AmÙnia NH3 17.03 G 1 °C 35.15 2.954 0.4421 -6.686 0-1200
Ar 29.0 G 1 °C 28.94 0.4147 0.3191 -1.965 0-1500
G 1 K 28.09 0.1965 0.4799 -1.965 273-1800
Benzeno C6H6 78.11 L 1 K 62.55 23.4 279-350
G 1 °C 74.06 32.95 -25.2 77.57 0-1200
Brometo de HidrogÍnio HBr 80.92 G 1 °C 29.10 -0.0227 0.9887 -4.858 0-1200
n- Butano C4H10 58.12 G 1 °C 92.3 27.88 -15.47 34.98 0-1200
10
Carbeto de C·lcio CaC2 64.10 C 2 K 68.62 1.19 -8.66x10 - 298-720
Carbonato de Calcio CaCO3 100.09 C 2 K 82.34 4.975 -12.87.x010 273-1033
Carbonato de sÛdio
(barrilha)
Na2CO3 105.99 C 1 K 121 288-371
Carbonato de sÛdio Na2CO3.
decaidrado
286.15 C 1 K 535.6 298
10H2O
10
Carbono (grfite) C 12.01 C 2 K 11.18 1.095 -4.891x10 273-1373
P·gina B 11
Cianeto de HidrogÍnio HCN 27.03 G 1 °C 35.3 2.908 1.092 0-1200

Ciclohexano C6H12 84.16 G 1 °C 94.14 49.62 -31.9 80.63 0-1200
Ciclopentano C5H10 70.13 G 1 °C 73.39 39.28 -25.54 68.66 0-1200
Cloreto de HidrogÍnio HCl 36.47 G 1 °C 29.13 -0.1341 0.9715 -4.335 0-1200
Cloreto de MagenÈsio MgCl2 95.23 C 1 K 72.4 1.58 273.991
Cloro Cl2 70.91 G 1 °C 33.6 1.367 -1.607 6.473 0-1200
Cobre Cu 63.54 C 1 K 22.76 0.06117 273-1357
Cumento (isopropil
benzeno)
C9H12 120.19 G 1 °C 139.2 53.76 -39.79 120.5 0-1200
DiÛxido de carbono CO2 44.01 G 1 °C 36.11 4.233 -2.887 7.464 0-1500
DiÛxido de Enxofre SO2 64.07 G 1 °C 38.91 3.904 -3.104 8.606 0-1500
DoÛxido de NitrogÍnio NO2 46.01 G 1 °C 36.07 3.97 -2.88 7.87 0-1200
Enxofre S 32.07 C 1 K 15.2 2.68 273-368
C 1 K 18.5 1.84 368-392
Etano C2H6 30.07 G 1 °C 49.37 13.92 -5.816 7.280 0-1200
Etileno C2H4 28.05 G 1 °C 40.75 11.47 -6.891 17.66 0-1200
FormaldeÌdo CH2O 30.03 G 1 °C 34.28 4.268 -8.694 0-1200
HÈlio He 4 G 1 °C 20.8 Todas
n-hexano C6H14 86.17 L 1 °C 216.3 20-100
G 1 °C 137.44 40.85 -23.92 57.66 0-1200
HidrogÍnio H2 2.016 G 1 °C 28.84 0.00765 0.3288 -0.8698 0-1500
HidrÛxido de C·lcio Ca(OH)2 74.10 C 1 K 89.5 - - - 276-373
Isobutano C4H10 58.12 G 1 °C 89.46 30.13 -18.91 49.87 0-1200
Isobuteno C4H8 56.10 G 1 °C 82.88 25.64 -17.27 50.5 0-1200
Metano CH4 16.04 G 1 °C 34.31 5.469 0.3661 -11 0-1200
G 1 K 19.87 5.021 1.268 -11 273-1500
Metil Ciclohexano C2H14 98.18 G 1 °C 121.3 56.53 -37.72 100.8 0-1200
Metil Ciclopentano C6H12 84.16 G 1 °C 98.83 45.857 -30.44 83.81 0-1200
MonÛxido de Carbono CO 28.01 G 1 °C 28.95 0.411 0.3548 -2.22 0-1500
NitrogÍnio N2 28.02 G 1 °C 29 0.2199 0.5723 -2.871 0-1500
10
Oxido de c·lcio CaO 56.08 C 2 K 41.84 2.03 -4.52x10 273-1173
10
Oxido de magnÈsio MgO 40.32 C 2 K 45.44 0.5008 -8.732x10 273-2073
Oxido FÈrrico Fe2O3 159.7 C 2 K 103.4 6.711 -17.72x1010 273-1097
Oxido NÌtrico NO 30.01 G 1 °C 29.5 0.8188 -0.2925 0.3652 0-3500
Oxido Nitroso N2O 44.02 G 1 °C 37.66 4.151 -2.694 10.57 0-1200
OxigÍnio O2 32.00 G 1 °C 29.1 1.158 -0.6076 1.311 0-1500
n-pentano C5H12 72.15 L 1 °C 155.4 43.68 0-36
G 1 °C 114.8 34.09 -18.99 42.26 0-1200
Propano C3H8 44.09 G 1 °C 68.032 22.59 -13.11 31.71 0-1200
Propileno C3H6 42.08 G 1 °C 59.580 17.71 -10.17 24.6 0-1200
Sulfato de amÙnio (NH4)SO4 132.15 C 1 K 215.9 275-328
Sulfeto de HidrogÍnio H2S 34.08 G 1 °C 33.51 1.547 0.3012 -3.292 0-1500
Tetracloreto de carbono CCl4 153.84 L 1 K 93.39 12.98 273-343
TetrÛxido de NitrogÍnio N2O4 92.02 G 1 °C 75.7 12.5 -11.3 0-300
Tolueno C7H8 92.13 L 1 °C 148.8 0
L 1 °C 181.2 100
G 1 °C 94.18 38 -27.86 80.33 0-1200
TriÛxido de Enxofre SO3 80.07 G 1 °C 48.5 9.188 -8.540 32.4 0-1000
P·gina B 12
B.2.6 ñCalor EspecÌfico, PC, Calor Latente de Fus„o de alguns Alimentos

Tabela B.2.5 ñ Calor EspecÌfico, ponto de congelamento (PC) e Calor Latente de Fus„o de alimentos
ReferÍncias: (1) RHA, 1986; (2) ASHAE, 1981; (3) NEVES, 1987
Calor
Umidade PC Cp abaixo
Produto Tipo Cp acima PC Latente Ref
(%) (°C) PC
(cal/s)
APÕCOLA
Mel 17 0,75 0,26 14,5 2
CARNEOS
Aves Frango 74 -2,8 0,80 0,42 60 3
Pato 69 -2,8 0,76 0,41 52 3
Peru 64 -2,8 0,72 0,39 52 3
Bovinos Carne seca 05-15 0,22-0,34 0,19-0,26 1
C/ gordura 50 -1,7 0,60 0,35 39 1-2
FÌgado 70 -1,7 0,77 0,41 56 2
Fresca 62-67 -1,8 0,70-0,84 0,38-0,43 1
Fresca 48-72 -1,8 0,70-0,84 0,38-0,43 50-62 2
Magra 70-76 0,76 0,41 1
Rim 0,86 1
Vitela 66 -1,7 0,74 0,40 53 2
Coelho Carne fresca 68 0,75 0,40 55 3
Embutidos LinguiÁa fresca 38 -1,7 0,53 0,31 31 2
Salsicha fresca 65 -3,0 0,89 0,56 1
Ovinos Carneiro fresco 90 -1,8 0,93 1
Cordeiro fresco 60-70 -2,2 0,69-0,77 0,36-0,51 49-56 1-2
Pescados Arenque 61 -2,2 0,70 0,38 49 3
Atum 70 -2,2 0,77 0,40 56 3
Bacalhau 81 -2,2 0,85 0,44 66 3
Camar„o 76 -2,2 0,84 0,44 64 3
Lagosta 79 -2,2 0,83 0,44 63 3
Ostra limpa 87 -2,2 0,89 0,46 70 3
Salm„o 64 -2,2 0,72 0,39 52 3
Porcinos Bacon 19 -1,7 0,38 0,26 16 2
Bacon Curado 13-29 0,30-0,43 0,24-0,29 1
Banha 0,36 1
C/ gordura 39 0,62 1
Defumada 57 0,60 0,32 1
Fresca 32-44 -1,8 0,48-0,54 0,31-0,32 26-33 1-2
Pernil curaÁo 40-45 0,52-0,56 0,32-0,33 1
Pernil fresco 47-54 -1,8 0,59-0,68 0,34-0,36 1
Presunto 56 -1,7 0,60 0,32 45 2
S/ gordura 57 0,73 1
CASTANHAS
nozes 03-10 0,21-0,29 0,19-0,24 1
CONFEITARIA
Ac˙car de cana refinado 0,20 0,20 1
Cacau moÌdo 0,63
Chocolate moÌdo 0,63
P·gina B 13
0,31
CONSERVAS
Azeitona fresca 75,2 -1,7 0,80 0,42 1
FRUTAS
Abacaxi maduro 85,3 -1,2 0,88 0,45 63 1-2
Abricot 85,4 -1,4 0,88 0,46 1
Ameixa Fresca 83,0 -1,8 0,87 0,45 68 1-2
Seca 31,0 0,56 1
Amora Preta 85,3 -1,7 0,88 0,46 68 2
Arando (blueberry) 82,3 -1,8 0,86 0,45 65,6 1-2
Banana 74,8 -1,4 0,80 0,42 60,0 1-2
Caqui 78,2 -2,5 0,84 0,43 1
Cereja 83,0 -3,0 0,87 0,45 66,7 1-2
Damasco 85,4 -2,0 0,88 0,45 68,0 2
Figo Fresco 78,0 -2,7 0,92 0,43 62,3 1-2
Seco 24,0 0,39 0,27 18,9 1-2
Framboesa 82,0 -1,0 0,85 0,45 68,0 2
Preta 80,6 -1,8 0,84 0,44 1
Vermelha 84,1 -0,9 0,87 0,45 1
Grapefruit 88,8 -2,0 0,91 0,46 70 1-2
Groselha 87,4 -1,0 0,88 0,45 67,0 1-2
Laranja 87,2 -2,2 0,90 0,46 69,0 1-2
Lima 86,0 -1,7 0,90 0,46 63,0 1-2
Lim„o 89,3 -2,2 0,92 0,46 71,0 1-2
MaÁ„ 75,0 -2,0 0,87 0,45 1
MaÁ„ (2) 85,0 -2,0 0,96 0,45 57,0 1-2
Mam„o 90,8 -1,0 0,82 0,47 1
Manga 81,4 -1,3 0,85 0,44 1
Manga(2) 93,0 0 0,90 0,46 74,0 2
Marmelo 85,5 -2,0 0,88 0,45 1
Melancia 92,1 -1,5 0,97 0,48 63,0 1-2
Mel„o 92,7 -1,2 0,94 0,48 1
Mel„o (2) 92,0 -1,7 0,94 0,48 63,0 2
Morango Fresco 90,0 -1,2 0,94 0,47 72,0 1-2
Nectarina 82,9 -1,7 0,90 0,49 66,0 1-2
Pera 83,0 -2,1 0,86 0,45 65,0 1-2
PÍssego 86,9 -1,4 0,90 0,46 690, 1-2
Rom„ 77,0 -2,2 0,87 0,45 62,0 2
Tamara Fresca 78,0 -2,7 0,82 0,46 61,0 1-2
Seca 21,0 -20, 0,36 0,26 53,4 1-2
Tangerina 87,3 -2,2 0,91 0,48 70,0 1-2
Uva Fresca 81,7 -3,2 0,86 0,44 64,0 2
Seca 24,5 0,47 1
GORDURAS
Margarina 15,5 0,32 0,25 1
Oleo Vegetal 75-90 0,47-0,50 0,35 1
GRfOS
Arroz 11-14 0,42-0,44 1
Gr„os 15-20 0,45-0,48 1
P·gina B 14
HORTALI«AS
AbÛbora 90,5 -1,0 0,92 0,47 72,0 1-2
Aipo 93,7 -1,3 0,95 0,48 75,0 1-2
Alcachofra 84,0 -1,6 0,87 0,45 67,0 2
90,0 0,93 1
Globo 83,7 -1,3 0,87 0,45 1
JerusalÈm 79,5 -2,5 0,83 0,44 1
Alface 94,8 -0,5 0,96 0,48 75,6 1-2
Alho Seco 74,2 -2,2 0,79 0,42 1
Alho-porÛ 92,0 -1,0 0,95 0,46 1
Alho-porÛ Verde 88,2 -1,0 0,90 0,46 1
Aspargo 93,0 -0,9 0,94 0,48 74,5 1-2
Batata 75,0 0,84 1
Batata Doce 68,5 -2,0 0,75 0,40 54,0 1-2
Batata Tardia 77,8 -1,0 0,82 0,43 62,0 1-2
Beterraba 88,0 -0,5 0,90 0,46 70,0 1-2
BrÛcoli 89,9 -1,5 0,92 0,47 72,0 1-2
Cebola 88,0 -1,0 0,90 0,46 69,0 1-2
Cenoura 88,0 -1,5 0,90 0,46 70,0 1-2
Branca 78,6 -1,0 0,84 0,46 1
Com rama 88 0,93 1
Fervida 92,0 0,90 1
Sem rama 88,2 -1,8 0,90 0,46 1
ChicÛrea 93,3 -0,6 0,94 0,48 73,0 1-2
Cogumelo fresco 90,5 -1,0 0,93 0,47 1-2
Seco 30,0 0,56 1
Couve Bruxelas 85,0 -0,5 0,88 0,46 68 1-2
Galega 86,6 -0,8 0,89 0,46 1
Couve-flor 92,0 -1,0 0,93 0,47 73,4 1-2
Couve - Rabano 90,1 -1,1 0,92 0,47 1
Ervilha Seca 9,5 0,28 0,22 1
Seca com ar 14,0 0,44 1
Verde 75,0 -1,0 0,80 0,42 58,9 1-2
Espinafre 90,0 -1,0 0,92 0,48 73,4 1-2
Fava Seca 12,5 0,30 0,24 1
Fava Vagem 90,0 0,92 1
Fava Vagem 89,0 -1,2 0,21 0,47 71 2
Lentilha Seca 12,0 0,44 2
Milho Doce 73,9 -0,8 0,79 0,42 1
Pipoca 13,5 0,31 0,24 1
Seco 10,5 0,28 0,23 1
Verde 75,5 0,80 0,43 1
Nabo 90,9 -0,8 0,93 0,47 1
Pepino 96,5 -0,8 0,97 0,49 1
Pimenta Doce 93,0 -1,0 0,94 0,47 73 1-2
Malagueta seca 12,0 -1,0 0,30 0,24 1
Rabanete 93,0 -1,0 0,95 0,48 2
Sem rama 93,6 -1,2 0,95 0,48 1
Rabano 73,0 -3,0 0,78 0,42 2
P·gina B 15
Repolho Crespo 87,0 -0,7 0,89 0,45 2

Fresco, branco 91,0 0,93 1
Tardio 92,4 -1,0 0,94 0,47 1-2
Ruibardo 94,9 -2,0 0,96 0,48 1-2
Salsa 65,0 0,76 1
Salsa(2) 95,0 0,97 1
tomate Maduro 94,1 -1,0 0,95 0,48 1-2
Verdeamadurado 0,85 -1,0 0,89 0,48 1
Verdeamadurado 94,7 -1,0 0,95 0,48 1-2
LACTEOS
Creme 15% gordura 0,92 1
40% gordura 73 -2,2 0,85 0,40 1
60% gordura 0,99 1
azedo 57 0,70 0,30 1
azedo 73 0,70 0,30 1
Leite Integral 87,5 -0,6 0,92 0,30 70 1-2
PÛ 2,0 0,24 0,49 16,0 1-2
Manteiga (1) 15,5 -15 0,33 0,20 13,0 1-2
(2) 15,5 -1,0 0,64 0,30 13,0 1-2
Queijo (1) 30,0 -2,2 0,44 0,29 30,0 1-2
(2) 40,0 -2,2 0,50 0,31 30,0 1-2
Camembert 65,0 -8,0 0,70 0,40 48,0 2
Cremoso 80,0 0,70 0,45 1
Prato 37,0 -13,0 0,52 0,31 30,0 2
Sem gordura 50,0 0,64 0,35 1
SuiÁo 55,0 -10,0 0,64 0,36 44,0 2
Soro 0,97 1
Sorvete 10% gordura 62,0 -5,0 0,80 0,45 49,0 2
Ice cream 62,0 -3,0 0,79 0,45 16,1 1-2
MINERAIS
Sal 0,27-0,32 1
OVOS
Gema 3,0 0,22 0,21 1
Ovo Em casca(fresco) 67-76 -2,2 0,41-0,74 0,40 1
Ovo Integral seco 5,0 0,25 0,21 5,0 1-2
PANIFICA«fO
Farinha Trigo refinada 12-14 0,38-0,45 0,22 1
Fermento 70,9 0,77 0,41 1
Macarr„o 13,0 0,44-0,45 1
Massa Fresca 0,48-0,52 1
P„o 36,0 0,24 26-39 2
Branco 44-45 0,65-0,68 1
Escuro 48,5 0,68 1
P·gina B 16
B.2.7 ñ Calor EspecÌfico de Leite
1,000
Leite Desnatado
No. % de sÛlidos % de gordura
1 9,0 0,10
C p (c a l/g C )
2 16,3 0,26
o
0,900
3 27,2 0,43
0,800
0 10 20 30 40 50 60 70
o
Temperatura ( C)
1000
Leite Integral
1
No. % sÛlidos % gordura
2 1 10,9 2,9
C p (c a l/g o C )
0,900 2 21,7 6,1

3 27,7 7,2
3 4 39,9 10,8
0,800 4
0 10 20 30 40 50 60 70
Página B 17
α)
B.3 – DIFUSIVIDADE TÉRMICA (α
B.3.1 – Equações para o cálculo de Difusividade Térmica de Alimentos
COMPOSIÇÃO
EQUAÇÃO FONTE
DO ALIMENTO
Equação Geral α=k/(ρ.Cp)
α= 6.8714⋅10-2 + 4.7578⋅10-4 T - 1.4646⋅10-6 T2

Proteína Choi e Okos (1986)
(e.p.=4.50%) α em (m2/s) T(-40 a 150°C)
α= 9.8777⋅10-2 + 1.2569⋅10-4 T - 3.8286⋅10-8 T2

(e.p.=2.15%) α em (m2/s) T(-40 a 150°C)
α= 8.0842⋅10-2 + 5.3052⋅10-4 T - 2.3218⋅10-6 T2

(e.p.=5.84%) α em (m2/s) T(-40 a 150°C)
α= 7.3976⋅10-2 + 5.1902⋅10-4 T - 2.2202⋅10-6 T2

(e.p.=3.14%) α em (m2/s) T(-40 a 150°C)
α= 1.2461⋅10-1 + 3.7321⋅10-4 T - 1.2244⋅10-6 T2

(e.p.=1.61%) α em (m2/s) T(-40 a 150°C)
Alimentos ricos α=0,088.10-6 + (αw –0,088.10-6).Xw Dickerson (1969),

citado por Singh &
em água α em (m2/s)
Heldman, 1993
Alimentos ricos α=0,057363. Xw + 0,00028(T+273).10-6 Martens (1980),
citado por Singh &
em água α em (m2/h)
Heldman, 1993
Suco Laranja α=7,9683.10-8+5,9839.10-8Xw+0,02510.10-8.T
Tellis et all, 1999
Concentrado α em (m2/s) Xw (0,24 a 0,73 kg/kg) T (0,5 a 62°C)
Página B 18
B.3.2 – Valores de Difusividade Térmica de alguns Alimentos

Fonte : Singh & Heldman, 1993 – Introduction to Food Engineering
Produto % de água Temperatura α (x 10-5 m2/s)
Água 30 1,48
Agua (2) 65 1,60
Gelo 0 11,82
Abacate (polpa) 24 1,24
Abacate (semente) 24 1,29
Abacate inteiro 41 1,54
Banana 76 5 1,18
Banana (2) 76 65 1,42
Batata 25 1,70
Batata doce (inteira) 35 1,06
Batata em pasta, cozida 78 5 1,23
Cerejas 30 1,32
Limão inteiro 40 1,07
Maçã inteira 85 0 a 30 1,37
Morango 92 5 1,27
Pêssego inteiro 27,4 1,39
Polpa de Tomate 4,26 1,48
Presunto defumado 64 5 1,18
Presunto defumado 64 40 a 65 1,38
Bacalhau 81 5 1,22
Página B 19
B.4 – Condutividade Térmica (k)
B.4.1 – Equações para o cálculo de Condutividade Térmica de Alimentos
k- condutividade térmica (W/m°C)

ALIMENTO EQUAÇÃO FONTE
-3 -6 2
k=0.17881 +1.1958⋅10 T-2.7178⋅10 T
Proteína Choi e Okos (1986)
(e.p.=5.91%)
k=0.18071 -2.7604⋅10-3 T-1.7749⋅10-7T2
(e.p.=1.95%)
k=0.20141 +1.3874⋅10-3 T-4.3312⋅10-6 T2
(e.p.=5.42%)
k=0.18331 +1.2497⋅10-3 T-3.1683⋅10-6 T2
(e.p.=5.55%)
k=0.32962 +1.4011⋅10-3 T-2.9069⋅10-6 T2
(e.p.=2.15%)
Sweat (1974) citado em
Frutas e vegetais k= 0.148 + 0.493⋅ Xw Rao e Rizvi (1986)
Annamma and Rao
Peixe k= 0.0324 + 0.329⋅ Xw (1974) citado em Rao e
Rizvi (1986)
Carne desfiada Sorenfors (1974) citado
k= 0.096 + 0.34⋅ Xw
(minced meat) em Rao e Rizvi (1986)
Sweat (1975) citado em
Carnes e peixes k= 0.080 + 0.52⋅ Xw Rao e Rizvi (1986)
Água, proteína, Dominguez et al. (1974)
carboidrato e k=0.60⋅Xw+ 0.20⋅Xp +0.245⋅ Xc + 0.18⋅ Xf citado em Rao e Rizvi
gordura. (1986)
Água, proteína, Choi e Okos (1983)
k=0.61⋅Xw + 0.20⋅Xp + 0.205⋅Xc + 0.175⋅Xf +
carboidrato, gordura citado em Rao e Rizvi
e cinzas 0.135⋅Xs (1986)
Água, proteína,
k=0.58⋅Xw + 0.155⋅Xp + 0.25⋅Xc + 0.16⋅Xf + Sweat (19??) citado em
carboidrato, gordura Rao e Rizvi (1986)
e cinzas 0.135⋅Xs
Backstrom e Emblik
Água k=0.26 + 0.34 ⋅ Xw (1965) citado em Rao e
Rizvi (1986)
Bowman (1970) citado
Água k=0.056 + 0.567 ⋅ Xw em Rao e Rizvi (1986)
Bowman (1970) citado
Água k=0.081 + 0.568 ⋅ Xw em Rao e Rizvi (1986)
Comini et al. (1974)
Água k=0.26 + 0.33 ⋅ Xw citado em Rao e Rizvi
(1986)
Sucos de Frutas,
k=(326,58+1,0412.T–0,0033.T2). Reidel (1949) citado por
soluções de sacarose Singh & Heldman,1993
(0,46+0,54.xw).1,73
e leite
Suco Laranja α=0,0797+0,5238.Xw+2,446.T
Tellis et all, 1999
Concentrado Xw (0,24 a 0,73 kg/kg) T (0,5 a 62°C)
Página B 20
B.4.2 – Alguns valores de Condutividade Térmica de Alimentos
K (W/m°°C)
Produto % água T(°°C) Referência
Sweat (1975) citado em Rao
Carne 0.46
e Rizvi (1986)
Backstrom e Emblik (1965)
Carnes 0.50 citado em Rao e Rizvi
(1986)
Backstrom e Emblik (1965)
Gordura 0.18 citado em Rao e Rizvi
(1986)
Maçã 85.6 2 a 36 0.393
Gordura da carne 24 a 38 0.19
Ovo congelado (inteiro) -10 a -6 0.97
Ovo branco 36 0.577
Suco de maçã 87.4 20 0.559
87.4 80 0.632
36 20 0.389
36 80 0.436 Citados por
Singh & Heldman, 1993
Leite 24 0.53
Leite Condensado 50 26 0.329
Óleo de Oliva 15 0.189
Gordura de porco 25 0.152
Batata 81.5 1 a 32 0.554
Sal 87 0.247
Morangos -14 a 25 0.675
Açúcar 29 a 62 0.087 a 0.22
Página B 21
B.5 – Propriedades da água, do Gelo e do Ar Seco e Ar úmido

Legenda:
η = viscosidade dinâmica - para tranformar em poise multiplique por 0,01;
para transformar em kg/(m.s), multiplique por 0,001.
ν = viscosidade dinâmica β = coeficiente de expansão térmica
α = disusividade térmica σ = tensão superficial
Pr = número de Prandtl hfg= calor latente
Atenção -
B.5.1 – Propriedades da Água

T P ρ Cp k η ν β.10-4 σ.10-3 Pr hfg 103.σ
σ
kcal/ kcal/
°C atm kg/m3 cP m2/s 1/°°C m3/h kca/kg
(kg°°C) (m.h°°C)
0 1 999,80 1,0074 0,475 1,792 1,7920 -0,070 0,472 13,67 597,3 7,71
10 1 999,70 1,0013 0,497 1,308 1,3040 0,008 0,497 9,47 591,7 7,56
20 1 998,20 0,9968 0,514 1,003 1,0040 0,207 0,515 7,01 586,0 7,40
30 1 995,65 0,9980 0,528 0,798 0,8010 0,330 0,531 5,43 580,4 7,24
40 1 992,20 0,9980 0,540 0,625 0,6580 0,385 0,545 4,34 574,7 7,08
50 1 988,00 0,9985 0,551 0,546 0,5530 0,457 0,559 3,56 569,0 6,91
60 1 983,00 0,9994 0,560 0,466 0,4740 0,523 0,570 2,99 563,2 6,73
70 1 977,80 1,0007 0,568 0,404 0,4130 0,295 0,580 2,56 557,3 6,56
80 1 971,80 1,0023 0,575 0,355 0,3650 0,643 0,590 2,23 551,3 6,37
90 1 965,30 1,0044 0,581 0,315 0,3260 0,698 0,599 1,96 545,2 6,19
100 1,0332 958,40 1,0070 0,586 0,282 0,2950 0,752 0,607 1,75 539,0 6,00
120 2,0450 943,10 1,0140 0,589 0,234 0,2485 0,860 0,616 1,45 526,1 5,59
140 3,6848 926,10 1,0240 0,588 0,199 0,2150 0,975 0,620 1,25 512,3 5,16
160 6,3023 907,40 1,0370 0,586 0,172 0,1890 1,098 0,623 1,09 497,4 4,73
180 10,2250 885,90 1,0530 0,581 0,151 0,1697 1,233 0,622 0,98 481,3 4,30
200 15,8570 864,70 1,0740 0,572 0,137 0,1579 1,392 0,616 0,92 463,5 3,85
220 23,6590 840,30 1,1010 0,561 0,125 0,1488 1,597 0,606 0,88 443,7 3,40
240 34,1400 813,60 1,1370 0,546 0,116 0,1420 1,862 0,590 0,87 421,7 2,93
260 47,8660 784,00 1,1890 0,526 0,107 0,1365 2,210 0,564 0,87 395,8 2,45
280 65,4570 750,70 1,2680 0,499 0,100 0,1325 2,700 0,524 0,91 368,5 1,97
300 87,6110 712,50 1,4000 0,455 0,092 0,1298 3,460 0,466 1,00 335,4 1,49
320 115,1200 667,00 1,5800 0,422 0,085 0,1282 4,600 0,400 1,15 296,6 1,01
340 148,9600 609,50 2,0000 0,370 0,077 0,1272 8,250 0,304 1,50 245,3 0,55
360 190,4200 524,50 3,2000 0,300 0,068 0,1396 ∝ 0,180 2,60 191,7 0,15
374,2 225,6000 326,00 ∝ 0,180 0,051 0,1550 ∝ 0 ∝ 0,0 0,00
Página B 22
B.5.2 – Propriedades do Gelo
Entalpia de Entalpia de Pressão de

T k η.103 ρ α.104
Fusão Sublimação vapor
(°C) kcal/kg kcal/kg mmHg kcal(h.m°C) cP kg/m3 m2/h
0 79,2 677,3 4,579 1,90 916,2 0,492 42
-10 84,6 677,9 1,950 1,98 918,6 0,478 45
-18 88,3 678,2 0,939 2,04 918,4 0,468 47
B.5.3 – Propriedades do Ar Seco
T ρ Cp k η.103 ν.106 β.103 σ Pr
(°C) kg/m3 kcal/(kg°C) kcal/(m.h°C) cP m2/s 1/°C m3/h
-150 2,793 0,245 0,0100 8,633 3,08 8,21 0,0146 0,760

-100 1,980 0,241 0,0138 11,792 5,95 5,82 0,0289 0,740
-50 1,534 0,240 0,0175 14,656 9,55 4,51 0,0475 0,725
0 1,293 0,240 0,0209 17,207 13,30 3,67 0,0673 0,715
20 1,205 0,240 0,0221 18,198 15,11 3,43 0,0763 0,713
40 1,127 0,240 0,0233 19,129 16,97 3,20 0,0860 0,711
60 1,060 0,241 0,0245 20,032 16,90 3,00 0,0960 0,709
80 1,000 0,241 0,0257 20,934 20,94 2,83 0,1065 0,708
100 0,946 0,241 0,0270 21,817 23,06 2,68 0,1180 0,703
120 0,898 0,242 0,0282 22,671 25,23 2,55 0,1300 0,700
140 0,854 0,242 0,0295 23,515 27,55 2,43 0,1430 0,695
160 0,815 0,243 0,0303 24,339 29,85 2,32 0,1550 0,690
180 0,779 0,244 0,0320 25,153 32,29 2,21 0,1680 0,690
200 0,746 0,245 0,0332 25,849 34,63 2,11 0,1620 0,685
250 0,675 0,247 0,0362 27,782 41,17 1,91 0,2170 0,680
300 0,616 0,250 0,0390 29,479 47,85 1,75 0,2530 0,680
350 0,566 0,252 0,0417 31,176 55,05 1,61 0,2920 0,680
400 0,524 0,255 0,0443 32,765 62,53 1,49 0,3310 0,680
450 0,488 0,258 0,0467 34,413 70,54 0,3710 0,685
500 0,456 0,261 0,0490 35,806 78,58 0,4110 0,690
600 0,404 0,266 0,0535 38,651 95,57 0,5970 0,690
700 0,363 0,271 0,0573 41,202 113,70 0,5830 0,700
800 0,329 0,276 0,0607 43,654 132,80 0,6690 0,715
900 0,301 0,280 0,0637 45,911 152,80 0,7560 0,725
1000 0,277 0,283 0,0662 47,971 173,00 0,6460 0,735
Página B 23
B.5.4 – Propriedades do Ar Úmido

Entalpia Massa Massa de ar Massa de
Conteúdo Entalpia do Massa 2 3
Pv abs do Vapor específica seco por m vapor por m
T H2O por Kg ar úmido espeífica
H2O H2O do ar de ar ar seco para
ar seco (H) do ar seco
(Hv) saturado saturado o ar saturado
-3 [kcal/kg de ar
(°C) [mmHg] [10 kg/kg [kcal/kg] [kg/m3] [kg/m3] [kg/m3] [kg vs/m3]
seco]
0 4,58 3,772 597,2 2,25 1,2923 1,2894 1,2845 0,0048
1 4,92 4,056 597,6 2,65 1,2876 1,2844 1,2793 0,0052
2 5,29 4,361 598,0 3,09 1,2829 1,2795 1,2740 0,0056
3 5,68 4,684 598,5 3,52 1,2782 1,2746 1,2686 0,0059
4 6,10 5,030 599,0 3,97 1,2736 1,2697 1,2634 0,0064
5 6,54 5,398 599,4 4,44 1,2691 1,2650 1,2582 0,0068
6 7,02 5,791 599,8 4,91 1,2645 1,2601 1,2528 0,0073
7 7,52 6,208 600,2 5,41 1,2600 1,2553 1,2475 0,0077
8 8,05 6,651 600,7 5,92 1,2556 1,2506 1,2423 0,0083
9 8,62 7,123 601,1 6,44 1,2511 1,2457 1,2369 0,0088
10 9,21 7,625 601,6 6,99 1,2466 1,2409 1,2315 0,0094
11 9,85 8,158 602,0 7,55 1,2423 1,2362 1,2262 0,0100
12 10,51 8,724 602,5 8,14 1,2329 1,2314 1,2208 0,0106
13 11,23 9,325 602,9 8,74 1,2336 1,2267 1,2154 0,0113
14 11,98 9,963 603,4 9,37 1,2293 1,2220 1,2099 0,0121
15 12,78 10,639 603,8 10,02 1,2250 1,2172 1,2044 0,0128
16 13,63 11,357 604,3 10,70 1,2208 1,2125 1,1989 0,0136
17 14,52 12,118 604,7 11,41 1,2166 1,2078 1,1934 0,0145
18 15,47 12,923 605,1 12,14 1,2124 1,2031 1,1877 0,0153
19 16,47 13,777 605,6 12,90 1,2082 1,1983 1,1820 0,0163
20 17,53 14,684 606,0 13,70 1,2041 1,1936 1,1763 0,0173
21 18,64 15,638 606,5 14,52 1,2000 1,1889 1,1706 0,0183
22 19,82 16,652 606,9 15,39 1,1960 1,1842 1,1648 0,0194
23 21,06 17,152 607,3 16,28 1,1919 1,1794 1,1589 0,0205
24 22,37 18,862 607,8 17,22 1,1879 1,1747 1,1529 0,0217
25 23,75 20,006 608,2 18,20 1,1839 1,1699 1,1469 0,0230
26 25,20 21,332 608,6 19,22 1,1800 1,1652 1,1409 0,0243
27 26,73 22,674 609,1 20,29 1,1760 1,1604 1,1346 0,0257
28 28,34 24,094 609,5 21,41 1,1721 1,1556 1,1284 0,0272
29 30,03 25,591 610,0 22,57 1,1683 1,1508 1,1221 0,0287
30 31,81 27,174 610,4 23,79 1,1644 1,1460 1,1157 0,0303
31 33,69 28,850 610,8 25,06 1,1006 1,1412 1,1022 0,0320
32 35,65 30,620 611,3 26,40 1,1568 1,1363 1,1025 0,0338
33 37,72 32,480 611,7 27,79 1,1530 1,1314 1,0958 0,0356
34 39,89 34,460 612,1 29,25 1,1492 1,1264 1,0889 0,0375
35 42,17 36,540 612,5 30,78 1,1455 1,1215 1,0819 0,0395
36 44,55 38,730 613,0 32,48 1,1418 1,1165 1,0749 0,0416
37 47,06 41,060 613,4 34,07 1,1381 1,1115 1,0676 0,0438
38 49,69 43,510 613,9 35,83 1,1345 1,1065 1,0603 0,0461
39 52,44 46,100 614,3 37,68 1,1309 1,1013 1,0528 0,0485
Página B 24
Entalpia Massa Massa de ar Massa de

Conteúdo Entalpia do Massa 2 3
Pv abs do Vapor específica seco por m vapor por m
T H2O por Kg ar úmido espeífica
H2O H2O do ar de ar ar seco para
ar seco (H) do ar seco
(Hv) saturado saturado o ar saturado
-3 [kcal/kg de ar
(°C) [mmHg] [10 kg/kg [kcal/kg] [kg/m3] [kg/m3] [kg/m3] [kg vs/m3]
seco]
40 55,31 48,82 614,7 39,61 1,1272 1,0962 1,0452 0,0510
41 58,33 51,71 615,2 41,65 1,1236 1,0910 1,0374 0,0536
42 61,40 54,76 615,6 43,79 1,1201 1,0858 1,0295 0,0564
43 64,80 57,97 616,0 46,03 1,1165 1,0805 1,0213 0,0592
44 68,25 61,37 616,4 48,39 1,1130 1,0752 1,0130 0,0622
45 71,87 64,96 616,8 50,87 1,1095 1,0698 1,0046 0,0653
46 75,65 68,75 617,2 53,47 1,1060 1,0644 0,9959 0,0685
47 79,60 72,76 617,7 56,22 1,1026 1,0589 0,9875 0,0718
48 83,72 77,00 618,1 59,12 1,0991 1,0533 0,9780 0,0753
49 88,03 81,48 618,5 62,16 1,0957 1,0477 0,9688 0,0789
50 92,52 86,21 615,0 65,37 1,0923 1,0420 0,9593 0,0827
51 97,21 91,23 619,4 68,75 1,0890 1,0363 0,9497 0,0866
52 102,10 96,53 619,8 72,31 1,0856 1,0305 0,9398 0,9070
53 107,21 102,15 620,2 76,07 1,0823 1,0246 0,9286 0,0950
54 112,53 108,09 620,6 80,04 1,0790 1,0186 0,9192 0,0994
55 118,07 114,40 621,0 80,24 1,0757 1,0125 0,9086 0,1039
56 123,83 121,07 621,5 88,69 1,0724 1,0063 0,8977 0,1087
57 129,85 128,17 621,9 93,39 1,0692 1,0001 0,8865 0,1136
58 136,11 135,69 622,3 98,36 1,0659 0,9936 0,8750 0,0087
59 142,63 143,69 622,7 103,64 1,0627 0,9873 0,8633 0,1210
60 149,39 152,20 623,2 109,24 1,0595 0,9808 0,8512 0,1295
61 156,45 161,20 623,8 115,20 1,0564 0,9742 0,8399 0,1363
62 163,81 170,90 624,0 121,50 1,0532 0,9674 0,8262 0,1412
63 171,39 181,10 624,4 128,20 1,0501 0,9606 0,8133 0,1473
64 170,33 192,10 624,8 135,40 1,0470 0,9536 0,8000 0,1537
65 187,57 203,80 625,2 143,00 1,0439 0,9465 0,7863 0,1602
66 196,10 216,30 625,6 151,20 1,0408 0,9363 0,7722 0,1670
67 205,00 299,70 626,0 159,90 1,0377 0,9319 0,7578 0,1741
68 214,20 244,10 626,4 169,20 1,0347 0,9245 0,7431 0,1814
69 226,73 259,50 626,9 179,20 1,0317 0,9169 0,7280 0,1889
70 233,69 276,20 627,3 190,10 1,0287 0,9091 0,7124 0,1967
71 243,99 294,10 627,7 201,70 1,0257 0,9012 0,6961 0,2048
72 254,73 313,60 628,1 214,30 1,0227 0,8931 0,6799 0,2132
73 265,73 334,50 628,5 227,80 1,0198 0,8850 0,6632 0,2218
74 277,23 357,20 628,9 242,40 1,0168 0,8756 0,6459 0,2307
75 289,15 382,00 629,3 258,40 1,0139 0,8681 0,6282 0,2399
76 301,43 408,90 629,7 275,70 1,0110 0,8594 0,6100 0,2494
77 314,23 438,50 630,1 294,80 1,0081 0,8505 0,5913 0,2594
78 327,40 470,70 630,5 315,50 1,0052 0,8415 0,5722 0,2693
79 341,08 506,40 630,9 338,50 1,0024 0,8323 0,5525 0,2798
80 355,20 515,80 631,6 363,80 0,0995 0,8229 0,5323 0,2906
Página B 25
B.6 – PROPRIEDADES REOLÓGICAS
B.6.1 - Viscosidade de Sucos concentrados de Maçã e Pera
Viscosidade em função da Temperatura Viscosidade em função da concentração na

com concentrações de 71 e 70°Brix Temperatura de 25°C
Maçã (71°°Brix) Pera (70°°Brix) C Suco de Maçã Suco de Pera

T (°°C)
Pa.s Pa.s (°°Brix) Pa.s Pa.s
5 1.256 1.461 30 0.003
10 0.876 35 0.001
15 0.259 0.527 40 0.005
25 0.217 0.233 45 0.008 0.008
35 0.125 0.110 50 0.018 0.013
40 0.088 55 0.019
45 0.050 0.061 60 0.066 0.041
60 0.027 0.031 65 0.074
70 0.233
71 0.217
B.6.2 - Viscosidade de gases refrigerantes - [lb/(pé⋅h)]⋅10-2]
Temperatura Refrigerante nº
°C °F 11 12 21 22 50 113 114 170 717 744 1150
-17,78 0 2,58 2,65 2,33 2,43 1,94 2,08 3,08 2,14
93,33 200 3,14 3,62 3,36 3,76 3,17 2,82 3,30 2,71 3,03 4,30 2,98
204,44 400 4,06 4,56 4,31 4,80 3,91 3,38 4,22 3,41 4,01 5,40 3,74
315,56 600 4,58 4,05 5,01 6,41 4,43
426,67 800 5,19 4,63 5,99 7,32 5,07
B.6.3 – Viscosidades de Soluções de Vapor de Água (micropoises)
Pressão Temperatura (°°C)
(bar) 0 50 100 150 200 250 300 400 500 600

1 17,5 5540 121 142 162 182 203 243 284 325
50 17,5 5450 2800 1820 1350 1070 206 250 259 329
100 17,5 5450 2810 1830 1360 1080 905 256 295 334
150 17,4 5460 2820 1840 1370 1100 917 269 302 340
200 17,4 5460 2830 1860 1380 1110 930 286 311 346
250 17,4 5470 2840 1870 1390 1120 943 321 321 353
300 17,4 5470 2850 1880 1400 1150 955 456 334 361
350 17,3 5480 2860 1890 1420 1160 966 573 349 369
400 17,3 5480 2870 1900 1430 1160 981 628 369 379
450 17,3 5490 2880 1910 1440 1170 993 664 393 359
500 17,2 5490 2890 1920 1450 1180 1010 693 421 401
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B.6.4-Viscosidade do ar
Pressão(abs.) Temperatura (°F) ou (°C)

-100 °F -50 °F 0°F 50°F 100°F 150°F 200°F 250°F
lb/pol2
-73,33°C -45,56°C -17,78°C 10,00°C 37,78°C 65,56°C 93,33°C 121,11°C
200 3,27 3,64 3,98 4,29 4,57 4,78 5,12 5,45
400 3,39 3,73 4,06 4,36 4,63 4,86 5,19 5,51
600 3,54 3,83 4,14 4,43 4,69 4,94 5,25 5,56
800 3,72 3,95 4,22 4,5 4,76 5,02 5,31 5,61
1000 3,9 4,07 4,31 4,58 4,84 5,1 5,38 5,67
1200 4,08 4,2 4,42 4,66 4,92 5,16 5,44 5,72
1400 4,26 4,35 4,54 4,77 5 5,24 5,5 5,77
1600 4,47 4,55 4,68 4,87 5,08 5,31 5,57 5,84
1800 4,7 4,75 4,83 5 5,17 5,39 5,63 5,9
2000 5,1 4,93 4,97 5,1 5,27 5,47 5,7 5,97
2500 6,05 5,52 5,36 5,38 5,51 5,68 5,87 6,07
3000 6,82 6,14 5,77 5,7 5,76 5,91 6,06 6,19
3500 7,62 6,76 6,23 6,06 6,06 6,12 6,25 6,43
4000 8,35 7,34 6,65 6,42 6,38 6,42 6,43 6,63
4500 9,1 7,91 7,09 6,78 6,68 6,69 6,71 6,82
5000 9,88 8,49 7,55 7,16 6,99 6,99 6,97 7,02
6000 11,35 9,66 8,39 7,9 7,66 7,52 7,43 7,6
7000 12,83 10,78 9,17 8,61 8,26 8,03 7,92 8,1
8000 14,56 10,16 9,42 8,89 8,56 8,39 8,52
9000 16,09 12,94 11,08 10,11 9,46 9,07 8,83 8,9
10000 17,7 14,03 11,85 10,79 10,1 9,65 9,37 9,17
B.6.5 – Viscosidades de Soluções de Sacarose em centipoise

Porcentagem de Porcentagem de
Temp (°°C) Temp (°°C)
Sacarose em peso Sacarose em peso
20 40 60 20 40 60
0 3,818 14,820 - 50 0,974 2,506 14,060
5 3,166 11,600 - 55 0,887 2,227 11,710
10 2,662 9,830 113,90 60 0,811 1,989 9,870
15 2,275 7,496 74,90 65 0,745 1,785 8,370
20 1,197 6,223 56,70 70 0,688 1,614 7,180
25 1,170 5,206 44,02 80 0,592 1,339 5,420
35 1,336 3,776 26,62 85 0,552 1,226 4,750
40 1,197 3,261 21,30 90 1,127 4,170
45 1,074 2,858 17,24 95 1,041 3,730
Fonte: International Critical Tables. 5, 23 (1917); Binghan, E. C. And Jackson , R.F.
Bur Standart Bul. 14, 59, 1919 [15]
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B.6.6.1 - Gráfico da Viscosidade de Soluções de Sacarose
Viscosidade de soluções de Sacarose
80 75%
60 70%
50% 60%
40
30
20
Viscosidade (cP)
10 40%
30%
5
4
3
2 20%
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Temperatura ( oC)
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B.6.6.2– Viscosidade de Soluções de Sacarose (cP)
Temperatura (°°C)
% Sacarose 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80
20 3,782 3,137 2,642 2,254 1,945 1,695 1,493 1,325 1,184 1,07 0,97 0,88 0,81 0,74 0,68 0,63 0,59
21 3,977 3,293 2,768 2,357 2,031 1,769 1,555 1,379 1,231 1,11 1,00 0,91 0,84 0,77 0,71 0,65 0,61
22 4,187 3,460 2,904 2,469 2,124 1,846 1,622 1,436 1,281 1,15 1,04 0,95 0,87 0,79 0,73 0,68 0,63
23 4,415 3,642 3,050 2,599 2,234 1,931 1,692 1,497 1,333 1,20 1,09 0,98 0,90 0,82 0,76 0,70 0,65
24 4,661 3,838 3,208 2,719 2,331 2,021 1,769 1,563 1,390 1,25 1,13 1,02 0,93 0,85 0,79 0,73 0,67
25 4,931 4,051 3,380 2,859 2,447 2,118 1,852 1,634 1,451 1,30 1,17 1,06 0,97 0,89 0,82 0,75 0,70
26 5,223 4,282 3,565 3,010 2,573 2,223 1,941 1,709 1,516 1,36 1,22 1,11 1,01 0,92 0,85 0,78 0,72
27 5,542 4,533 3,767 3,175 2,708 2,336 2,037 1,791 1,587 1,42 1,28 1,16 1,05 0,96 0,88 0,81 0,75
28 5,889 4,807 3,986 3,352 2,855 2,459 2,140 1,880 1,663 1,49 1,34 1,21 1,10 1,00 0,92 0,85 0,76
29 6,271 5,107 4,225 3,546 3,015 2,592 2,251 1,974 1,744 1,56 1,40 1,26 1,14 1,04 0,96 0,88 0,81
30 6,892 5,435 4,457 3,757 3,187 2,735 2,373 2,078 1,833 1,64 1,47 1,32 1,20 1,09 1,00 0,92 0,85
31 7,148 5,794 4,772 3,938 3,376 2,892 2,504 2,168 1,927 1,71 1,54 1,38 1,25 1,14 1,04 0,96 0,83
32 7,653 6,187 5,084 4,239 3,581 3,062 2,645 2,306 2,029 1,80 1,61 1,45 1,31 1,19 1,09 1,00 0,92
33 8,214 6,623 5,428 4,515 3,806 3,246 2,799 2,437 2,141 1,89 1,69 1,52 1,37 1,25 1,14 1,04 0,96
34 8,811 7,106 5,806 4,818 4,052 3,418 2,967 2,578 2,260 2,00 1,78 1,60 1,44 1,31 1,19 1,09 1,00
35 9,543 7,615 6,250 5,154 4,323 3,670 3,150 2,732 2,360 2,11 1,87 1,67 1,51 1,37 1,25 1,14 1,05
36 10,31 8,234 6,673 5,524 4,621 3,914 3,353 2,901 2,532 2,23 1,98 1,76 1,59 1,44 1,31 1,19 1,10
37 11,19 8,904 7,212 5,933 4,950 4,182 3,573 3,053 2,687 2,36 2,09 1,86 1,67 1,51 1,37 1,25 1,15
38 12,17 9,651 7,791 6,389 5,315 4,476 3,815 3,285 2,856 2,51 2,21 1,97 1,76 1,59 1,44 1,31 1,29
39 13,27 10,49 8,436 6,395 5,718 4,803 4,082 3,506 3,039 2,67 2,35 2,08 1,86 1,67 1,52 1,38 1,25
40 14,55 11,41 9,166 7,463 6,617 5,161 4,375 3,747 3,241 2,84 2,49 2,21 1,97 1,76 1,60 1,45 1,32
41 16,00 12,53 9,992 8,402 6,671 5,565 4,701 4,014 3,461 3,02 2,65 2,34 2,08 1,80 1,68 1,53 1,39
42 17,67 13,76 10,93 8,821 7,234 6,014 5,063 4,210 3,786 3,23 2,82 2,49 2,21 1,97 1,77 1,61 1,46
43 19,58 15,17 11,98 9,63 7,884 6,515 5,467 4,639 3,977 3,45 3,01 2,65 2,35 2,00 1,88 1,69 1,54
44 21,76 16,77 13,18 10,55 8,577 7,077 5,917 5,004 4,270 3,71 3,22 2,83 2,50 2,22 1,90 1,79 1,63
45 24,29 18,60 14,55 11,59 9,363 7,710 6,741 5,412 4,611 3,98 3,46 3,02 2,65 2,36 2,11 1,90 1,71
46 27,22 20,72 16,11 12,77 10,40 8,423 6,988 5,869 4,983 4,29 3,71 3,24 2,85 2,52 2,25 2,01 1,82
47 30,00 23,15 17,91 14,12 11,33 9,231 7,625 6,381 5,400 4,64 4,00 3,48 3,05 2,70 2,40 2,14 1,93
Página B 28
Página B 29
48 34,56 25,99 19,98 15,67 12,51 10,15 8,350 6,986 5,868 5,01 4,32 3,75 3,28 2,89 2,56 2,29 2,05
49 39,22 29,30 22,39 17,47 13,87 11,20 9,171 7,613 6,935 5,45 4,68 4,05 3,53 3,10 2,74 2,44 2,19
50 44,74 33,13 25,21 19,53 15,43 12,40 10,11 8,358 6,991 5,94 5,07 4,32 3,81 3,34 2,99 2,61 2,24
51 51,29 37,16 28,48 21,94 17,24 13,78 11,18 9,263 7,669 6,49 5,52 4,75 4,12 3,60 3,07 2,81 2,50
52 59,11 43,18 32,34 24,76 19,34 15,37 12,21 10,17 8,439 7,21 6,03 5,06 4,47 3,89 3,42 3,02 2,69
53 68,51 49,64 35,91 28,08 21,79 17,23 13,85 11,28 9,321 7,83 6,61 5,64 4,87 4,25 3,70 3,26 2,89
54 79,92 57,42 42,38 32,00 24,68 19,39 15,49 12,57 10,31 8,63 7,27 6,18 5,30 4,60 4,01 3,52 3,12
55 83,86 66,82 48,90 36,65 28,07 21,93 17,42 14,06 11,50 9,57 8,02 6,79 5,81 5,01 4,36 3,82 3,37
56 111,00 78,77 56,79 42,23 32,12 24,92 19,68 15,80 12,86 10,70 8,88 7,50 6,38 5,49 4,76 4,46 3,65
57 112,30 92,55 66,39 49,66 36,95 28,48 22,85 17,88 14,44 11,90 9,88 8,50 7,04 6,03 5,20 4,84 3,94
58 159,00 105,5 78,15 57,12 42,78 32,73 25,51 20,22 16,29 13,40 11,10 9,22 7,80 6,65 5,72 4,97 4,31
59 192,50 131,5 92,7 67,12 49,84 37,83 29,28 23,05 18,46 15,10 12,40 10,30 8,05 7,56 6,30 5,45 4,75
60 238,70 159,1 110,9 72,49 58,49 44,03 33,62 26,46 21,04 17,00 14,00 11,60 9,66 8,47 6,98 6,00 5,20
61 291,60 194,2 133,8 94,91 68,16 51,60 39,32 30,93 24,11 19,40 15,80 13,00 10,90 9,11 7,75 6,54 5,74
62 364,60 239,5 163,0 111,3 82,42 60,92 46,62 35,45 27,80 22,20 17,90 14,80 12,20 10,2 8,63 7,33 6,35
63 481,60 298,6 200,4 138,9 99,08 72,49 54,27 41,46 32,26 25,60 20,50 16,70 13,80 11,5 9,63 3,23 7,05
64 521,50 376,5 249,0 170,4 120,10 87,00 64,48 48,84 37,69 29,70 25,70 19,10 15,70 13,0 10,90 9,21 7,87
65 767,70 480,7 313,1 211,3 147,20 105,40 77,29 57,97 41,36 34,70 27,50 22,00 17,90 14,8 12,40 10,40 8,51
66 1013,0 621,9 398,5 264,9 182,00 128,80 93,45 69,40 52,61 40,80 32,10 25,50 20,60 16,2 14,10 11,80 9,93
67 1335,0 816,1 513,7 336,3 227,80 159,10 114,10 83,82 62,94 48,40 37,70 29,80 23,9 19,4 16,1 13,4 11,3
68 1816,0 1058,0 672,1 432,6 285,50 198,70 140,70 102,30 75,97 57,80 44,70 35,10 27,9 22,6 18,4 15,3 12,8
69 2561,0 1476,0 892,5 564,0 370,10 251,10 175,60 126,0 92,58 69,80 53,30 41,60 32,9 25,3 21,4 17,6 14,7
70 3628,0 2086,0 1206,0 746,9 481,60 321,60 221,60 157,0 114,0 84,9 64,4 49,7 39,0 31,0 25,0 20,4 16,8
71 5253,0 2871,0 1688,0 1006,0 636,30 417,80 283,40 198,0 142,0 105,0 76,4 59,9 46,6 36,7 29,40 23,80 19,50
72 7792,0 4136,0 2329,0 1379,0 854,9 551,0 367,6 253,0 178,9 121,0 96,50 73,00 56,10 43,90 34,90 28,00 22,80
73 11876,0 6103,0 3340,0 1929,0 1170,0 738,9 484,3 327,9 228,5 165,0 121,0 89,7 68,4 52,9 41,7 33,3 26,9
74 18639,0 9745,0 4986,0 2759,0 1631,0 1009,0 648,3 431,6 296,0 209,0 152,0 112,0 84,1 64,6 50,3 39,9 32,0
75 30207,0 14428,0 7402,0 4039,0 2328,0 1405,0 884,8 577,4 389,5 271,0 198,0 141,0 105,0 79,6 61,4 48,2 33,3
Página B 29
Página B 30
B.6.6 – Comportamento e Propriedades Reológicas de Produtos derrivados de Frutas e de

Tomate
b Viscosí-
Produto Conc Temp η K n CR Referência
metro
n 3
°Brix °C cP Dina.s /cm
Suco de Tomate 25 36 0,36 p B-LV Charm (1960,1962)
(geral) 47,8 10,8 0,55 Pu B-LV Charm 1963
20 2,85 N C Kolarov et al (1963)
4 60 1,15 N C Kolarov et al (1963)
5 60 1,48 N C Kolarov et al (1963)
32 17,5 2,2 0,59 P CC Harpey e El Sahrigi (1965)
5,8 50 15,3 2,7 0,54 P CC Harpey e El Sahrigi (1965)
65 13,5 3,7 0,47 P CC Harpey e El Sahrigi (1965)
6 60 1,80 N C Kolarov et al (1963)
Suco de Tomate 40 3,50 N C Kolarov et al (1963)
(Variedade Kembel) 7 60 2,40 N C Kolarov et al (1963)
8 60 3,00 N C Kolarov et al (1963)
32 58 20 0,43 P CC Harpey e El Sahrigi (1965)
50 52 18,8 0,43 P CC Harpey e El Sahrigi (1965)
12,8
16
25
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Página B 31
b Viscosí-
metro
°Brix °C cP Dina.sn/cm3
30 30 0,85 P Rh-15 Saravacos (1970)
42 30 400 NNT B-LVF Errel
Suco de Laranja
30 44 30 0,65 P Rh-15 Saravacos (1970)
(geral)
60 30 NNUT HR Mizhary & Berk
65 30 NNUT HR Mizhary & Berk
20 34,1 0,61 P Rh-15 Clemente
30 31,4 0,64 P Rh-15 Clemente
Suco de Laranja
60 40 18,9 0,67 P Rh-15 Clemente
Variedade Comum
50 13,2 0,68 P Rh-15 Clemente
70 11,7 0,57 P Rh-15 Clemente
20 43,9 0,61 P Rh-15 Clemente
30 20,9 0,66 P Rh-15 Clemente
Suco de Laranja 40 17,3 0,62 P Rh-15 Clemente
64
Variedade V. Late 50 17,3 0,61 P Rh-15 Clemente
60 9,3 0,59 P Rh-15 Clemente
70 9,4 0,53 P Rh-15 Clemente
22 68,9 0,46 C Charm (1971)
24 65 0,46 M Charm (1963)
24 107 0,33 C Charm (1963)
32 0,48 M Charm & Merril
40 52,6 0,49 C Charm (1963)
Purê de Banana
50 41,5 0,48 C Charm (1963)
300 NN B-RVT Quast et al
17,7 22 123,3 0,28 P B-LVF Garcia et al (1975)
25 40 58,9 0,39 P B-LVF Rao et al (1975)
26,5 40 85,7 0,34 P B-RVT Garcia et al (1975)
10,3 23,4 48,63 0,49 P C Garcia et al (1975)
15 282,6 0,16 P B-LVF Garcia et al (1975)
Purê de Goiaba
14,8 40 157,5 0,33 P B-LVF Garcia et al (1975)
Suco de Uva 64 20 0,9 P Rh-15 Saravacos (1970)
10,5 30 1 N Rh-15 Saravacos (1970)
30 30 1 N Rh-16 Saravacos (1970)
Suco de maçã 40 30 1 N Rh-17 Saravacos (1970)
50 30 1 N Rh-18 Saravacos (1970)
65,5 30 1 N Rh-19 Saravacos (1970)
9,3 24,2 23,6 0,33 P C Rao et al (1975)
14,5 23 105 0,26 P B-LVF Garcia et al (1975)
15 23 131,8 0,28 P B-LVF Garcia et al (1975)
Purê de Manga 15,3 23 97,3 0,31 P B-LVF Garcia et al (1975)
16 23 123 0,28 P B-LVF Garcia et al (1975)
Página B 31
Página B 32
b Viscosí-
metro
n 3
°Brix °C cP Dina.s /cm
22 0,64 P M Charm & Merril
25 367 0,17 P HR Rao et al (1975)
27,2 108,5 0,38 P B-LV Charm
Purê de Maçã 50 0,64 P M Charm & Merril
50,6 77 0,30 P B-LV Charm
20 0,30 PT Rh-15 Saravacos (1970)
30 116 0,34 P B-RVT Saravacos & Moyer (1967)
11
27 127 0,28 PT C Saravacos (1970)
7,3 26 10,1 0,53 P C Rao et al (1975)
Suco de Papaya
12,6 40 53,3 0,23 P B-LVF Garcia et al
14,6 27 53 0,38 P C Saravacos (1970)
15,3 26,5 42,5 0,35 P CC Harper (1960)
0,3 P Rh-15 Saravacos (1970)
16 30 56 0,35 P B-RVT Saravacos & Moyer (1967)
32 22,5 0,49 P CC Holdswoth (1971)
49 19 0,48 P CC Holdswoth (1971)
18,3
65,6 16,2 0,48 P CC Holdswoth (1971)
82 14,5 0,48 P CC Holdswoth (1971)
24,3 26,5 57,5 0,39 P CC Harper (1960)
32 62 0,45 P CC Holdswoth (1971)
49 50 0,45 P CC Holdswoth (1971)
26,1
65,6 42 0,45 P CC Holdswoth (1971)
82 36 0,45 P CC Holdswoth (1971)
32 109 0,45 P CC Holdswoth (1971)
49 88 0,45 P CC Holdswoth (1971)
31
Purê de Pera 65,6 68 0,45 P CC Holdswoth (1971)
82 56 0,46 P CC Holdswoth (1971)
33,4 26,5 385 0,38 P CC Harper (1960)
32 170 0,46 P CC Holdswoth (1971)
49 135 0,46 P CC Holdswoth (1971)
37,2
65,6 104 0,46 P CC Holdswoth (1971)
82 94 0,46 P CC Holdswoth (1971)
37,6 26,5 497 0,38 P CC Harper (1960)
39,5 26,5 648 0,38 P CC Harper (1960)
32 355 0,48 P CC Holdswoth (1971)
49 260 0,48 P CC Holdswoth (1971)
45,7
65,6 200 0,48 P CC Holdswoth (1971)
82 160 0,48 P CC Holdswoth (1971)
47,6 26,5 1200 0,33 P CC Harper (1960)
48,8 26,5 1500 0,34 P CC Harper (1960)
49,3 26,5 1700 0,34 P CC Harper (1960)
51,3 26,5 2050 0,34 P CC Harper (1960)
Página B 32
Página B 33
B.6.7 - Viscosidade de gases

Tabela das Coordenadas de gases a serem usadas na Figura B.6.7
Página B 33
Página B 34
Figura B.6.7 – Gráfico para Viscosidade de Gases
Página B 34
Página B 35
B.6.8 - Viscosidade de Líquidos: Compostos Químicos, Combustíveis , Óleos

Vegetais e Animais, e Ácidos Graxos Comerciais
B.6.8.1 – Viscosidade de Compostos Químicos
Tabela das Coordenadas de Líquidos a serem usadas na Figura B.6.8
Página B 35
Página B 36
B.6.8.2 - Viscosidade de Combustíveis
B.6.8.3 - Viscosidade de Óleos Vegetais e Animais
B.6.8.4 - Viscosidade de Ácidos Graxos
Página B 36
Página B 37
Figura B.6.8 – Gráfico para Viscosidade de Líquidos
Página B 37
Página B 38
B.6.9 - Viscosidade de Soluções de Cloreto de Cálcio
Viscosidade (mPa.s)
Temperatura Média (°C)
B.6.10 - Viscosidade de Soluções de etilenoglicol

Viscosidade (mPa.s)
Temperatura Média (°C)
Página B 38
P·gina B 6
B.1.9 ñ Densidade de Leite e Derivados
1 - Leite desnatado
2 - Leite Padronizado (2,5% gordura)
3 - Leite Integral (4,5% gordura)
1
Densidade (g/cm )
4 - Creme de Leite (30% gordura)

3
5 - Creme de Leite (48% gordura)

2 6 - ¡gua destilada
3
10 20 30 40 50 60 70 80
o
Temperatura ( C)
35oC
1,20 5oC 50oC
65oC
1,15
1,10
1,08
59C
1,05
1,07 209C
10 20 30 40 50
Densidade (g/cm3)
Peso seco (% em massa) 1,06 359C
509C
1,05
1,04
1,03
20 22 24 26 28 30
Peso seco (% massa)
Página C 1
PARTE C
C.1 – Poder Calorífico de Alguns Combustíveis (kcal/kg)
SOLIDOS LIQUIDOS
Carvão Antracitrico 6650 – 7780 Petróleo Gasolina 10160 - 10830

" Betuminoso A 6650 – 7780 Querosene 10830 - 11390
" Betuminoso C 5000 – 6100 Gasolina 11000
" Mineral (RS) (11) 13200 * Óleo Diesel 11080
" Mineral (RC) (4,3) 4200 * Óleo Combustível BFP 10400
" Vegetal 7920 Óleo Combustível APF 10525
" Coque 6650 – 7780 Benzeno 1060
Lenha (pinho) (14) 7200 Álcool Etílico 6455
Serragem Pinho (40) 2000 Álcool Metílico 4760
Cavaco (pinho) 2470
Bagaço de cana (50) 2200 GASOSOS
Bagaço de cana fermentado 3800 Monóxido de hidrogênio 2864
(15)
Casca de Arroz 3300 Hidrogênio 2800
Palha de Trigo (20) 3200 Metano (CH4) 9000
Palha de amendoim (12) 3100 Etano (C2H6O) 15300
Etileno (C2H4) 13000
Gás de Coque 4400
* kcal/kg de combustível seco Propano 20600
** Os valores entre parenteses indicam a unidade
do combustível em % bs Butano 27000
*** Valores em kcal/m3 a 760 mmHg e 15,5°C
Gas de Rua (São Paulo) 4200
GLP (mistura de butano e propano)
Página C 1
Página C 2
C.2 – Constantes Críticas de componentes Orgânicos e Equações de Estado
C.2.1 - Constantes Críticas de componentes Orgânicos

Fonte: Perry & Chilton
Tc Pc Vc
Nº Compound Formula C.A.S no. Mol 3 ZC W
(K) k Pa m /kmol
1 Methane CH4 74828 16.043 190.564 4.59 0.099 0.286 0.011
2 Ethane C2H6 74840 30.070 305.32 4.85 0.146 0.279 0.098
3 Propane C3H8 74986 44.097 369.83 4.21 0.200 0.273 0.149
4 n-Butane C4H10 106978 58.123 425.12 3.77 0.255 0.272 0.197
5 n-Pentane C5H12 109660 72.150 469.7 3.36 0.315 0.271 0.251
6 n-Hexane C6H14 110543 86.177 507.6 3.04 0.373 0.269 0.304
7 n-Heptane C7H16 142825 100.204 540.2 2.72 0.428 0.259 0.346
8 n-Octane C8H18 111659 114.231 568.7 2.47 0.486 0.254 0.396
9 n-Nonane C9H20 111842 128.258 594.6 2.31 0.540 0.252 0.446
10 n-Decane C10H22 124185 142.285 617.7 2.09 0.601 0.245 0.488
11 n-Undecane C11H24 1120214 156.312 639 1.95 0.658 0.242 0.530
12 n-Dodecane C12H26 112403 170.338 658 1.82 0.718 0.239 0.577
13 n-Tridecane C13H28 629505 184.365 675 1.68 0.779 0.233 0.617
14 n-Tetradecane C14H30 629594 198.392 693 1.57 0.830 0.226 0.643
15 n-Pentadecane C15H32 629629 212.419 708 1.47 0.888 0.222 0.685
16 n-Hexadecane C16H34 544763 226.446 723 1.41 0.943 0.221 0.721
17 n-Heptadecane C17H36 629787 240.473 736 1.34 0.998 0.219 0.771
18 n-Octadecane C18H38 593453 254.500 747 1.26 1.059 0.214 0.806
19 n-Nonadecane C19H40 629925 268.527 758 1.21 1.119 0.215 0.851
20 n-Eicosane C20H42 112958 282.553 768 1.17 1.169 0.215 0.912
21 2-Methylpropane C4H10 75285 58.123 408.14 3.62 0.261 0.278 0.177
22 2-Methylbutane C5H12 78784 72.150 460.43 3.37 0.304 0.268 0.226
23 2,3-Dimethylbutane C6H14 79298 86.177 499.98 3.13 0.358 0.269 0.246
24 2-Methylpentane C6H14 107835 86.177 497.5 3.02 0.366 0.267 0.279
25 2,3-Dimethylpentane C7H16 565593 100.204 537.35 2.88 0.396 0.255 0.292
26 2,3,3-Trimethylpentane C8H18 560214 114.231 573.5 2.81 0.455 0.268 0.289
27 2,2,4-Trimethylpentane C8H18 540841 114.231 543.96 2.56 0.465 0.264 0.301
28 Ethylene C2H4 74851 28.054 282.34 5.03 0.132 0.283 0.086
29 Propylene C3H6 115071 42.081 365.57 4.63 0.188 0.286 0.137
30 1-Butene C4H8 106989 56.108 419.95 4.04 0.241 0.279 0.190
31 cis-2-Butene C4H8 590181 56.108 435.58 4.24 0.233 0.273 0.204
32 trans-2-Butene C4H8 624646 56.108 428.63 4.08 0.237 0.272 0.216
33 1-Pentene C5H10 109671 70.134 464.78 3.56 0.295 0.271 0.236
34 1-Hexene C6H12 592416 84.161 504.03 3.14 0.354 0.265 0.280
35 1-Heptene C7H14 592767 98.188 537.29 2.82 0.413 0.261 0.330
36 1-Octene C8H16 111660 112.215 566.65 2.57 0.460 0.251 0.377
37 1-Nonene C9H18 124118 126.242 593.25 2.33 0.528 0.249 0.417
38 1-Decene C10H20 872059 140.269 616.4 2.21 0.584 0.252 0.478
39 2-Methylpropene C4H8 115117 56.108 417.9 3.98 0.238 0.272 0.192
40 2-Methyl-1-butene C5H10 563462 70.134 465 3.45 0.292 0.261 0.237
41 2-Methyl-2-butene C5H10 513359 70.134 471 3.38 0.292 0.252 0.272
42 1,2-Butadiene C4H6 590192 54.092 452 4.36 0.220 0.255 0.166
43 1,3-Butadiene C4H6 106990 54.092 425.17 4.30 0.220 0.268 0.192
44 2-Methyl-1,3-butadiene C5H8 78795 68.119 484 3.85 0.277 0.265 0.158
45 Acetylene C2H2 74862 26.038 308.32 6.15 0.113 0.271 0.188
46 Methylacetylene C3H4 74997 40.065 402.39 5.62 0.164 0.276 0.216
47 Dimethylacetylene C4H6 503173 54.092 473.2 4.87 0.221 0.274 0.239
48 3-Methyl-1-butyne C5H8 598232 68.119 463.2 4.20 0.275 0.300 0.308
49 1-Pentyne C5H8 627190 68.119 481.2 4.17 0.277 0.289 0.290
50 2-Pentyne C5H8 627214 68.119 519 4.02 0.276 0.257 0.174
51 1-Hexyne C6H10 693027 82.145 516.2 3.64 0.322 0.273 0.335
52 2-Hexyne C6H10 764352 82.145 549 3.53 0.331 0.256 0.221
Página C 2
Página C 3
53 3-Hexyne C6H10 928494 82.145 544 3.54 0.334 0.261 0.219

54 1-Heptyne C7H12 628717 96.172 559 3.13 0.386 0.260 0.272
55 1-Octyne C8H14 629050 110.199 585 2.82 0.441 0.256 0.323
56 Vinylacetylene C4H4 689974 52.076 454 4.89 0.205 0.265 0.109
57 Cyclopentane C5H10 287923 70.134 511.76 4.50 0.257 0.272 0.196
58 Methylcyclopentane C6H12 96377 84.161 532.79 3.78 0.319 0.272 0.230
59 Ethylcyclopentane C7H14 1640897 98.188 569.52 3.40 0.374 0.269 0.271
60 Cyclohexane C6H12 110827 84.161 553.58 4.10 0.308 0.274 0.212
61 Methylcyclohexane C7H14 108872 98.188 572.19 3.48 0.368 0.269 0.236
62 1,1-Dimethylcyclohexane C8H16 590669 112.215 591.15 2.94 0.450 0.269 0.233
63 Ethylcyclohexane C8H16 1678917 112.215 609.15 3.04 0.430 0.258 0.246
64 Cyclopentene C5H8 142290 68.119 507 4.81 0.245 0.279 0.196
65 1-Methylcyclopentene C6H10 693890 82.145 542 4.13 0.303 0.278 0.232
66 Cyclohexene C6H10 110838 82.145 560.4 4.39 0.291 0.274 0.216
67 Benzene C6H6 71432 78.114 562.16 4.88 0.261 0.273 0.209
68 Toluene C7H8 108883 92.141 591.8 4.10 0.314 0.262 0.262
69 o-Xylene C8H10 95476 106.167 630.33 3.74 0.374 0.267 0.311
70 m-Xylene C8H10 108383 106.167 617.05 3.53 0.377 0.259 0.325
71 p-Xylene C8H10 106423 106.167 616.23 3.50 0.381 0.260 0.320
72 Ethylbenzene C8H10 100414 106.167 617.2 3.60 0.375 0.263 0.301
73 Propylbenzene C9H12 103651 120.194 638.32 3.20 0.440 0.265 0.344
74 1,2,4-Trimethylbenzene C9H12 95636 120.194 649.13 3.25 0.430 0.259 0.380
75 Isopropylbenzene C9H12 98828 120.194 631.1 3.18 0.429 0.260 0.322
76 1,3,5-Trimethylbenzene C9H12 108678 120.194 637.36 3.11 0.433 0.254 0.397
77 p-Isopropyltoluene C10H14 99876 134.221 653.15 2.80 0.497 0.256 0.366
78 Naphthalene C10H8 91203 128.174 748.35 3.99 0.413 0.265 0.296
79 Biphenyl C12H10 92524 154.211 789.26 3.86 0.502 0.295 0.367
80 Styrene C8H8 100425 104.152 636 3.82 0.352 0.254 0.295
81 m-Terphenyl C18H14 92068 230.309 924.85 3.53 0.768 0.352 0.561
82 Methanol CH4O 67561 32.042 512.64 8.14 0.117 0.224 0.566
83 Ethanol C2H6O 64175 46.069 513.92 6.12 0.168 0.240 0.643
84 1-Propanol C3H8O 71238 60.096 536.78 5.12 0.220 0.252 0.617
85 1-Butanol C4H10O 71363 74.123 563.05 4.34 0.276 0.256 0.585
86 2-Butanol C4H10O 78922 74.123 536.05 4.20 0.270 0.254 0.574
87 2-Propanol C3H8O 67630 60.096 508.3 4.79 0.221 0.250 0.670
88 2-Methyl-2-propanol C4H10O 75650 74.123 506.21 3.99 0.276 0.262 0.613
89 1-Pentanol C5H12O 71410 88.150 586.15 3.87 0.327 0.260 0.592
90 2-Methyl-1-butanol C5H12O 137326 88.150 565 3.87 0.327 0.270 0.678
91 3-Methyl-1-butanol C5H12O 123513 88.150 577.2 3.90 0.327 0.266 0.586
92 1-Hexanol C6H14O 111273 102.177 611.35 3.46 0.381 0.259 0.572
93 1-Heptanol C7H16O 111706 116.203 631.9 3.18 0.435 0.263 0.592
94 Cyclohexanol C6H12O 108930 100.161 650 4.25 0.322 0.253 0.371
95 Ethylene glycol C2H6O2 107211 62.068 719.7 7.71 0.191 0.246 0.487
96 1,2-Propylene glycol C3H8O2 57556 76.095 626 6.04 0.239 0.277 1.102
97 Phenol C6H6O 108952 94.113 694.25 6.06 0.229 0.240 0.438
98 o-Cresol C7H8O 95487 108.140 697.55 5.06 0.282 0.246 0.438
99 m-Cresol C7H8O 108394 108.140 705.85 4.52 0.312 0.240 0.444
100 p-Cresol C7H8O 106445 108.140 704.65 5.15 0.277 0.244 0.507
101 Dimethyl ether C2H6O 115106 46.069 400.1 5.27 0.171 0.271 0.192
102 Methyl ethyl C3H8O 540670 60.096 437.8 4.47 0.221 0.271 0.229
103 Methyl n-propyl ether C4H10O 557175 74.123 476.3 3.77 0.276 0.263 0.264
104 Methyl isopropyl ether C4H10O 598538 74.123 464.5 3.89 0.276 0.278 0.280
105 Methyl n-butyl ether C5H12O 628284 88.150 510 3.31 0.329 0.257 0.335
106 Methyl isobutyl ether C5H12O 625445 88.150 497 3.41 0.331 0.273 0.310
107 Methyl tert-butyl ether C5H12O 1634044 88.150 497.1 3.41 0.329 0.272 0.264
108 Diethyl ether C4H10O 60297 74.123 466.7 3.64 0.281 0.264 0.281
109 Ethyl propyl ether C5H12O 628320 88.150 500.23 3.37 0.336 0.273 0.347
110 Ethyl isopropyl ether C5H12O 625547 88.150 489 3.41 0.329 0.276 0.306
111 Methyl phenyl ether C7H8O 100663 108.140 645.6 4.27 0.337 0.268 0.353
112 Diphenyl ether C12H10O 101848 170.211 766.8 3.10 0.503 0.244 0.441
113 Formaldehyde CH2O 50000 30.026 408 6.59 0.115 0.223 0.282
Página C 3
Página C 4
114 Acetaldehyde C2H4O 75070 44.053 466 5.57 0.154 0.221 0.292
115 1-Propanal C3H6O 123386 58.080 504.4 4.92 0.204 0.239 0.256
116 1-Butanal C4H8O 123728 72.107 537.2 4.32 0.258 0.250 0.278
117 1-Pentanal C5H10O 110623 86.134 566.1 3.97 0.313 0.264 0.347
118 1-Hexanal C6H12O 66251 100.161 591 3.46 0.369 0.260 0.387
119 1-Heptanal C7H14O 111717 114.188 617 3.18 0.421 0.261 0.427
120 1-Octanal C8H16O 124130 128.214 638.1 2.97 0.474 0.265 0.474
121 1-Nonanal C9H18O 124196 142.241 658 2.74 0.527 0.264 0.514
122 1-Decanal C10H20O 112312 156.268 674.2 2.60 0.580 0.269 0.582
123 Acetone C3H6O 67641 58.080 508.2 4.71 0.210 0.234 0.307
124 Methyl ethyl ketone C4H8O 78933 72.107 535.5 4.12 0.267 0.247 0.320
125 2-Pentanone C5H10O 107879 86.134 561.08 3.71 0.301 0.239 0.345
126 Methyl isopropyl ketone C5H10O 563804 86.134 553 3.84 0.313 0.261 0.349
127 2-Hexanone C6H12O 591786 100.161 587.05 3.31 0.369 0.250 0.395
128 Methyl isobutyl ketone C6H12O 108101 100.161 571.4 3.27 0.369 0.254 0.389
129 3-Methyl-2-pentanone C6H12O 565617 100.161 573 3.32 0.371 0.259 0.386
130 3-Pentanone C5H10O 96220 86.134 560.95 3.70 0.336 0.267 0.340
131 Ethyl isopropyl ketone C6H12O 565695 100.161 567 3.34 0.369 0.262 0.394
132 Diisopropyl ketone C7H14O 565800 114.188 576 3.06 0.416 0.266 0.411
133 Cyclohexanone C6H10O 108941 98.145 653 4.01 0.311 0.230 0.308
134 Methyl phenyl ketone C8H8O 98862 120.151 709.5 3.85 0.386 0.252 0.365
135 Formic acido CH2O2 64186 46.026 588 5.81 0.125 0.148 0.317
136 Acetic acid C2H4O2 64197 60.053 591.95 5.74 0.179 0.208 0.463
137 Propionic acid C3H6O2 79094 74.079 600.81 4.61 0.232 0.214 0.574
138 n-Butyric acid C4H8O2 107926 88.106 615.7 4.07 0.291 0.231 0.682
139 Isobutyric acid C4H8O2 79312 88.106 605 3.68 0.291 0.213 0.612
140 Benzoic acid C7H6O2 65850 122.123 751 4.47 0.347 0.248 0.603
141 Acetic anhydride C4H6O3 108247 102.090 606 3.97 0.290 0.229 0.450
142 Methyl formate C2H4O2 107313 60.053 487.2 5.98 0.173 0.255 0.254
143 Methyl acetate C3H6O2 79209 74.079 506.55 4.69 0.229 0.256 0.326
144 Methyl propionate C4H8O2 554121 88.106 530.6 4.03 0.284 0.259 0.349
145 Methyl n-butyrate C5H10O2 623427 102.133 554.5 3.48 0.340 0.257 0.378
146 Ethyl formate C3H6O2 109944 74.079 508.4 4.71 0.231 0.257 0.282
147 Ethyl acetate C4H8O2 141786 88.106 523.3 3.85 0.287 0.254 0.363
148 Ethyl propionate C5H10O2 105373 102.133 546 3.34 0.345 0.254 0.391
149 Ethyl n-butyrate C6H12O2 105544 116.160 571 2.94 0.403 0.249 0.399
150 n-Propyl formate C4H8O2 110747 88.106 538 4.03 0.286 0.257 0.310
151 n-Propyl acetate C5H10O2 109604 102.133 549.73 3.37 0.349 0.257 0.390
152 n-Butyl acetate C6H12O2 123864 116.160 579.15 3.11 0.389 0.251 0.410
153 Methyl benzoate C8H8O2 93583 136.150 693 3.59 0.436 0.272 0.421
154 Ethyl benzoate C9H10O2 93890 150.177 698 3.22 0.489 0.271 0.477
155 Vinyl acetate C4H6O2 108054 86.090 519.13 3.93 0.270 0.246 0.348
156 Methylamine CH5N 74895 31.057 430.05 7.41 0.154 0.319 0.279
157 Dimethylamine C2H7N 124403 45.084 437.2 5.26 0.180 0.260 0.293
158 Trimethylamine C3H9N 75503 59.111 433.25 4.10 0.254 0.289 0.210
159 Ethylamine C2H7N 75047 45.084 456.15 5.59 0.202 0.298 0.283
160 Diethylamine C4H11N 109897 73.138 496.6 3.67 0.301 0.268 0.300
161 Triethylamine C6H15N 121448 101.192 535.15 3.04 0.389 0.266 0.316
162 n-Propylamine C3H9N 107108 59.111 496.95 4.74 0.260 0.298 0.280
163 di-n-Propylamine C6H15N 142847 101.192 550 3.11 0.401 0.273 0.446
164 Isopropylamine C3H9N 75310 59.111 471.85 4.54 0.221 0.256 0.276
165 Diisopropylamine C6H15N 108189 101.192 523.1 3.20 0.417 0.307 0.388
166 Aniline C6H7N 62533 93.128 699 5.35 0.270 0.248 0.381
167 N-Methylaniline C7H9N 100618 107.155 701.55 5.19 0.373 0.332 0.480
168 N,N-Dimethylaniline C8H11N 121697 121.182 687.15 3.63 0.465 0.295 0.403
169 Ethylene oxide C2H4O 75218 44.053 469.15 7.26 0.142 0.264 0.201
170 Furan C4H4O 110009 68.075 490.15 5.55 0.218 0.297 0.205
171 Thiophene C4H4S 110021 84.142 579.35 5.71 0.219 0.260 0.195
172 Pyridine C5H5N 110861 79.101 619.95 5.64 0.254 0.278 0.239
173 Formamide CH3NO 75127 45.041 771 7.75 0.163 0.197 0.410
174 N,N-Dimethylformamide C3H7NO 68122 73.095 649.6 4.37 0.262 0.212 0.312
Página C 4
Página C 5
175 Acetamide C2H5NO 60355 59.068 761 6.57 0.215 0.223 0.419
176 N-Methylacetamide C3H7NO 79163 73.095 718 5.00 0.267 0.224 0.437
177 Acetonitrile C2H3N 75058 41.053 545.5 4.85 0.173 0.185 0.340
178 Propionitrile C3H5N 107120 55.079 564.4 4.19 0.229 0.205 0.325
179 n-Butyronitrile C4H7N 109740 69.106 582.25 3.79 0.278 0.217 0.371
180 Benzonitrile C7H5N 100470 103.123 699.35 4.21 0.339 0.245 0.352
181 Methyl mercaptan CH4S 74931 48.109 469.95 7.23 0.145 0.268 0.158
182 Ethyl mercaptan C2H6S 75081 62.136 499.15 5.49 0.206 0.273 0.188
183 n-Propyl mercaptan C3H8S 107039 76.163 536.6 4.63 0.254 0.263 0.232
184 n-Butyl mercaptan C4H10S 109795 90.189 570.1 3.97 0.307 0.257 0.272
185 Isobutyl mercaptan C4H10S 513440 90.189 559 4.06 0.307 0.268 0.253
186 sec-Butyl mercaptan C4H10S 513531 90.189 554 4.06 0.307 0.271 0.251
187 Dimethyl sulfide C2H6S 75183 62.136 503.04 5.53 0.200 0.264 0.194
188 Methyl ethyl sulfide C3H8S 624895 76.163 533 4.26 0.254 0.244 0.209
189 Diethyl sulfide C4H10S 352932 90.189 557.15 3.96 0.320 0.273 0.294
190 Fluoromethane CH3F 593533 34.033 317.42 5.88 0.113 0.252 0.198
191 Chloromethane CH3Cl 74873 50.488 416.25 6.69 0.142 0.275 0.154
192 Trichloromethane CHCl3 67663 119.377 536.4 5.55 0.238 0.296 0.228
193 Tetrachloromethane CCl4 56235 153.822 556.35 4.54 0.274 0.270 0.191
194 Bromomethane CH3Br 74839 94.939 467 8.00 0.156 0.321 0.192
195 Fluoroethane C2H5F 353366 48.060 375.31 5.01 0.164 0.263 0.218
196 Chloroethane C2H5Cl 75003 64.514 460.35 5.46 0.155 0.221 0.206
197 Bromoethane C2H5Br 74964 108.966 503.8 6.29 0.215 0.323 0.259
198 1-Chloropropane C3H7Cl 540545 78.541 503.15 4.58 0.247 0.270 0.228
199 2-Chloropropane C3H7Cl 75296 78.541 489 4.51 0.247 0.274 0.196
200 1,1-Dichloropropane C3H6Cl2 78999 112.986 560 4.24 0.292 0.266 0.253
201 1,2-Dichloropropane C3H6Cl2 78875 112.986 572 4.23 0.291 0.259 0.256
202 Vinyl chloride C2H3Cl 75014 62.499 432 5.75 0.179 0.287 0.106
203 Fluorobenzene C6H5F 462066 96.104 560.09 4.54 0.269 0.262 0.247
204 Chlorobenzene C6H5Cl 108907 112.558 632.35 4.53 0.308 0.265 0.251
205 Bromobenzene C6H5Br 108861 157.010 670.15 4.52 0.324 0.263 0.251
206 Air 132259100 28.951 132.45 3.79 0.092 0.318 0.000
207 Hydrogen H2 1333740 2.016 33.19 1.32 0.064 0.307 -0.215
208 Helium-4 He 7440597 4.003 5.2 0.23 0.058 0.305 -0.388
209 Neon Ne 7440019 20.180 44.4 2.67 0.042 0.300 -0.038
210 Argon Ar 7440371 39.948 150.86 4.90 0.075 0.292 0.000
211 Fluorine F2 7782414 37.997 144.12 5.17 0.067 0.287 0.053
212 Chlorine Cl2 7782505 70.905 417.15 7.79 0.124 0.279 0.073
213 Bromine Br2 7726956 159.808 584.15 10.28 0.135 0.286 0.128
214 Oxygen O2 7782447 31.999 154.58 5.02 0.074 0.287 0.020
215 Nitrogen N2 7727379 28.014 126.2 3.39 0.089 0.288 0.037
216 Ammonia NH3 7664417 17.031 405.65 11.30 0.072 0.241 0.253
217 Hydrazine N2H4 302012 32.045 653.15 14.73 0.158 0.429 0.315
218 Nitrous oxide N2O 10024972 44.013 309.57 7.28 0.098 0.277 0.143
219 Nitric oxide NO 10102439 30.006 180.15 6.52 0.058 0.252 0.585
220 Cyanogen C2N2 460195 52.036 400.15 5.94 0.195 0.348 0.276
221 Carbon monoxide CO 630080 28.010 132.92 3.49 0.095 0.300 0.048
222 Carbon dioxide CO2 124389 44.010 304.21 7.39 0.095 0.277 0.224
223 Carbon disulfide CS2 75150 76.143 552 8.04 0.160 0.280 0.118
224 Hydrogen fluoride HF 7664393 20.006 461.15 6.49 0.069 0.117 0.383
225 Hydrogen chloride HCl 7647010 36.461 324.65 8.36 0.082 0.253 0.134
226 Hydrogen bromide HBr 10035106 80.912 363.15 8.46 0.100 0.280 0.069
227 Hydrogen cyanide HCN 74908 27.026 456.65 5.35 0.139 0.195 0.407
228 Hydrogen sulfide H2S 7783064 34.082 373.53 9.00 0.099 0.287 0.096
229 Súlfur dioxide SO2 7446095 64.065 430.75 7.86 0.123 0.269 0.244
230 Sulfur trioxide SO3 7446119 80.064 490.85 8.19 0.127 0.255 0.423
231 Water H2O 7732185 18.015 647.13 21.94 0.056 0.228 0.343
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Página C 6
C.2.2– Equações de Estado

Gases Ideais
RT ou Z=1
P=
V
Van der Waals
R.T a ou Z3 − (B + 1).Z2 + A.Z − A.B = 0
P= − 2
V−b V
27.R 2Tc2 R.Tc 3

a= b= Zc =
64 Pc 8Pc 8
Redlich-Kwong (RK)
R.T a ou Z3 − Z2 − (B2 + B − A.T −1 / 2 ).Z − A.B.T1 / 2 = 0
P= − 1/ 2
V − b T .V.(V + b)
R 2Tc2,5 R.Tc 1
a = 0,4278. b = 0,0867 Zc =
Pc Pc 3
Soave Redlich-Kwong (SRK)

R.T a ou Z3 − Z2 − (B2 + B − A).Z − A.B = 0
P= −
V − b V.(V + b)
R 2Tc2 R.Tc
a (Tc ) = 0,4278. b = 0,0867
Pc Pc
a = f (T)
a (T) = α.a (Tc) Zc=1/3
α1/2 = 1+ m.(1-Tr1/2)
m = 0,480 + 0,574.W - 0,176.W2
Peng –Robinson (PR)

R.T a ou Z3 − (1 − B).Z2 + (3A − 3B2 − 2B).Z − ....
P= −
V − b V.(V + b) + b(V − b) ...(A.B − B2 − B3 ) = 0
R 2Tc2 R.Tc Zc=0,3074
a (Tc ) = 0,45724. b = 0,07780
Pc Pc α1/2=1 + m .(1-Tr1/2)
a = f (T) m = 0,37464 + 1,54226.W - 0,26992.W2
a (T)= α.a (Tc)
b = covolume da esfera rígida a.P b.P P.V
a = parâmetro de atração intermolecular A= B= Z=
R 2 .T 2 R.T R.T
Benedict-Webb-Rubin (BWR)
R.T β α β η ω
P= + 2+ 2+ 3+ 5+ 6
V V V V V V
c −γ onde A0, B0, C0, a, b, c, α e γ são constantes
α = b.RT − a + 2 . exp 2  ω = a.α para cada substância
T V 
C0 −γ
β = RT.B0 − A 0 − η = c.γ. exp 2 
T2 V 
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C.3- Carta do fator de compressibilidade
C.3.1 - Para pressões médias e altas

Apropriada sobretudo para substâncias com Zc entre 0,26 e 0,28.
Fonte: Smith e Van Ness (1980). Introdução à Termodinâmica da Engenharia Química. 3ª edição, ed. McGraw-Hill.
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Página C 8
C.3.2 – Pressões Muito Baixas
↓ Fator de Compressibilidade (Z=PV/RT)
Pressão Reduzida (Pr)
C.3.3 – Pressões Baixas
↓ Fator de Compressibilidade (Z=PV/RT)
Pressão Reduzida (Pr)
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Página C 9
C.4 –Calores de Formação, e Combustão e de Solução de compostos a 25°°C
∆Hfo) e Combustão (∆
C.4.1 – Calores de Formação (∆ ∆Hco) de compostos a 25°°C
Composto Fórmula estado -∆Hfo -∆Hco

(kJ/g-mol) (kJ/g-mol)
acetileno C2H2 g -226.75 1299.61
ác acético CH3COOH l 409.19 871.69
ác acético CH3COOH g 919.73
água H2O l 285.84
água H2O g 241.826
álcool etílico C2H5OH l 277.63 1366.91
alcool etílico C2H5OH g 235.31 1409.25
amônia NH3 l 67.2
amônia NH3 g 46.191 382.58
Bicarbonato de sódio NaHCO3 c 945.6
n-butano C4H10 l 147.6 2855.6
n-butano C4H10 g 124.73 2878.52
carbonato de cálcio CaCO3 c 1206.9
carbono C c 0 393.51
cloreto de cálcio CaCl2 c 794.9
cloreto de Hidrogênio HCl g 92.312
cloreto de sódio NaCl c 411
Dióxido de carbono CO2 g 393.51
Dióxido de carbono CO2 l 412.92
Dióxido de enxofre SO2 g 296.9
enxofre S c(rombico) 0
enxofre S c(monocli.) -0.297
etano C2H6 g 84.667 1559.9
etileno C2H4 g -52.283 1410.99
hidrogênio H2 g 0 285.84
hidróxido de cálcio Ca(OH)2 c 986.59
metano CH4 g 74.84 890.4
monóxido de carbono CO g 110.52 282.99
óxido de cálcio CaO c 635.6
óxido nítrico NO g -90.374
óxido nitroso N2O g -81.55
propano C3H3 l 119.84 2204
trióxido de enxofre SO3 g 395.18
Estado padrão para ∆Hco são CO2(g), H2O(l), N2(g), SO2(g), HCl(aq)
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Página C 10
C.4.2 – Calores de Solução de Compostos
C.4.212 - Calores de Solução de Compostos Inorgânicos em Água
Página C 10
Página C 11
Página C 11
Página C 12
C.4.2.2 - Calores de Solução de Compostos Orgânicos em Água
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C.4.2.3 – Gráficos de Calor de Formação em Função da Concentração
-20000
HI H Cl
-16000
Kcal/kgmol de ácido H Br
H2SO4
HNO3
H3PO4
0 5 10 15 20
Moles de água/moles de ácido
Calor de solução de ácido em água a 25°C
-20000
CaCl2
Kcal/kgmol
ZnCl2
-10000
BaCl2
0 NaCl2
CH4Cl
+5000
0 20 40 60 KCl 80 100
Moles de água/moles de cloro
Calor de solução de cloro em água a 25°C
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MgSO4
-20000
ZnSO4 CuSO4
-15000
MnSO4
-10000
-5000 Na2SO4
0
(NH4)2SO4
+5000
K2SO4
0 20 40 60 80 100
Moles de água/moles de sulfato
Calor de solução de sulfato em água a 25°C
-15000
Cu(NO3)2
-10000
Kcal/kgmol
-5000
0
Pb(NO3)2 Na(NO )
3
5000
NH4NO2
+10000 KNO3
0 20 40 60 80 100
Moles de água/moles de Nitrato
Calor de solução de Nitrato em água a 25°C
-14000 KOH
-12000
NaOH
Kcal/kg mol alcali
-10000
NH3
-8000 Na2CO3
-6000 K2SO2
LiOH
-4000
-2000
0 10 20 30 40 50
Moles de água/moles de alcali
Calor de solução de álcali em água a 25°C
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C.5 – Equações de Frações e Concentrações Mássicas e Molares
LÍQUIDO GÁS
fração molar kmol A xA yA MA , MB e Mmédio são os
kmol(A + B) pe-
sos moleculares dos
compo-
fração mássica kg A xA yA nentes e da mistura,
kg(A + B) kg/kmol
conc.mol.relativa kmol A XA YA Mmédio= MA.xA +MB.xB

ou razão molar kmol B
conc. más. relativa kg A XA YA ρ = densidade da
ou razão mássica kg B mistura,
kg/m3
conc. volumétrica kmol A CxA CyA Para a mistura de gases

molar 3 ideais
m (A + B)
conc. volumétrica kg A C xA C yA ρ P
mássica 3 = t
m (A + B) M mé dio RT
conc.do xA xA XA XA C xA C xA
comp. A
xA ----- xA M mé dio XA M B XA CxA M mé dio C xA M medio

MA 1 + XA M B XA + M A ρ ρ MA
xA M A xA ----- M A XA XA M A C xA C xA
M mé dio M A XA + M B 1 + XA ρ ρ
XA xA xA M B ----- M B XA M B C xA M B C xA
1 − xA (
M A 1 − xA ) MA ρ− M A C xA
M A ( ρ− C xA )
XA M A xA xA M A XA ----- M A C xA C xA
M B (1 − xA ) 1 − xA MB ρ− M A C xA ρ - C xA
C xA ρ xA ρ xA ρ XA ρ XA ----- C xA
M mé dio MA M A XA + M B M A ( XA + 1) MA
C xA ρ M A xA ρ xA M A ρ XA ρ XA M A C xA -----
M mé dio M A XA + M B XA + 1
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C.6 – Volume Molar de Líquidos Saturados – Eq. Racket Modificada
Eq. de Racket Modificada Vf =

RTc
.ZRA
[1+ (1− Tr ) 2 / 7 ]
Pc
ZRa=constante da eq. de Racket modificada
Vf =volume molar do líquido saturado
R = 0,082atm.l/(g-mol.K)
Componente Faixa de Tr ZRA TC(K) Pc(atm)
metano 0.446-0.997 0.28941 190.54 45.43
etano 0.290-0.997 0.28128 305.43 48.15
propano 0.240-0.998 0.27664 369.82 41.93
butano 0.337-0.997 0.27331 425.15 37.46
octano 0.392-0.996 0.25678 568.82 24.53
eteno 0.368-0.996 0.28054 282.37 49.65
acetileno 0.624-0.973 0.27063 308.32 60.57
benzeno 0.486-0.993 0.26967 562.15 48.33
éter etílico 0.585-0.992 0.26444 466.71 35.9
anilina 0.391-0.791 0.26165 699.00 52.4
acetona 0.352-0.996 0.24494 508.15 46.4
óxido de etileno 0.497-0.983 0.25762 468.98 71
cloreto de metila 0.421-0.995 0.26793 416.26 65.9
clorofórmio 0.391-0.640 0.27498 536.37 54
metanol 0.509-0.997 0.23230 512.65 79.9
etanol 0.462-0.990 0.25041 516.15 62.9
1-propanol 0.476-0.993 0.25272 536.78 51.0
ácido acético 0.496-0.993 0.22253 592.71 57.1
ác. propiônico 0.446-0.512 0.24906 612.04 53.0
ác. valérico 0.358-0.819 0.24882 650.98 38.0
amônia 0.486-0.994 0.24658 405.54 111.3
argônio 0.568-0.957 0.29216 150.76 48.1
dióxido de C 0.717-0.997 0.27275 304.21 72.83
monóxido de C 0.513-0.989 0.28966 132.93 34.5
cloro 0.415-0.998 0.27676 417.15 76.1
fluor 0.371-0.992 0.28867 144.3 51.5
hidrogênio 0.416-0.957 0.31997 33.26 12.8
HCl 0.503-0.996 0.26568 324.6 82.0
sulfeto de hidrogênio 0.757-0.987 0.28476 372.54 88.88
nitrogênio 0.506-0.990 0.28971 126.26 33.53
óxido nitroso 0.785-0.997 0.27592 309.59 71.5
oxigênio 0.393-0.968 0.28962 154.59 49.8
SO2 0.750-0.982 0.26729 430.80 77.8
Ref. Spencer e Adler (1978). J. Chem. Eng. Data, 23(1):82-89
obs: contém valores de ZRA para 165 componentes
(1− Tr ) 2 / 7
Quando não se tem valores de ZRA, utilizar a eq, de Rackett original Vf = Vc .Zc
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C.7 – Equilíbrio Etanol - Água a 1 Atm
T x y w(liq) w(vap) °GL(liq) °GL(vap)

(ºC) fração molar % em massa % em volume *
100 0 0 0 0 0 0
98,9 0,0039 0,043 1,0 10,3 1,27 12,80
98,1 0,0079 0,085 2,0 19,2 2,52 23,57
97,2 0,0119 0,1226 3,0 26,3 3,71 31,96
96,0 0,0160 0,158 4,0 32,5 5,01 38,77
95,2 0,0202 0,191 5,0 37,7 6,27 44,85
91,8 0,0416 0,303 10,0 52,7 12,43 60,56
87,3 0,08905 0,427 20,0 65,6
84,7 0,1435 0,493 30,0 71,3
83,2 0,2068 0,535 40,0 74,6
82,0 0,281 0,568 50,0 77,1 57,80 82,94
81,0 0,370 0,601 60,0 79,4 67,62 84,86
80,1 0,477 0,644 70,0 82,2
79,1 0,610 0,703 80,0 85,8 85,35 89,94
78,9 0,6405 0,720 82,0 87,7 86,8
78,7 0,672 0,736 84,0 88,8 88,55 91,39
78,6 0,706 0,756 86,0 90,0
78,4 0,741 0,779 88,0 91,2
78,33 0,779 0,802 90,0 93,11 93,97
78,28 0,818 0,8303 92,0 92,6
78,22 0,8597 0,864 94,0 94,2
78,15 0,8943 0,8943 95,57 95,57 97,02 97,02
78,17 0,9037 0,9014 96,0 95,9
78,22 0,9504 0,9456 98,0 97,8
78,33 1,0 1,0 100 100 100 100
* obs: °GL para o correspondente vapor na forma condensada.
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C.8 – Pressão de vapor
C.8.1 – Cálculo da Pressão de Vapor pela equação de Wagner
v
ln Pr =
1
Tr
[
. A.(1 − Tr ) + B(1 − Tr )1,5 + C(1 − Tr )3 + D(1 − Tr )6 ]
Pv T
onde : Prv = Trv =
Pc Tc
A B C D Pc(bar) Tc(K) Tmin

Monóxido de C -6.20798 1.27885 -1.34533 -2.56842 30.0115 132.91 71
dióxido de C -6.95626 1.19695 -3.12614 2.99448 73.75 304.15 217
hidrogênio -5.57929 2.60012 -0.85506 1.70503 13.096 33.19 14
água -7.76451 1.45838 -2.77580 -1.23303 221.223 647.35 275
nitrogênio -6.09676 1.13670 -1.04072 -1.93306 33.9961 126.20 63
oxigênio -6.28275 1.73619 -1.81349 -2.53645 E-2 50.8987 154.7 54
tetracloreto de
-7.07139 1.71497 -2.89930 -2.49466 45.5078 556.4 250
carbono
clorofórmio -6.95546 1.16625 -2.13970 -3.44421 53.6576 536.4 215
metano -6.00435 1.18850 -0.83408 -1.22833 45.9642 190.53 91
metanol -8.54796 0.769817 -3.10850 1.54481 80.8505 512.64 288
eteno -6.32055 1.16819 -1.55935 -1.83552 50.5088 282.55 105
etano -6.34307 1.01630 -1.19116 -2.03539 48.6971 305.42 133
etanol -8.51838 0.341626 -5.73683 8.32581 61.3087 513.92 293
acetona -7.45514 1.20200 -2.43926 -3.35590 46.9993 508.10 259
butano -6.88709 1.15157 -1.99873 -3.13003 37.9062 425.18 170
benzeno -6.94739 1.25253 -2.53686 -3.49284 48.9560 562.10 288
tolueno -7.28607 1.38091 -2.83433 -2.79168 41.0645 591.72 309
acetileno 6.90128 1.26873 -2.09113 -2.75601 61.389 308.3 192
ácido acético -7.83183 5.51929 E-4 0.247091 -8.50462 57.856 592.7 304
ácido propiônico -8.69958 1.49460 -4.50355 1.06898 53.702 612 345
fenol -8.75550 2.92651 -6.31601 -1.36889 61.302 694 380
anilina -7.65517 0.853858 -2.51602 -5.96795 53.094 699 376
Ref. McGarry J. (1983). Ind. Eng. Chem. Process. Des. Dev., 22, 313-322
obs: relaciona constantes para 179 substâncias
Página C 18
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C.8.2 – Pressão de Vapor do Gelo de -15°°C a 0°°C (mmHg)
T(°C) 0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9
-14 1.361 1.348 1.336 1.324 1.312 1.300 1.288 1.276 1.264 1.253
-13 1.490 1.477 1.464 1.450 1.437 1.424 1.411 1.399 1.386 1.373
-12 1.632 1.617 1.602 1.588 1.574 1.559 1.546 1.532 1.518 1.504
-11 1.785 1.769 1.753 1.737 1.722 1.707 1.691 1.676 1.661 1.646
-10 1.950 1.934 1.916 1.899 1.883 1.866 1.849 1.833 1.817 1.800
-9 2.131 2.112 2.093 2.075 2.057 2.039 2.021 2.003 1.985 1.968
-8 2.326 2.306 2.285 2.266 2.246 2.226 2.207 2.187 2.168 2.149
-7 2.537 2.515 2.493 2.472 2.450 2.429 2.408 2.387 2.367 2.346
-6 2.765 2.742 2.718 2.695 2.672 2.649 2.626 2.603 2.581 2.559
-5 3.013 2.987 2.962 2.937 2.912 2.887 2.862 2.838 2.813 2.790
-4 3.280 3.252 3.225 3.198 3.171 3.144 3.117 3.091 3.065 3.039
-3 3.568 3.539 3.509 3.480 3.451 3.422 3.393 3.364 3.336 3.308
-2 3.880 3.848 3.816 3.785 3.753 3.722 3.691 3.660 3.630 3.599
-1 4.217 4.182 4.147 4.113 4.079 4.045 4.012 3.979 3.946 3.913
-0 4.579 4.542 4.504 4.467 4.431 4.395 4.359 4.323 4.287 4.252
Physics, 40th ed., Chemical Rubber Publishing Co. - Perry
C.8.3 – Pressão de Vapor da Água Líquida de -15°°C a 0°°C (mmHg)

T(°C) 0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9
-15 1.436 1.425 1.414 1.402 1.390 1.379 1.368 1.356 1.345 1.334
-14 1.560 1.547 1.534 1.522 1.511 1.497 1.485 1.472 1.460 1.449
-13 1.691 1.678 1.665 1.651 1.637 1.624 1.611 1.599 1.585 1.572
-12 1.834 1.819 1.804 1.790 1.776 1.761 1.748 1.734 1.720 1.705
-11 1.987 1.971 1.955 1.939 1.924 1.909 1.893 1.878 1.863 1.848
-10 2.149 2.134 2.116 2.099 2.084 2.067 2.050 2.034 2.018 2.001
-9 2.326 2.307 2.289 2.271 2.254 2.236 2.219 2.201 2.184 2.167
-8 2.514 2.495 2.475 2.456 2.437 2.418 2.399 2.380 2.362 2.343
-7 2.715 2.695 2.674 2.654 2.633 2.613 2.593 2.572 2.553 2.533
-6 2.931 2.909 2.887 2.866 2.843 2.822 2.800 2.778 2.757 2.736
-5 3.163 3.139 3.115 3.092 3.069 3.046 3.022 3.000 2.976 2.955
-4 3.410 3.384 3.359 3.334 3.309 3.284 3.259 3.235 3.211 3.187
-3 3.673 3.647 3.620 3.593 3.567 3.540 3.514 3.487 3.461 3.436
-2 3.956 3.927 3.898 3.871 3.841 3.813 3.785 3.757 3.730 3.702
-1 4.258 4.227 4.196 4.165 4.135 4.105 4.075 4.045 4.016 3.986
-0 4.579 4.546 4.513 4.480 4.448 4.416 4.385 4.353 4.320 4.289
Fonte: Perry
Página C 19
Página C 20
C.8.4 – Pressão de Vapor da Água Líquida de 0°°C a 100°°C (mmHg)

T(°C) 0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9
0 4.579 4.613 4.647 4.681 4.715 4.750 4.785 4.820 4.855 4.890
1 4.926 4.962 4.998 5.034 5.070 5.107 5.144 5.181 5.219 5.256
2 5.294 5.332 5.370 5.408 5.447 5.486 5.525 5.565 5.605 5.645
3 5.685 5.725 5.766 5.807 5.848 5.889 5.931 5.973 6.015 6.058
4 6.101 6.144 6.187 6.230 6.274 6.318 6.363 6.408 6.453 6.498
5 6.543 6.589 6.635 6.681 6.728 6.775 6.822 6.869 6.917 6.965
6 7.013 7.062 7.111 7.160 7.209 7.259 7.309 7.360 7.411 7.462
7 7.513 7.565 7.617 7.669 7.722 7.775 7.828 7.882 7.936 7.990
8 8.045 8.100 8.155 8.211 8.267 8.323 8.380 8.437 8.494 8.551
9 8.609 8.668 8.727 8.786 8.845 8.905 8.965 9.025 9.086 9.147
10 9.209 9.271 9.333 9.395 9.458 9.521 9.585 9.649 9.714 9.779
11 9.844 9.910 9.976 10.042 10.109 10.176 10.244 10.312 10.380 10.449
12 10.518 10.588 10.658 10.728 10.799 10.870 10.941 11.013 11.085 11.158
13 11.231 11.305 11.379 11.453 11.528 11.604 11.680 11.756 11.833 11.910
14 11.987 12.065 12.144 12.223 12.302 12.382 12.462 12.543 12.624 12.706
15 12.788 12.870 12.953 13.037 13.121 13.205 13.290 13.375 13.461 13.547
16 13.634 13.721 13.809 13.898 13.987 14.076 14.166 14.256 14.347 14.438
17 14.530 14.622 14.715 14.809 14.903 14.997 15.092 15.188 15.284 15.380
18 15.477 15.575 15.673 15.772 15.871 15.971 16.071 16.171 16.272 16.374
19 16.477 16.581 16.685 16.789 16.894 16.999 17.105 17.212 17.319 17.427
20 17.535 17.644 17.753 17.863 17.974 18.085 18.197 18.309 18.422 18.536
21 18.650 18.765 18.880 18.996 19.113 19.231 19.349 19.468 19.587 19.707
22 19.827 19.948 20.070 20.193 20.316 20.440 20.565 20.690 20.815 20.941
23 21.068 21.196 21.324 21.453 21.583 21.714 21.845 21.977 22.110 22.243
24 22.377 22.512 22.648 22.785 22.922 23.060 23.198 23.337 23.476 23.616
25 23.756 23.897 24.039 24.182 24.326 24.471 24.617 24.764 24.912 25.060
26 25.209 25.359 25.509 25.660 25.812 25.964 26.117 26.271 26.426 26.582
27 26.739 26.897 27.055 27.214 27.374 27.535 27.696 27.858 28.021 28.185
28 28.349 28.514 28.680 28.847 29.015 29.184 29.354 29.525 29.697 29.870
29 30.043 30.217 30.392 30.568 30.745 30.923 31.102 31.281 31.461 31.642
30 31.824 32.007 32.191 32.376 32.561 32.747 32.934 33.122 33.312 33.503
31 33.695 33.888 34.082 34.276 34.471 34.667 34.864 35.062 35.261 35.462
32 35.663 35.865 36.068 36.272 36.477 36.683 36.891 37.099 37.308 37.518
33 37.729 37.942 38.155 38.369 33.584 38.801 39.018 39.237 39.457 39.677
34 39.898 40.121 40.344 40.569 40.796 41.023 41.251 41.480 41.710 41.942
35 42.175 42.409 42.644 42.880 43.117 43.355 43.595 43.836 44.078 44.320
36 44.563 44.808 45.054 45.301 45.549 45.799 46.050 46.302 46.556 46.811
37 47.067 47.324 47.582 47.841 48.102 48.364 48.627 48.891 49.157 49.424
38 49.692 49.961 50.231 50.502 50.774 51.048 51.323 51.600 51.879 52.160
39 52.442 52.725 53.009 53.294 53.580 53.867 54.156 54.446 54.737 55.030
40 55.324 55.61 55.91 56.21 56.51 56.81 57.11 57.41 57.72 58.03
41 58.34 58.65 58.96 59.27 59.58 59.90 60.22 60.54 60.86 61.18
42 61.50 61.82 62.14 62.47 62.80 63.13 63.46 63.79 64.12 64.46
43 64.80 65.14 65.48 65.82 66.16 66.51 66.86 67.21 67.56 67.91
44 68.26 68.61 68.97 69.33 69.69 70.05 70.41 70.77 71.14 71.51
45 71.88 72.25 72.62 72.99 73.36 73.74 74.12 74.50 74.88 75.26
46 75.65 76.04 76.43 76.82 77.21 77.60 78.00 78.40 78.80 79.20
47 79.60 80.00 80.41 80.82 81.23 81.64 82.05 82.46 82.87 83.29
48 83.71 84.13 84.56 84.99 85.42 85.85 86.28 86.71 87.14 87.58
49 88.02 88.46 88.90 89.34 89.79 90.24 90.69 91.14 91.59 92.05
50 92.51 97.20 102.09 107.20 112.51 118.04 123.80 129.82 136.08 142.60
60 149.38 156.43 163.77 171.38 179.31 187.54 196.09 204.96 214.17 223.73
70 233.7 243.9 254.6 265.7 277.2 289.1 301.4 314.1 327.3 341.0
80 355.1 369.7 384.9 400.6 416.8 433.6 450.9 468.7 487.1 506.1
90 525.76 527.76 529.77 531.78 533.80 535.82 537.86 539.90 541.95 544.00
91 546.05 548.11 550.18 552.26 554.35 556.44 558.53 560.64 562.75 564.87
92 566.99 569.12 571.26 573.40 575.55 577.71 579.87 582.04 584.22 586.41
93 588.60 590.80 593.00 595.21 597.43 599.66 601.89 604.13 606.38 608.64
94 610.90 613.17 615.44 617.72 620.01 622.31 624.61 626.92 629.24 631.57
95 633.90 636.24 638.59 640.94 643.30 645.67 648.05 650.43 652.82 655.22
96 657.62 660.03 662.45 664.88 667.31 669.75 672.20 674.66 677.12 679.69
97 682.07 684.55 687.04 689.54 692.05 694.57 697.10 699.63 702.17 704.71
98 707.27 709.83 712.40 714.98 717.56 720.15 722.75 725.36 727.98 730.61
99 733.24 735.88 738.53 741.18 743.85 746.52 749.20 751.89 754.58 757.29
100 760.00 762.72 765.45 768.19 770.93 773.68 776.44 779.22 782.00 784.78
101 787.57 790.37 793.18 796.00 796.82 801.66 804.50 807.35 810.21 813.06
Fonte: Perry
Página C 20
Página C 21
C.8.5 – Esquemas de Diagramas PV, PT
Região de
3
Fluido
A
Pc C
Região
de Sólido
2
Ponto Triplo
1
Pressão Tc
Página C 21
Página C 22
C.8.6 – Calculo da Pressão de Vapor pela Lei de Antoine

Ant(B)
ln(P) = Ant(A) −
T + Ant(C)
P = pressão de vapor (mmHg) Máx = Temperatura máxima de aplicação da Lei
T = Temperatura (kelvin) Mín = Temperatura mínima de aplicação da L
Composto Ant (A) Ant (B) Ant (C) Máx Mín

1 AR Argon 15,2330 700,51 -5,84 94 81
2 BCl3 Boron Tricloride
3 BF3 Boron Trifluoride
4 BR2 Bromide 15,8441 2582,32 -51,56 354 259
5 ClNO Nitrosyl Cloride 16,9505 2520,70 -23,46 285 210
6 Cl2 Chloride 15,9610 1978,32 -27,01 264 172
7 Cl3P Phosphorus Trichloride
8 Cl4SI Silicon Tetrachloride 15,8019 2634,16 -43,15 364 238
9 D2 Deuterium 13,2954 157,80 0,00 25 19
10 D20 Deuterim oxide
11 F2 Fluorine 15,6700 714,10 -6,00 91 59
12 F3N Nitrogen Trifluoride 15,6107 1155,69 -15,37 155 103
13 F4SI Silicon Tetrafluoride
14 F6S Sulfur Hexafluoride 19,3785 2524,78 -11,16 220 159
15 HBr Hydrogem Bromide 14,4687 1242,53 -47,86 221 184
16 HCl Hydrogen Chloride 16,5040 1714,25 -14,45 200 137
17 HF Hydrogen Fluoride 17,6958 3404,49 15,06 313 206
18 HI Hydrogen Iodide 12,9149 957,96 -85,06 256 215
19 H2 Hydrogen 13,6333 164,90 3,19 25 14
20 H2O Water 18,3036 3816,44 -46,13 441 284
21 H2S Hydrogen sulfide 16,1040 1768,69 -26,06 230 190
22 NH3 Ammonia 16,9481 2132,50 -32,98 261 179
23 H4N2 Hydrazine 17,9899 3877,65 -45,15 343 288
24 He(4) Helium-4 12,2514 33,73 1,79 4,3 3,7
25 I2 Iodine 16,1597 3709,23 -68,16 487 383
26 Kr krypton 15,2677 958,75 -8,71 129 113
27 NO Ntiric Oxide 20,1314 1572,52 -4,88 140 95
28 NO2 Nitrogem dioxide 20,5324 4141,29 3,65 320 230
29 N2 Nitrogen 14,9542 588,72 -6,60 90 54
30 N2O Nitrous oxide 16,1271 1506,49 -25,99 200 144
31 Ne Neon 14,0099 180,47 -2,61 29 24
32 O2 Oxygen 15,4075 734,55 -6,43 100 63
33 SO2 Sulfur dioxide 16,7680 2302,35 -35,97 280 195
34 O3 ozone 15,7427 1272,18 -22,16 174 109
35 SO3 Sulfur Troxide 20,8403 3995,70 -36,66 332 290
36 Xe Xenon 15,2958 1303,92 -14,50 178 158
37 CBrF3 Trifluorobromomethane
38 CClF3 Cholotrifluoromethane
39 CCl2F2 Dichlorodifluoromethane
40 CCl2O Phosgene 15,7565 2167,31 -43,15 341 213
41 CCl3F Tricholofluoromethane 15,8516 2401,61 -36,30 300 240
42 CCl4 Carbon Tetrachloride 15,8742 2808,19 -45,99 374 253
43 CF4 Carbon Tetrafluoride 16,0543 1244,55 -13,06 148 93
44 CO2 Carbon Monoxide 14,3686 530,22 -13,15 108 63
45 COS Carbonyl sulfide
46 CO2 Carbon dioxide 22,5898 3103,39 -0,16 204 154
47 CS2 Carbon Dissulfide 15,9844 2690,85 -31,62 342 228
48 CHClF3 Clorodifluormethane 15,5602 1704,80 -41,30 240 225
49 CHCl2F Dichlorodifluoromethane
50 CHCl3 Chloroform 15,9732 2696,80 -46,16 370 260
51 CHN Hydrogen Cyanide 16,5138 2585,80 -37,15 330 234
52 CH2Br2 Dibromethane
53 CH2Cl2 Dichloromethane 16,3029 2622,44 -41,70 332 229
54 CH2O Formadeyde 16,4775 2204,13 -30,15 271 185
55 CH2O2 Formic acid 16,9882 3599,58 -26,09 409 271
56 CH3Br methyl bromide 16,0252 2271,71 -34,83 326 215
57 CH3Cl Methil Chloride 16,1052 2077,97 -29,55 266 180
58 CH3F Methil Fluoride 16,3428 1704,41 -19,27 209 141
59 CH3I Methil Iodide 16,0905 2639,55 -36,50 325 260
60 CH3NO2 Nitromethane 16,2193 2972,64 -64,15 409 278
61 CH4 Methane 15,2243 597,84 -7,16 120 93
62 CH4O Methanol 18,5875 3626,55 -34,29 364 257
63 CH4S Methyl Mercaptan 16,1909 2338,38 -34,44 300 200
64 CH5N Methyl amine 17,2622 2484,83 -32,92 311 121
65 CH6N2 Methyl Hydrazine 15,1424 2319,84 -91,70 400 270
66 C2ClF5 Chloropentafluorethano 15,7343 1848,90 -30,88 230 175
67 C2Cl2F4 1,1-Dichloro-1,2,2,2-
68 C2Cl2F4 1,1-Dichloro-1,1,2,2
69 C2Cl3F3 1,2,2-Dichloro-1,1,2 15,8424 2532,61 -45,67 360 250
70 C2Cl4 Tetracholoethylene 16,1642 3259,29 -52,15 460 307
71 C2Cl4F2 1,1,2,2-Tetrachloro-1
72 C2F4 Perfluoretene 15,8000 1574,60 -27,22 210 140
73 C2F6 Perfluorethane 15,6422 1512,94 -26,94 200 170
74 C2N2 Cyanogen
Página C 22
Página C 23
75 C2HCL3 Trichlotoethylene 16,1827 3028,13 -43,15 400 260

76 C2HF.3O2 Trifluoroacetic acid
77 C2H2 Acetylene 16,3481 1637,14 -19,77 202 194
78 C2H2F2 1,1 - Difluoroethylene
79 C2H2O Ketene 16,0197 1849,21 -35,15 255 170
80 C2H3Cl Vynil Cholride 14,9601 1803,84 -43,15 290 185
81 C2HClF2 1-Chloro-1,1Difluoro
82 C2H3ClO Acetyl Chloride 15,7514 2447,33 -55,53 355 237
83 C2H3Cl3 1,1,2-Trichloroethane 16,0381 3110,79 -56,16 428 302
84 C2H3F Vynil Fluoride
85 C2H3F3 1,1,1,-Trifluoromethane 15,8965 1814,91 -29,92 300 270
86 C2H3N Acetonitrile 16,2874 2945,47 -49,15 390 260
87 C2H3NO Methil isocyanate 16,3258 2480,37 -56,31 340 230
88 C2H4 Ethylene 15,5368 1347,01 -18,15 182 120
89 C2H4Cl2 1,1-dichloroethane 16,0842 2697,29 -45,03 352 242
90 C2H4Cl2 1,2-dichloroethane 16,1764 2927,17 -50,22 373 240
91 C2H4F2 1,1-difluorethane 16,1871 2095,35 -29,16 273 238
92 C2H4O Acetaldehyde 16,2481 2465,15 -37,15 320 210
93 C2H4O ethylene oxide 16,7400 2567,61 -29,01 310 200
94 C2H4O2 acetic acid 16,8080 3405,57 -56,34 430 290
95 C2H4O2 methil formade 16,5108 2590,87 -42,60 324 225
96 C2H5Br ethyl bromide 15,9338 2511,68 -41,44 333 226
97 C2H5Cl ethyl chloride 15,9800 2332,01 -36,48 310 200
98 C2H5F Ethyl Fluoride 16,0686 1966,89 -27,00 252 170
99 C2H5N Ethylene imine 16,4227 2610,44 -63,15 359 248
100 C2H6 Ethane 15,6637 1511,44 -17,16 199 130
101 C2H6O Dimethyl eter 16,8467 2361,44 -17,10 265 179
102 C2H6O Ethanol 18,9119 3803,98 -41,68 369 270
103 C2H6O2 Ethylene Glicol 20,2501 6022,18 -28,25 494 364
104 C2H6S Ethyl Mercaptan 16,0077 2497,23 -41,77 330 224
105 C2H6S Dimethyl sulfide 16,0001 2511,56 -42,35 331 226
106 C2H6N Ethyl amine 17,0073 2618,73 -37,30 316 215
107 C2H7N Dimethyl amine 16,2653 2358,77 -35,15 310 218
108 C2H7NO Monoethanolamine 17,8174 3988,33 -86,93 477 344
109 C2H8N2 Ethylenediamine 16,4082 3108,49 -72,15 425 292
110 C3H3N Acrylonitrile 15,9253 2782,21 -51,15 385 255
111 C3H4 Propadiene 13,1563 1054,72 -77,08 257 174
112 C3H4 Methyl Acetilene 15,6227 1850,66 -44,07 267 183
113 C3H4O Acrolein 15,9057 2606,53 -45,15 360 235
114 C3H4O2 Acrylic acid 15,5617 3319,18 -80,15 450 315
115 C3H4O2 Vynil Formate 16,6531 2569,68 -63,15 350 240
116 C3H5Cl Allyl Chloride 15,9772 2531,92 -47,15 350 230
117 C3H5Cl3 1,2,3-trichloropropan 16,1246 3417,27 -69,15 470 315
118 C3H5N Propionitrile 15,9571 2940,86 -55,15 405 270
119 C3H6 Cyclopropane 15,8599 1971,04 -26,65 245 180
120 C3H6 Propylene 15,7027 1807,53 -26,15 240 160
121 C3H6Cl2 1,2 - Dichloropropane 16,0385 2985,07 -52,16 408 288
122 C3H6O Acetone 16,6513 2940,46 -35,93 350 241
123 C3H6O Allyl-alcohol 16,9066 2928,20 -85,15 400 286
124 C3H6O Proprionaldeyde 16,2315 2659,02 -44,15 350 235
125 C3H6O Propilene Oxide 15,3227 2107,58 -64,87 340 225
126 C3H6O Vynil Methyl eter 14,4602 1980,22 -25,15 315 190
127 C3H6O2 Propionic acid 17,3789 3723,42 -67,48 450 315
128 C3H6O2 Ethyl Formate 16,1611 2603,30 -54,15 360 240
129 C3H6O2 Methyl acetate 16,1295 2601,92 -56,15 360 245
130 C3H7Cl Propyl Chloride 15,9594 2581,48 -42,95 350 230
131 C3H7Cl Isopropyl Chloride 16,0384 2490,48 -43,15 340 225
132 C3H8 Propane 15,7260 1872,46 -25,16 249 164
133 C3H8O 1-propanol 17,5439 3166,38 -80,15 400 285
134 C3H8O isoprophyl alcohol 18,6929 3640,20 -53,54 374 273
135 C3H8O Methyl ethyl eter 13,5435 1161,63 -112,40 310 205
136 C3H8O2 Methylal 15,8237 2415,92 -52,58 315 270
137 C3H8O2 1,2 propanediol 20,5324 6091,95 -22,46 483 357
138 C3H8O2 1,3 - propanediol 17,2917 3888,84 -123,32 525 380
139 C3H8O3 Glyceol 17,2392 4487,04 -140,20 600 440
140 C3H8S Methyl ethyl sulfide 15,9765 2722,95 -48,32 360 250
141 C3H9N n-propyl amine 15,9957 2551,72 -49,15 350 235
142 C3H9N isopropyl amine 16,3637 2582,35 -10,15 337 239
143 C3H9N trimethyl amine 16,0499 2230,51 -39,15 305 215
144 C4H2O3 maleic anhydride 16,2747 3765,65 -82,15 516 352
145 C4H4 Vinylacetilene 16,0100 2203,57 -43,15 305 200
146 C4H4O Furan 16,0612 2442,70 -45,41 363 238
147 C4H4S Triophene 16,0423 2869,70 -51,80 380 260
148 C4H5N Allyl Cyanide 16,0019 3128,75 -58,15 430 400
149 C4H5N Pyrrole 16,7966 3457,47 -62,73 440 330
150 C4H6 1-Butyne 16,0656 2271,42 -40,30 300 200
151 C4H6 2-Butyne 16,2871 2536,78 -37,34 320 240
152 C4H6 1,2 Butadiene 16,1039 2397,26 -30,88 305 245
153 C4H6 1,3 Butadiene 15,7727 2142,66 -34,30 290 215
154 C4H6O2 Vynil Acetate 16,1003 2744,68 -56,15 379 255
155 C4H6O3 Acetic Anhydride 16,3982 3287,56 -75,11 437 308
156 C4H6O4 Dimethyl oxalate
157 C4H6O4 Succinic acid
158 C4H7N Butyronitrile 16,2092 3202,21 -46,16 433 307
159 C4H7O2 Methyl Acrilate 16,1088 2788,43 -59,15 390 260
Página C 23
Página C 24
160 C4H8 1-Butene 15,7564 2132,42 -33,15 295 190

161 C4H8 cis-2-butene 15,8171 2210,71 -36,15 305 200
162 C4H8 trans-2-butene 15,8177 2212,32 -33,15 300 200
163 C4H8 cyclobutene 15,9254 2359,09 -31,78 290 200
164 C4H8 isobutylene 15,7528 2125,75 -33,15 290 190
165 C4H8O n-butyraldehyde 16,1668 2839,09 -50,15 380 255
166 C4H8O isobutyraldehyde 15,9888 2676,98 -51,15 370 247
167 C4H8O Methyl ethyl ketone 16,5986 3150,42 -36,65 376 257
168 C4H8O Tetraydrofuran 16,1069 2768,38 -46,90 370 270
169 C4H8O Vynil ethyl eter 15,8911 2449,26 -44,15 340 225
170 C4H8O2 n-butiric acid 17,9240 4130,93 -70,55 470 335
171 C4H8O2 1,4 dioxane 16,1327 2966,88 -65,15 410 275
172 C4H8O2 athyl acetate 16,1516 2790,50 -57,15 385 260
173 C4H8O2 isobutyric acid 16,7792 3385,49 -94,15 465 330
174 C4H8O2 methyl propionate 16,1693 2804,06 -58,92 385 260
175 C4H8O2 n-propil formate 15,7671 2593,95 -69,69 360 280
176 C4H9Cl 1-chlorobutane 15,9750 2826,26 -49,05 385 255
177 C4H9Cl 2-chlorobutane 15,9907 2753,43 -47,15 375 250
178 C4H9Cl tert-butyl chloride 15,8121 2567,15 -44,15 360 235
179 C4H9N Pyrolidine 15,9444 2717,03 -67,90 400 300
180 C4H9NO morpholine 16,2364 3171,35 -71,15 440 300
181 C4H10 n-butane 15,6782 2154,90 -34,42 290 195
182 C4H10 isobutane 15,5381 2032,73 -33,15 280 187
183 C4H10O n-butanol 17,2160 3137,02 -94,43 404 288
184 C4H10O 2-butanol 17,2102 3026,03 -86,65 393 298
185 C4H10O isobutanol 16,8712 2874,73 -100,03 388 293
186 C4H10O tert-butanol 16,8548 2658,29 -95,50 376 293
187 C4H10O ethyl ether 16,0828 2511,29 -41,95 340 225
188 C4H10O2 1,2-dimethoxythane 16,0241 2969,79 -53,15 393 262
189 C4H10O3 diethylene glycol 17,0326 4122,52 -122,50 560 402
190 C4H10S Diethyl sulfide 15,9531 2896,27 -54,49 390 260
191 C4H10S2 Diethyl disulfide 16,0607 3421,57 -64,19 455 312
192 C4H11N N- butyl amine 16,6085 3012,70 -48,96 373 259
193 C4H11N Isobutyl amine 16,1419 2704,16 -56,15 373 251
194 C4H11N Diethyl amine 16,0545 2595,01 -53,15 350 242
195 C5H5N Pyridine 16,0910 3095,13 -61,15 425 285
196 C5H8 Ciclopentene 15,9356 2583,07 -39,70 378 244
197 C5H8 1,2 pentadiene 15,9297 2544,34 -44,30 340 250
198 C5H8 1-trans-3-pentadiene 15,9182 2541,69 -41,43 340 250
199 C5H8 1,4 pentadiene 15,7392 2344,02 -41,69 320 240
200 C5H8 1-pentyne 16,0429 2515,62 -45,97 335 230
201 C5H8 2-methyl-1,2butadiene 15,8548 2467,40 -39,64 330 250
202 C5H8 3-,ethyl-1,2 butadiene 15,9880 2541,83 -42,26 335 250
203 C5H8O cyclopentanone 16,0897 3193,92 -66,15 440 300
204 C5H8O2 Ethyl acrylate 15,0890 2974,94 -58,15 409 274
205 C5H10 Cyclopentane 15,8574 2588,48 -41,79 345 230
206 C5H10 1-pentene 15,7646 2405,96 -39,63 325 220
207 C5H10 cis-2-pentene 15,8251 2459,05 -42,56 330 220
208 C5H10 trans-2-pentene 15,9011 2495,97 -40,18 330 220
209 C5H10 2-methyl-1 butene 15,8260 2426,42 -40,36 325 220
210 C5H10 2-methyl-2 butene 15,9238 2521,53 -40,31 335 226
211 C5H10 3-methyl-1 butene 15,7179 2333,61 -36,33 315 210
212 C5H10O Valeraldehyde 16,1623 3030,20 -58,15 412 277
213 C5H10O Methyl n-propyl keton 16,0031 2934,87 -62,25 140 275
214 C5H10O Methyl isopropyl keton 14,1779 1993,12 -103,20 406 271
215 C5H10O Diethyl keton 16,8138 3410,51 -40,15 400 275
216 C5H10O2 n-valeric acid 17,6306 4092,15 -86,55 495 350
217 C5H10O2 isobytil formate 16,2292 2980,47 -64,15 409 278
218 C5H10O2 n-propyl acetate 16,2291 2980,47 -64,15 410 280
219 C5H10O2 ethyl propionate 16,1620 2935,11 -64,16 396 276
220 C5H10O2 methyl butyrate
221 C5H10O2 methyl isobutyrate
222 C5H11N Piperidine 16,1004 3015,43 -61,15 416 280
223 C5H12 n-pentane 15,8333 2477,07 -39,94 330 220
224 C5H12 2-methyl butane 15,6338 2348,67 -40,05 322 216
225 C5H12 2,2 dimethyl propane 15,2069 2034,15 -45,37 305 260
226 C5H12O 1-pentanol 16,5270 3026,89 -105,00 144 310
227 C5H12O 2-methyl-1-butanol 16,2780 2752,19 -116,30 402 307
230 C5H12O 2,2 dimethyl 1-propanol 18,1336 3694,96 -65,00 406 328
231 C5H12O Etyl propyl eter 15,4539 2423,41 -62,28 360 246
232 C6F6 Perfluorobenzene 16,1940 2827,53 -57,66 390 270
233 C6F12 Perfluorocyclohexane 13,9087 1374,07 -136,80 400 280
234 C6F14 perfluoro-n-hexane 15,8307 2488,59 -59,73 330 270
235 C6H4CL2 o-dichlorobenzene 16,2799 3798,23 -59,84 483 331
236 C6H4CL2 m-dichlorobenzene 16,8173 4104,13 -43,15 475 326
237 C6H4CL2 p-dichlorobenzene 16,1135 3626,83 -64,64 477 327
238 C6H5Br Bromobenzene 15,7972 3313,00 -67,71 450 320
239 C6H5Cl Chlorobenzene 16,0676 3295,12 -55,60 420 320
240 C6H5F Fluorobenzene 16,5487 3181,78 -37,59 370 250
241 C6H5I Iodobenzene 16,1454 3776,53 -64,38 470 290
242 C6H6 Benzene 15,9008 2788,51 -52,36 377 280
243 C6H6O Phenol 16,4279 3490,89 -98,59 481 345
244 C6H7N Aniline 16,6748 3857,52 -73,15 500 340
Página C 24
Página C 25
245 C6H7N 4-methyl pyridine 16,2143 3404,40 -62,65 460 300

246 C6H10 1,5 Hexadiene 16,1351 2728,54 -45,45 350 282
247 C6H10 cyclohexene 15,8243 2813,53 -49,98 360 300
248 C6H10O ciclohexanone
249 C6H12 ciclohexane 15,7527 2766,63 -50,50 380 280
250 C6H12 Methylcyclopentane 15,8023 2731,00 -47,11 375 250
251 C6H12 1-hexene 15,8089 2654,81 -47,30 360 240
252 C6H12 cis-2-hexene 16,2057 2897,97 -39,30 370 245
253 C6H12 trans-2-hexene 15,8727 2701,72 -48,62 365 245
254 C6H12 cis-3-hexene 15,8384 2680,52 -48,40 365 245
255 C6H12 trans-3-hexene 15,9288 2718,68 -47,77 365 245
256 C6H12 2-methyl-2-pentene 15,9423 2725,89 -47,64 370 245
257 C6H12 3-methyl-cis-2-pentene 15,9124 2731,79 -46,47 364 248
258 C6H12 3-methyl-trans-2-pentene 15,9484 2750,50 -48,33 366 250
259 C6H12 4-methyl-cis-2-pentene 15,7527 2580,52 -46,56 352 238
260 C6H12 4-methyl-trans-2-pentene 15,8425 2631,57 -46,00 354 240
261 C6H12 2,3 Dimethyl-1-butene 15,8012 2612,69 -43,78 360 235
264 C6H12 Cyclohexanol
265 C6H12O Methyl isobutyl keton 15,7165 2893,66 -70,75 425 285
266 C6H12O2 n-butyl acetate 16,1836 3151,09 -69,15 435 295
267 C6H12O2 isobutyl acetate 16,1714 3092,83 -66,15 427 289
268 C6H12O2 ethyl butyrate 15,9987 3127,60 -60,15 432 288
269 C6H12O2 ethyl isobutyrate
270 C6H12O2 n-propyl propionete 16,8641 3558,18 -47,86 420 292
271 C6H14 n-hexane 15,8366 2697,55 -48,78 370 245
272 C6H14 2-methyl pentane 15,7476 2614,38 -46,58 370 240
273 C6H14 3-methyl pentane 15,7701 2653,43 -46,02 365 240
274 C6H14 2,2 dimethyl Butane 15,5536 2489,50 -43,81 350 230
275 C6H14 2,3 dimethyl Butane 15,6802 2595,44 -44,25 354 235
276 C6H14O 1-hexanol 18,0994 4055,45 -76,49 430 308
277 C6H14O ethyl butyl ether 16,0477 2921,52 -55,15 400 265
278 C6H14O Diisopropyl ether 16,3417 2895,73 -43,15 364 249
279 C6H15N Dypropylamine 16,5939 3259,08 -55,15 422 302
280 C7H15N triethylamine 15,8853 2882,38 -51,15 400 260
281 C7F14 Perfluoromethylcychoro 15,7130 2510,57 -61,93 385 290
282 C7F16 Perfluoro-n-heptane 15,9747 2719,68 -64,50 390 270
283 C7H5N Benzonitrile
284 C7H6O Benzaldehyde 16,3501 3748,62 -66,12 460 300
285 C7H6O2 Benzoic Acid 17,1634 4190,70 -125,20 560 405
286 C7H8 Toluene 16,0137 3096,52 -53,67 410 280
287 C7H8O Methyl Phenyl ether 16,2394 3430,82 -69,58 440 370
288 C7H8O Benzyl alcohol 17,4582 4384,81 -73,15 603 385
289 C7H8O o-cresol 15,9148 3305,37 -108,00 480 370
290 C7H8O m-cresol 17,2878 4274,42 -74,09 480 370
291 C7H8O p-cresol 16,1989 3479,39 -111,30 480 370
292 C7H9N 2,3 Dimethylpyridine 17,1492 4219,74 -33,04 440 420
296 C7H9N Methylphenylamine 16,3066 3756,28 -80,71 480 320
297 C7H9N o-toluidine 16,7834 4072,58 -72,15 500 375
298 C7H9N m-toluidine 16,7498 4080,32 -73,15 500 355
299 C7H9N p-toluidine 16,6968 4041,04 -72,15 500 350
300 C7H14 Cycloheptane 15,7818 3066,05 -56,80 435 330
301 C7H14 1,1-dimethylcyclopentane 15,6973 2807,94 -51,20 390 260
302 C7H14 cis-2,3-dimethylcyclopentane 15,7729 2922,30 -52,94 400 270
trans-1,2-
303 C7H14 15,7594 2861,53 -51,46 390 260
dimethylcyclopentane
304 C7H14 Ethylcyclopentane 15,8581 2990,13 -52,47 402 270
305 C7H14 Methylcyclohexane 15,7105 2926,04 -51,75 400 270
306 C7H14 1-heptene 15,8894 2895,51 -53,97 400 265
307 C7H14 1,2,2-trimethyl-1-butane 15,6536 2719,47 -49,56 375 243
308 C7H16 n-heptane 15,8737 2911,32 -56,51 400 270
309 C7H16 2-methylhexane 15,8621 2845,06 -53,60 390 264
310 C7H16 3-methylhexane 15,8133 2855,66 -53,93 390 265
311 C7H16 2,2 dimethylpentane 15,6917 2740,15 -49,85 378 254
315 C7H16 3-ethylpentane 15,8317 2882,44 -53,26 392 266
316 C7H16 2,2,3-trimethylbutane 15,6398 2764,40 -47,10 379 254
317 C7H16O 1-heptanol 15,3068 2626,42 -146,60 449 333
318 C8H4O3 Pathalic anhydride 15,9984 4467,01 -83,15 615 409
319 C8H8 styrene 16,0193 3328,57 -63,72 460 305
320 C8H8O methyl phenyl ketone 16,2384 3781,07 -81,15 520 350
321 C8H8O2 Methyl benzoate 16,2272 3751,83 -81,15 516 350
322 C8H10 0-xylene 16,1156 3395,57 -59,46 445 305
323 C8H10 m-xylene 16,1390 3366,99 -58,04 440 300
324 C8H10 p-xylene 16,0963 3346,65 -57,84 440 300
325 C8H10 Ethylbenzene 16,0195 3279,47 -59,95 450 300
326 C8H10O o-ethylphenol 17,9610 4928,36 -45,75 500 350
327 C8H10O m-ethylphenol 17,1955 4272,77 -86,08 500 370
328 C8H10O p-ethylphenol 19,0905 5579,62 -44,15 500 370
Página C 25
Página C 26
329 C8H10O phenetole 16,1673 3473,20 -78,66 460 385

330 C8H10O 2,3 xylenol 16,2424 3724,58 -102,44 500 420
331 C8H10O 2,4 xylenol 16,2456 3655,26 -103,80 500 410
332 C8H10O 2,5 xylenol 16,2368 3667,32 -102,40 490 410
333 C8H10O 2,6 xylenol 16,2809 3749,35 -85,55 480 400
334 C8H10O 3,4 xylenol 16,3004 3733,53 -113,90 520 430
335 C8H10O 3,5 xylenol 16,4192 3775,81 -109,90 500 410
336 C8H11N n,n,dimethylaniline 16,9647 4276,08 -52,80 480 345
337 C8H16 1,1 dimethylcyclohexano 15,6535 3043,34 -55,30 420 283
338 C8H16 cis-1,2 Dimethylcyclohexane 15,7438 3148,35 -57,31 430 290
339 C8H16 trans-1,2 Dimethylcyclohexane 15,7337 3117,43 -54,02 424 286
344 C8H16 Ethylcyclohexane 15,8125 3183,25 -58,15 433 293
345 C8H16 1,1,2 -trimethylcyclopentane 15,7084 3015,51 -54,59 414 279
346 C8H16 1,1,3 -trimethylcyclopentane 15,6794 2938,09 -53,25 404 273
cis,cis,trans,1,2,4trimethylcycl
347 C8H16 15,7543 3073,95 -54,20 418 283
opentane
cis,trans,trans,1,2,4trimethylcy
348 C8H16 15,7756 3009,70 -53,23 417 282
clopentane
349 C8H16 1-methyl-1-ethylcyclopentane 15,8222 3120,66 -55,06 422 286
350 C8H16 n-propylcyclopentane 15,8969 3187,67 -59,99 431 294
351 C8H16 isopropylcyclopentane 15,8561 3176,22 -55,18 427 289
352 C8H16 1-octene 15,9630 3116,52 -60,39 420 288
353 C8H16 trans-2-octene 15,8554 3134,97 -58,00 425 289
354 C8H18 n-octane 15,9426 3120,29 -63,63 425 292
355 C8H18 2-methylheptane 15,9278 3079,63 -59,46 417 285
358 C8H18 2,2 dimethylhexane 15,7431 2932,56 -58,08 405 276
364 C8H18 3-ethylhexane 15,8671 3057,57 -60,55 418 286
365 C8H18 2,2,3-trymethylpentane 15,7162 2981,56 -54,73 409 277
369 C8H18 2-methyl-3-ethylpentane 15,8040 3035,08 -57,84 415 282
370 C8H18 3-methyl-3-ethylpentane 15,8126 3102,06 -53,47 418 283
371 C8H18O 1-octanol 15,7428 3017,81 -137,10 468 343
372 C8H18O 2-octanol 14,7108 2441,66 -150,70 453 345
373 C8H18O 2-ethylhexanol 15,3614 2773,46 -140,00 458 348
374 C8H18O butyl ether 16,0778 3296,15 -66,15 455 305
375 C8H19N Dibutylamine 16,7307 3721,90 -64,15 459 322
376 C9H10 Alpha Methyl styrene 16,3308 3644,30 -67,15 493 348
377 C9H10O2 ethyl benzoate 16,2065 3845,09 -84,15 531 361
378 C9H12 n-propylbenzene 16,0062 3433,84 -66,01 461 316
379 C9H12 isopropylbenzene 15,9722 3363,60 -63,37 454 311
380 C9H12 1-methyl-2-ethylbenzene 16,1253 3535,33 -65,85 467 321
383 C9H12 1,2,3 trimethylbenzene 16,2121 3670,22 -66,07 479 329
386 C9H18 n-pripylcyclohexane 15,8567 3363,62 -65,21 459 313
387 C9H18 isopropylcyblohexane 15,8260 3346,12 -63,71 440 330
388 C9H18 1-nonene 16,0118 3305,03 -67,61 448 308
389 C9H20 n-nonane 15,9671 3291,45 -71,33 452 312
390 C9H20 2,2,3-trimethylhexane 15,8017 3164,17 -61,66 436 297
393 C9H20 3,3 Diethylpentane 15,8709 3341,62 -57,57 440 350
394 C9H20 2,2,3,3 Tetramethylpentane 15,7280 3220,55 -59,31 440 328
398 C10H8 Naphtalene 16,1426 3992,01 -71,29 525 360
399 C10H12 1,2,3,4 Tetrahyfronap 16,2805 4009,49 -64,89 500 365
400 C10H14 n-Butylbenzene 16,0793 3633,40 -71,77 486 335
401 C10H14 isobutylbenzene 15,9524 3512,47 -69,03 476 326
402 C10H14 sec-butylbenzene 15,9999 3544,19 -68,10 476 325
403 C10H14 terc-butylbenzene 15,9300 3462,28 -69,87 472 323
404 C10H14 1-methyl-2-isopropylbenzene 15,9809 3564,52 -70,00 481 330
407 C10H14 1,4 Diethylbenzene 16,1140 3657,22 -71,18 487 335
408 C10H14 1,2,4,5 Tetramethylbenzene 16,3023 3850,91 -71,72 500 361
409 C10H15N n- Butylaniline 16,3994 4079,72 -96,15 560 385
410 C10H20 cis-decalin 15,8312 3671,61 -69,74 495 368
411 C10H20 trans-decalin 15,7989 3610,66 -66,49 470 363
Página C 26
Página C 27
412 C10H20 caprylonytrile

413 C10H20 n-butylcyclohexane 15,9116 3542,57 -72,32 485 332
414 C10H20 iso-butylcyclohexane 15,8141 3437,99 -69,99 455 355
415 C10H20 sec-butylcyclohexane 15,8670 3524,57 -70,78 470 360
416 C10H20 terc-butylcyclohexane 15,7884 3457,85 -67,04 450 357
417 C10H20 1-decene 16,0129 3448,18 -76,09 460 356
418 C10H22 n-decane 16,0114 3456,80 -78,67 476 330
419 C10H22 3,3,5-trimethylheptane 15,7848 3305,20 -67,66 458 313
420 C10H22 2,2,3,3 tetramehylhexane 15,7598 3371,05 -64,09 463 314
421 C10H22 2,2,5,5 tetramehylhexane 15,8446 3172,92 -66,15 438 300
422 C10H22O 1-decanol 15,9395 3389,43 -139,00 503 376
423 C11H10 1-methylnaphthalene 16,2008 4206,70 -78,15 551 380
424 C11H10 2-methylnaphthalene 16,2758 4237,37 -74,15 548 377
425 C11H14O2 Butyl benzoate 16,3363 4158,47 -94,15 570 390
426 C11H22 n-hexycyclopentane 16,0140 3702,56 -81,55 507 351
427 C11H22 1-undecene 16,0142 3597,72 -83,41 496 345
428 C11H24 n-undecane 16,0541 3614,07 -85,45 498 348
429 C12H10 diphenyl 16,6832 4602,23 -70,42 545 343
430 C12H10O diphenyl ether 16,3459 4310,25 -87,31 598 418
431 C12H24 n-heptycyclopentane 16,0589 3850,38 -88,75 529 368
432 C12H24 1-dodecene 16,0610 3729,87 -90,88 517 361
433 C12H26 n-dodecane 16,1134 3774,56 -91,31 520 364
434 C12H26O diexyl ether 13,3372 3982,78 -89,15 545 373
435 C12H26O dodecanol 15,2638 3242,04 -157,10 560 407
436 C12H27N tributylamine 16,2878 3865,58 -86,15 531 362
437 C13H12 diphenylmethane 14,4856 2902,44 -167,90 563 473
438 C13H26 n-octycyclopentane 16,0941 3983,01 -95,85 549 385
439 C13H26 1-tridecene 16,0850 3856,23 -97,94 537 377
440 C13H28 n-tridecane 16,1355 3892,91 -98,93 540 380
441 C14H10 antharacene 17,6701 6492,44 -26,13 655 490
442 C14H10 phenanthrene 16,7187 5477,94 -69,39 655 450
443 C14H28 n-nonycyclopentane 16,1089 4076,30 -103,00 569 400
444 C14H28 1-tetradecene 16,1643 4018,01 -102,70 557 392
445 C14H30 n-tetradecane 16,1480 4008,52 -105,40 560 394
446 C15H30 n-decycyclopentane 16,1261 4203,94 -109,70 586 413
447 C15H30 1-pentadecene 16,1539 4103,15 -110,60 574 406
448 C15H32 n-pentadecane 16,1724 4121,51 -111,80 577 408
449 C16H22O4 Dibutyl-o-phthalate 16,9539 4852,47 -138,10 657 469
450 C16H32 n-decycyclohexane 16,1627 4373,37 -111,80 573 463
451 C16H32 1-hexadecene 16,2203 4245,00 -115,20 592 420
452 C16H34 n-hexadecane 16,1841 4214,91 -118,70 594 423
453 C17H34 n-dodecycyclopentane 16,1915 4395,87 -124,20 619 441
454 C17H36O Heptadecanol 15,6161 3672,62 -188,10 956 464
455 C17H36 n-heptadecane 16,1510 4294,55 -124,00 610 434
456 C18H14 o-terphenyl
457 C18H14 m-terphenyl
458 C18H14 p-terphenyl
459 C18H36 1-octadecene 16,2221 4416,13 -127,30 623 444
460 C18H36 n-tridecycyclopentane 16,2270 4483,13 -131,30 634 453
461 C18H38 n-octadecane 16,1232 4361,79 -129,90 625 445
462 C18H38O 1-octadecanol 15,6898 3757,82 -193,10 658 474
463 C19H38 n-tetradecycyclopentane 16,2632 4439,38 -138,10 648 465
464 C19H4O n-nonadecane 16,1533 4450,44 -135,60 639 456
465 C20H40 n-pentadecycyclopentane 16,3092 4642,01 -145,10 661 476
466 C20H42 n-eicosane 16,4685 4680,46 -141,10 652 471
467 C20H40O 1-eiconasol 15,8233 3912,10 -203,10 679 492
468 C21H42 n-hexadecycyclopentane 16,3553 4715,69 -152,10 674 488
Página C 27
PARTE C 28
C.8.7 – Cartas de Cox
C.8.7.1 – Carta de Cox
10.000
6000
4000
2000
ua
Ág
CO 2
o
1000 fre
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600
Pressão de vapor (lbf/in2)
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O
100 -75 -50 -25 0 25 50 75 100 150 200

Temperatura (oF)
C.8.7.2 – Carta de Cox – Perry

PARTE C 29
C.8.7.3 – Carta de Cox – Himmelblau,D.M.

Página E 1
PARTE E – DIFUSIVIDADE
E.1 –DIFUSIVIDADE DE LíQUIDOS
E.1.1 - Difusividade de Líquidos - WILKE & CHANG
(117, 3. 10 −18 )(ϕM B )0,5 T

D AB =
µν 0A,6
onde:
DAB = difusividade de A em solvente B, m2/s ( solução diluida de não eletrólitos)
MB = peso molecular do solvente, kg/kg-mol
T = temperatura, K
µ = viscosidade da solução, kg/m.s
ν A = volume molar do soluto no ponto normal de ebulição, m3/kg-mol
(* para água = 0,0756 ) que não corresponde ν A da ägua.
ϕ = fator de associação para o solvente
= 2,26 para água como solvente
= 1,9 para metanol como solvente
= 1,5 para etanol como solvente
= 1,0 para solventes não associados ( ex. benzeno-éter etílico)
E.1.2 – Valores de Difusividade de Líquidos em Água

Difusividade em (10-9 m2/s) ou (10-5 cm2/s)
soluto T(°C) conc. de soluto difusividade soluto T(°C) conc. de soluto difusividade
(peso molecular) kmol/m3 (peso molecular) kmol/m3
metanol (32) 15 0 1.28 ácido cítrico 5 0.3 0.39
25 0 1.54-1.56 9 1.1 0.48
etanol (46) 10 3.75 0.5 H2S 25 0 1.41-1.61
0.05 0.83 HCl 0 9 2.7
16 2.0 0.9 2 1.8
25 0 1.24-1.28 10 9 3.3
n-propanol (60) 25 0 1.15 2.5 2.5
álcool isopropílico (60) 25 0 1.14 16 0.5 2.44
n-butanol (74) 15 0 0.77 ácido sulfúrico 25 0 1.73
álcool isobutílico (74) 25 0 1.021 ácido nítrico 25 0 2.6-2.98
glicose/frutose (180) 15 0 0.52 ácido fórmico (46) 25 0 1.37-1.5
25 0 0.69 ac. propiônico (74) 25 0 1.009-1.06
sacarose (342) 12 0.075 0.355 ác. benzóico 25 0 1.0
0.1 0.35 ac. butírico (88) 25 0 0.918
0.25 0.34 ac. valérico (102) 25 0 0.817
0.5 0.325 ac. capróico (116) 25 0 0.784
1.0 0.30 ac. tartárico (150) 25 0 0.80
1.5 0.28 KCl (74,6) 25 0 1.994
2.0 0.25 CaCl2 (111) 25 0 1.335
14 0.25 0.36 MgCl2 (95) 25 0 1.250
0.5 0.35 KNO3 (101) 25 0 1.929
1.0 0.33 Na2SO4 (142) 25 0 1.229
15 0 0.38 NaCl (58,5) 5 0.01 0.91
18 0.005 0.38 0.02 0.90
0.3 0.36 0.05 0.89
1.0 0.28 0.1 0.87
2.0 0.15 0.23 0.86
20 0.25 0.43 0.5 0.84
0.5 0.41 0.9 0.84
1.0 0.38 2.75 0.83
2.0 0.32 5.4 0.83
24 0.25 0.49 10 0.05 1.03
1.0 0.435 15 0.05 1.19
25 0 0.54 NaCl 18 0.05 1.26
0 | 0.5228-0.265C1 0.1 1.24
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Página E 2
29 0.25 0.55 0.2 1.21

0.5 0.53 0.4 1.20
1.0 0.5 0.6 1.21
50 0 0.93 0.8 1.22
lactose (360) 10 0.1 100.32 1.0 1.24
0.2 0.32 1.5 1.27
15 0 0.38 2.0 1.30
20 0.1 0.43 2.5 1.33
0.2 0.41 3.0 1.36
25 0 0.49 3.5 1.39
maltose (360) 10 0.1 0.32 4.0 1.43
0.25 0.31 4.5 1.46
0.5 0.29 5.0 1.50
15 0 0.38 5.4 1.54
20 0.1 0.42 20 0.05 1.39
0.25 0.41 25 0.05 1.61
0.5 0.38 30 0.05 1.84
25 0 0.48 NaOH 8 0.1 1.22
rafinose (594) 11 0.05 110.28 0.5 1.19
0.075 0.28 12 0.5 1.33
0.1 0.28 13 0.54 1.37
0.125 0.27 2.0 1.23
0.25 0.27 15 0.01 1.54
15 0 0.33 0.02 1.51
20 0.05 0.36 0.05 1.49
0.1 0.36 0.1 1.47
0.25 0.33 0.2 1.45
25 0 0.41 0.5 1.41
glicerol (134) 25 0 0.94 1.0 1.39
água em glicerol (18) 25 205 0.021 2.0 1.36
manitol (182) 0 0.3 0.26 ar (air) 25 0 2.00
10 0.125 0.42 Br2 25 0 1.18
0.25 0.40 CO2 10 0 1.46
0.3 0.40 20 0 1.77
0.5 0.39 25 0 1.92-1.96
20 0.125 0.58 CO 25 0 2.03
0.25 0.56 Cl2 25 0 1.26
0.3 0.56 16 0.12 1.25-1.44
0.5 0.53 H2 25 0 4.5
25 0 0.65 N2 25 0 1.88-1.9
30 0.3 0.72 O2 25 0 2.10-2.5
40 0.3 0.90 NH3 5 3.5 1.24
50 0.3 1.10 15 1.0 1.77
60 0.3 1.32 25 00 1.64
70 0.3 1.56 SO2 25 0 1.7
glicina (75) 25 0 1.055 ácido acético (60) 9 0.25 90.80
acetona (58) 25 0 1.56 0.5 0.78
nicotina 25 0 0.60 1.0 0.76
uréia (60) 25 0 | 1.380-0.0782C1+0.00464C12 2.0 0.72
25 0 4.0 0.69
ovalbumina (45 000) 25 0 0.078 12.5 0.01 0.91
hemoglobina (64 500) 25 0 0.069 0.02 0.89
fibrinogênio (339 700) 25 0 0.020 0.05 0.88
catalase (247 500) 25 0 0.041 0.1 0.87
peroxidase (40 000) 25 0 0.0123 0.2 0.85
lisosima (14 100) 25 0 250.104 0.5 0.84
miosina (524 800) 25 0 0.011 1.0 0.82
colágeno (345 000) 25 0 0.0077 17 0.47 0.95
cafeina (212) 10 0.05 0.41 0.65 0.94
25 0 0.63-0.69 0.93 0.92
áci. α-aminopropiônico (89) 25 0 0.91 18 0.1 1.03
ác. α-aminobutírico (104) 25 0 0.829 1.0 0.96
ác. α-aminovalérico (118) 25 0 0.768 25 0 1.16-1.21
ác. α-aminocapróico (132) 25 0 0.725
obs. C1 em (mol/l)
Ref. Cussler, E.L. "Difusion - Mass Transfer in fluid systems, 1984
Perry & Chilton "Manual de Engenharia Química" - International Critical Tables, vol 5, p.63
Página E 2
Página E 3
E.2 - DIFUSIVIDADE DE GASES
E.2.1 – Equação para Cálculo de Difusividade de Gases
  3/ 2
10 − 4 1,084 − 0,249 1 + 1 .T 1 + 1
 M A M B  MA MB
D AB =
Pt (rAB ) 2 f (kT / ε AB )
onde: DAB = difusividade, m2/s

T = temperatura absoluta, K
MA, MB = pesos moleculares de A e B, kg/kg-mol
Pt = pressão absoluta, N/m2
rAB = separação molecular na colisão, nm = (rA+rB)/2
ε AB = energia de atração molecular = ε A ε B
k = constante de Boltzman
ƒ(kT ε AB )= função de colisão
Os valores de r e ε (como os listados na Tabela 3.2.1), podem ser estimados para cada componentes pelas
expressões:
r = 1,18. ν1/ 3 ε / k = 1,21.Tb
onde ν é o volume molar do líquido no ponto normal de ebulição, m3/kmol e Tb é a temperatura do ponto
normal de ebulição em Kelvin.
Tabela 3.2.1- Volumes atômicos e moleculares ( m3/kmol x 103)

Vol.Atômico
Vol.Atômico
Composto ( m3/kmol x 103) Composto
(m3/kmol x103)
carbono 14,8 oxigênio 7,4
hidrogênio 3,7 in methyl esters 9,1
cloro 24,6 in higher esters 11,0
bromo 27,0 in acids 12,0
iodo 37,0 in methyl ethers 9,9
enxofre 25,6 in higher ethers 11,0
nitrogênio 15,6 anel benzênico: subtrair 15,0
em aminas primárias 10,5 anel naftalênico: subtrair 30,0
em aminas sec. 12,0
Vol atômico
Composto Vol atômico Composto Vol atômico Composto Vol atômico Composto
H2 14,3 CO 30,7 N2O 36,4 COS 51,5
O2 25,6 CO2 34,0 NH3 25,8 Cl2 48,4
N2 31,2 SO2 44,8 H2O 18,9 Br2 53,2
ar (air) 29,9 NO 23,6 H2S 32,9 I2 71,5
ex: tolueno (C7H8) ν=7(0,0148)+8(0,0037)-0,015= 0,1182 m3/kmol
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E.2.2 – Valores Experimentais de Coeficientes de Difusão em Gases a 1 atm

Extraído de Cussler, E.L. (1984) e de Perry & Chilton
Valores em [cm2/s] ou [10-4m2/s]

Composto T(K) coef. Difusão Composto T(K) coef. Difusão
CH4 273,0 0,196 CO2-óxido de etileno 298,0 0,0914
ar-C2H5OH 273,0 0,102 H2-N2 297,2 0,779
ar-CO2 276,2 0,142 H2-O2 273,2 0,697
317,2 0,177 298,2 1,132
ar-H2 2730, 0,611 H2-SO2 285,5 0,525
ar-H2O 289,1 0,282 H2-H2O 307,1 0,915
298,2 0,26 H2-NH3 298,0 0,783
312,6 0,277 H2-acetona 296,0 0,424
333,2 0,305 H2-etano 298,0 0,537
ar-He 276,2 0,6242 H2-n-butano 287,9 0,361
ar--O2 2730, 0,1775 H2-n-hexano 288,7 0,29
ar-n-hexano 294,0 0,08 H2-ciclohexano 288,6 0,319
ar-n-heptano 294,0 0,071 H2-benzeno 311,3 0,404
ar-benzeno 298,2 0,096 H2-n-heptano 303,2 0,283
ar-tolueno 299,1 0,086 H2-n-decano 364,1 0,306
332,15 0,092 N2-O2 273,2 0,181
ar-clorobenzeno 299,1 0,074 293,2 0,22
332,15 0,09 N2-He 298,0 0,687
ar-anilina 299,1 0,074 N2-NH3 298,0 0,23
332,15 0,09 N2-H2O 307,5 0,256
ar-nitrobenzeno 298,2 0,0855 263,0 0,104
ar-2-propanol 299,1 0,099 N2-etileno 298,0 0,163
ar-butanol 332,15 0,087 N2-etano 298,0 0,148
299,1 0,104 N2-n-butano 298,0 0,096
ar-2-butanol 299,1 0,089 N2-isobutano 298,0 0,0905
ar-2-pentanol 299,1 0,071 N2-n-hexano 288,6 0,076
ar-etilacetato 332,15 0,087 N2-n-octano 303,1 0,073
ar-NH3 273,15 0,106 N2-2,2,4-trimetilpentano 303,3 0,071
ar-acetona 273,15 0,198 N2-n-decano 363,3 0,084
ar-eugenol 273,15 0,109 N2-benzeno 311,3 0,102
ar-safrol 273,15 0,0377 O2-He 298,0 0,729
ar-isosafrol 273,15 0,0434 O2-H2O 308,1 0,282
CH4-H2 273,15 0,0455 O2-CCl4 296,0 0,075
298,0 0,625 O2-benzeno 311,3 0,101
CH4-H2O 307,7 0,726 O2-ciclohexano 288,6 0,075
CO-N2 295,8 0,292 O2-n-hexano 288,6 0,075
CO-H2 295,6 0,212 O2-n-octano 303,1 0,071
CO-He 295,6 0,743 O2-2,2,4-trimetilpentano 303,0 0,071
CO2-H2 298,0 0,72 He-hexanol 423,2 0,469
CO2-N2 298,2 0,646 etileno-H2O 307,8 0,204
CO2-O2 273,15 0,165 etano-n-hexano 294 294,0 0,0375
293,2 0,139 N2O-propano 298,0 0,086
CO2-He 298,0 0,16 N2O-óxido de etileno 298,0 0,0914
CO2-CO 296,1 0,152 Freon 12 - H2O 298,2 0,105
CO2-H2O 307,5 0,202 Freon 12 - benzeno 298,2 0,0385
CO2-N2O 298,0 0,117 Freon 12 - etanol 298,2 0,0475
CO2-SO2 263,0 0,064
CO2-propano 298,0 0,0863
Página E 4
Página D 6
D.4- Curvas de Congelamento de Soluções Aquosas
Página D 6
Página D 1
Parte D
D.1- Pontos de ebulição
D.1.1 – Ponto de Ebulição de sucos (abacaxi, manga e limão)
T= m⋅X + T0 onde: T= ponto de ebulição (oC)

X= concentração (% em peso)
Fruta Pressão (mmHg)

760 660 560 460 360 260 160 60
abacaxi - m 0,128 0,132 0,189 0,130 0,125 0,093 0,105 0,138
abacaxi - T0 100,000 95,360 90,860 85,186 79,504 71,620 60,005 43,210
manga - m 0,385 0,432 0,412 0,324 0,377 0,303 0,282 0,291
manga - T0 100,040 93,370 89,900 85,280 78,880 71,270 60,580 42,500
limão - m 0,118 0,097 0,085 0,122 0,077 0,109 0,169 0,121
limão - T0 100,100 95,490 90,320 83,280 79,240 71,570 60,185 41,370
D.1.2- Ponto de ebulição de soluções aquosas de sacarose (760 mmHg).
Brix Temperatura Brix Temperatura

0 100,00 212,00 89,47 118,51 245,32
33,33 100,74 213,33 90,00 119,27 246,69
50,00 101,79 215,22 90,48 120,01 248,18
60,00 102,98 217,36 90,91 120,70 249,26
66,67 104,25 219,65 91,30 121,36 250,45
71,43 105,57 222,03 91,67 121,99 251,58
75,00 106,88 224,38 92,00 122,58 252,64
77,78 108,18 226,72 92,31 123,16 253,69
80,00 109,44 228,99 92,59 123,70 254,66
81,82 110,65 231,17 92,86 124,22 255,60
83,33 111,81 233,26 93,10 124,71 256,48
84,62 112,93 235,27 93,33 125,18 257,32
85,71 113,98 237,16 93,55 125,64 258,15
86,67 114,98 238,96 93,75 126,07 258,93
87,50 115,93 240,67 93,94 126,49 259,68
88,24 116,84 242,31 94,12 126,88 260,38
88,89 117,69 243,84
Página D 1
Página D 2
D.1.3- Ponto de ebulição aproximado de xaropes – Gráfico.
D.1.4 – Incremento do Ponto de Ebulição (IPE) de soluções de NaCl
Conc. NaCl 0 5 10 20 30 40
(gNaCl/100g agua)
IPE (°F) 0 1 3 7 11 16.5
Página D 2
Página D 3
D.2. – Solubilidade
D.2.1 - Solubilidade da sacarose em água
T (oC) % peso sac. T (oC) % peso sac. T (oC) % peso sac.

0 64,40 36 69,25 72 76,91
2 64,55 38 69,63 74 77,36
4 64,72 40 70,01 76 77,82
6 64,90 42 70,40 78 78,28
8 65,10 44 70,80 80 78,74
10 65,32 46 71,20 82 79,19
12 65,55 48 71,62 84 79,65
14 65,79 50 72,04 86 80,10
16 66,05 52 72,46 88 80,55
18 66,32 54 72,89 90 81,00
20 66,60 56 73,32 92,7 81,5
22 66,89 58 73,76 94,2 81,85
24 67,20 60 74,20 95,5 82,3
26 67,51 62 74,65 95,6 82,15
28 67,84 64 75,09 100,1 83,25
30 68,18 66 75,54 115 85,58
32 68,53 68 76,00 130 88,91
34 68,88 70 76,45
S= 64,397+0,07251.T+0,0020569.T2-9,035.10-6.T3
onde: S= solubilidade (% em peso)
T= temperatura (oC)
D.2.2- Solubilidade de soluções de NaCl
Temp (°F) 32 50 90 120 160 212
Solubilidade 35.7 35.8 36.3 37.0 37.8 39.8
Página D 3
Página D 4
D.3- Umidade e Atividade de Água
D.3.1 – Umidade de Equilíbrio da Sacarose
Página D 4
Página D 5
D.3.2 – Teor de Umidade versus atividade de água - Velocidade relativa das reações
0,2
Atividade de Água
0,4
Esc
urec
ime
n to
não
enz
ímic
o
0,6
Ativ
id ade
Enz
ím ica
0,8
Cres
cim
ento
de Leve
dura
s
Cr e
scim
ento
d e Ba
ctér
ia s
1,0
Teor de Umidade
Página D 5
Página F 1
PARTE F - ENTALPIA
F.1 - Entalpia de Gases Ideais e Hidrocarbonetos (J/gmol) e de alguns Alimentos
F.1.1 – Entalpia de Gases Ideais
K N2 O2 Air H2 CO CO2 H2O
Página F 1
Página F 2
F.1.2 – Entalpia de Hidrocarbonetos
Página F 2
Página F 3
F.1.3 – Entalpia de Alguns Alimentos - H em Btu/lb , %c=%água não congerlada
%W -40 -20 -10 0 10 20 22 24 26 28 30 32
Alimento
H %c H %c H %c H %c H %c H %c H %c H %c H %c H %c H %c
Suco de Maçã 87.2 0 - 10 5 16 7 24 9 34 14 51 24 57 28 66 34 79 44 105 63 151 100
Suco de Maçã Conc. 49.8 0 - 18 33 30 45 48 63 73 93 85 - - - - - - - - - 92 -
Molho de maçã 82.8 0 - 11 5 17 7 25 11 36 17 56 28 61 33 71 41 84 52 114 76 145 100
Aspargus 96.2 0 - 8 0 14 0 19 4 26 6 37 10 40 12 44 16 51 20 63 28 101 55
Cenoura 87.5 0 - 10 0 15 5 22 7 31 11 45 19 50 22 57 27 68 35 88 50 152 100
Suco de Uva 84.7 0 - 10 6 17 8 25 12 34 17 56 29 63 35 73 42 88 54 119 78 147 100
Cebola 85.5 0 - 10 5 19 7 24 9 34 15 52 24 57 28 66 35 79 45 105 65 149 100
Suco de Laranja 89.0 0 - 10 16 6 23 8 31 12 48 20 53 23 60 29 72 37 94 53 154 100
Pessego sem caroço 85.1 0 - 10 5 16 7 24 10 34 15 53 26 59 30 67 37 81 48 108 69 148 100
Pera 83.8 0 - 10 6 17 8 25 10 35 15 53 27 59 31 69 38 83 49 111 72 146 100
Ameixa sem caroço 80.3 0 - 12 8 19 11 28 16 40 22 64 38 73 46 85 55 113 55 139 100 141 -
Framboesa 82.7 0 - 10 4 16 6 22 8 31 12 46 21 52 24 59 30 71 39 92 56 146 100
Espinafre 90.2 0 - 8 - 14 - 19 - 26 5 35 10 38 11 42 14 48 18 59 25 93 50
Morangos 89.3 0 - 9 - 15 - 21 6 29 8 41 15 45 18 51 21 60 28 77 40 127 79
Cerejas doces sem
77.0 0 - 12 9 20 12 29 17 42 25 67 43 76 50 89 62 110 80 134 100 136 -
sementes
Polpa de tomate 92.9 0 - 10 - 14 - 20 - 27 6 39 12 42 14 47 18 54 22 68 31 112 62
Clara de Ovo 80.0 0 - 9 - 14 - 19 - 25 12 35 18 39 19 44 22 51 26 65 36 110 70 138 -
Clara de Ovo 86.5 0 - 9 - 14 - 19 - 25 - 33 12 36 13 40 14 45 17 55 22 87 48 151 -
Clara de Ovo 90.0 0 - 9 - 14 - 19 - 25 - 32 - 34 - 37 10 42 12 50 17 74 36 158 -
Gema de Ovo 40.0 0 20 9 - 14 - 20 24 26 27 35 - 38 34 41 38 46 43 53 54 76 89 82 -
Gema de Ovo 50.0 0 - 9 - 14 - 19 - 25 - 33 - 35 20 38 23 42 27 47 32 65 66 98 -
Ovo inteiro com casca 66.4 0 - 9 - 13 - 18 - 23 - 31 - 34 - 37 - 41 - 49 - 73 - 121 -
Casca do Ovo 2.6 0 - 4 - 6 - 8 - 10 - - - 13 - - - 14 - - - 15 - 16 -
Carne Maqra Fresca 74.5 0 10 9 10 15 11 21 12 27 15 38 22 42 24 48 28 57 37 74 48 119 92 131 100
Carne Maqra seca 26.1 0 96 9 96 14 96 20 98 28 100 33 - - - 36 - - - 38 - - - 40 -
Bacalhau 80.3 0 10 10 10 15 10 21 12 28 14 39 20 43 22 48 26 53 32 73 45 123 88 139 100
"Haddock" 83.6 0 8 9 8 15 9 21 10 28 12 39 17 43 19 48 23 56 29 73 42 127 86 86 100
"Perch" 79.1 0 10 9 10 14 11 20 12 27 14 38 19 42 21 46 24 53 30 68 41 117 83 137 100
Carne de frango 76.0 0 - 9 - 14 - 20 - 27 - 39 - 43 - 49 - 57 - 72 - 122 - 132 -
Carne de frango seca 23.5 0 - 9 - 14 - 19 - 24 - 29 - 30 - 31 - 32 - - - 35 - 36 -
Carne de Vitela fresca 76.5 0 - 10 - 15 - 21 - 28 - 39 - 43 - 48 - 57 - 72 - 123 - 133 -
Carne de Veado 73.0 0 - 9 - 14 - 20 - 28 - 41 - 46 - 52 - 61 - 78 - 119 - 127 -
Página F 3
Página F 4
F.2 – Diagramas de Entalpia-Pressão
F.2.1- Diagrama entalpia-pressão para FREON 22.
Página F 4
Página F 5
F.2.2- Diagrama Entalpia-Pressão para DICLORODIFLUORMETANO (R-12)
Página F 5
Página F 6
F.2.3- Diagrama Entalpia-Pressão para AMÔNIA
Pressão (psia)
Entalpia (Btu/lb)
Entalpia (Btu/lb)
Pressão (Mpa)
Página F 6
Página F 7
F.2.4- Diagrama Entalpia-Pressão para PROPANO

Entalpia (Btu/lb)
Pressão (psia)
F.2.5- Diagrama Entalpia-Pressão para CO2

Pressão (psia)
Entalpia (Btu/lb)
Página F 7
Página F 8
F.2.6- Diagrama Entalpia-Pressão para METANO

Pressão (psia)
Temperatura (°F)
F.2.7- Diagrama Entalpia-Pressão para BUTANO

Pressão (atm)
Entalpia (Btu/lb)
Página F 8
Página F 9
F.3 – Diagramas de Entalpia-Concentração
F.3.1- Diagrama Entalpia-Concentração para Soluções Aquosas de Hidróxido de Sódio

Eltalpia Relativa (Btu/lb solução)
% de NaOH em Misturas de NaOH-Água
Página F 9
Página F 10
F.3.2- Diagrama Entalpia-Concentração para Soluções Aquosas de Ácido Sulfúrico

Eltalpia (Btu/lbm solução)
% de H2SO4 em Misturas de H2SO4-Água
Página F 10
Página F 11
F.3.3- Diagramas de Entalpia-Concentração AMÔNIA
Página F 11
Página F 12
F.3.4- Diagramas de Entalpia-Concentração ETANOL-ÁGUA
20.000
15.000
10.000
5000
H - Eltalpia do líquido ou do vapor (Btu/lbmol)
180oF
o
140 F
100oF
60oF
Ya fração molar do etanol no vapor
0
20oF
-5000
-10.000
-15.000
-20.000
0
xa fração molar do etanol no líquido
Página F 12
Eltalpia Relativa (Btu/lb solução) ref. líquidos puros a 32°F
Fração Mássica de Etanol em Misturas de Etanol-Água

Página F 13
Fração Mássica de Etanol vapor em Equilíbrio
Página F 13
Página F 14
F.4 – DIAGRAMAS DE MOLLIER – (ELTALPIA-CONTEÚDO DE ÁGUA)
F.4.1- Diagrama de Mollier para Carne Magra

Entalpia (kcal/kg)
Conteúdo de Água (% peso)
Página F 14
Página F 15
F.4.2- Diagrama de Mollier para Peixe

Entalpia (kcal/kg)
Página F 15
Página F 16
F.4.3- Diagrama de Mollier para Pão Branco

Entalpia (kcal/kg)
Porcentagem de Água (%) α=%água congelada
Página F 16
Página F 17
F.4.4- Diagrama de Mollier para Frutas e Vegetais

Entalpia (kcal/kg)
Porcentagem em peso de Sólidos Solúveis (%)
α=%água congelada
X0 = Conteúdo de sólidos solúveis no Suco
η20 = índice de refração a 20°C
Para Frutas e Legumes Integrais, assumir Cp dos sólidos insolúveis igual a 0,29.
A entalpia Total será:
∆H total = (1 − x insol ).∆H suco + 0,29.x insol .∆T
Página F 17
Página F 18
F.4.5- Diagrama de Mollier para Amido de Batata

Entalpia (kcal/kg)
Porcentagem de Água (% em peso)

α=%água congelada
Página F 18
Página F 19
F.4.6- Diagrama de Mollier para Óleos e Gorduras

Entalpia (kcal/kg)
Entalpia (kcal/kg)
Temperatura (°C)
α = % de gordura fundida
c = Calor específico
i = entalpia
Página F 19
Página F 20
F.4.7- Diagrama de Mollier para Fermento de Panificação

Entalpia (kcal/kg)
Porcentagem em peso de Sólidos Solúveis (%)

α=%água congelada
Página F 20
Página F 21
F.4.8 - Diagrama de Mollier para Ovo Integral

Entalpia (kcal/kg)
Porcentagem de Água (% em peso)

α=%água congelada
Página F 21
Página F 22
F.4.9- Diagrama de Mollier para Clara do Ovo

Entalpia (kcal/kg)
Conteúdo de Água (% em peso)
Página F 22
Página F 23
F.4.10- Diagrama de Mollier para Gema do Ovo
Conteúdo de Água (% em peso)
Página F 23
Página F 24
F.4.11 - Diagrama de Mollier para o CO
Página F 24
Página F 25
F.4.12 - Diagrama de Mollier para o CO2
Página F 25
Página F 26
F.4.13 - Diagrama de Mollier para AMÔNIA
Entalpia (kcal/kg)
Pressão (kg/cm2)
Página F 26
Página F 27
F.5 - Constante da Lei de Henry para Gases diluídos em Água

6
4
NH3
2
-1
10
8
6
4
2
SO2
-2
10
1/H (fração molar/atm)
8
6
Cl2
4
H2S2 Br3
2
-3
10
8
6
4
CO2
2
-4
10
8
6 C2H6 C2H2
4 O2 CH4
2 H2
-5
10 N2
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Temperatura (ºC)
Página F 27
Página F 28
F.6 - Propriedades Termodinâmicas da Água
F.6.1 – Diagrama das Propriedades Termodinâmicas da Água
Pressão (kgf/cm2)
Entalpia (kcal/kg)
Página F 28
Página F 29
F.6.2 - Diagrama de Mollier para a ÁGUA
Página F 29
Página G 1
PARTE G - PSICrOMETRIA
G.1 - Esquemas de Diagramas de Psicrometria
Página G 1
Página G 2
G.2 – Relações Psicrométricas do Sistema AR-ÁGUA a baixas pressões
G.2.1 – Pesos Moleculares

Mágua=18,02 Mar = 28,97
G.2.2 – Umidade Absoluta

Pv kg vapor lb vapor
W − 0,622. =
Pt − Pv kg ar sec o lb ar sec o
Ws = Umidade absoluta para ar saturado, idem (W) com P v = Pv =pressão de vapor de água na referida
*
temperatura
G.2.3 – Volume Úmido
VH = (0,00283 + 0,00456.W )
(T + 273,15) (m3 mistura/kg ar seco), P(atm), T(°C)
Pt
VH = (0,00252 + 0,0405.W )
(T + 460) (pe3 mistura/lb ar seco), P(atm), T(°F)
Pt
G.2.4 - Calor Úmido

Cs = 1005 + 1884.W (Jp/ mistura)/(kg ar seco.°C)
Cs = 0,24 + 0,45.W (Btup/ mistura)/(lb ar seco.°F)
G.2.5 – Calor Latente de vaporização

λ0 =2502300 J/kg 0°C λ0 =1075,8 Btu/lb 32°F
G.2.6 – Entalpia Específica

Ĥ = (1005 + 1884.W ).T + 2502300.W (Jpara mistura)/(kg ar seco)
Ĥ = (0,24 + 0,45.W ).T + (T − 32) + 1075,8.W (Btupara mistura)/(kg ar seco)

Referência : água líquida a 0°C e água líquida a 0°F respectivamente
G.2.7 – Saturação Adiabática

Wsat − War − [1005 + 1884.War ] Wsat =umidade absoluta do ar saturado na temperatura de
= saturação (Tsat)
Tsat − Tar λ sat Tsat =temperatura de saturaçã adiabática
λsat = calor letente de vaporização da água na temperatura
Tsat (J/kg)
G.2.8 – Bulbo Úmido

Ww= Umidade absoluta do ar saturado na temperatura Tsat
Ww − War − 950 Tw = Temperatura do Bulbo Úmido
=
Tw − Tar λw λw = calor latente de vaporização da água na temperatura Tw
Página G 2
Página G 3
G.3 - Diagrama Psicrométrico de São Paulo - Brasil

Pabs=695,1 mmHg
gramas vapor/kg ar seco
Temperatura de Bulbo seco (°C)
Conhecendo S (25°C e 50%), sabendo que no processo de I, S , m = calor total/calor sensível =

(Hs-HI)/0,24(Ts-TI) = 1,5 por S e com inclinação m=1,5. Tem-se I e T1=110°C
Página G 3
Página G 4
G.4 - Diagramas Psicrométricos da Região de Campinas
G.4.1 - Diagrama Psicrométrico de Campinas - Pabs de 700 mmHg

Pressão Absoluta (N/m2)
Temperatura Bulbo Seco (°C)
Página G 4
Páagina G 5
G.4.3 - Diagrama Psicométrico da Região de Campinas - Pabs = 706 mmHg

Para baixas temperaturas
Páagina G 5
Página G 6
G.4.2 - Diagrama Psicrométrico da Região de Campinas - Pabs = 706 mmHg

Para altas temperaturas
Página G 6
Página H 1
H.1- Tabela para vapor de água por Temperatura

Tabela para vapor de água Ref: VDI-Wasserdampftafeln-Ernst Schimdt - Estado saturado
Vg
T T P Vf ρg Hf Hg Hfg sf sg
o m3/kg
C K kg/cm2 m3/kg kg/m3 kcal/kg kcal/kg kcal/kg kcal/kgK kcal/kgK
0 273,15 0,006228 0,0010002 206,3 0,004846 0 597,2 597,2 0 2,1863
1 274,15 0,006694 0,0010001 192,7 0,005191 1,01 597,6 596,6 0,0037 2,1799
2 275,15 0,007193 0,0010001 180,0 0,005557 2,01 598,0 596,0 0,0073 2,1736
3 276,15 0,007723 0,0010000 168,2 0,005945 3,02 598,5 595,5 0,0110 2,1674
4 277,15 0,008289 0,0010000 157,3 0,006358 4,02 599,0 595,0 0,0146 2,1613
5 278,15 0,008890 0,0010000 147,2 0,006795 5,03 599,4 594,4 0,0182 2,1551
6 279,15 0,009530 0,0010001 137,8 0,007257 6,03 599,8 593,8 0,0218 2,1489
7 280,15 0,010210 0,0010001 129,1 0,007747 7,03 600,2 593,2 0,0254 2,1429
8 281,15 0,010932 0,0010002 121,0 0,008267 8,04 600,7 592,7 0,0290 2,1370
9 282,15 0,011699 0,0010003 113,4 0,008816 9,04 601,1 592,1 0,0326 2,1311
10 283,15 0,012513 0,0010004 106,4 0,009396 10,04 601,6 591,6 0,0361 2,1253
11 284,15 0,013376 0,0010005 99,92 0,01001 11,04 602,0 591,0 0,0396 2,1195
12 285,15 0,014291 0,0010006 93,85 0,01066 12,04 602,5 590,5 0,0431 2,1138
13 286,15 0,015261 0,0010007 88,19 0,01134 13,04 602,9 589,9 0,0466 2,1082
14 287,15 0,016289 0,0010008 82,91 0,01206 14,04 603,4 589,4 0,0501 2,1026
15 288,15 0,017376 0,0010010 77,99 0,01282 15,04 603,8 588,8 0,0536 2,0970
16 289,15 0,018257 0,0010012 73,39 0,01363 16,04 604,3 588,3 0,0571 2,0915
17 290,15 0,019745 0,0010013 69,10 0,01447 17,04 604,7 587,7 0,0605 2,0859
18 291,15 0,02103 0,0010015 65,10 0,01536 18,04 605,1 587,1 0,0639 2,0804
19 292,15 0,02239 0,0010016 61,35 0,01630 19,03 605,6 586,6 0,0673 2,0750
20 293,15 0,02383 0,0010018 57,84 0,01729 20,03 606,0 586,0 0,0708 2,0697
21 294,15 0,02534 0,0010021 54,56 0,01833 21,03 606,5 585,5 0,0742 2,0644
22 295,15 0,02694 0,0010023 51,49 0,01942 22,03 606,9 584,9 0,0776 2,0592
23 296,15 0,02863 0,0010025 48,63 0,02056 23,02 607,3 584,3 0,0809 2,0540
24 297,15 0,03041 0,0010028 45,94 0,02177 24,02 607,8 583,8 0,0843 2,0488
25 298,15 0,03229 0,0010030 43,41 0,02304 25,02 608,2 583,2 0,0876 2,0436
26 299,15 0,03426 0,0010033 41,04 0,02437 26,01 608,6 582,6 0,0910 2,0385
27 300,15 0,03634 0,0010036 38,82 0,02576 27,01 609,1 582,1 0,0943 2,0335
28 301,15 0,03853 0,0010039 36,73 0,02723 28,01 609,5 581,5 0,0976 2,0286
29 302,15 0,04083 0,0010042 34,77 0,02876 29,00 610,0 581,0 0,1009 2,0237
30 303,15 0,04325 0,0010044 32,93 0,03036 30,00 610,4 580,4 0,1042 2,0187
31 304,15 0,04580 0,0010048 31,20 0,03204 31,00 610,8 579,8 0,1075 2,0139
32 305,15 0,04847 0,0010051 29,58 0,03380 32,00 611,3 579,3 0,1108 2,0091
33 306,15 0,05128 0,0010054 28,05 0,03565 32,99 611,7 578,7 0,1140 2,0042
34 307,15 0,05423 0,0010058 26,61 0,03758 33,99 612,1 578,1 0,1173 1,9994
35 308,15 0,05733 0,0010061 25,25 0,03960 34,99 612,5 577,5 0,1205 1,9947
36 309,15 0,06057 0,0010065 23,97 0,04171 35,99 613,0 577,0 0,1238 1,9901
37 310,15 0,06398 0,0010068 22,77 0,04392 36,98 613,4 576,4 0,1270 1,9855
38 311,15 0,06755 0,0010072 21,63 0,04622 37,98 613,9 575,9 0,1302 1,9810
39 312,15 0,07129 0,0010075 20,56 0,04863 38,98 614,3 575,3 0,1334 1,9764
40 313,15 0,07520 0,0010079 19,55 0,05114 39,98 614,7 574,7 0,1366 1,9718
41 314,15 0,07930 0,0010083 18,60 0,05377 40,98 615,2 574,2 0,1398 1,9673
42 315,15 0,08360 0,0010087 17,70 0,05650 41,97 615,6 573,6 0,1429 1,9629
43 316,15 0,08809 0,0010091 16,85 0,05935 42,97 616,0 573,0 0,1461 1,9585
44 317,15 0,09279 0,0010095 16,04 0,06233 43,97 616,4 572,4 0,1493 1,9541
45 318,15 0,09771 0,0010099 15,28 0,06544 44,96 616,8 571,8 0,1524 1,9498
46 319,15 0,10284 0,0010103 14,56 0,06867 45,96 617,2 571,2 0,1555 1,9455
47 320,15 0,10821 0,0010108 13,88 0,07203 46,96 617,7 570,7 0,1586 1,9413
48 321,15 0,11382 0,0010112 13,24 0,07553 47,95 618,1 570,1 0,1617 1,9371
49 322,15 0,11967 0,0010116 12,63 0,07918 48,95 618,5 569,5 0,1648 1,9329
Página H 1
Página H 2
H.1- Tabela para vapor de água por Temperatura - Continuação
Vg
m3/kg
oC K kg/cm2 m3/kg kg/m3 kcal/kg kcal/kg kcal/kg kcal/kgK kcal/kgK
50 323,15 0,12578 0,0010121 12,05 0,08298 49,95 619,0 569,0 0,1679 1,9287
51 324,15 0,13216 0,0010125 11,50 0,08693 50,95 619,4 568,4 0,1710 1,9245
52 325,15 0,13881 0,0010130 10,98 0,09103 51,95 619,8 567,8 0,1741 1,9204
53 326,15 0,14575 0,0010135 10,49 0,09530 52,94 620,2 567,3 0,1771 1,9164
54 327,15 0,15298 0,0010140 10,02 0,09974 53,94 620,6 566,7 0,1802 1,9124
55 328,15 0,16051 0,0010145 9,584 0,1043 54,94 621,0 566,1 0,1833 1,9085
56 329,15 0,16835 0,0010150 9,164 0,1091 55,94 621,5 565,6 0,1863 1,9046
57 330,15 0,17653 0,0010155 8,764 0,1141 56,94 621,9 565,0 0,1894 1,9007
58 331,15 0,18504 0,0010160 8,385 0,1193 57,94 622,3 564,4 0,1924 1,8967
59 332,15 0,19390 0,0010166 8,025 0,1247 58,94 622,7 563,8 0,1954 1,8928
60 333,15 0,2031 0,0010171 7,682 0,1302 59,94 623,2 563,3 0,1984 1,8891
61 334,15 0,2127 0,0010177 7,356 0,1359 60,94 623,6 562,7 0,2014 1,8853
62 335,15 0,2227 0,0010182 7,046 0,1419 61,94 624,0 562,1 0,2044 1,8815
63 336,15 0,2330 0,0010187 6,752 0,1481 62,94 624,4 561,5 0,2074 1,8777
64 337,15 0,2438 0,0010193 6,473 0,1545 63,94 624,8 560,9 0,2103 1,8739
65 338,15 0,2550 0,0010199 6,206 0,1611 64,93 625,2 560,3 0,2133 1,8702
66 339,15 0,2666 0,0010204 5,951 0,1680 65,93 625,6 559,7 0,2162 1,8665
67 340,15 0,2787 0,0010210 5,709 0,1752 66,93 626,0 559,1 0,2192 1,8628
68 341,15 0,2912 0,0010216 5,478 0,1826 67,93 626,4 558,5 0,2221 1,8591
69 342,15 0,3042 0,0010222 5,258 0,1902 68,93 626,9 558,0 0,2250 1,8556
70 343,15 0,3177 0,0010228 5,049 0,1981 69,93 627,3 557,4 0,2280 1,8522
71 344,15 0,3317 0,0010234 4,849 0,2062 70,93 627,7 556,8 0,2309 1,8487
72 345,15 0,3463 0,0010240 4,658 0,2146 71,93 628,1 556,2 0,2338 1,8452
73 346,15 0,3613 0,0010246 4,476 0,2234 72,93 628,5 555,6 0,2367 1,8417
74 347,15 0,3769 0,0010252 4,302 0,2324 73,94 628,9 555,0 0,2396 1,8383
75 348,15 0,3931 0,0010258 4,136 0,2418 74,94 629,3 554,4 0,2425 1,8349
76 349,15 0,4098 0,0010264 3,977 0,2514 75,94 629,7 553,8 0,2453 1,8314
77 350,15 0,4272 0,0010270 3,826 0,2614 76,94 630,1 553,2 0,2482 1,8286
78 351,15 0,4451 0,0010277 3,681 0,2717 77,95 630,5 552,5 0,2511 1,8245
79 352,15 0,4637 0,0010283 3,543 0,2823 78,95 630,9 551,9 0,2539 1,8211
80 353,15 0,4829 0,0010290 3,410 0,2933 79,95 631,3 551,3 0,2567 1,8178
81 354,15 0,5028 0,0010296 3,283 0,3046 80,95 631,7 550,7 0,2596 1,8145
82 355,15 0,5234 0,0010303 3,162 0,3162 81,95 632,1 550,1 0,2624 1,8113
83 356,15 0,5447 0,0010310 3,047 0,3282 82,96 632,5 549,5 0,2652 1,8080
84 357,15 0,5667 0,0010316 2,936 0,3406 83,96 632,8 548,8 0,2680 1,8047
85 358,15 0,5894 0,0010323 2,830 0,3534 84,96 633,2 548,2 0,2708 1,8015
86 359,15 0,6129 0,0010330 2,728 0,3666 85,96 633,6 547,6 0,2736 1,7983
87 360,15 0,6372 0,0010337 2,630 0,3802 86,97 634,0 547,0 0,2764 1,7951
88 361,15 0,6623 0,0010344 2,537 0,3942 87,97 634,4 546,4 0,2792 1,7920
89 362,15 0,6882 0,0010352 2,447 0,4086 88,98 634,7 545,7 0,2820 1,7888
90 363,15 0,7149 0,0010359 2,361 0,4235 89,98 635,1 545,1 0,2848 1,7858
91 364,15 0,7425 0,0010366 2,279 0,4388 90,98 635,5 544,5 0,2875 1,7828
92 365,15 0,7710 0,0010373 2,200 0,4545 91,99 635,9 543,9 0,2903 1,7798
93 366,15 0,8004 0,0010381 2,124 0,4707 93,00 636,3 543,3 0,2930 1,7768
94 367,15 0,8307 0,0010389 2,051 0,4873 94,00 636,7 542,7 0,2958 1,7738
95 368,15 0,8619 0,0010396 1,981 0,5045 95,01 637,0 542,0 0,2985 1,7708
96 369,15 0,8942 0,0010404 1,914 0,5221 96,01 637,4 541,4 0,3012 1,7678
97 370,15 0,9274 0,0010412 1,851 0,5402 97,02 637,8 540,8 0,3040 1,7649
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311 584.15 102.02 0.001452 0.01800 55.56 336.0 650.2 314.2 0.8017 1.3395
312 585.15 103.42 0.001457 0.01770 56.50 337.4 649.6 312.2 0.8040 1.3374
313 586.15 104.83 0.001462 0.01740 57.47 338.9 649.0 310.1 0.8064 1.3354
314 587.15 106.25 0.001467 0.01711 58.45 340.3 648.4 308.1 0.8087 1.3333
315 588.15 107.69 0.001472 0.01682 59.46 341.7 647.8 306.1 0.8110 1.3312
316 589.15 109.15 0.001477 0.01653 60.49 343.2 647.1 303.9 0.8134 1.3291
317 590.15 110.62 0.001482 0.01625 61.54 344.7 646.4 301.7 0.8157 1.3270
318 591.15 112.11 0.001488 0.01597 62.61 346.1 645.7 299.6 0.8181 1.3249
319 592.15 113.61 0.001493 0.01570 63.69 347.5 645.0 297.5 0.8205 1.3228
320 593.15 115.13 0.001499 0.01544 64.79 349.0 644.2 295.2 0.8229 1.3206
321 594.15 116.66 0.001505 0.01517 65.91 350.5 643.5 293.0 0.8253 1.3184
322 595.15 118.21 0.001511 0.01491 67.06 352.0 642.8 290.8 0.8278 1.3163
323 596.15 119.77 0.001517 0.01465 68.24 353.5 642.0 288.5 0.8302 1.3141
324 597.15 121.35 0.001523 0.01440 69.45 355.0 641.2 286.2 0.8326 1.3119
Página H 6
Página H 7
Vg
m3/kg
325 598.15 122.95 0.001529 0.01415 70.68 356.5 640.4 283.9 0.8351 1.3097
326 599.15 124.56 0.001536 0.01391 71.93 358.1 639.5 281.4 0.8375 1.3074
327 600.15 126.19 0.001542 0.01367 73.20 359.6 638.7 279.1 0.8400 1.3051
328 601.15 127.84 0.001548 0.01343 74.50 361.1 637.8 276.7 0.8425 1.3028
329 602.15 129.50 0.001555 0.01319 75.83 362.7 636.9 274.2 0.8450 1.3005
330 603.15 131.18 0.001562 0.01295 77.20 364.2 636.0 271.8 0.8476 1.2982
331 604.15 132.88 0.001569 0.01272 78.60 365.8 635.1 269.3 0.8501 1.2959
332 605.15 134.59 0.001576 0.01249 80.03 367.4 634.1 266.7 0.8527 1.2935
333 606.15 136.33 0.001583 0.01227 81.49 369.0 633.1 264.1 0.8552 1.2910
334 607.15 138.08 0.001591 0.01205 83.00 370.6 632.1 261.5 0.8578 1.2885
335 608.15 139.85 0.001598 0.01183 84.55 372.3 631.1 258.8 0.8604 1.2860
336 609.15 141.63 0.001606 0.01161 86.14 373.9 630.0 256.1 0.8630 1.2834
337 610.15 143.44 0.001614 0.01140 87.76 375.6 629.0 253.4 0.8656 1.2808
338 611.15 145.26 0.001623 0.01118 89.42 377.3 627.9 250.6 0.8682 1.2782
339 612.15 147.10 0.001632 0.01097 91.13 379.0 626.8 247.8 0.8708 1.2765
340 613.15 148.96 0.001641 0.01076 92.90 380.7 625.6 244.9 0.8734 1.2728
341 64.15 150.84 0.001651 0.01056 94.72 382.4 624.4 242.0 0.8761 1.2701
342 615.15 152.73 0.001661 0.01036 96.57 384.2 623.2 239.0 0.8788 1.2673
343 616.15 154.65 0.001671 0.01016 98.46 386.0 621.9 235.9 0.8816 1.2644
344 617.15 156.59 0.001682 0.009956 100.4 387.8 620.6 232.8 0.8843 1.2615
345 618.15 158.54 0.001692 0.009759 102.4 389.6 619.3 229.7 0.8871 1.2586
346 619.15 160.52 0.001702 0.009565 104.5 391.4 617.9 226.5 0.8899 1.2556
347 620.15 162.52 0.001713 0.009372 106.7 393.2 616.5 223.3 0.8928 1.2526
348 621.15 164.53 0.001724 0.009181 108.9 395.1 615.0 219.9 0.8956 1.2495
349 622.15 166.57 0.001736 0.008991 111.2 397.0 613.5 216.5 0.8985 1.2464
350 623.15 168.63 0.001747 0.008803 113.6 398.9 611.9 213.0 0.9015 1.2433
351 624.15 170.71 0.001759 0.008615 116.1 400.9 610.2 209.3 0.9045 1.2400
352 625.15 172.81 0.001772 0.008429 118.6 403.0 608.7 205.7 0.9076 1.2367
353 626.15 174.93 0.001785 0.008244 121.3 405.1 607.0 201.9 0.9107 1.2333
354 627.15 177.07 0.001799 0.008059 124.1 407.3 605.3 198.0 0,9139 1.2298
355 628.15 179.24 0.001814 0.007875 127.0 409.5 603.5 194.0 0,9173 1.2263
356 629.15 181,43 0.001830 0.007691 130.0 411.7 601.6 189.9 0,9208 1.2228
357 630.15 183,64 0.001847 0.007508 133.2 413.9 599.6 185.7 0,9244 1.2192
358 631.15 185,88 0.001865 0.007326 136.5 416.2 597.6 181.4 0,9280 1.2154
359 632.15 188,13 0.001885 0.007144 140.0 418.5 595.4 176.9 0,9316 1.2114
360 633.15 190,42 0.001907 0.006963 143.6 420.9 593.1 172.2 0,9353 1.2072
361 634.15 192,72 0,001929 0.00679 147.4 423.4 590.7 167.3 0,9391 1.2028
362 635.15 195,05 0,001953 0.00661 151.3 425.9 588.1 162.2 0,9430 1.1982
363 636.15 197,41 0,001978 0.00642 155,8 428.5 585.1 156.8 0,9470 1.1934
364 637.15 199,80 0,00201 0.00623 160,5 431.3 582.4 151.1 0,9512 1.1883
365 638.15 202,21 0,00203 0.00604 165,6 434,2 579.2 145.0 0,9556 1.1829
366 639.15 204,64 0,00206 0.00585 170,9 437,3 575.8 138,5 0,9602 1.1771
367 640.15 207,11 0,00209 0.00565 177,0 440,6 572.2 131,6 0,9651 1.1708
368 641.15 209,60 0,00213 0.00544 183,8 444,1 568.1 124,4 0,9704 1.1639
369 642.15 212,12 0,00218 0.00522 191,6 447,9 563.5 115,6 0,9761 1.1562
30 643.15 214,68 0,00223 0.00498 201 452,0 558.1 106,1 0,9824 1.1474
371 644.15 217,26 0,00230 0.00472 212 456,8 551.6 94,8 0,9897 1.1370
372 645.15 219,88 0,00238 0.00443 226 462,6 543.9 81,3 0,9986 1.1246
373 646.15 222,53 0,00250 0.00410 244 470,3 534.7 64,4 1,010 1.1096
374 647.15 225,22 0,00278 0.00358 279 485,3 517.7 32,4 1,033 1.083
374.15 647.3 225,65 0.00318 315 501.5 0 1.058
Página H 7
Página H 8
H.2- Tabela para vapor de água (por pressão)

Ref: VDI-Wasserdampftafeln-Ernst Schimdt-1963-Springer-Verlag
Volume específico Entalpia específica Entropia específica
Pressão Do Acréscimo
Temperatura Do Do Do
(absoluta vapor na Do líquido Do vapor
de líquido líquido vapor
) saturad vaporizaçã saturado saturado
vaporização saturado saturado saturado
o o
P Tv Vf Vg Hf Hfg Hg sf sg
kgf/cm2 o
C m3/kg m3/kg kcal/kg kcal/kg kcal/kg kcal/kgK kcal/kgK
0,01 6,7 0,0010 131,6 6,7 593,5 600,2 0,0243 2,1450
0,02 17,2 0,0010 68,27 17,2 587,6 604,8 0,0612 2,0848
0,03 23,8 0,0010 46,53 23,8 583,9 607,7 0,0835 2,0499
0,04 28,6 0,0010 35,46 28,7 581,1 609,8 0,0998 2,0253
0,05 32,6 0,0010 28,73 32,5 579,0 611,5 0,1126 2,0063
0,06 35,8 0,0010 24,19 35,8 577,1 612,9 0,1232 1,9908
0,07 38,7 0,0010 20,92 38,6 575,5 614,1 0,1323 1,9778
0,08 41,2 0,0010 18,45 41,1 574,1 615,2 0,1403 1,9665
0,09 43,4 0,0010 16,51 43,4 572,7 616,1 0,1474 1,9566
0,10 45,5 0,0010 14,95 45,4 571,6 617,0 0,1538 1,9478
0,15 53,6 0,0010 10,21 53,5 566,9 620,4 0,1790 1,9139
0,20 59,7 0,0010 7,794 59,6 563,4 623,0 0,1974 1,8899
0,25 64,6 0,0010 6,321 64,5 560,5 625,0 0,2119 1,8715
0,30 68,7 0,0010 5,328 68,6 558,0 626,6 0,2241 1,8564
0,40 75,4 0,0010 4,068 75,4 553,9 629,3 0,2436 1,8328
0,50 80,9 0,0010 3,301 80,8 550,7 631,5 0,2591 1,8145
0,60 85,5 0,0010 2,782 85,4 547,9 633,3 0,2720 1,7996
0,70 89,5 0,0010 2,408 89,4 545,4 634,8 0,2832 1,7871
0,80 93,0 0,0010 2,125 93,0 543,2 636,2 0,2929 1,7762
0,90 96,2 0,0010 1,904 96,2 541,2 637,4 0,3017 1,7667
0,95 97,7 0,0010 1,810 97,7 540,2 637,9 0,3057 1,7623
1,0 99,1 0,0010 1,725 99,1 539,3 638,4 0,3095 1,7582
1,1 101,8 0,0010 1,578 101,8 537,6 639,4 0,3167 1,7504
1,2 104,3 0,0010 1,454 104,3 536,0 640,3 0,3234 1,7434
1,3 106,6 0,0010 1,349 106,7 534,5 641,2 0,3296 1,7370
1,4 108,7 0,0011 1,259 108,9 533,0 641,9 0,3353 1,7310
1,5 110,8 0,0011 1,180 110,9 531,8 642,7 0,3407 1,7255
1,6 112,7 0,0011 1,111 112,9 530,5 643,4 0,3458 1,7203
1,7 114,6 0,0011 1,050 114,8 529,2 644,0 0,3506 1,7154
1,8 116,3 0,0011 0,9950 116,6 528,0 644,6 0,3552 1,7109
1,9 118,0 0,0011 0,9459 118,3 526,9 645,2 0,3596 1,7065
2,0 119,6 0,0011 0,9015 119,9 525,9 645,8 0,3637 1,7024
2,1 121,2 0,0011 0,8612 121,4 524,9 646,3 0,3677 1,6985
2,2 122,6 0,0011 0,8245 122,9 523,9 646,8 0,3715 1,6948
2,3 124,1 0,0011 0,7909 124,4 522,9 647,3 0,3752 1,6913
2,4 125,5 0,0011 0,7600 125,8 522,0 647,8 0,3787 1,6879
2,5 126,8 0,0011 0,7315 127,2 521,0 648,2 0,3821 1,6846
2,6 128,1 0,0011 0,7051 128,5 520,1 648,6 0,3854 1,6815
2,7 129,3 0,0011 0,6805 129,8 519,2 649,0 0,3885 1,6785
2,8 130,6 0,0011 0,6577 131,0 518,4 649,4 0,3916 1,6756
2,9 131,7 0,0011 0,6365 132,2 517,6 649,8 0,3946 1,6728
Página H 8
Página H 9
H.2- Tabela para vapor de água (por pressão) - continuação

o o
kgf/cm2 o
3,0 132,9 0,0011 0,6165 133,4 516,8 650,2 0,3975 1,6701
3,1 134,0 0,0011 0,5979 134,5 516,1 650,6 0,4002 1,6675
3,2 135,1 0,0011 0,5803 135,6 515,3 650,9 0,4030 1,6650
3,3 136,1 0,0011 0,5638 136,7 514,6 651,3 0,4056 1,6625
3,4 137,2 0,0011 0,5482 137,8 513,8 651,6 0,4082 1,6601
3,5 138,2 0,0011 0,5335 138,8 513,1 651,9 0,4107 1,6578
3,6 139,2 0,0011 0,5196 139,8 512,4 652,2 0,4132 1,6556
3,7 140,2 0,0011 0,5064 140,8 511,7 652,5 0,4156 1,6534
3,8 141,1 0,0011 0,4939 141,8 511,0 652,8 0,4179 1,6513
3,9 142,0 0,0011 0,4820 142,7 510,4 653,1 0,4202 1,6493
4,0 142,9 0,0011 0,4706 143,6 509,8 653,4 0,4224 1,6472
4,1 143,8 0,0011 0,4599 144,6 509,1 653,7 0,4246 1,6453
4,2 144,7 0,0011 0,4496 145,5 508,4 653,9 0,4267 1,6434
4,3 145,5 0,0011 0,4397 146,3 507,9 654,2 0,4288 1,6415
4,4 146,4 0,0011 0,4303 147,2 507,2 654,4 0,4309 1,6397
4,5 147,2 0,0011 0,4213 148,0 506,7 654,7 0,4329 1,6379
4,6 148,0 0,0011 0,4127 148,9 506,0 654,9 0,4349 1,6362
4,7 148,8 0,0011 0,4044 149,7 505,5 655,2 0,4368 1,6345
4,8 149,6 0,0011 0,3965 150,5 504,9 655,4 0,4387 1,6328
4,9 150,4 0,0011 0,3889 151,3 504,3 655,6 0,4406 1,6312
5,0 151,1 0,0011 0,3816 152,1 503,8 655,9 0,4424 1,6295
6,0 158,1 0,0011 0,3213 159,3 498,6 657,9 0,4592 1,6151
7,0 164,2 0,0011 0,2778 165,6 493,9 659,5 0,4737 1,6028
8,0 169,6 0,0011 0,2448 171,3 489,6 660,9 0,4865 1,5921
9,0 174,5 0,0011 0,2189 176,4 485,7 662,1 0,4980 1,5827
10,0 179,0 0,0011 0,1980 181,2 482,0 663,2 0,5085 1,5742
11,0 183,2 0,0011 0,1808 185,5 478,6 664,1 0,5181 1,5665
12,0 187,1 0,0011 0,1664 189,7 475,2 664,9 0,5270 1,5594
13,0 190,7 0,0011 0,1541 193,5 472,1 665,6 0,5353 1,5528
14,0 194,1 0,0011 0,1435 197,2 469,1 666,3 0,5431 1,5467
15,0 197,4 0,0012 0,1343 200,6 466,2 666,8 0,5504 1,5409
16,0 200,4 0,0012 0,1262 203,9 463,4 667,3 0,5573 1,5355
17,0 203,4 0,0012 0,1190 207,1 460,7 667,8 0,5639 1,5304
18,0 206,1 0,0012 0,1125 210,1 458,1 668,2 0,5701 1,5256
19,0 208,8 0,0012 0,1068 213,0 455,5 668,5 0,5761 1,5209
20,0 211,4 0,0012 0,1016 215,8 453,0 668,8 0,5818 1,5165
21,0 213,9 0,0012 0,0968 218,5 450,6 669,1 0,5873 1,5122
22,0 216,2 0,0012 0,0925 221,1 448,2 669,3 0,5926 1,5082
23,0 218,5 0,0012 0,0885 223,6 445,9 669,5 0,5977 1,5042
24,0 220,8 0,0012 0,0849 226,1 443,5 669,6 0,6027 1,5005
25,0 222,9 0,0012 0,0815 228,4 441,4 669,8 0,6074 1,4968
26,0 225,0 0,0012 0,0784 230,8 439,1 669,9 0,6120 1,4932
27,0 227,0 0,0012 0,0755 233,0 437,0 670,0 0,6165 1,4898
28,0 229,0 0,0012 0,0729 235,2 434,8 670,0 0,6208 1,4865
29,0 230,9 0,0012 0,0703 237,4 432,7 670,1 0,6250 1,4832
Página H 9
Página H 10
H.2- Tabela para vapor de água (por pressão) - continuação

o o
kgf/cm2 o
30 232,8 0,0012 0,0680 239,5 430,6 670,1 0,6291 1,4801
31 234,6 0,0012 0,0658 241,5 428,6 670,1 0,6331 1,4770
32 236,4 0,0012 0,0637 243,5 426,6 670,1 0,6370 1,4740
33 238,1 0,0012 0,0618 245,5 424,6 670,1 0,6408 1,4710
34 239,8 0,0012 0,0599 247,4 422,6 670,0 0,6445 1,4682
35 241,4 0,0012 0,0582 249,3 420,6 669,9 0,6481 1,4653
36 243,0 0,0012 0,0565 251,1 418,8 669,9 0,6516 1,4626
37 244,6 0,0012 0,0550 253,0 416,8 669,8 0,6551 1,4599
38 246,2 0,0012 0,0535 254,7 415,0 669,7 0,6585 1,4573
39 247,7 0,0012 0,0521 256,5 413,1 669,6 0,6618 1,4547
40 249,18 0,0012 0,0507 258,2 411,3 669,5 0,6650 1,4521
41 250,64 0,0013 0,0495 259,9 409,4 669,3 0,6682 1,4496
42 252,07 0,0013 0,0483 261,6 407,6 669,2 0,6713 1,4472
43 253,48 0,0013 0,0471 263,2 405,8 669,0 0,6744 1,4447
44 254,87 0,0013 0,0460 264,9 404,0 668,0? 0,6774 1,4424
45 256,23 0,0013 0,0449 266,5 402,2 668,7 0,6804 1,4400
46 257,56 0,0013 0,0439 268,0 400,5 668,5 0,6833 1,4377
47 258,88 0,0013 0,0429 269,6 398,7 668,3 0,6862 1,4355
48 260,17 0,0013 0,0420 271,1 397,0 668,1 0,6890 1,4332
49 261,45 0,0013 0,0411 272,6 395,3 667,9 0,6918 1,4310
50 262,70 0,0013 0,0402 274,1 393,6 667,7 0,6945 1,4289
55 268,70 0,0013 0,0363 281,3 385,2 666,5 0,7076 1,4184
60 274,29 0,0013 0,0331 288,2 377,0 665,2 0,7199 1,4086
65 279,54 0,0013 0,0303 294,7 369,1 663,8 0,7314 1,3993
70 284,48 0,0013 0,0279 300,9 361,4 662,3 0,7423 1,3904
75 289,17 0,0014 0,0258 306,9 353,8 660,7 0,7527 1,3819
80 293,62 0,0014 0,0240 312,6 346,4 659,0 0,7627 1,3738
85 297,86 0,0014 0,0224 318,2 339,1 657,3 0,7722 1,3659
90 301,92 0,0014 0,0209 323,6 331,9 655,5 0,7814 1,3584
95 305,80 0,0014 0,0196 328,9 324,7 653,6 0,7902 1,3511
100 309,53 0,0014 0,0185 334,1 317,6 651,7 0,7988 1,3440
110 316,58 0,0015 0,0164 344,0 303,7 647,7 0,8152 1,3302
120 323,15 0,0015 0,0147 353,7 289,3 643,0 0,8309 1,3160
130 329,30 0,0016 0,0132 363,1 274,4 637,5 0,8460 1,3015
140 335,09 0,0016 0,0118 372,4 259,2 631,6 0,8607 1,2868
150 340,56 0,0016 0,0107 381,6 243,5 625,1 0,8751 1,2719
160 345,74 0,0017 0,0096 390,8 227,5 618,3 0,8895 1,2571
170 350,66 0,0018 0,0087 400,2 210,6 610,8 0,9042 1,2419
180 355,35 0,0018 0,0078 410,2 192,8 603,0 0,9191 1,2259
190 359,82 0,0019 0,0070 420,5 173,0 593,5 0,9346 1,2079
200 364,08 0,0020 0,0062 431,5 150,7 582,2 0,9516 1,1880
210 368,16 0,0021 0,0054 444,7 123,1 567,8 0,9711 1,1631
220 372,10 0,0024 0,0044 463,6 81,9 545,5 0,9995 1,1264
225,65 374,15 0,0032 0,0032 501,5 501,5 1,058 1,058
Página H 10
Página H 11
H.3- Tabela para vapor de água superaquecido

Temperatura P= 1 kgf/cm2 P= 2 kgf/cm2 P= 3 kgf/cm2
S S H S
T V H V H V
o 3 kcal/kg 3 kcal/kg 3 kcal/k kcal/kg
C m /kg kcal/kg m /kg kcal/kg m /kg
K K g K
100 1,730 638,9 1,7595 - - - - - -
110 1,780 644,2 1,7734 - - - - - -
120 1,830 649,1 1,7860 0,9025 646,0 1,7030 - - -
130 1,879 653,9 1,7980 0,9291 651,6 1,7171 - - -
140 1,927 658,6 1,8095 0,9546 656,8 1,7298 - - -
150 1,975 663,3 1,8207 0,9795 661,7 1,7416 0,6472 659,9 1,6935
160 2,024 667,9 1,8317 1,004 666,5 1,7529 0,6643 665,0 1,7055
170 2,072 672,6 1,8423 1,029 671,3 1,7638 0,6811 670,0 1,7168
180 2,119 677,3 1,8528 1,053 676,1 1,7745 0,6977 674,9 1,7278
190 2,167 682,0 1,8630 1,078 680,9 1,7849 0,7142 679,8 1,7384
200 2,215 686,7 1,8730 1,102 685,6 1,7950 0,7306 684,6 1,7487
210 2,263 691,4 1,8829 1,126 690,4 1,8050 0,7470 689,4 1,7588
220 2,310 696,1 1,8925 1,150 695,2 1,8147 0,7633 694,2 1,7687
230 2,358 700,8 1,9020 1,174 699,9 1,8243 0,7796 699,1 1,7783
240 2,406 705,5 1,9113 1,198 704,7 1,8337 0,7958 703,9 1,7878
250 2,453 710,3 1,9204 1,222 709,5 1,8429 0,8119 708,7 1,7971
260 2,501 715,0 1,9294 1,246 714,3 1,8520 0,8281 713,5 1,8063
270 2,548 719,8 1,9383 1,270 719,1 1,8609 0,8442 718,4 1,8153
280 2,596 724,5 1,9470 1,294 723,9 1,8697 0,8603 723,2 1,8241
290 2,643 729,3 1,9555 1,318 728,7 1,8783 0,8763 728,1 1,8328
300 2,690 734,1 1,9640 1,342 733,5 1,8868 0,8923 732,9 1,8413
310 2,738 738,9 1,9723 1,366 738,3 1,8952 0,9083 737,8 1,8497
320 2,785 743,7 1,9805 1,390 743,2 1,9034 0,9243 742,6 1,8580
330 2,833 748,6 1,9886 1,413 748,0 1,9115 0,9403 747,5 1,8662
340 2,880 753,4 1,9965 1,437 752,9 1,9195 0,9562 752,4 1,8742
350 2,927 758,3 2,0044 1,461 757,8 1,9274 0,9722 757,3 1,8822
360 2,974 763,1 2,0121 1,485 762,7 1,9352 0,9881 762,2 1,8900
370 3,022 768,0 2,0198 1,508 767,6 1,9429 1,004 767,2 1,8977
380 3,069 772,9 2,0274 1,532 772,5 1,9505 1,020 772,1 1,9053
390 3,116 777,8 2,0348 1,556 777,4 1,9580 1,036 777,1 1,9128
400 3,163 782,8 2,0422 1,580 782,4 1,9654 1,052 782,0 1,9203
410 3,211 787,7 2,0495 1,603 787,4 1,9727 1,068 787,0 1,9276
420 3,258 792,7 2,0567 1,627 792,3 1,9799 1,083 792,0 1,9349
430 3,305 797,7 2,0638 1,651 797,3 1,9871 1,099 797,0 1,9420
440 3,352 802,6 2,0709 1,674 802,3 1,9941 1,115 802,0 1,9491
450 3,400 807,7 2,0778 1,698 807,3 2,0011 1,131 807,0 1,9561
460 3,447 812,7 2,0847 1,722 812,4 2,0080 1,147 812,1 1,9630
470 3,494 817,7 2,0916 1,745 817,4 2,0149 1,162 817,1 1,9699
480 3,541 822,8 2,0983 1,769 822,5 2,0216 1,178 822,2 1,9767
490 3,588 827,8 2,1050 1,793 827,6 2,0283 1,194 827,3 1,9834
500 3,635 832,9 2,1116 1,816 832,7 2,0350 1,210 832,4 1,9900
510 3,683 838,0 2,1182 1,840 837,8 2,0415 1,226 837,5 1,9966
520 3,730 843,1 2,1247 1,864 842,9 2,0480 1,241 842,6 2,0031
530 3,777 848,3 2,1311 1,887 848,0 2,0545 1,257 847,8 2,0096
540 3,824 853,4 2,1375 1,911 853,2 2,0609 1,273 853,0 2,0160
550 3,871 858,6 2,1438 1,934 858,4 2,0672 1,289 858,1 2,0223
600 4,107 884,7 2,1745 2,052 884,5 2,0980 1,368 884,3 2,0531
650 4,342 911,1 2,2040 2,170 911,0 2,1275 1,446 910,8 2,0827
700 4,578 938,0 2,2324 2,288 937,9 2,1559 1,525 937,8 2,1111
800 5,049 993,1 2,2863 2,524 993,0 2,2098 1,682 992,9 2,1650
Página H 11
Página H 12
H.3- Tabela para vapor de água superaquecido - Continuação

Temperatura P= 4 kgf/cm2 P= 5 kgf/cm2 P= 7,5 kgf/cm2
S S H S
T V H V H V
K K g K
150 0,4806 657,8 1,6577 - - - - - -
160 0,4941 663,3 1,6707 0,3917 661,4 1,6425 - - -
170 0,5071 668,6 1,6826 0,4026 667,0 1,6553 0,2627 662,3 1,6020
180 0,5199 673,6 1,6939 0,4131 672,3 1,6671 0,2704 668,5 1,6158
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510 0.1446 832.0 1.7577 0.1201 830.7 1.7364 0.0894 828.2 1.7023
520 0.1466 837.3 1.7644 0.1217 836.1 1.7432 0.0906 833.7 1.7092
530 0.1486 842.6 1.7711 0.1234 841.5 1.7499 0.0919 839.1 1.7160
540 0.1506 848.0 1.7777 0.1251 846.8 1.7566 0.0932 844.6 1.7228
550 0.1525 853.3 1.7842 0.1267 852.2 1.7632 0.0944 850.0 1.7295
560 0.1545 858.7 1.7907 0.1284 857.6 1.7697 0.0957 855.5 1.7361
570 0.1565 864.0 1.7971 0.1300 863.0 1.7761 0.0970 860.9 1.7426
580 0.1584 869.4 1.8034 0.1317 868.4 1.7825 0.0982 866.4 1.7490
590 0.1604 874.8 1.8097 0.1333 873.8 1.7888 0.0995 871.9 1.7554
600 0.1623 880.2 1.8159 0.1349 879.2 1.7950 0.1007 877.4 1.7617
610 0.1643 885.6 1.8221 0.1366 884.7 1.8012 0.1019 882.8 1.7679
620 0.1662 891.0 1.8281 0.1382 890.1 1.8073 0.1032 888.3 1.7741
630 0.1682 896.4 1.8342 0.1398 895.5 1.8134 0.1044 893.8 1.7803
640 0.1701 901.8 1.8402 0.1415 901.0 1.8194 0.1057 899.3 1.7863
650 0.1721 907.3 1.8461 0.1431 906.5 1.8253 0.1069 904.9 1.7923
700 0.1817 934.7 1.8750 0.1512 934.0 1.8544 0.1130 932.6 1.8216
750 0.1913 962.4 1.9028 0.1593 961.8 1.8822 0.1191 960.5 1.8496
800 0.2009 990.5 1.9296 0.1673 989.9 1.9091 0.1252 988.8 1.8766
Página H 14

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

FUNDAMENTOS DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Levantamento, compilação e organização de dados

Reformulação Maio/2000 por:

A1 - Sistemas de unidades mais comuns. A1

A.2. – Integrais e Diferenciais A2

A.4 - Constantes Físicas A6

A.5 - Grupos Adimensionais A7

A.6 – Prefixos e Alfabeto Grego A9

A.7- Conversão de unidades A10

A.8 – Pesos Atômicos de Elementos Químicos A15

A.9 – Nomograma para Conversão do Teor de Álcool Etílico A16

PARTE B – PROPRIEDADES FÍSICAS E REOLÓGICAS

B.2 – Calor Específico B7

B.4 – Condutividade Térmica (k) B19

B.5 – Propriedades da água, do Gelo e do Ar Seco e Ar úmido B21

B.6 – Propriedades Reológicas B25

C.1 – Poder Calorífico de Alguns Combustíveis (kcal/kg) C1

C.2 – Constantes Críticas de componentes Orgânicos e Equações de Estado C2

C.3- Carta do fator de compressibilidade C8

C.4 – Calores de Formação, de Combustão e de Solução de Compostos C9

C.5 – Equações de Frações e Concentrações Mássicas e Molares C15

C.6 – Volume Molar de Líquidos Saturados – Eq. de Racket C16

C.7 – Equilíbrio Etanol-Água a 1 atm C17

C.8 – Pressão de Vapor C18

C.8.3 – Pressão de vapor da Água Líquida de –15 a 0°C C19

C.8.4 – Pressão de vapor da Água Líquida de 0 a 100°C C20

Parte D – PONTO DE EBULIÇÃO, SOLUBILIDADE, ATIVIDADE DE ÁGUA e CURVAS DE CONGELAMENTO

D.1 – Pontos de Ebulição D1

E.1 – Difusividade de Líquidos E1

E.2 - Difusividade de Gases E3

F.1 – Entalpia de Gases Ideais, Hidrocarbonetos e Alguns Alimentos F1

F.3 – Diagramas de Entalpia-Concentração F9

F.4 – Diagramas de Mollier F14

F.5 – Constantes da Lei de Henry F27

F.6 – Propriedades Termodinâmicas da Água F28

G.1 - Esquemas de Diagramas de Psicrometria G1

G.2 – Relações Psicrométricas do Sistema AR-ÁGUA G2

G.3 - Diagramas Psicrométricos de São Paulo G3

G.4 - Diagramas Psicrométricos de Campinas G4

PARTE H – TABELAS DE VAPOR

H.1 – Tabela para Vapor de água por Temperatura H1

H.2 – Tabela para Vapor de água por Pressão H8

H.3 – Tabela para Vapor de água Superaquecido H11

A.2. ñ Integrais e Diferenciais

∫( u + v ) dx = ∫ u dx + ∫ v dx onde: u = f(x) e v = ϕ (x)

∫ (log e x) n dx = x (log e x) n - n ∫ (log e x) n-1 dx para n ≠ - 1

n sen n-1 x ⋅ cos x n -1

A.3.1 SÈrie de Taylor

A soma de alguns primeiros termos d· uma boa aproximaÁ„o em valores de x prÛximo de a.

A.3.2. SÈrie de Maclaurin

A.3.3. SÈries gerais

A.4 - CONSTANTES FÕSICAS

Carga do elÈtron (e) 4,80288 ⋅ 10-10 unidades eletrost·ticas VCGS

Constante de Boltzman (k) 1,3804 ⋅ 10-16 erg/K

Constante de Plank (h) 6,62517 ⋅ 10-27 erg ⋅ s

Gravidade normal (g) 9,80655 m/s2 = 32,1739 ft/s2

Massa atÙmica (u.m.a.) ìunidade de massa atÙmicaî

N˙mero de Avogadro (N) 6,0248 ⋅ 1023 molÈculas/g-mol = 2,73277 ⋅ 1026 molÈculas/lb-mol

Velocidade da luz (c) 2,99793 ⋅ 1010 cm/s = 9,8356 ⋅ 108 ft/s

A.5 - GRUPOS ADIMENSIONAIS

SÌmbolos usados nos grupos adimensionais