FICHA DE

AVALIAÇÃO
Entidade Promotora: POTENCIAL GLOBAL Projeto: POISE-03-4231-FSE-001746 ALENTEJO

Entidade Formadora: POTENCIAL GLOBAL Local:

Programa: Programa Operacional Inclusão Social e Emprego Formador:

Tipologia da Operação: 3.03 – Formação Modular para DLD Rúbrica do Formador:

UFCD: 8239 – Matérias-primas alimentares Classificação:

Nome do Formado: Data: 02/03/2022

Lê todas as questões com muita atenção.

Assinala com uma cruz X a opção que consideras correta de acordo com o estudo feito sobre os
conteúdos abordados.

1. Os cereais integrais são melhores fontes de fibra e outros nutrientes importantes, tais como:

Selénio, potássio e cálcio.

Potássio e magnésio.

Selénio e cálcio.

Selénio, potássio e magnésio

2. As ervas aromáticas, por serem usadas em quantidades ínfimas, não contribuem para o valor
energético da refeição, nem tão pouco para o seu valor nutricional. Uma das vantagens do uso das ervas
aromáticas é:

Conferem mais sabor às preparações culinárias, levam a que se coma mais e, como tal, são
estimulantes do apetite

Diminuem as secreções digestivas e, como tal, dificultam a digestão dos alimentos.

Reduzem a flatulência, ajudando a reduzir os gases intestinais.

Dificultam a conservação dos alimentos, uma vez que alguns destes condimentos apresentam
propriedades antifúngicas.

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3. Os processos de conservação têm por objetivo evitar as alterações nos alimentos, sejam elas de
origem microbiana, física ou química. Um dos tipos de tratamento existentes são:

Conservação por vácuo.

Conservação pelo controle da humidade.

Conservação por degustação.

Conservação por embalamento.

4. A estrutura da equipa HACCP é funcional e não hierárquica. Dua forma prática, após uma formação
prévia dos elementos da equipa em HACCP, esta:

Aprecia as facilidades e os limites do seu trabalho.

Assegura dispor de meios necessários para o estudo.

Não estabelece o plano das suas reuniões.

Não define os objetivos e campo de estudo.

5. Quando manipula os alimentos deve evitar o seguinte hábito:

Usar fitas no cabelo.

Mexer no cabelo.

Usar sapatos abertos.

Usar vestuário prático.

BOM TRABALHO!

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