INSTITUTO FEDERAL DE SANTA CATARINA

UNIDADE CURRICULAR: MATERIAIS E CUSTOS

CURSO: TÉCNICO EM CONFEITARIA
EXERCÍCIO PREÇO DE VENDA - PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA
1) Considerando o mark-up praticado pelo setor, quais os preços de venda sugeridos de um produto de revenda do grupo de: bebidas, frios fatiados, laticínios,
sorvetes, congelados. Considere o custo de aquisição, para todos os produtos, de R$ 2,48.
R: Bebidas 2,48 +40% = 3,47
Frios Fatiados 2,48 + 80% = 4,46
Laticínios 2,48 + 50% = 3,72
Sorvetes 2,48 + 30% = 3,22
Congelados 2,48 + 50% = 3,72
2) Considerando o mark-up praticado pelo setor, qual o preço sugerido de um produto fabricado pela própria padaria do grupo de: pão francês, pães tradicionais,
pães especiais, confeitaria, derivados de polvilho, salgados. Considere o custo da matéria-prima, para todos os produtos, de R$ 5,90.
R: Utilizei como base a tabela de Mark-up's médios para Produção Própria e escolhi os
menores valores.

Pão Frances:
PREÇO DE VENDA= CUSTO+MARKUP
= 5,90+280%
= 5,90+ 16,52
= 22,42

5,90 ---100%
X -----280%
100X= 1652
X= 16,52

Pães Tradicionais:
5,90 + 250% = 20,65

Pães Especiais:
5,90 + 200% = 17,70

Confeitaria:
5,90 + 200% = 17,70

Derivados de polvilho:
5,90 + 200% = 17,70

Salgados:
5,90 + 200% = 17,70
3) E qual seria o preço máximo e mínimo de um produto fabricado pela própria padaria do grupo de: pão francês, pães tradicionais, pães especiais, confeitaria,
derivados de polvilho, salgados. Considere o custo da matéria-prima, para todos os produtos, de R$ 5,90.
R: A matéria-prima representa em média 22% a 45% do preço de venda dos produtos produzidos. Com isso é possível calcular o preço mínimo e máximo para o
produto.
Custo da MP ------- 22%
Preço de venda -----100%
5,90------ 22%
X --------- 100%
22X= 590
X= 590/22
X= 26,81 (preço máximo)
Custo da MP ----- 45%
Preço de venda ----- 100%
5,90 ------- 45%
X ---------- 100%
45X= 590
X= 13,11 (preço mínimo)
4) Se a matéria-prima representa em média 22% a 45% do preço de venda dos produtos produzidos, qual seria o preço de venda máximo e mínimo para um
produto que tenha de custo em sua ficha técnica R$ 5,35.
Custo da MP ------- 22%
Preço de venda -----100%
5,35 ------ 22%
X --------- 100%
22x =5,35 x 100
22x = 535
x = 24,31 (preço máximo)

Custo da MP ----- 45%

Preço de venda ----- 100%

5,35 ------- 45%

X ---------- 100%

45x = 5,35 x 100

45x = 535
x = 535 / 45
x = 11,88 (preço mínimo)
5) Caso a matéria-prima deva representar 30% do preço de venda, qual o valor do preço de venda para um produto que tenha custo na ficha técnica de R$ 0,95?
30x = 0,95 x 100
30x = 95
x = 95 / 30
x = 3,16 (preço de venda)
6) No dia 1 do mês de abril a Panificadora Pão Quentinho tinha um estoque de R$ 2.685,00. Durante o mês efetuou compras de matéria-prima num total de R$
9.557,00. Ao final do mês, no dia 30, o estoque era de R$ 1.438,00. A empresa possui um custo da folha de pagamento de R$ 6.600,00. No referido mês a empresa
obteve uma receita de R$ 35.200,00. Diante disto, calcule:
- o CMV %
- o custo da mão de obra em %
- o custo primário em %
CMV = (Estoque inicial + compras) - Estoque final / Receitas
(2.685,00 + 9.557,00) – 1.438,00 / 35.200,00
CMV= 12.242,00- 1.438,00 / 35.200,00
CMV= 10.804,00 / 35.200,00
CMV= 0,3069
30,69%
Mão de Obra = 6.600,00 / 35.200,00
Mão de Obra = 0.1875
18,75%

Custo Primário = (10.804,00 +6.600,00) / 35.200,00

Custo Primário = 17.404,00 / 35.200,00
Custo Primário = 0,4944
49,44%