DA ROÇA PARA O

CENTRO DE SP
Sequência Evolutiva
Por Jefferson Rueda e Equipe

CRIAR : Fazer existir; dar Origem, a

partir do nada.

*Embutidos da Casa + Caldo de Presunto Cru

PLANTAR : Semear e afagar a terra.

*Tartar de Porco + Tutano + Cogumelo

*Sushi de Papada + Tucupi Negro + Nori
*Torresmo de Pancetta + Goiabada + Picles
de Cebola Roxa
*Codeguim + Beringela + Manjericão
*Maçã Verde + Maionese Caipira + Crocante
de Porco

COLHER : Os presentes da terra.

*Couve e Flores + Consumé de Pé de Porco

*Milanesa de Porco + Molho Cítrico
*Capeletti de Porco Assado + Caldo de
Cabeça de Porco + Queijo Pedra Branca

COZINHAR : Trasformar o alimento

através de um ato de amor.

*Porco San Zé (Da Nossa Criação):

Porco Caipira Assado 6-8h +
Linguiça Caipira + O que Veio da
Nossa Horta Porco (Pergunte para o Garçom!)

O PORCO SAN ZÉ NASCEU NO PARAGUAI.

Mas só foi batizado, educado, consagrado
e transformado em celebridade em São
José do Rio Pardo, pelo Chef Jefferson
Rueda.

SOBREMESAS : Ser Feliz

*Frutas da Horta + Mel de Cacau + Sorbet

de Limão
*Pamonha, Pamonha, Pamonha (do Jeito
Nosso)