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Os superalimentos perdidos
Índice
Isenção de responsabilidade ..................................
.................................................
............... .............................
...............................................
.................... ..................................
.........................................2
.......2
Receita da Ração do Juízo Final ...........................
...........................................
................ ................................................ ......... 6
................................................
Direções: ..................................
.......................................
..... ....................................
................................................
............ ...................................
.........................................
...... 9
Como Fazer Spam Caseiro .................
...................................
......................
.... ..................................
................................................
.............. 11
O superalimento usado pelos assassinos de elite do Japão em missões de um mês ...................... 15 Como fazer
pão no palito ......... ..................................
................................................
.............. ....................................
......................................21
..21
Como fazer fermento para armazenamen
armazenamento
to a longo prazo ....................................
....................................... .............................25 A comida
... .............................25
de sobrevivência Viking com uma vida útil de três anos........
ano s........ .................................
.........................................
........ 28 Como Faça Pemmican
nativo americano ....................................... .........................33 Como fazer um delicioso Biltong com 1 ano de
....................................... .........................33
casca ...................................
.......................................
.... ................................................ ............56 Método
................................................
1 .....................
..................... ....................................
................................................
............ ................................
.........................................57
.........57 Método
2. ..................................
................................................
.............. ...............................
................................................
................. ...........................
............................... 58 Método
3.................. ............................................
................................................
.... ...................................
................................................
............. .............59 Como Fazer Pão Caseiro
em Lata .................
.......................
...... ......................................... 60
.........................................
Como fazer uma deliciosa banha com 2 anos de vida útil (+5 receitas saborosas) ............ 70 Conservas Amish
Poor Man's Steak ... ....................................
................................................
............ .........................75
.........................75 Como Fazer Strogonoff
Strogon off de Atum
Montanhês ........ ................
................................................ ........... 80
................................
Método...............................
Método............................... ....................................
................................................
............ ...................................
.........................................81
......81
Como fazer e defumar linguiças Kielbasa ................
..................................
...................... ............................. 83
.... .............................
Método............... ..................................
................................................
.............. ....................................
................................................
............ ............. 83 O superalimento
nativo americano que salvou os colonos americanos durante o inverno de 1621: Johnny
Cakes.............. ....................................
................................................
............ ...................................
.........................................
...... 88
Método.... ....................................
................................................
............ ...................................
................................................
............. .............................
............................. 90
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Os superalimentos perdidos
Sobrevivência de Arroz e Feijão – Receita Fácil e Adaptável.................. ......................106 Como Secar Feijão e Arroz
em Lata para 20+ Anos de Validade ............ ......................................... 110 Como fazer as prateleiras do Império
Otomano Stable Meat – Pastrima........................... 113 Frumenty: A comida que salvou a Europa durante a Idade das
Trevas.... ......................................... 119 Método.............. ................................................ ................................................ ...................120
A Comida de Sobrevivência de Emergência da Primeira Guerra Mundial .... ......................126 Como fazer couro de
para Macarrão para Preservação a Longo Prazo............... .........................................138 Sopa de Feijão Deliciosamente
chucrute rico em nutrientes ............. ................................................ .....146 Apenas US$ 5 por semana pode dar à sua
família mais de 295 libras de comida........................... .........150 19 Alimentos que durarão mais que
você........................... ................................................ ............ 154 22 Truques engenhosos para fazer a comida durar
pessoas inteligentes cometem........................... ........................... 180 Como abater e preparar uma vaca para obter
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Os superalimentos perdidos
Como Conservar Meio Porco Por Um Ano Sem Refrigeração............................... 187 Como Reembalar Alimentos em
Sacos de Mylar com Absorvedores de Oxigênio para Sobrevivência a Longo
Prazo. ................................................ ................................................ ..194 DIY Balde de Comida de Sobrevivência de US$
20 .............................. ................................................ .....198 Como Manter os Ovos Frescos Por Um Ano Usando
Isinglass............................... ...................201 Método........................... ................................................ ................................................ ...2
Conserva de Ovos com Óleo Mineral ....................................... ................................................ 204 O que O que fazer com
sua comida congelada se a energia acabar ............................ ... 206
50 Alimentos Para Desidratar Para Seu Estoque ....................................... ................................ 209 Superalimento
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
Em todo o país, abrigos antinucleares para as massas Trecho de uma “Despensa da vovó”
estavam sendo desenvolvidos e rotulados pelo FBI Anúncio de Rádio: “Despensa
com sinais amarelos e pretos - a presença desbotada da Vovó, o símbolo da preparação.
de alguns ainda permanece em prédios públicos até Empresa inesperada?
Vovó sempre teve o suficiente para todos. Em caso
hoje.
de emergência, ou durante a evacuação em caso de
Os escoteiros foram encarregados de mapear
m apear ataque inimigo, é tarde demais para planejar. Você
cavernas subterrâneas, minas abandonadas e, no terá que depender de seus próprios recursos - da
caso do Havaí, cavernas de tubo de lava, para que despensa da vovó.
também pudessem ser usadas para proteger os
Mães de todo o país também foram bombardeadas
americanos de uma explosão nuclear. As equipes de
com artigos em revistas femininas, encorajando-
encorajando-as
as a
Defesa Civil em nível local, estadual e nacional tomar as medidas necessárias para proteger sua
estavam tentando amontoar o máximo de pessoas em família estocando alimentos estáveis nas prateleiras,
10 pés quadrados de espaço vital da maneira mais humana possível.
como parte da campanha Grandma's Pantry. A Sears
Enquanto o Corpo de Engenheiros do Exército and Roebuck produziu exposições em massa em
trabalhava para tornar habitáveis 450 cavernas em centenas de lojas para lembrar os compradores de
toda a América, os funcionários do governo começaram comprar jarras extras de Tang e Hawaiian Punch,
a se concentrar em quão seguros e habitáveis seriam amplas caixas de cereais, barras de chocolate e
os abrigos subterrâneos improvisados para os grandes quantidades de sopa enlatada.
sobreviventes que ficariam amontoados lá dentro.
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Os superalimentos perdidos
que a dieta do Juízo Final deveria ser algo leve, pequeno, que pesquisas do governo como ingrediente básico para os
não precisasse ser cozido ou misturado, e que pudesse ser biscoitos do Juízo Final.
reproduzido com rapidez e facilidade em uma escala tão
Este tipo de trigo possui o dobro de fibra do arroz integral e
monumental como nunca antes na história da república. cerca de quatro vezes mais folato. O trigo Bulgur é mais
nutritivo do que o arroz e pode ser substituído por arroz em
praticamente qualquer receita culinária ou assada.
A administração Eisenhower embarcou na busca para
desenvolver a “comida do Juízo Final” perfeita. Os requisitos
eram rígidos: a ração Armageddon dos Estados Unidos Após o trigo bulgur ter sido processado, ele não precisa ser
cozido antes de ser consumido. A única desvantagem do trigo
precisava ser nutritiva, barata, fácil de comer, estável nas
bulgur é o aumento da quantidade de óleos naturais que
prateleiras e reproduzível em escala de massa. geralmente estragam quando armazenados em áreas quentes
da cozinha.
Sabor, apelo visual, qualidade, embalagem e todos os outros
atributos que normalmente acompanham o projeto de um bem
de consumo bem-sucedido produzido em massa seriam Acionando o SHTF
descartados em favor do alimento mais simples que o governo Biscoitos
pudesse projetar.
Os biscoitos de sobrevivência poderiam ser produzidos em
massa a uma taxa de cerca de 37 centavos de dólar por um
Por que Trigo Bulgur? dia inteiro de comida para uma pessoa.
Em 1958, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, O único problema que o governo federal enfrentava agora
envolvia conseguir fábricas suficientes a bordo para desviar
junto com o Departamento
Departamento de Saúde, Educação e Bem-Estar,
Bem-Estar, suas operações para a criação de crackers apocalípticos.
liderou a busca por uma entrada perfeita para o Armagedom.
As agências decidiram que Bulgur, um trigo torrado, era a base Aproximadamente três milhões de alqueires de trigo Bulgur
perfeita para um biscoito de sobrevivência. É um trigo integral estavam esperando para serem transformados em 150 milhões
com alto teor de fibras, estável nas prateleiras, que possui um de libras de biscoitos de sobrevivência.
sabor de nozes e estava disponível em grande quantidade a A Fisher Flour Mill, localizada em Seattle, era a única fábrica
baixo custo. que fabricava os biscoitos hardtack do dia do juízo final na
época. A fábrica simplesmente não conseguia produzir a
quantidade de biscoitos necessária para alimentar pelo menos
Durante os testes, os pesquisadores descobriram que os
biscoitos à base de trigo bulgur tiveram apenas uma leve 50 milhões de pessoas com rapidez suficiente.
diminuição no sabor depois de serem armazenados em uma Funcionários do Pentágono se reuniram com fabricantes de
prateleira por 52 meses.
cereais americanos no final de dezembro de 1961 para se
unirem no projeto de fabricação de biscoitos de sobrevivência
O trigo
um Bulgurrico
conteúdo é umemgrão inteiro
fibras que feito
podede trigo arachado.
ajudar melhorarPossui
a do dia do juízo final. Cerca de US $ 4 milhões e cinco meses
saúde intestinal e melhorar a digestão. O trigo Bulgur também depois, Kroger, Nabisco, United Biscuit Company (agora
é repleto de vitaminas e minerais vitais - outra razão pela qual Keebler), Sunshine Biscuits e a Southern Biscuit Company
foi escolhido por começaram a assar a receita do cracker de abrigo.
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
São
Como Fazer Spam Caseiro
você é um fã de Spam? Não, não é o lixo
grande ponto de venda do Spam incluía a possibilidade Soldados pioneiros usaram o resíduo de carne gordurosa
de saboreá-lo quente ou frio, direto da lata, em inúmeras
receitas à base de Spam. para impermeabilizar botas e tendas, antes de jogar
uma partida de pôquer com fatias de Spam pintadas
Soldados no Spam com marcações de cartas. As latas vazias também não
eram desperdiçadas – muitas vezes eram usadas como
Durante o esforço de guerra, milhões de latas de Spam
panelas e utensílios de cozinha.
foram enviadas para as tropas como um alimento básico
de baixo custo, farto e nutritivo, fácil de transportar e
armazenar por meses a fio. Inevitavelmente, rapidamente Um Festival de Spam?
se tornou o flagelo dos soldados que tinham que comê-
lo praticamente todos os dias de uma forma ou de outra. Os sentimentos sobre o Spam durante os anos de
guerra podem ter sido confusos, mas hoje, o Spam
Isso até inspirou alguns deles a pensar em maneiras ainda é tão amado no Havaí, devido à presença militar
cada vez mais criativas de expressar sua frustração ao lá durante a Segunda Guerra Mundial que os locais têm
receber spam no café da manhã, almoço e jantar. Um um festival inteiro dedicado a ele!
poema anônimo termina com as linhas:
Apesar de sua rica história, se você acha que o Spam
não ilumina exatamente o seu mundo culinário, então
“E assim segue o ciclo sem fim; Parece podemos ter uma surpresa para você. Experimente a
que nunca acaba – Há Spam no versão caseira!
bolo e Spam na torta E Spam na gordura
rançosa.” O Spam Caseiro é tenro e delicioso e pode ser a base
de inúmeras sandes e refeições. Os ingredientes são
A referência a Spam em 'graxa rançosa' é particularmente poucos, o método é fácil, sem necessidade de
apropriada; um dos usos extracurriculares do Spam equipamento profissional, e os resultados são de dar
durante a guerra era como lubrificante para as partes água na boca.
móveis das armas.
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Os superalimentos perdidos
Veja como
Spam colocar
caseiro umvida:
em sua
Enquanto isso, faça sua pasta de cura. Misture o Tender Quick, o
açúcar, o amido de milho e o sal em uma tigela com a água
gelada até dissolver os ingredientes secos.
Ingredientes:
• 5 libras de ombro de porco • 1
libra de presunto
Método
Pré-aqueça o forno a 250º.
Se você tiver um pedaço de ombro de porco com osso, remova o Coloque a tigela de lado enquanto moe as carnes, empurrando-
osso com uma faca afiada e reserve. as por um moedor ou usando um processador de alimentos para
serviço pesado (você
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Os superalimentos perdidos
pode ter que trabalhar em lotes com esta opção). Depois que tudo estiver bem misturado, pressione a mistura
em uma forma de pão e embrulhe bem a assadeira com
papel alumínio.
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Os superalimentos perdidos
Deslize para um prato e fatie!
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Os superalimentos perdidos
formada no início da Segunda Guerra Mundial. Estes incluíam alimentos como hyourougan, kikatsugan e
suikatsugan. Dos três, o suikatsugan supostamente tinha
algumas propriedades incríveis, como dar ao ninja a
Como o SAS, os Ninjas tiveram que desenvolver seus
habilidade de ficar sem água.
próprios métodos, equipamentos e até armas, já que não
havia ninguém para copiar.
Olhando por este lado da história, podemos ver que eles Suikatsugan supostamente conteve a sede dos ninjas,
se destacaram nesta arte militar tão necessária. permitindo-lhes passar até 45 dias sem água, se comessem
apenas três desses pequenos superalimentos. Isso é
provavelmente um exagero, já que normalmente podemos
Os ninjas podem ter sido grandes guerreiros clandestinos,
ficar no máximo três dias sem água.
mas também foram grandes inventores.
Praticamente tudo o que eles usavam era exclusivo de seu
clã. Mesmo com o estilo de vida altamente disciplinado que
viviam e os rigores pelos quais normalmente expunham
Enquanto eles eram especialistas no uso do
seus corpos, passar 45 dias sem água seria muito difícil.
A espada Katana do samurai e o arco, eles No entanto,
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Os superalimentos perdidos
siukatsugan faz a pessoa salivar, dando a impressão de Geralmente são feitos de rocha vulcânica porosa, mas
que ela pode ficar sem água. tenho um que é feito de granito.
Embora não seja polido como um japonês seria, ainda é
bastante semelhante.
Embora esse superalimento possa realmente não fazer o
que os escritos antigos postulam, podemos ter certeza de Você provavelmente conseguiria a mesma coisa usando
que era uma fonte compacta e saudável de nutrição. um liquidificador ou processador de alimentos; mas você
Durante uma missão, os ninjas precisavam economizar perderia a sensação de “autenticidade” fazendo isso. Por
cada grama de peso que pudessem. outro lado, você economizaria um tempo considerável, o
que tornaria o processo mais agradável.
O seu dia-a-dia era rigoroso, de forma a preparar o seu
corpo para as agruras das missões que empreendia.
Alimentos como este não foram consumidos Raiz de alcaçuz
descuidadamente, mas sim, foram desenvolvidos com
cuidado ao longo de um período de tempo considerável. A raiz de alcaçuz é boa para uma variedade de doenças
estomacais, incluindo úlceras, azia e inflamação contínua
do revestimento do estômago. Eu tive que comprar o meu
Preparando os Ingredientes online, pois não consegui encontrá-lo localmente.
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Os superalimentos perdidos
Ele fornece uma qualidade brilhante e translúcida sem Estes são facilmente esmagados em pó, tornando-os o
adicionar um sabor amiláceo. ingrediente mais fácil de trabalhar na receita.
Ameixas secas
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Este ingrediente provavelmente forneceu a maior parte do precisaria enrolar o produto acabado em bolas maiores.
valor nutricional do suikatsugan, incluindo um bom número
de calorias.
Folhas de menta
Antes de moer as ameixas secas, pique-as com uma faca.
Isso cortará a pele, ajudando a garantir que, ao triturá-los, A hortelã japonesa é quase impossível de localizar aqui
eles não grudem em pedaços grandes. nos Estados Unidos. A única coisa que você pode fazer é
comprar as plantas online; mas mesmo assim é difícil
encontrar esta planta.
sobreencontrar
pude a hortelã japonesa, bem como
sobre a hortelã, um é nas informações
um substituto que
razoável
para o outro.
Como o suikatsugan acabado deve ser enrolado em Moer as folhas de hortelã no almofariz e no pilão é
pequenas bolas, queremos amassá-lo também no almofariz praticamente impossível, a menos que você vá fazer muitos
e no pilão. Embora teoricamente seja possível usá-lo em suikatsugan de uma só vez.
cubos, você Em vez disso, você pode cortá-lo em uma tábua de corte,
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Os superalimentos perdidos
da mesma forma que faria ao preparar outras ervas para usado cerca de um dedal e isso era quase demais.
cozinhar.
Pode ser necessário adicionar uma pequena quantidade energia, também possui uma ótima mistura de nutrientes.
de água para misturar os ingredientes secos (raiz de As qualidades medicinais dos vários ingredientes
alcaçuz e amido de kudzu). provavelmente ajudariam seu corpo a lidar com a falta de
Não use muita água, pois isso deixará a mistura muito alimentos ou a falta de uma dieta balanceada. Então, eu
encharcada e difícil de trabalhar. EU posso definitivamente ver como isso
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pode ser um bom item de comida para levar, seja em sua limitavam-se a meios mais básicos de preservação,
bolsa de fuga ou como parte de seu estoque de especificamente a desidratação e o uso de sal. A maioria
sobrevivência. dos ingredientes usados para preparar suikatsugan são
desidratados.
Talvez um ninja treinado possa ficar mais tempo sem água
do que você ou eu; Eu não ficaria surpreso. Nunca encontrei nenhuma informação sobre quanto tempo
Mas, novamente, esperava-se que eles morressem duraria armazenado, porém, guardei-o por vários meses,
enquanto realizavam sua missão ou cometessem suicídio apenas acondicionando-o em um recipiente hermético e
após completá-la com sucesso. Portanto, duvido que os 45 deixando-o em temperatura ambiente.
dias completos tenham sido realmente testados; eles
provavelmente se foram antes de chegar a esse ponto.
Embora eu não esteja pronto para dizer que poderíamos
armazená-lo por 20 anos como um alimento de
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Os superalimentos perdidos
A mesma história poderia ser dita para a refrigeração, que nativos no deserto canadense ou vice-versa. Não importa
é ainda mais recente em nossa civilização. Queremos
a origem, era um pão feito pelo povo Cree, que o produzia
manter os alimentos para sempre na geladeira e no freezer.
por causa de sua longa vida útil. Era feito de massa
Como é que sobrevivíamos antes da invenção dos utensílios
amassada, cortada em porções e enrolada em palitos. O
de cozinha modernos?
Cree Bannock seria então cozido no fogo e apreciado ao
lado da lareira ou armazenado para uso posterior.
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
3. Em seguida, você vai adicionar o bicarbonato de sódio e 7. Divida a massa em quatro porções.
o sal, e pode até adicionar frutas secas como passas Estes serão o que você envolverá em cada um de seus
ou groselhas, se quiser. bastões.
8. Enrole bem a massa na ponta do palito. Certifique-se de
que a massa esteja firme para que fique na ponta do
palito durante o cozimento.
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Os superalimentos perdidos
10. Vire algumas vezes até dourar de todos os lados. Então O que o Cree bannock apresenta, além de ser um ótimo
estará pronto para ir. alimento para armazenar, é a importância de ter acesso ao
grão e saber como aproveitá-lo. Para o olho destreinado, uma
Seu bannock pode ser comido imediatamente ou pode ser
pilha de farinha, bicarbonato de sódio e um pouco de água
armazenado a longo prazo. Assim como o bannock cozido no
pode não parecer muito.
fogo, este pão durará pelo menos alguns meses. Para um
armazenamento óptimo, deve retirar o palito e manter o pão
tapado, para o proteger dos insectos. Você pode armazená-lo Esses ingredientes podem alimentar exércitos se você souber
em algum tipo de bolsa se estiver na natureza. como aproveitá-los. Adicione um pouco de farinha de milho e
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Os superalimentos perdidos
Método de colheita da batata #3. Cozinhe a batata até que um garfo seja inserido
no centro e possa ser puxado sem resistência.
Levedura Natural
Quanto mais fácil de amassar, melhor.
Fazer fermento com batata é tão simples que
#4. Retire a água do fogo e volte a
chega a ser ridículo. Não há razão para você
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Os superalimentos perdidos
-mova a batata. Guarde a água. Agora está cheio de amido É quando você pega uma porção de sua farinha e fermento
que o fermento adora comer. de uma receita de pão e permite que se misturem por um
dia ou mais antes de fazer o pão.
#5. Deixe a batata esfriar um pouco e amasse bem com um
Você mistura uma consistência de massa desses dois
garfo.
ingredientes, cobre e mantém essa mistura em um local
#6. Adicione a batata a um frasco de pedreiro de 1 litro. fresco e escuro.
Em seguida, encha-o com a água do cozimento da batata.
Se a sua receita exigir 4 xícaras de farinha e 1 colher de
#7. Adicione ¼ xícara de açúcar e uma colher de chá de sal sopa de fermento, misture cerca de 2 xícaras de farinha e 1
à mistura na jarra. colher de sopa de fermento e água suficiente para obter
uma consistência de massa grossa. Isso fermentará e criará
uma profundidade de sabor que você não obterá de outra
forma.
Se quiser tirar o máximo partido do seu fermento caseiro e basta substituir 1 colher de sopa de fermento fresco por 2
cozer o melhor pão possível, vai utilizá-lo para criar o que se colheres de sopa de um embalado. Use a quantidade de
chama biga ou esponja. água que a receita pede e não desvie disso.
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Os superalimentos perdidos
O que mais pode fazer levedura combinação de sal e açúcar. A alegação é que isso
funcionará da mesma forma.
Existem outras coisas que você pode usar para fazer Estamos colhendo fermento do ar há muito mais tempo do
fermento. Você deve se lembrar que está em toda parte e
tudo o que você precisa fazer é criar um ambiente que que comprando em pacotes no supermercado. Pode ser
esse pequeno fungo adore. usado para assar pães e outras coisas, mas também é uma
ótima maneira de produzir seu próprio álcool. Esta é uma
Fruta grande habilidade que usa levedura natural.
Entrada de fermento
O sourdough tradicional de São Francisco, na verdade,
obtém seu sabor único dos lactobacilos
l actobacilos que produzem
ácido lático durante o processo de fermentação, mas
também contém fermento.
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Os superalimentos perdidos
A
qualquer tipo de situação que possa ocorrer ao longo da
vida. Uma área que preocupa muitos é a alimentação. É
fácil pegar os não perecíveis porque eles... bem, não
perecem. No entanto, embora seja fácil, também pode se
tornar monótono comer enlatados depois de um tempo.
aves e peixes costumam ser difíceis de manter à mão por o velho, tornando-se assim uma parte do chamado comércio
um período de tempo decente. No entanto, você já ouviu triangular.
falar de bacalhau salgado ou bacalhau?
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Os superalimentos perdidos
os peixes brancos que você pode usar para fazer bacalhau Hoje, a produção moderna de bacalhau salgado é feita
são linguado, escamudo, arinca, peixe-espada, tilápia, principalmente em ambientes fechados e com eletricidade.
linguado e, claro, bacalhau. Se você for secar o peixe pelo método tradicional, pode ser
uma boa ideia embrulhá-lo em papel alumínio ou malha fina,
para manter os insetos e moscas longe dele. Deve ser muito
salgado para que os insetos causem muitos danos de
qualquer maneira.
Tradicionalmente,
Tradicionalmente, o peixe era seco em rochas limpas ou
falésias, ou em armações de madeira. Foi secado pelo vento
e pelo sol perto da beira-mar. Ainda hoje, o bacalhau é usado em todo o mundo para criar
pratos populares. Por exemplo, em Fran
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
Em seguida, seque os filés com papel toalha ou pano de tocando umas nas outras e que cada camada esteja bem
prato limpo. coberta. Não importa quantas camadas você coloque;
apenas enterre-os em sal.
Em seguida, despeje uma camada de ½” do mar ou sal
kosher no fundo do recipiente.
Cubra o peixe e guarde-o em local frio (mas não congelante),
como a geladeira, por 48 horas.
Secando o Peixe
Depois de “salgar” por 48 horas, limpe o excesso de sal
dos filés com papel toalha ou pano de prato limpo.
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Os superalimentos perdidos
o sal vai absorver qualquer umidade do ar e passá-la para Se você se encontrar em uma situação de SHTF e não
o peixe, reidratando-o
estrague. e possivelmente
Portanto, é importante fazendo
mantê-lo em umcom que
local seco. tiver
será energia para manter a geladeira funcionando, isso não
um problema.
passo é reidratá-lo
mergulhá-lo em água e dessalinizá-lo.
dessalinizá- lo. Você
por dois a três dias,precisará
trocando a água
pelo menos duas vezes ao dia.
Isso reidratará os filés e removerá a maior parte do sal.
Se você fizer isso, durará pelo menos dois a três anos sem
refrigeração. A maioria das pessoas agora o mantém
congelado ou refrigerado, mas se tiver sido devidamente Depois disso, está pronto para cozinhar e saborear em
seco, isso não é necessário. qualquer prato que você queira preparar!
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
estrutura e expulsar a umidade. Portanto, não é mantenha a saúde perfeita - apenas pemmican e água
recomendado como parte de uma dieta diária RAF (Raw devidamente preparados.
Animal Food).
A falta de vitamina C e o escorbuto são frequentemente
levantados como uma preocupação. Exploradores,
caçadores e nativos americanos demonstraram repetidas
vezes que consumir carne crua ou seca a uma temperatura
abaixo
fornecerdecalorias
120 °F
°Fsuficientes
- desde que haja gordura
- manterá suficiente
a saúde perfeitapara
e
prevenirá ou curará escorbuto.
É importante que a carne magra usada no pemmican seja Foi demonstrado que para pessoas que comem uma dieta
desidratada a uma temperatura abaixo de 120°F. Uma de carne e gordura, onde o animal consumido pode comer
temperatura entre 100°F e 115°F é ideal. Temperaturas sua dieta natural (geralmente grama), os ossos se
acima de 120 °F
°F “cozinharão” a carne e comprometerão desenvolvem normalmente e permanecem fortes sem
severamente o valor nutricional do pemmican. nenhum sinal de deterioração.
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Os superalimentos perdidos
Ingredientes
Use quantidades iguais, em peso, de carne vermelha bem
seca e sebo bovino fundido. Se você tiver meio quilo de
carne seca, precisará de meio quilo de sebo bovino
processado, dois quilos de carne vermelha seca, dois quilos
de sebo bovino processado, etc.
Renderizando a gordura
É a fervura da água que realmente faz o bacon estalar e Em suma, você precisa de uma temperatura alta o suficiente
chiar. A própria gordura se transforma em líquido. para ferver a água em um período de tempo razoável, mas
baixa o suficiente para manter o valor nutricional e não
desnaturar a estrutura dos ácidos graxos mais do que
Nosso objetivo em nosso processo de renderização é um
pouco diferente de fritar bacon, pois é a gordura que necessário.
queremos manter, e não os “torrescos” crocantes que,
aliás, ficam gostosos quando ainda estão quentes com um Existem dois métodos de renderização geralmente aceitos.
pouco de sal. Se você não os quiser, eles são maravilhosos Uma delas é colocar a gordura em uma panela e aquecê-la
petiscos para cães quando esfriam. no fogão. A outra é colocar a gordura em uma assadeira e
colocá-la no forno com a temperatura ajustada entre 225°–
250°F.
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Os superalimentos perdidos
Se você estiver usando o método do forno, basta colocar a A foto abaixo é depois de cerca de 45 minutos.
gordura em uma assadeira de bom tamanho, colocá-la no O cracklin está começando a ficar escuro, a fervura está
forno entre 225 °e
°e 250 °F
°F e depois deixar por 12 a 24 diminuindo e a temperatura da gordura está subindo,
horas. O termostato do forno cuidará da temperatura para exigindo muita atenção ao ajuste do calor.
você.
Após cerca de 30 minutos, a gordura líquida deve estar Agora pegue uma peneira de bom tamanho e coloque-a
profunda o suficiente para cobrir todos os pedaços e deve sobre o recipiente onde você armazenará a gordura fundida.
ter a aparência de uma fervura.
Reduza a temperatura para fogo médio e coloque um
termômetro de doces na gordura, certificando-se de que
não encoste no fundo da panela.
A água fervendo da gordura manterá a temperatura em
torno de 220 °F
°F por um tempo, mas chegará um ponto em
que a temperatura começará a subir.
de 230 °a
°a 240 °F.
°F.
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Os superalimentos perdidos
Forre a peneira com uma única camada de papel toalha. A banheira quadrada é sebo obtido da gordura de animais
Isso filtrará o sedimento e permitirá que apenas a gordura alimentados com capim.
líquida escorra.
É um amarelo-manteiga profundo dos carotenóides (o
De sua panela ou assadeira, despeje a gordura, os torresmos precursor da vitamina A solúvel em gordura que dá às
e tudo, na peneira forrada. Pressione os torresmos com uma cenouras sua cor laranja) que é armazenado na gordura do
colher de servir para espremer o máximo de gordura possível. animal e vem da grama verde que eles comem.
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Os superalimentos perdidos
necessidades sem a necessidade de suplementação crescer. Se as tiras de carne forem dobradas ao meio, elas
adicional, tanto a carne magra quanto a gordura devem vir devem rachar e não ficar emborrachadas.
de animais alimentados a pasto.
Tradicionalmente, a carne utilizada para o pemmican é
Preparo de Carne Seca seca sem sal ou qualquer outro tempero. Se você optar por
temperar sua carne, sugiro que vá com cuidado - menos da
Para fazer qualquer quantidade útil de pemmican, é metade do que usaria para carne seca. Use apenas
necessária uma grande quantidade de carne magra bem especiarias secas como alho em pó, pimenta, cominho,
desidratada. Você pode usar um desidratador ou colocar o pimenta em pó, sal, etc.
forno na temperatura mais baixa possível (cerca de 150
graus) e colocar as tiras de carne diretamente na grelha.
Deixe a porta do forno entreaberta para evitar o acúmulo
de umidade. Deixe a carne secar por cerca de quinze horas,
ou até ficar crocante.
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
A mistura pode parecer “molhada”, mas a maior parte da armazene os discos de hóquei resultantes com seus forros
gordura deve ser absorvida ou revestir as fibras da carne. de papel em sacos plásticos Ziploc do tamanho de um galão.
Deve haver pouca ou nenhuma acumulação de gordura
Cada cupcake em uma forma de cupcake padrão comporta
líquida no fundo da panela.
cerca de 75 a 80 gramas (cerca de 500 calorias) se você os
Usando uma colher resistente, pressione a mistura quente embalar sólidos até o topo.
em um molde de sua escolha ou coloque-a em um saco
Se você quiser manter seu pemmican por qualquer período
plástico Ziploc e pressione, removendo o máximo de ar
de tempo, ele deve ser armazenado em um local escuro ou
possível.
embrulhado em papel à prova de luz ou papel alumínio, bem
como colocado em um saco plástico para impedir a entrada
de ar e umidade.
Quanto eu preciso?
Meio quilo de pemmican por dia é o mínimo necessário para
um adulto sedentário e fornece cerca de 1.500 calorias.
Um método conveniente que costumo usar é pressionar a Quando feito corretamente usando carne vermelha magra
mistura em forminhas de cupcake forradas e depois alimentada com capim, que foi seca a uma temperatura
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Os superalimentos perdidos
abaixo de 120 °F
°F e gordura processada de animais para satisfazer completamente todas as necessidades
alimentados com capim, o pemmican é um alimento nutricionais humanas. Nenhum outro alimento é tão denso
completo e nenhum outro nutriente ou suplemento é necessárioem calorias ou nutricionalmente completo.
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Os superalimentos perdidos
Ingredientes
• 4,4 libras. (2kg) de vaca magra ou outra carne vermelha ou
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Os superalimentos perdidos
Secagem em estufa
Colocando as fatias mais grossas na base, disponha a Se você possui um desidratador, verifique as instruções do
carne em uma travessa limpa, pressionando o restante da fabricante sobre a secagem da carne, pois os modelos
mistura de especiarias sobre a camada final. variam.
Leve à geladeira por 8 a 12 horas, virando as fatias na
Você também pode tentar secá-lo no forno, em um
metade do tempo.
ventilador muito baixo por cerca de 6 a 8 horas, abrindo a
Retire e coloque novamente no banho de vinagre, desta porta regularmente para permitir que a umidade escape.
vez por 15 minutos. Retire a carne do vinagre, tentando
Pendurar os pedaços de carne seca na prateleira mais
enxaguar cada pedaço na solução de vinagre ao fazê-lo, e
alta do forno, usando espetos enfiados em cada pedaço de
deixe o máximo de sal possível.
carne, funciona bem.
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Os superalimentos perdidos
a 15 dias.
Depois de dominar a técnica básica, você pode experimentar
Você terá que verificar continuamente o teor de umidade outros sabores e temperos de sua preferência. Pimentões
e os tempos de secagem variam muito. secos, tempero teriyaki e alho em pó são populares.
Mesmo que um de seus pedaços de carne estrague, é
provável que os outros fiquem bem, então não desanime.
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Os superalimentos perdidos
Vidas nômades
Muitos daqueles que não moram na capital ou em uma das
outras cidades (nenhuma outra cidade na Mongólia tem
uma população de mais de 100.000) vivem um estilo de O rebanho fornece grande parte da dieta nômade.
vida nômade. Cerca de 30% dos mongóis ainda escolhem Carne e laticínios são os principais pilares da refeição e
entre as oferendas estará Aaruul. Este prato distinto de
a vida de seus ancestrais. Famílias nômades vivem em coalhada de leite fervida e seca é como os pastores
grandes iurtas circulares, tendas portáteis feitas de peles
ou feltro; eles viajam a cavalo em selas de madeira preservam o leite de seus animais. Pode durar meses sem
ser refrigerado e é a fonte perfeita de vitaminas e nutrição
tradicionais e conduzem rebanhos de cabras, cavalos e
camelos pelas vastas estepes de pastagens. para um nômade no inverno.
Uma recepção calorosa da Mongólia ao Aaruul para dar sabor, mas estamos fazendo a versão
simples aqui.
Os mongóis são muito hospitaleiros e acolhedores, e você
pode sentir isso antes mesmo de entrar em suas casas. A Você pode pensar que qualquer receita que comece com
porta de uma iurta é sempre construída de modo que esteja 'Primeiro, coagule o leite...' pode fazer você ter dúvidas,
voltada para o sul, para convidar a luz e o calor, bem como mas tente fazer isso. Um lanche de laticínios que pode ficar
para atuar como uma bússola para os viajantes. rodando em um alforje por meses? Vale a pena tentar,
certo?
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Os superalimentos perdidos
Ingredientes
• 16 onças fluidas de leite integral • 1
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Os superalimentos perdidos
Retorne a coalhada para a panela em fogo baixo, mexendo e assado no forno para dar um sabor caramelizado.
até que a umidade evapore e a coalhada fique amarela e
quebradiça.
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Os superalimentos perdidos
Há muito tempo que comemos manteiga. Coisas como vinagrete balsâmico e molho Caesar são
Embora você possa pensar na loira batendo manteiga
à mão, isso fazia parte da dieta humana milhares de uma emulsificação de óleo e outros ingredientes que
anos antes disso. são misturados de forma a assentar os glóbulos de
gordura em um líquido que normalmente não se
As primeiras manteigas vieram da África e teriam sido misturaria com eles.
à base de leite de ovelha ou cabra. Provavelmente
também teria fermentado um pouco, devido à É a união de azeite e vinagre que torna o molho de
temperatura e à falta de refrigeração. salada rico e picante.
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Os superalimentos perdidos
Método
Encha um frasco de pedreiro cerca de 1/3 do caminho com
creme de chantilly pesado. Coloque em uma única bola de Embora não vamos realmente ferver a manteiga, vamos
gude limpa. destruir a emulsificação que cria a manteiga.
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Os superalimentos perdidos
-ed. Você vai ter uma pele branca que está por cima da
manteiga. Você quer esmiuçar isso.
Esta manteiga clarificada pura e dourada é o que você pode Certamente vale a pena ter alguns potes extras por perto.
armazenar em uma jarra por meses!
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Os superalimentos perdidos
Conclusão É uma escolha popular de chefs e até foi usado em
cerimônias espirituais hindus. Estamos mais ligados a
O processo é muito simples e as recompensas são grandes. essas coisas do que você imagina.
A manteiga clarificada pode ser um pouco cara, mas
oferece uma resposta para grelhar a manteiga e um meio Você precisa investir 20 minutos no processo e terá uma
de cozimento que traz muitos benefícios. opção de armazenamento de alimentos a longo prazo muito
melhor do que óleo vegetal ou gordura vegetal de qualquer
Pegue alguns quilos de manteiga e experimente sua própria tipo. Se a comida é importante para você, conheça esta
manteiga clarificada! confiável manteiga fervida.
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Os superalimentos perdidos
A comida era uma grande preocupação dos índios Mas é com a casca interna ou “floema” que
americanos, especialmente das tribos mais estamos preocupados. Esta é a parte viva da casca,
nômades, como os índios das planícies. Eles eram através da qual o alimento passa pela árvore. Está
altamente dependentes
dependentes da caça e da coleta e, como em constante substituição, com o velho floema
tal, desperdiçavam pouco. Os índios usavam todas secando e passando a fazer parte da casca.
as partes de um animal que matavam; se não for
para comida do que para algum outro propósito.
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
Com a casca seca e triturada ou moída, é hora de deixá-la bactérias perto da superfície da carne e, em seguida,
escorregadia. Coloque um bom punhado em uma tigela e cozinhe lentamente a carne a uma temperatura interna alta
adicione água. A casca absorverá a água e liberará o suficiente para matar as bactérias dentro da carne.
mucilagem, que é essencialmente um muco de árvore. Caso
você esteja se perguntando, sim, é viscoso.
Enquanto isso, o colágeno nas camadas superficiais da
carne forma uma pele, chamada de “película”.
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Os superalimentos perdidos
Alguns fins medicinais para a casca exigem comê-la, capaz de manter sua carne utilizável por até algumas
embora hoje em dia isso seja feito em pó em cápsulas para semanas. Depois disso, pode não ser tão utilizável.
torná-la mais saborosa.
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Os superalimentos perdidos
Ao contrário do fermento moderno, o tipo caseiro feito com cultivar trigo de qualidade, aqui estão os passos a seguir:
Nossos ancestrais passaram variedades de trigo para nós, Para melhores resultados, firme o canteiro para fazer um
sendo a mais comum uma mistura de espelta orgânica, bom contato entre a semente e o solo. Por meio de cuidado
einkorn e cevada. Além de fazer seu próprio pão, as e atenção constantes, seu trigo crescerá e você notará que
pessoas do início de 1800 costumavam plantar e colher os talos mudarão de verde para amarelo e para marrom.
seu próprio trigo. Uma vez que as cabeças estejam pesadas com grãos que
puxam o topo em direção à terra, é quando você deve
colher.
A melhor época para plantar o trigo de inverno é durante o
outono, para permitir seis a oito semanas de crescimento Para ter certeza de que seu trigo está pronto para a
antes que o solo congele. Isso também garante o cozinha, experimente alguns grãos comendo-os. Se estiver
desenvolvimento adequado da raiz. menos do que firme e crocante, o trigo ainda não está
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Os superalimentos perdidos
Se não tiver um desses, você sempre pode voltar para a Alimente o starter dando-lhe ½ xícara de farinha e ½ xícara
forma mais básica de moer o trigo, que é usar pedras ou de água; ele precisa atingir a consistência adequada. Até
moer manualmente. agora, o início deve ter algumas bolhas.
Ingredientes:
• 2 xícaras de
farinha • 1 xícara de água
morna • ½ do fermento • 2 colheres de
sopa. melaço (ou açúcar de cana integral) • 1 colher
de chá. sal • Opcional: ½ colher de chá. bicarbonato
de sódio.
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
para pó. Você pode usar uma pedra para isso ou um almofariz
e moinho. O resultado ficará mais parecido com farinha de Método 3
aveia do que com farinha de trigo. Misture todos os ingredientes em uma tigela. Mexa bem.
Você pode adicionar a farinha da casca ao fazer o pão do Reserve para crescer por uma hora. Sove a massa resultante
da mistura.
café da manhã, assim como nossos bisavós sobreviveram
quando passaram por grandes fomes. Pão de casca também Deixe crescer por 45 minutos a uma hora. Abra em rodelas
era algo que realmente fazia parte de sua dieta. menores. Antes de assar, polvilhe com água.
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Os superalimentos perdidos
Fazer pão parece ser uma forma de arte perdida – é algo tão
prontamente disponível em uma mercearia, mas tudo
t udo o que
você precisa são apenas alguns ingredientes e um pouco de
tempo para fazê-lo em casa.
Ingredientes
• Um pacote de fermento •
Uma colher de chá de açúcar ou mel • 5 ½ Aguarde alguns minutos, até que a camada
c amada superior esteja
xícaras de trigo normal ou integral ligeiramente espumosa.
Método:
Primeiro, comece ativando um pacote de fermento em ¼
xícara de água morna, cerca de 110-130 °F.
°F.
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Os superalimentos perdidos
Enquanto isso, misture ou peneire 5 ½ xícaras de farinha de amassar, basta dobrar a massa e pressionar repetidamente
trigo normal ou integral e duas colheres de chá de sal. com a palma da mão.
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Os superalimentos perdidos
Quando dobrar de tamanho novamente, pré-aqueça o forno adultos exigentes!). Um segundo benefício é o impacto
a 450 °F.
°F. ambiental positivo que a reciclagem de latas tem.
Cerca de metade das latas recicláveis são jogadas no lixo
e, assim, novos materiais são necessários para fazer mais
latas.
O processo de fabricação de novo metal para latas é um
grande contribuinte de gases de efeito estufa e requer uma
grande quantidade de energia.
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Os superalimentos perdidos
Método
Em seguida, escolha um bife magro de 1 a 2 libras - lombo,
O primeiro passo para fazer charque caseiro é misturar
rodada superior, rodada de olho ou grelha de Londres
uma marinada.
funcionarão bem. Não deve haver muito excesso de gordura
nesses cortes de carne, mas se ainda houver algum visível,
certifique-se de cortá-lo.
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
Para uma carne seca rápida com sabor de churrasco, basta Beef Jerky pode ser armazenado ou levado para qualquer
marinar a carne em qualquer molho de churrasco de sua lugar com muita facilidade, tornando-o um lanche perfeito
escolha. para viajar. Rico em proteínas, o charque é uma maneira
deliciosa de manter um estilo de vida saudável. A melhor
Diferentes tipos de proteína também podem ser usados,
maneira de armazená-lo é em um saco de mylar selado a
incluindo peito de peru magro. Se estiver se sentindo
aventureiro, a carne de veado ou de bisão também será uma vácuo, em um local fresco e escuro como a despensa, longe
do fogão ou de outros eletrodomésticos e da luz solar.
ótima carne seca.
Para um armazenamento ainda mais longo, você pode
Além de poder fazer diversos sabores que não se encontra
congelar sua carne, peru ou charque até que esteja pronto para uso.
em loja, também é possível optar por fazer opções com menos
E devido ao seu prazo de validade de até 6 meses, pode ser
sódio. Por exemplo, um molho de soja com baixo teor de
um ótimo alimento de sobrevivência para adicionar ao seu
sódio pode ser usado se a ingestão de sal for uma preocupação.
estoque.
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Os superalimentos perdidos
Com sua pequena pensão, Boris conseguiu guardar A história de Fat Boris não é única.
comida barata e abundante por anos antes do Ao longo da história e até mesmo em nossa própria
Cerco acontecer. Grande Depressão, houve pessoas sábias e prudentes.
Eles montaram estoques de alimentos enquanto esses
Ele era um homem prudente na movimentada
recursos eram baratos e acessíveis. Essas pessoas
cidade cheia de pessoas que supunham que nunca
muitas vezes ajudaram as pessoas ao seu redor também.
teriam que passar por tempos difíceis.
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Os superalimentos perdidos
A hora de colocar comida de emergência é AGORA, antes #1. Cozinhe lentamente sua carne, mas você está confortável
que você precise. Quando o desastre acontecer, será tarde até que esteja desmoronando. Você pode usar um forno
demais. holandês para isso se não souber o que está fazendo.
Quando a carne estiver macia, você vai querer desfiá-la um
Armazenar alimentos e saber como preservá-los é vital para
pouco e deixar esfriar.
qualquer plano de armazenamento de alimentos a longo prazo.
Envasar carne é uma das melhores maneiras de armazenar
carne por muito tempo para garantir que você a tenha
quando mais precisar.
Ferramentas
xícaras de café como potes. Acho que todos nós tomamos Coloque toda a carne na tigela e comece a amassá-la com
muitas xícaras de café. o macerador ou outra coisa dura que realmente macere a
carne. Eu acho que você poderia usar um processador de
• Algumas xícaras de café •
alimentos.
Uma tigela grande • Uma
panela de molho
• Um Muddler ou Outra Ferramenta para Pulverizar
O bife.
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Os superalimentos perdidos
Compreender a ideia por trás de um terço extra é muito #6. Em sua panela derreta a manteiga clarificada.
importante porque lhe dá a capacidade de reproduzir esta Ao retirar as panelas do forno, você pode começar a colocar
receita, não importa quanta carne você tenha. um pouco de manteiga clarificada quente no espaço aberto
das panelas. Encha-os bem.
Este selo faz toda a preservação.
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Os superalimentos perdidos
A carne enlatada percorreu um longo caminho desde o Coisas como orégano e tomilho não apenas darão sabor à
século XVIII. Ao fazer esta carne de panela, você verá sua carne, mas também adicionarão algumas propriedades
como a carne de panela caseira pode ser diferente e medicinais à sua receita.
deliciosa.
É muito mais do que um amálgama barato de partes de Não há como negar, cozinhar do zero pode ser um
porco e partes de frango enlatadas sob pressão. Você verdadeiro salva-vidas e uma das habilidades de
também pode adicionar ervas a esta receita de carne sobrevivência mais importantes.
enlatada.
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Os superalimentos perdidos
queimar na panela.
Em seguida, adicione os cubos de gordura. Depois de
colocar tudo dentro, pode começar a derreter a gordura.
A cozedura deve demorar cerca de 2 horas.
Quando os cubos de gordura começarem a dourar e Com um espremedor de batatas, consegui extrair mais
endurecer, retire a panela do fogo. Foi assim que ficou gordura dos torresmos. Gentilmente e lentamente empurre
quando terminou, após a marca de duas horas. (foto os torresmos para baixo até que a maior parte da gordura
superior – próxima coluna) esteja sendo removida de dentro.
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Os superalimentos perdidos
• 1 libra de torresmos
• 0,20 onças. de alho •
0,50 onças. de cebola • 3
colheres de chá de mostarda • 1
colher de chá de pasta de pimenta (normal) • 1
colher de chá de pimenta moída • 1 colher de chá
de sal.
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Os superalimentos perdidos
• 1,5 colher de chá de sal •
1/2 xícara de leite • 1 colher
de sopa de creme azedo e 1 colher de chá de açúcar
Ingredientes:
• 2 ovos
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5. Carne de porco em banha para Depois que todas as fatias estiverem prontas, coloque-as
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Os superalimentos perdidos
Adicione a banha em que fritou a carne para dar sabor e Guarde-o em uma área fria, seja um depósito ou uma
aumentar a vida útil. geladeira.
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Os superalimentos perdidos
Continue adicionando a sopa e mexendo, e as coisas vão se ligado, até que os ingredientes estejam a uma polegada do topo
acalmar. da jarra. Eu tenho 5 hambúrgueres em uma jarra.
Em seguida, adicionei minha base da frigideira à panela de sopa Só carreguei um enlatador na sexta-feira à noite, pois já era
de cogumelos, mexi bem e deixei ferver enquanto reaquecia os tarde no domingo, terminei tudo, mas demorei o dia todo. Retirei
hambúrgueres no micro-ondas. a última carga de enlatador por volta das 22h.
Esqueci totalmente de tirar uma foto enchendo os potes, mas Esta receita rendeu 142 hambúrgueres! Enlatei 28 potes de um
eis o que você precisa fazer: você coloca um hambúrguer no litro, e a divisão no custo é de cerca de US $ 2,25 por pote. Mas
pote, cobre com a mistura do molho, depois adiciona outro o que me deixa com um sorriso no rosto é que temos mais 28
hambúrguer e mais molho, e assim (27) refeições em uma jarra adicionadas aos nossos preparativos!
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Os superalimentos perdidos
Também é possível que o chef tenha escolhido A carne bovina é substituída por atum enlatado porque é
apenas um nome de prestígio para anexar ao seu fácil de embalar e já está cozido. Tem uma vida útil longa
e ainda oferece os nutrientes necessários para uma longa
prato. É definitivament
definitivamentee uma fusão franco-russa.
caminhada no deserto.
Dourar a carne para fazer um molho é muito francês,
enquanto a carne com creme azedo é muito russa. Os principais ingredientes de qualquer estrogonofe são
Strogonoff de carne rapidamente se tornou popular na macarrão, proteína e um molho à base de creme azedo. O
Rússia e na China. Não foi imediatamente popular nos atum fornece as proteínas e óleos essenciais necessários
Estados Unidos, visto que a primeira onda de imigrantes para a sobrevivência. O macarrão fornece carboidratos.
era bastante pobre.
Quando os ricos começaram a se mudar para os EUA, o O molho de creme fornece proteínas, cálcio e gorduras.
prato chegou aqui. Tornou-se extremamente popular em Além disso, a maioria das pessoas inclui cebola,
todo o mundo após a Segunda Guerra Mundial, e muitas cogumelos e outros vegetais para vitaminas e minerais.
É uma refeição bem balanceada que pode ser
variações apareceram. Alguns incluíam sopa de tomate,
Worcestershire e creme de cogumelo. preparada rapidamente na natureza ou em sua cabine.
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Os superalimentos perdidos
pode ser feita apenas com fogo e periodicamente até que esteja firme, mas não duro. Em
periodicamente
ao pão. seguida, escorra a água e deixe-os descansar.
Por outro lado, você pode usar muitos legumes frescos, atum
fresco e muitas ervas e especiaria
especiariass se quiser maximizar o
sabor. A versão que estou apresentando aqui está em algum
lugar no meio. Se eu morasse em uma cabana na floresta e
precisasse de uma boa refeição antes de caçar alces na
manhã seguinte, é assim que prepararia o prato.
Ingredientes
• 2 colheres de sopa de Em seguida, coloque a manteiga e as cebolas secas em uma
manteiga ou óleo • ½ xícara frigideira em fogo médio para reidratar as cebolas. Quando a
de cebola seca • 1 lata pequena de cogumelos fatiados manteiga estiver completamente derretida, adicione a lata de
cogumelos.
• 1 xícara de creme de leite
• 1 xícara de leite • 2 latas Deixe a umidade incorporar e cozinhe os cogumelos.
de atum escorrido • Tempero
a gosto • 2 xícaras de massa
de sua preferência.
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Os superalimentos perdidos
Levará cerca de 15 a 20 minutos no total. Adicione especiarias ao seu gosto. Sal e pimenta são
A consistência deve ser ligeiramente mais espessa do que sempre indispensáveis. Além disso, gosto de adicionar
um molho alfredo. coentro, páprica, pimenta vermelha esmagada, mostarda e
alho picado. Você pode fazer isso de uma dúzia de
maneiras diferentes.
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Os superalimentos perdidos
Ingredientes
Método
• 2 quilos de carne de porco, com 25% de gordura e 75%
de carne. Eu recomendaria escápula de porco ou perna Primeiro de tudo, você precisará trabalhar no alho.
de porco. • 2 colheres de chá de pimenta preta • Um Uma a duas horas antes de preparar qualquer outra coisa,
alho pequeno • Páprica a gosto • Sal a gosto. • (Opcional) você precisa esmagar o alho e cortá-lo em pedaços finos;
uma colher de chá de cominho • (Opcional) uma colher de em seguida, coloque-o em um copo de água.
Moer a Carne e
Adicionando as Especiarias
Primeiro, você precisará cortar a carne em fatias e, em
seguida, usar um moedor automático ou manual no orifício
grande para moer a carne.
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Os superalimentos perdidos
Experimentando a Salsicha
Depois de misturar, recomendo provar a mistura de
linguiça para garantir o sabor desejado. Mas fritar a
carne não lhe dará o verdadeiro sabor da linguiça
defumada.
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Os superalimentos perdidos
Agora que você terminou com o papel alumínio, você limpe o interior também.
precisa embrulhá-lo novamente com papel. Coloque várias
folhas de papel sob as linguiças embrulhadas, para garantir Agora você só precisa obter algum tipo de enchimento de
salsicha. Se você tiver um em casa, é perfeito. Se não,
que todo o papel de embrulho seja queimado.
pode sempre improvisar, usando uma garrafa e um pedaço
de madeira. Basta cortar o fundo da garrafa e colocar a
carne dentro; em seguida, use um pedaço de madeira ou
algo semelhante para empurrar a carne.
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Os superalimentos perdidos
entra em um círculo e não se dobra em lugar nenhum. Ele precisará secar um pouco antes de pendurá-lo.
Pode rasgar facilmente nesta forma.
Fumando a Linguiça
Depois de terminar de fazer a linguiça, você pode colocá-
la no depósito, se tiver; caso contrário, coloque-o em um
local fresco por um dia.
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Os superalimentos perdidos
Foi assim que minhas salsichas ficaram depois de cinco dias. Você pode comê-lo sozinho, fritá-lo, adicioná-lo a sopas ou
Depois disso, costumo deixá-los pendurados no meu depósito usá-lo como quiser.
por mais uma semana para secar bem.
Experimente você mesmo. Eu prometo que você vai amar o
resultado final.
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Os superalimentos perdidos
O superalimento nativo americano
Que Salvou os Colonos Americanos
Durante o inverno de 1621: Johnny
bolos
Você pode estar pensando "O que diabos são bolos
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
Materiais:
• Uma panela pequena para água fervente ou uma chaleira
elétrica e um copo medidor de vidro
• Uma tigela adequada para itens quentes • Uma
colher para misturar • Uma frigideira (Ferro fundido
é ideal, mas qualquer frigideira que você tiver em casa
servirá se você estiver fazendo seus Johnny Cakes no
fogão. Se você quiser esteja trabalhando em fogo
aberto, ferro fundido é o caminho a percorrer.) • Uma
espátula para virar os bolos.
Coloque a água para ferver. Misture o fubá e o sal em uma Unte generosamente a frigideira e coloque-a no fogão em
tigela à prova de calor; deixe um entalhe no meio da mistura. fogo médio. Espere até que a graxa esteja quente. Coloque
a massa na frigideira quente e untada e deixe o Johnny
Despeje a água fervente devagar e com cuidado na tigela Cake cozinhar até que as bordas comecem a ficar
da mistura de fubá. visivelmente firmes.
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Os superalimentos perdidos
Servindo Johnny Cakes Use-os como pãezinhos para sanduíches de café da manhã
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
Durante a Guerra Civil, o Sul foi estrangulado por um bloqueio Hardtacks também estão ganhando popularidade entre
naval que manteve o trigo fresco fora das mãos da Confederação. preparadores e sobreviventes. O biscoito duro é valorizado
Na verdade, nos primeiros dias da guerra, o exército comia exatamente pelas mesmas razões que era no passado. Nem é
biscoitos duros da Guerra Mexicano-Americana,
Mexicano-Americana, que terminou preciso dizer que, se as coisas derem errado, esses biscoitos
em 1848. estarão por aí.
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Os superalimentos perdidos
Método
Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
Adicione a farinha à tigela grande e mexa um pouco com
o garfo. Adicione o sal em seguida, e certifique-se
certifique-se de Quando a mistura ficar encorpada e pastosa, você pode
que ele fique bem integrado à mistura. despejá-la em uma mesa enfarinhada.
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Os superalimentos perdidos
Comece a trabalhar a massa cutucando-a com a ponta dos Apenas saiba que, embora possam ter a forma de
dedos e dobrando-a sobre si mesma. dinossauros, esses biscoitos duros não se tornarão tão
cedo os favoritos em casa.
Adicione a farinha até que pare de grudar na mesa e nas
mãos. A massa ficará lisa e macia depois de apenas alguns Um método para moldar hardtacks é usar o rolo para formar
minutos. um grande quadrado. Se você tiver problemas para formar
o quadrado de sua bola redonda de massa, basta usar o
Depois que a massa estiver unida, você pode começar a
cortador de pizza para aparar as bordas. Certifique-se de
arredondar. Você quer uma massa lisa que não grude no
que seus hardtacks tenham pelo menos ½ polegada de
rolo ou em qualquer outra coisa que você vai usar para
espessura. Lembre-se de que essas coisas eram na
moldar o seu hardtack.
verdade o jantar dos soldados da Revolução, da Guerra
Civil e talvez até das Legiões Romanas.
A foto abaixo mostra nossa massa pronta para as próximas
etapas.
Use um prego doméstico comum para fazer furos na
aderência dura. Isso permite que o centro do seu biscoito
seque mais rápido e completamente no forno. Para um
hardtack quadrado de tamanho decente, faça 16 furos
direto na massa.
Existem várias maneiras de manipular seus hardtacks em
várias formas. Eu utilizo o rolo e o cortador de pizza. Você
pode dar um passo adiante e usar um cortador de biscoitos.
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Os superalimentos perdidos
acima, estes também precisarão de furos feitos com o prego. pelo menos dois cozimentos desses biscoitos duros
passarão. Este processo, embora demorado, garantirá que
não haja umidade remanescente em seus hardtacks.
pizza estelar usando um forno doméstico. você ficará encantado em experimentá-los. Eles são secos e duros.
Eles custam cerca de US $ 9 e duram muito tempo. Esses são basicamente os dois recursos para o seu paladar
quando se trata de hardtacks.
A argila é altamente eficaz porque retém o calor muito bem.
Disponha os hardtacks e dê-lhes espaço suficiente para Não vai ficar muito melhor do que isso e, na verdade, não
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Os superalimentos perdidos
a vida útil de seus hardtacks. Mantenha-o simples e eles ter. Se você tiver dentes soltos ou obturados, eles podem
durarão para sempre. muito bem sair ou até quebrar.
Além disso, quando você lê sobre o quão difíceis são esses Brincadeiras à parte, este é um alimento antigo que
HARDtacks, você deve entender que simplesmente não há carregou nações inteiras em tempos difíceis. Se você seguir
palavras que façam justiça a eles. a receita acima e armazenar seus hardtacks adequadamente,
Se decidir saborear os frutos do seu trabalho, aconselho-o não há dúvida de que esses biscoitos farão o mesmo por
a tomar algumas precauções. Certifique-se de mastigar você e sua família, se você viver para ver esses tempos.
com os melhores dentes que você
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
Ingredientes:
• 2 xícaras de milho branco descascado e cozido • 30
onças de tomates em cubos - frescos ou enlatados
Método
Prepare o milho descascado com antecedência usando
seu método favorito ou o método tradicional dos iroqueses.
Aqueça o óleo em uma panela grande sobre
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Os superalimentos perdidos
fogo médio por alguns minutos. Junte o alho, o aipo e a 15 minutos. Desligue o fogo e deixe a Sopa Três Irmãs
cebola. Refogue os ingredientes em fogo baixo por 10 esfriar até que não esteja mais quente para comer ou
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
Massa Tarhana
Tempo de preparo: 72 horas| Tempo de cozimento: 1
Reduza o fogo e cozinhe por 50-60 minutos ou até que os
hora | Rendimento: 8 libras.
legumes estejam macios.
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Os superalimentos perdidos
Escorra a água e deixe esfriar os legumes durante a noite. Neste ponto, você pode fazer tarhana de duas maneiras:
Bata os legumes, em lotes, em um liquidificador. processe pequenos pedaços de massa em um processador
de alimentos até que fique grosso e, em seguida, espalhe
sobre uma assadeira grande para secar durante a noite, ou
Em uma tigela grande, misture o azeite, o sal, o iogurte, a dilua a massa e coloque em uma cozinha limpa. toalha para
sêmola e a farinha de trigo duro. secar durante a noite.
Sopa Tarhana
Tempo de preparo: 10 minutos + tempo inativo |Tempo de
cozimento: 30 minutos | Rendimento: 4
Ingredientes
• 2 colheres de sopa de massa tarhana • 3
xícaras de caldo de legumes
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Os superalimentos perdidos
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate Escorra a tarhana. Derreta a manteiga em uma panela. Adicione
• 2 colheres de sopa de manteiga • Flocos a pasta de tomate e tarhana. Mexa para combinar. Despeje o
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Os superalimentos perdidos
Também vou compartilhar um lote muito menor que pode feijão • 2 xícaras de cevada • 1 xícara
ser feito por cerca de US $ 10-15. de lentilhas • 1/4 xícara de ervilhas • 1/4
xícara de grão de bico • 1 1/2 xícaras
O custo dependerá do que você adicionar ou omitir, bem
como do custo dos mantimentos em sua área. de arroz • Caldo (frango, carne, ou
Estarei demonstrando como preparar o lote menor nas vegetal) • *Temperos a sua escolha •
fotos abaixo. Tudo isso cabe em 2 potes individuais
de 1 litro.
Primeiro, a receita básica para o lote grande:
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Os superalimentos perdidos
- colher de flocos de aipo seco, 1 colher de chá de estragão, e isso permitirá que você adicione o arroz mais tarde,
1 colher de chá de pimenta preta e 2 colheres de chá de
evitando que o arroz fique mole.
alho em pó.
Só para constar, este é um lote relativamente brando de #4. Coloque os temperos e o caldo que você escolheu em
temperos. Se você gosta de especiarias e sabores ousados, um saquinho.
adicione mais de acordo com seu gosto. Agora que você
tem uma ideia sobre o que vai dentro desta sopa, qual é a
melhor maneira de armazená-
armazená-la?
la?
que cozinhar muito mais tempo que o arroz, receita, você precisará dos ingredientes da jarra,
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Os superalimentos perdidos
e pelo menos 3 litros de água. Em seguida, siga estas #4. Tampe e cozinhe em fogo baixo, até que o feijão esteja
instruções simples: #1. Despeje a água em sua panela e
macio (cerca de 1 a 1,5 horas).
coloque em uma fonte de calor.
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Os superalimentos perdidos
Prazo
Prazo de Valid
Validad
ade
e dos Ingre
Ingredie
diente
ntes
s Acréscim
Acréscimos
os Opcio
Opciona
nais
is ao
Lembre-se
Lembre-se do prazo de validade de todos os ingredientes Sopa
adicionados, como:
Se as circunstâncias permitirem, você sempre pode adicionar
ingredientes frescos, como carne ou vegetais.
Feijão seco – 10 anos a indefinidame
indefinidamente
nte (dependendo de
Pessoalmente,, gosto de um bom presunto adicionado à sopa
Pessoalmente
quem você acredita)
de feijão.
Arroz branco – 4-5 anos, a menos que selado a vácuo (então
Mas se você estiver no modo de sobrevivência, isso pode
cerca de 10 anos)
não ser uma opção. Assim, ter mais temperos na jarra vai
Especiarias – a maioria das especiarias moídas, secas ou
permitir mais sabor, e pode nem faltar a carne.
inteiras são boas por 2 a 5 anos.
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
etapa 3
Também é bom saber que tanto o arroz quanto o feijão Encha os potes com o arroz ou feijão, com cerca de ¾ de
podem ser comprados a granel. Então, se você quiser espaço de ar no topo. Certifique-se de que o arroz e o
dezenas de potes de cada um, não tem problema. Apenas feijão não estejam molhados ou úmidos.
saiba que se você estiver em uma área semelhante à minha
agora, talvez tenha que esperar até que a escassez acabe, Se houver umidade, ela começará a cozinhar na próxima
antes de poder fazer grandes lotes. etapa, o que anula todo o propósito do enlatamento seco.
Também eliminará a vantagem principal de todo o trabalho,
Passo 1 porque não resultará em uma boa vida útil.
Passo 4
Coloque os frascos (sem tampa) no forno a 220°por
220° por cerca
de 60-90 minutos, dependendo do tamanho dos frascos.
Passo 2
Quanto maior o frasco, maior o tempo.
Seque bem os frascos limpando-os primeiro com um pano
limpo e depois levando-os ao forno a 220°até
220° até ficarem bem
Você pode colocar as tampas em uma assadeira pequena
secos (cerca de 30 minutos). Deixe os frascos esfriarem
e depois colocar a assadeira no forno por 15 minutos, o
completamente antes da próxima etapa.
que irá esterilizá-las, além de aquecê-las para uma boa
vedação.
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
que sua primeira reação pode muito bem ser dizer que você grãos e vegetais têm menos.
não aguenta. Mas na segunda mordida,
m ordida, você provavelmente
Quando o sal é colocado nesses alimentos com alto teor de
vai se apaixonar por ele.
água, ele tende a retirar a água dos alimentos, ajudando a
secar os alimentos.
Um benefício adicional de todas essas especiarias é que
seu aroma tende a afugentar insetos e roedores.
Ao mesmo tempo, algumas das moléculas de sal são
absorvidas através do semi-permeável
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Os superalimentos perdidos
membrana que reveste as células, aumentando a e nitritos) para matar bactérias e tornar o ambiente
salinidade dos alimentos. inóspito.
Como preservar alimentos é principalmente protegê- Ao mesmo tempo, o processo de cura modifica a
los de bactérias, e as bactérias são organismos carne, quebrando-a e tornando-a mais macia. Isso
unicelulares que precisam de um ambiente úmido permite o uso de cortes de carne relativamente
para sobreviver, retirar a água dos alimentos cria um pobres para fazer alimentos que consideramos uma
ambiente inóspito para as bactérias. O sal não apenas iguaria.
retira a umidade dos alimentos, mas também as
No entanto, não estou começando com um corte de
bactérias. Uma vez que a água suficiente é retirada
carne ruim, pois o açougue não costuma ter isso à
da bactéria, ela morre.
mostra, estou começando com um bife do lombo de
corte grosso. Escolhi o lombo porque queria um corte
de carne relativamente sem gordura. Embora algumas
carnes curadas exijam gorduras, Pastrima não. Você
quer carne magra para isso.
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Os superalimentos perdidos
Comece com uma camada de sal e coloque a carne sobre extraído, e a carne deve ficar no fundo do Tupperware,
ela. Em seguida, cubra a carne com sal, certificando-se como você pode ver na foto abaixo.
de que fique crocante por todos os lados.
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Os superalimentos perdidos
as carnes.
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Os superalimentos perdidos
• ½ colher de chá de pimenta caiena Você quer acabar com uma camada uniforme de especiarias em
toda a carne, com cerca de 1/8 de polegada de espessura.
• 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica e 1 colher de sopa de cominho
• Água. Uma vez que a carne esteja revestida, está pronta para a
secagem final. Mas se você quiser um resultado de
* O feno-grego não está prontamente disponível como aparência mais “profissional”, alise a superfície da mistura
tempero nos Estados Unidos. No entanto, está disponível de especiarias.
como suplemento dietético, moído e embalado em cápsulas.
Demora cerca de meia garrafa dessas cápsulas, esvaziadas,
para obter três colheres de sopa de feno-grego.
Descobri que usar um batedor para esta etapa funcionou Isso agora precisa ser pendurado na geladeira novamente
bem. Assim que os ingredientes secos estiverem misturados, e deixado secar. Tive um pouco de dificuldade com essa
adicione um pouco de água de cada vez, até atingir a etapa, pois não havia usado um gancho de carne e não
consistência certa (como a massa de panqueca). Acabei tinha prateleiras de arame na geladeira.
usando ¾ xícara de água, mas você pode precisar de um
pouco mais ou um pouco menos do que isso.
Certifique-se
não de ou
haja bolsas misturar bem,
pedaços deraspando a tigela
especiarias para que
que fiquem
secos.
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Os superalimentos perdidos
Então, acabei fazendo um buraco na carne para usar meu revestimento de especiarias ajuda a protegê-lo.
protegê-lo. Quando
gancho em S. Em seguida, pendurei-o em uma haste de cortei, fiz minhas fatias com cerca de 1/8 ”de espessura,
madeira suspensa sobre um jarro de plástico. porque estava cortando com uma faca. Mas na verdade seria
melhor cortá-lo com um fatiador de carne, permitindo que
Então, acabei fazendo um buraco na carne para usar meu
você o corte ainda mais fino. Claro, isso é principalmente
gancho em S. Em seguida, pendurei-o em uma haste de
madeira suspensa sobre um jarro de plástico. uma questão de preferência pessoal.
O Pastrima deve se parecer muito com o que você vê acima,
O jarro protegia a carne secando do contato com outros itens
com três faixas de cores distintas.
na geladeira.
Por fora, a faixa avermelhada é a cobertura do tempero.
O produto acabado Depois, há uma faixa arroxeada, que é a profundidade em
que as especiarias penetram. finalmente, há o centro rosado,
A Pastrima precisará ficar na geladeira por mais três que é apenas carne, com pouco sabor das especiarias.
semanas, até que a cobertura de especiarias seque. Isso
dará aos temperos tempo suficiente para penetrar na carne
também, infundindo seu sabor no produto acabado. Falando em sabor, o sabor do Pastrima é bastante forte,
principalmente na primeira vez que você o prova. Pessoas
que não estão acostumadas a comer comidas apimentadas
ou quentes podem ficar um pouco desanimadas no começo,
Corte o Pastrima acabado em fatias finas quando estiver
mas não demora muito para o sabor aparecer.
pronto para usá-lo. Como alimento de sobrevivência, você crescer em você.
não deve cortá-lo antes, pois o
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Os superalimentos perdidos
Em termos simples, frumenty é um mingau de trigo grosso excentricidade, comia vísceras em quase todas as refeições.
cozido em leite, cerveja ou caldo. Pode ser servido ao
pequeno-almoço, simples ou enriquecido com gemas de
Pronto para experimentar este prato saboroso e versátil?
ovo, especiarias, açúcar e frutos secos, e também como
Sério, vale a pena experimentar o fumenty, porque, a essa
acompanhamento de carnes.
altura, é justo presumir que é um prato duradouro.
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Os superalimentos perdidos
maio de 1660.
Ingredientes:
• 2 – 3 onças de bagas de trigo por pessoa,
envolto em um pano e socado com um rolo de
massa/algo parecido, para que o trigo rache
levemente. • Líquido para cobrir os bagos de trigo
– água, leite, caldo etc. • Gema de ovo batida, uma
por pessoa – para
servir
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
Ferramentas
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Os superalimentos perdidos
É usado com frequência em comidas asiáticas, mais Armazenando seus produtos caseiros
especificamente comida tailandesa. Nota: A farinha de Manteiga de Amendoim em Pó
tapioca pode ser uma verdadeira bagunça, então tome
cuidado! É muito fino e o pó vai para TODO LADO se você Você precisa armazenar o pó de manteiga de amendoim em
não tomar cuidado com o liquidificador.
um recipiente hermético. Um frasco de pedreiro, um saco
Você também precisará da manteiga de amendoim de sua plástico bem fechado ou até mesmo um frasco limpo e
escolha. Smooth funciona melhor para criar um pó fino, pois reutilizado funcionarão bem. É estável em prateleira, o que
os amendoins já estão moídos. Você pode substituir significa que você não precisa armazená-lo na geladeira.
praticamente qualquer manteiga de nozes que gostaria de
transformar em pó.
Amêndoa ou manteiga de caju fariam pós de manteiga de
nozes perfeitamente deliciosos.
Método
Coloque ½ xícara de fécula de tapioca e 1/3 xícara de
manteiga de amendoim no liquidificador. Coloque a tampa e
ligue o liquidificador para médio. Pare o liquidificador para
mexer a mistura de vez em quando.
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Os superalimentos perdidos
assim como você faria com qualquer outro alimento. Certifique-se Por que usar pasta de
de que seus recipientes e utensílios estejam esterilizados, que suas
amendoim em pó?
mãos estejam limpas e tome cuidado especial para evitar que
contaminantes entrem no pó. Existe alguma situação em que a manteiga de amendoim em pó
pode ser melhor do que a manteiga de amendoim comum? Pode
apostar!
Como Usar Manteiga de Amendoim
Em primeiro lugar, se você está tentando reduzir as calorias, a
Pó manteiga de amendoim em pó contém menos calorias por porção
Muitas pessoas não têm certeza do que fariam com a manteiga de do que a manteiga de amendoim comum. Isso torna este item uma
amendoim em pó depois
depoi s de prepará-la (ou comprá-la). Embora solução ideal se você estiver de dieta, mas adora o sabor da
pareça uma novidade, existem muitas maneiras práticas de usar a manteiga de amendoim. No que diz respeito ao valor nutricional, é
manteiga de amendoim em pó. um alimento bastante saudável quando faz parte de uma dieta
adequadamente balanceada. Também é provável que encha você
com menos calorias do que a manteiga de amendoim comum.
Você pode usar manteiga de amendoim em pó em qualquer prato
onde o sabor da manteiga de amendoim seja desejável. Aqui estão
algumas idéias para usar manteiga de amendoim em pó:
Esta preparação de manteiga de amendoim é frequentemente
• Aditivo em alimentos para bebês para pais que desejam A manteiga de amendoim em pó também é muito versátil. Você
expor seus bebês a nozes (pergunte ao seu pediatra se pode 'reconstituí-lo', devolvendo-o a um estado cremoso, mexendo
isso é recomendado para seu filho). na água. Ele se mistura aos alimentos mais facilmente do que a
manteiga de amendoim real, permitindo uma mistura rápida e
perfeita sem a textura pegajosa que a manteiga de amendoim
• Fazendo cobertura de manteiga de amendoim mais fofa
comum pode oferecer.
• Misturado em todos os tipos de receitas de assados
para adicionar um toque de proteína e sabor de manteiga
de amendoim Bônus: Manteiga de Amendoim
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Os superalimentos perdidos
que algumas proteínas em pó possuem. Misture os seguintes A palavra final sobre o amendoim
ingredientes
ingredientes até ficar homogêneo:
Manteiga em Pó
• 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim em pó Experimente você mesmo e não tenha medo de substituir a
• 1/3 xícara de iogurte natural ou iogurte de baunilha (use baunilha manteiga de amendoim em pó por outros ingredientes em pó em
para um smoothie mais doce, simples para uma versão um pouco suas receitas favoritas.
menos açucarada)
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
seu próprio. Neste capítulo, mostrarei como fazer o seu próprio. temperos de decapagem embalados, fiz o meu próprio, afinal, este
A carne enlatada é normalmente feita de peito, o que explica por • 1 colher de chá de gengibre em pó
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Os superalimentos perdidos
O miolo mais avermelhado da carne prova isso. muito bom; como se estivesse enlatando a carne em água
No entanto, esta é uma boa carne enlatada. suja.
Lembre-se, ainda não está cozido.
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Os superalimentos perdidos
precisa estar no fogão, pois tem sua própria serpentina de antes de atingirem a temperatura ambiente, para permitir
calor. Outra diferença é que ele tem uma capacidade que a gelatina endureça.
menor. Só consigo colocar potes de três litros na minha
panela, em vez dos oito potes que normalmente cabem em
uma enlatadora de pressão.
Terminada a conserva, retire os frascos do banho-maria e Existe uma quantidade considerável de receitas disponíveis
deixe-os arrefecer um pouco. Em seguida, leve-os à para o aproveitamento do seu bully beef, tanto para pratos
geladeira, do dia a dia, quanto para situações de sobrevivência.
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
Coloque em uma panela em fogo baixo com um pouco de Espalhe fina e uniformemente em uma assadeira levemente
água por cerca de 10 minutos, até perfumar e amolecer. untada com óleo e coloque no centro do forno por 4 a 10
horas. Fornos diferentes variam tremendamente, daí o
amplo intervalo de tempo.
Coloque em um liquidificador ou processador de alimentos Se você sabe que o seu forno é 'quente', reduza o tempo
e pulse até ficar homogêneo. Coe a mistura se você de secagem. De qualquer forma, continue verificando o
realmente não gosta de sementes minúsculas, como couro conforme ele seca – é surpreendentemente fácil
sementes de framboesa, mas, caso contrário, não se preocupe.deixá-lo por muito tempo!
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Os superalimentos perdidos
Quando estiver seco ao toque e não pegajoso, Enrole frouxamente e guarde em um saco plástico ou de
descole o papel manteiga e deixe esfriar. Corte papel, preso com um pino.
cuidadosamente em fitas tão largas ou estreitas quanto
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Os superalimentos perdidos
Expedição
Primeiro desligado, você provavelmente está se
perguntando o que diabos é sopa portátil. É
essencialmente um caldo que foi seco e solidificado
para facilitar o armazenamento, preservação e portabilidade.
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Os superalimentos perdidos
Ingredientes
• 5 libras. pernil assado • Água Retire os sólidos – Retire a carne e os ossos da panela de
cozimento lento e reserve. O osso provavelmente deve ser
• Fogão lento médio • Pano de
jogado no lixo, mas a carne
carne pode ser usada em outro pprato.
rato.
algodão • Tigela grande para
armazenamento de caldo por um curto período •
Grade de resfriamento • Ventilador elétrico
pequeno
Método
Faça um caldo de osso – Coloque o assado no fogão lento e
encha o fogão lento com água.
Ligue em fogo baixo e cozinhe por oito a dez horas com a
tampa fechada.
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Os superalimentos perdidos
Coe o caldo – Despeje o caldo resfriado do fogão lento evitar a queima. Sopa portátil queimada é nojenta o
através de um pedaço de gaze fina em outro recipiente. suficiente para não ser comestível, aparentemente.
Uma tigela grande serve bem.
Deixe a panela esfriar novamente – Mais uma vez, deixe
a panela esfriar completamente.
Sopa gelatinosa seca – Descasque o caldo gelatinoso
reduzido do fundo da panela elétrica resfriada. Coloque-o
em um rack de resfriamento comum de cozinha e coloque
um ventilador elétrico em frente ao caldo de gelatina em
alta. Deixe até secar completamente. Isso deve levar
alguns dias, mas pode levar até uma semana, dependendo
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Os superalimentos perdidos
Guarde-o embrulhando-o
embrulhando-o em papel manteiga ou gaze,
colocando-o em um recipiente hermético ou guardando-o
na geladeira em um saco plástico. Pode manter por até
seis meses em condições favoráveis.
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Os superalimentos perdidos
o molho terá que ser acidificado para garantir um torne muito fácil para você deslizar as peles com os dedos.
enlatamento seguro.
A maioria das instruções de enlatamento exige que você Depois que os tomates estiverem descascados, corte-os
coloque uma colher de sopa de suco de limão no fundo dos ao meio ao longo da linha do equador para expor todas as
potes antes de encher. O suco de limão acidifica o molho e bolsas de sementes. Segure-os sobre uma tigela e esprema
garante que esteja dentro da faixa aceitável para as metades do tomate na mão para espremer as sementes.
enlatamento em banho-maria. Corte os tomates sem sementes em pedaços e coloque-os
em uma panela.
O suco é colocado diretamente na jarra porque é difícil
estimar exatamente quanto molho você tem na panela e é Se você estiver fazendo um marinara suave em vez de um
mais seguro adicionar diretamente uma colher de sopa a molho grosso, usar um moinho de comida caseiro
cada jarra ou 2 colheres de sopa a cada litro. Prefiro economiza muito tempo e esforço. Pique os tomates com
adicionar vinagre balsâmico em vez de suco de limão, pele e sementes intactas e processe-os em seu moinho de
porque o sabor do vinagre balsâmico complementa o molho. alimentos, que separará as peles e sementes para você,
deixando nada além de um molho de tomate suave.
Se você está preocupado se sua receita é ou não ácida o Adicione os tomates a uma panela grande e cozinhe com
suficiente e não quer mudar o sabor adicionando ácido ervas, especiarias, sal, vinho tinto e legumes salteados de
adicional, o enlatamento de pressão é uma maneira infalível sua escolha. Cozinhe em fogo baixo até que o molho atinja
Como enlatar o molho para macarrão Deixe esfriar e remova os anéis de conserva para
armazenamento.
Usando o método do banho-maria
Tomates frescos ou enlatados são aceitáveis para molho Escolhendo uma receita
de macarrão caseiro. Se você estiver usando tomates
O gosto do molho varia drasticamente de família para
frescos, eles devem ser descascados e sem sementes. As família. Experimente algumas receitas diferentes para uso
cascas e sementes fazem com que o molho fique amargo doméstico sem enlatá-las e, depois de encontrar uma
e, com o tempo, vai dar um sabor ruim ao ser guardado na versão que goste, aumente o tamanho do lote, adicione
despensa. Descasque os tomates colocando-os em água ácido suficiente para enlatar em banho-maria seguro e
fervente por 30 a 60 segundos e, em seguida, removendo- comece a preservar.
os em uma pia cheia de água fria. O choque térmico vai
Como ponto de partida, você pode tentar esta receita
encontrada abaixo:
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Os superalimentos perdidos
Ingredientes
• 30 libras. tomates (descascados, sem sementes e
reino • 1/4 xícara de azeite • 1-2 xícaras de vinho tinto Em outra panela, refogue a cebola, o alho, o pimentão e os
cogumelos até dourar. Adicione os legumes salteados aos
seco • 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre
balsâmico para cada pote de conserva. tomates, juntamente com as restantes ervas, especiarias, sal,
azeite e vinho.
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Os superalimentos perdidos
Não se esqueça de dar um grande tapinha nas costas. Dá frutos do seu trabalho e compartilhá-los com amigos e
muito trabalho, mas nada melhor do que estourar o lacre e familiares!
curtir o
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
Método
Pique a cebola e o pimentão. Eu gosto de cortá-los em
pedaços pequenos para o pimentão desidratado, pois ele se
desfaz melhor quando seco.
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ferver
mente;apois
maior partededoágua
o teor excesso depimentão
do seu água. Tenha issoaem
afetará
rapidez com que ele desidrata.
O pimentão seco tem muito menos volume do que no início
e tende a rachar bastante à medida que seca. É provável Embalei meu chili em porções de 1 xícara cada.
que os feijões também o façam, até o ponto em que as Isso pode parecer uma porção pequena; mas lembre-se,
cascas dos feijões podem rachar. Isso realmente não faz vamos reconstituí lo adicionando mais água. Esse é um
muita diferença, exceto na aparência do pimentão tamanho ideal para sua mochila; mas se você está
reconstituído. empacotando para
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
Como fazer um nutriente embalado
Chucrute
Enterrando repolhos como o povo tártaro mongol
ano.
Chucrute e Probióticos Mas isso não é um problema,
Uma das descobertas mais recentes sobre a saúde é?
alimentar que está sendo comentada são os probióticos.
Na verdade, é. Os antibióticos não são discriminatórios.
Na verdade, não são nutrientes, mas sim microorganismos
Eles vão atrás de qualquer microrganismo que puderem,
que vivem no trato gastrointestinal, ajudando nosso
a digerir
corpo
especialmente bactérias.
nossos alimentos e extrair esses nutrientes.
Em outras palavras, independentemente de esses
antibióticos serem necessários ou não, eles mataram uma
Existem entre 300 a 500 tipos diferentes dessas bactérias
porcentagem dos probióticos que viviam em 24% das
vivendo em todos os nossos corpos.
pessoas, apenas naquele ano.
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Os superalimentos perdidos
fazer chucrute
Chucrute é realmente muito fácil de fazer. Você precisa de
poucos ingredientes e há apenas um pequeno trabalho de
preparação. Tudo que você precisa é:
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Os superalimentos perdidos
com uma faca. Separe os pedaços cortados para que não minutos e, em seguida, deixe descansar por mais 10
fiquem grudados. minutos.
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Os superalimentos perdidos
10. Assim que o chucrute atingir um sabor satisfatório, Se você quiser fazer chucrute como o povo tártaro mongol,
precisará de potes de barro vidrado, com tampas bem
refrigere-o. Refrigerado, seu chucrute deve durar de seis
ajustadas. O processo seria essencialmente o mesmo
meses a um ano, mas geralmente é muito mais do que isso.
mostrado acima, com exceção de enterrar esses potes no
chão.
Por favor, note que você não quer enlatar seu chucrute se
estiver fazendo isso para os probióticos. As temperaturas
Então, por que você faria isso?
de enlatamento seriam altas o suficiente para matá-los.
Como o chucrute é um alimento fermentado, não precisa
A Mongólia é um país conhecido pelo calor escaldante e
ser enlatado normalmente para preservá-lo. Basta mantê- pelo frio congelante. Enterrar os potes permitiu que o solo
lo em uma temperatura baixa em uma adega ou na agisse como um isolamento, protegendo o repolho em
geladeira. fermentação de temperaturas extremas. Embora isso fosse
difícil de fazer no inverno, quando o solo estava congelado,
No entanto, se você quiser enlatar o chucrute para
era bastante fácil durante as partes quentes do ano.
armazenamento de sobrevivência a longo prazo, deve
entender que estará destruindo os benefícios probióticos
dele. Enlatado, deve guardar por tempo indeterminado.
Mas seria melhor cultivar repolho em sua horta de Se você mora em uma parte quente do país, pode querer
sobrevivência e fazer chucrute como parte de sua estratégia enterrar seus potes de chucrute em fermentação durante o
de sobrevivência. verão, caso a rede elétrica caia e você fique sem ar-
condicionado.
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Os superalimentos perdidos
todas as ameaças à nossa sociedade e modo de vida, é Faça certo e você terá um suprimento de emergência útil em
fácil presumir que qualquer um veria os benefícios da apenas algumas semanas. Dentro de um ano, você terá
preparação. Pessoalmente, acho que a maioria das pessoas cerca de 300 libras de alimentos estocados – tudo o que
percebe que estar preparado é uma boa ideia, mas, mesmo você precisa para sobreviver a uma grande crise.
assim, os preparadores constituem uma pequena minoria de
americanos. Veja como fazer isso
Isto acontece por diversas razões. Algumas pessoas são gastando entre US$ 4 e US$ 6
otimistas que acreditam que qualquer crise pode ser evitada. toda semana.
Outros acreditam que o governo cuidará deles se precisar
Semana 1 - 6 libras de arroz
de ajuda. Para a maioria, porém, o problema provavelmente
está relacionado a O arroz é um ótimo alimento de emergência – sacia e
dinheiro. contém muitos carboidratos para energia. Também é fácil
de preparar e muito versátil.
A preparação custa dinheiro; não há maneira de contornar
isso. No entanto, não se trata apenas de grandes compras, Semana 2 – 8 libras de feijão
feijão carioca
como locais de fuga ou bunkers. Uma das etapas mais
Os feijões secos são outro alimento básico para preparação.
básicas e importantes é criar um estoque de alimentos que
Eles armazenam bem e, uma vez reidratados, podem ser
o ajudará nas primeiras semanas críticas de uma crise.
usados como acompanhamento ou adicionados a sopas e
ensopados. Combine-os com arroz e você também terá uma
Isso ainda é um grande investimento se você for ao
refeição completa e cheia de proteínas que contém todos os
supermercado e comprar comida para três meses - grande
aminoácidos que seu corpo precisa.
o suficiente para diminuir o entusiasmo de quase qualquer
um. Semana 3 – 12 latas de salsichas
salsichas vienenses
vienenses
Há algumas boas notícias, no entanto. Você não precisa Adicione um pouco de carne à sua dieta de sobrevivência
comprar seu estoque de alimentos de emergência de uma com latas convenientes de salsichas de Viena. Estes podem
só vez. Com um pouco de paciência e US $ 5 extras por ser grelhados, picados e adicionados a ensopados ou
semana além do custo de suas compras regulares, você comidos direto da lata.
pode criar uma reserva de alimentos grande e bem
Semana 4 – 10 latas de molho de
de tomate
equilibrada em um ano. A maioria de nós pode encontrar
uma maneira de investir US $ 5 por semana; pode ser tão Arroz e macarrão são nutritivos, mas também podem ser
simples quanto retirar alguns itens de luxo de nossa lista de muito chatos. Adicionar molho de tomate ao seu estoque
compras e substituí-los por itens mais baratos, mas mais permite que você cozinhe receitas mais saborosas – e isso
úteis para nossas reservas. Você ficará surpreso com a é bom para o moral.
quantidade de comida que $ 5 pode obter em um
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Os superalimentos perdidos
Você precisa de gordura para uma dieta balanceada, e o óleo é Semana 16 - 6 libras de arroz
uma ótima fonte. O óleo de canola também é bom para cozinhar.
Sim, mais arroz.
Semana 8 - 6 libras de arroz
Semana 17 - 6 libras de feijão preto
Você está começando a ter alguma variedade, então volte e
Mais feijão e mais variedade.
aumente seu suprimento desse alimento básico.
Semana 18 – 12 latas de salsichas vienenses
vienenses
Semana 9 - 6 libras de feijão marinho
A proporção de carboidratos para proteínas está ficando
Adicione mais feijões também, mas não há necessidade de
desequilibrada,, então adicione mais salsichas.
desequilibrada
obter o mesmo tipo - a variedade é boa.
Semana 19 - 4 libras de manteiga de amendoim
Semana 10 - 8 latas de frutas
Você vai querer isso para o seu café e também pode ser Semana 20 – 4 latas de frango
reconstituído e usado para substituir o leite fresco em muitas
Apenas para variar das salsichas de Viena, pegue um pacote
receitas.
de quatro pedaços de peito de frango enlatado. Estes podem
Semana 12 - 6,5 libras de sal ser usados em uma lista enorme de receitas.
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Os superalimentos
superalimentos perdidos
Aumente seu suprimento de açúcar esta semana. Mais proteína que não é salsichas de Viena.
Mais vegetais são sempre bons. Obtenha algo diferente desta Pegue um pote de fermento seco para fazer o pão crescer.
vez para manter sua dieta interessante.
Semana 35 - 8 libras de farinha
Você vai precisar de molhos para todo o arroz e feijão que Semana 37 - 8 latas de vegetais
Você também precisará de molhos para isso. Às vezes você precisa de comida caseira com pressa.
Mac e queijo é a escolha perfeita.
Semana 28 - 6 potes de especiarias variadas
Semana 39 - 6 libras de macarrão
Adicione mais variedade aos seus molhos e outros alimentos
cozidos pegando seis potes de ervas e especiarias.
especiarias. Obtenha Você não pode ter o suficiente dessas coisas, realmente.
o básico - cebola e alho em pó - e depois expanda.
Semana 40 – 6 libras de arroz
arroz
Experimente páprica, flocos de pimenta e orégano.
Você também não pode ter o suficiente disso.
O leite é algo que você realmente sentirá falta quando acabar. Você já deve ter legumes suficientes para tornar seus pratos
de arroz e feijão muito mais interessantes.
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Os superalimentos perdidos
Eu realmente espero que você goste destes. Feijão e arroz são muito menos chatos quando você
mistura alguns vegetais.
Semana 46 – 10 latas de molho de tomate
Se você seguir esse plano de compras, depois de um ano
Até agora você tem ingredientes e temperos suficientes
terá um enorme estoque de 110 quilos de comida. O núcleo
para transformar essas coisas em algumas receitas bem
são 36 quilos de arroz, 40 quilos de feijão, 18 quilos de
saborosas.
macarrão e 16 quilos de farinha.
Semana 47 - 2 galões de vinagre branco
O vinagre melhora muitas receitas e tem muitos outros Para adicionar proteínas, outros nutrientes e variedade,
usos em casa. claro, você também terá 30 latas de molho de tomate, 40
latas de vegetais, 16 latas de frutas e 67 latas de carne ou
Semana 48 - 6 libras de arroz
peixe.
Relaxar. Esta é a última carga de arroz.
Além disso, você terá sal, temperos e alguns outros extras
Semana 49 – 8 libras de feijão carioca que permitirão que você transforme seu estoque em
E estes são os últimos feijões. refeições saborosas.
O melhor de tudo é que você pode fazer isso sem precisar
Semana 50 - 4 latas de frango
fazer uma única compra enorme; basta pular algumas
Muitos estoques de preparação estão com pouca carne. garrafas de refrigerante ou alguns sacos de salgadinhos a
Evite isso adicionando mais frango. cada semana e, em vez disso, você pode gastar o dinheiro
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Os superalimentos perdidos
“
EU
Se as prateleiras do supermercado estiverem vazias,
anarquia” – Mike
você está a apenas nove refeições da anarquia” –
(Preparadores do Juízo Final)
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Os superalimentos perdidos
guarde-o na geladeira. O leite em pó desnatado não selado na garrafa. Isso significa que sua garrafa fechada de 20
dura alguns meses; leite integral seco por algumas semanas. anos de uísque terá o mesmo sabor do dia em que foi
engarrafada. O álcool contém apenas calorias –
consideradas calorias “vazias”, porque o álcool não contém
nutrientes benéficos, como vitaminas e minerais.
3. Xarope de Bordo
De acordo com a Associação de Produtores de Bordo de
Massachusetts, o xarope de bordo não aberto dura
5. Macarrão Ramen
indefinidamente, mas deve ser refrigerado depois de aberto.
Ao comprar um pequeno pacote plástico de macarrão
ramen, verifique a impressão que indica a data de validade
O xarope de bordo aberto pode desenvolver mofo à
ou a data de validade. Esta informação apenas informa
temperatura ambiente. Não se preocupe - deixe a calda
que o alimento é melhor consumido até esta data.
ferver levemente, escorra a superfície e despeje em um
recipiente limpo e leve à geladeira.
A verdade pode ser que nem mesmo Maruchan (o produtor)
Uma porção de ¼ xícara de xarope de bordo contém 100%
saiba a data de validade exata. No site deles você pode
do valor diário de manganês (ajuda os sistemas imunológico
e nervoso). A mesma quantidade de xarope de bordo puro encontrar as seguintes indicações: “Recomendamos que
você consulte o código “Best By” em nossas embalagens e
também contém 18% do valor diário recomendado de
sugerimos que nossos produtos sejam consumidos em
zinco. E claro, muitas calorias!
tempo hábil. EMBORA O MACARRO RAMEN TENHA UMA
VIDA DE VALIDADE MUITO LONGA, certas condições ao
longo do tempo podem reduzir a qualidade da sopa.”
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Os superalimentos perdidos
9. Sal
7. Bicarbonato de Sódio O sal é um mineral essencial necessário ao corpo humano
para funcionar corretamente. O sal está aqui desde o início
Quando deixado selado, durará indefinidamente. Armazene
dos tempos e provavelmente ainda será bom para comer no
em um recipiente hermético em uma área fresca e seca.
final dos tempos.
Além do sódio (52%), o bicarbonato de sódio quase não
contém ingredientes de valor nutricional.
10. Cubos de Caldo
8. Vinagre de Maçã Bouillon é um ótimo item de preparação. Eu gosto de caldo
Devido à sua natureza ácida, o vinagre é auto caseiro para a maioria das coisas, mas caldo
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Os superalimentos perdidos
é óptimo para ter à mão quando acabar, ou apenas para aquece. Não adicione água ao mel. Isso aumentará o teor de
adicionar a sopas ou ensopados para um sabor extra. umidade e o mel fermentará.
Como o caldo contém grande quantidade de sal, pode durar
12. Arroz Branco Sem Oxigênio
muito tempo.
O arroz branco dura de 4 a 5 anos, mas o arroz branco livre
O único problema para o armazenamento a longo prazo é o
de oxigênio dura pelo menos 30 anos. O arroz integral é um
fato de haver gorduras e óleos nos cubos que podem ficar
grão natural inteiro com apenas a casca removida, portanto,
rançosos mesmo com o sal. Mas a vedação a vácuo pode
as gorduras entre as camadas restantes fazem com que ele
permitir que ela dure mais que você.
estrague mais facilmente do que o branco.
A rancificação não ocorre sem oxigênio ou umidade.
Arroz branco foi encontrado perfeitamente preservado em
tumbas egípcias. O arroz não irá armazenar para sempre,
Portanto, quanto tempo ele permanece bom após a data de
especialmente o arroz integral que tem mais gorduras e óleos
validade depende apenas das condições de armazenamento.
do que o arroz branco (mas é melhor para você).
Além disso, é ótimo apenas aquecer um pouco na água O arroz integral pode ficar oleoso e exalar um odor rançoso
quando estiver com dor de garganta ou dor de estômago. por causa de seus ácidos graxos essenciais que se deterioram
à medida que se oxidam.
11. Mel Cru
Uma coisa a observar é a presença do gorgulho do arroz, um
O mel é um alimento que nunca estraga! Embora a aparência minúsculo inseto marrom-avermelhado.
do seu produto mude um pouco com o tempo, ele nunca
estragará. Ele começará a parecer amarelo e nublado em
vez de dourado e claro e ficará mais espesso e granulado
com o tempo e, eventualmente, terá uma aparência branca e
dura. Mas ainda é bom.
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Os superalimentos perdidos
não estraga (o açúcar inibe o crescimento microbiano) (décadas) até uma vida inteira sem refrigeração!
desde que seja armazenado em um recipiente hermético,
longe da umidade e da luz solar.
O xarope de milho contém apenas açúcares – o que cultura de sementes. Eles contêm todos os aminoácidos
significa calorias (71%). Assim, 1 onça de xarope de milho essenciais e também fibras, amido, minerais e algumas
vitaminas.
tem 79 calorias.
17. Pemmican
Inventado pelos nativos da América do Norte, o pemmican
foi usado por batedores indianos, bem como pelos primeiros
exploradores ocidentais. Essas pessoas passavam muito
tempo em trânsito e dependiam de alimentos portáteis e
saciantes, altamente energéticos e nutritivos que durariam
por longos períodos de tempo.
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
#21. Ervas
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Os superalimentos perdidos
#15. Ovos
Os ovos podem ser congelados, é claro. Basta quebrá-los
em um recipiente de cubos de gelo, adicionar um pouco de
sal ou açúcar (para evitar que fiquem granulados) e usar
conforme necessário.
#18. cebola estar congelado o suficiente para que você possa usar a
ponta cega de uma faca para separar a massa em porções
Dê um nó entre cada cebola com um par de meias de
individuais. Use a faca para empurrar o molho para frente
náilon. Ao fazer isso, as cebolas duram até 8 meses porque e para trás.
são arejadas e não amassadas umas nas outras.
Você também pode usar um recipiente para cubos de gelo.
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Os superalimentos perdidos
meses. Você só precisa ficar atento àquela famosa maçã
#13. Aipo e brócolis
podre e se livrar dela.
Esses vegetais duram muito mais e permanecem crocantes Caso contrário, estragará o resto.
se guardados na geladeira embrulhados em papel alumínio.
#12. Vegetais
Legumes devem ser congelados após serem levemente
escaldados. Isso lhes dá uma vida mais longa no congelador.
Para branquear os vegetais, ferva-os brevemente e mergulhe-
os em água gelada.
#11. Alface
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Os superalimentos perdidos
#2. Cenouras
As cenouras duram para sempre se armazenadas na areia.
#5. Abacaxi
Retire a coroa e coloque o abacaxi de cabeça para baixo.
Isso deixará o abacaxi gostoso por muito mais tempo.
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Os superalimentos perdidos
Conservas de Legumes
Isso é difícil dizer se enlatar é uma opção mais
porém são alimentos secos cozidos. que está na comida, esterilizando-a. Assim, não há como a
Enlatar é um método quase perfeito de preservação de comida estragar (se decompor) enquanto o lacre da lata ou
alimentos, pelo menos para alimentos úmidos. Ele não pote não for rompido.
apenas fornece proteção contra bactérias, mas também
contra insetos e roedores. A secagem, conforme discutimos
Pode parecer um pouco confuso, mas a maioria das
no capítulo anterior, não fornece automaticamente proteção
conservas caseiras é feita em potes, em vez de latas. Isso
contra insetos e roedores; você tem que fornecer algum
porque a palavra “enlatado”, que se refere a um processo
tipo de embalagem que faça isso. Mas a lata ou jarra usada
específico de conservação de alimentos, já existia e era
no enlatamento também faz isso.
utilizada antes da invenção da lata. A lata ganhou esse
nome porque foi inventada para ser usada em enlatados.
O que torna o enlatamento tão eficaz é que ele cria um Mas para conservas caseiras, você provavelmente vai
ambiente hermeticamente fechado, onde não existem querer usar potes em vez de latas. A principal razão para
inimigos vivos de nossa comida. Embora ainda seja possível isso é o custo.
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Os superalimentos perdidos
mercearia, eles terão uma data de validade neles. Na Qualquer alimento úmido pode ser enlatado; vegetais,
verdade, isso nada mais é do que uma data de garantia. A frutas e carnes se qualificam. Precisam ser alimentos
fábrica de conservas que produziu aquele alimento garante úmidos, pois o excesso de espaço na lata ou pote será
que ele estará seguro para consumo até aquela data. preenchido com água. Isso é para evitar a oxidação dos
Depois disso, eles não garantem que o produto ainda alimentos. Talvez você tenha visto frutas enlatadas caseiras,
estará bom para comer. onde algumas das peças grudaram acima do nível da água
e ficaram descoloridas. Este é o processo de oxidação a
que me refiro.
Mas isso não significa que a comida estrague depois desse
ponto; na maioria dos casos não. Ainda existem latas de
comida por aí que foram enlatadas décadas atrás… e ainda Os alimentos precisam ser limpos, cortados e preparados
são boas. Desde que a lata não tenha enferrujado e o lacre antes do enlatamento. Em alguns casos, especialmente
não tenha rompido, a comida ainda está protegida. com carne, isso inclui cozinhar a carne antes de enlatar.
Frutas e legumes geralmente são escaldados, em vez de
cozidos. Em outros casos, os alimentos serão misturados
Recentemente, alguns alimentos enlatados com 100 anos
ou adicionados de temperos antes do enlatamento. Existem
de idade foram abertos para ver como a comida havia se
milhares de receitas de conservas disponíveis on-line que
saído depois de ter sido enlatada por tanto tempo.
Embora a textura e a cor da comida tenham mudado, ela fornecem uma variedade abundante de ideias sobre o que
você pode fazer.
ainda era comestível. A única coisa que pode ser um
problema para alimentos enlatados tão antigos é se algum
dos nutrientes dos alimentos foi oxidado, tornando-os Muitas dessas receitas são antigas, tendo sido transmitidas
menos nutritivos. por gerações. O Departamento de Agricultura dos EUA
(USDA) empreendeu um grande projeto há muito tempo
Há uma exceção, no entanto, quando se discute alimentos
para determinar os tempos e temperaturas mínimos de
enlatados que duram praticamente para sempre. Refiro-me
enlatamento, bem como a necessidade de adicionar sal ou
a alimentos não em conserva que são enlatados em potes
açúcar aos itens enlatados. Esses dados, disponíveis no
de plástico, em vez de vidro. Há algo diferente que é feito
site do USDA, são a base de todas essas receitas.
nesse processo que impede que o alimento dure tanto
Alimentos enlatados de acordo com essas diretrizes não
tempo. Não há muitos alimentos que se enquadram nessa
podem estragar enquanto estiverem na lata.
categoria. Alguns deles são compota de maçã e sucos de
frutas. A compota de maçã, em particular, começará a
oxidar após cerca de seis meses. Portanto, embora ainda Os próprios potes de enlatamento, com suas tampas, assim
seja seguro comer, não terá a mesma aparência. como a panela em que são aquecidos, devem ser
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Os superalimentos perdidos
Isso varia dependendo do tipo de comida que você está temperatura possível, o que é necessário para alguns tipos
enlatando. de alimentos, especialmente carnes. Esse
Depois que os potes estiverem no banho-maria na temperatura mais alta é necessária para garantir que todas
temperatura certa e pelo tempo certo, a panela pode ser as bactérias sejam mortas.
removida do fogo e os potes removidos da panela. Deixe-
A maioria das referências dirá que você precisa usar
os esfriar em um rack de resfriamento antes de fazer
conservas de pressão para todos os alimentos não ácidos.
qualquer coisa com eles. Depois de frio, verifique se os
No entanto, tenho visto uma grande variedade de receitas
frascos estão bem fechados, verificando se o centro da
para enlatar frutas e vegetais não ácidos que não requerem
tampa é côncavo. Se ele se mover para baixo quando você
o empurrar, é convexo e não selou. uma enlatadora de pressão. Minha esposa e eu enlatamos
uma quantidade considerável de molho de maçã caseiro e
manteiga de maçã antes de termos uma enlatadora de
A jarra terá que ser aquecida novamente em banho-maria
para que feche. pressão.
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
modifica os alimentos que estão sendo conservados, A decapagem é um processo demorado; não para a pessoa
afetando seu sabor e até mesmo sua textura. que faz a decapagem, mas para a comida.
Alimentos que estão sendo decapados devem ser deixados
Todos nós conhecemos os “picles”, que podem ser
na solução de decapagem por um período de tempo
colocados em hambúrgueres ou comidos puros. Mas há
considerável, às vezes por dias. Em muitos casos, os
muitos outros condimentos que também são conservados
alimentos em conserva são enlatados na solução de
em conserva, embora não percebamos.
decapagem, permitindo que o processo continue.
Ketchup, mostarda, a maioria dos molhos de carne e
molhos para salada são todos produtos em conserva.
Existem até produtos de carne em conserva, como a carne Se você decidir tentar decapagem, é essencial que você
enlatada, originalmente conhecida como “carne em siga uma receita. Como é o processo de conserva que
conserva”, e o arenque em conserva. preserva os alimentos e não o processo de enlatamento,
seria perigoso reduzir ou eliminar um ingrediente essencial,
Conservas
Quando eu era criança, passava os verões na casa dos
meus avós nas montanhas Ozark.
Eles tinham um enorme jardim que era muito maior do que
a casa deles. A maioria das frutas e legumes que cultivavam
acabava em potes, forrando as paredes de sua garagem.
Canning garantiu que eles sempre teriam um suprimento
de comida, mesmo que a horta tivesse um ano ruim.
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Os superalimentos perdidos
Enlatamos de tudo, de tomates a pêssegos, bacon e até Ainda quente, adicione os legumes e líquidos preparados
carne de veado. Para qualquer tipo de enlatamento, você à jarra. Aplique a tampa e o anel e mergulhe os frascos em
precisará de potes de pedreiro de tamanhos apropriados, água fervente com pelo menos 2,5 cm de água acima da
tampas, anéis e pinças para remover os potes da água tampa.
quente.
Após 10 minutos, use a pinça para remover os frascos e
Frutas e legumes podem ser enlatados usando uma panela coloque-os sobre uma toalha. Deixe-os descansar e esfriar
grande com água fervente. por um tempo e, em seguida, verifique se a tampa está
sugada para dentro e não para fora. Se a jarra e a tampa
As carnes normalmente requerem uma enlatadora de
não tiverem uma boa vedação, você precisará tentar
pressão para obter um bom produto acabado. Também
submergir a jarra novamente para criar uma vedação melhor.
deve ser notado que amassados nas tampas ou anéis
podem ser um problema junto com quaisquer cortes ao
longo da borda do frasco. Se não for criada uma boa
vedação, a comida não será segura para comer.
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
Como Pressionar-
Pressionar-Can
Can ideal, para que não endureça ao cozinhar totalmente no processo
de enlatamento.
Hambúrguer De Carne
Tempere a carne a gosto com sal e especiarias, mas evite usar
Pressão de enlatamento: 10 lbs. abaixo de 1000 pés de altitude
receitas que incluam amido ou aglutinantes, como farinha, ovos
ou migalhas de pão. Esses ingredientes podem afetar o processo
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Os superalimentos perdidos
antes de adicionar o
Medidor de pressão.
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
A desvantagem, se houver, é que o teor de sal da carne (somente para testar a água) • OPCIONAL:
após a salmoura é bastante alto. As pessoas que temperos adicionais.
precisam reduzir a ingestão de sal devem ter cuidado
com a carne salgada. No entanto, isso não significa que
eles não possam comê-lo.
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Os superalimentos perdidos
O processo de salga de carne de porco #6. Teste a água para ver se está salgada o suficiente
colocando o ovo na água. Se o ovo flutuar, há sal suficiente.
Depois de ter os suprimentos, a primeira coisa a fazer é
garantir que o recipiente e a carne estejam limpos. Em Se isso não acontecer, adicione sal suficiente até que isso
aconteça.
seguida, prossiga com os seguintes passos:
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
• Bacon •
Papel pergaminho não branqueado ou papel
de máscara • Enlatador de pressão
(tradicional ou elétrico) • Frascos de
conserva esterilizados (frascos de boca
O processo de enlatamento
larga são os melhores).
Bacon
Existem várias variações desse processo, mas achei
esta a mais fácil e confiável. Antes de iniciar este
Se você não tiver uma enlatadora de pressão,
provavelmente poderá emprestar uma para este primeiro processo, para obter os ajustes exatos de tempo e
lote. Teste para ver se isso é algo que você gostaria de pressão, certifique-se de seguir as instruções para o seu
fazer novamente no futuro. Você pode perceber que enlatador específico.
deseja seu próprio enlatador de pressão depois de
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Os superalimentos perdidos
Enrole o bacon e o papel em um rolo, o mais apertado que Coloque a tampa e o anel em cada frasco e aperte
conseguir. suavemente.
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Os superalimentos perdidos
Processe os potes de bacon na enlatadora de pressão por bacon e cozinhe a quantidade que deseja comer. Minutos
90 minutos, a 10 libras de pressão. depois, você estará saboreando um bacon crocante e
saboroso.
• Cozinhe o bacon •
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Os superalimentos perdidos
Bem, tipo isso. Essa é a ideia básica, mas não é tão simples
quanto obter uma boa vedação ao colocar a tampa. Sempre
haverá algum
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Os superalimentos perdidos
Normalmente isso não é um problema, no entanto. Em um Isso significa que você precisa limpar os alimentos o melhor
possível antes de colocá-los no pote.
ambiente normal, C. botulinum está dormente, porque não
pode crescer se a concentração de oxigênio no ar for maior
que aproximadamente 2%. No entanto, coloque-o em algum Tudo o que cresce acima do solo deve ser bem lavado, mas
lugar onde haja pouco ou nenhum oxigênio e ele começará a os vegetais que ficam diretamente expostos ao solo
crescer rapidamente - e, à medida que cresce, produz uma provavelmente não ficarão limpos o suficiente mesmo depois
neurotoxina. de esfregados.
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Os superalimentos perdidos
#4. Mantendo a calma Armazenar sua comida enlatada no lugar errado pode
encurtar rapidamente sua vida útil, diminuir sua qualidade
O calor é uma das maneiras mais confiáveis de destruir
e até mesmo torná-la perigosa. Por outro lado, o
bactérias, incluindo C. botulinum – se você o mantiver em
armazenamento correto irá preservá-lo e mantê-lo seguro.
uma temperatura alta o suficiente por tempo suficiente.
Frutas e tomates – alimentos ácidos – podem ser enlatados
com segurança usando água fervente, porque o risco de Frascos de vidro transparente permitem a entrada de luz,
botulismo é baixo de qualquer maneira. O mesmo vale para o que pode descolorir muitos alimentos enlatados. Não é
outros vegetais que tiveram ácido adicionado. um problema grave, mas torna-os menos apetitosos.
Guarde seus frascos em algum lugar escuro – ou, pelo
menos, longe da luz solar direta.
A fervura simples não oferece nenhuma margem de
segurança para alimentos menos ácidos. Se você estiver Procure um lugar legal. O calor é essencial durante o
enlatando carne ou vegetais com baixo teor de ácido, a processo de enlatamento, mas uma vez que seus potes
única maneira de garantir a segurança é aquecê-los a pelo são selados, ele se torna um inimigo.
menos 240 °F,
°F, e isso significa usar um enlatador de
Temperaturas acima de 75 °F
° F podem fazer com que os
pressão. Se for enlatar sem eletricidade, pode-se usar uma
vegetais fiquem moles e também estimulam o crescimento
panela de pressão. USDA
de microorganismos.
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Os superalimentos perdidos
A umidade também é uma má notícia. O vidro é imune a Se você identificar qualquer uma dessas coisas, jogue a
ele, mas as tampas e os parafusos podem enferrujar. Vai comida fora. Quando você abre o frasco, deve haver uma
demorar um pouco para eles enferrujarem, mas as bordas corrente de ar à medida que o vácuo interno se rompe; se
enferrujadas podem começar a vazar pequenas quantidades não houver, o selo pode ter falhado e, nesse caso, o
de ar. Isso não ajudará o botulínico, mas existem muitas conteúdo não é seguro. Livre-se também de qualquer coisa
outras bactérias e fungos que podem estragar sua comida que espirre líquido ou espuma ao abri-la.
e deixá-lo doente.
#7. Esquecer de verificar Qualquer sinal de mofo dentro do frasco significa que ele
vazou ou não foi devidamente esterilizado para começar.
Não basta abrir um pote de comida enlatada e comer com O mofo em si pode deixá-lo doente, mas também é um
a colher. Verifique o recipiente antes de abrir; tem alguma indicador de que bactérias podem estar – e provavelmente
coisa rachada ou distorcida? O conteúdo parece estão – crescendo lá também. Jogue fora.
descolorido? Há sinais de vazamentos?
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Os superalimentos perdidos
• Equipamentos
• Área de trabalho
Equipamento básico
• Área de Você pode querer, no mínimo, os seguintes itens para
armazenamento • fazer seu próprio abate:
Vestuário • Mãos.
• Dispositivo impressionante (como um calibre 22
Antes de começar, você deve saber que pode resfriar a rifle)
carcaça, sem refrigeração, desde que a temperatura da • Guincho de bloqueio e equipamento, ou elevador
carcaça não suba acima de 40 ° F. A carcaça também hidráulico • Espalhador de carne (como uma árvore
deve ficar pendurada em um galpão limpo e seco, livre de com ganchos, em ambas as extremidades e um
contaminação e odores, enquanto estiver em processo anel central) • Faca para esfolar • Faca para desossar
de envelhecimento. 6”
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Os superalimentos perdidos
• Faca de açougueiro Para o passo lateral, deslize a faca sob a pele cortada
de 8” • Serra de carne sobre a barriga, segurando a pele externa solta para puxar
de 24-26” • Água limpa e fria para fora e para cima.
Posicione a faca firmemente contra o couro, mantendo o
Como mencionado, este é o mínimo que você deseja ter fio de corte levemente voltado para o couro.
em mãos. Usando movimentos longos, agora você pode remover a
pele das laterais da carcaça.
Como atordoar e matar a vaca
Abra a Carcaça
Este processo deve ser feito o mais humano possível. Se
você optar por usar um rifle, siga as diretrizes de segurança Se for um homem, remova o pênis antes de começar a abri-
com armas de fogo. lo. Quando a esfola estiver concluída, corte o centro do
O tiro direcionado deve estar na interseção de 2 linhas peito e use uma serra para cortar o esterno.
imaginárias do chifre direito ao olho esquerdo e do chifre
esquerdo ao olho direito.
Há uma membrana espessa e branca cobrindo cada
Como Sangrar a Vaca (feito músculo redondo na área da pelve. Use isso como um guia
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Os superalimentos perdidos
Depois de completamente esfolado, a cabeça deve ser Em seguida, use água fria para ajudar a lavar a carcaça e
removida. Você pode fazer isso cortando o pescoço (através remover a sujeira e o sangue.
da articulação do atlas e acima da enquete).
A aparência da carcaça ficará mais atraente se for coberta
com musselina branca limpa e úmida. Certifique-se de que
Os órgãos internos e a carcaça preparada devem ser a cobertura esteja firme e segura com laços ou espetos.
examinados quanto a qualquer anormalidade que possa Esta etapa ajudará a suavizar a gordura externa enquanto
afetar negativamente a carne. esfria.
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Os superalimentos perdidos
Curando a Carne
Prepare sua carne. Estarei curando
aproximadamente meio porco e um coelho inteiro.
Porém, esse processo pode ser feito com
qualquer tipo de carne, desde que tenha
bastante sal e um recipiente. Certifique-se de
dentro, um por um. Certifique-se de esfregar o
que a carne esteja o mais fresca possível! sal na carne o máximo que puder.
Você também pode adicionar mais sal à mistura,
mas não exagere.
A carne deve ser colocada em local bastante
fresco para que possa curar; a temperatura ideal
está em algum lugar
l ugar entre 43-46,5
43- 46,5 ° F. Por isso,
isso ,
o processo é melhor realizado no inverno ou no
outono, quando as temperaturas são mais baixas.
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Os superalimentos perdidos
passado, a carne começará a vazar sucos. • 2/3 xícaras de açúcar mascavo (aumenta a eficácia
Usando este suco, lave o sal da carne e, em seguida, do sal) • 2 colheres de sopa de coentro moído
salgue-a mais uma vez até que você mal consiga ver a
carne.
Coloque todos os ingredientes (exceto a cebola e o alho)
Vire-o duas vezes ao dia durante duas semanas, depois em uma panela e ferva por meia hora a uma hora. Em
remova-o e lave-o com seus próprios sucos mais uma vez. seguida, deixe o caldo esfriar e acrescente os alhos bem
picadinhos, as rodelas de cebola e a carne para refogar.
Em seguida, pegue um ovo na geladeira. Você precisará
dele para a próxima etapa.
Deixando a Carne Descansar Para testar se o seu caldo está perfeito, você pode usar
uma técnica antiga que envolve o ovo que você tirou antes.
Em seguida, faça um caldo. Isso irá curar a carne e dar-lhe
o sabor adequado.
O nível de sal ideal para o caldo pode ser verificado
Você precisará: colocando o ovo na mistura; apenas metade do ovo deve
ser submerso dentro dele. Se você não tiver um termômetro
• 4 galões de água • 2 de carne, três quartos do ovo devem estar fora do
onças de alho • 13 folhas
de louro • 15 pedaços de
pimenta da Jamaica • 10
cravos • 4 colheres de sopa
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Os superalimentos perdidos
água. Coloque a carne no caldo e deixe-a dentro por Também virei a carne a cada dois dias para garantir que
duas semanas inteiras. ela fosse tratada dos dois lados.
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Os superalimentos perdidos
Para mantê-lo sob o caldo, peguei um prato, virei de Mais uma vez, empurre-o para baixo para que fique
cabeça para baixo e enchi uma jarra com água para completamente submerso. A concentração da mistura e
colocar em cima. A diferença de densidade entre a água a concentração densa dentro da carne vão se
e o caldo salgado fará a jarra flutuar, mas o peso dela a equilibrando até ficarem iguais.
empurrará para baixo o suficiente para manter o coelho
no fundo. Deixei a carne dentro da tigela por três dias.
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
seu dilema. Com uma faca, faça furos na carne onde deseja
Preparando a Carne para que ela fique pendurada.
Tabagismo e o processo de
Fumar
A essa altura, a concentração de sal da carne diminuiu o
suficiente para que você possa retirá-la da mistura e deixá-
la secar por 24 horas.
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
baldes ou sacos. Faça rodízio de alimentos, utilizando-os • Vegetais desidratados profissionalmente conservam-
dentro do prazo de validade. se por 10 a 20 anos, e frutas e vegetais liofilizados
por até 25 anos.
Use alimentos desidratados em casa dentro de 2
a 5 anos. Frutas úmidas, como passas, não são
adequadas para vedação. • O açúcar conserva-se
indefinidamente sem ser selado a vácuo ou armazenado
com absorvedor de oxigênio. Mantenha-o seco, no
entanto, ou você acabará com um torrão duro de
açúcar. • A massa dura de 20 a 30 anos. • O leite
em pó dura até 20 anos. • Feijões secos, como
feijão carioca, feijão-roxo, lentilha, feijão-fradinho, feijão-
mais. • Grãos macios como aveia, cevada, quinoa dependendo do número de CCs de oxigênio que irão
absorver. Mais uma vez, as recomendações de tamanho
e centeio, armazenados inteiros, duram 8 anos
vêm em intervalos, porque alguns alimentos têm mais
ou mais. espaços ao seu redor que retêm o oxigênio. Arroz
densamente embalado abrigará menos oxigênio do que
• O arroz branco conserva-se por 10 – 30 anos
macarrão, que é embalado frouxamente e tem buracos que
armazenado em condições adequadas. Use arroz
o atravessam. Use os cc's recomendados para o tamanho
integral dentro de 2-5 anos. O arroz integral
do seu saco, levando em consideração a quantidade
contém óleos que podem ficar rançosos. • O milho
máxima possível de oxigênio ainda restante em seus
dura até 30 anos ou mais quando armazenado inteiro.
alimentos porosos e frouxamente embalados.
Fubá é bom para 5 a 10 anos. • Fatias, cubos e
flocos de batata seca duram até 30 anos, mas
podem amarelar um pouco com o tempo. Para frascos de vidro de 1 a 2 litros e sacos de mylar, use
entre 100 e 300 cc, dependendo da densidade do alimento.
Recipientes de galão precisam de 300 a
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Os superalimentos perdidos
500 cc. Para baldes de 5 a 6 galões revestidos com Mylar, use • Insetos e Roedores: Congelar os produtos por um ou
1500 a 2000 cc. dois dias e deixá-los aquecer novamente antes de
Se a recomendação for de absorvedores de oxigênio de 1000 selá-los mata insetos e ovos que possam estar
presentes. Sempre que possível, armazene
cc, você pode usar um absorvedor de 1000 cc, dois
embalagens seladas em recipientes à prova de
absorvedores de 500 cc, quatro absorvedores de 300 cc ou roedores, como latas de metal, que são seguras para
qualquer outra combinação que some 1000 ou mais.
armazenamento de alimentos.
Se os níveis de umidade excederem 10% dentro da Uma das regras mais importantes em relação ao
embalagem hermética, há um risco maior de que os armazenamento de alimentos a longo prazo é saber o prazo
alimentos estraguem. de validade de seus alimentos e girá-los para que você sempre
tenha um suprimento fresco. Isso não significa que você deva
• Luz: os sacos de Mylar fazem um excelente trabalho em
desperdiçar comida, mas sim girar suas reservas de alimentos
manter a luz do lado de fora, mas os alimentos
mais antigas para uso atual e embalar novas compras para
armazenados em garrafas PET transparentes ou potes
armazenamento de longo prazo.
de vidro precisam ser armazenados em um quarto ou armário escuro.
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
Passe alguns minutos na ilha de grãos a granel de uma loja ao redor da borda. Sacos selados a vácuo com absorvedores
como Costco ou Sam's Club e você notará que há uma de oxigênio também são uma boa escolha. Uma boa vedação
grande variação de preço dependendo da variedade. O arroz e a remoção do oxigênio disponível são as coisas que
branco barato é vendido por apenas 30 centavos de dólar por garantem uma vida útil super longa.
libra, mas escolher algo com um pouco mais de sabor, como
Se você espera reduzir ainda mais seus custos, pode pular
arroz basmati ou jasmim, aumenta o preço para cerca de 50
as sacolas de mylar e os baldes bem fechados, mas saiba
centavos de dólar por libra, e algumas opções são vendidas
que precisará atualizar seu inventário com mais frequência
por até 80 centavos. Por libra.
para manter as coisas frescas.
você.
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Os superalimentos perdidos
densa é a sua comida e quanto espaço permanece ocupado O feijão leva entre 1,5 e 2 horas para cozinhar, então você
pelo ar. Só para o arroz você vai precisar de 2.000 precisará de uma fonte abundante de combustível. Com
centímetros cúbicos, então em um balde misto você vai isso em mente, já que você está supondo que terá muito
precisar de um pouco mais de orçamento. combustível de qualquer maneira, é mais fácil apenas
embalar mais comida e presumir que ferverá a água.
Embalando um balde de sobrevivência
Se você realmente quer ter algo para purificar a água
Meio quilo de arroz tem cerca de 1.650 calorias e 32 rapidamente, não escolha água sanitária ou pool shock,
gramas de proteína. O feijão é quase tão denso em calorias pois terá que esperar pelo menos 24 horas para beber a
quanto o arroz, com cerca de 1.550 calorias por quilo, mas água. Experimente as pastilhas de iodo, que são fáceis de
contém 98 gramas de proteína. Seja tendencioso em usar, fornecem iodo e higienizam a água para consumo
relação ao arroz para garantir que você esteja recebendo o imediato.
máximo possível de calorias brutas.
Acendedores de fogo Como você precisará cozinhar
cozinhar
para utilizar seu balde, é uma boa ideia ter uma maneira
de iniciar o fogo.
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Os superalimentos perdidos
Você precisará:
201
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Os superalimentos perdidos
Deixar arrefecer.
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Os superalimentos perdidos
Armazene e use os ovos Mantenha sua reserva de ovos de cola em um local fresco
e escuro e remova cada ovo da panela conforme necessário.
conforme necessário.
Mantido desta forma, espere uma vida útil de 6 a 12 meses.
Você pode decidir sobre isso, mas algumas pessoas dizem Vale a pena notar que as conchas podem se tornar mais
que os ovos preservados em cola de peixe podem ter um frágeis à medida que você se aproxima do sexto mês.
No entanto, seu sabor melhora muito se você usar os ovos Se um de seus ovos preservados não foi bem armazenado
em uma receita ou temperá-los com ervas e afins. e cheira mal, pode ser devido a uma rachadura na casca.
Esse é sem dúvida um pequeno preço a pagar por poder Não se preocupe com isso. Abandone o ovo estragado e
preservar ovos frescos em condições de despensa. experimente os outros – um ovo estragado não afetará os
restantes.
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Os superalimentos perdidos
#2 Ovos de óleo
• Aqueça 1/8 xícara de óleo no microondas por cerca
de 10 segundos. (esta quantidade é suficiente
para cerca de 2 dúzias de ovos)
• Seque os ovos e a embalagem. • Calce
as luvas! • Esfregue um pouco de óleo
nas mãos e depois pegue um ovo. • Cubra o ovo
inteiro com óleo. não
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
está no congelador tem que ser jogado fora? Tudo bem O ar quente ainda esfriará, mas o fará aquecendo sua
apenas ligá-lo novamente e deixar o conteúdo congelar comida.
novamente? Ou você pode manter algumas coisas, mas
não outras? Veja o que acontece no seu freezer quando a
energia é desligada e o que você deve fazer a respeito.
A física básica diz que o calor fluirá de um corpo mais
quente para um mais frio, até que suas temperaturas
A energia é desligada sejam iguais. Dentro de um freezer desligado, ele flui
do ar quente que acabou de entrar pela porta para os
O interior do seu freezer permanece frio por meio de uma alimentos congelados, até que o ar e os alimentos
combinação de isolamento e remoção ativa de calor. tenham a mesma temperatura. É claro que o ar não
Quando a energia é desligada, as bombas de resfriamento retém muito calor, especialmente em comparação
desligam, o que significa que agora você depende apenas com alimentos congelados, mas no verão, o ar em
do isolamento. Não sua
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Os superalimentos perdidos
Uma maneira de manter o freezer frio o maior tempo • Uma vez descongelados os vegetais , as bactérias
possível se a energia acabar é mantê-lo cheio. podem crescer neles muito rapidamente. Como frutos do
Se houver menos ar e mais comida, a comida absorverá mar, recongele-os apenas se houver cristais de gelo em
menos calor do ar. Se você não tiver comida suficiente todo o pacote. Se não houver gelo, mas os legumes ainda
para manter o freezer bem cheio, tente encher garrafas estiverem frios, você poderá usá-los imediatamente, desde
velhas de refrigerante com água e congelá-las. que os cozinhe bem. Enlatar também é uma opção, se
houver muitos vegetais para comer imediatamente – mas
tenha muito cuidado com as temperaturas, porque você
Se a energia acabar, eles absorverão grandes quantidades
precisa ter certeza de que todas as bactérias serão mortas.
de calor. Se a energia não acabar, você pode cortar as
garrafas de plástico, quebrar o gelo e usá-lo para resfriar
sua cerveja. Você também pode preencher qualquer
espaço com caixas de papelão fechadas. Isso não é tão • Se a fruta descongelad
descongelada
a não estiver visivelmente estragada e t iver um
eficaz quanto mais comida ou água, mas reduzirá a sabor normal, ela pode ser usada com segurança ou congelada novamente.
quantidade de ar que circula (e escapa) quando você abre Se começar a fermentar, ainda deve ser seguro comer,
a porta. mas pode não ter o gosto certo. Você ainda pode usá-lo
para cozinhar, desde que não tenha um gosto ruim.
Que comida você deve manter?
De qualquer forma, digamos que a energia caiu e seu • Sorvete e laticínios: Uma vez descongelados, os
freezer esquentou, mas agora você está funcionando laticínios não devem ser congelados novamente.
novamente. O que agora? Quanto da comida que havia O queijo deve estar bom para usar. Você pode prolongar
nele você pode guardar e o que agora é um perigo para a sua vida útil revestindo-o com cera. Leite e sorvete devem
saúde? Bem, muito disso depende de quão quente o ser descartados. Eles são criadouros perfeitos para
freezer esquentou e quanto tempo ficou assim. Se a comida bactérias.
foi mantida abaixo de 40 °F
° F por no máximo dois dias, ou
• Verifique cada embalagem de carne e aves.
ainda contém cristais de gelo, deve ser seguro congelá-la
Se um pacote foi deixado acima de 40°F por mais de duas
novamente. Se o interior do congelador atingir
horas, livre-se dele. Se ainda estiver frio ao toque, você
poderá usá-lo se cozinhá-lo
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Os superalimentos perdidos
imediatamente. Não volte a congelar aves descongeladas. pode colocar as mãos em um pouco de gelo seco, coloque
Outras carnes que foram mantidas abaixo de 40 °F
° F devem um bloco na prateleira de cima. O gás frio que ele libera
ser seguras para congelar novamente. desce pelo freezer, resfriando o conteúdo ao longo do
caminho e, assim, prolongando a vida útil de seus produtos
• Jantares congelados. Se as refeições prontas congeladas
congelados por várias horas ou até dias.
tiverem descongelado, não as volte a congelar. Se ainda
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Os superalimentos perdidos
frutas
Talvez um dos melhores lanches que você pode ter em
mãos, as frutas secas são a coisa perfeita para comer
quando você está tentando evitar os maus hábitos de
lanches.
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Os superalimentos perdidos
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Os superalimentos perdidos
mesmo sabor, garanto que o que você desidrata ótimo quando você queimá-lo. Os cubanos o
com os tomates frescos da horta é melhor do que queimam para livrar uma sala de espíritos
qualquer tomate fresco de estufa que você pode malignos. • Manjericão. Esta é uma das melhores
comprar no supermercado. • Pimentas. As ervas para cozinhar. Eu choro um pouco a cada
pimentas são um daqueles vegetais que não se ano, quando a primeira geada mata minha planta
armazenam bem. Você pode grelhar e congelar ou de manjericão. • Lavanda. Lavanda seca é uma erva
assar e descascar. Acho que os pimentões incrivelmente relaxante. Você pode secá-lo e
desidratados em cubos são uma ótima maneira de colocá-lo em chás ou até mesmo em sabonetes. •
tê-los à mão o ano todo. Tomilho. De longe, minha erva favorita para cozinhar,
o tomilho também é um poderoso antibacteriano.
• Sálvia •
Erva-cidreira •
Camomila.
Uma
adicionar estaótima ajudaerva
poderosa paraseca
dormir,
ao você
seu pode
chá.
• Raiz de Yarrow. A raiz de milefólio seca, quando em
pó, é ótima para estancar o sangramento. • Rosa
Mosqueta. Cheio de vitamina C, a rosa mosqueta
seca pode ajudar a impulsionar o sistema imunológico.
seus próprios cogumelos, uma das melhores • Gengibre. O gengibre tem um sabor forte que pode
maneiras de armazená-los é desidratando-os.
ser usado para cozinhar. Também é embalado
com propriedades curativas. Quando estou me
Ervas sentindo mal, não há nada melhor do que uma
xícara de gengibre, pimenta caiena seca e chá de
As ervas são uma coisa importante para ter por perto, tanto mel. • Cúrcuma.
para dar sabor quanto para fins medicinais. O melhor das O antiinflamatório da
ervas secas é que elas secam com um pouco de sol, ou natureza (açafrão) foi redescoberto ultimamente;
simplesmente deixando-as em uma bancada seca. Eu as pessoas ainda estão se tratando com isso até
gosto de pegá-los e pendurá-los de cabeça para baixo. hoje.
É uma ótima raiz para desidratar e até para pó. •
Dente-de-leão. Muitas pessoas não sabem que a
• Alecrim. Uma das ervas mais eficazes e poderosas,
o alecrim seca bem e, como benefício adicional, raiz do dente-de-leão pode ser
também cheira
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Os superalimentos perdidos
temporada.
Os pós são ótimos para adicionar a alimentos, chás e até
Proteína mesmo para tomar como remédio.
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Os superalimentos perdidos
Arroz & Feijão. Arroz e feijão cozidos podem ser Ao cultivar sua própria comida, desidratando-a e
armazenando-a, você sabe tudo sobre a comida que sua
desidratados, para que possam ser transportados e
família está comendo.
reaquecidos com eficiência. Se você usar arroz integral
com seu feijão, estará obtendo
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Os superalimentos perdidos
delas a proteína de que precisa. A proteína é então Magnésio: 40% do RDI • Fósforo:
quebrada em aminoácidos e reconstruída, se 36% do RDI • Ferro: 29% do RDI
necessário, em outras proteínas com as quais RDI • Selênio: 19% do RDI • Cobre:
construir novas células. Com o amaranto como 18% do RDI
parte de sua dieta, seu corpo não teria que se
voltar contra si mesmo.
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Os superalimentos perdidos
Além desses nutrientes, o amaranto é rico em antioxidantes Isso significa protegê-lo de:
(compostos naturais que ajudam a defender seu organismo
• Oxigênio •
contra os radicais livres que podem prejudicar seu corpo).
Calor
• Insetos
É especialmente rico em ácidos fenólicos, como ácido
• Bactérias •
gálico, ácido p-hidroxibenzóico e ácido vanílico.
Roedores
Felizmente, existe um método para fazer isso e, usando-o,
Acredita-se que esses antioxidantes ajudem a combater você poderá armazenar amaranto não moído por até 20
doenças cardíacas e câncer. Estudos de laboratório anos.
também mostraram que eles reduzem a inflamação e os
níveis de colesterol também. Você vai precisar de:
O amaranto também não contém glúten.
• Amaranto não moído • Baldes
Este superalimento poderoso é talvez um dos grãos mais de plástico de grau alimentício de cinco galões com
importantes para estocar para a sobrevivência, mas poucos tampas
estão cientes de seus benefícios. • Sacos de Mylar aluminizados de seis galões ou um
Embalagem Amaranto para galão • Absorvedores de oxigênio (podem ser
comprados junto com os sacos de Mylar) • Alisador de
Armazenamento de longo prazo
cabelo • Aspirador de pó com mangueira • Macete
Como comprado no supermercado, o amaranto não está de borracha • Marcador indelével.
preparado para armazenamento a longo prazo.
Dado que sua vida útil normal é ainda mais curta do que a
de outros grãos, como o trigo, a embalagem e o
armazenamento adequados são essenciais se você quiser Muitas pessoas usam sacolas de seis galões para
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Os superalimentos perdidos
tamanhos de absorvedor (medidos em gramas) que você deseja. Esses clipes não custam muito e valem o preço, pois
Isso pode variar, dependendo do tipo de alimento que você ajudarão a evitar que seus absorvedores de oxigênio
irá armazenar. A maioria dos fornecedores especializados estraguem.
na venda desses produtos terá gráficos em seu site para
Os baldes de plástico de qualidade alimentar são brancos,
ajudá-lo a tomar uma decisão sobre o tamanho certo.
ao contrário dos usados para pintura e outros fins. Eles
terão uma etiqueta em algum lugar ao lado, informando
Os absorvedores de oxigênio vêm selados em plástico. que não têm BPAs e são baldes de grau alimentício.
Eles são altamente sensíveis, absorvendo oxigênio
rapidamente. Portanto, eles precisam ser mantidos lacrados
Você pode comprá-los nos maiores centros de reforma.
naquela embalagem até o momento em que você estiver
Também é possível conseguir os usados gratuitamente em
pronto para usá-los. Recomendo ter um auxiliar trabalhando
padarias e restaurantes que recebem produtos alimentícios
com você, que ficará responsável apenas por abrir a
neles.
embalagem, colocar um absorvedor de oxigênio na bolsa e
depois fechar a embalagem.
Embalando seu amaranto
Há sempre um indicador embalado dentro da bolsa a vácuo 1. Rotule a parte externa do balde em vários lugares,
em que são vendidos os absorvedores de oxigênio. Ele usando o marcador permanente. Eu sempre faço isso
muda de cor para mostrar quando os absorvedores de primeiro para não esquecer o que está no balde. Isso pode
oxigênio foram expostos a muito oxigênio e não são mais ser um problema real se você estiver embalando vários
utilizáveis. tipos de alimentos ao mesmo tempo.
Verifique este indicador antes de abrir a bolsa, para verificar
se seus absorvedores de oxigênio podem ser usados.
2. Se você estiver usando sacos Mylar aluminizados de
seis galões, você deve abri-los dentro dos baldes antes de
enchê-los. Se você estiver usando sacos de um galão,
poderá enchê-los muito bem colocando-os em uma lata de
café.
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Os superalimentos perdidos
você está cerca de uma polegada abaixo da borda do balde. mal coloque a mangueira na abertura, para que não sugue
No caso de sacos de um galão, pare cerca de três polegadas nenhum conteúdo. Observe na imagem o quão pouco a
abaixo da borda do saco. mangueira está presa no saco.
217
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Os superalimentos perdidos
farinha, o amaranto pode ser substituído diretamente pela Ao usá-lo como cama para outros alimentos, o molho em
farinha de trigo em receitas, aumentando o valor nutricional que o outro alimento é cozido é derramado sobre o
de seus produtos de panificação. Tem um sabor levemente amaranto, que absorve bem o sabor do molho.
de nozes que combina bem com pães integrais ou
multigrãos.
Para cozinhar o amaranto, ferva 3 xícaras de água em uma
panela, cobrindo com uma tampa. Assim que a água ferver,
adicione 1 xícara de amaranto, tampe a panela e reduza o
fogo para médio-baixo.
Deixe cozinhar até que toda a água seja absorvida (cerca
de 20 minutos). Assim que toda a água acabar, está pronto
para ser servido.
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Os superalimentos perdidos
Derretendo a Cera
Encerar o queijo é a coisa mais fácil e melhor que você
Derreter a cera é tão simples quanto derreter qualquer
pode fazer para levar sua paixão por fazer e envelhecer
outro material. Você só vai precisar de uma fonte de
o queijo em casa para o próximo nível.
calor e uma panela (de preferência uma velha, pois a
Ingredientes limpeza será bastante difícil).
219
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Os superalimentos perdidos
Pincele o Queijo / Mergulhe o queijo na cera e deixe-o submerso por três
segundos, depois gire-o para o outro lado.
Mergulhando o Queijo
Antes de começar a fazer qualquer coisa, você precisa
Em seguida, pegue a porção inicial do queijo e cubra a
escolher o seu método. Você pode escovar o queijo, e isso
ponta não encerada. Uma camada leve é melhor do que
resultará em uma cera mais uniforme.
uma camada densa.
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Os superalimentos perdidos
E pronto - seu produto está pronto. Quando você começar a comer o queijo encerado,
Coloque-o em dois copos para secar mais rápido. Os pode selar os pedaços restantes com um pouco de
copos também são necessários se você quiser cera derretida.
pincelar o queijo, para ter um bom alcance sobre ele.
Eu também recomendaria colocar algo (folha de
alumínio funciona melhor) sob os copos para não
sujar a toalha de mesa.
A cera de queijo é uma maneira fácil e rápida de
proteger seu queijo de qualquer coisa que retarde seu
processo de envelhecimento.
Terminada esta peça, coloque o queijo no copo e pode comer seu queijo e aprender a preservar
deixe repousar alguns segundos; ele esfria bem a cera para fins posteriores. • Se você vir
rápido, então você não vai precisar esperar muito. manchas de mofo onde a cera quebrou e o ar
vazou para dentro, simplesmente corte a área
arruinada. O
Recolha toda a cera que sobrou. Você pode armazená-lo
e reutilizá-lo a qualquer momento.
221
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Os superalimentos perdidos
restante do queijo será sempre requintado. • O o pano de queijo. Eu sempre coloco a cera em
queijo pode envelhecer por muito tempo, então cada pedacinho do queijo que não estamos
não se surpreenda se o seu queijo tiver um gosto utilizando e fecho a ponta livre com a cera dos
estranho quando for guardado por um longo pedaços que usamos.
período de tempo. Deve ter um sabor ainda melhor
com o passar do tempo! • Você também pode pré-
Isso é tudo! É realmente uma rotina relaxante e você vai se
cobrir o queijo usando um pano para queijo. É
sentir bem sabendo que tem todo um estoque de queijos
difícil usar o queijo já encerado depois porque era difícil disponível e esperando por você!
arrancar uma única folha de
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Os superalimentos perdidos
Eu estaria mentindo se dissesse que isso não mudou meu Abaixo, descreverei o processo de criação de suas próprias
rações. Se seguir estes passos, terá a sua própria comida
ponto de vista sobre alimentos desastrosos. 'Poderia ser
de emergência em caso de desastre, bem como algo para
tão simples?' Eu refleti para mim mesmo. Mais importante,