Projeto de Fábrica e Instalações

Turma 9O – Projeto 2023.1

Projeto de uma Fábrica de Gelo para atender com comunidades

ribeirinhas da Reserva de Desenvolvimento Sustentável (RDS) Mamirauá,
no Rio Solimões, Amazônia.

Aline Pereira da Silva TIA: 41683358

André Carvalho de Almeida TIA: 31728871
Guilherme Marques Machado (Líder) TIA: 41547251
Letícia Morgado Mainardi TIA: 41644913
Michael Linker TIA: 31889816
Monique Muller Silva de Jesus TIA: 41729889
Ramon Dai Valletta Kohigashi TIA: 31953093

Capítulo 1 – A Empresa

a) O Mercado e a Demanda

O Brasil é um país com temperaturas que elevam a faixa de 30°C durante

algumas épocas do ano, sendo uma região majoritariamente tropical com climas
elevados. Os índices de temperatura podem subir a temperaturas de 36,1°C em regiões
do Amazonas e no Brasil foram registrados os maiores picos nos últimos 97 anos em
torno de todo o país.

Na região do Amazonas o uso do gelo na conservação do peixe se torna um dos

principais aliados dos habitantes, por servir como próprio consumo e fonte de renda
local. Na região apontada, os peixes com maiores índices de consumos são da espécie
de tambaqui, jaraqui e pacu. Sendo o tambaqui com um comprimento médio de 110
centímetros e pesando até 45 quilos.

Entender o tipo de peixe ajuda a determinar a quantidade de gelo necessário para

atribuir na conservação. A demanda exigida para o consumo nas comunidades seria
cerca de 3.000kg por dia para atender as 500 famílias locais de Mamirauá. O consumo
médio por habitante no brasil é de 9 quilos por habitante. Dessa forma, por família seria
necessário um consumo de 103,5 toneladas.

Considerando uma caixa de transporte de peixe com as dimensões de

175x600x400 milímetros e peso de 1,8kg, poderia demandar uma quantidade de 42
litros de gelo.

Exemplo
 b) Produtos e famílias

Produto: Gelo.

Família: A conservação de peixes é uma das principais necessidades da comunidade. Os

ribeirinhos no final do dia retirariam gelos para colocar em suas caixas térmicas nas
quais eles utilizam para transporte. Neste caso, como os peixes são distribuídos em
locais muito distantes, nós forneceríamos o gelo em escama, pois tem uma superfície de
contato maior com o peixe, trazendo uma melhor conservação do produto, já que se
molda ao formato do peixe. A caixa teria uma base de gelo em barra, trazendo maior
conservação de temperatura em sua base.

c) Localização

Será realizado a implantação de diversas minifábricas flutuantes no decorrer de

toda extensão do rio, extensão essa de 1.124.00ha e que possui 177 comunidades com
aproximadamente 11.532 moradores.

Levando em consideração o trajeto de barco/canoa dessas comunidades até os

pontos de pesca, essas minifábricas ficarão localizadas em locais estratégicos que sejam
entre os pontos de pesca e as comunidades, estratégia essa que fornece a melhor solução
a fim de evitar o derretimento rápido do gelo, visto que os pescadores poderiam ir à
fábrica retirar o produto após realizarem a pesca.

d) Processos produtivos

SIPOC:
Capítulo 2 – Estratégia e Gestão

a) Estratégia

Missão: Produzir gelo de qualidade para suprir a necessidade das

comunidades da Amazônia, fornecendo soluções e sempre aprimorando o
processo de fabricação.

Visão: Ser uma referência na produção de soluções sustentáveis e

inovadoras para atender as necessidades das comunidades da Amazônia.

Valores: Honestidade, respeito, responsabilidade, justiça, transparência,

empatia e tolerância.

Estratégia: A fábrica tem como estratégia oferecer soluções inovadoras e

sustentáveis para atender as necessidades das comunidades da Amazônia,
com um compromisso com a responsabilidade social e a proteção ambiental.
A fábrica busca manter uma equipe de colaboradores qualificados e
engajados, investir em tecnologia e pesquisa para desenvolver novas
soluções, e manter uma relação próxima e de confiança com as
comunidades locais. Além disso, a fábrica busca alinhar suas atividades com
seus valores éticos e promover ações que gerem impacto positivo na
sociedade.

Análise SWOT da fábrica:

 Considerando os resultados da análise SWOT, a fábrica de máquinas de
gelo pode implementar uma estratégia que busque fortalecer suas forças e
explorar as oportunidades identificadas, enquanto minimiza as fraquezas e
ameaças.

Algumas ações que podem ser tomadas incluem:

• Investir em parcerias estratégicas para reduzir a dependência de fornecedores

específicos;

• Explorar recursos naturais locais para produção de energia renovável e reduzir

custos de produção;

• Ampliar a oferta de soluções para outras necessidades das comunidades locais;

• Participar de programas governamentais de incentivo à sustentabilidade e

desenvolvimento regional;

• Focar em práticas de responsabilidade ambiental e social para garantir

conformidade com as regulamentações cada vez mais rigorosas e reforçar a
imagem da empresa como uma líder em soluções sustentáveis.

Análise PESTEL da fábrica:

 A análise PESTEL é uma ferramenta útil para examinar o ambiente
externo de uma empresa, levando em consideração diversos fatores que podem
influenciar o seu desempenho e o seu futuro. A seguir, serão analisados os
principais fatores da análise PESTEL que podem afetar uma fábrica de gelo:

Político-legal: a fábrica de gelo precisa cumprir com todas as normas e

regulamentações locais, estaduais e nacionais relacionadas à produção,
embalagem, distribuição e venda do gelo. Além disso, mudanças na legislação
tributária e trabalhista podem afetar a empresa.

Econômico: a fábrica de gelo pode ser afetada por flutuações nos preços de
matérias-primas, como água e energia, bem como por mudanças nas taxas de
câmbio. Além disso, a empresa pode ser afetada por mudanças na demanda do
mercado, que podem ser influenciadas por fatores como renda, hábitos de
consumo e tendências de mercado.

Sociocultural: a fábrica de gelo pode ser afetada por mudanças nas

preferências do consumidor, como a demanda por produtos orgânicos ou a
preocupação com a sustentabilidade. Além disso, a empresa pode ser afetada
por mudanças demográficas, como o envelhecimento da população ou a
migração para áreas urbanas.

Tecnológico: avanços tecnológicos podem afetar a fábrica de gelo em vários

aspectos, como no processo de produção, na embalagem, na distribuição e na
comunicação com clientes e fornecedores. A adoção de novas tecnologias pode
melhorar a eficiência da empresa e reduzir os custos de produção.

Ambiental: a fábrica de gelo pode ser afetada pelas mudanças climáticas, como
a disponibilidade de água e a temperatura do ar, que podem afetar a produção de
gelo. Além disso, a empresa pode ser afetada pelas normas ambientais, como a
necessidade de reduzir a pegada de carbono e minimizar o desperdício.

Legal: A fábrica de gelo também deve estar em conformidade com as leis e

regulamentações de propriedade intelectual e proteção de dados. Além disso,
mudanças na legislação trabalhista e tributária podem afetar a empresa.

Em suma, a análise PESTEL pode ser útil para a fábrica de gelo para
entender as forças externas que afetam a empresa e planejar estratégias para
lidar com esses fatores. A empresa pode, por exemplo, investir em tecnologias
mais eficientes e sustentáveis, adotar políticas de responsabilidade social e
ambiental, e diversificar sua linha de produtos para atender às tendências de
mercado em constante mudança.

b) Governança Corporativa

A governança corporativa é fundamental em qualquer tipo de empresa, incluindo

fábricas de gelo. A governança corporativa refere-se a um conjunto de práticas e processos
que garantem a transparência, responsabilidade e ética no funcionamento de uma empresa,
com o objetivo de maximizar o valor para os acionistas a longo prazo.

Na fábrica de gelo será estabelecida com base nos princípios do Balanced

Scorecard (BSC), que é uma metodologia que ajuda as organizações a traduzir a estratégia
em ações tangíveis e mensuráveis. Para isso, será definida uma estrutura de comitês e uma
hierarquia de áreas com alçadas bem definidas, que permitam a tomada de decisão de
forma clara e objetiva.

A governança corporativa pode ser implementada por meio de várias medidas,

como:

Conselho de administração: a empresa deve ter um conselho de administração, que é

responsável por tomar decisões estratégicas importantes para a empresa, como definir a
visão e missão, estabelecer metas, monitorar o desempenho e garantir a conformidade com
as leis e regulamentos aplicáveis.

Transparência: a empresa deve ser transparente em relação às suas operações e divulgar

informações financeiras e operacionais relevantes de forma regular e acessível a todos os
stakeholders, incluindo acionistas, clientes, fornecedores e funcionários.

Responsabilidade social e ambiental: a empresa deve ser responsável social e

ambientalmente e implementar práticas sustentáveis em suas operações. Isso inclui
minimizar o impacto ambiental da produção de gelo, promover a segurança no local de
trabalho e respeitar os direitos dos trabalhadores.

Gestão de riscos: a empresa deve gerenciar os riscos de negócios de forma eficaz e

estabelecer um sistema de controle interno robusto para minimizar a ocorrência de fraudes
e erros.

Ética: a empresa deve promover a ética em todas as áreas de negócios, incluindo as

relações com clientes, fornecedores e funcionários. A empresa deve evitar práticas
corruptas e antiéticas, como suborno e manipulação de preços.

A implementação de boas práticas de governança corporativa pode ajudar a fábrica

de gelo a obter benefícios a longo prazo, como melhorias na reputação da empresa,
atração de investidores, maior satisfação dos clientes e funcionários e redução de riscos de
negócios.

Serão criados dois comitês para apoiar a governança corporativa na fábrica de

gelo:

Comitê de gestão estratégica: composto pela diretoria e pelas gerências de produção,

vendas e financeira. Este comitê será responsável por definir as metas de curto e médio
prazo, alinhar as estratégias das diferentes áreas e monitorar os resultados alcançados.

Comitê de auditoria interna: composto por profissionais especializados em auditoria e

controle interno. Este comitê será responsável por monitorar a eficácia dos processos
internos da fábrica de gelo, identificar riscos e propor ações corretivas.

A seguir, definimos os objetivos estratégicos da fábrica de gelo, bem como as

iniciativas e os indicadores que serão utilizados para monitorar o desempenho da
organização.

Alguns exemplos de indicadores estratégicos que podem ser utilizados na gestão

da fábrica de gelo são:

Satisfação do cliente: mede a satisfação dos clientes com os produtos e serviços

oferecidos pela fábrica.

Capacidade produtiva: indica a capacidade de produção da fábrica e o quanto essa

capacidade está sendo utilizada.

Custo de produção: acompanha os custos envolvidos na produção dos produtos e

serviços oferecidos pela fábrica.

Qualidade dos produtos: avalia a qualidade dos produtos produzidos pela fábrica, por
meio de testes de qualidade e inspeção de produto acabado.

Índice de segurança no trabalho: mede o grau de segurança dos funcionários da fábrica,

por meio do acompanhamento de acidentes de trabalho e medidas preventivas.

c) Organograma

A hierarquia de áreas será composta por:

Diretoria: responsável por definir a estratégia geral da fábrica de gelo e estabelecer as

metas de longo prazo.

Gerência de produção: responsável por planejar e coordenar a produção de gelo, visando

atender às demandas dos clientes e garantir a eficiência operacional.

Gerência de vendas: responsável por desenvolver estratégias de vendas e marketing, a

fim de aumentar a participação da fábrica de gelo no mercado e expandir sua base de
clientes.
Gerência financeira: responsável por gerenciar os recursos financeiros da fábrica de
gelo, incluindo o controle de custos, elaboração de orçamentos e análise de viabilidade de
investimentos.
 d) Estimativa de Pessoal

Capítulo 3 – A Fábrica

a) Estratégia de Produção

Para a demanda de 3.000kg por dia, a melhor estratégia de produção será:

Equipamentos de produção: Para produzir o gelo, precisaremos de um conjunto de

equipamentos, incluindo uma máquina de fazer gelo, tanques de armazenamento, bombas
de água, geradores de energia e equipamentos de transporte.

Matéria-prima: A matéria-prima para a produção de gelo é a água, esta que será coletada
de poços. Como o gelo estará em contato direto com o peixe, é importante garantir que a
água utilizada seja de alta qualidade, filtrada e tratada adequadamente para atender aos
padrões de qualidade exigidos.

Processo de produção: O processo de produção de gelo envolve a formação de água em

uma placa de resfriamento que congela a água até formar o gelo. O gelo é então removido
da placa e armazenado em um tanque de armazenamento. É importante garantir que o
processo de produção seja controlado e monitorado adequadamente para garantir a
qualidade do produto final.

Logística e transporte: É importante ter um plano de logística e transporte bem definido

para garantir que o gelo chegue aos clientes de forma rápida e eficiente. O transporte deve
ser realizado em veículos apropriados e em condições adequadas de armazenamento e
transporte.

Para este caso e compreendendo que as rotas para transporte são realizadas através
de barcos/canoas, optamos pela fabricação de gelo em cada mini fábrica espalhadas pela
extensão do rio, considerando somente a retirada do produto direto na mini fábrica.

Qualidade e segurança do produto: A qualidade e segurança do produto são essenciais

para qualquer negócio de produção de alimentos. É importante ter um controle de
qualidade rigoroso durante todo o processo de produção, desde a matéria-prima até o
produto final, a fim de garantir a qualidade do produto e a segurança dos clientes.
Preços e custos: O preço do produto deve ser competitivo e adequado ao mercado local.
Os custos de produção devem ser monitorados e gerenciados adequadamente para garantir
a rentabilidade do negócio.

Com base nessas considerações, a estratégia prioritária para essas mini fábricas de
gelo seria a garantia da qualidade do produto. Isso é fundamental para manter a reputação
do negócio, atrair e manter clientes satisfeitos. Em seguida, a estratégia seria a eficiência
no processo de produção.

Em relação aos custos, seria importante encontrar um equilíbrio entre o preço de

venda do produto e os custos de produção para garantir a rentabilidade do negócio. A
flexibilidade também é importante para garantir que a fábrica possa se adaptar a possíveis
variações na demanda e mudanças no mercado.

b) Tipo de Produção

Existem alguns benefícios potenciais para uma fábrica de gelo que adota a
estratégia de Make-to-Stock (produzir para estoque), incluindo:

Melhoria da eficiência na produção: A produção em massa de produtos

padronizados pode ajudar a aumentar a eficiência da produção, reduzindo o tempo e os
custos associados à produção de pedidos personalizados sob demanda.

Melhoria da capacidade de atendimento ao cliente: Manter um estoque de produtos

prontos para envio pode ajudar a reduzir o tempo de espera dos clientes e melhorar a
capacidade da fábrica de gelo de atender a demanda do mercado.

Redução de custos de produção: A produção em massa de produtos pode ajudar a

reduzir os custos de produção, já que a fábrica de gelo pode aproveitar economias de
escala na compra de materiais e na utilização de equipamentos.

Redução de desperdício de produtos: Com um estoque de produtos prontos para envio,

a fábrica de gelo pode minimizar o desperdício de produtos que expiram ou perdem a
qualidade com o tempo.

No entanto, é importante lembrar que a adoção da estratégia de Make-to-Stock

também pode apresentar alguns desafios. É importante avaliar cuidadosamente as
vantagens e desvantagens dessa estratégia antes de decidir implementá-la na fábrica de
gelo. Como temos uma média de demanda já pré estabelecida para os habitantes, o make
to stock faz mais sentido no nosso caso.

c) Tipo de Processo

d) Capacidade

Para planejar a capacidade de produção para uma demanda de 3.000 kg por dia, é
necessário considerar alguns fatores, como a eficiência do processo de produção, o tempo
de ciclo do equipamento, o tempo de inatividade planejado e a capacidade de
armazenamento.

Suponha que a máquina de fazer gelo possa produzir 200 kg de gelo por hora e
tenha um tempo de ciclo de 1 hora, incluindo o tempo de formação do gelo e a retirada do
gelo da placa de resfriamento. Portanto, a capacidade diária da máquina seria de 4.800 kg
por dia (200 kg/hora x 24 horas/dia).

No entanto, é importante considerar o tempo de inatividade planejado para

manutenção preventiva e limpeza da máquina, que pode ser de cerca de 10% do tempo
total de operação. Isso significa que a capacidade de produção real seria de cerca de 4.320
kg por dia.

Além disso, é importante considerar a capacidade de armazenamento de gelo

disponível. Suponha que a fábrica tenha um tanque de armazenamento com capacidade
para armazenar 6.000 kg de gelo. Isso significa que a capacidade diária de produção
precisaria ser ajustada para garantir que o tanque de armazenamento não ficasse cheio e a
produção precisasse ser interrompida.

Assim, com base nessas suposições, a capacidade de produção planejada seria de

aproximadamente 4.000 kg por dia para atender a uma demanda de 3.000 kg por dia,
considerando os fatores mencionados acima. É importante lembrar que a capacidade de
produção precisa ser constantemente monitorada e ajustada de acordo com as necessidades
do negócio.

e) Máquinas Escolhidas

O maquinário selecionado para a fábrica de gelo refere-se ao produto TH1200 da

marcaImpomac, a qual possui uma capacidade diária de 450kg e tem o custo de R$
39.890,00.

Suas capacidades de produção podem gerar gelos de pequenos, médios e grandes

porte. Além disso, possui dimensões ideais para a fábrica com 185x76x82,5cm

.
f) Layout detalhado das operações

Diagrama de relacionamento entre atividades

Fluxograma
g) VSM

h) Dimensionamento da equipe operacional

i) Plano Mestre de produção dos produtos para o primeiro ano de

 produção

Primeiro semestre

jan/23 fev/23 mar/23 abr/23 mai/23 jun/23

Disponível em estoque - 22.000 42.000 65.000 85.000 108.000

Plano mestre de produção 88.000 80.000 92.000 80.000 92.000 88.000
Forecasts sell in 66.000 60.000 69.000 60.000 69.000 66.000
Quantity on the end of the month 22.000 42.000 65.000 85.000 108.000 130.000
Coverage´s stocks 7,33 14,00 21,67 28,33 36,00 43,33

Segundo semestre

jul/23 ago/23 set/23 out/23 nov/23 dez/23

130.000 151.000 151.000 172.000 150.000 128.000

84.000 92.000 84.000 88.000 88.000 84.000
63.000 92.000 63.000 110.000 110.000 105.000
151.000 151.000 172.000 150.000 128.000 107.000
50,33 50,33 57,33 50,00 42,67 35,67

O plano mestre foi elaborado com base no tipo do processo, a capacidade

de produção, o modo de produção e a previsão de demanda da comunidade.
Também foi planejado o aumento de produção nos meses de janeiro, fevereiro,
outubro, novembro e dezembro onde são meses que possue temperaturas mais
quentes elevadas e consequentemente resultaria no maior consumo de gelo
nesse período.
As fórmulas utilizadas foram: Média de Vendas = Vendas/Número de dias
do mês e estoque de cobertura = Estoque final/Média de vendas.

j) Gestão de resíduos

O gelo é um material pesado e sua embalagem deverá ser reforçada, forte

e espessa para aguentar o produto sem a possibilidade de rasgar ou de romper,
visando isto, as embalagens serão fabricadas com polietileno.

Essa embalagem deverá ser totalmente esterilizada e higienizada pois

possuirá contato direto com o gelo, este que terá contato com os alimentos.

Para a reciclagem destas embalagens, ofereceremos um desconto para os

clientes que retornarem com a embalagem quando for retirar novos sacos de
gelo, estas embalagens seriam reenviadas para os fornecedores para a
realização da reciclagem e reaproveitamento da mesma.
Referências
https://pt.climate-data.org/europa/portugal/fonte-boa/fonte-boa-553897/

https://portalamazonia.com/cultura/gastronomia/conheca-alguns-peixes-que- nao-
podem-faltar-na-mesa-do- amazonida#:~:text=J%C3%A1%20no%20Amazonas%2C
%20o%20peixe,enco ntrados%20nas%20feiras%20da%20cidade.

https://g1.globo.com/economia/pme/pequenas-empresas-grandes-
negocios/noticia/2019/02/24/maquina-de-gelo-vira-negocio-dos-sonhos-em-
tempos-de-muito-calor.ghtml

https://viagemegastronomia.cnnbrasil.com.br/noticias/marca-de-drinques-
engarrafados-e-gelo-capta-r-9-mi-em-investimentos-e-quer-abrir-mais-10-lojas/

https://cepad.ufes.br/conteudo/consumo-de-%C3%A1lcool-no-brasil-%C3%A9-
superior-%C3%A0-m%C3%A9dia-mundial-diz- oms#:~:text=Hoje%2C%20entre
%20os%20pa%C3%ADses%20avaliados,duas
%20vezes%20o%20volume%20brasileiro.

https://www.infopesca.org/sites/default/files/complemento/publilibreacceso/282/
Manaus-completo.pdf

https://www.mamiraua.org.br/areas-de-atuacao
http://www2.ifam.edu.br/campus/cmc/diretorias/pesquisa/pesquisa-e-pos-
graduacao/arquivos-da-gestao-anterior/dipesp-2019-2023/dipesp/anais-
concept/i-congresso-de-ciencia-educacao-e-pesquisa-tecnologica/4-3
https://refrigeracaocalabria.com.br/entenda-as-diferencas-entre-gelo-em-
escama-e-gelo-em-tubo/
https://www.pensamentoverde.com.br/atitude/gelo-feito-partir-de-energia-solar- leva-
desenvolvimento-comunidade-no-amazonas/
https://www.mamiraua.org.br/noticias/apos-tres-meses-maquina-de-gelo-traz-
melhorias-a-qualidade-de-vida-de-comunidade-da-amazonia
https://cartacampinas.com.br/2015/09/bateria-pesquisadores-criam-maquina- de-gelo-
movida-a-energia-fotovoltaica-e-sem-bateria/amp/