DI

CIONÁRI
ODETERMOSNORMALMENTEUTI
LIZADOS

ABAFAR–Cozi
nharsem água,
com apanel
atampadaem f
ogol
ent
o.Osal
i
ment
ossãocozi
dosnov
apordapr
ópr
iaágua.

ACETOBALSÂMI
CO–Vi
nagr
epr
epar
adocom uv
asmadur
aseenv
elheci
doem bar
ri
sdecar
val
ho.Usadopar
atemper
arcar
nes,
avese
pei
xes.

AÇÚCARDEBAUNI
LHA–Também conheci
docomoaçúcardebauni
l
ha.Usadoem cal
dasedoces,
comoar
omat
izant
e.

AÇÚCARDECONFEI
TEI
RO–Açúcarmui
tof
ino,
usadopar
aconf
eit
ardocesebol
os.

AÇÚCARDEMERARA–Açúcardecormar r
onclar
oquesof
rer
efi
nament
olev
eenãor
ecebenenhum adi
ti
voquí
mico.Têm v
alor
es
nut
ri
cionai
sal
tos,
par
eci
doscom osdoaçúcarmascav
o

AÇÚCARI MPALPÁVEL–Açúcarmui
tof
inomi
stur
adoaumapor
cent
agem deami
do.Ser
vepar
apast
aamer
icana,
massael
ást
icae
past
il
hagem.

AÇÚCARMASCAVO–Açúcarcomum,
nãor
efi
nado,
decorescur
a.Úmi
doemei
ogr
osso.

AÇÚCARVANI
LLE–Também conheci
docomoaçúcardebauni
l
ha.Usadoem cal
dasedoces,
comoar
omat
izant
e.

ALDENTE–Éumaexpr
essãoi
tal
i
anaqueseusapar
adef
ini
rogr
audecozedur
ademassas.Équandoamassaest
ácozi
da,
masnãomol
e.

ALETRI
A–Éomesmoquemacar
rãocabel
o-de-
anj
o.Éum macar
rãomui
tof
ino,
mui
tousadoem sopaset
ambém em doces.

ALOURAR–Dour
ar.Porexempl
o:“
alour
aracebol
aӎamesmacoi
saquef
ri
taracebol
aat
éel
afi
cardour
ada.

AMACIAR–Esset ermoéusadoparaquandoquer
emosdei
xaracar
nemaistenra.Podeserbat
endocom um mar
tel
odecozi
nha,
mar
inandopordi
ferent
esper
íodosdetempoetemper
osouusandoprodut
osprópri
osparaamaciaracar
ne.

AMASSAR– Éj
unt
arosi
ngr
edi
ent
esdar
ecei
tadeumamassa,
mist
urart
udoat
éfor
marumabol
a.

APURAR–Écozi
nharl
ent
ament
eoal
i
ment
oat
éobt
erumaconcent
raçãodesaboreconsi
stênci
a.

AQUECERPREVI
AMENTE–Él
i
garof
ornoeesquent
arat
éat
emper
atur
adesej
ada,
ant
esdecol
ocaroal
i
ment
o.

AROMATI
ZAR–Éadi
cionarer
vas,
essênci
as,
vinhosoul
i
coraum al
i
ment
o.Éomesmoqueper
fumarmol
hosoual
i
ment
os.

ARROZAGULHA–Ouar
rozagul
hinha,
ouar
rozcomum.Éot
radi
cional
arr
ozbr
anco.Par
acozi
nhá-
louseduasxí
car
asdeáguapar
acada
xí
car
adearr
oz.

ARROZARBÓREO–Um dost
iposdear
rozpar
afazerr
isot
o,j
unt
ocom Car
nar
oll
ifazem adupl
adosmai
sut
il
izadosef
ácei
sdeacharno
Br
asil
.

ARROZBASMATIOUINDI
ANO–Eletem um saborbem car
act
erí
sti
coequel
embr
anozes.Eporcausadoseugost
ofor
tenãonecessi
tade
out
rost
emper
os.El
eécul
ti
vadonaÍ
ndi
aenoPaqui st
ão.

ARROZCATETOOUJAPONÊS–Éoar
rozut
il
izadonacul
i
nár
iaj
aponesa.Ér
icoem ami
do,
tem queserl
avadopar
ati
rarpar
aoar
rozse
sushi
.

ARROZINTEGRAL–Éoar r
ozquenãopassapelopr ocessodei ndust
ri
ali
zação,oqueconser
vasuasfi
braset
em um v
alornut
ri
cional
mai or
.
El
epreci
sademaiságuaemaistemponofogopar aficarpront
o.Normalment eusamos2e1/ axí
car
asdeáguapar
acadaxícaradearroz.
Aquiv
aiumarecei
tadear
rozi
ntegr
al:
Comof azerarrozintegr
al?

ARROZNEGRO–Essear
rozcont
ém 20%mai
sdepr
oteí
nase30%mai
sdef
ibr
asdoqueoar
rozi
ntegr
al.Por
tant
oum ar
rozmui
tor
ico
nut
ri
cional
ment
e.

ARROZPARBOILI
ZADO–Opr epar
odessearr
ozémaisrápi
dopor
queel
epassoupel
oprocessodepar boi
l
izaçãoqueéumaespéci
edepr
é-
cozi
ment
o.Esseprocessoaj
udanafi
xaçãodosnut
ri
ent
esnogrãoei
ssopr
eservamaissuaspropr
iedadesnutri
ti
vasnat
urai
s.
ARROZSELVAGEM –Nãoéum arr
ozdever
dade,
masum t
ipodi
fer
entedegr
amínea.Seusgr
ãossãoescur
os(
mar
ronsepr
etos)eoseu
compr
iment
oébem maiorqueodoar
rozcomum.Par
aal
gunsseusaborl
embraosabordasnozes.

ARROZVERMELHO–Essear rozt
em essacoloraçãoporcausadacascaqueoenvol
ve.El
eémui t
oricoem f
err
oezi
nco,
além deaj
udarna
reduçãodocol
est
erol
rui
m,el
eauxi
li
anacirculaçãosanguí
nea,nadi
gestãoenasf
unçõesint
est
inai
s.

ASSAR–Écozi
nharoal
i
ment
oem f
ornopr
evi
ament
eaqueci
do.

ASSARAOFOGO–Épr
ati
cament
eamesmacoi
saquef
ri
tarousel
aracar
ne.

ASSAREM GRELHA– Cozi

nharem umagr
elhaquent
e,ousobr
ecar
vãoouent
reduassuper
fí
ciesaqueci
das.

ATAR–Amar
rarcom f
ioumaav
e,car
ne,
etc,
par
aconser
varsuaf
ormadur
ant
eocozi
ment
o.

AZEI
TEDEDENDÊ– Azei
teusadopri
nci
pal
ment
eem pr
atosdoNor
dest
e(v
atapás,
car
urusemoquecas)
.Esseazei
teéext
raí
dodof
rut
ode
umapal
mei
rachamadadeDendezei
ro.

BABADEMOÇA–Docebr
asi
l
eir
ofei
todegemasdeov
os,
lei
tedecocoecal
dadeaçúcar
.

BANHO- MARIA–Mét odoparacozi

nharouaquecerum pr
atomer gul
handoem águaferv
enteor eci
pient
equecont
ém oal
imento.O
processopodeserf
eitotant
onofornoquant
onachamadof ogão.Parafazer
,enchaumav asi
l
ha( panel
aoufor
ma)com unsdoisdedosde
água,deixef
erv
erecoloqueoutr
avasil
hadentr
ocom oali
ment o,mastampepar anãoentr
arágua.

BARQUETES–Casqui
nhasdemassa,
semel
hant
esabar
qui
nhos,
quesãoassadasv
azi
aser
echeadasnomoment
odeser
vir
.

BATATAROSTI–Prat
otí
picosuíço.Bat
atacr
uar al
adaedepoisf
ri
taem mantei
ga,
naf
ormadeumapanqueca.Ot
ermor
ost
iref
ere-
se
também aal
i
ment
osque,umav ezprepar
ados,f
icam dour
adosecrocant
es.

BATER–Podeser
,bat
ernacar
nepar
aamol
ecer
,ouf
azerumami
stur
auni
for
me,
com oauxí
l
iodebat
edei
rael
étr
ica,
manual
,ouumacol
her
depau.

BATERCOM COLHER–Com umacolherdepau,l

evant
aramist
urar
api
dament
e,v
ári
asv
ezes,
trazendoapar
tedebai
xopar
aci
mae
mist
urandoosi
ngr
edi
ent
espori
gual
.Aobater,
incl
ineati
gel
a.

BAVAROI
S–Éum cr
emegel
adocom gel
ati
na.

BECHAMEL–Também conheci
docomomol
hobr
anco.

BESUNTAR–Pi
ncel
arcom al
gum t
ipodegor
dur
aum al
i
ment
oqueest
ásendogr
elhadoouassado,
par
aquenãof
iquer
essecado.

BOUEFBOURGUIGNON–Éum pratodeori
gem fr
ancesafei
tocom cubosdemúscul
o(ouout
racar
ne)cozi
dosem v
inhot
int
ocom er
vas
guar
neci
dodebacon,
cogumel
o,bat
ata,
cenour
aecebolinha.

BOUQUETGARNI–Ter mofr
ancêsparaoamarr
adi
nhodeer
vasetemperosqueseuti
li
zapar
aar omat
izarmol
hos.Aser
vaset
emper
os
ut
il
izadosv
ari
am conf
ormearecei
ta,
maspodesert
omil
ho,
lour
o,sal
sa,
manjeri
cão,
aipoeestr
agão.

BRANQUEAR–Mer
gul
haral
i
ment
os,
comol
egumesoucar
nesem águaf
erv
ent
eporal
gunsmi
nut
os.

BRODO–Ter
moi
tal
i
anopar
acal
doobt
idoat
rav
ésdocozi
ment
odecar
nesel
egumese,
em al
gunscasos,
apur
adoscom v
inhobr
anco.

CALDADEAÇÚCARQUEI MADO– Car

amel
eoaçúcareacr
escent
eum poucodeáguaf
ri
a.Dei
xa-
sef
erv
erat
édi
ssol
verbem ocar
amel
o,
fi
candoem pont
odef
io.

CALDAEM PONTODEBALADURA–Pont odacaldaquevocêconseguequandoaocolocarum poucodacal

danum reci
pient
ecom água
fr
ia,est
asesol i
dif
icai
medi
atament
eeadqui
reumaconsi
stênci
aquebradi
ça.Éuti
l
izadacomobasepar abal
asdecoco,deovosepara
caramelardoces.

CALDAEM PONTODEBALAMOLE–Pont oem queumapequenaquant

idadedecal
dadeaçúcarf
ormaumabol
i
nhaquandocol
ocadaem
um r
eci
pient
ecom água.Éut
il
izadacomobasepar
abal
as,r
apadur
asedocesem pasta.

CALDAEM PONTODEFIOLEVEOUCALDARALA–Pont odacaldaquequando,

aor et
ir
arum poucodecal
dacom umacol
herougar
fo,
se
for
maum f
iofi
noqueacompanhaseumov
iment
os.Éut
il
izadacomobaseparacremesedocinhos.
CANAPÉS–Mi
stur
assal
gadascol
ocadassobr
equadr
adi
nhosdepãodef
ormaoubol
achas.Sãoacompanhament
ospar
acoquet
éis.

CANJICA– NoSuleSudestedoBr
asiléomil
hobrancoouamarel
ocozi
docom açúcar
,lei
teecanel
a(noNor
dest
esechamaMungunzá)
.A
canj
i
canoNordest
eéocr emedemilhover
dequenoSudestesechamacur
au.

CANUDINHOS–For minhasem f
ormadecanudos,
em tornodasquaisseenr
olaamassa,
fri
tando-
seessaj
unt
ocom ocanudo.Depoi
sque
esf
ri
ar,
ret
ir
a-seocanudoerechei
a-seamassacom docesousalgados.

CARAMELAR –Éomesmoquecar
amel
i
zar
.

CARAMELIZAR–Der reteroaçúcarem umapanel

aatéquefiquetot
alment
elí
qui
doecom sabordecar
amel
o,f
ormandoumacal
da.Não
useágua.Ut
il
izadopara“unt
ar”for
madepudim ouparapassardoci
nhos.

CARAMELO–Açúcarder
ret
ido.

CARNECHARQUE–Essacar netambém passaporum processodedesi

drat
ação.Éfei
tacom umamant
adecarnequeéabertaecol
ocada
env
olv
idaem mui
tosal
finoefi
caráaíporal
gunsdias.Nesseperí
odovaisai
rum lí
qui
dodacarneeoseusaborv
aif
icaral
ter
ado.

CARNEDESOL-
Éumacar
nel
evement
esal
gadaesecanasombr
a.Nor
mal
ment
eéf
eit
adef
ormaar
tesanal
.Mui
tousadanoNor
dest
e.

CARNESECAOUJABÁ–Éumacar nemai
ssecadoqueacar
dedosol
,l
evamai
stempodecur
a.El
apassaporum pr
ocessomai
orde
desi
drat
açãopori
ssodur
amui
tomai
squeacar
nedesol
.

CARRETI
LHA–Ut
ensí
l
iodomést
ico,
usadopar
acor
tarmassas,
past
éis,
etc.

CARURU–Éumapl
ant
aouum ensopadof
eit
ocom qui
abos,
camar
ãoeazei
tededendê.

CAVI
AR–Ov
asdepei
xe,
pri
nci
pal
ment
eest
urj
ão,
sal
gadaseconser
vadasem azei
tedepoi
sdesecas.Ót
imopar
acanapés.

CHAMUSCAR–Passarav
esoupésdepor
cooumesmol
eit
õessobr
echamapar
ati
rarmel
horaspenugenseospel
os.

CHANTI
LLY–Cr
emedel
eit
efr
escobat
idocom açúcareessênci
adebauni
l
ha.

CHARLOTE–Sobr emesafei
tacom f
rut
aspi
cadas,
cri
stal
i
zadasousecas,
embebi
dasem cr
emear
omat
izadoear
rumadasem f
ôrma
for
radacom bi
scoi
tot
ipochampanhe.

CHEESECAKE–Tortadeor
igem amer
icana,
com basedebi
scoi
tot
ri
tur
ado,
cremedequei
j
o(cr
eam cheese)ecober
tur
adef
rut
as
ver
melhas,
goi
abadaoumaracuj
á.

CHI
LI–Éum t
ipodepi
mentaetambém um pr
atomui
tot
radi
cional
dacul
i
nár
iamexi
canaet
exanaf
eit
odev
ári
ost
iposdef
eij
ãocom car
ne
moí
da,t
omat
esem pedaçosepi
menta.

CHINOIS–Penei
ramet
áli
cademal
hamui
tof
ina,
em ger
alnof
ormat
odecone,
uti
l
izadapar
apr
oduzi
rcr
emesdel
egumesouf
il
tr
armol
hos
ecaldos.

CLARASEM NEVE–Cl
arasmui
tobem bat
idas,
demanei
raquef
iquem endur
eci
dasequandoobat
edorf
orl
evant
adoel
asnãocaem.

CLARI
FICAR–Remov
erasi
mpur
ezasdamant
eigaoudeum cal
doaquecendo-
osedepoi
sospenei
rando.

COALHADA– Lei
tenãof
erv
idoquesedei
xadeum di
apar
aoout
ro,
atéf
icart
alhado.

COALHO–Enzi
manat
ural
obt
idoapar
ti
rdoest
ômagodev
acasj
ovensquesãousados​
par
acoal
harol
eit
eaof
azerquei
j
o.

COAR– Passarum l
í
qui
doat
rav
ésdeum panooupenei
rabem f
ina.

COBRI
RBOLO– Passarporci
madobol
o,depoi
sdepr
ont
o,cl
arasbat
idascom açúcar
,cr
emeougl
acê.

COCOTTES–Panel
i
nhasoupequenosr
eci
pient
esusadosnof
orno.

CONCASSÉ–Técni
cadecor
tarot
omat
e(sem pel
eesem sement
es)em cubospequenos.
CONFIT–Técnicadecozinharacar
neem suapr
ópri
agordur
a.Antesdecozinhar,oali
mentopassaporum pr
ocessodemari
nadaoucur
a.
Depoisdepront
oéguardadonagordur
adocoziment
o,quedeveserreti
radaantesdeservi
roprato.Também éumatécni
cade
conserv
açãoparaf
rut
asel egumes–usandocal
dadeaçúcar,
aguardenteouvinagre.

CONSOMÊ–Pal
avr
adeor
igem f
rancesaquesi
gni
fi
cacal
dodecar
neouf
rangomui
tof
ort
e,ser
vidoem r
eci
pient
esemel
hant
eaumaxí
car
a.

CORAR–Dei
xaroal
i
ment
otomarumacordour
ada.

CORTAREM BRUNOI
SE–écor
tarem cubi
nhosbem pequenos.

CORTAREM FATI
AS–Cor
taroupar
ti
rem pedaçosl
ongosef
inos.

CORTAREM JULI
ENNE– Écor
tarem pal
i
tosf
inosel
ongos.

CORTAREM POSTAS– Cor

tarem f
ati
asgr
ossas.

COZI
DO–Pr
atocompost
odecar
nes,
legumesev
erdur
as,
todoscozi
dos.

COZI
NHAREM VAPOR– Submet
eroal
i
ment
oàaçãodov
aporat
éfi
carnopont
odesej
ado.

CRAVO–Temper
omui
toar
omát
ico,
usadoem docesebol
os.

CREAM CHEESE–Umav ari

edadedequei
jo,deconsi
stênci
apast
osa.Mui
tosemel
hant
eaor
equei
j
ãocr
emoso.Usadoem sanduí
ches,
em
pat
êsoucomoi ngr
edi
ent
eparaocheesecake.

CREPE–Espéci
edepanquecagr
andeef
ina,
doceousal
gada.

CROI
SSANT–Pãof
rancêsem f
ormademei
a-l
ua.

CROQUETE–Boli
nhodecarne,
bacal
hau,
camar
ãoouv
erdur
as,
def
ormat
oci
l
índr
ico,
queépassadoem ov
osbat
idosef
ari
nhader
osca,
ant
esdeserf
ri
toem ól
eobem quent
e.

CROUTONS–Pequenoscubosdepãodouradosnamant
eigaounof
ornoat
éfi
car
em cr
ocant
es,
ent
randocomocomposi
çãodesal
adas,
guar
niçãodesopasouem out
rospr
epar
ados.

CURAU– NomeusadonoSul
eSudest
edoBr
asi
lpar
aocr
emedemi
l
hov
erde.NoNor
dest
eéomesmoquecanj
i
ca.

CURARCARNE–Éaconser
vaçãodacar
neporadi
çãodesal
,açúcar
,compost
osf
ixador
esdecorecondi
ment
os.

CURTI
R–Fi
carbem ent
ranhadoem al
gum mol
ho.

CUSCUZ– Recei
tapr
epar
adacom f
locosdemi
l
ho,
cozi
donov
apor
.

CUSCUZPAULI
STA–Recei
tapr
epar
adacom f
ari
nhademi
l
ho,
pei
xe,
camar
ão,
ovoscozi
dosei
númer
ost
emper
os,
cozi
donov
aporem
panel
apr
ópr
ia.

DEBULHAR–Ret
ir
arosgr
ãosdasv
agensoudeespi
gas.Podesi
gni
fi
cart
ambém r
eti
rarapel
eoucascadecer
eai
s.

DECANTAR– Passarum l
í
qui
dodeum v
asopar
aout
ro,
afi
m deosepar
ardossedi
ment
os.

DEFUMAR–Éum processoqueexpõeal
gunst
iposdeal
i
ment
osàf
umaçav
indadaquei
madepl
ant
aseoobj
eti
voéconser
varemudaro
sabordosal
i
ment
os.

DEGLAÇAR–Di
ssol
veroumi
stur
arcal
dodecar
neouv
inhoàscar
nesassadasouf
ri
tascom af
inal
i
dadededespr
endero“
fundi
nho”da
panel
a.

DEPENAR–Ti
raraspenasdasav
es.Af
im def
aci
l
itarot
rabal
ho,
escal
da-
se.Depoi
s,chamusca-
seaav
epar
ael
i
minarapenugem.

DERRETERGORDURA–Fr
it
arnapanel
apedaçosdegor
dur
aoudecar
negor
da,
atédi
ssol
vê-
la.

DESCAROÇAR–Remov
erocar
oçoouasement
e,comonasamei
xaseazei
tonas.
DESCASCAR– Ret
ir
aracasca,
comonasl
aranj
as,
bananas,
maçãs,
etc.

DESENFORMAR–Ret
ir
ardaf
orma(
gel
ati
na,
pudi
ns,
bol
os,
etc.
).

DESENGORDURAR– Ti
raroexcessodegor
dur
adeumacal
da,
sopaoumol
ho.

DESMANCHAR–Mi
stur
arumasubst
ânci
asecacom um l
i
qui
doat
équeseobt
enhaumasol
ução.

DESOSSAR–Ti r
arosossosdecarneseespi
nhasdepeixes.Nocasodofrango,
depoisdedepenaraave,cor
ta-
sef
oraacabeçaeospés,
ret
irandocom apontadeumafacatodaacarcaça,
sem estr
agarapel
e.Conserv
a-seapenasopescoço,aspont
asdasasaseosossosdas
pernas.Ti
rarosossosdasper
nas.

DESSALGAR–Ret
ir
aroexcessodesal
deum al
i
ment
o.Pr
ocessomui
tousadonopr
epar
odobacal
hauedacar
ne-
seca.

DESTRI
NCHAR–Com t
esour
agr
andeeapr
opr
iada,
cor
taraav
eem pequenospedaços.

DI
LL–Também éconheci
docomoendr
o,t
em corv
erdebr
il
hant
e,ar
omar
efr
escant
eesabordel
i
cado.

DI
LUI
R–Mi
stur
aráguacom um al
i
ment
osól
i
do,
fazendocom queest
esedesf
aça.

DOBRADI
NHA– Éumar
ecei
taf
eit
acom buchodeboi
.

DORÊ–Deorigem f
rancesa,
oter
moéut
il
izadopar
aoal
i
ment
oqueépassadopr
imei
roem f
ari
nhadet
ri
goedepoi
sem ov
osbat
idos,
ant
es
deserf
ri
toem ól
eoquente.

DOURAR–Frit
aroaliment
oatéel
eficarcom acordour
ada.Também épassarsobr
edet
ermi
nadosal
i
ment
os,
massaspr
inci
pal
ment
e,
gemasdesmanchadas,
lev
andoaoforno,par
alhedarumacordourada.

EMBATUMADO–Encr
uado,
sol
ado,
mal
-assado.

EMBEBER–I
mpr
egnarcom l
í
qui
do,
ger
alment
eágua,
lei
te,
bebi
dasal
coól
i
casouout
rol
í
qui
do.

EMPANAR–Passaroal
i
ment
opr
imei
roem ov
osbat
idosedepoi
sem f
ari
nhader
oscaousoment
eem f
ari
nhadet
ri
go,
ant
esdef
ri
tá-
loou
assá-
lo.

EMULSI
ONAR–uni
rdoi
singr
edi
ent
esl
í
qui
dosquenor
mal
ment
enãocombi
nam bem,
tal
comoaáguaegor
dur
a.Mai
oneseev
inagr
etessão
emul
sões.

ENCRUADO–Massadebol
oquenãocr
esceu.Embat
umado.

ENGROSSAR– Darconsi
stênci
aaumami
stur
aadi
cionandof
ari
nhaouami
do.

ENFARI
NHAR–Pol
vi
lharumaf
ormacom f
ari
nha.

ENTRADA–I
guar
iaquepr
ecedeopr
atopr
inci
pal
deumar
efei
ção.

ERVASFI NAS–Éumami st
uradeer
vasusadaspar
amol
hos,
ovos,
pei
xes,
etc…Ger
alment
eusa-
sesal
sa,
est
ragão,
cebol
i
nha,
sál
vi
a,
manjer
icãoouout
rasdoseugost
o.

ESCABECHE–Conser
vaf
eit
anor
mal
ment
ecom pei
xe,
usandoazei
te,
vinagr
e,sal
sa,
col
oraueal
ho.

ESCALDAR–Jogaráguaf
erv
ent
enosal
i
ment
ossem dei
xarquecozi
nhem.

ESCAMAR–Ti
rarasescamasdopei
xecom f
acaouum apar
elhopr
ópr
io,
remov
endo-
asdacaudaem di
reçãoàcabeça.

ESCUMADEIRA–Utensí
l
iousadonacozi
nhapar
aret
ir
aral
i
ment
osdepanel
asondeest
ãosendocozi
dosouf
ri
tos.Tem umaf
ormade
col
hergr
ande,
fur
ada.

ESFRI
AR–Dei
xarper
manecernat
emper
atur
aambi
ent
eat
éopont
oem quesepossat
ocar
.

ESPECI
ARI
AS–Condi
ment
osbási
cosusadosem cul
i
nár
ia(
canel
a,cr
avo,
nozmoscada,
comi
nho,
piment
a,et
c.)
.
ESPETOS– Fer
roscompr
idosnosquai
sseenf
iam pedaçosdecar
ne,
li
ngui
ça,
gal
i
nha,
etc.par
aassar
.

ESPESSAR–Dasconsi
stênci
aamol
hosut
il
izandof
ari
nhadet
ri
gooumai
sena.

ESPUMAR–Ret
ir
arespumadosal
i
ment
os,
cal
dosoumol
hos.

ESPRESSO–Caf
éescur
ofor
teser
vidoem xí
car
adecaf
épequena.Aadi
çãodecr
emedel
eit
eoul
eit
eaqueci
dot
ornaest
eum Cappucci
no.

ESSÊNCI
ADEBAUNI
LHA–Subst
ânci
aar
omat
izant
eusadaem docesebol
os.

EXTRATODETOMATE–Massadet
omat
esconcent
rada.

FARI
NHADEROSCA– Pãot
orr
adoer
eduzi
doapó.

FERMENTOBI
OLÓGI
CO–Fer
ment
oem t
abl
etesougr
anul
ado(
seco)
,usadopar
afazerpães.

FERMENTOEM PÓ–Fer
ment
oquí
micousadopar
afaz
erbol
oset
ort
as.

FERVER–Équandool
í
qui
docol
ocadonof
ogocomeçaabor
bul
har
.

FI
LÉ–Par
temui
tomaci
adacar
ne,
mui
tobom par
afazerbi
fes.

FLAMBAR–Col ocarbebi
daal
coól
ica(conhaque,
whi
skyour
um)em umaconchademet
aldecabol
argo,
aquecê-
ladi
ret
ament
enof
ogoe
despej
arem chamassobr eoal
imento.

FOI
EGRAS–Pat
êdef
ígadodegansooudepat
o.

FOLHAR–Abr
iramassabem f
inacom um r
olo,
passarmant
eigaoubanha,
fazerum r
olocom el
aeabr
i-
lanov
ament
e(massaf
olhada)
.

FONDANT–Cr
emepr
epar
adocom açúcarcozi
doeessênci
asusadopar
acober
tur
adedoces.

FORMAUNTADA–For
mabesunt
adacom mant
eigaougor
dur
a.

FOUET–Batedor
.Utensí
li
odecozi
nhacom f
ormat
odegot
a,f
eit
odef
iosdeaçooudepl
ást
icocur
voseent
rel
açados,
.el
eéusadopar
a
bat
ercr
emes,molhos,ov
os.

FRI
GIR–Cozi
nharnumapequenaquant
idadedegor
dur
a.

FRI
TAR– Cozi
nharum al
i
ment
oem gor
dur
aquent
eeabundant
e.

FUNI
LDETRÊSBI
COS– Ut
ensí
l
iousadonopr
epar
odef
iosdeov
os.

GALANTI
NA– Pr
atof
eit
ocom car
nepi
cadaouv
erdur
aegel
ati
na.

GANACHE–Cr
emepr
epar
adocom mant
eiga,
cremedel
eit
eechocol
ate,
usadocomor
echei
ooucober
tur
adebol
osedoces.

GELATINA– Subst
ânci
aqueseext
rai
dost
eci
dosdosani
mai
secom aqual
sef
azdi
ver
sospr
atosgel
ados,
tant
odocescomosal
gados.
Vendi
daem f
olhasouem pó.

GLACÊ–Mi
stur
adeaçúcaredi
ver
sosi
ngr
edi
ent
es,
comol
eit
e,cl
arasem nev
e,chocol
ate,
etc.
,usadapar
acobr
irbol
osoudoci
nhos.

GOMA–NomedadonoNor
dest
edoBr
asi
laopol
vi
lho.

GRATI
NAR–Dourarporci
maem f
ornof
ort
equal
querpr
epar
adodecr
eme,
pur
êousobr
emesa.Nor
mal
ment
eopr
atoécober
tocom mol
ho
br
ancoequei
j
o.

GRELHAR– Assarem gr
elhas,
nof
ogoousobr
ecar
vões.

GUARDAREM BANHO- MARI

A–Maneiradeconservaral
iment
osquent
es.Col
oca-
seor
eci
pient
ecom oal
i
ment
odent
rodeumapanel
acom
águaquent
e,dei
xando-
seem f
ogobr
andopar
aai guari
anãoesfr
iar
.

GUARNECER–Ar
rumareenf
eit
arospr
atos.
GUARNI
ÇÕES– Di
ver
sosal
i
ment
ospr
epar
adospar
aacompanharpr
atosouenf
eit
á-l
os.

HASHI–Sãoospal
i
tosquef
azem asv
ezesdot
alherquandocomemoscomi
daj
aponesa.

HI
DRATAR–Adi
cionarl
í
qui
dosai
ngr
edi
ent
essecospar
aquev
olt
em aoseuest
adoor
igi
nal
,comof
unghi
secchi
(cogumel
o).

HOMOGENEI
ZAR–Dei
xarhomogêneo.Fazercom queumami
stur
atenhaomesmoaspect
oem t
odael
a.

I
NCHAR– Col
ocaral
gunsi
ngr
edi
ent
esdemol
hoem l
í
qui
do,
porum t
empoat
éel
eat
ingi
rov
olumemáxi
mo.

I
NCI
SÃO– Darpequenoscor
tesem car
nes,
pei
xesoupr
esunt
o,par
afaci
l
itarseucozi
ment
o.

I
NCORPORAR–Junt
arum i
ngr
edi
ent
eaoout
rocom del
i
cadeza,
sem bat
er,
atéobt
erumami
stur
ahomogênea.

I
NFUSÃO– Líquidoqueseobt
ém der
ramandoáguaf
erv
endoouout
rol
í
qui
do,
comol
eit
e,porexempl
o,sobr
eumaer
vaouumapl
ant
ada
qual
sequerobterosaboreoper
fume.

JARDI
NEI
RA–Éumami
stur
adev
ári
osl
egumes.

MACERAR–Amassaral
gopar
aret
ir
arosumo.Comof
azemoscom al
gumasf
olhasef
rut
as.

MAI
ONESE– Éum mol
hoàbasedegemascozi
dasoucr
uasàsquai
sseacr
escent
aaospoucos,
bat
endosempr
e,azei
te.

MAI
SENA–Éomesmoqueami
dodemi
l
ho.

MANTEI
GANOI
SETTE– Lev
a-seamant
eigaaof
ogoat
écomeçaramudardecor
.El
afi
camar
rom-
clar
aecom chei
rodeav
elãs.

MARINAR–Deixaral
gunsali
ment
osbanhadosem pr
epar
açãodeazei
te,
vinagr
eouv
inhocom mui
tost
emper
ospar
aquef
iquem mai
s
sabor
ososoumaismacios.

MASCARPONE–Éumav ar
iedadedequei
j
ocr
emoso,
ori
ginár
iadar
egi
ãodaLombar
dia,
naI
tál
i
a.Éf
eit
oàbasedel
eit
edev
acae
par
ti
cul
arment
eri
coem gor
duras.

MASSADETOMATE– Éomesmoqueext
rat
odet
omat
e.

MERENGUE–Cl
arasbat
idasem nev
emui
tof
ir
memi
stur
adascom açúcar
.

MEXER–Émi
stur
arosi
ngr
edi
ent
escom umacol
her
,em mov
iment
oci
rcul
ardocent
ropar
afor
a.

MISEEM PLACE–(MEEZahnpl
ahs)
.Éum t er
mof r
ancêspar
atert
odososseusi
ngr
edi
ent
espr
epar
adoepr
ont
oant
esdecomeçara
cozi
nhar
.Issosi
gni
fi
cat
ert
udol
impo,descascado,
cort
adoemedidos.

MI
SSÔ–Past
afei
tacom f
eij
ãodesoj
a,cev
adaoumal
tedear
rozmui
tousadanacul
i
nár
iaj
aponesa.

MI
STURAR–Uni
rbem doi
soumai
singr
edi
ent
es,
usual
ment
ecom umacol
heroubat
edei
ra.

MI
ÚDOS– Nomequesedáaosór
gãos,
comof
ígado,
rim ecor
açãodosani
mai
s.

MOER– Passarnamáqui
na.Tr
it
urar
.

MOLHOACEBOLADO– Mol
hof
eit
ofr
it
andoacebol
anoól
eoquent
e,acr
escent
andodepoi
ssal
eser
vindousual
ment
esobr
eosbi
fes.

MOLHOBRANCO– Cremef
eit
otost
andoaf
ari
nhacom mant
eigaedepoi
sacr
escent
a-sel
eit
eemexeat
éengr
ossar
.Depoi
stemper
acom
sal
epi
mentaeusa.

MOLHOESCABECHE–Mol
hof
eit
ocom azei
te,
vinagr
e,cebol
aev
ári
ost
emper
os.Éusadoespeci
alment
eem pei
xes.

MOLHOI NGLÊS–Condi
mentodegostomuitoat
ivo.Éum molhoescur
o,pi
canteusadopar
acar
nes,
mol
hos,
sopas.Ar
ecei
tai
ncl
uimol
ho
desoj
a,cebol
a,mel
aço,
li
mão,anchov
as,
vinagr
e,alho,
tamar
indoeoutrasespeci
ari
as.

MOLHOOUCALDO– Lí
qui
donoqual
acar
neouof
rangof
oram cozi
dasem f
ogol
ent
ocom al
gunst
emper
osat
éamaci
ar.
MOUSSAKA–Pratomui t
of eit
opelosgr egosébasi
camenteum enfor
madocom camadasdeveget
aisecar
neassadasnof
orno.Apr
esent
a
ver
sõescomoal
ibanesa,turca,hebr
aica,etc,
quesedi
fer
enciam pel
acar
ne,v
egetai
semolhousados.

MUNGUNZÁ–NoNor dest
edoBr
asi
léesseonomequesedápar
aar
ecei
tadodocef
eit
ocom mi
l
ho,
lei
teeespeci
ari
as.Nosudest
eé
chamadodecanj
i
ca.

NHOQUE– Massaf
eit
acom far
inhadet
ri
go,
bat
ata,
ovos,
mant
eigaesal
.Onhoqueécozi
doem águacom sal
eser
vido,
aindaquent
e,com
mol
hodet
omateequeij
oral
ado.

NOZMOSCADA–Sement
edesaboracent
uadousadoem mol
hoseal
gunsl
i
cor
es.

OMELETE–Fr
it
adadeov
osbat
idos.Podeserf
eit
acom ousem r
echei
o.

OVOSDUROS–Cozi
dosdur
ant
edezmi
nut
osem águaf
erv
endo.Ret
ir
edaáguaquent
epar
aaáguaf
ri
aedescasque.

OVOSMOLES– Pr
epar
adoscomoosdur
os,
mascozi
nheporapenasci
ncomi
nut
os.

OVOSQUENTES–Ov
oscozi
dosdur
ant
etr
êsmi
nut
osem águaem ebul
i
ção.Ti
redaáguaesi
rval
ogo.

PAÇOCA–NoNordesteécarnesecaassada,
desf
iadaebat
idodopi
l
ãocom f
ari
nhademandi
oca.NoSul
eSudest
eéamendoi
mtor
radoe
bat
idonopi
l
ãocom açúcarecanel
a.

PAI
O–Car
nedepor
cosal
gadaensacadaem t
ri
pas.Mui
tousadaem f
eij
oadasecozi
dos.

PÃODORMI
DO–Sobr
asdepãododi
aant
eri
or,
omesmoquepãoamanheci
do.

PÁPRI
CA– Éumaespeci
ari
aobt
idadopi
ment
ãodoce,
queésecoemoí
do.Pode-
seencont
rarpápr
icadoce,
picant
eoudef
umada.

PATÊ–Past
asquepodem serdef
ígado,
presunt
o,car
ne,
legumes,
etc…

PEGAR– Fal
a-seassi
m quandoal
goader
eaof
undodapanel
a,f
icandoescur
a.

PELAR–Ét
ir
arapel
edeamêndoas,
tomat
es,
etc…

PENEI
RAR–Passari
ngr
edi
ent
essecosporumapenei
ra.

PANKO–Far
inhader
oscaj
aponesa.

PANNACOTTA–Sobr emesai
tal
i
ana.Éum t
ipodepudi
mfei
tocom cr
emedel
eit
e,açúcar
,lei
te,
gel
ati
naei
ngr
edi
ent
espar
adarsabor
(bauni
l
ha,
caf
é,et
c).

PÃODURO–Espát
ulacul
i
nár
ia.Tem essenomepor
quenãodei
xaseper
dernadanast
igel
as.

PESTO–Éum mol
hocr
uqueger
alment
econt
ém manj
eri
cãof
resco,
alho,
pinhões,
quei
j
opar
mesãoeazei
te.

PETI
TFOURS–Bi
scoi
ti
nhosf
rancesesser
vidoscom caf
éouchá.Ousal
gadi
nhospar
aaper
it
ivos.

PI
CAR–Cor
tarosal
i
ment
osem pedaçosmui
topequenos.Al
i
ment
ospi
cadossãomenor
esdoquecor
tadosem cubos.

PI
LÃO– Ut
ensí
l
iocul
i
nár
ionor
mal
ment
efei
todemadei
raeusadopar
asocaral
i
ment
os.

PI
TADA– Por
çãodepóqueseapanhacom opol
egareoi
ndi
cador
.

POLVI
LHAR– Cobr
iroubor
ri
farsuav
ement
ecom f
ari
nha,
açúcar
,et
c.

PONCHE–Mi
stur
adebebi
das,
sucosdef
rut
aseaçúcar
.

PURÊ– Massadebat
atasoul
egumesesmagadoset
emper
adoscom sal
,l
eit
eeov
os.

QUI
BEBE–Espéci
eder
efogadodeabóbor
a.

QUI
CHE–Tor
tasem cober
tur
a,f
eit
acom massaamant
eigadaer
echei
ocr
emosoàbasedeov
os.
RALAR– Passarum al
i
ment
oporum r
aladorat
éreduzí
-l
oami
gal
hasoupó.

RÉCHAUD–Supor
tepar
aapoi
art
rav
essaspr
ovi
do,
napar
tei
nfer
ior
,deum r
eci
pient
ecom pav
io,
par
amant
erospr
atosaqueci
dosàmesa.

RECHEARBOLO–Cor
tarobol
oem f
ati
aseent
remearascamadasdebol
ocom cr
emes,
glacês,
etc.

RECHEARCARNE–Fur
aroucor
taracar
neecol
ocarr
echei
osquepodem serl
i
ngui
çasoul
egumes.

RECHEI
O–Podem serdocesousalgados.Osdoces,
podem sercr
emes,ganaches,
etc…Ossal
gadospodem serpi
cadi
nhosdecar
ne,
l
egumes,ov
osououtr
assubstânci
asqueseintr
oduzem nasaves,
car
nes,pei
xes,et
c.

REDUZI
R–Di
minui
rpel
afer
vur
aaquant
idadedel
í
qui
do.Omesmoqueapur
ar.

REFOGAR–Fr
it
arcebol
a,t
omat
eet
emper
osem ól
eooumant
eiga.

REGAR–Umedeceracomi
daenquant
oest
iverassando.I
stoéf
eit
ocom col
her
adasdel
í
qui
doougor
dur
a.

RESFRI
AR–Col
ocarnagel
adei
raat
éesf
ri
ar.

RI
SOLES–Past
éispequenosf
eit
osdemassadef
ari
nhadet
ri
gocozi
da,
érecheadodecamar
ão,
oubacal
hauedepoi
sempanadoef
ri
to

ROSBI
FE–Car
neassadaf
eit
adef
il
é,l
agar
tooul
ombo.Porf
oraacar
neésel
ada,
maspordent
roel
amant
em umacorr
osada.

ROUPAVELHA– Pr
atoder
eapr
ovei
tament
opr
epar
adocom sobr
asdecar
neassadadesf
iada,
far
inhademandi
ocaeov
os.

ROUX– Éabasedomol
hobr
anco,
prepar
adocom f
ari
nhaemant
eiga.

SALMOURA–Mi
stur
adeáguaesal
par
aconser
vareat
étemper
aral
gunsal
i
ment
os.

SALTEAR–Cor
arr
api
dament
eum al
i
ment
oem f
ogoal
toecom poucagor
dur
a,mexendopar
aquenãoagar
renem sol
teágua.

SALTEADO–Al
i
ment
otost
adoem panel
acom umapequenaquant
idadedemant
eigaougor
dur
aquent
e.

SAQUÊ–Bebi
daal
coól
i
caj
aponesaf
eit
acom ar
roz.

SAUTÉ–Dour
aral
i
ment
os,
comobat
atas,
cenour
asemadi
oqui
nhas,
em poucagor
dur
a.

SELARACARNE–Pr ocessomuitoimpor
tant
eparagarant
iramaci
ezesucul
ênci
a(umi
dade)dacar
ne.Ésódour
aracar
ner
api
dament
eem
umasuper
fí
ciebem aquecidaat
éf or
marumacrosta.

SHOYU–Mol
hodesoj
ajaponês.

SORBET–Sor
vet
equenãocont
ém l
eit
eepodeserf
eit
ocom bebi
dasal
coól
i
casef
rut
as.

SOVAR– Mi
stur
arebat
erv
igor
osament
eamassa,
atéquef
ormebol
has.

SUFLÊ– Cremefei
tocom v
ári
osal
iment
os,comoqueij
o,presunto,
camar
ão,
pei
xe,
etc.Acr
esci
doscom cl
arasem nev
e.Depoi
sdebem
mist
urado,
lev
a-seaofor
nopar
aassar
,ser
vindo-
seem seguida.

SUMO–Lí
qui
doext
raí
dodef
rut
asef
olhasquandopr
essi
onados.

TABULE–Sal
adadeor
igem ár
abef
eit
acom mi
stur
adet
ri
go,
sal
sinha,
tomat
eehor
tel
ã.

TARTELETTE– Massaassadaem f
ormi
nhaser
echeadanomoment
odeserser
vida.Tant
opodeserdocecomosal
gada.

TEMPERAR– Condi
ment
arcom sal
,cebol
a,al
ho,
aipo,
lour
ooupi
ment
apar
adarsabor
.

TERRI
NE–Pr at
oouf
ôrmaut
il
izadospar
aassareenf
ormarbol
os.Também éumar
ecei
tapar
eci
dacom adepat
ê,masnor
mal
ment
eé
enf
ormada.

TI
RAMI
SÚ–Sobr
emesai
tal
i
anaqueal
ter
nacamadasdecr
emef
eit
ocom mascar
poneebol
achasembebi
dasem chocol
ateecaf
é.

TORRAR– Cor
araof
orno,
nat
orr
adei
raousobr
ebr
asa.
TOSTAR–Escur
ecerasuper
fí
cier
api
dament
esobal
tocal
or,
podeserf
eit
onumaf
ri
gidei
raquent
eounof
orno.

TRATAR–Li
mparum pedaçodecar
ne,
tir
andoaspel
es,
ner
vos,
etc.Depenarumaav
e,l
i
mpá-
la.Escamarpei
xes.

TRI
NCHAR– Cor
tarav
esapar
ti
rdasj
unt
asdosossos.

TRI
TURAR– Reduzi
rapequenosf
ragment
os,
masnãoapó.Moer
.

TRUFA–Fungopr
eto,
semel
hant
eaoscogumel
os,
mui
toar
omát
ico.

TUTTI
-FRUTTI– Mi
stur
adev
ári
asf
rut
as.

TUTU–Comi
daf
eit
acom f
eij
ãoeengr
ossadacom f
ari
nhademandi
oca.

UNTAR–Passarmant
eigaouól
eoem assadei
rasouf
ormas.

UMAMI–Éo“
qui
nto”gost
obási
co,
além dosquat
romai
sconheci
dos(
doce,
amar
go,
áci
doesal
gado)
.

VI
DRADO–Doci
nhosv
idr
ados.Sãodoci
nhospassadosem cal
dadeaçúcardef
ormaqueel
essequem ef
iquem com aspect
ovi
drado.

VINHAD’ALHOS–Misturafei
tadevi
nho,al
ho,l
ouro,sal
sinha,
cebol
inhaver
de,piment
a-do-
rei
noecebol
aespet
adacom cr
avosut
il
izada
paradei
xardemol
hocarnes,pei
xeseaves.Ut
il
izadopar
ar eal
çarosabordacarne,
avesepeixes.Omesmoquemari
nada.

VI
TELA– Nov
il
hacom menosdeum ano.

XAROPE–Cal
dadeáguaeaçúcarquesel
evaaof
ogopar
afer
verdur
ant
eum per
íododet
emposuf
ici
ent
epar
aqueoaçúcarsedi
ssol
va.

ZABAI
ONE–Sobr
emesai
tal
i
ana,
eleéespumosof
eit
ocom gemadeov
os,
açúcarev
inhoMar
sal
a.