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CURSO
DE
FILOSOFIA
JUDAICA
Faculdade de Ciências da Educação e Saúde | FACES
Curso de Nutrição
5 REVISÃO DA LITERATURA
Segundo Pinsky (2011), baseado em relatos bíblicos e comprovado por várias
evidências, as origens dos hebreus se dá na Mesopotâmia. Estudos que utilizam a
bíblia como fonte histórica obtiveram informações e descobertas que arqueólogos
confirmaram depois, e um deles é a história de Abrão e Sarai.
De acordo com relatos do Talmud e do Midrasch, quando nasceu Abrão, que
é considerado o patriarca dos judeus, astrólogos viram no oriente uma estrela na
qual seu brilho ofuscava as demais e constataram que nascera ali um homem que
destruiria todos os deuses existentes e que conquistaria todas as terras. Tera, pai de
Abrão, construía ídolos e costumava vendê-los e o colocou como sacerdote, que
tinha o dever de dar de comer e beber aos deuses e servi-los (GUINSBURG, 1967).
Certo dia, uma mulher levou oferendas aos deuses e Abrão as guardou,
pegou uma vara comprida e quebrou todos os ídolos deixando somente o maior de
todos intacto e em sua mão colocou a vara; ao ser questionado pelo seu pai sobre o
que acontecera ali, Abrão disse que ficou com preguiça de servir a cada deus em
separado e lhes disse para se servirem sozinhos, então eles começaram a brigar
entre eles e o maior de todos pegou a vara e quebrou os outros. Tera não
acreditando no que Abrão dissera, indagou que os deuses não teriam forças para tal
ato, replicou então Abrão questionando a existência real de deuses feitos por mãos
humanas (GUINSBURG, 1967).
Josefo (1999) declara que Abrão foi o primeiro homem a afirmar a existência
de um único Deus, dando assim início a uma nova crença na época, a crença em
um Deus único, que é a base do judaísmo.
Abrão era casado com Sarai, que era estéril, não tinha filhos (Gênesis 11.29,
30), e Deus o escolheu para dar início a uma grande nação e assim ordenou:
Sai da tua terra, da tua parentela e da casa de teu pai e vai para a
terra que eu te mostrarei; de ti farei uma grande nação, e te
abençoarei, e te engrandecerei o nome. Sê tu uma benção!
Abençoarei os que te abençoarem e amaldiçoarei os que te
amaldiçoarem; em ti serão benditas todas as famílias da terra
(Gênesis 12: 1, 2, 3).
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Segundo Wiersbe (2001), o propósito de Deus para com Israel é que fossem
um povo santo, em Êxodo 19 versículo 6, ele diz: “Vós me sereis reino de
sacerdotes e nação santa”. No antigo testamento, todas as coisas para os israelitas
deveriam ser “santas”, que significa separada para o uso exclusivo de Deus, ou seja,
o povo de Israel precisava aprender a diferença entre o puro e o impuro, o santo e o
profano, o imundo e o limpo; em Levítico 10 versículo 10 confirma tal afirmativa,
quando se diz: “para fazerdes diferença entre o santo e o profano e entre o imundo e
o limpo”. O autor também afirma que apesar das leis sobre nascimentos, alimentos,
casamentos, sepultamento de mortos envolverem os benefícios da higiene, eram
todas uma forma de lembrar ao povo de que eles deveriam viver conforme a vontade
de Deus.
A história de Moisés é um marco na história do povo hebreu, pois até então, o
que Abraão falava era somente concepções e ideias, porém, a partir do momento
em que Deus entregou os dez mandamentos, o judaísmo se “institucionaliza”, ou
seja, pode-se fazer uma analogia dessas leis com uma constituição e quando os
judeus chegam à terra prometida, Israel, aí se tem uma sociedade formada e mais
organizada, com um povo, leis e um território, formando assim um Estado.
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Dias (2009) afirma que nos primeiros tempos em Canaã, não havia um
governo centralizado, prevaleceu ali uma estrutura de tribos autônomas e as
decisões relacionadas aos problemas internos, eram tomadas por um conselho de
anciãos. Essas tribos possuíam em comum a identidade cultural e religiosa, sendo
materializada pela presença dos mandamentos, no qual ficavam na Arca da aliança.
Quando havia ameaças de povos inimigos, nomeava-se um chefe militar, o juiz.
No século XII a. C., Canaã foi invadida pelos filisteus e após esse episódio, as
tribos hebreias viram a necessidade de se estabelecer uma liderança permanente, e
pede a Deus um rei e atendendo ao pedido do povo, Saul foi o primeiro rei, ungido
pelo sacerdote Samuel (DIAS, 2009).
[...] constitui-nos, pois, agora, um rei sobre nós, para que nos
governe, como têm todas as nações (I Samuel 8. 5b).
Então, o Senhor disse a Samuel: Atende à sua voz e estabelece-lhe
um rei (I Samuel 8. 22a).
Quando Samuel viu a Saul, o Senhor lhe disse: Eis o homem de
quem eu já te falara. Este dominará sobre o meu povo (I Samuel 9.
17).
Tomou Samuel um vaso de azeite, e lho derramou sobre a cabeça, e
o beijou, e disse: Não te ungiu, porventura, o Senhor por príncipe
sobre a sua herança, o povo de Israel? (I Samuel 10. 1).
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Parte das leis direcionadas aos judeus se refere à alimentação dos mesmos e
são baseadas em orientações descritas na Bíblia ou Torá. As leis dietéticas judaicas
são denominadas Cashrut, e o alimento que foi preparado conforme as exigências
das leis e está apropriado para o consumo dos judeus é chamado de Casher, que
significa idôneo, apto (CRETELLA, MARTINS, PETRILLO, 2007; SZLAKMANN,
1998; OLIVEIRA, 2012).
A Cashrut especifica quais são os alimentos permitidos e os alimentos
proibidos para consumo, ou seja, os alimentos denominados puros e impuros,
segundo o que Deus falou a Moisés e Arão no livro de Levítico, capítulo 11,
versículos 1 ao 47. Na tabela 1 mostra quais são esses alimentos.
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por exemplo, somente 50% é utilizado pelo corpo; porém em uma dieta adequada,
na qual está presente carnes ou seus derivados, observa-se um alto teor de ferro.
O ferro atua no transporte sanguíneo e respiratório de oxigênio e dióxido de
carbono, participa também no processo de respiração celular, está envolvido na
síntese de neurotransmissores, além de ser essencial para um bom funcionamento
do sistema imunológico, se tornando assim um mineral fundamental para o
desempenho normal do organismo humano, sendo necessária a ingestão adequada
do mesmo em todas as fases da vida (MAHAN, 2005).
Visto que nas leis dietéticas judaicas é vedado o consumo de carne ou
derivados junto com leite e lacticínios, ao analisar de forma nutricional, observa-se
que não é adequado o consumo destes alimentos na mesma refeição, pois assim,
há uma menor absorção de ferro pelo organismo, o qual está presente na carne e
derivados, já que um dos nutrientes inibidores da absorção de ferro é o cálcio, que
se encontra em maior disponibilidade no leite e seus derivados. Desta forma,
espera-se que os praticantes da alimentação cashrut possuam menor risco, ou
incidência de deficiência de ferro; sendo necessárias pesquisas que comprovem tal
afirmativa, visto que não foram encontrados dados científicos que confirmem isto.
Na alimentação cashrut, também não é permitido o consumo da carne de
animais que não possuem o casco fendido e não ruminam, consequentemente não
há o consumo da carne de porco pelos judeus que seguem às leis dietéticas
judaicas (SZLAKMANN, 1998 ; ENDE, 2006). Em Levítico, capítulo 11, no versículo
7, diz: “Também o porco, porque tem unhas fendidas e o casco dividido, mas não
rumina; este vos será imundo.” Sendo assim, supõe-se a menor prevalência de
cisticercose suína nos praticantes da alimentação casher, visto que não foram
encontrados dados que mostrem tal afirmativa.
Segundo Germano et al., (2011), a cisticercose suína é uma doença
procedente da ingestão de ovos de Taenia solium, na qual se configura uma doença
parasitária, onde o homem é o hospedeiro final por apresentar a forma adulta da
tênia e o porco possuem apenas a sua forma larvar. O ser humano contrai a teníase,
geralmente, a partir do consumo de carne de porco, crua ou mal cozida,
contaminada por cisticercos vivos. O autor também afirma que os embriões
propendem a se fixarem nos músculos, coração, olhos, pulmões e o cérebro
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ser colocados, por várias horas, de molho em água, para facilitar a retirada de
bichos e sujidades presentes nestes alimentos.
Segundo Paulo Figueiredo (2010), os alimentos de origem vegetal, as
leguminosas (feijões, lentilhas, ervilhas, grão de bico e etc.), por exemplo, são fontes
de proteína, minerais, vitaminas e hidratos de carbono, ou seja, nutrientes
essenciais para o bom funcionamento do organismo. Porém a maioria destes
alimentos possuem substâncias, chamadas de antinutrientes, que diminuem e
limitam a biodisponibilidade dos compostos presentes nos mesmos. O autor também
declara que dentre estes, há os inibidores de proteases, que são os causadores da
flatulência. No entanto, existem técnicas que inibem ou rescindem a ação dos
antinutrientes, e uma delas é a imersão dos grãos das leguminosas em água,
facilitando assim hidrólise.
Diante do exposto, nota-se que apesar dos praticantes da alimentação casher
colocarem os grãos, em especial as leguminosas, imersas em água antes de cozê-
las, com o objetivo de evitar o consumo de vermes e bichos, esse hábito trás outros
benefícios à saúde e qualidade destes alimentos.
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