Teste de Sensibilidade

Prof. Naiane Vieira Costa

Testes de sensibilidade

 São testes que medem a habilidade de perceber, identificar

e/ou diferenciar qualitativamente um ou mais estímulos,
pelos órgãos dos sentidos.

 Medem a capacidade de os indivíduos utilizarem os sentidos

do olfato e sabor e a sensibilidade para distinguir
características específicas.
Threshold

 É o limite mínimo de percepção absoluta.

 É aquele limite de concentração em que o provador ainda

pode perceber alguma diferença de um determinado
estímulo.
Objetivos

 Selecionar e treinar provadores

 Determinar limiares de detecção, reconhecimento e

diferença de ingredientes
Testes de sensibilidade
 Classificação (NBR13172:1994):

 Teste de limite

 Teste de estímulo constante

 Teste de diluição
TESTE DE LIMITE

 Teste no qual séries crescentes ou decrescentes de

concentração são apresentadas para determinação do limiar
de detecção.

 As amostras são apresentadas codificadas, seguindo a ordem

de concentração física (crescente ou decrescente) e o
provador deve indicar se algum estímulo é detectado.
TESTE DE LIMITE
 A apresentação das amostras continua até que o mesmo
julgamento ocorra em duas apresentações sucessivas dentro
da mesma série:
 Detecção  série crescente
 Não detecção  série decrescente

 Resultado:
 O limiar para cada avaliador é a média geométrica da
concentração mais alta “não detectada” e a concentração
seguinte. O limiar do grupo é a média geométrica dos limiares
de todos os indivíduos.
Ficha do teste de limite
Exemplo – Teste de Limite

Utilizando-se um olfatômetro, crescentes concentrações

de ácido isovalérico em ar puro foram apresentadas a 15
provadores. Se o estímulo não foi percebido, o valor “0” foi
assinalado, e se o estímulo foi percebido, assinalou-se “+”.
Qual o limiar de cada provador e o limiar do grupo?
Interprete o resultado.
Avaliador Concentrações (ppb) Limiar
0,27 0,80 2,41 7,28 21,7 65,2 195
1 0 0 0 + + + +
2 0 + + + + + +
3 0 0 + + + + +
4 0 + + + + + +
Exemplo – Teste
5 0 0 + 0 + + + de Limite
6 0 0 + + + + +
7 0 + 0 + + + +
8 0 + + + + + +
9 0 + + + + + +
10 0 0 + 0 0 + +
11 0 0 + + + + +
12 0 0 + + + + +
13 0 + 0 + + + +
14 0 0 0 + + + +
15 0 + + + + + +
 Exemplo – Teste de Limite

O limiar para cada avaliador é a média

geométrica da concentração mais alta “não
detectada” e a concentração seguinte.

2
𝐿𝑖𝑚𝑖𝑎𝑟 𝐴𝑣.1 = 2,41 . 7,28
𝐿𝑖𝑚𝑖𝑎𝑟 𝐴𝑣.1 = 4,19
2
𝐿𝑖𝑚𝑖𝑎𝑟 𝐴𝑣.1 = 17,5448
 Exemplo – Teste de Limite

O limiar para cada avaliador é a média

geométrica da concentração mais alta “não
detectada” e a concentração seguinte.

2
𝐿𝑖𝑚𝑖𝑎𝑟 𝐴𝑣.5 = 7,28 . 21,7
𝐿𝑖𝑚𝑖𝑎𝑟 𝐴𝑣.5 = 12,57
2
𝐿𝑖𝑚𝑖𝑎𝑟 𝐴𝑣.5 = 157,976
 Exemplo –
Avaliador Concentrações (ppb) Limiar

0,27 0,80 2,41 7,28 21,7 65,2 195

Teste de
1 0 0 0 + + + +

2 0 + + + + + +

3 0 0 + + + + +

5
0

0
+

0
+

+
+

0
+

+
+

+
+

+
Limite
6 0 0 + + + + +

7 0 + 0 + + + +

8 0 + + + + + +

9 0 + + + + + +

10 0 0 + 0 0 + +

11 0 0 + + + + +

12 0 0 + + + + +

13 0 + 0 + + + +

14 0 0 0 + + + +

15 0 + + + + + +

15
𝐿𝑖𝑚𝑖𝑎𝑟 𝐺𝑟𝑢𝑝𝑜 = 𝐿𝑖𝑚𝑖𝑎𝑟𝐴𝑣.1 . 𝐿𝑖𝑚𝑖𝑎𝑟𝐴𝑣.2 . … . 𝐿𝑖𝑚𝑖𝑎𝑟𝐴𝑣.15
 TESTE DE ESTÍMULO CONSTANTE
 Teste no qual séries crescentes ou decrescentes de concentração
são testadas contra um estímulo padrão.
 Cada uma das amostras das séries é apresentada individualmente
com o padrão e codificada, solicitando-se que o provador
identifique qual é a de maior intensidade de um determinado
estímulo.
 Esse procedimento é possível somente quando o estímulo aumenta
numa única dimensão sensorial, com concentração crescente e
quando não há realce, mascaramento, adaptação ou outra
interferência cruzada entre estímulos comparativos.
TESTE DE ESTÍMULO CONSTANTE
 Resultado:

 Gráfico: Concentração das amostras (x) X % de acertos das

amostras (y)

 O limiar de detecção é calculado como a concentração

correspondente a 50% dos julgamentos corretos, obtido por
interpolação.

𝑋 − 𝑋1
𝑌 = 𝑌1 + . 𝑌2 − 𝑌1
𝑋2 − 𝑋1
Ficha do Teste de estímulo constante
Exemplo Teste de Estímulo Constante

Uma série geométrica de soluções acidificadas com

ácido cítrico é apresentada a 13 provadores treinados, que
compararam cada concentração com a água e responderam qual
a amostra mais ácida. Qual o limiar de detecção da solução
acidificada com ácido cítrico?
 Concentrações (g/L)
Avaliador TOTAL
0,015 0,030 0,062 0,125 0,250 0,500 Exemplo
1 0 0 1 1 1 1 4 Teste de
2 0 0 0 1 1 1 3 Estímulo
3 0 0 1 1 1 1 4 Constante
4 0 1 1 1 1 1 5
5 0 0 0 0 1 1 2
6 0 0 1 1 1 1 4
7 0 1 1 1 1 1 5
8 0 0 0 1 1 1 3
9 0 0 1 1 1 1 4
10 0 0 0 0 0 1 1 0 = erro
11 0 0 0 1 1 1 3 1 = acerto
12 0 1 1 1 1 1 5
13 1 1 1 1 1 1 6
% Acertos 8% 31% 62% 85% 92% 100%
Exemplo Teste de Estímulo Constante

𝑿 − 𝑿𝟏
𝒀 = 𝒀𝟏 + . 𝒀𝟐 − 𝒀𝟏
𝑿𝟐 − 𝑿𝟏

O limiar de detecção é calculado como a concentração

correspondente a 50% dos julgamentos corretos, obtido por
interpolação.
Exemplo Teste de Estímulo Constante
𝑿 − 𝑿𝟏
𝒀 = 𝒀𝟏 + . 𝒀𝟐 − 𝒀𝟏
𝑿𝟐 − 𝑿𝟏

Y = 50
X=?
X1 = 0,03
Y1 = 31
X2 = 0,062
Y2 = 62

O limiar de detecção é calculado como a concentração

correspondente a 50% dos julgamentos corretos, obtido por
interpolação.
 Exemplo Teste de Estímulo Constante
Y = 50
X=?
𝑿 − 𝑿𝟏 X1 = 0,03
𝒀 = 𝒀𝟏 + . 𝒀𝟐 − 𝒀𝟏
𝑿𝟐 − 𝑿𝟏 Y1 = 31
X2 = 0,062
Y2 = 62
𝑋 − 0,03
50 = 31 + . 62 − 31
0,062 − 0,03

𝑋 − 0,03
50 − 31 = . 31
0,032

𝑋 − 0,03
19 = . 31
0,032
 Exemplo Teste de Estímulo Constante
Y = 50
X=?
𝑿 − 𝑿𝟏 X1 = 0,03
𝒀 = 𝒀𝟏 + . 𝒀𝟐 − 𝒀𝟏
𝑿𝟐 − 𝑿𝟏 Y1 = 31
X2 = 0,062
19 𝑋 − 0,03 Y2 = 62
=
31 0,032

𝑋 − 0,03
0,613 = 0,0196 + 0,03 = 𝑋
0,032
0,0496 𝑔/𝐿 = 𝑋
0,613. 0,032 = 𝑋 − 0,03

0,0196 = 𝑋 − 0,03
TESTE DE DILUIÇÃO
 Técnica que determina a maior quantidade de material que
não pode ser detectado quando é misturado com um material
padrão.
 Uma série de amostras é preparada, representando seis a dez
concentrações crescentes de substância-teste diluída no
padrão selecionado.
 A série de concentrações deve ser testada contra o padrão,
utilizando-se o teste triangular ou duo-trio.
TESTE DE DILUIÇÃO

 Resultados:

 Realiza-se um gráfico plotando-se, na ordenada, a porcentagem

de respostas corretas e, na abscissa, as concentrações das
amostras testadas.

 O limiar de detecção é calculado como a concentração

correspondente a 75% das respostas corretas obtidas do número
de julgamentos totais.
Exemplo TESTE DE DILUIÇÃO

Quatro amostras com crescentes porcentagem de leite

em pó reconstituído (15, 20, 25 e 30%) foram oferecidas a 20
provadores. Cada amostra de leite foi comparada com o leite
fresco, utilizando-se o teste duo-trio. Qual o limiar de detecção
de leite em pó reconstituído?
Exemplo TESTE DE DILUIÇÃO

𝟏𝟎𝟎% − 𝟐𝟎 𝒑𝒓𝒐𝒗𝒂𝒅𝒐𝒓𝒆𝒔
75% − 𝒙 𝒑𝒓𝒐𝒗𝒂𝒅𝒐𝒓𝒆𝒔

𝟕𝟓. 𝟐𝟎 = 𝒙 . 𝟏𝟎𝟎

𝟏𝟓𝟎𝟎
= 𝒙
𝟏𝟎𝟎
𝟏𝟓 = 𝒙
Exemplo TESTE DE DILUIÇÃO

𝑿 − 𝑿𝟏
𝒀 = 𝒀𝟏 + . 𝒀𝟐 − 𝒀𝟏
𝑿𝟐 − 𝑿𝟏

Y = 15
X=?
X1 = 15
Y1 = 13
X2 = 20
Y2 = 16
 Exemplo TESTE DE DILUIÇÃO
𝑿 − 𝑿𝟏
𝒀 = 𝒀𝟏 + . 𝒀𝟐 − 𝒀𝟏 Y = 15
𝑿𝟐 − 𝑿𝟏 X=?
X1 = 15
𝑋 − 15 Y1 = 13
15 = 13 + . 16 − 13
20 − 15 X2 = 20
Y2 = 16
𝑋 − 15
15 − 13 = . 3
5
2 𝑋 − 15
=
3 5
𝑋 − 15
0,667 =
5
 Exemplo TESTE DE DILUIÇÃO
𝑿 − 𝑿𝟏
𝒀 = 𝒀𝟏 + . 𝒀𝟐 − 𝒀𝟏 Y = 15
𝑿𝟐 − 𝑿𝟏 X=?
X1 = 15
0,667. 5 = 𝑋 − 15
Y1 = 13
3,33 + 15 = 𝑋 X2 = 20
Y2 = 16

𝟏𝟖, 𝟑𝟑% 𝒅𝒆 𝒍𝒆𝒊𝒕𝒆 𝒅𝒆 𝒑ó 𝒓𝒆𝒄𝒐𝒏𝒔𝒕𝒊𝒕𝒖í𝒅𝒐 = 𝑿

Atividade desta aula

 Enviar os limiares do teste de limite dos 15 provadores e o

limiar do grupo valendo a frequência nesta aula.

 Interpretação: Quais os melhores provadores?

DÚVIDAS?