RECEITAS COM BACALHAU

Feijão branco, bacalhau, tomate e salsão

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Ingredientes:

300 g de bacalhau picado

1/2 xícara (chá) de feijão
branco
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de azeite de
oliva
1 cebola média picada em
pedaços pequenos
4 talos de salsão picados em
pedaços pequenos
12 tomates-cereja médios
partidos ao meio
folhas de 4 ramos de manjericão

Modo de Preparo:
Lave o bacalhau e coloque de molho numa tigela com 2 litros
de água. Deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água no
mínimo 4 vezes. Deixe o feijão de molho em outra tigela com
1/2 litro de água. No dia seguinte, escorra a água, coloque o
bacalhau numa panela e adicione 1/2 litro de água. Cozinhe
até o bacalhau ficar macio e retire do fogo. Escorra a água e
desfie o bacalhau, eliminando as espinhas. Reserve. Cozinhe o
feijão na panela de pressão, com 1 e 1/2 xícara (chá) de água
e as folhas de louro. Leve ao fogo uma panela com o azeite de
oliva (reserve 1 colher de chá), a cebola e o salsão e refogue,
por 3 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Adicione o
bacalhau, o feijão e os tomates e refogue, mexendo de vez em
quando cuidadosamente, por mais 3 minutos. Retire do fogo,
distribua nos pratos, regue com o azeite de oliva reservado e,
se preferir, polvilhe cúrcuma. Sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu

Bacalhau fresco com legumes

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 Ingredientes:

4 postas de bacalhau fresco

(cerca de 700 g)
2 colheres (sopa) de suco de
limão
1 pimentão amarelo médio
1 cebola média
1 pimenta dedo-de-moça
média
1/2 maço médio de salsinha
amarrado
1 pote (200g) de iogurte
2 colheres (sopa) de mostarda

sal a gosto

Modo de Preparo:
Limpe as postas de bacalhau, lave-as e seque. Tempere com o
suco de limão e sal e reserve. Lave o pimentão e retire as
sementes e o pedúnculo. Lave novamente e corte-o em
pedaços médios. Reserve. Descasque a cebola, lave e corte-a
em gomos. Reserve. Lave a pimenta e corte-a em rodelas.
Reserve. Coloque a água na parte de baixo da panela a vapor,
junte a salsinha e leve ao fogo até ferver. Disponha no cesto da
panela as postas de bacalhau, os legumes, a pimenta e polvilhe
um pouco de sal. Tampe a panela e leve ao fogo por 25
minutos, ou até o bacalhau ficar macio e os legumes al dente.
Retire do fogo e coloque as postas e os legumes em uma
travessa. Molho: retire a salsinha da parte de baixo da panela,
pique-a grosseiramente e coloque-a no liquidificador. Junte o
iogurte, a mostarda e o sal e bata até ficar homogêneo. Sirva à
parte com o bacalhau e legumes.

Fonte: Revista Água na Boca

Risoto de bacalhau, tomate seco e alho-poró

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 Ingredientes:

1/2 kg de bacalhau
100 g de tomate seco
2 alhos-porós médios
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite de
oliva
2 xícaras (chá) de arroz
arbóreo

Modo de Preparo:
Lave o bacalhau, corte em
pedaços médios e coloque
numa tigela com 2 litros de água fria. Deixe de molho na
geladeira por 36 horas, trocando a água no mínimo 5 vezes.
Escorra a água do bacalhau, coloque-o numa panela com 2
litros de água e cozinhe até ficar macio. Retire do fogo, reserve
a água do cozimento (desde que não esteja salgada),
mantendo-a aquecida. Elimine a pele e as espinhas do
bacalhau, desfie finamente e reserve. Pique os tomates secos
em tiras finas e reserve. Lave o alho-poró, elimine as raízes e
as folhas verdes. Lave e corte os talos em rodelas finas e
reserve. Descasque e amasse os dentes de alho. Reserve.
Coloque numa panela o azeite de oliva, o bacalhau desfiado, o
tomate seco, o alho-poró e o alho. Leve ao fogo e refogue,
mexendo de vez em quando, até o bacalhau ficar levemente
dourado. Em seguida, adicione o arroz e refogue, mexendo de
vez em quando, até os grãos ficarem brilhantes. Junte 1/2
xícara (chá) da água do bacalhau fervente e deixe cozinhar,
mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela,
até não ter mais líquido. Continue a cozinhar e, a cada minuto,
despeje 1/2 xícara (chá) da água de cozimento do bacalhau.
Não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela
até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e mantenha a panela
tampada por 3 minutos antes de servir.

Fonte: Revista Água na Boca

Bacalhau ao xerez

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 Ingredientes:

2 filés médios de bacalhau

fresco
3 colheres (sopa) de suco de
limão
1 colher (sopa) de pimenta-
do-reino em grãos moída
grosseiramente
3 colheres (sopa) de farinha
de trigo
1 colher (chá) de curry
5 colheres (sopa) de azeite de
oliva
2 colheres (sopa) de xerez branco seco
4 dentes de alho amassados
1/2 cebola média picada
1/2 pimentão verde médio picado
1 tomate médio picado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave os filés de bacalhau e seque-os com papel toalha.
Coloque-os em uma tigela e tempere com suco de limão, a
pimenta-do-reino e o sal. Cubra com filme plástico e deixe
tomar gosto por 30 minutos. Em seguida, misture em uma
tigela a farinha de trigo com o curry e empane os filés. Enrole-
os amarrando a base com um barbante e disponha-os em uma
assadeira forrada com papel-alumínio e untada com 1 colher
(sopa) de azeite de oliva. Leve ao forno médio por 45 minutos,
ou até os filés dourarem. Durante o cozimento, regue os filés
com o xerez. Retire do forno e reserve. Em uma panela,
aqueça um pouco o azeite de oliva restante. Acrescente o alho,
a cebola, o pimentão e o tomate e deixe refogar por 2 minutos,
ou até os vegetais murcharem, mexendo de vez em quando.
Acerte o sal, retire do fogo e reserve. Elimine os barbantes dos
filés, distribua-os nos pratos e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca

Bacalhau com tomate-cereja e azeitona

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 Ingredientes:

1 kg de bacalhau do Porto
2 litros de leite desnatado
1 xícara de chá de azeite de
oliva
5 dentes de alho cortados em
lâminas
200g de tomate-cereja
200g de azeitonas preta
1/2 xícara de chá de manjericão
picado
sal e pimenta-do-reino preta
moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparo:
Pique o bacalhau em cubos médios, lave-os e coloque em uma
tigela grande. Acrescente 3 litros de água gelada e cubra com
filme plástico. Deixe de molho por 48 horas na geladeira,
trocando a água pelo leite e deixe na geladeira por pelo menos 6
horas. Em seguida, transfira o bacalhau com o leite para uma
panela. Leve ao fogo por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar
macio. Retire do fogo, escorra o leite e reserve. Em uma panela
grande, coloque o azeite de oliva e o alho e frite, mexendo de
vez em quando, até dourar, por 10 minutos. Se necessário,
adicione sal e retire do fogo.

Dicas:
Este prato pode ser servido quente ou frio.

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: Frutos do mar
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 10 porções

Bacalhau com verduras

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 Ingredientes:

1 cebola média ralada

sal a gosto
450 g de bacalhau limpo
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de molho de
tomate
1 maço de espinafre limpo e
picado
1/2 xícara (chá) de iogurte
desnatado

Modo de Preparo:
Coloque o bacalhau em uma tigela com água e deixe de molho de
um dia para o outro, ou até dessalgar. Retire da água e pique-o
em pedaços grandes. Reserve. Aqueça metade do azeite em uma
panela e doure a cebola. Junte o bacalhau, o molho de tomate e
a pimenta-do-reino. Acerte o sal, se necessário, e refogue por 3
minutos. Retire do fogo e reserve. Cozinhe o espinafre no vapor
por cerca de 3 minutos. Em outra panela, aqueça o azeite
restante, adicione o alho e o espinafre e refogue por 1 minuto.
Retire do fogo, acrescente o iogurte e misture bem. Coloque em
um refratário o bacalhau e a mistura de espinafre com iogurte e
leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos, ou até a
superfície ficar dourada. Sirva a seguir. Se preferir, decore com
espinafre cozido.

Fonte : Revista Água na Boca

Categoria: Frutos do mar
Esta receita: é light
Temperatura: Quente
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 30 min + tempo de forno
Rendimento: 6 porções
Calorias: 140 Cal por porção

Bolinhos de bacalhau

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 Ingredientes:

250g de bacalhau
1 cebola batidinha
1 dente de alho picado
2 colheres (chá) de salsinha
picada
3 pimentas vermelhas
pequenas
3 colheres (sopa) de farinha
de trigo
2 ovos
1 colher (sopa) de leite
1 pitada de curry
óleo para fritura
pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Deixe o bacalhau de molho em bastante água fria, por um dia
inteiro, trocando de água no mínimo 3 vezes ou até que esteja
sem sal. A seguir, escorra o bacalhau, enxugue-o, retire a pele
e as espinhas, pique bem ou bata no liquidificador. Transfira o
bacalhau para uma tigela e junte a cebola, o alho, a salsinha e
as pimentas vermelhas amassadas. Em outra tigela, misture a
farinha de trigo com os ovos e o leite até obter uma massa
densa e homogênea. Acrescente o bacalhau, tempere com o
curry e uma pitada de pimenta-do-reino e misture bem. Em
uma frigideira, aqueça uma boa quantidade de óleo. Coloque
colheradas da mistura e frite por cerca de 5 minutos ou até que
os bolinhos fiquem crocantes e dourados. Retire os bolinhos
com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente
para eliminar o excesso de óleo. Em seguida, tranfira-os para
uma travessa, mantendo-a aquecida até que todos os bolinhos
estejam fritos. Sirva os bolinhos bem quantes.

Fonte: Revista Água na Boca

Crepe de bacalhau

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 Ingredientes:

crepe
1/2 litro de leite
3 ovos
pitada de sal
200g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
recheio
500g de bacalhau dessalgado
e desfiado
1 dente de alho picado
100g de tomate pelado picado
1 copo de creme de leite
fresco
azeite de oliva a gosto
salsinha picada a gosto
sal a gosto

Modo de Preparo:
Recheio: aqueça o azeite de oliva em uma panela e doure o
alho. Adicione o tomate,o bacalhau e deixe no fogo até
levantar fervura. Adicione o creme de leite e deixe cozinhar até
o molho reduzir. Acrescente a salsinha, acerte o sal, reitre do
fogo e reserve. Crepe: bata no liquidificador todos os
ingredientes por 2 minutos, ou até obter uma mistura
homogênea. Deixe descansar por 3 minutos. Aqueça uma
frigideira com um pouco de manteiga. Com uma concha,
coloque um pouco da mistura, deixe dourar e vire. Retire do
fogo e repita a operação até terminar a massa. Recheie os
crepes, feche-os como uma trouxinha e sirva.

Fonte: Allan Vila Espejo/Revista Água na Boca

Terrine de alho-poró com bacalhau

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 Ingredientes:

terrine
500 g de bacalhau dessalgado
6 talos de alho-poró
50 g de manteiga
500 ml de leite
2 folhas de louro
1 ramo pequeno de tomilho
sal a gosto
vinagrete
1 ovo inteiro
2 colheres (sopa) cheias de
mostarda de dijon
50 ml de vinagre de vinho tinto
250 ml de azeite de oliva
250 ml de óleo de soja
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Terrine: limpe os alho-porós, eliminando as extremidades e as
partes mais duras e refogue-os inteiros numa panela média
com a manteiga e água até cobrir. Coloque um pouco de sal e
deixe cozinhar. Reserve. Em outra panela, cozinhe o bacalhau
com o leite (complete com água). Adicione o louro e o tomilho
e deixe cozinhar até dar o ponto. Vinagrete: numa tigela,
coloque o ovo, a mostarda e o vinagre e bata com um batedor.
Adicione o azeite de oliva e o óleo juntos, aos poucos, e
continue a bater forte. No final, acrescente sal e pimenta a
gosto. O vinagrete deve ter a consistência de um molho.
Montagem: forre o fundo de uma fôrma para terrine de 30 cm
de comprimento por 10 cm de largura com o alho-poró já
desfolhado, fazendo uma camada de aproximadamente 2 cm.
Distribua por cima uma camada com o bacalhau desfiado e
prossiga, terminando com o alho-poró. No momento de servir,
distribua o vinagrete nos pratos e complete com uma fatia de
terrine.

Fonte: Revista Água na Boca

Bacalhau à moda do porto

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 Ingredientes:

1kg de bacalhau dessalgado

em postas
500g de batatas cortadas em
pedaços grandes
2 cebolas cortadas em cubos
500ml de azeite de oliva
azeitonas pretas

Modo de Preparo:
Numa assadeira, disponha as
postas de bacalhau e as
batatas (procure colcoar as
batatas entre as postas para pegar o sabor do peixe). Em
seguida, distribua as cebolas e regue com azeite de oliva. Leve
ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos. Retire do forno,
adicione as azeitonas e sirva.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo/Revista Água na

Boca

Salada de grão-de-bico com bacalhau

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 Ingredientes:

300g de bacalhau
5 colheres (sopa) de azeite de
oliva extravirgem
2 colheres (sopa) de
alcaparras
1 colher (sopa) de alecrim
fresco
2 colheres (sopa) de vinagre
balsâmico
200g de grão-de-bico
2 pimentões amarelos picados
em tiras pequenas
10 tomates secos picados
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas
sal e pimenta-do-reino a gosto
agrião

Modo de Preparo:
Corte o bacalhau, lave-o em água corrente e coloque em uma
tigela. Despeje 1,5 litro de água até cobrir o bacalhau e
envolva a tigela com filme plástico. Deixe de molho dentro da
geladeira por 24 horas, ou até dessalgar, trocando a água
várias vezes. No dia seguinte, escorra a água e coloque o
bacalhau em uma panela. Cubra com 2 litros de água, leve ao
fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio.
Retire do fogo, escorra, elimine a pele e as espinhas e desfie o
bacalhau. Transfira-o para uma tigela e misture o azeite, as
alcaparras, o alecrim e o vinagre. Cubra a tigela com filme
plástico e deixe o bacalhau tomar gosto por 2 horas. Enquanto
isso, lave o grão-de-bico e coloque em uma panela de pressão.
Cubra com 1 litro de água, tampe a panela e leve ao fogo por
30 minutos, ou até o grão-de-bico ficar macio. Retire do fogo,
tire a pressão da panela, abra-a e escorra a água. Reserve o
grão-de-bico. Coloque na tigela com o bacalhau o grão-de-bico,
as tiras de pimentão, o tomate seco, as azeitonas, o sal e a
pimenta-do-reino. Misture até ficar homogêneo. Disponha tudo
numa travessa e sirva com agrião.

Bacalhau com couve ao forno

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 Ingredientes:

1/2 kg de lombo de bacalhau

1 maço médio de couve-
manteiga
3 batatas médias
3 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite de
oliva

Modo de Preparo:
Lave o bacalhau em água
corrente, pique em pedaços
médios e coloque-os numa tigela
com 2 litros de água fria. Deixe de molho na geladeira por 36
horas, trocando a água no mínimo 4 vezes. Lave as folhas de
couve, elimine os talos e coloque-as umas sobre as outras,
formando uma pilha. Enrole-as como rocambole apertando muito
bem. Em seguida, corte as folhas finamente e reserve. Lave as
batatas, descasque e corte-as em rodelas de 0,5 cm de
espessura. Coloque-as numa panela com água e leve ao fogo até
ficarem macias, mas firmes. Retire do fogo, escorra a água e
reserve. Descasque os dentes de alho, pique-os finamente e leve
ao fogo numa frigideira com 4 colheres (sopa) de azeite até o
alho dourar levemente. Retire do fogo e reserve com o azeite de
oliva. Na mesma frigideira, junte a couve e refogue rapidamente,
sem parar de mexer, por 3 minutos. Retire do fogo e reserve.
Unte uma assadeira refratária de 22 cm de diâmetro com o
azeite de oliva restante. Forre o fundo com as batatas, distribua
a couve, espalhe o bacalhau escorrido e regue com o alho frito
no azeite de oliva. Leve ao forno por 20 minutos, ou até ficar
bem quente. Retire do forno e sirva com arroz branco. Se
preferir, distribua por cima azeitonas pretas antes de levar ao
forno.

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: Frutos do mar
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Quente
Dificuldade: Média
25 min + forno (exige preparo
Tempo de preparo:
antecipado)
Rendimento: 4 porções

Casquinha de bacalhau

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 Ingredientes:

250 g de bacalhau sem sal

cozido e desfiado
4 colheres (sopa) de azeite de
oliva
1 colher (chá) de pimenta-do-
reino moída na hora
1 cebola média
3 tomates médios
1 pimenta dedo-de-moça
1/2 xícara (chá) de leite de
coco
1/2 xícara (chá) de coentro
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 claras
sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque numa tigela o bacalhau, metade do azeite de oliva e a
pimenta-do-reino e deixe tomar gosto na geladeira por 30
minutos. Descasque a cebola, lave-a e corte em cubos bem
pequenos. Reserve. Lave os tomates e coloque-os numa panela
com 1/2 litro de água fervente. Deixe por 1 minuto, retire do
fogo e escorra a água. Retire a pele e as sementes dos tomates
e pique a polpa em cubos bem pequenos. Reserve. Lave a
pimenta, elimine o pedúnculo, abra-a e retire as sementes e os
filamentos brancos. Pique-a finamente e reserve. Ligue o forno
à temperatura média. Leve ao fogo uma panela com o azeite
restante e a cebola e refogue até ficar macia. Acrescente o
bacalhau e os tomates e deixe cozinhar até os tomates
desmancharem e o bacalhau ficar macio. Adicione o leite de
coco, o coentro e a pimenta dedo-de-moça e cozinhe por mais
3 minutos. A seguir, misture 1 colher (sopa) de farinha de
rosca, acerte o sal, se necessário, e retire do fogo. Junte as
claras batidas em neve e mexa delicadamente até ficar
homogêneo. Distribua o refogado em 8 conchas de vieiras,
coloque-as numa assadeira e polvilhe a farinha de rosca
restante. Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar a
superfície. Retire do forno e sirva.

Arroz de forno com bacalhau e ervilha

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 Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite de

oliva
1 cebola pequena ralada
4 tomates médios sem pele e
sem sementes
1 cenoura média picada
2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de bacalhau
cozido e desfiado
folhas de 10 ramos de salsinha
picadas
100 g de cogumelos em
conserva picados
1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada
2 gemas
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Coloque numa panela o
azeite de oliva, a cebola, os tomates e a cenoura. Leve ao fogo e
refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a
cebola murchar. Acrescente o arroz, o bacalhau, a salsinha, os
cogumelos e a ervilha. Misture bem, cuidadosamente, acerte o
sal, se necessário, e retire do fogo. Distribua o arroz numa
assadeira refratária e reserve. Numa tigela, bata com um batedor
manual as gemas e o creme de leite e despeje sobre o arroz.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos, ou até
dourar. Retire do forno, corte em pedaços e sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu

Categoria: Grãos e Massas
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 25 min + o tempo de forno
Rendimento: 4 porções

Espaguete com bacalhau e alho

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 Ingredientes:

300 g de bacalhau
1 cabeça de alho
1/2 xícara (chá) de azeite de
oliva
1 cebola média picada em
rodelas finas
1/2 maço de cebolinha verde
picada
1/2 kg de espaguete
cebolinha verde e páprica doce
para decorar
sal a gosto

Modo de Preparo:
Pique o bacalhau em pedaços pequenos, lave, coloque-o numa
tigela e cubra com água fria. Deixe de molho por 24 a 36 horas
na geladeira, trocando a água no mínimo quatro vezes. No dia
seguinte, escorra a água e coloque o bacalhau numa panela.
Cubra com água e leve ao fogo por 10 minutos, ou até o
bacalhau ficar macio. Retire do fogo, reserve a água de
cozimento e desfie o bacalhau grosseiramente, eliminando a
pele e as espinhas. Reserve. Descasque o alho e coloque numa
panela com o caldo de cozimento do bacalhau. Leve ao fogo e
cozinhe até o alho ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água
e corte o alho em tiras finas. Reserve. Leve ao fogo uma
panela com o azeite de oliva, o alho e a cebola e refogue até a
cebola ficar macia. Acrescente o bacalhau e refogue, mexendo
de vez em quando cuidadosamente, por mais 10 minutos. Se
necessário, acerte o sal. Retire do fogo e reserve. Cozinhe o
macarrão numa panela com 5 litros de água fervente até ficar
al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa
nos pratos. Cubra com o molho de bacalhau. decore com a
cebolinha verde e polvilhe a páprica. Sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu

Bacalhau ao forno

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 Ingredientes:

300 g de bacalhau sem sal já

cozido
200 ml de azeite de oliva
100 g de cebolas laminadas
20 g de pimentão vermelho em
rodelas
100 g de tomates em rodelas
30 g de azeitonas pretas sem
caroço fatiadas
1 colher (sobremesa) de salsinha
picada
3 dentes de alho confit (cozido
bem devagar)
20 g de batata cozida laminada
1 ovo cozido laminado

Modo de Preparo:
Numa frigideira que possa ir ao forno, aqueça o azeite,
acrescente a cebola, o pimentão, o tomate e o bacalhau e
cozinhe por 5 minutos. Junte as azeitonas, a salsinha, o alho, a
batata e o ovo e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e
leve ao forno à temperatura de 160°C por mais 5 minutos. Retire
do forno e coloque num prato fundo. Sirva com arroz branco ou
selvagem.

Fonte: Revista Menu

Categoria: Frutos do mar
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 1 porção

Salada de bacalhau, batata e rúcula

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 Ingredientes:

molho
3 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de molho de
mostarda
3 colheres (sopa) de leite
8 colheres (sopa) de azeite de
oliva
sal a gosto

400 g de lombo de bacalhau

3 cabeças grandes de alho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 batatas médias descascadas
folhas de 8 ramos de salsinha picadas finamente
folhas de 1 maço pequeno de rúcula

Modo de Preparo:
Lave o bacalhau e coloque-o numa tigela grande com 3 litros
de água fria. Cubra a tigela com filme plástico e deixe de
molho na geladeira por 36 horas, trocando água por 6 vezes.
Ligue o forno à temperatura média. Escorra a água do
bacalhau e transfira-o para uma panela com 1 litro de água.
Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até ficar macio. Não
deixe cozinhar demais. Retire do fogo, escorra a água e desfie
o bacalhau em lascas grandes. Reserve. Corte a parte superior
das cabeças de alho sem separar os dentes e coloque-as numa
assadeira bem pequena. Em cada cabeça, adicione 1 colher
(sopa) de azeite de oliva. Abra cuidadosamente os dentes de
alho para que o azeite penetre. Leve ao forno por 30 minutos,
ou até ficarem macios. Retire do forno e reserve. Corte as
batatas em rodelas não muito finas e cozinhe numa panela
com 2 litros de água fervente e 1 colher (chá) de sal por 20
minutos, ou até ficarem macias, mas firmes. Retire do fogo,
escorra a água e passe as rodelas de batata por água fria.
Molho: bata no liquidificador o vinagre, o mel, a mostarda e o
leite por 30 segundos. Sem parar de bater, junte o azeite (o
mais lentamente possível). Tempere com sal e bata
rapidamente. Coloque num prato grande as rodelas de batata e
por cima distribua as lascas de bacalhau. Espalhe a salsinha,
disponha a rúcula, as cabeças de alho e regue com o molho.

Sopa de bacalhau com ervas

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 Ingredientes:

50 g de bacalhau salgado e
picado em pedaços pequenos
1/2 xícara (chá) de queijo
cottage
4 colheres (sopa) de leite
desnatado
1 colher (sopa) de azeite de
oliva
1 dente de alho descascado
1 cebola média picada
2 tomates médios picados
1/2 xícara (chá) de ervas
frescas picadas (salsinha, endro e segurelha)

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura baixa (150ºC). Espalhe o
bacalhau numa assadeira e leve ao forno por 40 minutos, ou
até o bacalhau desidratar (mas cuidado para não queimar).
Retire do forno, transfira para o liquidificador até obter uma
farinha fina. Junte o queijo cottage e o leite e bata mais um
pouco. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite de
oliva, o alho, a cebola e os tomates e refogue por 5 minutos.
Junte 1 litro de água e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo,
coe a mistura e volte para a panela. Acrescente a mistura de
bacalhau e as ervas e leve ao fogo até ferver. Acerte o sal, se
necessário, e retire do fogo. Decore com endro e sirva em
seguida.

Dicas:
Tenha sempre em casa o bacalhau em pó. Além de
acrescentar sabor a sopas, cremes e arroz, tem poucas
calorias. Guardado em recipiente seco, com tampa e em
temperatura ambiente, dura até 2 meses.

Fonte: Revista Menu

Arroz de forno com bacalhau, couve e

abóbora

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 Ingredientes:

1/2 kg de bacalhau picado

6 colheres (sopa) de azeite de
oliva
1 cebola média picada
2 xícaras (chá) de arroz cozido
12 folhas de couve-manteiga
cortadas finamente
1/2 abóbora -japonesa cortada
em pedaços pequenos
folhas de 10 ramos de salsinha
picadas
1 colher (sopa) de manteiga
2 gemas de ovo
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave o bacalhau, coloque numa tigela com bastante água e
deixe de molho por 24 horas, na geladeira, trocando a água
por 6 vezes. No dia seguinte, escorra a água e coloque o
bacalhau numa panela. Junte 1 litro de água e leve ao fogo por
15 minutos, ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo,
escorra a água e desfie o bacalhau, eliminando a pele e as
espinhas. Reserve. Preaqueça o forno à temperatura média
(180ºC). Leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de
azeite e a cebola. Refogue, mexendo de vez em quando, até a
cebola murchar. Junte o bacalhau e o arroz e refogue, mexendo
de vez em quando, por 3 minutos. Retire o refogado do fogo e
reserve. Na mesma frigideira, coloque mais 1 colher (sopa) de
azeite e a couve. Refogue, mexendo de vez em quando, por 3
minutos, ou até a couve ficar macia. Tempere com sal, retire a
couve e reserve. Na mesma frigideira, adicione o azeite de
oliva restante, a abóbora, a salsinha, o sal, e 4 colheres (sopa)
de água. Cozinhe por 10 minutos, ou até a abóbora ficar
macia. Retire do fogo. Com a manteiga, unte uma assadeira
com furo no meio, com capacidade para 2 litros e disponha
camadas alternadas de arroz com bacalhau, couve e abóbora.
Se preferir, use fôrmas individuais. Reserve. Coloque numa
tigela as gemas, o creme de leite e o queijo. Bata com um
batedor manual, despeje sobre o arroz e leve ao forno por 25
minutos. Retire do forno, desenforme num prato grande e sirva
em seguida.

Fonte: Revista Menu

Bacalhau com amêndoas e ervilha fresca

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Ingredientes:

4 postas de lombo de bacalhau

(cerca de 700 g no total)
1 litro de leite
100 g de amêndoas sem pele
e torradas
10 colheres (sopa) de azeite
de oliva
4 colheres (sopa) de mel
1 xícara (chá) de ervilha fresca
congelada

Modo de Preparo:
Lave o bacalhau e coloque numa tigela grande com 3 litros de
água fria. Cubra a tigela com filme plástico e deixe o bacalhau
de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água de vez
em quando. Em seguida, escorra a água, despeje o leite sobre
o bacalhau, cubra a tigela com filme plástico e deixe de molho
por 12 a 24 horas na geladeira. No dia seguinte, transfira o
bacalhau com o leite para uma panela e leve ao fogo por 12
minutos, ou até o bacalhau ficar um pouco macio. Não deixe
cozinhar demais. Retire do fogo, tire o bacalhau
cuidadosamente com uma escumadeira e reserve. Despreze o
leite. Pique as amêndoas grosseiramente e reserve. Coloque
numa frigideira grande o azeite de oliva e leve ao fogo por 2
minutos. Disponha as postas de lombo de bacalhau e frite até
dourar dos dois lados. Retire o bacalhau e reserve. Na mesma
frigideira, coloque o mel e as ervilhas e cozinhe até as ervilhas
ficarem macias e obter uma calda levemente encorpada.
Disponha o molho de mel e ervilhas nos pratos, coloque o
bacalhau e salpique as amêndoas. Se preferir, sirva com
batatas sauté.

Fonte: Revista Menu

Salada de bacalhau com broto de alfafa e

tomate grelhado

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Ingredientes:

300 g de lombo de bacalhau

2 colheres (sopa) de azeite de
oliva
2 tomates grandes maduros e
firmes cortados em rodelas
grossas
1 colher (chá) de sal grosso
2 xícaras (chá) de broto de
alfafa
páprica doce e pimenta-do-
reino moída grosseiramente a
gosto

Modo de Preparo:
Lave o bacalhau e coloque numa tigela com 3 litros de água
fria. Cubra a tigela e deixe de molho por 36 horas na geladeira,
trocando a água 4 a 5 vezes. A seguir, escorra a água e
coloque o bacalhau numa panela. Cubra com água, leve ao
fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até o bacalhau ficar macio.
Retire do fogo, tire o bacalhau e desfie em lascas grandes.
Reserve. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira
antiade¬rente e grelhe as rodelas de tomate até dourar dos
dois lados. Polvilhe o sal grosso e retire do fogo. Distribua o
broto de alfafa nos pratos, disponha por cima as rodelas de
tomate e coloque as lascas de bacalhau. Polvilhe a páprica
doce e a pimenta-do-reino. Regue com o azeite de oliva
restante e, se preferir, decore com salsinha crespa.

Fonte: Revista Menu