CERTIFICADO

A Faculdade iPGS, no uso de suas atribuições certifica que

LAIANE BEATRIZ DE OLIVEIRA

realizou o Curso Livre Formulação de Cardápios e Fichas Técnicas em UAN - 2023, com carga
horária de 12 horas.

Período: 27/10/2023 à 21/11/2023

Porto Alegre, 21 de novembro de 2023

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Dra. Aline P. Schneider

Diretora Geral da Faculdade iPGS
 ASSUNTOS ABORDADOS NESTE CURSO:

Formulação de Cardápios e Fichas Técnicas em UAN - 2023

MÓDULO I: Gestão de produção

- Introdução à Administração

- Fornecedores

- Recebimento de matéria-prima

- Qualidade na produção das refeições

MÓDULO II: Planejamento físico funcional

- Instalações

- Dimensionamento de equipamentos, móveis e utensílios

- Gestão de RH

- Equipamentos de Proteção Individual (EPI)

MÓDULO III: Engenharia de cardápios

- Ferramentas para elaboração de cardápio

- Gestão de custos

- Aproveitamento integral de alimentos

- Sobras e restos

- Responsabilidade social e sustentabilidade na elaboração das refeições

MÓDULO IV: Ficha Técnica de Preparo

- Importância da Ficha Técnica de Preparo no gerenciamento de UAN

- Grupos de alimentos, preparações e refeições

- Técnicas de redação de receitas

- Como preencher Ficha Técnica de Preparo