Escola Técnica Estadual Rubens de Faria e Souza

Atividade – Boas Práticas de Fabricação

Após a leitura do texto, responda o que se pede.

1. O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)?
2. Quando é considerado um surto alimentar?
3. Comente os fatores que influenciam na proliferação, contaminação e
sobrevivência dos microrganismos.
4. Por que garantir a qualidade e segurança dos alimentos é uma questão básica
para as indústrias e locais que fornecem alimentos?
5. Quais as considerações que os autores fazem com relação aos manipuladores
de alimentos na garantia da segurança e prevenção de DTAs?
6. Cite as três esferas governamentais e suas respectivas funções.
7. Comente as principais atividades executadas pela vigilância sanitária.
8. Comente as ferramentas utilizadas para obtenção e garantia da qualidade e
segurança nas indústrias.
9. O que é a metodologia 5S e o significado de cada uma das palavras derivadas
deste método.
10. Quais os objetivos citados no texto com relação as Boas Práticas de
Fabricação?
11. Qual a definição das Boas Práticas de Fabricação comentadas no texto segundo
a Anvisa?
12. Cite os pré-requisitos que devem ter nas Boas Práticas de Fabricação.
13. Quais os itens que fazem parte do checklist das Boas Práticas de Fabricação?
14. Comente os seis passos principais para elaboração do Manual de Boas Práticas
de Fabricação.
15. De acordo com o texto o que são os Procedimentos Operacionais Padrão
segundo a Anvisa?
16. Quais são os objetivos dos Procedimentos Operacionais Padrão?
17. No que se baseia o Sistema de análise de Perigos e Pontos críticos de
Controle?
18. Qual é o objetivo do método de Sistema de análise de Perigos e Pontos críticos
de Controle?