PROGRAMA DE HIGIENIZAÇÃO

ECOLAB
(Quick Service Restaurant)
para:
5 Fatores Fundamentais

Ação Ação
Mecânica Química

PROCEDIMENTO e SEGURANÇA

Temperatura Tempo
EPI’S – Equipamentos de Segurança Individual

MODELOS DE EPI’S O que são EPI’s ?

 São equipamentos de segurança que servem para
proteger o funcionario/individuo de agentes físicos
ou químicos.
 E de responsabilidade do empregador exigir o uso
correto dos EPI’s.
 E de responsabilidade do funcionário seguir as
orientações do empregador e fornecedor no uso
correto dos EPI’s

Lembre-se:
 Utililize e mantenha seu EPI’s em bom estado de
conservação.
 Comunique seu superior sempre que houver
dúvidas ou necessidade de EPI’s
 EPI’S – Equipamentos de Segurança Individual

MODELOS DE EPI’S QUANDO U T I L I Z A R !!!

 Os EPI’s devem ser utilizados nos
procedimentos de limpeza e Manuseio
dos produtos Ecolab.
 Conforme Orientação da Ecolab e Manual
de Treinamento

Lembre-se:
 Nos Materiais de Treinamento e Fichas de
Segurança dos Produtos Ecolab constam os EPI’s
necessários para utilização e manuseio dos
produtos.
 APC - KAY All Purpose Concentrate - Utilização

KAY APC – All Purpose Detergente Neutro Concentrado

Concentrate EPI’s – Utilizar Óculos de proteção e Luvas de
borracha ao abrir e manusear o produto
concentrado no sistema de Diluição – Misturador.

 Produto concentrado de alto rendimento

 Com poder de remover a sujidade facilmente
 Adequado para lavagem manual de utensílios e
peças

PARA USAR EM:

 Lavagem de Utensílios
 Utilizado na limpeza de mesas e bancos antes da
 Embalagem de 5L abertura do restaurante
 APC - KAY All Purpose Concentrate –
Lavagem de Utensílios
Lavagem de Utensílios
 Diluído diretamente do proporcionador instalado na torneira do
Sistema 3 Cubas
 O uso do misturador/diluidor garante a diluição correta do produto,
onde:
 01 APSC= 2500L de solução de detergente neutro pronto p/
uso
1) Retirar o excesso de
EPI’s – No procedimento sujeira (restos de comida,
de lavagem e sanitização papéis, etc.)
com as soluções prontas
para uso, utilizar somente
avental impermeável.
2) Lavar/ enxaguar e
sanitizar os utensílios na
pia
 APC - KAY All Purpose Concentrate –
Superfícies
Superfícies

1) Aplicar nas mesas e

bancos com uma esponja
não-abrasiva, se necessário

EPI’s – Não se aplica no

procedimento de lavagem 1) Retirar/Enxaguar com
e sanitização com as pano apropriado
soluções prontas para
uso.
 Kay-5 Sanitizer – Utilização

KAY-5 SANITIZER Desinfetante Clorado

 EPI’s – Utilizar Óculos de proteção, Luvas de
borracha e Mascara contra pó quando for diluir
o produto/ fazer solução sanitizante.

PARA USAR EM:

 Utensílios de cozinha ,Desinfecção de Alimentos

 Superfícies em contato direto com os alimentos
 Balcões, Mesas, Superfícies em Geral, Máquinas de
Sorvete

 Balde de 5 kilos  Banheiros, pias, mictórios, etc.

 Sua fórmula clorada elimina bactérias
 Kay-5 Sanitizer– Desinfetante Clorado
KAY-5 SANITIZER Desinfetante Clorado – Sanitização
1) No dispensador 9.5L
Solução: 10 g (dosador de10gr.) de
Kay-5 para 8-10 L de água fria
Sua diluição é feita em água fria na
abertura do restaurante no
dispensador de 9,5 L
Sem enxágue

2) Desinfetante Clorado – para

lavagem de utensílios No
EPI’s – Utilizar Óculos de Sistema de Cubas
Solução: 50 g (dosador de 50gr.) de
proteção, Luvas de Kay-5 para 50/60 litros de água fria
borracha e Mascara contra Imergir os utensílios por no mínimo
pó quando for diluir o 1 minuto
produto/ fazer solução Sem enxágue – deixar secar ao ar

sanitizante
 Kay-5 Sanitizer – Desinfetante Clorado

Desinfetante Clorado – para alimentos (tomates)

 Solução: 10g (1 dosador de 10g) de Kay-5

para 8-10L de água fria
 Para desinfetar os tomates: Diluir 10g Kay-5
em 10 litros de água fria, acrescentando em
seguida os tomates, os deixando em imersão
EPI’s – Utilizar Óculos durante 10-15 minutos
de proteção, Luvas de  Enxaguar em seguida com água corrente
borracha e Mascara
contra pó quando for
diluir o produto/ fazer Fatiador de Tomates: Deve ser lavado, Sanitizado
solução sanitizante e enxagüado antes de ser utilizado
 SISTEMA MATCH-UP
 Sistema dosador que dilui automaticamente o produto
concentrado em proporção exata. Com associação de
cores e formas geométricas que impedem trocas
 Os frascos dos produtos concentrados se transformam
em sprays pulverizadores

EPI’s – Por ser um sistema de diluição fechado, com embalagens com

lacres nas tampas, não se aplica a utilização de EPI’s para
reabastecimento de produtos.
 SISTEMA MATCH-UP – Como utilizar?
Para Desengordurante (HDD) e
Multi-Uso (MSGC)
Insira o frasco de produto
concentrado no tanque superior
correspondente e esvazie todo o
frasco
Pressione o gatilho da pistola
Encha o frasco pulverizador
Para Limpador de Piso (QTFC)
Insira o frasco de produto
concentrado no tanque superior
correspondente e esvazie todo o
frasco
Toda vez que necessitar, coloque
a mangueira dentro de um balde
Pressione o gatilho da pistola
 Kay HDD– Utilização
Seu Sistema de diluição não requer o uso de EPI’s

Desengordurante Concentrado
M-UP Heavy Duty
Degreaser  Fórmula desengordurante com poder de remover
a gordura facilmente
 Não corrosivo e seguro para equipamentos e
superfícies interiores e exteriores do restaurante

PARA USAR EM:

 Kay HDD– Diluição e Uso –
Desengordurante de Superfícies
SOLUÇÃO DILUIDA NO EQUIPAMENTO MATCHUP KAY HDD – Ver instruções do
Sistema Match Up

EPI’s – Utilizar Óculos de Borrifar solução

proteção e luvas de Borracha na desengordurante
utilização do Kay HDD nos sobre a área a ser
procedimentos de limpeza limpa

Retirar a solução diluída

armazenada no recipiente Esfregar com esponja
do equipamento, apropriada e
abastecendo o borrifador enxaguar/secar com pano
apropriado úmido
Kay HDD– Diluição e Uso – Fervura de Cubas

Fervura das Cubas – Fritadeiras

M-UP Heavy Duty
Degreaser EPI’s – Utilizar Óculos de proteção, Luvas
resistentes a temperaturas e Avental
impermeável
 Na fervura de cubas utilizar 2L de HDD puro e
completar com água, aquecendo até 90ºC,
deixando agir por 30 minutos
 Durante a fervura, mergulhe os cestos de batatas
de inox na solução para remoção de gordura
carbonizada
 Enxaguar com água quente até que esteja
completamente limpo
 Procedimento de Trimestral
Kay HDD – Drive Thru e Estacionamentos
Limpeza de Drive Thru e Estacionamentos:
EPI’s – Utilizar Óculos de proteção, Luvas e
Avental impermeável ao realizar a diluição do
produto
Sua diluição é feita na bomba de aplicação na proporção
de 01 X 01
 Aplicar a solução nas manchas de óleo na pista e nos
estacionamentos, esfregar com escovão para que o
produto se misture ao óleo, evitando assim, que o óleo
penetre no concreto
 Deixar agir por no mínimo 03 horas, aplicando o
produto sempre após os horários de forte movimento ou
no fechamento do restaurante
 Enxaguar com água corrente, sem a necessidade de
equipamento de pressão de água (VAP)
 Após a utilização, o equipamento (Bomba de Pressão)
deverá ficar guardado no armário de produtos de
limpeza
 Kay QTFC– Utilização
Seu Sistema de diluição não requer o uso de EPI’s

M-UP Quarry Tile Limpador de Pisos

Floor Cleaner EPI’s – Seu procedimento não requer o uso de EPI’s

 Para limpeza de pisos, retira manchas de

gordura, marcas de borracha e sujidades que
acumulam no piso
 A limpeza correta e a utilização constante deste
produto deixa o piso limpo e menos
escorregadio, evitando acidentes

PARA USAR EM:

 Kay QTFC– Diluição e Uso
SOLUÇÃO DILUIDA NO EQUIPAMENTO MATCHUP KAY QTFC – Ver instruções do
sistema Match Up

Limpeza pesada com a loja fechada Manutenções com a loja aberta

1) Aplicar a solução de QTFC 1) Passar o mop/esfregão com a

umedecendo todo o piso solução de Quarry Tile Floor
Cleaner em toda a área a ser limpa

2) Utilizar um escovão para

remover a gordura acumulada nos 2) Enxaguar/ secar com mop limpo
rejuntes e rodapés e água quente, trocando a água
sempre que necessário
3) Enxaguar/ secar com mop
limpo e água quente, trocando a
água sempre que necessário
• OBS: Utilizar placa de piso
molhado sempre
 Kay MSGC – Utilização
Seu Sistema de diluição não requer o uso de EPI’s

M-UP Multi-Surface Multi-Uso para Superfícies em Geral

Glass Cleaner  Elimina sujidades e gorduras leves de
diversas superfícies
 Limpa vidros e espelhos sem deixar
resíduos opacos

PARA USAR EM:

 Paredes e equipamentos

 Bancos, mesas e cadeiras

 Vidros, janelas e espelhos
 Garrafa de 1L
 Kay MSGC– Diluição e Uso
SOLUÇÃO DILUIDA NO EQUIPAMENTO MATCHUP KAY MSGC – Ver instruções do
sistema Match Up

Limpeza de Mesas e Bancos – Durante Limpeza de Vidros

a Operação

EPI’s – Utilizar Óculos de proteção e 1) Pulverizar a solução na lã (KIT

Luvas de Borracha na aplicação do
produto
1) Retirar o exceso de sujeira (restos de
comida, papéis, etc.)
2) Pulverizar a solução em um
pano e passe em toda a superfície
para remover a sujidade. Utilize
esponja se necessário
3) Enxaguar/Secar com
pano úmido
LIMPEZA DE VIDROS)
2) Aplicar a lã (KIT LIMPEZA DE
VIDROS) sobre a superfície do
vidro e seque utilizando
corretamente o “rodinho” do KIT DE
LIMPEZA
3) Passar um pano nas bordas e
cantos para completar a limpeza
 HT - Kay Hi-Temp
HT - KAY HI-TEMP Limpador de Tostadeiras e Mult Grill Bacon

EPI’s – Utilizar Óculos de proteção, Luvas

resistentes a alta temperaturas na
aplicação do produto

 Remove a gordura carbonizada dos equipamentos

 Utilizado puro
1) Para abertura da embalagem, remova o lacre
indicado no desenho e gire a tampa com cuidado.
Aperte o frasco até atingir a dosagem desejada

PARA USAR EM:

 Tostadeiras e Mult Grill Bacon
 Frasco Dosador de 1L
 PROCEDIMENTO DE LIMPEZA DO MULT GRILL BACON

OBJETIVO 1 Desligar-Temperatura de Limpeza 65 a 75°C

Teflon's e Astes : Limpeza na área de lavagem com APC e esponja não abrasiva
LIMPEZA 2 Deixe secar ao ar esticados sobre uma superfície limpa
DIÁRIA
Cuidado para não amassar ou danificar

Mult Grill Bacon:

Raspe/esfregue as placas inferior e superior
3 Aplique o produto HT com suporte e esponja - 60 ml de HT – Hi Temp
Deixe agir por 5 minutos – Neste Período aplique a solução HDD em um pano
limpo e seco e limpe / enxágue toda a parte externa, cuidado com as partes eletricas;
 Retorne e esfregue as placas até que estejam totalmente limpas sem sujidades;
 Enxágue/seque as placas com pano úmido
 Para terminar a limpeza faça um acabamento com pano limpo em toda a parte externa do Mult Grill

PRODUTOS E UTENSÍLIOS
Limpeza da Caixa de Gordura de 12L:
4  Drenar a gordura para descarte em recipiente apropriado; Avental
 Retire a caixa de gordura e leve para a área de lavagem; Luvas de proteção resistentes à xalta temperatura
Água quente para retirar o excesso; Recipiente com água quente
Recipiente com 60 ml de Kay Hi-Temp Grill Cleaner- Puro
 Solução de HDD em toda a superfície, esfregue e enxágue em água quente
Solução APC (detergente neutro)
Solução de Kay HDD - Desengordurante
Montagem do Mult Grill Bacon: Esponja não abrasiva e suporte
DICAS 5  Recoloque a Caixa de Gordura;
 Recoloque os Teflons

Assegure que todo o equipamento esteja devidamente limpo e montado no padrão Burger King;
 Informações Específicas de Diluição dos Produtos Ecolab, consulte seu Manual de Treinamento
 HT - Kay Hi-Temp – Tostadeira
EPI’s – Utilizar Óculos de proteção, Luvas
resistentes a alta temperaturas na
aplicação do produto
1 – Remova a tampa(se houver).
Retire o Teflon e limpe com pano
úmido em solução APC
2 – Retire a parte da frente da
tostadeira
3-Aplique 10 a 20 ml
de Hi-Temp na
esponja não
abrasiva
4 - Esfregue levemente a
correia com movimentos
circulares virando a correia
por 2 ciclos completos
5-Mantenha e esponja umida,
se necessário aplique mais
produto HT
6 - Enxágue/seque com
pano úmido e sanitizado
até remover
completamente as
sujidades
-Se a tostadeira tiver uma
tampa na parte posterior
repita os passos de
limpeza
7 - Remonte a tostadeira
 CD - Kay Stainless Cleaner Dressing
CD - STAINLESS Polidor de Inox
CLEANER DRESSING
EPI’s – Utilizar Óculos de proteção e Luvas
de Borracha na aplicação do produto

 Deixa uma aparência lustrosa, sem resíduos de

gordura
 Pronto para uso, não é tóxico, nem inflamável

PARA USAR EM:

 Aço Inoxidável
 Garrafa de 1L
 CD - Kay Stainless Cleaner Dressing
CD - STAINLESS
Polidor de Inox - Alcalino
CLEANER DRESSING
EPI’s – Utilizar Óculos de proteção e Luvas
de Borracha na aplicação do produto

 Deve-se limpar previamente toda a superfície (inox,

madeira/fórmica, etc.) com multi-uso pronto para uso
 Em seguida aplicar o CD com um pano limpo e seco
 Estando a superfície limpa e protegida com o polidor,
utilizar um pano seco para manter o brilho
 -Cozinha – Aplicação Diária
 -Outras Áreas – Uma vez por semana
 O uso de pano úmido retira o polidor, sendo
necessário limpar com multi-uso e reaplicá-lo
 Spirit – Utilização
SPIRIT Limpador/ Desinfetante para Banheiros

EPI’s – Utilizar Óculos de proteção e Luvas

de Borracha no manuseio do produto

 Remove eficientemente as manchas e atua como

desinfetante
 Elimina as bactérias que causam o mal cheiro
 Deixa uma fragrância agradável de limpeza

PARA USAR EM:

 Superfícies do banheiro: vasos sanitários, mictórios,
lavatórios, torneiras, paredes, etc.
 Garrafa de 946 ml
 Spirit – Diluição e Uso
EPI’s – Utilizar Óculos de proteção e Luvas de Borracha no manuseio do produto

Coloque a pistola spray pulverizadora na embalagem do Spirit, e está pronto para utilizar

EPI’s – Utilizar Óculos de proteção e 3) Deixe agir por pelo

Luvas de Borracha na aplicação do menos 2 minutos e
produto esfregue, começando
pela parte externa de
pias, mictórios e
1) Posicione o bico sanitários
do spray

4) Retirar com um pano, se

2) Pulverize Spirit necessário
sobre a superfície,
interior e exterior * Seque com um pano as
superfícies exteriores
 Kote – Utilização
Antiaderente para Fornos
KOTE
EPI’s – Utilizar Óculos de proteção comum
na aplicação do produto

 Ajuda a prevenir a formação de gordura

carbonizada nas partes com respingos de gordura
que é difícil de limpar com o passar do tempo
 Forma uma capa protetora que permite remover
facilmente resíduos de alimento

PARA USAR EM:

 Fornos (Broiler)
 Garrafas de 950 ml
 Kote – Diluição e Uso
EPI’s – Utilizar Óculos de proteção comum no Manuseio e Aplicação do
produto

Coloque a pistola Spray pulverizadora na embalagem do KOTE, e está pronto

para utilizar.

1) Limpe todas as partes do FORNO (BROILER) e seque

conforme procedimentos de limpeza

2) Pulverize uma fina camada de KOTE nas peças e partes

INTERNAS das paredes do FORNO BROILER que não entrem
em contato com o alimento. Não retire o produto
Utilizar somente nas peças onde respingue gordura

OBS: Não Aplique KOTE:

- Sobre as telas dos queimadores
- Nas saídas de gás
- Na ESTEIRA do FORNO (BROILER)
 Wall Chart Kote – Limpeza do Broiller
EPI’s – Utilizar Óculos de proteção comum no Manuseio e Aplicação do
produto
 Kay Conquest – Utilização

Sabonete Bactericida de Mãos

KAY CONQUEST
EPI’s – Utilizar Óculos de proteção comum no
Manuseio / reabastecimento dos reservatórios

 Elimina as bactérias presentes nas mãos

 Ajuda a prevenir a contaminação cruzada
 Importante para o manejo higiênico dos
alimentos

PARA USAR EM:

 Limpeza e higiene das mãos
 Embalagem de 5 L
Kay Conquest - Diluição e Uso

Sabonete Bactericida

 Apertar somente uma vez o dispensador

 O Kay Conquest é utilizado nos vestiários dos

funcionários e na área de cozinha

 Abastecer bem o reservatório com produto puro

 Não esquecer de utilizar a escova para limpeza

das unhas

O reservatório não é descartável e deve ser

lavado sempre, assim como a saboneteira
 Kay Fresh – Utilização

Sabonete Líquido para Área de Clientes

KAY FRESH EPI’s – Utilizar Óculos de proteção comum no
Manuseio / reabastecimento dos reservatórios

 Ideal para uso freqüente em áreas sociais

 Contêm fórmula especial para a pele que deixam as
mãos suaves
 Abastecer bem o reservatório com produto puro

PARA USAR EM:

 Lavagem das mãos

 Embalagem de 5 L
 Kay Actigel – Utilização

KAY ACTIGEL Higienizante de Mãos

EPI’s – Utilizar Óculos de proteção comum no
Manuseio / reabastecimento dos reservatórios

 Excelente complemento de higienização das mãos

para empregados que servem e manipulam
alimentos
 Especialmente formulado para secagem rápida
 Não deixa resíduos pegajosos

PARA USAR EM:

 Higienização das mãos
 Embalagem de 5 L Auto-
Empilhável
Kay Actigel – Diluição e Uso
Gel Higienizante

 Apertar somente uma vez o dispensador

 O Actigel deve ser utilizado na área da cozinha,

balcão, drive thru, quiosques, etc.

 Abastecer bem o reservatório com produto puro

O reservatório não é descartável e deve ser

lavado sempre, assim como a saboneteira
 A lavagem habitual...

3
1 2 Espalhar/ Esfregar
Molhar mãos e punhos bem a espuma por
Aplicar o sabonete toda a pele, entre
os dedos,
antebraços e
unhas, utilizando a
escova
 A lavagem habitual...

55
4 Secar com toalha de papel não reciclado

Enxaguar completamente
 ONDE SOLICITAR ?

 Adesivos: Lavar / Desinfetar

 Adesivos: KAY-5 DISPENSER
 Torneiras e tampas plásticas p/galão dispenser
 Treinamentos de Procedimento e Utilização dos Produtos

SAC 0800 704 1409

e-mail: kay.brasil@ecolab.com