TOOLKIT: LIMPEZA DE

EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
Revisão1 . 08_2014
MANUAL DE LIMPEZA Revisão1 . 08_2014

Horário Recomendado de Limpeza

Grill
Limpar duas a três vezes ao dia,
nas trocas de turno do funcionário Forno Convencional
ou quando necessário. Limpar uma vez
à noite (24hs às 4hs).

Chapa
Limpar duas a três vezes ao dia,
nas trocas de turno do funcionário
ou quando necessário. Forno Turbochef
Limpar uma vez
à noite (24hs às 4hs).

Steamer
Limpar uma vez de
manhã (6hs às 9hs).

Máquina de Café
Limpar duas a três vezes ao dia,
Fritadeiras nas trocas de turno do funcionário
Limpar uma vez de
ou quando necessário.
manhã (6hs às 9hs).
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Ferramentas de Limpeza
Pano descartável. Cores: vermelho, Escova para sanitário Mop amarelo e vermelho, balde
verde, azul e amarelo. espremedor amarelo e vermelho e
Descartar após o uso. placa de sinalização

Suporte para saboneteira, álcool Esponja: fibra macia para lavar Luva de borracha
em gel, detergente e papel toalha louças e limpeza de equipamentos.
A esponja deverá ser trocada
semanalmente.
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Ferramentas de Limpeza
Rodo combinado para limpeza Pá Coletora Vassoura Mini para Pá Coletora
de vidro de Resíduos

Limpa-Tudo - amarelo Esponja: fibra ultra pesada. Para Suporte LT – Escova Macia
limpeza de áreas gordurosas em
equipamentos.
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Produtos Ecolab
Kay Heavy -Duty Deagreaser
Kay Flex (Detergente Neutro) Kay 5 Sanitizer (Sanitizante Clorado)
(Desengordurante)

Aplicação: sanitização de superfície e utensílios / Aplicação: limpeza de coifas, filtros, formas e locais
Aplicação: lavagem de utensílios e equipamentos. sanitizador de frutas, legumes vegetais. com concentração de gordura.
Procedimento: Realizar diluição e abastecer Procedimento: Realizar diluição e abastecer Procedimento: Realizar diluição e abastecer
saboneteiras de lava louça/utensílios. borrifador de adesivo verde. borrifador de adesivo roxo.

Kay Multisurface & Glass Cleaner

Kay Oven Cleaner Kays Floor Care (Limpeza de Pisos)
(Limpador Multiuso e Vidros)

Aplicação: limpeza de azulejos, mesas, bancos,

Aplicação: limpeza de fornos (Turbo Chef). bancadas, vidros e equipamentos.
Procedimento: concentrado aplicação direta, com Aplicação: limpeza de pisos da loja, banheiro. Procedimento: Realizar diluição e abastecer
borrifador de adesivo rosa. Procedimento: Realizar diluição direta no balde. borrifador de adesivo azul.
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Produtos Ecolab
Kay Restroom Cleaner
ZIX 40 (Desifetante) Kay Fresh (Sabonete para Clientes)
(Limpeza de Louças Sanitárias)

Aplicação: removedores de manchas de

Aplicação: desinfetante para banheiros. louças sanitárias. Aplicação: limpeza das mãos dos clientes.
Procedimento: Realizar diluição e abastecer o Procedimento: concentrado aplicação direta, Procedimento: concentrado para abastecimento das
borrifador de cores cinza e verde. borrifador de adesivo vermelho saboneteiras dos sanitários de clientes.

Kay Conquest (Sabonete Antisséptico) Kay Actigel (Gel Alcoólico para as mãos) Kay CD (Polidor de Inox)

Aplicação: assepsia das mãos dos funcionários

Aplicação: assepsia das mãos dos funcionários. e clientes. Aplicação: polidor para inox.
Procedimento: concentrado para abastecimento das Procedimento: concentrado para abastecimento das Procedimento: concentrado aplicação direta nos
saboneteiras dos funcionários. saboneteiras (gel) para clientes e funcionários. mobiliários e equipamentos de inox.
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Produtos Ecolab
Kay Coffe Pot Cleaner Kay Powerd Bleach Kay QSR Hi-Temp Grill Cleaner

Aplicação: Limpeza de Chapas e Grill

Aplicação: Limpeza de máquinas de café. Aplicação: Alvejante de Esfregão Mop. Procedimento: concentrado aplicação direta,
Realizar Diluição com água quente. Procedimento: Realizar diluição verde escuro. com borrifador de adesivo Preto e Branco.
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Ecolab diluição multiuso (Kay multisurface e Glass Cleaner)

1 2 1 Abastecer a garrafa com água
20 ml até a marca de1 litro.

2 Abrir a tampa do diluidor e

aperte a garrafa até a marca de
20ml.

3 Colocar o Kay Multisurface e

3 4
Glass Cleaner (multiuso) na
garrafa.
4
Rosquear e o gatilho e anotar
atrás do rótulo a data do envase e
o responsável pela diluição.
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Ecolab diluição desengordurante (Kay Heavy Duty Degreaser)

1 2 1 Abastecer a garrafa com
água até a marca de 1 litro.

2 Acionar o pump 3 vezes

(90ml).

3 Rosquear o gatilho.

4 Anotar atrás do rótulo a

data do envase e o
responsável pela diluição.

3 4
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Área de Aplicação do Limpador de Pisos (Kay Floor Care)

Utilizar balde e mop
vermelho nessa área

Utilizar balde e mop

amarelo nessa área
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Ecolab diluição limpador de pisos (Kay Floor Care)

1 2 1 Abrir a tampa do diluidor.
20 ml Aperte a garrafa até a marca de
20ml.

2 Encha o balde com 5 Litros

de água. Despeje os 20 ml do
limpador (Kay Floor) no balde.

3 Enxaguar o mop na água

com limpador. Torçer com
auxílio da alavanca.

4 Esfregar o limpador em
3 4 movimentos de zig zag no piso.
Recolha com a pá os resíduos
sólidos.
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Limpeza de Pisos
Para o produto Kay Floor Care
1 2 (Limpeza de Pisos):

1 Esfregar o chão com

o mop, fazendo movimentos
em zig zag. Recolha com a pá
os resíduos sólidos.

2 Lavar o mop após utização

3 Aplicar o Kay Floor Care

(desengordurante) na trama do
mop.
3 4
4 Diluir no balde 1 litro de
água e com auxílio do medidor
use 5 gramas do alvejante (Kay
Pouwder Bleach). Deixar o mop
de molho durante 2 horas.

Utilize o mop e o balde amarelo

somente para as áreas dos
clientes e banheiro.
O mop e balde vermelho devem
ser usados somente para áreas
internas da loja (Food e Check
Out).
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Diluição e Uso do Detergente Neutro (Kay Flax)

1 2 3 1 Abastecer a garrafa com
água até a marca (1 litro).

2 Acionar o pump do Kay Flex

(detergente) 3 vezes (90 ml).

3 Retirar a tampa do
dispenser.

4 Encher a saboneteira até a

metade da capacidade.

5 Aplicar o detergente
4 5 6 na esponja de fibra macia.

6 Apertar a esponja com

movimentos repetitivos para
o produto reagir.
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Abastecimento – Sabonete e Gel Antisséptico

Kay Fresh e Kay Actigel

Kay Actigel

Kay Conquest e Kay Actigel

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Abastecimento – Sabonete e Gel Antisséptico

1 2 1 Abrir a tampa do dispenser

2 Abastecer o dispenser até a

metade da capacidade.

OBS.: Lave o dispenser sempre

antes de abastacer para retirar
os resíduos.

Sabonete para Sabonete

Funcionários para Clientes Gel Antisséptico
(Kay Conquest) (Kay Fresh) (Kay Actigel)
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Aplicação do Desengordurante
1 2 Para o produto Kay Heavy Duty
Degreaser (Desengordurante):

1 Pulverizar o Kay Heavy Duty

Degreaser (desengordurante)
no pano descartável verde.
2 Limpar as superfícies
em movimento circular.

3 A ilustração indica as
superfícies a serem limpas
com o desengordurante.
3 . AutoFry
Base do Forno e Fritadeira

Forno WG

Entrega e recebimento
de bandejas
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Aplicação do Limpador Multiuso e Vidros

1 2 Para o produto Kay
Multisurface & Glass Cleaner
(limpador multiuso e vidros):

1 Pulverizar o Kay Multisurface

e Glass Cleaner (multiuso) no
pano descartável vermelho.

2 Limpe as superfícies
em movimento circular.

3 A ilustração indica as
superfícies a serem limpas
3 com o limpador multiuso.
Máquina de Café e Moinho

Bancada móveis

Mesas e Cadeiras

Caixas

Geladeiras
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Aplicação do Multiuso (Kay Multisurface and Glass Cleaner) no Vidro

1 2
Para o produto Kay
Multisurface & Glass Cleaner
(limpador multiuso e vidros):
1 Aplicar o Kay Multisurface e
Glass Claner (multiuso) no
feltro do rodo combinado (ou
diretamente no vidro).

2 Esfregar o vidro com a parte

felpuda. Retirar o excesso com
a parte de borracha.

3 3 Realizar a operação do
lado de dentro e do lado de fora
da loja.

Áreas da fachada a serem

limpas com o limpador
multiuso, utilizando o rodo.
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Utilização do Sanitizante Kay-5

1 2 3 1 Abastecer a garrafa com
água até a marca de 1 litro.

2 Adicionar com medidor 1

grama do sanitizante Kay -5.

3 Rosquear o gatilho.

4 Anotar atrás do rótulo a data

do envase e o responsável pela
diluição.

5 Pulverizar o sanitizante
4 5 nas superfícies da mesa
preparadora e limpar com
o pano descartável verde.

A diluição deve ser descartada

no dia seguinte.
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Diluição Sanitizante (Kay 5 Sanitizer)

1 1 Encher a 3ª cuba de água
até a metade (30 litros).

2 Com o auxílio do medidor

use 30 gramas do sanitizante
(Kay 5).

3 Descartar a diluição da 3ª
cuba após lavar e enxaguar
todos os utensílios.

2 3
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Limpeza dos Utensílios

Utilize os produtos Kay Flex
(detergente neutro) e Kay 5
Sanitizer (sanitizante clorado).

1 Retirar restos de alimentos

dos utensílios e lavá-los com o
Kay Flax (detergente) na
primeira cuba.
1 2 2 Enxaguar todos os
utensilios na 2ª Cuba.

3 Deixar por 10 minutos

os utensilios na 3ª cuba com
a solução sanitazante (Kay-5)

4 Retirar e deixar secar

3 4 naturalmente (não utilize
pano para secar).
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Limpeza Steamer
1 2 1 Desligar o steamer da
tomada, retire a tampa, as
bandejas e as grades.

2 Abrir a torneira e retirar a

água da resistência.

3 Lavar todas as peças com

detergente e esponja de fibra
3 4 macia, enxague, sanitize na 3ª
cuba e deixe secar.

4 Aplicar o Kay Heavy Duty

Degreaser (desengordurante),
com pano descartável verde.

5 6 5 Limpar toda a parte interna

com desengordurante.

6 Colocar água potável na

resistência, reponha os
acessórios e ligue o
equipamento.
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Limpeza do Forno WG
1 2 1 Desligar o forno e deixar
esfriar por 2 horas.

2 Aplicar o Kay Heavy Duty

Degreaser (desengordurante) no
pano descartável verde.

3 Limpar todas as superfícies

internas e externas do forno em
movimento circular.

4 As bandejas deverão ser

lavadas com detergente neutro
3 4 Ecolab e fibra ultra pesada na
pia de 3 cubas.
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Limpeza Forno Microondas

1 2 3 1 Desligar o forno microondas
e retirar a bandeja giratória.

2 Lavar a bandeja
com detergente e esponja de
fibra macia e deixe secar.

3 Pulverizar o Kay Multisurface

e Glass Cleaner (multiuso) no
pano descartável verde.
4 Limpar toda a superfície
4 5 6 interna e externa do forno
microondas.

5 Repor a bandeja giratória

no local.

6 Ligue o forno microondas.

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Limpeza do Turbo Chef Folha 1/2

1 2 1 Desligar o Forno
pressionando a tecla On/ Off.
(Deixe esfriar até o forno
apresentar temperatura inferior
a 30 C - certificar a
temperatura no display).

2 Remover a grade e a placa

perfurada na parte inferior do
forno.

3 Remover o suporte inferior

da parte externa.
3 4
4 Lavar as peças com o Kay
Flax (detergente), esponja de
fibra macia e com água
corrente e secar
completamente
MANUAL DE LIMPEZA Revisão1 . 08_2014 Folha 2/2
5 Retirar o filtro de ar
Limpeza do Turbo Chef localizado na parte traseira do
equipamento e lavar com água.
5 6 Espere secar completamente.

6 Pulverizar o Spray Oven

Cleaner na esponja de fibra
ultra pesada e passe o produto
por toda cavidade interna do
forno.

7 Deixar o produto agir por

cinco minutos e esfregue
novamente para remover a
gordura.
7 8 8 Remover o produto com um
pano descartável verde, seque
todo equipamento com o pano
seco. Retornar as peças limpas
e secas para o local de origem
e ligar o forno novamente.

Limpe o Forno Turbo Chef

todos os dias. Utilize somente o
limpador Kay Oven Cleaner –
Ecolab.
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Limpeza da Chapa
1 2 3 1 Deixar a chapa na
20 ml temperatura de 100 graus.

2 Abrir a tampa do diluidor,

aperte a garrafa até a marca de
100 graus 40ml.

3 Despejar o limpador (Kay

QRS HI) na chapa e deixe agir
por 5 minutos.

4 Esfregar a chapa com

esponja ultra abrasiva com
4 5 6 auxílio do raspador de chapa.

5 Desligar a chapa e deixe

esfriar por 1 hora.

6 Com pano descartável

verde retire o produto
totalmente (não jogar água).
MANUAL DE LIMPEZA Revisão1 . 08_2014

Limpeza Grill Panini

1 2 3 1 Deixar o grill na temperatura
20 ml de 100 graus.

2 Abrir a tampa do diluidor,

aperte a garrafa até a marca
de 40ml.

3 Despejar o limpador
(Kay QRS HI) no grill e deixe
agir por 5 minutos.

4 Esfregar a chapa com

esponja ultra abrasiva com
4 5 6 auxílio do raspador de chapa

5 Desligar o grill e deixar

esfriar por 1 hora.

6 Com pano úmido retire

o produto totalmente (não jogar
água).
MANUAL DE LIMPEZA Revisão1 . 08_2014

Limpeza do Autofry Folha 1/2

1 2 3 A fritadeira leva quatro horas para
esfriar completamente.
1 Iniciar a limpeza com
equipamento frio e desligado.

2 Abrir e retirar a porta da

fritadeira puxando a mesma
para cima.

3 Remover o cesto de fritura e

a borda lateral.
4 5 6 4 Puxar a guarnição para
cima removendo-a.

5 Remover com cuidado

a resistência. Limpe somente
com pano descartável verde
seco.

6 Filtrar o óleo da cuba,

abrindo a sua torneira, com a
peneira sobre o balde de
gordura original.
MANUAL DE LIMPEZA Revisão1 . 08_2014

Limpeza do Autofry Folha 2/2

7 8 9 7 Soltar as duas roscas na
parede interna da fritadeira e
remova a proteção.

8 Retirar o filtro e limpar o

filtro de carvão ativado com
pano seco descartável verde.

9 Lavar a porta, o escorredor,

o cesto e a cuba com
detergente neutro e deixe secar
completamente.

10 11 12 10 Pulverizar o Kay Heavy Duty

Degreaser (desengordurante) no
pano descartável verde.

11 Limpar todas as peças

(porta, escorredor, cesto, borda
lateral e cuba) até a gordura
sair completamente.
12 Pulverizar no pano
descartável verde o polidor
(Kay CD). Espalhar com
movimento circular na parte
externa do equipamento.
MANUAL DE LIMPEZA Revisão1 . 08_2014
A fritadeira leva quatro horas para
Limpeza da Fritadeira Macon esfriar completamente.
1 Iniciar a limpeza com
1 2 3 equipamento frio e desligado.
.

2 Retirar a óleo com

auxilio da embalagem
original do produto utilizando
a peneira e filtrar os resíduos
sólidos.
3 Retirar cestos, lavar
com detergente neutro e deixar
secar completamente.
4 5 6 4 Remover o filtro da coifa
e aplicar o desengordurante
Ecolab.
5 Bascular a resistência
da fritadeira e retire qualquer
resíduo sólido com auxilio de
um pano seco.
6 Aplicar o Kay Heavy Duty
Degreaser (desengordurante)
no pano descartável verde e
esfregar em toda a superfície
interna e externa da fritadeira.
Repita caso necessário.
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Utensílios para Café

Escova ZigZag Escova Nylon Escova Aço Escova de Filtro
MANUAL DE LIMPEZA
Limpeza da Máquina de Café Folha 1/2
1 2
3 4
5 6
Revisão1 . 08_2014
1
Trocar o filtro de café pelo
filtro cego.
2 Colocar 1g de Key Coffee
e encaixar o filtro no grupo.
3 Apertar o botão de
enxaguar e deixar apertado por
10 segundos. Repita a
operação sem o produto
fazendo movimentos curtos
com o filtro como se fosse
retirá-lo.
4 Esfregue o grupo
da máquina com o auxílio
de uma escova.
5 Colocar numa vasilha
500ml de água quente.
Dissolva 5g do Key Coffee.
6 Deixar filtro
e suporte de molho por
5 minutos.
Obs.: Utilize apenas o
desengordurante Key Coffee e
o multiuso Ecolab.
MANUAL DE LIMPEZA Revisão1 . 08_2014

Limpeza da Máquina de Café Folha 2/2

7 Diluir 6 grama de Key
7 8
Coffee com 300ml de água
quente e deixe de molho por 10
minutos no bico do vaporizador.

8 Limpar a haste com pano e

acionar o vapor por mais 2
segundos.
9 10 9 Esfregue a parte interna
do filtro e o bico do filtro com o
auxílio de uma escova.
Enxague com água quente e
encaixe as peças no grupo.

10 Retire a bandeja e lave

com detergente neutro.
11 12
11 Coloque 1 grama de Key
Coffee na saída de água e
insira 150ml de água quente.

12 Aplique no pano seco o Kay

Multisurface e Glass Cleaner
(multiuso). Limpe toda a
superfície da máquina.
MANUAL DE LIMPEZA Revisão1 . 08_2014

Limpeza Freezer vertical geladeira/Cervejeira metal frio

1 2 3 1 Acionar o termostato
para a temperatura 1.

2 Retirar as bebidas e
alimentos do refrigerador
e a calha gravitacional.

3 Pulverizar o Kay Multisurface

e Glass Cleaner (multiuso) no
pano descartável vermelho.

4 Limpe as superfícies
4 5 6 internas, externas e grades com
movimentos circulares.

5 Lavar a calha gravitacional

com detergente neutro.

6 Retornar o termostato
na temperatura 4,
reponnha a calha gravitacional
e os produtos.
MANUAL DE LIMPEZA
Limpeza Freezer vertical metal frio
1 2
3 4
Revisão1 . 08_2014
1 Acionar o termostato para a
temperatura 7 um dia antes.
2 Desligar o aparelho retirando
o plugue da tomada. Mantenha o
freezer aberto durante o degelo.
3 Retirar os alimentos do
freezer e leve para outro
equipamento.
4 Aplicar no pano
descartável vermelho o Kay
Multisurface e Glass Cleaner
(multiuso). Limpe toda
a superfície do freezer.
MANUAL DE LIMPEZA Revisão1 . 08_2014 Antes de iniciar a operação de
limpeza retire todos os salgados e
pães de queijo da estufa.
Limpeza Estufa de Salgados e Pão de Queijo
1 Desligar a estufa e deixar
1 2 esfriar por 10 minutos. Retirar o
excesso de farelo com pincel.

2 Retirar as portas, bandejas

e a grelha .

3 Lavar as peças com água e

O Kay Flax (detergente) e
3 4 aplique sanitizante (Kay 5).
Deixar agir por 5 minutos e
esperar secar.

4 Aplicar no pano descartável

verde o Kay Multisurface e Glass
Cleaner (multiuso); limpar os
vidros e as partes metálicas.
5 6 Secar o vidro com papel.

5 Repor a água no
compartimento inferior.

6 Repor as peças totalmente

secas no local e abasteça a
estufa.
MANUAL DE LIMPEZA Revisão1 . 08_2014

Polidor do Kay CD – Inox Madeira

1 2 Forno Turbo Chefe 1 Pulverizar o polidor Kay CD
e Convencional no pano descartável seco.
2 Aplicar nas superfície
externa dos equipamentos
ou móveis com movimentos
circulares (aplicar nos
equipamentos indicados).

Recomendado: aplicação
uma vez por semana ou
quando necessário.
Máquina Móveis de
Fritadeiras
de Café Madeira
MANUAL DE LIMPEZA Revisão1 . 08_2014

Limpeza Post Mix

1 2 3 1 Pulverizar o Kay Multisurface e
Glass Cleaner (multiuso) no pano
descartável verde . Limpe toda a
superfície do equipamento.

2 Retirar o bico externo

e o interno.

3 Retirar a grelha inferior.

4 Lavar os bicos e a grelha com

detergente.
4 5 6 5 Aplicar nos bicos o sanitizante
(Kay 5) .Deixe agir por 5 minutos e
enxague com água.

6 Repor os bicos e a grelha do

post mix.
MANUAL DE LIMPEZA Revisão1 . 08_2014

Limpeza Open Cooler

1 2 1 Retirar os produtos do
open cooler.

2 Retirar a grade do radiador

do motor.

3 Pulverizar o Kay Multisurface

e Glass Cleaner (multiuso) no
pano descartável vermelho.
3 4 Limpar todas as prateleiras e
vidros laterais.

4 Retirar o pó da grade do
radiador com um pano
descartável vermelho.

5 Repor os produtos no open

5 6 cooler, observando o prazo de
validade.

6 Deixar espaço de 5 cm
no fundo para circulação da
refrigeração.
MANUAL DE LIMPEZA Revisão1 . 08_2014

Limpeza Walking
1 2 3 1 Realizar a diluição de um
litro de detergente (Kay Flex) e
coloque um gatilho na garrafa

2 Utilizar jaqueta de proteção

para câmara fria.

3 Retirar os produtos dos

locais onde pretende limpar;
utilize a porta de acesso de
mercadorias.

4 Pulverizar o Kay Flax (

4 5 6 detergente) no pano e limpe
toda a área da câmara.

5 Remover o excesso com

pano descartável vermelho e
reponha os produtos no local.

6 Limpar os vidros com o Kay

Multisurface e Glass Cleaner
(multiuso) . Aplique com pano
descartável vermelho e seque
com papel.
 Utilize um mop somente
MANUAL DE LIMPEZA Revisão1 . 08_2014 para a loja e outro somente
para o banheiro.
Limpeza dos Banheiros 1 Abastecer a garrafa com
1 água até a marca (1 litro).
2 3
2 Acionar o pump do ZIX 40
(Desinfetante ) 2 vezes (60 ml).

3 Rosquear o gatilho e
anotar atrás do rótulo a data do
envase e o responsável pela
diluição.

4 Pulverizar todas as
superfícies do banheiro com o
Zix 40 (Desinfetante), esfregue
4 5 6 com pano e escova sanitária.

5 Limpar o piso com limpador

de pisos (Kay Floor Care)
utilizando mop.

6 Utilizar o limpador
concentrado (Kay Restrom
Cleaner )para louças sanitárias
com manchas. Aplicar o
produto, deixar agir por 5
minutos e enxaguar.