Receitas - Indianas

40 Receitas
..................................................................
Vegetarianas
Por Madhava Lila
SANKIRTANA
BOOKS
2012
São Paulo - Brasil
1ª edição
© 2012 S ankirtana Associação C ivil

T odos os direitos reservados. Pr oibida a reprodução parcial ou total deste livro.
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~.. SANKIRTANA
li l' B O O K S
I S B N : 97 8-85- 64775- 04-6
R eceitas: Mädhava Lélä (Maria Lúcia de Andrade)

C oordenação e Produção de Arte: M elissa O liveira
F otos: I nday ara Moy ano (exceto foto da página 15, p or N aray ani Andrade)
C apa: Uddhava Däsa (H ugo C afasso) / Närada Muni Däsa (Mateus D ias)
ȱ ¤ęǱȱNärada Muni Däsa (Mateus D ias)
Preparação e R evisão T éc nica: Bhagavän Däsa (T hiago C osta Braga)
R evisão F inal: Prema-vardhana Devé Däsé (F lávia R eis) / Çeñalélä Däsa (Adalberto José Campelo)
D iagramação : Kåñëa-kåpä Devé Däsé (L aura D ias)
Ao meu mestre espiritual, Hrdayananda Das
Goswami, que me presenteou com o conhecimento
mais nobre acerca de Deus.
ȱȱȱęȱȱȱȱ³ȱȱ
vida todos os dias.
Pref ácio
E m toda a história da humanidade,

seja ela interpretada por evolucio-
nistas, teí stas ou antropólogos, o ritual da
em um meio de se aproximar de D eus, ou
K rishna, c omo ela gosta de chamá-lO .
em contato com D eus.
S rila Prabhupada dedicou sua vida sem
O movimento H are K rishna foi trazi- reservas para expandir todo o conhecimen-
alimentação se faz presente. A culinária do da Í ndia, na déc ada de 1960, por A.C . to sobre bhakti, ou devoção a K rishna. Gra-
simboliza parte da cultura de um povo, e as Bhaktivedanta S w ami Prabhupada, então ças à sua determinação e de seus seguido-
refeições, momentos de conexão com seus com 70 anos. Em sua bagagem, além do co- res, este conhecimento cruzou fronteiras e
semelhantes e deidades. nhecimento das escrituras véd icas e a mis- chegou ao Brasil, onde fez adeptos como
N este livro, a autora coloca lado a lado a são de propagá-las pelo ocidente, ele trouxe nossa autora.
arte da culinária lactovegetariana e a com- seus próprios utensí lios de cozinha, pois S eguindo de forma estrita os ensinamen-
preensão da importân cia de oferecer o q ue sabia q ue todo preparo de alimento era um tos deixados por seu mestre espiritual, Ma-
se consome a D eus, como um ato de aproxi- ritual q ue deveria ser dedicado a K rishna, dhava L ila vem aperfeiçoando suas receitas
mar-se dEle. assim como todas as ações cotidianas. há mais de 20 anos, dando um toq ue pesso-
Adepta da cultura véd ica, Madhava L ila O s alimentos preparados por S rila Pra- al a cada uma delas.
enveredou na vida monástica muito jovem, bhupada, como carinhosamente é conhe- C omo um ato de doação , Madhava L ila
aceitando o movimento H are K rishna como cido por seus discí pulos, não eram ape- nos presenteia não com um simples livro de
ęęȱ ȱ ǰȱ ȱ ȱ ȱ ȱ nas para sua necessidade pessoal, mas culinária, mas com uma obra de conheci-
na prática. S eus mét odos culinários foram para compartilhar com os outros. Ao ofere- mento sobre q uem somos nós, q uem é D eus
calcados em anos de bhakti-y oga, medi- cer este alimento a K rishna, ele se tornaria e q ual a nossa relação com Ele.
tação e trabalhos voluntários no templo, prasada e todos aq ueles q ue o experimen-
onde aprendeu a transformar cada refeição tassem teriam uma oportunidade de entrar - O s editores
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Introdu ç ã o
N asci em Adolfo, peq uena cidade

do interior paulista, e ainda crian-
ça mudei-me com a famí lia para S ã o Paulo,
cada monge tinha uma funçã o, e o gosto
pela cozinha acabou me levando ao prepa-
ro de pratos lactovegetarianos q ue, depois
Gopala é um dos nomes de D eus na Í n-
dia, e prasada, aq uilo q ue foi oferecido a
D eus. O s pratos - todos sem carnes, peixes
onde mais tarde teria o primeiro contato de oferecidos a K rishna, tornavam-se pra- ou ovos - sã o oferecidos a Gopala antes de
ȱ ȱ ęęȱ ȱ ¹ȱ ȱ ǯȱ sada, “ alimento espiritualizado e espiritu- serem servidos.
V isitava o templo com os meus amigos, en- alizante” . T er recebido esta missã o de meu mestre
toávamos mantras e experimentávamos de- me proporcionou trabalhar na atividade
D istribuir este alimento pelo mundo todo
liciosas refeições vegetarianas. L ogo, perce- q ue mais gosto, e hoje considero uma ale-
era o desejo de S rila Prabhupada, fundador
bi q ue havia algo mais para mim naq uele gria poder atender a um público q ue varia
da IS K C O N (S ociedade Internacional para
lugar e decidi me aprofundar nos estudos de jovens vegetarianos a executivos q ue
ȱ¹ȱȱ Ǽǯȱȱǰȱȱ
daq uele modo de vida q ue me pareceu tã o trabalham na regiã o. O fato de alguns deles
ȱ¡ȱȱȱȬȱȱȱȱę-
fascinante. freq uentarem o restaurante semanalmente,
ęȱȱȱȱȱȱȬȱȱȱ
Ganhei um novo lar, agora no templo, há vários anos, comprova o sucesso da or-
espiritual me deu a missão de montar um
e recebi de meu mestre espiritual, H rday a- dem de meu mestre.
restaurante q ue servisse prasada. Assim
nanda D as Gosw ami, o nome de iniciaçã o: nascia, em 1995, o restaurante Gopala Pra- O ferecemos comida preparada nã o só
Madhava L ila D evi D asi. sada, primeiro em uma peq uena galeria da com amor, mas com devoçã o, e este livro é
F oram cinco anos como monja, durante rua Augusta e, alguns anos depois, em uma mais uma dessas oferendas.
os q uais aprendi a teoria e a prática da re- casa maior no número 413 da rua Antonio C om carinho,
ligiã o q ue escolhi. N o dia a dia do templo, C arlos, a p oucos metros dali. Madhava
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Sob re as Medidas
~~[Z]
A medida da xí cara refere-se a uma xí cara de 240ml
A medida da colher de sopa refere-se a uma colher de sopa de 15m l
A medida da colher de chá refere-se a uma colher de chá de 5m l
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Su mário
I ngredientes B ás icos Pães

Ghee (ȱę) 12 C hapati 64
Massala (Mistura de Especiarias) 14 Pão Integral com C astanha-do-Pará 66
Mix de Pimentas F rescas 16 Pão zinho com S ementes 68
Mix de Pimentas S ecas 18
S al adas
Panir (ħȱȱȱȱ) 20
Molho de Agrião 72
A rroz S alada C olorida 74
Arroz Integral Básico 24 S alada C rocante 76
Arroz Integral C olorido com L egumes 26
B eb idas
Arroz Integral com Beterraba 28
D rinq ue de Gengibre 80
L egumes L assi de Manga 82
Abóbora com Especiarias 32 S uco de Abacaxi com C idreira 84
Batata Assada com Ervas 34 S uco de Inhame com Morango 86
C ouve-F lor e Brócolis R efogados com Panir 36 S uco de L imão com Abacate 88
ĞȱǻâȱȱȬȱȱ) 38 C hocolate Q uente C remoso 90
Mandioca Gratinada 40 T chai (¤ȱȱȱȱ) 29
Miniberinjela com Massala 42
Doces
Pakora (ȱ) 44
Banana C elestial (ȱ ȱȱ³øȱ) 96
T omate R echeado 46
Bolo C remoso de Milho 98
G rão s Gajar H alava (ȱȱȱȱ) 100
D ahl de Ervilha Partida 50 Gulabjamun (ȱ¤ȱȱȱȱ) 102
D ahl de Grão -de-Bico 52 Pudim de Iogurte com C oco 104
ħȱȱȱħ¨ȱ£ȱ ȱ ȱ śŚ
S ugestões de C ardáp io 107
Grão -de-Bico F rito com Gengibre 56
Ĵȱȱǻȱȱȱħȱȱȱȱ) 58
Polenta C remosa 60
ћєџђёіђћѡђѠȱ
ѨѠіѐќѠ
- Ghee (ȱę) 12
- Massala (Mistura de Especiarias) 14
- Mix de Pimentas F rescas 16
- Mix de Pimentas S ecas 18
- Panir (ħȱȱȱȱ) 20
ȱǻȱęǼ Ingredientes Básicos
(pronuncia-se “gui”)
Rendimento: 900ml
Tempo de Preparo: 50 minutos
Ingredientes Modo de Preparo

- 1kg de manteiga sem sal Em uma panela de fundo grosso, coloq ue a manteiga em fogo baixo para derreter lentamen-
te, mexendo esporadicamente para não q ueimar. D epois de derretida a manteiga, começará
um processo lento de fervura para secar todo o lí q uido contido nela. C aso forme uma camada
de espuma q ue impeça sua fervura, retire a espuma. Este processo leva cerca de 30 minutos.
Mantenha o fogo bem baixo.
D epois de evaporados os lí q uidos contidos na manteiga, se formará uma camada de resí -
duos clara e sebosa no fundo da panela, e o ghee dourado nitidamente separado dos resí duos.
D esligue o fogo para q ue não escureça.
Aguarde alguns minutos para cessar a fervura e os resí duos decantarem no fundo da panela.
V ire o ghee puro e dourado para um pote de armazenamento, ainda q uente, enq uanto conse-
ȱ¹ȬȱȱȱÇǰȱȱȱȱȱ¹ȱǯȱȱȱ
resí duos.
O ghee não exige refrigeração .
Dica: A manteiga com sal q ueima facilmente durante o processo.

O ghee é um ingrediente q ue necessita de tempo e cuidado no preparo, mas o aroma e o sabor
q ue ele proporciona às receitas valem todo o trabalho.
12
ȱǻȱȱǼ Ingredientes Básicos
Rendimento: 120 gramas

Ingredientes Minha intenção não é de reproduzir receitas indianas, italianas ou mediterrân eas, mas me
- ½ xí cara de semente de apaixonei pelas especiarias q uando conheci a massala na Í ndia, e nunca mais consegui cozi-
mostarda amarela nhar sem estes temperos. Para q ue o leitor tenha facilidade em encontrar os ingredientes para
- ¼ xí cara de semente de coentro prepará-la em q ualq uer parte do Brasil, el aborei esta receita simples e saborosa.
- ¼ xí cara de semente de
cominho
- 1 colher de sopa de cúrcuma
Modo de Preparo
Em uma frigideira, junte a mostarda, o coentro e o cominho e aq ueça em fogo brando por 2
ǰȱ¡ȱǯȱȱǰȱȱȱęȱȱ³¨ȱȱȱȱ
ȱŘȱǰȱȱ·ȱȱȱȱȱǯȱȱȱȱȱȱęǰȱȱ·ȱ
q ue as sementes estejam trituradas a seu gosto. Acrescente 1 colher de sopa de cúrcuma, mistu-
re e espere esfriar. Armazene em vidro tampado.
Dica: ęȬȱ ȱ ȱ ȱ ȱ ȱ ęȱ ȱ ȱ ȱ ȱ ȱ ȱ ȱ
sementes.
14
Mix de Pimentas F rescas Ingredientes Básicos


- 3 unidades de pimenta-de-cheiro L ave todas as pimentas e seq ue-as. C orte-as em fatias no sentido do comprimento, dispen-
- 2 unidades de pimenta-jalapenho sando as sementes (use luvas para este processo) .
- 3 unidades de pimenta dedo-
de-moça Em uma frigideira, aq ueça o óleo, junte todas as fatias de pimenta e refogue por cerca de 1
- 2 unidades de pimenta-de-bode minuto, o u até q ue as pimentas murchem levemente.
- 3 unidades de pimenta- R etire do fogo, d eixe esfriar e sirva como guarnição .
malagueta
- 2 unidades de pimenta-cambuci
- ½ xí cara de óleo de canola
16
Mix de Pimentas Secas Ingredientes Básicos

- 1 colher de sopa de pimenta-do- ȱȱȱȱȱęȱȱȱȱȱȬȬȱǰȱȱ-
reino branca ȬȬȱȱȱȱȬǰȱȱȱȱȱǯȱȱȱȱǰȱ
- 1 colher de sopa de pimenta-do-
reino preta
ȱȱȱȱȱȱøȱȱȱǯ
- 1 colher de sopa de pimenta-rosa ȱȱȱȱȱȱȱȱȱ£ȱ¡ǰȱȱȱȱȱ
- 2 colheres de sopa de pimenta ȱ£ǯ
calabresa
- ½ colher de chá de cúrcuma em
pó
- 1 pedaço de canela de 2cm
- 100ml de azeite extravirgem
18
ȱǻħȱȱȱȱǼ Ingredientes Básicos
Rendimento: ŗȱħȱȱŗŞŖ

- 1 litro de leite integral ȱȱäǰȱȱȱǯȱȱȱȱȱȱȱǰȱȱȱȱǰȱ
- 2 limões ȱȱȱȱȱäǰȱ¡ȱȱ£ȱ·ȱȱȱǯȱȱȱ
- ghee para fritar ȱǻħǼȱȱȱȱȱǰȱȱȱȱȱ¨ǰȱȱȱȱȱȱ
ȱȱȱȱȱȱȱȱǯȱ¡ȱȱȱŗśȱǯȱȱȱǯ
ȱȱȱȱȱȱȱȱǯȱȬȱȱǰȱȬȱ
ȱȱȱȱȱȱȱǯȱ³ȱȱȱȱȱǰȱȱȱ
ȱȱȱȱȬȱ·ȱȱȱȱȱȱȱǯ
ȱȱ³¨ȱȱŗȱ¡Çȱȱȱȱŗȱȱȱȱȱ¡ȱȱȱȱȱȱ
ȱȱȱȱȱŗśȱǯȱȱȱȱȱȱȱ³äȱȱǰȱȱ
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- Arroz Integral Básico 24 .'

Ȭȱ£ȱ ȱȱȱ ŘŜ
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- Arroz Integral com Beterraba 28

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Arroz Integral Básico Arroz
Rendimento: 2 porções
Tempo de Preparo: 1 hora

- ŗȱ¡Çȱȱ£ȱȱȱ ȱȱȱȱȱǰȱȱȱ¤ȱȱȱȱȱǯȱȱȱǰȱ-
- Śȱ¡Çȱȱ¤ cente o arroz integral já lavado e deixe cozinhar em fogo brando com a panela semitampada por
- 1 colher de chá de sal ȱȱśŖȱǯȱȱ¤ǰȱȱȱ¤ǯȱ¡ȱǯ
- 1 colher de sopa de ghee
ȱȱȱȱȱ ǰȱ³ȱȱǰȱȱȱ£ȱ£ȱȱ¡ȱȱȱ
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Dica: ȱǰȱȱ£ȱȱȱ¨ȱǯ
24
£ȱ ȱȱȱ Arroz

- 2 colheres de sopa de ghee
ȱȱȱȱȱ ǰȱ³ȱȱǰȱȱȱȱȱȱ·ȱ-
- 1 colher de chá de semente de
mostarda ǯȱȱǰȱȱȱȱȱȱ¨ǰȱȱàȱȱ¡ȱȱȱȱȱŗȱ
- ŗȱ¡Çȱȱ¹ȱȱà ǯȱȱ¨ȱȱǰȱȱ£ȱ£ȱǰȱȱøǰȱȱǰȱȱȱ
- ƙȱ¡Çȱȱ¨ȱȱ ȱ¡Çȱȱȱǯ
picado
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picado
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£ȱ ȱȱ Arroz

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- ƙȱ¡Çȱȱȱȱȱ
picadas ȱȱǰȱȱ£ȱ£ȱȱȱȱȱ¡Çȱȱȱǯ
28
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- Abóbora com Especiarias 32

- Batata Assada com Ervas 34
ȬȱȬȱȱàȱȱȱȱ řŜ
Ȭȱ Ğȱ
(Almôndegas de Couve-Flor e BatataǼȱȱ ȱ řŞ
- Mandioca Gratinada 40
- Miniberinjela com Massala 42
- Pakora (Vegetais Empanados) 44
Ȭȱȱȱ ȱ ȱ ȱ ŚŜ
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- Řȱ¡Çȱȱàȱȱ ȱȱǰȱȱȱȬȱȱȱȱȱȱ·ȱǯȱȱǰȱ
descascada e picada ȱȱȱȱȱȱȱȱȱȱǯ
- ½ colher de chá de feno-grego ȱȱȱȱȱǰȱ³ȱȱǰȱȱȱàǰȱȱȬȱȱȱ-
- 1 colher de sopa de massala ȱȱȱȱǯȱȱȱȱȱȱȱȱǰȱ¡ȱ
- ½ colher de chá de sal £ȱ ȱ śȱ ǰȱ ¡ȱ ȱ ȱ ȱ ¨ȱ ȱ ȱ ǯȱȱ ȱ
- 1 colher de sopa de salsinha ȱȱȱȱȱȱȱȱśȱǯ
picada
- 1 colher de sopa de coentro
fresco picado
- 2 colheres de sopa de água
Dica:ȱ ¨ȱ ȱ ȱ ȱ ȱ ȱ ȱ àǰȱ ȱ ȱ ȱ ¨ȱ ȱ ȱ
ǯ
32
Batata Assada com Ervas L egumes
Tempo de Preparo: 1 hora e 15 minutos

- 1kg de batata bolinha C orte as batatas ao meio e, sem retirar a casca, leve ao fogo em 1 litro de água fervente com
- 2 colheres de sopa de sal o sal. D eixe cozinhar por 30 minutos ou até q ue estejam macias. Escorra a água, coloq ue as ba-
- 3 colheres de sopa de ghee tatas em uma vasilha, acrescente o ghee e a massala e mexa delicadamente. C aso q ueira usar o
- 1 colher de sopa de massala mix de pimentas, ac rescente neste momento.
- 1 colher de sopa de ervas de
Provença Ȭȱȱȱȱȱȱȱ¨ȱęȱȱȱȱȱȱȱ
- 1 colher de chá de mix de 270° C por 40 minutos para dourar. Ao retirar do forno, s alpiq ue as ervas de Provença e sirva.
pimentas secas (opcional) *
* V er receita na página 18.
34
Couve-Flor e Brócolis Refogados com Panir L egumes

- 1 colher de chá de semente de Em uma panela de fundo grosso, aq ueça o ghee em fogo brando, acrescente a mostarda e
mostarda tampe até pipocar. Acrescente a massala e o sal e, em seguida, os demais ingredientes (exceto o
- 2 colheres de chá de massala
panir) . Misture bem e deixe cozinhar com a panela tampada por cerca de 5 minutos ou até q ue
- řȱ¡Çȱȱ¹ȱȱȬĚ
os legumes estejam macios, m exendo eventualmente para não q ueimar no fundo.
- 3 xí caras de buq uês de brócolis
- ½ xí cara de tomate picado Acrescente os cubos de panir fritos e misture delicadamente.
- ½ xí cara de pimenta-cambuci
picada
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de água
- 1 xí cara de cubos de panir fritos*
36
ĞȱǻâȱȱȬȱȱǼ L egumes

Para as A l mô ndegas: A l mô ndegas:
- 1 xí cara de batata ralada
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes das almô ndegas de maneira homogên ea. Em
- Řȱ¡ÇȱȱȬĚȱ
uma frigideira, aq ueça o ghee, coloq ue uma colher de sopa da massa na palma da mão , modele
fresco picado uma almô ndega e frite até d ourar. R epita este processo até t erminar a massa.
- 1 colher de chá de massala Acomode as almô ndegas fritas em um prato e reserve.
- ½ colher de chá de sal Mo l ho:
- 1 colher de sopa de farinha de
trigo Em uma panela, coloq ue o tomate, acrescente o sal e cozinhe por 5 minutos em fogo brando.
- ½ colher de chá de pimenta D esligue o fogo, ad icione o azeite e despeje o molho sobre as almô ndegas.
ȱ ȱ ȬȬ³ȱęȱȱ
(opcional)
- 500m l de ghee para fritar
Para o Mo l ho:
- 2 xí caras de tomate ralado
- ½ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de azeite de oliva
38
Mandioca Gratinada L egumes

- 3 xí caras de mandioca cozida ao F rite os cubos de mandioca em ghee até d ourar, ac omode-os em um refratário e reserve.
dente e picada
Em uma panela, aq ueça uma colher de sopa de ghee, acrescente a mostarda, leve ao fogo
- ½ colher de chá de semente de
mostarda brando e tampe até pipocar. Acrescente a massala, a cúrcuma, o mix de pimentas e mexa. D es-
- 1 colher de chá de massala ligue o fogo e acrescente o creme de leite, o iogurte, as folhas de hortelã, o coentro e o sal. Mexa
- 1 pitada de cúrcuma bem e despeje sobre a mandioca frita.
- 1 colher de chá de mix de L eve ao forno preaq uecido a 240° C por 15 m inutos para gratinar.
pimentas secas*
- 2 xí caras de iogurte natural Guarneça com pimenta rosa.
- 1 xí cara de creme de leite
- 1 colher de sopa de folhas de
ȱ ȱ ¨ȱęȱ
ȱ ȱ ȱęȱ
- 1 colher de chá de sal
- ghee para fritar
40
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Miniberinjela com Massala L egumes

- 10 miniberinjelas R etire os cabinhos das berinjelas e faça dois cortes em cruz no sentido do comprimento.
- 2 colheres de sopa de massala Mergulhe-as em água fria por cerca de 2 minutos e escorra.
Misture bem a massala e o sal, passe por todas as berinjelas cortadas e deixe descansar por
5 m inutos.
Em uma frigideira de fundo grosso, aq ueça o ghee em fogo brando, acomode as berinjelas,
tampe e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo eventualmente para não q ueimar no
ǯȱȱȱȱęȱ£ȱȱǯ
42
ȱǻȱǼ L egumes

- ŗŖȱ¹ȱȱȬĚ C orte a abobrinha, a berinjela, o salsão e a erva-doce em palitos de 5c m de comprimento.
- 1 abobrinha peq uena ȱȱȱȱǰȱȱȱȬĚȱȱǯ
- 1 berinjela peq uena
Em um recipiente, coloq ue a farinha de trigo, o coentro, a massala, o gengibre, a cúrcuma, o
- 5 q uiabos
sal e misture bem. Acrescente a água e mexa até o bter uma massa homogên ea.
- 2 talos de salsão
- 3 talos de erva-doce Aq ueça o ghee, p asse os legumes pela massa um a um e frite até q ue estejam dourados.
- 3 xí caras de farinha de trigo S irva q uente.
- ½ xí cara de coentro fresco
ȱ ȱ ęȱ
- 2 colheres de sopa de massala
- 1 colher de sopa de gengibre
em pó
- ½ colher de chá de cúrcuma
- 1 colher de sopa de sal
- 2 ½ xí caras de água
- ghee para fritar
44
Tomate Recheado L egumes

- 10 tomates Abra uma tampa nos tomates, r etire o miolo, f ormando um copinho, e r eserve.
- ŗȱ¡Çȱȱħȱ£ȱ
Em uma vasilha, misture os ingredientes restantes. R echeie os tomates com esta mistura e
ralado
- 1 xí cara de ricota defumada leve ao forno preaq uecido a 270° C , d eixando assar por 10 minutos.
ralada
- ½ xí cara de milho verde
- 1 xí cara de creme de leite
- 1 colher de chá de massala
46
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- D ahl de Ervilha Partida 50

- D ahl de Grão -de-Bico 52
Ȭȱħȱȱȱħ¨ȱ£ śŚ
- Grão -de-Bico F rito com Gengibre 56
ȬȱĴȱȱ
(ȱȱȱħȱȱȱȱ) 58
- Polenta C remosa 60
Dahl de Ervilha Partida Grão s

- 1 xí cara de ervilha partida Em uma panela, coloq ue a ervilha com 900m l de água fervente e deixe cozinhar em fogo
- 1 xí cara de tomate ralado brando por 50 m inutos, o u até q ue comece a desmanchar. S e necessário, ac rescente mais água.
Em uma frigideira, aq ueça o ghee, acrescente a massala, o mix de pimentas e o tomate e dei-
- 2 colheres de chá de massala
xe cozinhar por 5 m inutos. J unte a ervilha e deixe cozinhar por mais 5 m inutos para encorpar.
- 1 colher de chá de mix de
pimentas secas*
.....
.50..
Dahl de Grão-de-Bico Grão s
Tempo de Preparo: 40 minutos*

- 2 xí caras de grão -de-bico D eixe o grão -de-bico de molho por 12 horas. Escorra a água. Em uma panela de pressão , co-
- ½ xí cara de cenoura picada loq ue o grão -de-bico com 1 litro de água, o sal, a cenoura, a abóbora e cozinhe por 15 minutos,
- ½ xí cara de abóbora japonesa a contar do começo da pressão . D esligue o fogo e aguarde até a pressão terminar para abrir a
picada
panela.
- ½ xí cara de mandioq uinha
picada Em uma frigideira, aq ueça o ghee, acrescente a mostarda e tampe até pipocar. Em seguida,
- ¼ xí cara de pimentão verde acrescente a massala, o pimentão , o tomate e a mandioq uinha. D eixe cozinhar por alguns mi-
picado
nutos, até q ue o tomate esteja macio. J unte tudo na panela com o grão -de-bico e deixe cozinhar
- 1 xí cara de tomate picado
por 10 minutos para encorpar. D esligue o fogo, acrescente a salsinha, o coentro, o manjericão e
- 1 colher de chá de semente de o azeite. M exa bem.
mostarda amarela
- ½ colher de sopa de massala
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de salsinha
picada
fresco picado
- 1 colher de sopa de manjericão
picado
- 2 colheres de sopa de azeite
extravirgem * N o preparo, n ão foi considerado o tempo de molho do grão -de-bico.
.....
.52..
ħȱȱȱħ¨ȱ£ Grão s

- ŗȱ¡Çȱȱħ¨ȱ£ ¡ȱȱħ¨ȱ£ȱȱȱȱŗŘȱǯȱǯȱȱȱȱȱ¨ǰȱȱȱ
- ½ xí cara de bardana picada ħ¨ȱȱȱ¤ǰȱȱǰȱȱǰȱȱȱȱȱǰȱȱȱȱȱ¡ȱ£ȱȱśȱ
- ½ xí cara de cenoura picada minutos, a c ontar do começo da pressão .
- ½ xí cara de salsicha vegetal
picada ȱȱǰȱȱȱȱȱȱęȱȱȱ·ȱȱȱȱȱǯȱ
- ½ xí cara de q uiabo picado R epita este processo com a berinjela, o jiló, a pimenta-cambuci e o tomate, separadamente,
- ½ xí cara de berinjela picada reservando-os.
- ½ xí cara de jiló picado Aq ueça uma colher de sopa de ghee na frigideira, acrescente a massala, a ricota defumada
- ½ xí cara de pimenta-cambuci e o coentro e deixe refogar por cerca de 30 segundos. Abra a panela de pressão , junte todos os
picada
refogados e cozinhe por 5 m inutos para encorpar.
- 1 xí cara de tomate picado
- ½ xí cara de coentro fresco picado
- ½ xí cara de ricota defumada
picada
- 700m l de água
- ghee para refogar
Șȱȱǰȱ¨ȱȱȱȱȱȱȱȱħ¨ȱ£ǯ
.....
.54..
Grão-de-Bico Frito com Gengibre Grão s

- 2 xí caras de grão -de-bico D eixe o grão -de-bico de molho por 12 horas. Escorra a água. Em uma panela de pressão ,
- 1 xí cara de gengibre cortado em coloq ue o grão -de-bico com 1 litro de água e 1 colher de chá de sal e deixe cozinhar por 10 mi-
ȱ ȱ ę
nutos, a contar do começo da pressão . D esligue o fogo e aguarde até a pressão terminar para
- sal
abrir a panela. Escorra. Mergulhe o grão -de-bico em água e gelo por alguns minutos para inter-
- ghee para fritar
romper o cozimento. S eq ue com um pano limpo ou papel absorvente. Aq ueça o ghee e frite até
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bem, s alpiq ue sal marinho e sirva q uente.
* N o preparo, n ão foi considerado o tempo de molho do grão -de-bico.
.....
.56..
ĴȱȱǻȱȱȱħȱȱȱȱǼ Grão s

- 1 xí cara de ervilha fresca C ozinhe a ervilha por cerca de 15 m inutos, o u até q ue esteja macia. E scorra e reserve.
- 4 xí caras de tomate picado
Em uma panela, aq ueça o ghee, acrescente a mostarda e tampe até pipocar. Em seguida,
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picado em cubos acrescente a massala, o tomate e o sal e deixe cozinhar por 5 m inutos.
- ½ colher de chá de semente de ȱ¥ȱȱȱȱ£ǰȱȱħȱȱȱȱȱȱŘȱȱȱ-
mostarda amarela corpar.
.....
.58..
Polenta Cremosa Grão s

- 2 xí caras de milho verde ȱȱęǰȱȱŗȱ¡Çȱȱȱȱŗȱ¡ÇȱȱȱȱŘȱǯȱȱȱ
- 2 xí caras de leite integral uma peneira e coe até q ue reste apenas um bagaço bem seco. D ispense o bagaço e reserve o
- 1 colher de sopa de ghee suco.
- 1 pitada de cúrcuma
Bata a outra xí cara de milho com o leite restante por 2 minutos e, dessa vez, sem coar, junte
o suco reservado.
Em uma panela de fundo grosso, aq ueça o ghee com a cúrcuma, acrescente o milho batido
com leite, o sal e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Mexa constantemente, pois a polenta
gruda facilmente no fundo da panela.
S e necessário, ac rescente mais leite ao cozinhar para manter a polenta cremosa.
.....
.60..
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- C hapati 64
- Pão Integral com C astanha-do-Pará 66
- Pão zinho com S ementes 68
Chapati Pães
Rendimento: 12 unidades

- 1 xí cara de farinha de trigo Em um recipiente, junte os dois tipos de farinha, o sal e misture, acrescentando água morna
branca aos poucos até o bter uma massa macia e maleável.
- 1 xí cara de farinha de trigo
integral C oloq ue a massa em uma superfí cie lisa e sove por aproximadamente 2 minutos.
- 1 colher de chá de sal D ivida a massa em 12 porções, m odele bolinhas e reserve.
- 1 xí cara de água morna
Achate uma bolinha de massa, passe na farinha e, com a ajuda de um rolo de massas, abra
- farinha de trigo branca
para enfarinhar a bolinha formando um disco plano de aproximadamente 15c m de diâm etro. R eserve e abra a
- ghee para pincelar próxima, s empre com a mesa fartamente enfarinhada.
Aq ueça uma frigideira antiaderente em fogo brando, coloq ue um chapati, asse por cerca de
30 segundos, v ire e asse o outro lado, at é s urgirem peq uenos pontos marrons.
Acenda outra boca em fogo alto e, com a ajuda de uma pinça, retire o chapati da frigideira e
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sapecado dos dois lados.
Acomode-o em um prato, pincele com ghee e prepare o próximo da mesma maneira, primei-
ro na frigideira e, em seguida, n a chama.
Dica:ȱȱęȱȱȱȱǰȱ£ȱȱǯ
.....
.64..
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- D ahl de Ervilha Partida 50

- D ahl de Grão -de-Bico 52
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Dahl de Grão-de-Bico ¨

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Dica:ȱȱęȱȱȱȱǰȱ£ȱȱǯ
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Pão Integral com Castanha-do-Pará Pães
Rendimento: 3 pães de 350 gramas cada

Tempo de Preparo: 2 horas

- 2 xí caras de castanhas-do-pará T riture grosseiramente a castanha-do-pará e reserve.
- 2 xí caras de farinha de trigo
Em um recipiente, junte os dois tipos de farinha, o farelo, o sal, o açúcar e o fermento e mis-
branca
- 2 xí caras de farinha de trigo ture bem. Acrescente o ghee e misture desmanchando os grumos até formar uma farofa. J unte a
integral castanha-do-pará triturada e misture novamente. Acrescente a água morna aos poucos, misturando
- ƚȱ¡Çȱȱȱȱ com as mão s para obter uma massa pegajosa. S ove a massa na mesa por alguns minutos, até q ue se
- 1 colher de sopa de sal desprenda das mão s.
- 1 colher de chá de açúcar
mascavo
D ivida a massa em 3 partes e acomode-as em formas* untadas com manteiga. D eixe descansar
- 2 colheres de sopa de fermento em local livre de corrente de ar por cerca de 45 minutos, ou até q ue os pães tenham q uase dobrado
seco biológico de tamanho.
- ½ xí cara de ghee Asse por cerca de 40 minutos em forno preaq uecido a 240° C , ou até q ue estejam com a superfí cie
- 2 xí caras de água morna
dourada.
R etire do forno, desenforme e pincele com ghee. D eixe esfriar por cerca de 30 minutos antes de
cortar.
* N esta receita, u tilizamos 3 formas para bolo inglês , n as medidas 16cm x 7c m.
.....
.66..
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Pãozi nho com S ementes Pães
Tempo de Preparo: 2 horas

- 3 ½ xí caras de farinha de trigo Em um recipiente, junte a farinha, o farelo, o gér men de trigo, todas as sementes, o sal, o
- ½ xí cara de farelo de trigo açúcar, o fermento e misture bem. Acrescente o ghee e misture desmanchando os grumos até
- ½ xí cara de gér men de trigo formar uma farofa. Acrescente água morna aos poucos, misturando com as mão s até obter uma
- 1 colher de sopa de semente de massa homogên ea. S ove a massa na mesa por alguns minutos, pincele com ghee, cubra com
mostarda escura
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- 3 colheres de sopa de semente
de linhaça dourada Após cerca de 30 minutos, ou q uando a massa tiver aumentado de volume, sove-a nova-
- 3 colheres de sopa de semente mente. C om o auxí lio de uma faca, corte peq uenos pedaços e forme bolinhas de cerca de 4cm
de linhaça escura
de diâm etro. Acomode-as em uma assadeira enfarinhada, deixando espaço entre elas. D eixe
- 3 colheres de sopa de semente
de gergelim branco descansar por mais 20 minutos. Asse por 35 minutos em forno preaq uecido a 240° C . R etire os
- 3 colheres de sopa de semente pãezi nhos do forno, p incele-os com ghee e acomode-os em recipiente coberto.
de gergelim preto
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
mascavo
- ½ xí cara de ghee
- 1 colher de sopa de fermento
seco biológico
- 2 xí caras de água morna
- ghee para pincelar
.....
.68..
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- Molho de Agrião 72
- S alada C olorida 74
- S alada C rocante 76
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Molho de Agrião S aladas

- 1 xí cara de tofu amassado ȱȱȱȱȱȱȱęȱȱȱȱȱȱřȱǰȱȱ·ȱ
- 1 ½ xí cara de folhas de agrião q ue apresente uma consistên cia cremosa.
picadas
- ¼ xí cara de azeite de oliva L eve à g eladeira por 30 minutos antes de servir.
extravirgem
72
S alada Colorida S aladas

- 1 maço de agrião méd io Em uma saladeira, disponha as folhas de agrião (retire o talo, se preferir) . Por cima, espalhe
- ƙȱ¡Çȱȱħȱ£ȱ o gorgonzola, depois o damasco e o repolho. C oloq ue delicadamente os tomates e as nozes. D e-
esfarelado
core com as fatias de pera (se não for servir imediatamente, conserve-as em suco de limão para
- ½ xí cara de damasco seco
cortado em tiras grossas não escurecer) . T empere a gosto.
- ½ xí cara de repolho roxo fatiado
- 10 tomates do tipo italianinho
- ½ xí cara de nozes
- 1 pera méd ia fatiada em formato
de meia-lua
74
S alada Crocante S aladas

- 1 maço peq ueno de alface crespa Em uma saladeira, distribua as folhas de alface e rúcula. Espalhe o grão -de-bico, a cenoura e
roxa o pepino. D ecore com os buq uês de brócolis e as rodelas de rabanete. T empere a gosto.
- 1 maço peq ueno de rúcula
- 1 xí cara de grão -de-bico cozido
- ½ xí cara de cenoura ralada
- 1 pepino comum descascado
cortado em palitos de 5c m
- 1 xí cara de buq uês de brócolis
cozidos no vapor
- 1 xí cara de rabanete fatiado em
ȱ ȱ ȱę
* N o preparo, n ão foi considerado o tempo de molho e cozimento do grão -de-bico.
76
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- D rinq ue de Gengibre 80
- L assi de Manga 82
- S uco de Abacaxi com C idreira 84
- S uco de Inhame com Morango 86
- S uco de L imão com Abacate 88
- C hocolate Q uente C remoso 90
- T chai (Chá c om L eite e Espec iarias) 92
Drinq ue de Gengibre Bebidas

- 1 xí cara de gengibre ralado C ozinhe o gengibre com a água, deixando ferver por 5 minutos. D eixe esfriar. Bata no liq ui-
- 1 litro de água ęȱȱȱȱȱǯȱȱȱȱȱ¨ǰȱȱȱȱȱ³øȱȱ¡ȱǯȱ
- 1 xí cara de suco de limão L eve à g eladeira por 30 minutos.
- 1 ½ xí cara de mel
- ¼ xí cara de açúcar
Dica: O sabor desta bebida deve ser ardido, azed o e doce na mesma intensidade.
.....
.80..
Lassi de Manga

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Suco de Abacaxi com Cidreira

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Suco de Inhame com Morango

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Suco de Limão com Abacate

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Chocolate Quente Cremoso

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Tchai (Chá com Leite e Especiarias)

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(Banana Gratinada com Açúcar Mascavo) 96
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(Doce de Cenoura com Pistache) 100
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Banana Celestial (Banana Gratinada com Açúcar Mascavo)
Rendimento: 6 p orções

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Bolo Cremoso de Milho D oces

- 3 xí caras de milho verde ȱȱȱȱřŖȱȱ¦ȱȱàȱȱȱȱǯȱȱȱęȱ
- 2 xí caras de leite de soja sem o milho, o leite e o óleo por 2 minutos. Acrescente o açúcar, o coco e a farinha e bata novamente
sabor
por mais alguns segundos. Preaq ueça o forno a 240° C enq uanto acomoda a massa do bolo na
- ¼ xí cara de óleo de canola
assadeira untada e asse por 35 m inutos.
- 1 xí cara de açúcar
- ½ xí cara de coco ralado D eixe esfriar para cortar e servir.
- ½ xí cara de farinha de trigo
- óleo e farinha para untar
98
Gaj ar H alava (D oce de Cenoura com Pistache) D oces

- 3 xí caras de cenoura ralada Em uma panela de fundo grosso, leve a cenoura e o leite ao fogo alto por cerca de 30 minutos,
- 2 xí caras de leite integral ou até q ue o leite tenha secado completamente. Mexa eventualmente para não derramar o leite
- 1 xí cara de açúcar cristal e não grudar no fundo da panela.
Acrescente o açúcar, misture e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo eventualmente,
- ½ xí cara de pistache picado
até q ue o doce comece novamente a secar.
Acrescente o ghee e cozinhe por mais 5 m inutos, d esta vez mexendo com mais freq uên cia.
R etire a panela do fogo, ac rescente o pistache, m isture e deixe esfriar.
S irva em temperatura ambiente.
100
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Gulabj amun (D oce Lácteo em Calda de R osas) D oces

Para a cal da: C al da:
- 3 xí caras de água Em uma panela, junte a água, o açúcar, o cravo, a canela e o anis. L eve ao fogo e deixe ferver
- 3 xí caras de açúcar cristal por 3 minutos. R etire do fogo, ac rescente a água-de-rosas e reserve.
- 2 cravos-da-í ndia Mas sa:
- 1 pedaço de canela de 2cm
Em uma vasilha, junte 1 xí cara de leite em pó com 3 colheres de sopa de água e mexa com o
- 1 anis-estrelado
auxí lio de uma colher até o bter uma massa homogên ea.
- 2 colheres de sopa de água-de-
rosas C oloq ue uma colher de sobremesa de massa na palma da mão , pressione levemente com a
palma da outra mão em movimentos circulares e precisos para modelar uma bola lisa e sem
Para a massa:
rachaduras. Este processo deve ser feito rápida e delicadamente, para q ue a massa não resseq ue
- 2 xí caras de leite em pó e não se desmanche na mão .
instantân eo
- 1 xí cara de água C aso a massa se torne muito úmida, polvilhe um pouco de leite em pó. Acomode as bolinhas
(aproximadamente) em um prato untado com ghee, s em empilhar.
- 500m l de ghee para fritar R epita o processo usando o restante do leite em pó.
Em uma frigideira de fundo grosso, derreta o ghee em fogo extremamente baixo. Acomode
metade das bolinhas e frite vagarosamente para q ue elas nem cheguem a ferver dentro do ghee.
àȱȱȱŗśȱǰȱȱȱȱȱĚȱȱȱȱǯȱȱȱ
ghee, apoie em papel absorvente e coloq ue-as imediatamente na calda q uente. É importante
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D eixe o ghee esfriar e frite as bolinhas restantes, r epetindo o processo. S irva morno.
102
Pudim de Iogurte com Coco D oces

- 1 xí cara de leite condensado Preaq ueça o forno a 270° C .
- 1 xí cara de iogurte natural
Em um recipiente, junte o leite condensado, o iogurte, o coco e misture bem. D espeje em um
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refratário de cerca de 20cm de diâm etro e asse por 15 minutos.
- coco ralado fresco para
guarnecer (opcional) R etire do forno e polvilhe coco ralado fresco, s e desejar.
S irva frio.
104
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Sugestõ es de Cardápio
- Arroz Integral Básico

- Arroz Integral com Beterraba
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- D ahl de Ervilha Partida
- Batata Assada com Ervas
- ĞȱǻAlmôndegas de Couve-Flor e Batata)
- Mix de Pimentas F rescas
- Polenta C remosa - Arroz Integral C olorido com L egumes

- T omate R echeado - D ahl de Grão -de-Bico
- C ouve-F lor e Brócolis R efogados com Panir - Miniberinjela com Massala
- Arroz Integral Básico - Arroz Integral C olorido com L egumes

- Ĵȱȱ - Grão -de-Bico F rito com Gengibre
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- Abóbora com Especiarias - Mandioca Gratinada
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SANKIRTANA
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Receitas - Indianas

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40 Receitas

© 2012 S ankirtana Associação C ivil

R eceitas: Mädhava Lélä (Maria Lúcia de Andrade)

E m toda a história da humanidade,

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N asci em Adolfo, peq uena cidade

. ... . . . ... .. . .. .. . .. .. .. . .. .. . .. .. . .. . .. .. . .. .. .. . ~- ................................................. .

A medida da colher de sopa refere-se a uma colher de sopa de 15m l

A medida da colher de chá refere-se a uma colher de chá de 5m l

I ngredientes B ás icos Pães

Ingredientes Modo de Preparo

Dica: A manteiga com sal q ueima facilmente durante o processo.

Rendimento: 120 gramas

Rendimento: 190 gramas

Ingredientes Modo de Preparo

Ingredientes Modo de Preparo

Ingredientes Modo de Preparo

- Arroz Integral Básico 24 .'

- Arroz Integral com Beterraba 28

Ingredientes Modo de Preparo

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- Abóbora com Especiarias 32

Ingredientes Modo de Preparo

Ingredientes Modo de Preparo

* V er receita na página 18.

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* V er receita na página 20.

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* V er receita na página 18.

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- D ahl de Ervilha Partida 50

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* V er receita na página 18.

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* N o preparo, n ão foi considerado o tempo de molho do grão -de-bico.

Ingredientes Modo de Preparo

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- D ahl de Ervilha Partida 50

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Rendimento: 3 pães de 350 gramas cada

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* N esta receita, u tilizamos 3 formas para bolo inglês , n as medidas 16cm x 7c m.

Ingredientes Modo de Preparo

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Ingredientes Modo de Preparo

* N o preparo, n ão foi considerado o tempo de molho e cozimento do grão -de-bico.

Ingredientes Modo de Preparo

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