PROGRAMAÇÃO PRÁTICA COZINHA

1.0 – MOLHOS
1.1 – FUNDOS
1.1.1 – ROUX
1.1.2 – CLARO
1.1.3 – ESCURO
1.1.4 – FUMET PEIXE
1.1.5 – AVELUDADO
1.2 – BECHAMEL
1.2.1 – ALFREDO
1.2.2 – MORNAY
1.2.3 – PARISIENSE
1.3 – DEMI GLACÊ
1.4 – FUNDO CLARO DE AVES
1.5 – VELOUTÉ DE PEIXE
1.6 – VELOUTÉ DE AVES
1.7 – MOLHO TOMATE
1.8 – BOULLABEISSE
1.9 – HOLANDES

2.0 – OVOS
2.1 – FRITO
2.2 – OMELETE
2.3 – POCHÊ
2.4 – COZIDO

3.0 – MASSAS
3.1 – PODRE
3.2 – QUICHE
3.3 – FRESCA
3.4 – PANQUECA

4.0 – SALADA
4.1 – COLESLAW
4.2 – FRANGO
4.3 – WALDROF

5.0 - SOPAS

6.0 – FRANGO
6.1 – DESOSSAR
6.2 – FRANGO AO MOLHO DE MANGA

7.0 – CARNES
7.1 – BRASEADA
7.2 – BOEUF BORGUIGNON
7.3 – PARMEGIANA
8.0 – PEIXE E FRUTOS DO MAR
 PROGRAMAÇÃO PRÁTICA COZINHA
8.1 – CAMARÃO NA MORANGA
8.2 – PAELLA VALENCIANA
8.3 – MOQUECA DE PEIXE
8.4 – BOBÓ DE CAMARÃO
8.5 – FILÉ DE PEIXE SAINT GERMAIN
8.6 – FILÉ DE PEIXE À BORDALESA
8.7 – TRUTA EM PAPILLOTE

9.0 – SOBREMESAS
9.1 – TARTE TATIN
9.2 – MOUSSE CHOCOLATE
9.3 – BAVAROISE DE LARANJA
9.4 – CHEESE CAKE
9.5 – CRÈME BRULLE
9.6 – PETIT GATEAU
9.7 – CRÈME ANGLAISE
9.8 – TORTA LIMÃO COM FRAMBOESA

10.0 – PÃES
10.1 – FERMENTAÇÃO NATURAL
10.2 – BRIOCHE
10.3 – ITALIANO
10.4 – BAGUETE
10.5

PREPARAÇÕES
1.0 – ENTRADAS
1.1 – GASPACHO
1.2 – GASPACHO ANDALUZ
1.3 – GRAVLAX – SALMÃO À MODA ESCANDINAVA
1.4 – QUICHE LORRAINE
1.5 – RISOTO DE LULA COM BRÓCOLIS
1.6 – CHUTNEY DE MANGA
1.7 – VINAGRE INFUSO
2.0 – PRINCIPAIS
2.1 – ABOBRINHA COM MANJERICÃO E QUEIJO
2.2 – BATATA DAUPHINE
2.3 – BRACCIOLA AO MOLHO ROMANO
2.4 – CEVICHE
2.5 – COUSCOUS MARROQUINO COM CAMARÕES
2.6 – FILÉ DE PEIXE EM CROSTA DE AMÊNDOAS E ERVAS
3.0 – SOBREMESAS
3.1 – BAVAROISE DE BLUE BERRY
3.2 – AMBROSIA
3.3 – FLAN DE LARANJA
3.4 – ZABAGLIONE
 PROGRAMAÇÃO PRÁTICA COZINHA
3.5 – PANNA COTTA PISTACHIO